啤酒釀造中的啤酒花：現狀

特寫鏡頭展現了鮮明的綠色薩圖斯啤酒花靜靜地躺在質樸的木板上，背景中隱約可見釀酒設備。 按一下或點擊圖片以獲得更多資訊。

Satus 是美國培育的啤酒花品種，其代碼為 SAT，品種 ID 為 YCR 7，註冊所有者為 Yakima Chief Ranches。 Satus 是一種高α酸苦味啤酒花，能為許多啤酒配方提供乾淨、可靠的基礎風味。

歷史上，薩圖斯啤酒花通常在煮沸初期使用。這是因為它們α酸含量高，非常適合用來增加苦味。雖然薩圖斯啤酒花自2016年左右已停產，但其釀造記錄和分析對於配方和替代決策仍然具有重要價值。

啤酒花大全和資料庫，例如BeerMaverick，都將Satus列為美國啤酒花品種之一。它們指出Satus帶有柑橘風味，苦味乾淨清爽。釀酒師通常選擇Satus，是因為它α酸值範圍穩定，苦味貢獻直接，而非複雜的後期啤酒花香氣。

重點總結

• Satus hop (SAT, YCR 7) 已在 Yakima Chief Ranches 註冊，是一種高α苦味啤酒花。
• 主要用於煮沸初期，為菜餚帶來乾淨、可預測的苦味。
• 雖然在 2016 年左右停產，但歷史數據仍然指導著 Satus 釀造的替代原料。
• 資料庫將 Satus 啤酒花列為具有柑橘和清新香氣的美國啤酒花品種之一。
• 對於重現舊配方或選擇現代苦味劑替代品很有價值。

薩圖斯啤酒花概述及其在釀造中的作用

Satus啤酒花的故事始於美國，由雅基馬酋長牧場培育，並以YCR 7的名稱推出。它被設計成美國精釀啤酒商可靠的苦味啤酒花。

在釀造過程中，Satus啤酒花通常在煮沸初期加入，以提供乾淨、穩定的苦味。它因其高α酸含量而備受青睞，是追求濃鬱啤酒花風味的釀造者的理想選擇。

它的起源可以追溯到美國西北太平洋地區，與許多美國種植的啤酒花有著密切的聯繫，這些啤酒花被用於商業釀造和家庭釀造的配方中。儘管Satus啤酒花在2016年左右停產，但它仍然保留在釀造資料庫中，為配方調整提供參考。

在以薩圖斯啤酒花為特色的配方中，薩圖斯啤酒花的用量通常相當可觀。歷史資料顯示，在使用了薩圖斯啤酒花的配方中，它約佔啤酒花總量的37%。這凸顯了它作為主要苦味劑的關鍵作用。

了解苦味啤酒花和香型啤酒花的差異是欣賞薩圖斯啤酒花的關鍵。薩圖斯啤酒花屬於苦味啤酒花，因其α酸含量高、苦味純淨而備受推崇。這與香型啤酒花形成鮮明對比，香型啤酒花因其揮發性油脂而備受青睞，常用於後期添加或乾投。

• 育種者：雅基馬酋長牧場 (YCR 7)
• 主要用途：苦味；偶爾兼作其他用途以增強風味。
• 商業狀態：自2016年左右停產後，供應有限。
• 歷史影響：在大量使用該材料的食譜中佔有相當大的比例。

Satus 的 α 和 β 酸譜

薩圖斯酒以其濃鬱的苦味而聞名，這主要歸功於其α酸含量。實驗室報告顯示，薩圖斯酒的α酸含量在12.0%至14.5%之間。平均值約為13.3%，不同資料集中的中位數也介於13.0%至13.3%之間。

Satus 酒中的β-酸以其穩定性而聞名。 Satus 的 BB% 值通常在 8.5% 到 9.0% 之間，平均值為 8.8%，這有助於在不產生過苦味的情況下保持香氣。

α酸與β酸的比例指導釀酒師使用啤酒花。此比例範圍在1:1到2:1之間，大多數樣品接近2:1。這表明啤酒花具有較強的苦味，尤其是在煮沸初期添加時。

Satus啤酒花在釀造中的實際應用顯而易見。作為一種高α酸啤酒花，它會在釀造初期添加，以最大程度地促進α酸異構化。釀酒師會密切監測Satus啤酒花的α酸含量，以此計算苦度值（IBU）並調整苦味水準。

• 典型狀態 AA%：12.0–14.5%，平均 ~13.3%
• 典型 BB%：8.5–9.0%，平均約 8.8%
• α-β比值：通常接近2:1，顯示苦味占主導地位

配方歷史表明，薩圖斯啤酒花在賦予啤酒濃鬱苦味方面發揮著重要作用。它通常佔啤酒花用量的很大一部分，既可以少量使用，也可以作為濃鬱配方中的主要啤酒花。

對於正在製定配方的釀酒師來說，要密切注意 AA% 和 BB% 的值。在計算中使用這些值，可以使不同批次的啤酒苦味保持一致。

精油成分及香氣來源

薩圖斯精油的含量通常約為每100克2.2毫升，範圍在1.5至2.8毫升之間。這種精油濃度非常適合用於釀造中的苦味添加和後期添加。

月桂烯、葎草烯和石竹烯是啤酒花油的主要成分。其中，月桂烯含量高達40%至45%，賦予啤酒花樹脂香、柑橘香和果香。這些香氣在麥汁中得以保留。

葎草烯含量為15%至20%，賦予啤酒花木質、辛辣和高貴的香氣。石竹烯含量為7%至10%，為Satus啤酒花的香氣成分帶來胡椒、木質和草本氣息。

少量成分如法呢烯含量約0.5%，賦予香氣一絲青草和花香。其餘24%至38%的成分包括β-蒎烯、芳樟醇、香葉醇和芹烯，這些成分帶來微妙的花香、松木香和柑橘香。

釀酒師應該注意，這些油脂大多易揮發，長時間煮沸會減少其含量。在煮沸後期、旋渦沉澱階段或乾投時加入薩圖斯啤酒花，有助於保留薩圖斯啤酒花中細膩的香氣成分。這種方法可以促進啤酒花油脂的解析，從而帶來柑橘和純淨的香氣。

風味和香氣特徵：柑橘和清新的氣息

Satus啤酒花的風味特徵是帶有淡淡的柑橘香氣和乾淨、不突兀的苦味。在煮沸初期，它便能奠定穩定的基調。這款清爽的苦味啤酒花能夠襯托麥芽和酵母的風味，而不會掩蓋其他原料的特色。

後期添加或旋渦式添加啤酒花可以增強柑橘風味，使其更加突出。對於追求柔和柑橘啤酒花風味的釀酒師來說，Satus 啤酒花香氣能夠提升啤酒的適飲性，同時保持平衡。

這種啤酒花品種並非設計用於與現代以香氣為主的啤酒花競爭。它的作用在於多功能性，在需要時提供柔和的柑橘香氣，並在早期萃取時帶來清爽的苦味。

為了最大限度地發揮月桂烯和葎草烯等揮發性油脂的作用，應盡量縮短後期添加這些油脂的煮沸時間。這種方法可以確保薩圖斯啤酒花的香氣充分釋放，同時又不影響其在煮沸初期帶來的清爽苦味。

新鮮的薩圖斯啤酒花球果和一杯帶有柑橘風味的金黃色啤酒，背景是釀酒廠。 按一下或點擊圖片以獲得更多資訊。

釀造應用及推薦用途

Satus 是一種非常適合早期煮沸階段的苦味酵母。它因其能為艾爾啤酒和拉格啤酒奠定堅實的基礎而備受青睞。這對於需要乾淨持久苦味的啤酒來說至關重要。

為了確保α酸萃取穩定，請在釀造的前60分鐘內加入Satus酵母。這種方法有助於控制啤酒花的風味，使麥芽和酵母在均衡的配方中充分展現。

想要提升柑橘風味而不至於過於濃烈，可以在煮沸後期或漩渦階段加入薩圖斯茶。在攝氏77-82度的水溫下短暫浸泡，可以凸顯出細膩的柑橘和草本香氣。

薩圖斯啤酒花也可用作雙用途啤酒花。早期添加可增加苦味，後期添加則可提昇明亮度，兩者搭配相得益彰。這種組合能創造出層次豐富的風味，同時又不會掩蓋啤酒本身的基酒風味。

• 主要用途：在煮沸初期添加苦味劑，以獲得穩定的苦度值。
• 雙重用途：前期略帶苦味，後期可依需求增添柑橘風味。
• 後期角色：後期添加狀態或漩渦狀態，以獲得微妙的香氣。
• 乾投酒花：偶爾使用，以增添一絲柑橘或乾草的風味。

使用薩圖斯啤酒花進行乾投並不常見。它適中的油脂含量使其香氣不會過於濃鬱，非常適合為啤酒增添一絲淡淡的柑橘或草本氣息。

如果您想尋找替代品，Nugget 或 Galena 都是不錯的選擇。當 Satus 缺貨時，它們能提供類似的α酸強度和清爽的苦味。

與 Satus 搭配的啤酒風格

Satus啤酒花用途廣泛，適合多種啤酒風格。它尤其適合IPA和淡色艾爾，能提供紮實的苦味基底和清爽的柑橘香氣。在這些啤酒中，後期添加啤酒花可以增強柑橘風味，而不會掩蓋其原有的香氣。

對於淡色艾爾啤酒，適量使用Satus酒花來平衡麥芽的甜味。其穩定性使其成為單一酒花淡色艾爾啤酒和易飲型淡色艾爾啤酒的必備原料。這種穩定性使釀酒師能夠專注於啤酒的其他方面。

在深色啤酒中，Satus 也展現了其價值。它常用於世濤啤酒，以創造出清澈苦澀的基底，與烘焙麥芽的風味相得益彰。在波特啤酒、帝國世濤和大麥酒中，Satus 則能確保巧克力和焦糖風味佔據主導地位。

• IPA：苦味濃鬱，帶有柑橘的清新感，適合乾投酒花的釀造方式。
• 淡色艾爾啤酒：苦味平衡，襯托麥芽風味而不掩蓋其特色。
• 世濤和帝國世濤：乾淨的苦味可以中和濃重的烘焙味和酒精味。
• 大麥酒：為長時間陳年的高濃度啤酒提供結構性苦味。

配方數據顯示，薩圖斯啤酒花在許多啤酒釀造中扮演重要角色。它通常佔啤酒花總量的三分之一到五分之二。這凸顯了釀酒師對其賦予啤酒苦味和清澈度的能力的信任。

釀造時，應根據麥芽風味調整 Satus 的濃度。在麥芽味濃鬱、酒精度高的啤酒中可多用，以達到平衡。在淡色艾爾和單一酒花 IPA 中，則應少量使用，以凸顯柑橘風味，同時又不掩蓋其他微妙的香氣。

一張質樸的桌子上擺放著三個啤酒杯、啤酒花和大麥，背景是夕陽下的釀酒廠。 按一下或點擊圖片以獲得更多資訊。

使用Status的食譜範例和典型配方

家釀啤酒和小規模商業啤酒的資料集列出了 14 種有記錄的 Satus 啤酒花配方。這些例子表明，Satus 主要用作早期煮沸的苦味啤酒花，其 α-酸含量接近 13%。如此高的 α-酸含量使得計算淡色艾爾啤酒和烈性苦啤酒的 IBU 目標值變得非常簡單。

典型的薩圖斯啤酒花配方傾向於使用較高比例的啤酒花。歷史配方分析表明，薩圖斯啤酒花的使用比例通常在36%至37%之間。有些配方只使用3.4%的薩圖斯啤酒花，在一些極端配方中，薩圖斯啤酒花的使用量甚至高達啤酒花總量的97.8%。

• 常用苦味劑：在前 60-90 分鐘內加入 Satus，以實現穩定的異構化和可預測的 IBU 值。
• 平衡：將苦味與後期添加的芳香型啤酒花搭配使用，以保留柑橘和清爽的口感。
• Alpha 調整：在調整配方或轉換啤酒花用量時，將狀態視為 ~13% AA。

由於 Satus 已停產，釀酒師若在配方中使用 Satus，則必須重新調整配方。 Nugget 和 Galena 可作為苦味階段的實用替代品，因為它們能模擬 Satus 強烈的α酸作用。調整配比以符合 α酸值，並重新計算苦度值（IBU）。

實際轉換步驟：

• 確定配方中原有的啤酒花用量百分比。
• 選擇 Nugget 或 Galena，並根據實驗室測定的氨基酸含量計算新的啤酒花質量，以達到 IBU 目標。
• 保留原有的苦味添加和後製添加時間方案，然後在試生產批次中調整感官測試。

記錄改良後的啤酒配方時，請註明原有的 Satus 配方，並記錄替換原料對苦味、口感和柑橘風味的影響。這有助於後續配方的可追溯性，並保證不同批次啤酒的一致性。

將 Satus 與其他苦味啤酒花進行比較

Satus啤酒花與Nugget和Galena一樣，被歸類為高α酸苦味啤酒花。對於希望在煮沸初期添加啤酒花以獲得穩定IBU值的釀酒師來說，Satus是理想之選。在需要使用Nugget或Galena的配方中，Satus通常只需稍作用量調整即可達到所需的苦味。

Satus 和 Nugget 酵母在α酸含量和煮沸過程中異構化程度都非常相似。 Nugget 酵母賦予啤酒更濃鬱的青草香和樹脂香，而 Satus 酵母則帶來更清爽的柑橘香氣。這使得 Satus 酵母成為淡色艾爾啤酒和拉格啤酒的理想選擇。

與 Galena 相比，兩者都是釀造高苦度啤酒的可靠選擇。然而，Galena 的收尾可能更濃鬱、更偏向泥土味。而 Satus 在釀造後期使用時，香氣則較為內斂。這使得它非常適合增添清爽適中的柑橘風味，而不會掩蓋啤酒花的香氣。

在將 Satus 與其他苦味啤酒花進行比較時，應考慮共葎草酮含量和感知苦味。共葎草酮含量的微小變化即可顯著改變口感和苦味感知。務必參考分析數據進行精確替換。對於一般替換，應根據α酸百分比調整用量，並保持相同的早期煮沸程序。

• 替代技巧：透過調整α酸差異的重量來匹配目標IBU值。
• 香氣影響：與 Citra、Mosaic 或 Idaho 7 相比，Satus 在後期使用時香氣更清新、更柔和。
• 使用案例：早期添加啤酒花以增加苦味；後期添加啤酒花則用於注重香氣的品種。

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分析釀造值和共葎草酮的影響

釀酒師依靠精確的酒花分析數據來調製出完美的苦味和香氣。典型的α酸含量約為13%，總油含量約為2.2毫升/100公克。這些資訊對於計算苦度值（IBU）以及後期添加酒花以增強香氣至關重要。

Satus啤酒花中共葎草酮的含量百分比在32%到35%之間，平均為33.5%。這使得Satus啤酒花在苦味啤酒花中處於中高水平。

Satus啤酒中高比例的共葎草酮會賦予其初期較為強烈的苦味。然而，釀酒師指出，這種苦味會隨著時間的推移而逐漸減弱。因此，在煮沸和陳釀過程中，都必須考慮共葎草酮的含量。

Satus 的 Alpha-beta 比例通常在 1:1 到 2:1 之間，平均值為 2:1。此比例會影響苦味的穩定性以及苦味在啤酒中隨時間推移的變化。

• 使用報告的AA%（~13%）進行IBU計算。
• 在選擇苦味啤酒花以獲得理想口感時，可考慮使用 Satus co-humulone。
• 在後期添加精油時，應考慮總精油量（~2.2 mL/100g）以保持香氣。

對於那些希望降低初始苦澀感的人來說，建議將 Satus 與其他苦味較柔和或共葎草酮含量較低的啤酒花搭配使用。在以啤酒花風味為主的啤酒中，需要策略性地添加其他啤酒花，以保留揮發性油脂並塑造啤酒的長期苦味。

蛇麻素粉的來源、供應及現狀

Satus啤酒花於2016年停產，如今已十分稀少。僅在檔案樣本和私人收藏中才能找到。像Yakima Chief Hops、BarthHaas和John I. Haas這樣的大型啤酒花公司都沒有將其列入產品目錄。大多數零售商也拒絕出售Satus啤酒花。

目前市面上沒有Satus啤酒花的冷凍或濃縮啤酒花粉版本。像Hopsteiner、BarthHaas和Yakima Chief Hops這樣的供應商也不提供Satus啤酒花粉。釀酒師如果想要使用濃縮啤酒花，目前沒有官方管道可以買到這種啤酒花。

過去使用 Satus 作為苦味劑的啤酒廠現在必須尋找替代品。 Nugget 或 Galena 是常見的替代品。調整配方是為了達到相同的苦味和穩定性，而不是完全還原其香氣。

對於那些對啤酒花歷史感興趣的人來說，啤酒花資料庫中的狀態記錄仍然很有價值。它們有助於重現古老的配方並追溯啤酒花的譜系。即使無法直接購買，這些數據仍然很有用。

• 供貨說明：Status 自 2016 年起已停止從主流通路供應。
• 購買管道：僅限稀有樣品；一般情況下，您無法從大型賣家購買到 Satus 啤酒花。
• 蛇麻素狀態：目前，主要供應商未生產蛇麻素粉末或冷凍濃縮物。
• 採購措施：以 Nugget 或 Galena 替代，或在配方調整期間調整 α-酸目標。

特寫鏡頭展現了帶有蛇麻素粉末的薩圖斯啤酒花錐和質樸的釀造裝飾。 按一下或點擊圖片以獲得更多資訊。

使用 Satus 的自釀啤酒愛好者實用技巧

傳統 Satus 酒花應被視為高α酸苦味酒花。建議儘早添加，並根據約 13% 的α酸含量估算苦度值（IBU）。這種方法既能保持苦味，又能為後期香氣的形成留出空間。

為了提升香氣，可以在煮沸後期或漩渦階段加入Satus啤酒花。與現代濃烈的香氣不同，這款啤酒花會帶來淡淡的柑橘香和清爽的頭香。少量後期添加或與中性啤酒花進行輕微乾投，都能增強這些細緻的柑橘風味。

• 儲存：真空密封並冷凍啤酒花，以保護其油脂和α酸的完整性。這對於年份較老或已停產的批次尤其重要。
• 傳統配方：查看配方中Satus啤酒花的用量。歷史配方中，Satus啤酒花的用量通常約為總啤酒花用量的37%。
• 配方替換：轉換時，請搭配 IBU 貢獻值而不是重量，以保持平衡。

尋找苦味替代品時，Nugget 或 Galena 都是不錯的選擇。使用 Satus Nugget 和 Galena 的混合配方效果很好；根據 α 酸的差異調整配比，以達到目標 IBU 值。 Nugget 提供濃鬱的苦味，並帶有淡淡的草本香氣，而 Galena 則提供乾淨的苦味和穩定的 α 酸含量。

使用精準的苦味添加技巧：計算煮沸比重，調整煮沸鍋的用量，並在釀造初期添加適量的苦味劑，以獲得可預測的苦味值（IBU）。如果您的目標是柔和的柑橘香氣而非濃鬱的啤酒花香氣，則應盡量減少後期添加的苦味劑。

最後，調整歷史配方，用等量的苦味啤酒花取代原配方中的薩圖斯啤酒花，以保持平衡。檢查啤酒花貢獻率，重新計算苦度值（IBU），並邊調整邊品嚐，以保留原有風味。

產業背景：在更廣泛的啤酒花市場中的地位

Satus 最初是由 Yakima Chief Ranches 開發的美國苦味啤酒花。它與 Yakima Chief Ranches 的其他品種一起被收錄在各大啤酒花資料庫中。釀酒師和研究人員可以在這裡查閱技術說明和成分分析。

Satus品種在2016年停產後退出了市場。這項決定對於育種者而言很常見，受到種植面積、市場需求和產品組合策略的影響。如今，Satus通常被標記為已停產品種，僅供參考而非出售。

市場趨勢轉向了香氣濃鬱的啤酒花，例如西楚（Citra）、馬賽克（Mosaic）、愛達荷7號（Idaho 7）和銀河（Galaxy）。精釀啤酒商偏好使用冷凍濃縮液和啤酒花精濃縮液來獲得濃鬱的風味。由於缺乏冷凍濃縮液，薩圖斯（Satus）啤酒花不符合這些趨勢，在新產品發布中逐漸被淘汰。

儘管 Satus 已停止運營，但其歷史數據仍然極具價值。資料聚合網站和配方檔案庫保留了 Satus 的記錄，使釀酒師能夠重現昔日的啤酒或尋找替代品。這些資料庫的數據來自啤酒花農場、育種者和銷售商，方便釀酒師進行比較和調配。

Satus的故事揭示了美國苦味啤酒花的發展。將其收錄於產品目錄和檔案中，為了解Satus啤酒花市場以及雅基馬酋長牧場品種在美國啤酒花發展趨勢中的生命週期提供了背景資訊。

結論

Satus啤酒花簡介：Satus是美國培育的啤酒花品種，以其高α酸苦味特性而聞名（YCR 7，SAT）。它由雅基馬酋長牧場（Yakima Chief Ranches）開發，適量使用時，能帶來乾淨的苦味和淡淡的柑橘香氣。其α酸含量歷來在12%至14.5%之間，共葎草酮含量為33.5%，總油含量適中。這些特性使其成為傳統苦味啤酒花的理想選擇。

這份關於Satus啤酒花的評論指出，該品種已於2016年左右停產，從未生產過啤酒花精或冷凍保存產品。這種稀缺性影響了配方規劃和原料採購。希望復刻舊配方的釀酒師可以參考已記錄的分析數據。然而，那些致力於研發新啤酒的釀酒師則應選擇市面上現有的其他苦味啤酒花。

Satus釀造結論：在實際釀造中，可使用Nugget或Galena啤酒花替代，以獲得相似的苦味效果。需根據α酸和共葎草酮的差異進行調整。利用Satus啤酒花分析結果來指導苦味目標、預期油脂貢獻以及後期啤酒花香氣控制。這在重現歷史風味或教授苦味策略時尤其有用。

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