Õlle kääritamine Lallemand LalBrew Windsor pärmiga

Klaasist kann kääriva inglise õllega maalähedases vanas õllekeldris, ümbritsetuna linnasest, humalast ja pudelitest. Lisateave

See juhend on suunatud kodupruulijatele ja väikepruulijatele Ameerika Ühendriikides. See pakub praktilisi näpunäiteid meski lisamise määrade, rehüdratsiooni, meski ja retsepti kohandamise, käitlemise, tõrkeotsingu, ladustamise ja Lallemand LalBrew Windsor pärmi ostmise kohta.

Peamised järeldused

• Lallemand LalBrew Windsor pärm on kuiv, pinnakääritusega inglise stiilis õllepärm, mis sobib nii traditsioonilistele kui ka tumedamatele õlledele.
• Oodata on puuviljalist esterlikku iseloomu, keskmist käärimisaega ja madalat flokulatsiooni, mis säilitavad täidluse.
• Optimaalne käärimistemperatuur on 15–22 °C (59–72 °F); alkoholitaluvus läheneb 12% ABV-le.
• Artikkel sisaldab praktilisi nõuandeid meski söötmise, rehüdratsiooni, meski kohandamise ja tõrkeotsingu kohta.
• Sisu on suunatud USA kodupruulijatele ja väikestele professionaalsetele pruulijatele, kes otsivad usaldusväärset Windsori õllepärmi jõudlust.

Miks valida inglise stiilis õllede jaoks Lallemand LalBrew Windsor pärm?

LalBrew Windsor on tõeline inglise sort, mis on valitud tasakaalustatud puuviljase aroomi ja värske pärmi iseloomu tõttu. Seda eelistatakse õllede jaoks, mis vajavad täidlasemat keha ja kergelt magusat järelmaitset. See on vastupidine paljude Ameerika sortide puhtale ja neutraalsele profiilile.

See sort sobib ideaalselt mitmesuguste klassikaliste stiilide jaoks, sealhulgas mahedad õlled, mõru õlled, Iiri punased õlled, Inglise pruunid ale'id, porterid, magusad stoutid ja heledad ale'id. Kodu- ja professionaalsed õllepruulijad valivad Windsori sageli heledate ale'ide jaoks. See säilitab linnase maitse ja toob esile puuviljaestrid, ilma et humala iseloomu üle suruks.

Windsori madal flokulatsioon ja keskmine käärimine tagavad õllede täidluse ja jääkmagususe. See teeb sellest parima valiku mõrutite jaoks, mille puhul on suutunnetus ja linnase tasakaal üliolulised. Pärm annab meeldiva ümaruse, rõhutades küpsise- ja karamelllinnaseid.

Tumedamate õllede puhul saab Windsor pehmendada karme röstitud noote, tuues esile kuivatatud puuviljade ja iirise nüansse. Kodupruulimise näites kasutas õlletootja röstitud kohvi teravuse vähendamiseks Fermentis US-05 asemel Windsorit. Selle tulemuseks oli täidlasem, rosinalisem järelmaitse, mis vastas retsepti eesmärkidele.

Vali Windsor klassikalise inglise iseloomu saavutamiseks: tagasihoidlikud estrid, õrn pärmise hapukus ja linnaseline sügavus. See sobib ideaalselt õlledele, mis toetuvad pigem linnase keerukusele ja soojale, ümarale profiilile kui tugevalt nõrutatud, kargele järelmaitsele.

Tüveomadused ja tehnilised andmed

Windsor liigitatakse Saccharomyces cerevisiae alla, mis on pinnakääritusega õllepärm. Seda eelistatakse inglise stiilis õllede jaoks. Sellel tüvel on puuviljane, esterjas profiil ja keskmine käärimisaste, mis sobib hästi traditsioonilistesse õlleretseptidesse.

Lallemandi tüüpilised Windsori tehnilised andmed sisaldavad tahkete ainete protsentuaalset sisaldust 93–97% ja elujõulisust ≥ 5 x 10^9 CFU grammi kohta. Mikrobioloogilised piirid on ranged: metsikpärm alla 1 10^6 pärmiraku kohta, bakterid alla 1 10^6 pärmiraku kohta ja diastaticus on tuvastamatu.

Lallemandi standardtingimustes temperatuuril 20 °C (68 °F) registreerib Lallemandi Windsori analüüs jõulise käärimise. See võib lõppeda umbes kolme päevaga. Oodata on keskmist käärimist madala flokulatsiooniga ja selget inglise stiilis estri iseloomu.

• Teatatud nõrgenemine: Lallemand märgib selle „keskmiseks”; sõltumatud Beer-Analyticsi profiilid registreerivad umbes 70%.
• Alkoholitaluvus: tervislikes tingimustes umbes kuni 12% ABV.
• Soovituslik külvamine: 50–100 g hL kohta, et saavutada umbes 2,5–5 miljonit rakku/ml, olenevalt sihtkogusest.

Windsori Saccharomyces cerevisiae kuivpärmi spetsifikatsioonid muudavad selle mitmekülgseks mitmesuguste õllede jaoks. See hõlmab mõruid õllesid, heledaid õllesid ja mahedaid õllesid. Selle etteaimatav profiil aitab õlletootjatel saavutada nii keha kui ka jääkmagusust.

Laborite ja pilootpruulimiste puhul pakuvad Lallemand Windsori analüüs ja Windsori tehnilised andmed vajalikke näitajaid. Nende hulka kuuluvad rakkude arv, hüdratsioonivajadus ja eeldatav käärimisaeg. Need arvud toetavad partiide järjepidevat toimivust.

Inglise ale pärmirakkude mikroskoopiline lähivõte, mis näitab ovaalseid struktuure ja pungumist neutraalsel minimalistlikul taustal. Lisateave

Optimaalne käärimistemperatuuri vahemik ja selle mõju

Lallemand LalBrew Windsor edeneb mõõdukas temperatuurivahemikus. Soovitatav temperatuur on 15–22 °C (59–72 °F). See vahemik aitab säilitada inglise stiilis iseloomu, tagades samal ajal ühtlase käärimise.

Temperatuuri madalamale otsale lähemal hoidmine annab puhtama maitse ja vähema estrite sisaldusega. Temperatuuri tõustes tekivad õlles puuviljasemad estrid ja väljendunud inglise iseloom. Õlletootjad kasutavad seda aroomi ja suutunde peenhäälestamiseks.

Temperatuuri kontroll on ülioluline. Kääritustemperatuur mõjutab Windsori käärimisfaasi igas etapis: käärimisfaasis, käärimise faasis ja maitse arengus. Väikesed temperatuurimuutused võivad lõpp-õlut oluliselt mõjutada. Pigi koguse, virde toitainete ja temperatuuri vaheline koostoime on võtmetähtsusega.

Kommertsõlletootja näide näitab, et Windsor talub teatud efektide saavutamiseks veidi kõrgemaid temperatuure. Porteri katses algas käärimine temperatuuril 20–21 °C ja tõusis lõpupoole 23 °C-ni. Seda tehti käärimise kiirendamiseks ja etanooli tootmise suurendamiseks. Kasutage seda meetodit ettevaatlikult ja säästlikult.

• Vältige rehüdratsiooni või ülekande ajal ootamatuid temperatuurikõikumisi.
• Ärge jätke pärmi temperatuurikõikumistesse üle 10 °C; kiired muutused võivad põhjustada mutantseid tüvesid ja kõrvalmaitseid.
• Jälgige ümbritseva õhu ja virde temperatuuri, mitte ainult fermentaatori õhuruumi temperatuuri.

Kindla stiili loomisel kontrollige, kuidas käärimistemperatuur Windsori mõjutab. Järjepidev kontroll 15–22 °C vahemikus tagab traditsiooniliste inglise ale'ide puhul korduvad tulemused ja prognoositava estrite taseme.

Nõrgenduse, keha ja jääkmagususe ootused

Nagu enamik juhendeid soovitab, on Lallemand LalBrew Windsor keskmise käärimisastmega. Paljude partiide puhul võib eeldada umbes 65–75% näivat käärimist. See tähendab, et enamik lihtsuhkruid on kääritatud, jättes maha pikema ahelaga dekstriinid, mis parandavad suutunnetust.

Windsori nõrgenemisaste aitab kaasa selle märkimisväärsele kehale, eristades seda väga nõrgenemisvõimelistest Ameerika õllesortidest nagu US-05. Õlletootjad märkavad Windsori puhul sageli täidlasemat maitset ja pehmemat järelmaitset. See on kasulik tumedamate stiilide, näiteks porteri või pruuni õlle puhul, mille alkoholisisaldus võib ulatuda 9–10%ni, kuid tundub siiski ümar.

Windsori täidlus tuleneb osaliselt maltotrioosi kasutamisest. See sort ei käärita efektiivselt maltotrioosi, trisahhariidi, mis moodustab virde suhkrutest 10–15%. Järelejäänud maltotrioos suurendab jääkekstrakti, mille tulemuseks on märgatav magusus.

Windsori jääkmagususe suurendamiseks kohandage meskimise ajakava. Suurendage meskimistemperatuuri 75–70 °C-ni, et soodustada dekstriini moodustumist ja siirupit meenutavat tunnet suus. See lähenemisviis kasutab ära pärmi loomulikku kalduvust säilitada keha ja magusust.

Kuivema järelmaitse saamiseks alandage meski temperatuuri ja soodustage beeta-amülaasi aktiivsust. See strateegia soodustab kääritatava maltoosi tootmist, mida ühilduvad tüved saavad tarbida. Selle tulemuseks on vähem jääkekstrakti võrreldes Windsoris kääritatud õllega.

• Tavaliste õllede puhul on oodata keskmist nõrgenemist.
• Kasutage kõrgemat meskimistemperatuuri, et suurendada keha ja jääkmagusust.
• Kui soovid vähem jääkmagusust, vali kuivema profiili saavutamiseks madalam meskimistemperatuur.

Merevaigukollane õlu pinti täis kulunud puidust baariletil hämaralt valgustatud kõrtsis, mille taustal on soojad messingist sisustusdetailid ja hõõguv lamp. Lisateave

Pööramiskiirused, rehüdratsioon ja pärmi käitlemise parimad tavad

Optimaalsete tulemuste saavutamiseks seadke Windsori virde kogus 50–100 g hektoliitri virde kohta. See annab umbes 2,5–5 miljonit rakku/ml. Tüüpiliste inglise ale'ide puhul on soovitatav selle vahemiku alumine ots. Suure tihedusega pruulitud õllede, raskete lisandite või happeliste virrete puhul on soovitatav kõrgem ots.

Stressirohkemate kääritamiste korral kaaluge pärmi kaalu suurendamist ja toitainete lisamist. Rehüdreeriva toitaine, näiteks Go-Ferm Protect Evolutioni kasutamine võib oluliselt parandada rakkude elujõulisust üleminekul kuivpärmist vedelpärmile.

LalBrew Windsori efektiivseks rehüdreerimiseks puistake kuivpärmi kümme korda pärmi enda kaalust steriilsesse vette temperatuuril 30–35 °C (86–95 °F). Segage õrnalt ja laske 15 minutit seista. Segage uuesti ja oodake viis minutit enne aklimatiseerumist.

Pärast rehüdreerimist lisage virresse 5-minutiliste intervallidega väikesed kogused, et vältida rakkude šokeerimist. Veenduge, et temperatuuri langus pärmi ja virde vahel ei ületaks 10 °C. Kui pärm on aklimatiseerunud, valage see viivitamatult jahtunud virdesse.

• Kuiv kääritamine on tavaliste ale'ide puhul sageli edukas, kuid suure raskusastmega või keeruliste käärituste jaoks tuleb LalBrew Windsorit rehüdreerida.
• Tervisliku käärimise toetamiseks kaaluge toitainete lisamist ja hapnikuga rikastamist kõrge tiheduse saavutamiseks.

Lallemandi pärmi nõuetekohane käsitsemine algab säilitamisest. Hoidke vaakumpakendeid jahedas ja kuivas kohas temperatuuril alla 4 °C (39 °F). Ärge kasutage pakendeid, mis on vaakumi kaotanud.

Kui pakend avatakse, sulgege see uuesti ja kasutage kolme päeva jooksul ära, välja arvatud juhul, kui te seda kohe uuesti vaakumpakendate. Vältige temperatuurikõikumisi ja niiskust transportimise ja ladustamise ajal.

Raskete õllede puhul suurendage pärmi lisamise kiirust, tagage piisav hapnik ja kasutage rehüdratsioonitoitaineid. Need meetmed kaitsevad elujõulisust ja minimeerivad ooteaega. Windsori pärmi lisamise kiiruse ja pärmi käitlemise Lallemandi parimate tavade rakendamisega saate saavutada paremaid tulemusi.

Käärimise tulemuslikkus ja ajajoon Windsoriga

Lallemandi standardsete virdetingimuste korral temperatuuril 20 °C peaks Windsori sordi jõuline käärimine lõppema umbes kolme päevaga. Tegelik Windsori käärimise ajakava võib varieeruda mitmete tegurite põhjal. Nende hulka kuuluvad virde kääritamise kiirus, virde tihedus, temperatuur ja toitainete sisaldus.

Lagunemisfaasi pikkus ja kogu käärimisaeg sõltuvad pärmi käitlemisest ja pigi suurusest. Tervislik ja korralikult rehüdreeritud pigi lühendab lagunemisfaasi ja parandab Windsori käärimiskiirust. Madala kiirusega kuiv kääritamine võib ajakava pikendada.

• Suure raskusastmega virded aeglustavad sageli aktiivsust ja nõuavad suuremat viskekiirust.
• Pigis sisalduvad toitained ja hapnik vähendavad seiskunud käärimist.
• Nõuetekohane kanalisatsioon ja temperatuuri reguleerimine kaitsevad soovitud nõrgenemist ja maitset.

Õlletootjad, kes soovivad rohkem käärimist, säilitades samal ajal veidi täidlust, peaksid tõstma temperatuuri käärimise hilisemas etapis. Temperatuuri tõstmine 20–21 °C-lt umbes 23 °C-ni võib suunata pärmi viimistlema rohkem suhkruid, ilma et see kahjustaks linnase iseloomu.

Windsori ümbervalamisel järgige pärmi käitlemise standardseid tööprotseduure. Ümbervalatud kuivpärmi kasutamisel veenduge virde hea õhustamises. See säilitab pärmi tervise ja Windsori käärimiskiiruse ühtlasena järgnevates põlvkondades.

Windsori pärmi maitse- ja aroomipanused

LalBrew Windsor toob turule klassikalise inglise iseloomu, mis sobib ideaalselt linnasepõhiste retseptide jaoks. Selle maitseprofiili iseloomustavad värsked, puuviljased estrid ja kerge leivapärmi noot. Märkimisväärsete nootide hulka kuuluvad punane õun, roheline õun ja kerge banaan.

Windsori puuviljaseid estreid mõjutab käärimistemperatuur ja käärimiskiirus. Soojem temperatuur ja madalam käärimiskiirus parandavad estrite ekspressiooni. Seevastu jahedamad, hea käärimiskiirusega kääritatud veinid annavad vaoshoituma profiili, milles on peened fenoolid ja nelgilaadne vürts.

Tumedamates õlledes pehmendab Windsori aroomilisus karmi röstitud maitset. Selle pärmi esterjas taust annab porteritele ja pruunidele ale'idele ümara ilme, muutes need järelmaitses magusamaks. Suutunnetus on sageli täidlasem kui väga puhaste Ameerika ale'i sortide puhul.

Retseptide tasakaalustamisel suurendab Windsor linnase keerukust ilma seda vürtsiga üle koormamata. Reguleerige meski profiili ja humaldamist, et estrid oleksid karamelli-, iirise- või šokolaadilinnastega kooskõlas. Paljud Inglise kaubanduslikud ale'id toetuvad Windsori usaldusväärse puuviljase selgroo ja mõõduka fenoolse tõmbe tõttu.

• Üldised noodid: punane õun, troopiline ja roheline õun, banaan, kerge nelk.
• Kontrollinipid: estrite vähendamiseks alanda temperatuuri ja tõsta helikõrgust; estrite võimendamiseks tõsta temperatuuri või alanda helikõrgust.
• Sobib kõige paremini: linnaseküllased bitterid, inglise ale'id, session-porterid, mille puhul soovitakse pehmemat rösti.

Windsori maitse- ja aroomielemendid muudavad selle mitmekülgseks õlletootjatele, kes otsivad isikupära ilma liigse vürtsikuseta. Kasutage väikesemahulisi katseid, et Windsori puuviljaseid estreid soovitud õllestiili saavutamiseks peenhäälestada.

Windsori kasutamine kõrge raskusastmega ja eriõllede jaoks

LalBrew Windsor on osav kõrge kangusega inglise ale'ide käitlemisel. See talub kuni umbes 12% alkoholisisaldust. See teeb sellest suurepärase valiku porterite ja stoutide jaoks, tagades linnase iseloomu säilimise ja õrna kääritamise.

Suure raskusastmega kääritamisel tuleks virde puhul suurendada kääritamise kiirust. Lallemand soovitab suure lisandite sisaldusega või happeliste virrete puhul kasutada tavapärasest 50–100 g/hL kõrgemat kiirust. See on vajalik Windsori suure raskusastmega kääritamise ajal aeglase käitumise vältimiseks.

Rakkude elujõulisust toetab kaitsva toitainega, näiteks Go-Ferm Protect Evolutioniga, rehüdreerimine. See samm parandab LalBrew Windsori kõrge alkoholisisaldusega projektide tulemuslikkust. See vähendab ka aktiivsuse seiskumise ohtu.

Hapnikuga rikastamine ja sihipärane toitainete lisamine on kõrgema alkoholisisalduse saavutamiseks üliolulised. Lühike hapnikuga rikastamine pigi ajal ja astmeline toitainete doseerimine hoiavad pärmi tervena. See minimeerib Windsori porterite ja stoutide puhul kõrvalmaitseid.

• Näidispraktika: 1,070 OG porter, mis kasutas Windsorit, säilitas täidluse ja meeldiva magususe, saavutades samal ajal umbes 9–10% alkoholisisalduse, kui lisada lisandeid, nagu rosinad ja laktoos.
• Jälgige käärimise alguses iga päev gravitatsiooni. Jälgige stressi märke, et saaksite vajadusel lisada toitaineid või temperatuuri reguleerida.
• Kaalu veidi soojemat järelmaitset, et aidata pärmil kõrvalsaadusi puhastada ilma linnase iseloomu kahjustamata.

Neid samme järgides muutub Windsori kõrggravitatsiooniline kääritamine prognoositavaks ja korratavaks. Õlletootjad, kes soovivad LalBrew Windsori kõrge alkoholisisaldusega tulemusi, saavutavad edu hoolika kääritamise, rehüdreerimise, hapnikuga varustamise ja toitainete strateegiaga.

Hämaralt valgustatud õlletehase siseruum kõrguvate roostevabast terasest käärituspaakide, torude, ventiilide ja esiplaanil puitpinnal hõõguva merevaigukollase õllekannuga. Lisateave

Retsepti praktilised kohandused ja meski valmistamise kaalutlused

Windsor jätab rohkem maltotrioosi, seega reguleeri meski temperatuuri soovitud täidluse ja magususe saavutamiseks. Täidlasema suutunde saavutamiseks püüa saavutada temperatuuri 66–68 °C (151–154 °F). Kuivema järelmaitse saamiseks langeta see 60ndate alguseni.

Inglise stiilis ale'ide pruulimisel järgige selget meskimisgraafikut, et saavutada täidlane keha. Ühekordne leotamine temperatuuril 66–68 °C tagab ühtlase dekstriini taseme. Parema kontrolli saavutamiseks kaaluge lühikest valgupuhkust, millele järgneb kõrge sahharisatsiooniastmega puhkus ekstrakti võimendamiseks.

Windsori-sõbralike retseptimuudatuste saamiseks suurenda tajutavat magusust ja keerukust. Värvuse ja keskmise maitseelamuse andmiseks lisa väikeses koguses laktoosi, kristalllinnaseid või šokolaadilinnaseid. Rosinad või kuivatatud puuviljad laagerdamisel võivad lisada sügavust ilma nõrgenemist suurendamata.

Puhtama ja vähem magusa tulemuse saamiseks vali madalam meskimistemperatuur ja käärita Windsori temperatuurivahemiku jahedama otsa lähedal. Käärimise hoidmine temperatuuril 15–17 °C soodustab tihedama esterprofiili teket ja vähendab jääkmagusust.

Suure algse tihedusega retseptid vajavad erilist tähelepanu. Lisage pärmi toitaineid, rikastage pärmi hästi hapnikuga kohe lisamise ajal ja kaaluge lihtsuhkrute järkjärgulist lisamist, kui nõrgenemine peatub. Kuivpärmi uuesti lisamine nõuab hoolikat õhutamist, et toetada biomassi ja tervislikku käärimist.

• Tasakaalustatud humalad linnaseffekti saavutamiseks: mõõdukas inglise humal peene kibeduse saavutamiseks.
• Kui soovid täidlasemat veini, piira kergesti käärivate lisandite kasutamist.
• Kõrgema meskimistemperatuuri kasutamisel reguleeri vee keemilist koostist, et rõhutada linnase maitset.

Need praktilised kohandused ja õige meskimisgraafik täidlase keha saavutamiseks aitavad teil Windsori iseloomu oma retsepti eesmärkidega sobitada. Väikesed retseptimuudatused Windsoriga võivad muuta baasõlle rikkalikumaks ja autentsemaks inglise stiilis ale'iks.

Pakendamine, konditsioneerimine ja flokulatsioon

Windsori pärmi flokulatsioon on madal, mis tähendab, et see püsib suspensioonis kauem kui paljud Inglise tüved. See omadus annab täidlasema suutunde ja kerge hägususe. Need omadused sobivad ideaalselt traditsioonilistele vaadis ja pudelis laagerdunud õlledele.

Windsoriga laagerdumine nõuab lisaaega. Pärmi puhastamiseks ja diatsetüüli vähendamiseks arvestage pikema laagerdumisajaga. Külm laagerdumine või lühike laagerdumisperiood aitab pärmil enne pakendamist settida.

Windsori õlle pakendamisel arvestage, et pudelites või tünnides on rohkem pärmi. Eemaldage ettevaatlikult pärm ja vältige sette liigset ülekandmist. Sundkarboniseerimiseks tehke pärast külma purutamist paus, et suurem osa pärmist settiks.

• Selgema õlle saamiseks kasutage keetmise ajal selitusaineid, näiteks iiri sammal, või konditsioneerimispaakides želatiini.
• Külmpurustamine kiirendab settimist ja vähendab hõljuva pärmi hulka enne Windsori õllede pakendamist.
• Filtreerimine või tsentrifuugimine annab puhtaima tulemuse, kui selgus on oluline.

Täidlase keha ja traditsioonilise inglise hägususe saavutamiseks jätke pärm suspensiooni. Paljud vaadiõlle joojad eelistavad kerget hägusust. See hägusus ja suus tundamine on Windsori flokulatsiooni peamised eelised.

Korduskasutuse planeerimisel koguge pärm hoolikalt ja järgige õlletehase pesemise ja ladustamise standardseid tööprotseduure. Windsori ümberkülvamine toimib hästi, kuid kontrollige järgmise pärmikülvi ajal elujõulisust ja tagage piisav õhutamine.

Väikesed muudatused Windsoriga laagerdumises ja hoolikas pakendamine vähendavad kõrvalmaitseid. See lähenemisviis annab inglise stiilis õlledele soovitud tasakaalu selguse ja iseloomu vahel.

Lähivõte kuldse vedelikuga täidetud läbipaistvast klaasist, mis näitab graatsiliselt settivate flokuleeritud pärmirakkude dramaatilisi keerlevaid mustreid. Lisateave

Windsori kääritamisprobleemide tõrkeotsing

Seiskunud või aeglane käärimine on iga tüve puhul tavaline. Windsori käärimise peatamise korral kontrollige kõigepealt oma käärimiskiirust. Madal rakkude arv, nõrk starteri aktiivsus või halb rehüdratsioon aeglustavad protsessi.

Windsori käärimisprobleemide lahendamiseks suurendage järgmise partii käärimiskiirust. Samuti võib aidata terve juuretise lisamine käärimise keskel, kui raskusjõud on veel kõrge. Enne virde kääritamist rikastage virret hapnikuga ja kaaluge pärmitoitaineid kõrge raskusjõuga virde puhul. Väga kangete õllede puhul kasutage astmelist söötmist, et vältida kultuuri stressi tekitamist.

Temperatuurišokk ja rehüdratsioonivead võivad põhjustada pikki ja mittetäielikke kääritusi ning maitsehäireid. Vältige rehüdratsiooni ajal või pärast tempereerimist järske temperatuuri langusi üle 10 °C. Rehüdreerige Lallemand pärmi vastavalt juhistele ja viige pigi temperatuur virde temperatuurile lähedale.

Windsori kõrvalmaitsed tekivad sageli kääritamisel temperatuurivahemiku ülemises otsas või üle 22 °C. Kõrgem temperatuur suurendab estrite ja mõnede fenoolide sisaldust. Maitse kontrollimiseks hoidke kääritamist soovitatavas vahemikus või jahutage kääritusnõud mõne kraadi võrra, kui puuviljasus on liigne.

• Kui udu püsib, on oodata aeglasemat selginemist; Windsoril on madalam flokulatsioon.
• Kui selgus on oluline, kasutage külmpurustamist, selitusaineid või filtreerimist.
• Kui õlu on oodatust kuivem, kontrollige enne pärmi ülelahjenemise eeldamist meskimise ajakava ja ensüüme.

Kui vajate endiselt abi, pakub Lallemand Brewing tehnilist tuge aadressil brewing@lallemand.com. Nende meeskond saab nõustada, kuidas lahendada teie retsepti ja protsessiga seotud Windsori käärimisprobleeme.

Kust osta, hoiustamisnõuanded ja tootja tugi

LalBrew Windsori ostmiseks Ameerika Ühendriikides uurige usaldusväärseid kodupruulimise poode, riiklikke veebimüüjaid ja volitatud õllepruulijate edasimüüjaid. Kontrollige saadaolevaid pakendisuurusi; levinumad valikud on 11 g jaemüügipakendid ja 500 g professionaalsed pakendid. Jaemüüjad annavad partii ja aegumiskuupäeva kohta teavet, tagades, et valite värske kauba.

Windsori õige säilitamine on elujõulisuse säilitamiseks ülioluline. Hoidke vaakumpakendeid kuivas kohas, ideaaljuhul alla 4 °C (39 °F). Vältige vaakumi kaotanud pakendite kasutamist. Kui pakend on avatud, sulgege see uuesti ja tarvitage kolme päeva jooksul. Pikemaajaliseks säilitamiseks vaakumsulgege pakend uuesti.

Säilivusaega ja toimivust mõjutavad otseselt nõuetekohane käsitsemine ja trükitud kõlblikkusaeg. Lallemand märgib, et mõned tüved taluvad lühikesi temperatuurikõikumisi. Kuid ebaõige säilitamise korral langeb elujõulisus märkimisväärselt. Parima tulemuse saavutamiseks järgige rangelt pakendil olevaid säilitusjuhiseid ja vältige sagedasi temperatuurimuutusi.

Lallemandi tugi pakub õlletootjatele rohkelt tehnilisi ressursse. Nende dokumentatsioon sisaldab andmelehti, pärmi lisamise kalkulaatoreid ja üksikasjalikke käsitsemisjuhiseid. Täpsemate küsimuste korral võtke ühendust aadressil brewing@lallemand.com, et saada juhiseid pärmi lisamise määrade, ümbervalamise ja virde õhutamise kohta kuivpärmi kasutamisel.

• Enne LalBrew Windsori ostmist kontrollige pakendilt partiinumbrit ja aegumiskuupäeva.
• Windsori optimaalseks säilitamiseks hoidke avamata pakendeid külmkapis.
• Virre ümberpaigutamisel andke värsket hapnikku ja järgige standardseid tööprotseduure.

Lisateabe saamiseks saab Lallemandi tugi anda juhiseid nii professionaalsete kui ka kodupruulijate jaoks pealekandmise, elujõulisuse ja parimate tavade kohta. Teadlike ostuotsuste tegemine ja õigete säilitustavade järgimine tagab tüve optimaalse toimivuse teie õlles.

Kokkuvõte

Lallemandi LalBrew Windsori pärmi arvustus toob esile usaldusväärse ja traditsioonilise inglise õlletüve. See pakub puuviljaseid estreid, keskmist, umbes 70% käändusastet ja täidlasemat suutunnetust. See on tingitud maltotrioosi piiratud kasutamisest. Madal flokulatsioon ja etteaimatav profiil muudavad selle ideaalseks mõruõllede, porterite, pruunide õllede ja magusamate stoutide jaoks. Need stiilid saavad kasu jääkmagususest ja kehast.

Parima tulemuse saavutamiseks Windsori pärmiga järgige soovituslikku lisamiskogust umbes 50–100 g/hL. Keeruliste käärituste korral rehüdreerige pärmi. Hoidke käärimistemperatuuri vahemikus 15–22 °C, et reguleerida estrite taset. Reguleerige meski temperatuuri ja lisandeid, et õlle keha peenhäälestada. Hoidke pakendeid alla 4 °C, et säilitada elujõulisus.

Windsori kasutamisel kõrge tihedusega õlledes suurendage pigi kogust ja toitainete lisamist. Jälgige temperatuuri tähelepanelikult. Selgema õlle saamiseks kaaluge selitamist või külmkonditsioneerimist. See kokkuvõte näitab, et USA kodupruulijad ja käsitööpruulijad suudavad Windsori pärmi abil klassikalist inglise iseloomu taastada. Täpsemate tehniliste küsimuste korral pöörduge Lallemand Brewingu ressursside poole või võtke ühendust aadressil brewing@lallemand.com.

Lisalugemist

Kui see postitus teile meeldis, võivad teile meeldida ka need soovitused:

• Õlle kääritamine White Labs WLP351 Baieri Weizen Ale pärmiga
• Õlle kääritamine Fermentis SafBrew HA-18 pärmiga
• Õlle kääritamine Mangrove Jack's M21 Belgian Wit pärmiga