Хмељ во производство на пиво: Fuggle Tetraploid

Крупна фотографија на бујни зелени конуси од хмељ од видот Fuggle Tetraploid кои светат во топла златна светлина на мека заматена позадина. Повеќе информации

Ричард Фагл го комерцијализирал оригиналниот Фагл во 1875 година. Тој станал клучна компонента во традиционалните ејлови, познати по своите земјени и цветни ноти. Напорите за одгледување на колеџот Вај, а подоцна и од страна на Министерството за земјоделство на САД и Државниот универзитет во Орегон, го прошириле ова наследство во нови генетски форми.

Во Соединетите Американски Држави, одгледувањето на хмељ доведе до создавање на тетраплоидна верзија на Fuggle. Оваа верзија беше родител на важни сорти. На пример, хмељот Willamette, триплоиден хибрид, беше развиен од оваа тетраплоидна линија Fuggle и расад Fuggle. Објавен од USDA/OSU во 1976 година, Willamette ја комбинира аромата на Fuggle со умерено горчливо. Брзо стана основна состојка во американските дворови за хмељ.

Разбирањето на генетиката на Humulus lupulus tetraploid е клучно за разбирање на значењето на овие хмељови во пиварството. Тетраплоидното одгледување имаше за цел да ги зголеми алфа киселините, да го намали формирањето на семе и да ги подобри агрономските особини. Ова беше направено додека се зачувуваше деликатната арома што ја негуваат пиварите. Резултатот е семејство на хмељ што ги спојува класичниот англиски карактер со условите за одгледување во САД и современите барања за пиварство.

Клучни заклучоци

• Фуглот потекнува од Кент и бил комерцијализиран во 19 век.
• Тетраплоидните линии на Fuggle беа развиени преку формални програми за одгледување хмељ.
• Хмељот Виламет е триплоиден потомок издаден од USDA/OSU во 1976 година.
• Тетраплоидната работа на Humulus lupulus има за цел подобрување на алфа киселините и агрономијата.
• Хмељот Fuggle Tetraploid ги поврзува англиската ароматична традиција и американското одгледување.

Вовед во хмељот Fuggle Tetraploid и неговата улога во производството на пиво

Воведувањето на хмељот Fuggle Tetraploid претставува значаен напредок во областа на англискиот ароматичен хмељ за производство на пиво. Оваа иновација беше поттикната од потребата за хмељ добиен од Fuggle кој би можел да напредува во услови на американски фарми. Мораше да понуди повисоки приноси и конзистентни алфа нивоа, а воедно да ја зачува препознатливата земјена арома. За да го постигнат ова, одгледувачите користеа техника наречена удвојување на хромозомите, создавајќи тетраплоидни линии. Овие беа полесни за одгледување на големи размери.

Во светот на пиварството, улогата на аромата на хмељот е клучна. Станува збор за наоѓање рамнотежа помеѓу традиционалните методи на производство и барањата на комерцијалното производство. Хмељот Fuggle Tetraploid ја задоволува оваа потреба со задржување на дрвенестите, цветните и благите зачински ноти што ги обожаваат пиварите. Во исто време, тие обезбедуваат постабилен извор на овие ароми, неопходни за сесиските ејлови, горчливите и крафт лагер пива.

Истражувањето на светот на производство на ароматичен хмељ ја открива неговата двојна природа. Тие служат и како сензорни алатки и како резултат на внимателно одгледување. Развојот на тетраплоиден хмељ овозможи создавање на нови сорти, како што е Виламет. Оваа сорта хмељ стана основна во САД, позната по своите цветни и овошни ноти наредени врз богата, земјена основа.

• Вовед во Fuggle Tetraploid: создаден за да ги скалира класичните ароматични карактеристики за комерцијално земјоделство.
• Улога на аромата на хмељ: ги обезбедува миризливите горни ноти кои дефинираат многу стилови на пиво.
• Ароматичен хмељ за подготовка на пиво: се користи доцна во подготовката на пивото или при суво хмељување за зачувување на испарливите масла.
• Варијанти на хмељ: изведените линии им овозможуваат на пиварите да изберат посуптилни или поизразени ароматични профили.

Патувањето од традиционалниот англиски градинарски хмељ до модерните сорти одгледувани на поле го истакнува влијанието на одгледувањето врз сензорните опции. Fuggle Tetraploid одигра фундаментална улога во развојот на варијантите на хмељ. Овие варијанти ја одржуваат аромата на наследството, а воедно се прилагодуваат на барањата на механизираното берење и американските системи за производство. Како резултат на тоа, пиварите можат да пристапат до конзистентен ароматичен хмељ што ги задоволува потребите на современите рецепти за производство на пиво.

Ботаничка позадина на генетиката и плоидијата на хмељот

Хмељот е дводомно растение, со посебни машки и женски единки. Женските шишарки развиваат лупулински жлезди кои се користат во производството на пиво кога не се опрашуваат. Секое семе од хмељ претставува единствена генетска мешавина од полен и јајце-клетка.

Стандардните култивирани сорти на Humulus lupulus се диплоидни, носејќи 20 хромозоми по клетка. Оваа основна линија влијае на размножувањето, енергијата и синтезата на соединенија во шишарките.

Одгледувачите манипулираат со плоидноста кај хмељот за да ги променат особините како што се безсемката, големината на шишарките и хемијата. Третманот со колхицин може да ги удвои хромозомите за да создаде тетраплоидни линии со 40 хромозоми. Вкрстувањето на тетраплоид со диплоид произведува триплоидно потомство со околу 30 хромозоми.

Триплоидните растенија често се стерилни, што го намалува формирањето на семе и може да концентрира масла и киселини. Примерите вклучуваат Виламет, триплоиден потомок од тетраплоидниот Фагл вкрстен со диплоиден расад. Ултра е колхицин-индуциран тетраплоид добиен од родот Халертау.

Практичните ефекти од промената на плоидноста кај хмељот вклучуваат промени во нивоата на алфа киселини, профилите на масло и смола и приносот. Разбирањето на генетиката на хмељот им помага на одгледувачите да го насочат бројот на хромозоми на Humulus lupulus за да ги исполнат целите на производството на пиво и агрономските цели.

• Диплоид: 20 хромозоми; стандардни култивирани форми.
• Тетраплоид: 40 хромозоми; создадени со удвојување на хромозомите за промена на особините.
• Триплоиден: ~30 хромозоми; резултат на тетраплоидни × диплоидни вкрстувања, често без семе.

Научник во бел лабораториски мантил проверува шишарки од хмељ во бујно зелено поле со хмељ. Повеќе информации

Историја на Фагл: од градините на Кент до глобално влијание

Патувањето на Fuggle започна во Хорсмонден, Кент, во 1861 година. Растението од див хмељ го привлече вниманието на локалните одгледувачи. Ричард Fuggle потоа ја комерцијализираше сортата во 1875 година. Ова потекло е вкоренето во мала градина во Кент и аматерските одгледувачи од викторијанската ера.

Хмељот од Кент одигра значајна улога во обликувањето на карактерот на Fuggle. Влажната глина од Вилден околу Хорсмонден му даваше свеж, крцкав залак. Ова беше различно од East Kent Goldings одгледувани на кредасти почви. Овој контраст помогна да се дефинира британското наследство на хмељот и вкусниот профил што пиварите го бараа за традиционалните ејлови.

Колеџот Вај и одгледувачи како Ернест Салмон иницираа формални програми за размножување на почетокот на 20 век. Нивните напори доведоа до намерни вкрстувања како Brewer's Gold и рафинираа многу сорти. И покрај овие напредоци, потеклото на Fuggle го одржа ценет поради неговата арома и отпорност на болести.

Фагл станал родител во многу линии на размножување. Неговата генетика влијаела врз сорти како што е Виламет. Исто така, играл улога во трансатлантските програми од кои се произвеле Cascade и Centennial. Ова наследство ја поврзува историјата на Фагл со поширока приказна за ширењето на хмељот низ целиот свет.

Влијанието на Fuggle врз британското наследство на хмељ е очигледно во занаетчиските пиварници и комерцијалните мешавини. Пиварите продолжуваат да ги користат овие хмељи од Кент поради нивниот класичен англиски карактер, длабочина на аромата и поврзаност со пиварските традиции во регионот.

Развојот на тетраплоидниот Fuggle во USDA и OSU

Во 1967 година, значаен напор за одгледување хмељ на USDA OSU го трансформираше одгледувањето на хмељ Fuggle. Д-р Ал Хаунолд од Државниот универзитет во Орегон користел колхицин за да ги удвои хромозомите на хмељ. Овој процес ги претвори диплоидните растенија Fuggle во тетраплоиди со 40 хромозоми.

Целта на развојот на тетраплоидниот Fuggle беше да се задржи класичната арома на Fuggle, а воедно да се подобрат карактеристиките на полето. Одгледувачите бараа повисоки приноси, подобра компатибилност со машините за берба и нивоа на алфа-киселини што одговараат на американските стандарди за комерцијално производство на пиво.

По создавањето на тетраплоидните линии, програмата ги вкрсти со диплоидни садници од сортата Fuggle. Ова вкрстување произведе триплоидни селекции, претежно без семе со поголеми конуси. Записите за пристап на USDA го наведуваат тетраплоидниот Fuggle како USDA 21003, а Willamette го забележуваат како селекција бр. 6761-117 од вкрстување од 1967 година со USDA пристапниот број 21041.

Одгледувањето хмељ при USDA OSU ја комбинираше цитогенетиката со практични цели. Удвојувањето на хромозомите на хмељот овозможи создавање нови нивоа на плоидија. Ова го зачува сензорниот профил на Fuggle, а воедно додаде и агрономска сила. Одгледувачите го опишаа резултатот како генетски подобрен Fuggle, прилагоден на модерното производство во САД.

Овие резултати од одгледувањето влијаеле врз подоцнежните комерцијални изданија и селекции што ги користеле одгледувачите и пиварите. Пристапот покажа како насоченото удвојување на хромозомите предизвикано од колхицин и внимателното вкрстување можат да трансформираат сорта од наследство. Тоа ја прави посоодветна за производство и одгледување пиво во САД во големи размери.

Виламет и други потомци: практични исходи од тетраплоидите на Фагл

Тетраплоидното одгледување на фугл го револуционизираше американското производство на хмељ со воведување на нови родители за сортите. Министерството за земјоделство на САД и Државниот универзитет во Орегон работеа заедно за да создадат линии што ги задоволуваа потребите на американските површини и преференциите на производителите на пиво. Овој напор го трансформираше британскиот ароматичен хмељ во одржлива американска култура.

Хмељот од Виламет беше директен резултат на оваа работа, издаден во 1976 година. Одгледувачите во Орегон брзо го прифатија поради неговата арома слична на англискиот фугл и постојаните приноси. Ова го направи Виламет основен производ во САД, проширувајќи ги насадите во долината Виламет.

Одгледувањето, исто така, доведе до развој на потомци на Фагл со разновидна употреба. Генегрето на Каскад, кое датира од 1950-тите, ги вклучуваше Фагл и Серебријанка. Ова доведе до издавањето на Каскад во 1972 година. Многу модерни ароматични хмељови, вклучувајќи го и Centennial, потекнуваат од Фагл во нивната лоза.

Овие резултати доведоа до подобрена агрономија и појасен пазарен идентитет за американските пивари. Манипулациите со тетраплоиди им овозможија на одгледувачите да се фокусираат на толеранцијата на болести, приносот и стабилноста на аромата. Некои американски клонови подоцна беа продадени под познати европски имиња, предизвикувајќи забуна околу потеклото и квалитетот.

• Резултат од размножување: Ароми со подобар принос и регионално вклопување.
• Комерцијално влијание: Хмељот од Виламет го замени увозот и го поддржа домашното производство.
• Забелешка за лозата: Каскадното педигре и другите линии ги задржаа особините на Фугл, а додадоа и американски карактер.

Овие резултати значително го преобликуваа снабдувањето со хмељ и изборот на пиво кон крајот на 20 век. Пиварите сега имаа сигурни домашни извори што датираат од класичната англиска генетика. Оваа мешавина од традиционален вкус и практики на одгледување во Новиот свет стана белег на модерното пиво.

Арома и вкусен профил на хмељот Fuggle Tetraploid

Аромата Fuggle Tetraploid е типично англиска, со фокус на земјеност. Носи чувство на влажна почва, лисја и сув билен вкус. Оваа комбинација меле пиво без додавање сладост.

Вкусот на хмељот се протега и вклучува дрвенести и горчливи билки. Како основа за хмељот, тој го поддржува сладот и додава свежина на традиционалните ејлови.

Потомци како Виламет додаваат цветен зачин и лесни овошни ноти. Анализата на Виламет покажува вкупни масла близу 0,8–1,2 мл/100 г. Доминира мирценот, а хумуленот, кариофиленот и фарнесенот го надополнуваат комплексниот мирис.

Тероарот и одгледувањето влијаат на конечниот вкус. Фагл, одгледуван во Кент, има чиста, свежа земјена нијанса од глинените почви во Вилден. Линиите одгледувани во САД често имаат посветли цветни и слаби цитрусни ноти од долината Виламет.

Користењето на аромата Fuggle Tetraploid е сè за рамнотежа. Идеална е за оние кои бараат земјени хмељи како основа. За повеќе цветни ноти, измешајте ја со Willamette за да го зголемите зачинот без да ја изгубите земјената арома.

• Примарно: земјени хмељ и ноти на суви билки
• Секундарно: дрвенести, горчливи билки и благ плод
• Варијација: цветни ноти на зачински хмељ кај потомците во САД

Крупен план на свежи шишарки од хмељ Fuggle Tetraploid во остар фокус со нежно заматена позадина. Повеќе информации

Карактеристики на горчливост и опсег на алфа/бета киселини

Традиционалниот англиски хмељ, како што се Fuggle и Goldings, е познат по својата избалансирана горчина. Алфа киселините на Fuggle се во умерениот опсег, нагласувајќи ја неговата вредност во аромата во однос на острата горчина.

Во Соединетите Американски Држави и Обединетото Кралство, одгледувачите успешно ја зголемија содржината на смола од хмељ. Нивната цел беше малку да ги зголемат алфа киселините, а воедно да ги зачуваат карактеристичните земјени масла од аромата на Fuggle.

Сродните сорти, како што е Виламет, обично имаат опсег на алфа киселини од 4 до 6,5 проценти. Бета киселините обично се движат од 3,5 до 4,5 проценти. Податоците од USDA откриваат одредена варијабилност, при што вредностите на алфа кај Виламет повремено достигнуваат до 11 проценти. Бета киселините може да варираат од 2,9 до 5,0 проценти во одредени години.

Кохумулонот игра клучна улога во одредувањето на квалитетот на горчината. Линиите добиени од Виламет и Фугл генерално имаат умерени нивоа на кохумулон, често помеѓу високите 20-ти и средните 30-ти проценти од вкупната алфа-ацетаминоза. Ова придонесува за помека, позаоблена горчина во споредба со хмељот со многу висок кохумулон.

• Алфа киселини: умерени кај традиционалните типови на Фугл, често 4–7% кај тетраплоидните селекции.
• Бета киселини: придонесуваат за стабилноста на стареењето и аромата; најчесто 3–4,5% кај сродни сорти.
• Кохумулон: значаен дел од алфа-моторот што влијае на загризот и мазноста.
• Содржина на смола од хмељ: комбинираните смоли ја одредуваат горчливоста и конзервансната вредност.

За пиварите, конзистентната горчина на хмељот е поважна од врвните вредности. Изборот на клонови Fuggle tetraploid или Willamette им овозможува на пиварите да додадат измерена горчина, а воедно да ги задржат класичните англиски ароми.

Агрономски карактеристики: принос, отпорност на болести и однесување при жетва

Преминот кон тетраплоидна агрономија на хмељ значително ги подобри перформансите на полето, црпејќи од линиите добиени од Fuggle. Одгледувачите го оценуваат приносот на Willamette како многу добар, со вообичаени опсези близу 1.700–2.200 фунти по акр под управувани услови. Записите од 1980-тите и 1990-тите години истакнуваат брза експанзија на површините и силно вкупно производство. Ова ја одразува сигурната енергија и приносите од жетвата на овие сорти.

Навиката на растението и должината на страничните краци се критични за механичко планирање на бербата. Виламет произведува странични краци од околу 24-40 инчи и достигнува средна зрелост. Овие особини го олеснуваат времето и ги намалуваат загубите на земјоделски култури, што е од витално значење при координирање на екипите и машините за време на кратки периоди на берба.

Отпорноста на болести е врвен приоритет во селекцијата. Агрономијата на тетраплоидниот хмељ вклучуваше селекција за подобрена отпорност на болести на пердувестиот мувла и толеранција на вертицилиум венење. Историското селекција во колеџот Вај, USDA и Државниот универзитет во Орегон имаше за цел толеранција на венење и помала инциденца на вируси. Ова резултираше со линии без вообичаени мозаични вируси.

Механичките жнеачи претставуваа предизвик за постарите видови Fuggle поради нежните цветови и поголемата содржина на семе. Тетраплоидната конверзија имаше за цел да ја подобри компатибилноста на машините за жнеење со производство на погусти шишарки и поцврста архитектура на растението. Оваа промена го намали оштетувањето на шишарките и го подобри ракувањето за време на собирањето и обработката.

Стабилноста при складирање и ракувањето по бербата значително влијаат на комерцијалната вредност. Виламет покажува добра стабилност при складирање, одржувајќи ја аромата и алфа-профилите кога е сушен и спакуван правилно. Оваа стабилност поддржува поширока дистрибуција низ американските пазари и е во согласност со стандардите за комерцијално производство.

Практичните избори на одгледувачите се под влијание на локацијата и управувањето. Здравјето на почвата, системите за решетка и интегрираното управување со штетници ги обликуваат конечните резултати за приносот и отпорноста на болести. Земјоделците што ги балансираат овие фактори имаат тенденција да видат најдобри приноси од агрономијата на тетраплоидниот хмељ и поголема леснотија со компатибилноста на машините за берба.

Бујно поле со хмељ со живописни зелени гранки, зрели шишарки од хмељ во преден план и решеткасти редови што се протегаат кон далечни брановидни ридови. Повеќе информации

Регионални тероар ефекти: споредби помеѓу Кент и Виламет Вали

Почвата, климата и локалните практики значително влијаат врз тероарот на хмељот. Кредестата почва во Источен Кент и неговата дождовна сенка создаваат уникатна средина. Тука, летата се топли, зимите ладни, а ветровите полни со сол додаваат суптилна морска нота на хмељот од Кент.

Вината Fuggle и East Kent Goldings се пример за тоа како тероарот влијае на аромата. Вината Goldings од East Kent често имаат топли, медени и сушени ноти на зачини. Спротивно на тоа, Fuggle from the Weald, одгледуван на потешка глина, има посвеж и покрцкав вкус.

Хмељот од долината Виламет одразува посебна клима. Почвите на Орегон и поблагата, повлажна сезона на растење промовираат цветни и овошни изрази на масло. Програмите за одгледување во САД на Државниот универзитет во Орегон и USDA се фокусираа на сорти кои ја задржуваат аромата слична на Fuggle, а воедно се прилагодуваат на локалниот притисок од болести и типовите на почва.

Географската адаптација може да ја промени рамнотежата на алфа киселините и есенцијалните масла. Оваа промена ги објаснува регионалните разлики во вкусот на хмељот помеѓу материјалот одгледуван во Кент и Виламет. Пиварите ги земаат предвид овие промени при изборот на хмељ за арома или горчливи улоги.

• Ист Кент: креда, сенка од дожд, солени ветрови — потопло, мед и зачин во Ист Кент Голдингс.
• Вилд од Кент: глинени почви - почисти, посвежи карактери на Фугл.
• Долина Виламет: Почви и клима од Орегон - повеќе цветни и овошни вкусови кај хмељот од долината Виламет.

Разбирањето на тероарот на хмељот им помага на пиварите да предвидат како хмељот ќе ги изрази маслата и вкусовите во пивото. Регионалните разлики во вкусот на хмељот се од клучно значење при замена на хмељот од Кент со хмељ од долината Виламет или обратно.

Примена при производство на пиво: стилови, распореди за скокање и замени

Fuggle Tetraploid е совршено решение за класичните британски ејлови, каде што неговите земјени и билни ноти ја надополнуваат сладоста на сладот. Се користи за балансирано горчливо чувство и доцни додатоци за подобрување на аромата. При подготовка, насочете се кон умерени нивоа на алфа-киселини за да одржите рамнотежа и да го зачувате неговиот дрвенест карактер.

Во американското занаетчиско пиварство, Willamette често се користи како замена за Fuggle Tetraploid. Нуди почиста понуда и малку посветла цветна нијанса. Willamette носи слична земјеност со малку повеќе роза и зачин, што го прави идеален за традиционални горчливи, благи и кафеави ејлови во англиски стил.

Кога планирате распореди за подригнување, земете го предвид посакуваниот резултат. Користете рани додатоци во котел за горчина на 'рбетот, во средината на вриење за обликување на вкусот, а доцна во котел, во вирпул или сув хмељ за арома. За пива за сесии, претпочитајте доцни додавања и пониски IBU за да го покажете мирисот на хмељот без да го надвладеете сладот.

За лагер пива и хибридни ејлови, третирајте го хмељот добиен од Fuggle како двојна намена. Користете мали количини за горчливост и зачувајте го поголемиот дел од хмељот за арома. Ова ги зачувува суптилните билни и цветни аспекти кои можат да ја продлабочат комплексноста на лагерот без да ја зголемат горчината.

Упатството за замена е практично: заменете го Fuggle со Willamette во сооднос еден спрема еден кога аромата е приоритет. За полесен цветен профил, разгледајте ги Hallertau или Liberty како алтернативни избори на ароми. Прилагодете го времето на додавање врз основа на разликите во алфа-киселините, а не само на тежината.

• Традиционално горчливо: 60–75% се додаваат рани, остатокот доцна за арома.
• Але со фокус на арома: силен вртлог и сув хмељ со мало почетно горчливо полнење.
• Хибридни распореди: поделени додатоци на почеток, средина и вртлог за да се изградат слоевити зачинети и земјени ноти.

Комерцијалното тетраплоидно одгледување имаше за цел да го подобри приносот и да ги намали семето, правејќи го производството на пиво со Fuggle Tetraploid поконзистентно за големите производители. Современите распореди на подскокнување често ги ставаат дериватите на Fuggle во позиции на доцно вриење и вртлог за да се максимизира аромата, а воедно да се одржат умерени стапките на горчливост.

Силуета на пивар наспроти топла светлина како додава хмељ во бакарен котел во рустична пиварница Повеќе информации

Комерцијално производство и достапност во Соединетите Американски Држави

Производството на Виламет започна во 1976 година и брзо се прошири во Орегон. Одгледувачите беа привлечени од неговите уникатни карактеристики, вклучувајќи ги шишарките без семки и повисоките приноси. Овие карактеристики беа идеални за механизирани жетви.

До 1986 година, Виламет покриваше околу 2.100 хектари, произведувајќи околу 3,4 милиони фунти. Ова сочинуваше речиси 6,9% од производството на хмељ во САД. Популарноста на сортата продолжи да расте во текот на 1990-тите.

Во 1997 година, Виламет стана третата најзасадена сорта хмељ во САД. Покриваше околу 7.578 хектари и даде 11,144 милиони фунти. Ова означи значајна пресвртница во производството на хмељ во САД.

Трендовите на површините со хмељ во САД го покажуваат влијанието на побарувачката на пазарот и новите сорти. Министерството за земјоделство на САД и Државниот универзитет во Орегон беа клучни во развојот на овие нови сорти. Нивната работа ги направи тетраплоидните и триплоидните селекции од англиските сорти почести.

Достапноста на сортите хмељ се менува секоја година и варира во зависност од регионот. Компании како Yakima Chief Ranches, John I. Haas и CLS Farms играат голема улога во дистрибуцијата на овие сорти. Тие помагаат Виламет и сличните сорти да бидат подостапни за пиварите.

Министерството за земјоделство на САД го наведува Виламет како комерцијална сорта без ограничувања. Ова им олеснува на одгледувачите и дистрибутерите да работат со сортата.

• Усвојување од страна на одгледувачите: механизираната берба ги фаворизираше типовите добиени од тетраплоиди.
• Пазарен удел: Виламет стана основен производ за ароматичен хмељ во многу американски пиварници.
• Распространетост: безсемените триплоидни форми ја подобрија комерцијалната достапност на тетраплоидот на Фугл низ целата земја.

Пиварите треба однапред да ги планираат своите нарачки за хмељ од Виламет. Регионалната побарувачка и промените во годишниот принос можат да влијаат на достапноста и цените. Следењето на извештаите за површините со хмељ во САД може да помогне во предвидувањето на овие трендови.

Лабораториски и квалитетни метрики за купувачи на хмељ и производители на пиво

Лабораториските метрики за хмељ се неопходни за донесување информирани одлуки и при купување и при производство на пиво. Лабораториите обезбедуваат резултати од тестирањето на алфа-киселини, кои ја покажуваат способноста на хмељот да горчи. Пиварите се потпираат на овие податоци за да ја пресметаат потребната количина на хмељ за да ги постигнат посакуваните меѓународни единици за горчина (IBU).

При оценување на хмељот, купувачите се фокусираат и на вкупните масла и нивниот состав. Оваа информација е критична за предвидување на влијанието на аромата на хмељот. Процентите на мирцен, хумулен, кариофилен и фарнесен се клучни за одредување на карактерот на влажниот хмељ и планирањето на додавањето на сув хмељ.

Кохумулонот, компонента на алфа киселините, е уште еден показател од интерес. Многу пивари веруваат дека придонесува за поцврста, поостра горчина. Оваа карактеристика често се споредува при оценување на хмељот Виламет во однос на други сорти добиени од Фугл.

Стандардните методи за анализа на хмељ вклучуваат спектрофотометриски метод ASBC и гасна хроматографија за состав на маслото. Доверливите лаборатории даваат целосна слика со комбинирање на тестирање на алфа киселина со процент на кохумулон и детален профил на масло.

Во текот на изминатата деценија, хмељот Виламет покажа конзистентни нивоа на алфа киселини од близу 6,6% и бета киселини од околу 3,8%. Вкупните масла се движеа од 0,8 до 1,2 мл/100 г. Мирценот, доминантното масло, е пријавен помеѓу 30% и 51%, во зависност од изворот.

Контролата на квалитетот на хмељот опфаќа и хемиска анализа и здравје на растенијата. Комерцијалните добавувачи и институции како што се USDA и Државниот универзитет во Орегон го потврдуваат статусот без вируси, сортниот идентитет и конзистентните лабораториски метрики за секој вид хмељ.

Практичните чекори за купувачите вклучуваат:

• Преглед на сертификатите за тестирање на алфа киселина за да се потврди јачината на горчливоста.
• Споредба на процентот на кохумулон за да се предвиди горчината.
• Испитување на вкупните масла и пропорцијата на мирцен за планирање на аромата.
• Барање за тестирање на вируси и болести како дел од контролата на квалитетот на хмељот.

Програмите за размножување имаат за цел да ги балансираат алфа-киселините за конзервансна вредност со профилите на масло за арома. Оваа рамнотежа е документирана во евиденцијата на USDA и универзитетите, помагајќи им на купувачите да ја проценат конзистентноста низ жетвите.

Наследство од размножување: Влијанието на хмељот Fuggle Tetraploid врз современите сорти

Фагл има создадено широко родословно потекло од хмељ кое достигнува до многу современи сорти. Одгледувачите на колеџот Вај, Министерството за земјоделство на САД и Државниот универзитет во Орегон користеле генетика на Фагл и Голдинг. Тие имале за цел да создадат линии со повисоки алфа киселини и посилна толеранција на болести. Ова влијание врз одгледувањето хмељ се манифестира во аромата, приносот и отпорноста низ регионите.

Виламет претставува јасен пример за наследството на Фагл во Соединетите Американски Држави. Одгледан од сортата сродна со Фагл и адаптиран за американски површини, Виламет нудел безсемки, стабилни приноси и зачувана арома. Одгледувачите го усвоиле како практична замена за Фагл, обликувајќи ги површините со хмељ и профилите на вкус на пивото.

Техниките на тетраплоидна конверзија и триплоидни техники ги префрлија посакуваните ароми на Fuggle во комерцијално одржливи сорти. Овие методи помогнаа да се поправат особини како што се цветните и земјените ноти, а воедно ги подобрија и агрономските перформанси. Педигрето на хмељот од овие програми е основа за многу модерни патеки на потекло на сортите хмељ.

Потеклото на современите сорти хмељ одразува намерен избор за потребите на пиварите. Cascade и Centennial дел од нивната генетска приказна го поврзуваат со традиционалните европски линии кои вклучуваат влијание од Fuggle. Оваа лоза објаснува зошто одредени семејства на арома се повторуваат во пивата, од бледи ејлови до традиционални горчливи вина.

Одгледувачите продолжуваат да ги ископуваат гените добиени од Fuggle за отпорност на болести и стабилност на аромата. Тековните вкрстувања имаат за цел да го спојат класичниот карактер на Fuggle со особини погодни за производство на големи размери. Резултирачкото влијание на одгледувањето хмељ ги одржува традиционалните профили релевантни на денешните пазари на занаетчиско и комерцијално пиво.

Заклучок

Заклучокот за Fuggle Tetraploid ја истакнува еволуцијата на класичниот англиски ароматичен хмељ во модерна алатка за производство на пиво. Неговата земјена, стабилна арома останува неопходна кај традиционалните ејлови. Тетраплоидното одгледување ги зачува овие квалитети, подобрувајќи ги алфа киселините, безсемките и приносот. Ова го направи Fuggle релевантен и за занаетчиските и за комерцијалните пивари.

Резимето за одгледување хмељ ја прикажува работата на USDA и Државниот универзитет во Орегон. Тие ја трансформираа диплоидната генетика на Fuggle во тетраплоидни линии, создавајќи триплоидни потомци како Willamette. Резимето на Willamette го открива неговиот успех: нуди арома во стилот на Fuggle со подобрена агрономија. Стана клучен ароматичен хмељ во САД, одговарајќи на регионалниот тероар и производството на големи размери.

Импликациите од производството на пиво се очигледни за пиварите кои бараат ароматични хмељи кои ја спојуваат традицијата со конзистентноста. Сортите добиени од тетраплоид даваат ноти слични на Fuggle, а воедно ги задоволуваат современите потреби. Тие обезбедуваат алфа стабилност, толеранција на болести и сигурна жетва. Ова ги прави идеални за дизајнирање и набавка на рецепти, премостувајќи го вкусот на наследството со современите барања за снабдување.

Дополнително читање

Ако ви се допадна овој пост, можеби ќе ви се допаднат и овие предлози:

• Хмељ во производство на пиво: Aramis
• Хмељ во производство на пиво: Galena
• Хмељ во производството на пиво: Чинук