Apiņi alus darīšanā: Wakatu

Vakatu apiņu rogas tuvplānā, kas mirdz dabiskā apgaismojumā, ar izplūdušu apiņu lauku fonā. Vairāk informācijas

Atvasināts no Hallertau Mittelfrüh krustojot ar Jaunzēlandes tēviņu, Wakatu apvieno Vecās pasaules mantojumu ar reģionālo terroāru. Jaunzēlandes apiņi, piemēram, Wakatu, ir pazīstami ar savu izturību pret slimībām, un tos novāc no februāra beigām līdz aprīļa sākumam. Tas padara tos par uzticamu izvēli sezonālai alus darīšanai.

Wakatu tiek atzīts par divējāda pielietojuma apiņu, kas izceļas gan ar aromātu, gan rūgtumu. To bieži izmanto lageros, gaišajos eilos un citos vieglākos stilos, lai piešķirtu maigu ziedu aromātu. Vienlaikus tas nodrošina noderīgu alfa skābju ieguldījumu līdzsvaram.

Galvenie secinājumi

• Wakatu apiņu izcelsme ir Jaunzēlandē, un tiem ir starptautiskais kods WKT un šķirnes ID 77-05.
• Izveidots no Hallertau Mittelfrüh, Wakatu tika pārdēvēts 2011. gadā un pieder NZ Hops, Ltd.
• Wakatu apiņi ir divējāda pielietojuma šķirne, kas piemērota gan aromātam, gan rūgtumam vieglākos alus stilos.
• Jaunzēlandes apiņi parasti ir brīvi no slimībām un tiek novākti no februāra beigām līdz aprīļa sākumam.
• Wakatu alus darīšanā izceļ ziedu un vaniļas notis, vienlaikus nodrošinot uzticamas alfa skābes līdzsvaram.

Kas ir Wakatu apiņi un to izcelsme?

Wakatu apiņu saknes meklējamas Jaunzēlandes selekcijas centienos 1988. gadā, radot tos no Hallertau Mittelfrüh. Sākotnēji nosaukti par Hallertau Aroma, vēlāk tie tika pārdēvēti par Wakatu, godinot to Jaunzēlandes mantojumu.

Wakatu ceļš sākās kā triploīds, Hallertau Mittelfrüh krustošanas ar Jaunzēlandes tēviņu rezultāts. Tā radītāji meklēja ziedu, viegli vaniļas aromātu, kas būtu ideāli piemērots gaišajiem eiliem un lageriem.

Uzņēmumam NZ Hops, Ltd. tagad pieder preču zīme un tas pārrauga šķirni, kas starptautiski pazīstama kā WKT un kuras šķirnes ID ir 77-05. Wakatu ražas novākšanas sezona Jaunzēlandē ilgst no februāra beigām līdz aprīļa sākumam.

Jaunzēlandes uzmanības centrā ir slimību neskarti, uzticami apiņi, kas ietekmēja Wakatu attīstību. Šī uzmanība padarīja to pievilcīgu audzētājiem un amatniecības alus darītājiem, piedāvājot aromātisku izsmalcinātību ar nemainīgu sniegumu laukā.

Wakatu apiņu garšas un aromāta profils

Wakatu garšu bieži raksturo kā maigu, ziedainu Hallertau stila raksturu ar izteiktu citrusaugļu noti. Alus darītāji atzīmē maigu laima miziņas pieskaņu, kas izgaismo iesala bāzes, tās nepārspīlējot.

Wakatu aromāts izceļ daudzslāņainas ziedu apiņu notis un vieglu vaniļas saldumu. Vieglākos alos šī ziedu klātbūtne kļūst izteiktāka. Tas ļauj maigām smaržīgām notīm atrasties virs alus ķermeņa.

Fona niansēs parādās tropisko augļu notis, radot vieglu kauleņkoka vai ananāsa piegaršu. Tas labi sader ar gaišajiem eiliem un sensacioniem. Atturīgā tropisko augļu īpašība saglabā apiņu izteiksmību, vienlaikus saglabājot līdzsvaru.

Lietojot vēlu vārīšanas laikā vai kā sauso apiņu piedevas, Wakatu tīri atklāj savu laima un miziņas raksturu. Tas piedāvā svaigu citrusaugļu dzidrumu. Sajaucot Wakatu ar neitrāliem iesaliem, ziedu apiņi var dziedāt un laima miziņa izpaužas ar kraukšķīgumu.

• Galvenās iezīmes: apiņu ziedu un laima miziņas aromāts.
• Otršķirīgās iezīmes: tropiskie augļi un maigs vaniļas saldums.
• Vislabākais pielietojums: akcentēt aromātu un padarīt garšu maigu vieglākos stilos.

Svaigi novāktu Wakatu apiņu rogas tuvplāns, ko apgaismo zeltaina saules gaisma ar izplūdušu fonu Vairāk informācijas

Alus vērtības un ķīmiskais sastāvs

Wakatu apiņiem ir skaidrs ķīmiskais profils, kas palīdz alus darītājiem plānot piedevas. Alfa skābju saturs svārstās no 6,5% līdz 8,5%, vidēji sasniedzot 7,5%. Beta skābju saturs ir tuvs šim līmenim – no 8,0% līdz 8,5%, vidēji sasniedzot 8,3%. Šis līdzsvars padara Wakatu apiņus piemērotus gan rūgtināšanai, gan aromāta pievienošanai brūvēšanas procesa beigās.

Ko-humulons, kas ir galvenā rūgtuma maisījuma frakcija, svārstās no 28% līdz 30%, vidēji sasniedzot 29%. Šis līmenis nodrošina paredzamu rūgtumu bez asuma, kas saistīts ar augstāku ko-humulona procentuālo daudzumu.

Wakatu ēteriskās eļļas nosaka tā smaržu un ietekmi uz garšas kārpiņām. Kopējais eļļu daudzums svārstās no 0,9 līdz 1,2 ml uz 100 g, vidēji 1,1 ml. Eļļas sastāvā dominē mircēns, humulēns, kariofilēns un farnesēns, ar mazāku daudzumu β-pinēna, linalola, geraniola un selinēna.

Mircēns, kas veido aptuveni 35–36 % no eļļas, vidēji ir 35,5 %. Šis augstais mircēna saturs veicina spilgtas citrusaugļu un augļu virsējās notis alus garšā. Humulēns, aptuveni 16–17 %, piešķir cēlas, koksnes notis.

Kariofilēns un farnezēns piešķir garšvielas un svaigas zaļas nianses. Kariofilēna saturs vidēji ir 8,5% un piešķir piparotas nianses. Farnezēns, aptuveni 6,5%, piešķir smalkus ziedu un zaļus akcentus.

Jaunzēlandē audzētajiem Wakatu apiņiem ir laba ķīmiskā stabilitāte un zems slimību risks. Ražas gads un audzēšanas apstākļi izraisa nelielas Wakatu alfa skābju, beta skābju un kopējā eļļu daudzuma atšķirības no sezonas uz sezonu.

Praksē Wakatu profils ļauj to izmantot divējādi. Agrīnās piedevas nodrošina tīru, sabalansētu rūgtumu. Vēlās piedevas pastiprina alus garšu ar mircēna citrusaugļu notīm, savukārt humulēns un kariofilēns piešķir koksnainu un pikantu sarežģītību.

Wakatu apiņu izmantošana brūvēšanas grafikā

Wakatu ir daudzpusīgi apiņi, kas piemēroti katram vārīšanas posmam. Izveidojiet detalizētu Wakatu apiņu grafiku, lai līdzsvarotu rūgtumu un aromātu. Agrīnās pievienošanas piešķir vieglu rūgtumu, savukārt vēlīnās pievienošanas saglabā delikātās augļu un ziedu eļļas.

Lai iegūtu rūgtumu, Wakatu izmantojiet pirmajās 10–30 vārīšanas minūtēs. Tā mērenais alfa skābju saturs 6,5–8,5% un kopumulons gandrīz 29% apmērā nodrošina sabalansētu pēcgaršu. Tas ir ļoti svarīgi, lai, pievienojot agri, sasniegtu vēlamo IBU.

Gaistošās eļļas rezervējiet vēlākai pievienošanai. Desmit minūšu ilga pievienošana vārīšanās beigās ir ieteicama, taču vislabāko aromātu rada īpaša Wakatu virpuļvannas pievienošana. Virpuļvannas laikā misas temperatūrai jābūt zem 80–90 °C, lai saglabātu tropiskās, laima un ziedu notis.

Sausā apiņošana pastiprina svaigu apiņu aromātu. Wakatu sauso apiņu pagatavošanu ieplānojiet pēc fermentācijas palēnināšanās, lai izvairītos no zāļainām notīm. Uzsveriet vaniļas un ziedu notis. Gaišajiem eiliem un lageriem, kuriem nepieciešams spilgtums, piemērotas tipiskas devas ir 1–3 g/l.

Šeit ir daži praktiski padomi sabalansētam grafikam:

• Pirmā misa vai 60 minūšu pievienošana kontrolētai Wakatu rūgtuma pakāpei.
• 10 minūšu pievienošana garšas sajaukumam un aromāta saglabāšanai.
• Virpuļvanna zemākā temperatūrā, lai uztvertu Wakatu virpuļvannas aromātiskās vielas.
• Aukstā Wakatu sausā apiņa metode, lai iegūtu izteiktu augļu un ziedu klātbūtni.

Wakatu ir pieejams veselu konusu un granulu formātā. Nav kriogēnas vai tikai lupulīnu saturošas formas, tāpēc pielāgojiet saskares laiku un sanitāriju pēc nepieciešamības. Lai iegūtu vienmērīgus rezultātus, pielāgojiet apiņu formu savam grafikam un alus stilam.

Pielāgojot daudzumus vai laiku, pārbaudiet nelielas partijas. Veiciet detalizētu uzskaiti par pievienošanu, temperatūru un saskares laikiem. Precīzas piezīmes palīdzēs pilnveidot Wakatu apiņu lietošanas grafiku, nodrošinot vēlamo aromātu un rūgtumu turpmākajos brūvējumos.

Vakatu apiņu rogas virpuļo kristāliskā virpulī ar zeltainu gaismu un zaļojošu lapotni Vairāk informācijas

Alus stili, kuros dominē Wakatu apiņi

Wakatu apiņi vislabāk garšo alū, kas izceļ ziedu un laima notis. Vieglie lāgeri un pilsneri ir ideāli piemēroti. Tie ļauj izcelties apiņu tropisko augļu raksturam, to nenomācot smagajam iesalam.

Pilsnera receptes lieliski sader ar Wakatu pilsner. Vēla pievienošana un dry hopping pastiprina apiņu raksturu. Tas rada kraukšķīgu, aromātisku alu ar tīru rūgtumu un maigu citrusaugļu noti.

Wakatu lager pagatavošanai piemēroti arī klasiskie lager alus paraugi. Atturīga iesala garša uztur aukslējas atvērtas. Tādā veidā apiņu vaniļas aromāts un maigas augļu notis saglabājas skaidras un elegantas.

Beļģu rauga celmi papildina Wakatu Beļģijas eila alus šķirnes. Rauga pikantais, estera profils saplūst ar apiņu ziedu notīm. Tas rada daudzslāņainu, niansētu alu, kas atalgo smalkumu.

Gaišajos eļos var izcelt Wakatu gaišā eila raksturu, ja alus darītāji koncentrējas uz aromātu. Lai saglabātu apiņu smalko smaržu, izmantojiet nelielas vēlu piedevas vai īsu sauso apiņu devu.

• Izvēlieties vieglākas iesala bāzes, lai uzsvērtu Wakatu alus stilus.
• Lai panāktu aromāta skaidrību, dodiet priekšroku vēlai pievienošanai katlā un mērenai dry hopināšanai.
• Sajauciet ar izteiksmīgākiem aromātiskajiem apiņiem, piemēram, Nelson Sauvin, tikai tad, ja vēlaties augļaināku profilu.

Izvairieties no Wakatu lietošanas agresīvi apiņotos IPA buljonos, ja vien tas nav līdzsvarots ar spēcīgākām aromātu šķirnēm. Šie apiņi izceļas, kad vissvarīgākā ir nianse un līdzsvars.

Wakatu salīdzinājums ar līdzīgām apiņu šķirnēm

Wakatu izcelsme ir saistīta ar Hallertau Mittelfrüh, padarot salīdzinājumu dabisku. Hallertau Mittelfrüh ir pazīstams ar maigām ziedu, vieglām garšvielām un smalkām zāļu notīm. Wakatu saglabā ziedu esenci, bet, pateicoties Jaunzēlandes selekcijai, ievieš spilgtu laima miziņu un tropisko augļu notis.

Salīdzinot Wakatu ar Hallertau Mittelfrüh, alus darītāji bieži atzīmē Wakatu sulīgāko, augļaino raksturu. Hallertau Mittelfrüh ir ideāli piemērots tiem, kas meklē atturīgāku, tradicionālāku garšu. Savukārt Wakatu ir lieliski piemērots, lai IPA un gaišajiem eiliem piešķirtu modernu, citrusaugļu aromātu.

Apiņu salīdzinājumos Nelson Sauvin izceļas ar savām izteiksmīgajām balto vīnogu un pasifloru aromātu niansēm. Šie aromāti var pārspēt alus garšu. Wakatu, lai gan piedāvā augļu notis, to dara ar mazāku intensitāti, nodrošinot tīrāku laima un tropu akcentu.

• Aizvietojot: nomainiet Hallertau Mittelfrüh ar Wakatu, lai pievienotu vairāk augļu un spilgtuma.
• Izvēloties izteiksmīgu garšu: izteiktām tropiskām un vīna notīm izvēlieties Nelson Sauvin, nevis Wakatu.
• Līdzsvarojot: sajauciet Wakatu ar Hallertau Mittelfrüh šķipsniņu, lai iegūtu ziedu atbalstu un laima augšējās notis.

Praktiska apiņu salīdzināšana palīdz izvēlēties pareizo šķirni atbilstoši alus stilam un mērķiem. Plānojot sauso apiņu pievienošanas, ņemiet vērā aromātu, intensitāti un rūgtumu. Mazu partiju degustācija palīdz saprast, kā Wakatu jūsu receptē salīdzināms ar Hallertau Mittelfrüh un Nelson Sauvin.

Wakatu apiņu aizstāšana un pārošanas alternatīvas

Kad Wakatu ir grūti iegūt, alus darītāji bieži meklē aizvietotājus, kas atspoguļo tā maigās ziedu un vieglās tropiskās notis. Hallertau Mittelfrüh un Nelson Sauvin ir izplatītas izvēles iespējas. Katram no tiem ir atšķirīgs profils, tāpēc pielāgojiet receptes, lai saglabātu līdzsvaru.

Izmantojiet Hallertau Mittelfrüh kā aizvietotāju, ja vēlaties maigāku, cēlāku ziedu raksturu. Tas atbilst Wakatu smalkajam aromātam, neizraisot spēcīgu augļu noti. Nedaudz samaziniet vēlo apiņu pievienošanu, ja alus ir trausls, jo Mittelfrüh lielās devās var sajust vairāk zāļu nošu.

Izvēlieties Nelson Sauvin kā aizvietotāju, lai pastiprinātu tropisko un balto vīnogu notis. Šie apiņi ir izteiksmīgāki nekā Wakatu, tāpēc, lietojot sausos apiņus vai pievienojot vēlāk, samaziniet svaru par 10–25 procentiem. Salīdzinot ar Wakatu vaniļas un ziedu smalkumu, sagaidiet vairāk baltvīna un ērkšķogu nošu.

Neviens kriogēnais vai lupulīna pulvera ekvivalents neaizstās Wakatu pilnvērtīgo eļļu līdzsvaru. Kriogēnie produkti maina eļļu proporcijas un pastiprina sveķainās notis. Ja jums ir jāizmanto Cryomax vai Lupomax, sāciet ar nelielām proporcijām un bieži pagaršojiet.

Gudri izvēlēti apiņu pāri palīdz saglabāt Wakatu nianses. Delikātiem aliem kombinējiet tos ar maigiem, cēliem apiņiem, lai veidotu ziedu aromātu. Spilgtākiem, augļainiem aliem Wakatu kombinējiet ar Jaunzēlandes vai citrusaugļu apiņiem, piemēram, Motueka un Nelson Sauvin, lai izceltu laima un tropiskās notis.

• Pilsneros un vieglajos lageros maisījumiem jābūt viegliem, lai Wakatu vaniļas un ziedu nianse saglabātu skaidru gaisotni.
• Gaišā eila pagatavošanā kombinējiet Wakatu ar citrusaugļu apiņiem, lai iegūtu daudzslāņainu augļu profilu, nepārspīlējot ar bāzes iesalu.
• IPA alus pagatavošanā pievienotas satriecošas piedevas: agrie apiņi rūgtumam, vēlie Wakatu vīnogas aromātam un nedaudz Nelson Sauvin vīnogu spēcībai.

Pirms pilnas brūvēšanas pārbaudiet aizvietojumus nelielā apjomā. Nelielas izmaiņas daudzumā vai laikā saglabā apiņu savienošanas nolūku un neļauj vienam apiņam maskēt Wakatu smalkās īpašības.

Pieejamība, formāti un Wakatu apiņu iegāde

Wakatu apiņi ir pieejami no dažādiem amerikāņu un starptautiskiem piegādātājiem. Uzņēmumi, piemēram, Yakima Valley Hops, BSG CraftBrewing un HomeBrewSupply, piedāvā gan granulas, gan veselus čiekurus. Cenas un pieejamība var atšķirties, tāpēc pirms pirkuma veikšanas ir svarīgi pārbaudīt sarakstu.

ASV interneta veikali pieņem dažādas maksāšanas metodes, tostarp American Express, Discover, Mastercard, Visa, Apple Pay, Google Pay un PayPal. Visiem darījumiem tiek izmantotas drošas maksājumu sistēmas. Tas nodrošina, ka kartes dati netiek saglabāti, tādējādi uzlabojot gan mazu, gan lielu pirkumu drošību.

Jaunzēlandē audzētie Wakatu apiņi tiek stingri fitosanitāri kontrolēti. Tas nodrošina slimību neskartas kultūras, saglabājot apiņu kvalitāti no lauka līdz iepakošanai. Ražas novākšanas periods, kas ilgst no februāra beigām līdz aprīļa sākumam, ietekmē katra ražas gada garšu un pieejamību.

Pieejamie formāti ietver vakuumā iepakotas granulas un veselus rogas slāpekļa izskalotā folijā. Lielākie pārstrādātāji, piemēram, Yakima Chief Hops, BarthHaas un Hopsteiner, nepiedāvā lupulīna pulveri. Granulas ir ideāli piemērotas ilgstošai uzglabāšanai, savukārt veseli rogas saglabā apiņu dabisko raksturu.

• Pirms Wakatu apiņu iegādes pārbaudiet produktu lapas, lai uzzinātu ražas gadu un partijas numurus.
• Salīdziniet piegādes politikas un aukstuma ķēdes apstrādi, lai nodrošinātu maksimālu svaiguma līmeni.
• Ja plānojat lielas partijas, sazinieties ar Wakatu piegādātājiem par vairumtirdzniecības atlaidēm.

Neatkarīgi no tā, vai esat amatieris vai komerciāls alus darītājs, plānošana iepriekš ir ļoti svarīga. Pārliecinieties, ka jums ir pareizais formāts un ražas gads, izlasot pārdevēja piezīmes, apstiprinot maksāšanas iespējas un pārbaudot iepakojuma informāciju. Tādā veidā jūs varat nodrošināt nepieciešamās Wakatu granulas vai veselus konusus, kad tas ir nepieciešams.

Māksliniecisks Wakatu apiņu rogas izkārtojums koka kastē un zemniecisks fons siltā apgaismojumā Vairāk informācijas

Kā kultūraugu atšķirības un ražas gads ietekmē Wakatu

Wakatu ražas gadu atšķirības būtiski ietekmē alus vērtības. Alfa skābju diapazons, beta skābju diapazons un kopējais eļļas līmenis mainās atkarībā no katras ražas. Alus darītāji, novērojot Wakatu ražas atšķirības, pamana izmaiņas rūgtumā un ziedu un laima aromātu intensitātē.

Jaunzēlandes apiņu audzētavas stingri kontrolē slimības, nodrošinot stabilu ražu. Tomēr laikapstākļi un augsne ietekmē eļļas sastāvu. Mitri avoti, karstas vasaras vai vēsas naktis var mainīt mircēna, humulēna un linalola līdzsvaru. Šis līdzsvars ir ļoti svarīgs Wakatu citrusaugļu un tropiskajām notīm.

Pircējiem jāpieprasa ražas gada laboratorijas lapas no piegādātājiem. Šajās lapās ir norādītas katrai partijai specifiskas alfa skābju procentuālās daļas un eļļas kopsumma. Wakatu ražas gada zināšanas ir būtiskas, lai saskaņotu mērķa rūgtumu un aromātu mērogotās receptēs.

Lai recepte būtu viendabīga, apsveriet šīs praktiskās darbības:

• Ja iespējams, apiņus iegādājas no viena piegādātāja un no viena Wakatu ražas gada.
• Pielāgojiet rūgtuma piedevas pēc izmērītajām alfa skābēm, nevis nominālajām vērtībām.
• Lai kompensētu eļļas atšķirības un saglabātu vēlamos aromātiskos savienojumus, mainiet vēlīno pievienošanu vai sausā apiņa svaru.

Mazu pilotpartiju testēšana pirms ražošanas cikla samazina pārsteigumu iespējamību. Degustācija sniedz skaidrību tur, kur laboratorijas dati nevar paredzēt nelielas apiņu gada svārstības. Šī pieeja nodrošina, ka alus saglabā savu stilu, vienlaikus ievērojot dabiskās atšķirības Vakatu reģionā.

Praktiski recepšu piemēri un lēcienu grafiki

Wakatu ir daudzpusīgs un piemērots gan aromātam, gan maigai rūgtināšanai. Pielāgojiet daudzumu atkarībā no piegādātāja alfa skābēm un vēlamās rūgtuma pakāpes.

Galonu Wakatu gaišā eila pagatavošanā sāciet ar mērītu pieeju. Izmantojiet 0,5–1,0 unces (0,5–1,0 unces) 60 minūtēs, lai iegūtu vieglu rūgtenumu. Pēc tam pievienojiet 1–2 unces (30–60 ml) starp 10 un 5 minūtēm, lai iegūtu garšu. Pabeidziet ar 1–3 uncēm (30–90 ml) kā virpuļveida vai sausā apiņa piedevu, lai pastiprinātu ziedu, laima un tropiskās notis.

Lai iegūtu kraukšķīgu Wakatu pilsner alu, pievienojiet minimālu daudzumu alus sākumā, lai saglabātu iesala dzidrumu. Izlaidiet rūgtumu vai izmantojiet 0–0,5 unces (25–28 ml) 60 minūtēs. Pievienojiet 1–3 unces (35–85 ml) vārīšanās beigās un vēl 1–2 unces (35–65 ml) kā sauso apiņu, lai pastiprinātu ziedu un citrusaugļu notis, nepārspīlējot ar pamatgaršu.

Izmantojiet šo vienkāršo Vakatu iepazīšanās grafiku kā sākumpunktu gan vieglākiem eiliem, gan lageriem.

• 60 min: 0,5–1,0 unces (pale ale) | 0–0,5 unces (pilsner)
• 10–5 min: 30–60 ml (abas porcijas)
• Whirlpool/sausā apiņa alus: 30–85 ml (gaišais eils), 30–65 ml (pilsners)

Brūvējot Beļģijas vai angļu stila alu ar iesala piedevām, samaziniet aromātu piedevu daudzumu. Wakatu ziedu un smalkās vaniļas notis var nomākt spēcīga apiņu pievienošana vai spēcīgi specializētie iesali. Lai saglabātu delikātas garšas, izmantojiet konservatīvas vēlu piedevas un atturīgu apiņu grafiku.

Praktiski padomi ietver IBU aprēķināšanu no izmērītajām alfa skābēm un apiņu dalīšanu starp virpuļveida un sauso apiņu metodi, lai iegūtu spilgtāku profilu. Mazu izmēģinājuma partiju degustācija palīdz precizēt daudzumus, tādējādi nodrošinot līdzsvarotus rezultātus jebkurā Wakatu receptē.

Dzintara alus ar putojošām putām uz koka galda, ko ieskauj Wakatu apiņi un brūvēšanas grāmatas mājīgā lauku vidē. Vairāk informācijas

Padomi no alus darītājiem darbam ar Wakatu

Lai saglabātu Wakatu smalkos aromātus, nepieciešama saudzīga apiešanās. Vēla pievienošana katlā un īsa atpūta virpuļvannā vislabāk saglabā gaistošās eļļas. Agresīva, ilga vārīšana var atņemt ziedu un vaniļas notis, ko alus darītāji lolo.

Wakatu granulu un veselu čiekuru formām ir atšķirīga uzvedība. Granulas nodrošina ātrāku izmantošanu un pilnīgāku ekstrakciju. Turpretī veseli čiekuri atbrīvo aromātu lēnāk un var nomākt izmantošanu. Alus darītājiem, plānojot savas receptes, jāņem vērā šīs atšķirības.

• Lai iegūtu spilgti aromātisku akcentu, izmantojiet nelielas vēlīnas piedevas.
• Pielāgojiet apiņu rūgtumu, ja granulas tiek aizstātas ar veselu konusu.
• Lai saglabātu aromātu, apsveriet īsu burbuļošanu 160–170 °F temperatūrā.

Wakatu izceļas vieglākos alos, piemēram, pilsnerā, gaišajos eilos un gaišajos eilos. Tā smalkā piedeva saglabā augļu un ziedu notis, nepārspīlējot ar iesalu. Daudzi alus darītāji to kombinē ar Hallertau Mittelfrüh, lai iegūtu izsmalcinātu garšu, vai ar Motueka un Nelson Sauvin, lai iegūtu izteiktus citrusaugļu un tropiskus akcentus.

Wakatu šķirņu sausā apiņošana prasa piesardzību. Ievērojiet mērenu saskares laiku un stingru sanitāriju, lai izvairītos no augu vai zālaugu garšām. Uzraugiet uzglabāšanas temperatūru aukstumā un ņemiet paraugus pēc 24–48 stundām, lai noteiktu optimālo sausās apiņošanas laiku.

Wakatu, kas audzēts Jaunzēlandē bez slimībām, rada zemu apstrādes risku. Tomēr, izmantojot Wakatu vairākos dzērienos, ir ļoti svarīgi precīzi mērījumi un partiju atšķirību ievērošana.

• Pirmajos izmēģinājumos sāciet ar zemu līdz vidēju ātrumu.
• Pārbaudiet vēlu katla, burbuļvannas un sausā apiņa kombinācijas.
• Reģistrējiet aromāta izmaiņas un pielāgojiet saskares laiku pēc nepieciešamības.

Praktiskai eksperimentēšanai brūvējiet gaišo alu ar vienu apiņu. Izmēģiniet vienu partiju ar granulām un otru ar veseliem konusiem. Salīdziniet aromātu, uztverto rūgtumu un līdzsvara izmaiņas. Šī praktiskā pieeja palīdzēs uzlabot jūsu izpratni par Wakatu un sauso apiņu tehniku izmantošanu.

Komerciāli piemēri un firmas alus ar Wakatu piedājumu

Wakatu apiņi ir atrodami dažādos komerciālos alus veidos, sākot no atspirdzinošiem lageriem līdz smaržīgiem Beļģijas eiliem. Alus darītavas novērtē tā tīro, vaniļai līdzīgo aromātu un smalkās augļu notis. Tas padara to ideāli piemērotu vieglākiem stiliem, kuros apiņu raksturam jāpaliek delikātam un izteiktam.

Amerikas Savienotajās Valstīs un Jaunzēlandē amatbrūvētāji Wakatu izmanto viegli dzeramiem gaišajiem eiliem, pilsneriem un hibrīdajiem lager-eļiem. To bieži izmanto kā noslēguma alu vai kā sausā apiņa izvēli, lai uzlabotu aromātu, nepievienojot pārmērīgu rūgtumu. Šī pieeja nodrošina, ka alus saglabājas dzerams, vienlaikus izceļot izteiktu apiņu garšu.

• Beļģu stila eili: Wakatu piešķir maigas ziedu un garšvielu notis, kas papildina raugiem bagātinātus alus.
• Pilsneri un lāgeri: Tā tīrais aromāts ir ideāli piemērots elegantiem, aromātiskiem lāgeriem.
• Gaišie eili: Wakatu alus var ienest maigas citrusaugļu un augu izcelsmes notis, ja tos kombinē ar mūsdienīgu apiņiem.

Līgumbrūvētāji un reģionālie ražotāji bieži iekļauj Wakatu savos alos, lai iegūtu atšķirīgus sezonālus izlaidumus un visu gadu ražotus flagmaņus. Tā izcelsme Jaunzēlandē un slimību neskartais statuss padara to par uzticamu ražu alus darītājiem, kuri tiecas pēc konsekvences. Šī uzticamība mudina to pieņemt vairāk amatniecības ražotāju.

Reklamējot alu, alus darītavas, kas izmanto Wakatu, bieži koncentrējas uz aromātu aprakstiem, nevis intensīvām apiņu garšām. Apiņi ir labi piemēroti etiķetēm, kas sola pieejamību un smalku sarežģītību. Mazo partiju alus darītāji tos dod priekšroku vienas apiņas izmēģinājumiem, lai izceltu ziedu un vaniļas nianses, nepārspīlējot ar iesala vai rauga raksturu.

Alus darītāji, kas meklē atturīgu aromātisku apiņu garšu, izvēlas Wakatu, lai papildinātu, nevis dominētu. Wakatu ali ir piemērs tam, kā niansēti apiņi var veidot alus personību dažādos stilos, vienlaikus saglabājot līdzsvaru un skaidrību gala produktā.

Juridiskā informācija, īpašumtiesību informācija un preču zīmju informācija

Wakatu tiek apzīmēts ar starptautisko kodu WKT un šķirnes ID 77-05. Alus darītājiem, uzskaitot sastāvdaļas, ir jāatsaucas uz šiem vārdiem. Izstrādāts DSIR pētījumu rezultātā, tas pirmo reizi tika laists klajā kā Hallertau Aroma 1988. gadā. Vēlāk, 2011. gadā, tas tika pārdēvēts par Wakatu.

Wakatu preču zīme ir piedēvēta ™ NZ Hops, Ltd, kas apliecina NZ Hops īpašumtiesības uz zīmolu. Ir ļoti svarīgi, lai alus darītāji un pārdevēji to atzītu, reklamējot alu ar Wakatu.

Marķējot vai iegādājoties apiņus, pārliecinieties, ka izmantojat pareizo nosaukumu — Wakatu — un WKT kodu. Tas novērš sajaukšanu ar citām šķirnēm. Pareiza Wakatu šķirnes ID izmantošana palīdz importētājiem, mazumtirgotājiem un patērētājiem izsekot apiņu izcelsmi.

Datu sniedzēji bieži norāda, ka nav saistīti ar apiņu audzētājiem. Viņi arī norāda, ka autortiesības pieder sākotnējiem radītājiem. Tādēļ pienācīga atsauce, piemēram, NZ Hops īpašumtiesību norādīšana, ir būtiska, lai nodrošinātu atbilstību tiesību aktiem komerciālā kontekstā.

• Uz etiķetēm un ēdienkartēs norādiet šo vietu kā Wakatu.
• Vajadzības gadījumā tehniskajās lapās iekļaujiet WKT vai 77-05.
• Ja nepieciešams, norādiet preču zīmi kā NZ Hops īpašnieku.

Secinājums

Wakatu secinājums: šie Jaunzēlandes apiņi ir divējāda pielietojuma dārgakmens, kas alum piedāvā ziedu, laima un tropisko augļu notis. Tam ir mērens alfa skābju saturs (aptuveni 6,5–8,5%) un mircēna eļļas profils. Tas padara to ideāli piemērotu vēlai pievienošanai, lai saglabātu tā smalkos aromātus. Tie ir lieliski piemēroti, lai piešķirtu tīru, citrusaugļu aromātu gaišajiem eiliem, pilsneriem, lageriem vai Beļģijas stila alusmiem.

Wakatu kopsavilkums: Izstrādāts DSIR 1988. gadā, tas ir Hallertau Mittelfrüh un Jaunzēlandes slimību neskarto apiņu šķirnes krustojums. Lupulīna pulvera forma nav pieejama. Ražas novākšanas laiks ir no februāra beigām līdz aprīļa sākumam. ASV pircēji Wakatu var atrast tiešsaistē; vienmēr pārbaudiet ražas gadu un piegādātāja piezīmes, lai pārliecinātos par partijas atbilstību.

Ieteikumi par Wakatu alus darīšanu: Lai iegūtu vislabāko ziedu un laima miziņas garšu, pievienojiet Wakatu alus darīšanas beigās. Pievērsiet uzmanību alfa un eļļas daudzuma atšķirībām atkarībā no ražas gada. Izmantojiet to mērenai rūgtuma iegūšanai agrīnās pievienošanās stadijās. Ja Wakatu ir grūti atrast, labas alternatīvas ir Hallertau Mittelfrüh vai Nelson Sauvin. Tie piedāvā dažādus profilus atkarībā no tā, vai dodat priekšroku ziedu smalkumam vai tropiskai intensitātei. Wakatu joprojām ir galvenā izvēle alus darītājiem, kas meklē smalkas augļu un tīras citrusaugļu notis ar Jaunzēlandes kvalitātes garantiju.

Papildu lasāmviela

Ja jums patika šī ziņa, jums varētu patikt arī šie ieteikumi:

• Apiņi alus darīšanā: Blato
• Apiņi alus darīšanā: Aramis
• Apiņi alus darīšanā: Galaxy