Lallemand LalBrew Windsor Mayası ilə Fermentasiya Pivəsi

Ətrafında səməni, şerbetçiotu və butulkalar olan köntöy köhnə pivə zirzəmisində qıcqırdılmış ingilis alesindən hazırlanmış şüşə damacana. Ətraflı məlumat

Bu təlimat ABŞ-da evdə pivə istehsalçıları və kiçik miqyaslı peşəkar pivə istehsalçıları üçün nəzərdə tutulub. O, pitchinq dərəcələri, rehidrasiya, püresi və resept tənzimləmələri, işləmə, problemlərin aradan qaldırılması, saxlama və Lallemand LalBrew Windsor Mayasını haradan almaq barədə praktiki məsləhətlər təklif edir.

Əsas Çıxarışlar

• Lallemand LalBrew Windsor Mayası, ənənəvi ales və daha tünd üslublara uyğun olan quru, ən yaxşı fermentasiya edən ingilis üslublu ale mayasıdır.
• Meyvəli ester xarakteri, orta zəifləmə və bədəni qoruyan aşağı flokulyasiya gözləyin.
• Optimal fermentasiya diapazonu 15–22°C (59–72°F); alkoqol tolerantlığı 12% ABV-yə yaxınlaşır.
• Məqalədə pitching, rehidrasiya, mash tweaks və problemlərin həlli ilə bağlı praktiki məsləhətlər var.
• Məzmun etibarlı Windsor ale maya performansı axtaran ABŞ ev istehsalçılarını və kiçik peşəkar pivə istehsalçılarını hədəfləyir.

Niyə İngilis Stil Ales üçün Lallemand LalBrew Windsor Mayasını Seçin

LalBrew Windsor, balanslaşdırılmış meyvəli aroması və təzə maya xarakteri ilə seçilən əsl İngilis ştamıdır. Daha dolğun bədənə və bir az şirin bitişə ehtiyacı olan pivələrə üstünlük verilir. Bu, bir çox Amerika suşlarının təmiz, neytral profillərindən fərqlidir.

Bu süzgəc müxtəlif klassik üslublar üçün idealdır, o cümlədən yumşaq, acı, İrlandiya qırmızıları, İngilis qəhvəyi ales, porterlər, şirin stouts və solğun ales. Ev və peşəkar pivə istehsalçıları tez-tez solğun ales üçün Windsor seçirlər. O, səməni dadını qoruyur və hop xarakterini aşmadan meyvə efirlərini artırır.

Windsor-un aşağı flokulyasiyası və orta zəifləməsi pivələrin bədəni və qalıq şirinliyini saxlamasını təmin edir. Bu, ağız hissi və səməni balansının vacib olduğu acılar üçün ən yaxşı seçimdir. Maya biskvit və karamel səmənilərini yaxşılaşdıraraq xoş yuvarlaqlıq verir.

Tünd pivələr üçün Windsor sərt qovurma notlarını yumşaldaraq qurudulmuş meyvə və şirniyyat nüanslarını ortaya çıxara bilər. Homebrew nümunəsində, pivə istehsalçısı qovrulmuş qəhvə dişləməsini azaltmaq üçün Fermentis US-05 əvəzinə Windsor istifadə etdi. Bu, reseptin məqsədlərinə cavab verən daha dolğun, kişmişli bitirmə ilə nəticələndi.

Klassik İngilis xarakteri üçün Windsor seçin: təvazökar efirlər, zərif maya qarışığı və malt dərinliyi. Səməni mürəkkəbliyinə və yüksək dərəcədə zəiflədilmiş, xırtıldayan bitişdən daha çox isti, yuvarlaq bir profilə əsaslanan pivələr üçün mükəmməldir.

Gərginliyin Xüsusiyyətləri və Texniki Spesifikasiyalar

Windsor Saccharomyces cerevisiae, üst fermentasiya edən ale mayası kimi təsnif edilir. İngilis tipli pivələrə üstünlük verilir. Bu ştam meyvəli, esterli profilə və orta zəifliyə malikdir, ənənəvi ale reseptlərinə yaxşı uyğun gəlir.

Lallemand-dan tipik Windsor texniki məlumatlarına 93-97% bərk maddələrin faizi və qram başına ≥ 5 x 10^9 CFU-da canlılıq daxildir. Mikrobioloji məhdudiyyətlər sərtdir: yabanı maya 10^6 maya hüceyrəsinə 1-dən az, bakteriya 10^6 maya hüceyrəsinə 1-dən az və diastaticus aşkar edilmir.

Lallemand standart şərtləri altında 20°C (68°F), Lallemand Windsor analizi güclü fermentasiyanı qeyd edir. Təxminən üç günə bitə bilər. Aşağı flokulyasiya və aydın ingilis üslublu ester xarakteri ilə orta zəifləməni gözləyin.

• Məlumat verilmiş zəifləmə: Lallemand “orta” siyahıları; müstəqil Beer-Analytics profilləri təxminən 70% qeyd edir.
• Alkoqol tolerantlığı: sağlam şəraitdə təxminən 12%-ə qədər ABV.
• Pitching tövsiyəsi: hədəf səs sürətindən asılı olaraq təxminən 2,5-5 milyon hüceyrə/ml-ə çatmaq üçün hL başına 50-100 q.

Windsor üçün Saccharomyces cerevisiae quru maya xüsusiyyətləri onu bir sıra ales üçün çox yönlü edir. Buraya acılar, solğun ales və yumşaqlar daxildir. Onun proqnozlaşdırıla bilən profili pivə istehsalçılarına bədəni və qalıq şirinliyi yığmağa kömək edir.

Laboratoriya və pilot pivə üçün Lallemand Windsor təhlili və Windsor texniki məlumatları lazımi ölçüləri təmin edir. Bunlara hüceyrə sayıları, nəmləndirmə ehtiyacları və gözlənilən fermentasiya müddətləri daxildir. Bu rəqəmlər ardıcıl partiyadan partiyaya performansı dəstəkləyir.

Neytral minimalist fonda oval strukturları və qönçələri göstərən İngilis Ale maya hüceyrələrinin mikroskopik yaxından görünüşü. Ətraflı məlumat

Optimal Fermentasiya Temperatur Aralığı və Təsirləri

Lallemand LalBrew Windsor orta temperatur diapazonunda inkişaf edir. Tövsiyə olunan temperatur 15–22°C (59–72°F). Bu sıra ardıcıl zəifləməni təmin edərkən ingilis üslublu xarakterini qorumağa kömək edir.

Temperaturu aşağıya yaxın saxlamaq daha az efirlərlə daha təmiz bir dadla nəticələnir. Temperatur artdıqca, pivə daha meyvəli efirlər və daha aydın ingilis xarakterini inkişaf etdirir. Pivə istehsalçıları bundan ətir və ağız hissini tənzimləmək üçün istifadə edirlər.

Temperatur nəzarəti çox vacibdir. Fermentasiya temperaturu Windsor-a hər mərhələdə təsir göstərir: gecikmə mərhələsi, zəifləmə və ləzzət inkişafı. Temperaturdakı kiçik dəyişikliklər son pivəyə əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərə bilər. Pitch dərəcəsi, şərabın qidalanması və temperatur arasındakı qarşılıqlı əlaqə əsasdır.

Ticarət pivə istehsalçısı nümunəsi göstərir ki, Windsor xüsusi effektlər üçün bir qədər isti temperaturlara dözə bilir. Bir porter sınaqında fermentasiya 20-21 ° C-də başladı və sona doğru 23 ° C-yə yüksəldi. Bu fermentasiyanı sürətləndirmək və etanol istehsalını artırmaq üçün edilib. Bu üsuldan ehtiyatla və ehtiyatla istifadə edin.

• Rehidrasiya və ya köçürmə zamanı qəfil temperatur zərbələrindən çəkinin.
• Mayanı 10 ° C-dən çox yelləncəklərə məruz qoymayın; sürətli dəyişikliklər mutant suşlara və qeyri-dadlara səbəb ola bilər.
• Yalnız fermentatorun baş boşluğuna deyil, ətraf mühitin və şərbətin temperaturuna nəzarət edin.

Müəyyən bir üslub seçərkən, fermentasiya temperaturunun Windsor-a necə təsir etdiyini yoxlayın. 15-22°C aralığında ardıcıl nəzarət ənənəvi ingilis ales üçün təkrarlanan nəticələr və proqnozlaşdırıla bilən ester səviyyələrini təmin edir.

Zəifləmə, Bədən və Qalıq Şirinlik Gözləntiləri

Lallemand LalBrew Windsor, əksər bələdçilərin təklif etdiyi kimi, orta zəifləmə nümayiş etdirir. Bir çox partiyada təxminən 65-75% aydın zəifləməni təxmin edə bilərsiniz. Bu o deməkdir ki, ən sadə şəkərlər fermentasiya edilir və ağız hissini artırmaq üçün daha uzun zəncirli dekstrinlər buraxır.

Windsorun zəifləmə səviyyəsi onun diqqətəlayiq bədəninə kömək edir və onu US-05 kimi yüksək zəiflədilmiş Amerika ale suşlarından fərqləndirir. Pivə istehsalçıları tez-tez Windsor ilə daha dolğun damaq və daha yumşaq bitiş qeyd edirlər. Bu, 9-10% ABV-yə çata bilən və hələ də yuvarlaqlaşan porter və ya qəhvəyi ale kimi daha qaranlıq üslublar üçün faydalıdır.

Windsorun bədəni qismən maltotriozun istifadəsi ilə bağlıdır. Bu ştam maltotriozu effektiv şəkildə fermentləşdirmir, şərab şəkərinin 10-15%-ni təşkil edən trisaxarid. Qalan maltotrioza qalıq ekstraktı artırır və nəzərə çarpan şirinliyə səbəb olur.

Windsor-da qalıq şirinliyi artırmaq üçün püresi cədvəlinizi tənzimləyin. Dekstrin əmələ gəlməsini və şərbətli ağız hissini təşviq etmək üçün püresi 154-156°F-ə qədər artırın. Bu yanaşma mayanın bədəni və şirinliyini saxlamaq üçün təbii meylindən istifadə edir.

Daha quru bir bitirmə üçün püresi temperaturunu aşağı salın və beta-amilaza aktivliyinə üstünlük verin. Bu strategiya uyğun ştammların istehlak edə biləcəyi fermentləşdirilmiş maltozun istehsalını təşviq edir. Bu, Windsor ilə fermentləşdirilmiş pivə ilə müqayisədə daha az qalıq ekstraktı ilə nəticələnir.

• Standart alesdə orta zəifləməni gözləyin.
• Bədəni və qalıq şirinliyi artırmaq üçün daha yüksək püre templərindən istifadə edin.
• Daha az qalıq şirinlik istəyirsinizsə, daha quru bir profil üçün daha aşağı püre templərini seçin.

İsti pirinç fitinqlər və arxa fonda yanan lampa ilə zəif işıqlandırılmış meyxanada köhnəlmiş taxta barda bir pint kəhrəba pivəsi. Ətraflı məlumat

Pitchinq dərəcələri, rehidratasiya və maya ilə işləmək üçün ən yaxşı təcrübələr

Optimal nəticələr əldə etmək üçün hər hL şərab üçün 50-100 q Windsor pitching dərəcəsini hədəfləyin. Bu, təxminən 2,5-5 milyon hüceyrə/ml verəcək. Tipik İngilis aleləri üçün bu aralığın aşağı hissəsini hədəfləyin. Yüksək çəkisi olan pivələr, ağır əlavələr və ya turşulu şərablar üçün daha yüksək ucluq tövsiyə olunur.

Daha stressli fermentasiya hallarında, meydançanın çəkisini artırmağı və qida maddələrini əlavə etməyi düşünün. Go-Ferm Protect Evolution kimi rehidrasiya qidalandırıcısından istifadə quru mayadan maye mayaya keçid zamanı hüceyrə canlılığını əhəmiyyətli dərəcədə artıra bilər.

LalBrew Windsor'u effektiv şəkildə nəmləndirmək üçün quru mayanı 30-35°C (86-95°F) temperaturda steril suya öz ağırlığının 10 qatına səpin. Yavaşca qarışdırın, sonra 15 dəqiqə istirahət edin. Yenidən qarışdırın və uyğunlaşmadan beş dəqiqə gözləyin.

Rehidrasiyadan sonra, hüceyrələri şoka salmamaq üçün 5 dəqiqəlik fasilələrlə kiçik şərab alikotları daxil edin. Maya və şərbət arasında hər hansı bir temperaturun 10 ° C-dən çox olmamasına əmin olun. Uyğunlaşdıqdan sonra, gecikmədən soyudulmuş şərabın içinə tökün.

• Quru pitchinq standart ales üçün çox vaxt uğurlu olur, lakin yüksək çəkisi və ya çətin fermentlər üçün LalBrew Windsor-u rehidratlayın.
• Sağlam fermentasiyanı dəstəkləmək üçün yüksək çəkisi üçün qida əlavələri və oksigenləşməni nəzərdən keçirin.

Lallemand tərəfindən maya ilə düzgün işləmə saxlama ilə başlayır. Vakuum möhürlənmiş paketləri 4°C-dən (39°F) aşağı sərin, quru yerdə saxlayın. Vakuumunu itirmiş paketlərdən istifadə etməyin.

Əgər paket açılıbsa, onu tez bir zamanda tozsoranla təmizləməsəniz, yenidən bağlayın və üç gün ərzində istifadə edin. Daşınma və saxlama zamanı temperaturun dəyişməsindən və rütubətə məruz qalmadan çəkinin.

Çətin pivələr üçün səs sürətini artırın, adekvat oksigen təmin edin və rehidrasiya qidalarından istifadə edin. Bu tədbirlər canlılığı qoruyur və gecikmə müddətini minimuma endirir. Windsor pitching dərəcəsi və maya ilə işləmək üçün ən yaxşı Lallemand təcrübələrini tətbiq etməklə daha yaxşı nəticələr əldə edə bilərsiniz.

Windsor ilə fermentasiya performansı və qrafiki

Lallemand standart şərab şəraitində 20°C-də, güclü fermentasiya Windsor ştamının təxminən üç gün ərzində bitməsini gözləyin. Faktiki Windsor fermentasiya qrafiki bir neçə amil əsasında dəyişə bilər. Bunlara pitching dərəcəsi, wort çəkisi, temperatur və qida səviyyələri daxildir.

Gecikmə fazasının uzunluğu və ümumi fermentasiya müddəti maya ilə işləmə və meydançanın ölçüsündən asılıdır. Sağlam, düzgün şəkildə nəmləndirilmiş meydança gecikməni qısaldır və Windsor fermentasiya sürətini yaxşılaşdırır. Aşağı dərəcələrdə quru pitching vaxt qrafikini uzada bilər.

• Yüksək çəkisi olan şərablar tez-tez fəaliyyəti yavaşlatır və daha yüksək pitching dərəcələrini tələb edir.
• Meydanda olan qida maddələri və oksigen dayanmış fermentasiyaları azaldır.
• Düzgün sanitar şərait və temperatur nəzarəti istənilən zəifləmə və ləzzəti qoruyur.

Bir az bədən saxlayarkən daha çox zəifləmə istəyən pivə istehsalçıları üçün fermentasiya zamanı temperaturu gec artırın. 20-21°C-dən təqribən 23°C-yə keçmək səməni xarakterini soymadan daha çox şəkəri bitirmək üçün mayanı dürtələyə bilər.

Windsor-u yenidən tətbiq edərkən, maya ilə işləmək üçün standart SOP-lara əməl edin. Yenidən qurudulmuş quru maya istifadə edirsinizsə, şərabın yaxşı havalandırılmasını təmin edin. Bu, sonrakı nəsillərdə maya sağlamlığını və ardıcıl Windsor fermentasiya sürətini qoruyur.

Windsor Mayasından Dad və Aroma töhfələri

LalBrew Windsor, səməni yönümlü reseptlər üçün mükəmməl olan klassik ingilis xarakterini təqdim edir. Onun ləzzət profili təzə, meyvəli efirlər və bir az çörəkli maya ilə qeyd olunur. Görkəmli notlara qırmızı alma, yaşıl alma və yüngül banan daxildir.

Windsor-un istehsal etdiyi meyvəli efirlər fermentasiya temperaturu və səs sürətindən təsirlənir. Daha isti temperatur və aşağı səs tonları ester ifadəsini artırır. Digər tərəfdən, soyuducu, yaxşı maye fermentlər incə fenoliklər və mixək kimi ədviyyatlarla daha təmkinli bir profillə nəticələnir.

Tünd pivələrdə Windsor-un ətirli qatqıları sərt qızardılmış kənarları yumşaldır. Bu mayanın ester fonu porterləri və qəhvəyi aleləri yuvarlaqlaşdırır və onlara bitişdə daha şirin dad verir. Ağız hissi çox vaxt çox təmiz Amerika ale suşlarından daha dolğundur.

Reseptləri tarazlaşdırarkən, Windsor səməni mürəkkəbliyini ədviyyatla boğmadan artırır. Efirləri karamel, şirniyyat və ya şokolad səməniləri ilə ahəngdar saxlamaq üçün püresi profillərini və hoppanmasını tənzimləyin. Bir çox kommersiya ingilis ales etibarlı meyvəli onurğa və orta fenol qaldırıcı üçün Windsor etibar.

• Ümumi notlar: qırmızı alma, tropik və yaşıl alma, banan, yüngül mixək.
• Nəzarət məsləhətləri: efirləri azaltmaq üçün aşağı temperatur və daha yüksək səs; onları gücləndirmək üçün temperaturu və ya aşağı səsi qaldırın.
• Ən yaxşı uyğun gəlir: səməni-irəli acılar, ingilis aleləri, daha yumşaq qovurma arzu olunan seans porterləri.

Windsor-un ləzzət və ətir töhfələri onu ədviyyatı aşmadan şəxsiyyət axtaran pivə istehsalçıları üçün çox yönlü edir. Windsor meyvəli efirlərini istədiyiniz pivə tərzinə uyğunlaşdırmaq üçün kiçik miqyaslı testlərdən istifadə edin.

Yüksək Cazibə və Xüsusi Pivələr üçün Windsordan istifadə

LalBrew Windsor yüksək güclü İngilis alelərini idarə etməkdə mahirdir. Təxminən 12% ABV-ə qədər spirtə dözə bilir. Bu, səməni xarakterinin saxlanmasını və zərif zəifləməni təmin edərək, onu hambalçılar və dayaqlar üçün əla seçim edir.

Yüksək çəkisi olan fermentlər üçün pitchinq sürətini artırın. Lallemand yüksək əlavə və ya turşulu şərablar üçün adi 50-100 q/hL-dən yuxarı dərəcələri təklif edir. Bu, Windsor yüksək çəkisi fermentasiyası zamanı ləng davranışın qarşısını almaq üçündür.

Go-Ferm Protect Evolution kimi qoruyucu qida ilə rehidratasiya hüceyrə canlılığını dəstəkləyir. Bu addım LalBrew Windsor yüksək ABV layihələrində performansı artırır. O, həmçinin dayanmış fəaliyyət riskini azaldır.

Oksigenləşmə və hədəflənmiş qida əlavələri daha yüksək spirt səviyyələrinə nail olmaq üçün çox vacibdir. Meydanda qısa oksigenləşmə və pilləli qidalanma dozası mayanı sağlam saxlayır. Bu, Windsor-da hamballar və stouts üçün xoşagəlməz ləzzətləri minimuma endirir.

• Nümunə təcrübə: Windsor-dan istifadə edən 1.070 OG porter, kişmiş və laktoza kimi əlavələr əlavə edildikdə, təxminən 9-10% ABV-yə çatan bədəni və xoş şirinliyi qorudu.
• Fermentasiyanın əvvəlində hər gün çəkisi nəzarət edin. Stress əlamətlərinə baxın ki, lazım olduqda qida əlavə edə və ya temperaturu tənzimləyə bilərsiniz.
• Mayanın səməni xarakterini soymadan əlavə məhsulları təmizləməyə kömək etmək üçün bir az daha isti bitirmə düşünün.

Bu addımları yerinə yetirməklə, Windsor yüksək çəkisi fermentasiyası proqnozlaşdırıla bilən və təkrarlana bilən olur. LalBrew Windsor yüksək ABV nəticələrini hədəfləyən pivə istehsalçıları diqqətli pitching, rehidrasiya, oksigenləşdirmə və qidalanma strategiyası ilə uğur qazanacaqlar.

Paslanmayan poladdan yüksək fermentasiya çənləri, borular, klapanlar və ön planda taxta səthdə parlayan kəhrəba pivəsi ilə zəif işıqlandırılmış pivə zavodunun salonu. Ətraflı məlumat

Praktik Resept Düzəlişləri və Mash Mülahizələri

Windsor arxada daha çox maltotrioz buraxır, ona görə də istədiyiniz bədənə və şirinliyə nail olmaq üçün püresi temperaturunu tənzimləyin. Daha dolğun ağız hissi üçün 66–68°C (151–154°F) hədəf alın. Daha quru bir bitirmə üçün, aşağı 60-a enin.

İngilis üslubunda ales dəmləyərkən, bütün bədən üçün aydın bir püre cədvəlinə əməl edin. 66-68°C-də tək infuziya dekstrin səviyyəsinin sabit olmasını təmin edir. Daha çox nəzarət üçün, ekstraktı artırmaq üçün qısa zülal istirahətini və ardınca yüksək şəkərlənmə istirahətini nəzərdən keçirin.

Windsor dostu resept çimdikləri üçün qəbul edilən şirinliyi və mürəkkəbliyi artırın. Rəng və orta damaq çəkisi üçün az miqdarda laktoza, kristal malt və ya şokolad səməni əlavə edin. Kondisionerdə kişmiş və ya qurudulmuş meyvələr zəifləməyə təkan vermədən dərinlik əlavə edə bilər.

Daha təmiz, daha az şirin bir nəticə üçün, aşağı püre templərini seçin və Windsor çeşidinin sərin sonuna doğru fermentləşdirin. Fermentasiyanı 15-17°C-də saxlamaq daha sıx ester profilini təşviq edir və qalıq şirinliyi azaldır.

Yüksək orijinal cazibə reseptləri xüsusi diqqət tələb edir. Maya qidası əlavə edin, pitching zamanı yaxşı oksigenləşdirin və zəifləmə dayanırsa, sadə şəkərləri addım-addım qidalandırın. Quru mayanın yenidən yığılması biokütləni və sağlam fermentasiyanı dəstəkləmək üçün diqqətli havalandırma tələb edir.

• Səməni fokusuna uyğun balans şerbeti: incə acılıq üçün orta ingilis mayaotu.
• Daha çox bədən istəyirsinizsə, yüksək fermentasiya qabiliyyətinə malik əlavələri məhdudlaşdırın.
• Daha yüksək püre templərindən istifadə edərkən səməniliyi vurğulamaq üçün suyun kimyasını tənzimləyin.

Bu praktik düzəlişlər və tam bədən üçün düzgün püresi cədvəli sizə Vindsorun xarakterini resept məqsədlərinizə uyğunlaşdırmağa kömək edir. Kiçik resept dəyişiklikləri Windsor əsas pivəni daha zəngin, daha orijinal ingilis üslublu aleyə çevirə bilər.

Qablaşdırma, Kondisionerləşdirmə və Flokulyasiya Davranışı

Windsor mayası aşağı flokulyasiya nümayiş etdirir, yəni bir çox İngilis suşlarından daha uzun müddət dayandırılır. Bu xüsusiyyət daha dolğun ağız hissi və yüngül bir duman yaratmağa kömək edir. Bu xüsusiyyətlər ənənəvi çəllək və şüşə kondisioner ales üçün mükəmməldir.

Windsor ilə kondisioner əlavə vaxt tələb edir. Mayanın təmizlənməsi və diasetil azaldılması üçün daha uzun yetişmə müddətinə icazə verin. Soyuq kondisioner və ya qısa müddətə saxlama qablaşdırmadan əvvəl mayanın çökməsinə kömək edir.

Windsor pivələrini qablaşdırarkən, şüşələrdə və ya çəlləklərdə daha çox maya gözləyin. Döşəməni diqqətlə çıxarın və çöküntüləri çox köçürməyin. Məcburi karbonatlaşdırma üçün, mayanın əsas hissəsinin çökməsinə icazə vermək üçün soyuq çökmədən sonra fasilə verin.

• Daha aydın pivə üçün, qaynama zamanı İrlandiya mamırı və ya kondisioner çənlərində jelatin kimi incə maddələrdən istifadə edin.
• Windsor pivələrinin qablaşdırılmasından əvvəl soyuq çökmə çökməni sürətləndirir və dayandırılmış mayanı azaldır.
• Filtrləmə və ya sentrifuqalama aydınlıq vacib olduqda ən təmiz nəticəni təmin edir.

Tam bədən və ənənəvi ingilis dumanı üçün mayanı süspansiyonda buraxın. Bir çox fıçı ale içənlər buludluluğa üstünlük verirlər. Bu duman və ağız hissi Windsor flokulyasiyasının əsas üstünlükləridir.

Yenidən istifadəni planlaşdırarkən, mayanı diqqətlə yığın və yuyulma və saxlama üçün pivə zavodunun SOP-larına əməl edin. Windsor-un yenidən qurulması yaxşı işləyir, lakin canlılığı yoxlayın və növbəti meydançada adekvat aerasiya təmin edin.

Windsor ilə kondisioner üçün kiçik düzəlişlər və qablaşdırmada diqqətli davranma xoşagəlməz ləzzətləri azaldır. Bu yanaşma ingilis üslublu ales üçün arzu olunan aydınlıq və xarakter balansını təmin edir.

Qızılı maye ilə doldurulmuş şəffaf şüşənin yaxından planı, zərif şəkildə çökən flokulyasiya edilmiş maya hüceyrələrinin dramatik fırlanma nümunələrini göstərir. Ətraflı məlumat

Windsor ilə Ümumi Fermentasiya Problemlərinin aradan qaldırılması

Dayanmış və ya yavaş fermentlər hər hansı bir gərginlik üçün ümumidir. Windsor sıxılmış fermentasiya üçün əvvəlcə pitchinq sürətinizi yoxlayın. Aşağı hüceyrə sayı, zəif başlanğıc fəaliyyəti və ya zəif rehidratasiya inkişafı yavaşlayacaq.

Windsor fermentasiya problemlərini həll etmək üçün növbəti partiya üçün səs sürətini artırın. Cazibə qüvvəsi hələ də yüksək olduqda sağlam bir başlanğıc fermentinin əlavə edilməsi də kömək edə bilər. Çörək tökməzdən əvvəl onu oksigenlə doyurduğunuzdan əmin olun və yüksək çəkisi olan şorbalar üçün maya qidası hesab edin. Çox güclü pivələr üçün, mədəniyyəti vurğulamamaq üçün addım-addım qidalanma istifadə edin.

Temperatur şoku və rehidrasiya səhvləri uzun, natamam fermentasiyalara və qeyri-adi tatlara səbəb ola bilər. Rehidrasiya zamanı və ya temperaturun azaldılmasından sonra 10°C-dən çox qəfil düşmələrdən çəkinin. Təlimatlara uyğun olaraq Lallemand mayasını yenidən nəmləndirin və mayenin temperaturunu şərbətin temperaturuna yaxınlaşdırın.

Windsor qeyri-tadları tez-tez aralığın yuxarı sonunda və ya 22 ° C-dən yuxarı fermentasiya nəticəsində yaranır. Yüksək temperatur efirləri və bəzi fenolik notları artırır. Dadı idarə etmək üçün fermenti tövsiyə olunan diapazonda saxlayın və ya meyvəlilik həddindən artıq olarsa, fermentatoru bir neçə dərəcə sərinləyin.

• Duman davam edərsə, daha yavaş təmizlənməni gözləyin; Windsor daha az flokulyasiyaya malikdir.
• Aydınlıq vacib olduqda, soyuq bir qəza, cərimələyici maddələr və ya filtrasiyadan istifadə edin.
• Əgər pivə gözləniləndən daha qurudursa, mayanın həddindən artıq zəiflədiyini düşünməzdən əvvəl püresi cədvəlini və fermentləri yoxlayın.

Hələ də köməyə ehtiyacınız olduqda, Lallemand Brewing brewing@lallemand.com ünvanında texniki dəstək təklif edir. Onların komandası reseptinizə və prosesinizə xas olan Windsor fermentasiya problemlərini necə həll etmək barədə məsləhət verə bilər.

Harada Alınmalı, Saxlama Məsləhəti və İstehsalçı Dəstəyi

Amerika Birləşmiş Ştatlarında LalBrew Windsor əldə etmək üçün nüfuzlu homebrew mağazalarını, milli onlayn pərakəndə satıcıları və səlahiyyətli pivə istehsalı distribyutorlarını araşdırın. Mövcud paket ölçülərini yoxlayın; ümumi seçimlərə pərakəndə satış üçün 11 q paketlər və 500 q peşəkar paketlər daxildir. Pərakəndə satıcılar təzə ehtiyat seçməyinizə əmin olaraq lot və son istifadə müddəti haqqında məlumat verir.

Vindsorun düzgün saxlanması canlılığı qorumaq üçün çox vacibdir. Vakuum möhürlənmiş paketləri quru mühitdə, ideal olaraq 4°C-dən (39°F) aşağı temperaturda saxlayın. Vakuumunu itirmiş paketlərdən istifadə etməkdən çəkinin. Paket açılırsa, onu yenidən bağlayın və üç gün ərzində istifadə edin. Daha uzun saxlama üçün paketi yenidən vakuumla bağlayın.

Yararlılıq müddəti və məhsuldarlığa düzgün rəftar və çap edilmiş son istifadə tarixi birbaşa təsir göstərir. Lallemand qeyd edir ki, bəzi suşlar qısa temperatur dəyişikliklərinə dözə bilir. Bununla belə, düzgün olmayan saxlama ilə canlılıq əhəmiyyətli dərəcədə azalır. Ən yaxşı nəticələrə nail olmaq üçün qablaşdırmada göstərilən saxlama təlimatlarına ciddi əməl edin və tez-tez temperatur dəyişikliklərindən qaçın.

Lallemand dəstəyi pivə istehsalçıları üçün zəngin texniki resurslar təklif edir. Onların sənədlərinə məlumat vərəqləri, kalkulyatorlar və təfərrüatlı idarəetmə qeydləri daxildir. Xüsusi sorğular üçün brewing@lallemand.com ünvanına yazın, quru mayadan istifadə edərkən pitchinq dərəcələri, təkrar pitching və şərabın aerasiyası ilə bağlı təlimat üçün əlaqə saxlayın.

• LalBrew Windsor almadan əvvəl paketin üzərindəki lotu və istifadə müddətini yoxlayın.
• Optimal Windsor saxlama üçün açılmamış paketləri soyuducuda saxlayın.
• Yenidən pitching edərkən təzə şərab oksigenini təmin edin və standart SOP-lara əməl edin.

Əlavə yardım üçün Lallemand dəstəyi həm peşəkar, həm də homebrew quraşdırmaları üçün tətbiq, həyat qabiliyyəti ilə bağlı narahatlıqlar və ən yaxşı təcrübələr üzrə təlimat təmin edə bilər. Məlumatlı satınalma qərarları qəbul etmək və düzgün saxlama təcrübələrinə riayət etmək, gərginliyin alesinizdə optimal şəkildə işləməsini təmin edəcəkdir.

Nəticə

Lallemand LalBrew Windsor Mayası icmalı etibarlı, ənənəvi İngilis ale ştamını vurğulayır. O, meyvəli efirlər, 70%-ə yaxın orta zəifləmə və daha dolğun ağız hissi təklif edir. Bu, maltotriozun məhdud istifadəsi ilə əlaqədardır. Onun aşağı flokulyasiyası və proqnozlaşdırıla bilən profili onu acılar, porterlər, qəhvəyi ales və daha şirin şirniyyatlar üçün ideal edir. Bu üslublar qalıq şirinlik və bədəndən faydalanır.

Windsor mayası ilə ən yaxşı nəticələr əldə etmək üçün tövsiyə olunan 50-100 q/saat nisbətinə əməl edin. Çətin fermentlər üçün mayanı yenidən nəmləndirin. Efir səviyyələrini idarə etmək üçün fermentasiya temperaturunu 15-22°C arasında saxlayın. Pivənin bədənini incə tənzimləmək üçün püresi temperaturu və əlavələri tənzimləyin. Canlılığı qorumaq üçün paketləri 4°C-dən aşağı temperaturda saxlayın.

Yüksək çəkisi olan pivələrdə Windsor istifadə edərkən səsin səsini və qida əlavələrini artırın. Temperaturu yaxından izləyin. Daha aydın bir pivə üçün incəlik və ya soyuq kondisioner düşünün. Bu xülasə göstərir ki, ABŞ ev istehsalçıları və sənətkarlıq pivə istehsalçıları klassik ingilis xarakterini Windsor mayası ilə təkrarlaya bilərlər. Ətraflı texniki suallar üçün Lallemand Brewing resurslarına müraciət edin və ya brewing@lallemand.com ilə əlaqə saxlayın.

Əlavə Oxu

Bu yazı xoşunuza gəldisə, bu təklifləri də bəyənə bilərsiniz:

• White Labs WLP351 Bavariya Weizen Ale Mayası ilə fermentləşdirilən pivə
• Fermentis SafLager S-189 Mayası ilə Fermentasiya edən Pivə
• Fermentis SafAle US-05 Mayası ilə Fermentasiya edən Pivə