Alus fermentēšana ar Lallemand LalBrew Windsor raugu

Stikla karots ar fermentējošu angļu alu zemnieciskā, vecā alus darītavas pagrabā ar iesalu, apiņiem un pudelēm apkārt. Vairāk informācijas

Šī rokasgrāmata ir paredzēta mājas alus darītājiem un maza mēroga profesionāliem alus darītājiem Amerikas Savienotajās Valstīs. Tajā sniegti praktiski padomi par iejaukšanas ātrumu, rehidratāciju, misas un recepšu pielāgošanu, apstrādi, problēmu novēršanu, uzglabāšanu un to, kur iegādāties Lallemand LalBrew Windsor raugu.

Galvenie secinājumi

• Lallemand LalBrew Windsor Yeast ir sauss, augšējās fermentācijas angļu stila alus raugs, kas piemērots gan tradicionālajiem, gan tumšākajiem aliem.
• Sagaidāms augļains esterisks raksturs, vidēja atūdeņošanās un zema flokulācija, kas saglabā garšu.
• Optimālā fermentācijas temperatūra ir 15–22 °C (59–72 °F); alkohola tolerance tuvojas 12 % ABV.
• Rakstā iekļauti praktiski padomi par maisījuma ieliešanu, rehidratāciju, iejaukšanas pielāgošanu un problēmu novēršanu.
• Saturs ir paredzēts ASV mājas alus darītājiem un maziem profesionāliem alus darītājiem, kuri meklē uzticamu Windsor alus rauga sniegumu.

Kāpēc izvēlēties Lallemand LalBrew Windsor raugu angļu stila eilam?

LalBrew Windsor ir īsta angļu šķirne, kas izvēlēta tās sabalansētā augļu aromāta un svaiga rauga rakstura dēļ. Tā ir vēlama alus pagatavošanai, kam nepieciešams pilnvērtīgāks ķermenis un viegli salda pēcgarša. Tas ir pretstatā daudzu amerikāņu šķirņu tīrajam, neitrālajam profilam.

Šis alus veids ir ideāli piemērots dažādiem klasiskajiem stiliem, tostarp maigajiem, rūgtajiem, īru sarkanajiem, angļu brūnajiem eiliem, porteriem, saldajiem stautiem un gaišajiem eiliem. Mājas un profesionālie alus darītāji bieži izvēlas Windsor gaišajiem eiliem. Tas saglabā iesala garšu un uzlabo augļu esteru notis, nepārspīlējot ar apiņu raksturu.

Windsor zemā flokulācija un vidējā atšķaidīšana nodrošina, ka alus saglabā ķermeni un atlikušo saldumu. Tas padara to par lielisku izvēli rūgtajiem vīniem, kur izšķiroša nozīme ir mutes dobuma sajūtām un iesala līdzsvaram. Raugs piešķir patīkamu apaļumu, izceļot cepumu un karameļu iesalu.

Tumšāka alus pagatavošanai Windsor var mīkstināt asas grauzdējuma notis, izceļot žāvētu augļu un karameļu nianses. Mājas alus darīšanas piemērā kāds alus darītājs Fermentis US-05 vietā izmantoja Windsor, lai mazinātu grauzdētas kafijas kodīgumu. Tas radīja pilnvērtīgāku, rozīņu pēcgaršu, kas atbilda receptes mērķiem.

Izvēlieties Windsor, lai iegūtu klasisku angļu raksturu: mērenu esteru daudzumu, maigu rauga piegaršu un iesalainu dziļumu. Tas ir ideāli piemērots brūvējumiem, kuros svarīga ir iesala sarežģītība un silts, noapaļots profils, nevis ļoti atšķaidīta, kraukšķīga pēcgarša.

Sprieguma raksturojums un tehniskās specifikācijas

“Windsor” tiek klasificēts kā Saccharomyces cerevisiae, augšējās raudzēšanas alus raugs. Tas ir vēlams angļu stila aliem. Šim celmam ir augļains, esterisks profils un vidēja atšķaidīšana, kas labi atbilst tradicionālajām alus receptēm.

Tipiski Lallemand tehniskie dati par Vindzoru ietver cietvielu saturu 93–97 % un dzīvotspēju ≥ 5 x 10^9 CFU uz gramu. Mikrobioloģiskie ierobežojumi ir stingri: savvaļas rauga sēnītes mazākas par 1 uz 10^6 rauga šūnām, baktēriju sēnītes mazākas par 1 uz 10^6 rauga šūnām un diastātiskās baktērijas nav nosakāmas.

Lallemand standarta apstākļos 20°C (68°F) temperatūrā Lallemand Windsor analīze uzrāda spēcīgu fermentāciju. Tā var beigties aptuveni trīs dienu laikā. Sagaidāma vidēja atūdeņošanās ar zemu flokulāciju un skaidru angļu stila estera raksturu.

• Ziņotais vājinājums: Lallemand norāda kā “vidējs”; neatkarīgi Beer-Analytics profili reģistrē aptuveni 70 %.
• Alkohola tolerance: aptuveni līdz 12% ABV veselīgos apstākļos.
• Ieteikums par ievadīšanu: 50–100 g uz hL, lai sasniegtu aptuveni 2,5–5 miljonus šūnu/ml, atkarībā no mērķa ievades ātruma.

Saccharomyces cerevisiae sausā rauga specifikācijas Windsor alus pagatavošanai padara to daudzpusīgu dažādiem eiliem. Tas ietver rūgtos eilus, gaišos eilus un maigos eilus. Tā paredzamais profils palīdz alus darītājiem pielāgot ķermeni un atlikušo saldumu.

Laboratorijas un pilotbrūvēm nepieciešamos rādītājus sniedz Lallemand Windsor analīze un Windsor tehniskie dati. Tie ietver šūnu skaitu, hidratācijas vajadzības un paredzamo fermentācijas laiku. Šie rādītāji nodrošina konsekventu veiktspēju no vienas partijas uz otru.

Angļu eila rauga šūnu mikroskopisks tuvplāns, kurā redzamas ovālas struktūras un pumpurošanās, uz neitrāla minimālistiska fona. Vairāk informācijas

Optimālais fermentācijas temperatūras diapazons un ietekme

Lallemand LalBrew Windsor labi aug mērenā temperatūras diapazonā. Ieteicamā temperatūra ir 15–22 °C (59–72 °F). Šis diapazons palīdz saglabāt angļu stila raksturu, vienlaikus nodrošinot vienmērīgu novārgšanu.

Uzturot temperatūru tuvāk zemākajam galam, tiek iegūta tīrāka garša ar mazāku esteru daudzumu. Temperatūrai paaugstinoties, alus iegūst augļainākus esterus un izteiktāku angļu raksturu. Alus darītāji to izmanto, lai precizētu aromātu un sajūtas mutē.

Temperatūras kontrole ir ļoti svarīga. Fermentācijas temperatūra ietekmē Vindzoras alu katrā posmā: kavēšanās fāzē, pavājināšanās fāzē un garšas attīstībā. Nelielas temperatūras izmaiņas var būtiski ietekmēt gala alu. Izšķirošā nozīme ir misas satura, uzturvielu un temperatūras mijiedarbībai.

Komerciālas alus darītavas piemērs rāda, ka Vindzora alus var paciest nedaudz augstākas temperatūras, lai panāktu specifiskus efektus. Portera izmēģinājumā fermentācija sākās 20–21 °C temperatūrā un beigās paaugstinājās līdz 23 °C. Tas tika darīts, lai paātrinātu fermentāciju un palielinātu etanola ražošanu. Izmantojiet šo metodi piesardzīgi un taupīgi.

• Rehidratācijas vai pārvietošanas laikā izvairieties no pēkšņām temperatūras svārstībām.
• Nepakļaujiet raugu temperatūras svārstībām, kas pārsniedz 10°C; straujas izmaiņas var izraisīt mutantu celmus un nepatīkamas garšas.
• Uzraugiet apkārtējās vides un misas temperatūru, ne tikai fermentatora augšējās telpas temperatūru.

Ja vēlaties pagatavot konkrētu stilu, pārbaudiet, kā fermentācijas temperatūra ietekmē Vindzoras alu. Pastāvīga kontrole 15–22 °C diapazonā nodrošina atkārtojamus rezultātus un paredzamu esteru līmeni tradicionālajiem angļu eiliem.

Vājināšanās, blīvuma un atlikušā salduma cerības

Kā norādīts lielākajā daļā ceļvežu, Lallemand LalBrew Windsor uzrāda vidēju atšķaidījumu. Daudzās partijās var sagaidīt aptuveni 65–75 % šķietamo atšķaidījumu. Tas nozīmē, ka lielākā daļa vienkāršo cukuru tiek fermentēti, atstājot garākas ķēdes dekstrīnus, lai uzlabotu mutes dobuma sajūtu.

Windsor alus atšķaidīšanas līmenis veicina tā ievērojamo ķermeni, atšķirot to no ļoti atšķaidošām amerikāņu eila šķirnēm, piemēram, US-05. Alus darītāji bieži atzīmē pilnīgāku garšu un maigāku pēcgaršu Windsor alusm. Tas ir izdevīgi tumšākiem stiliem, piemēram, porterim vai brūnajam eilam, kas var sasniegt 9–10% ABV un joprojām justies apaļīgi.

Vindzoras vīnogu šķirne ir blīva, daļēji pateicoties maltotriozes izmantošanai. Šī šķirne efektīvi nefermentē maltotriozi, trisaharīdu, kas veido 10–15 % misas cukuru. Atlikusī maltotrioze palielina atlikušo ekstraktu, radot ievērojamu saldumu.

Lai uzlabotu atlikušo saldumu Vindzorā, pielāgojiet iejavas gatavošanas grafiku. Palieliniet iejavas atlikumu temperatūru līdz 75–70 °C, lai veicinātu dekstrīna veidošanos un sīrupainu sajūtu mutē. Šī pieeja izmanto rauga dabisko tieksmi saglabāt ķermeni un saldumu.

Lai iegūtu sausāku pēcgaršu, samaziniet misas temperatūru un veiciniet beta-amilāzes aktivitāti. Šī stratēģija veicina fermentējamas maltozes ražošanu, ko var patērēt saderīgi celmi. Tā rezultātā rodas mazāk ekstrakta atlikumu salīdzinājumā ar Vindzorā raudzētu alu.

• Standarta aliem sagaidāma vidēja vājināšanās.
• Izmantojiet augstāku misas temperatūru, lai palielinātu ķermeni un atlikušo saldumu.
• Ja vēlaties mazāku atlikušo saldumu, izvēlieties zemāku misas temperatūru, lai iegūtu sausāku profilu.

Dzintara krāsas alus pinte uz nolietota koka stieņa vāji apgaismotā krodziņā ar siltiem misiņa furnitūru un kvēlojošu lampu fonā. Vairāk informācijas

Ievietošanas ātrumi, rehidratācija un rauga apstrādes labākā prakse

Lai iegūtu optimālus rezultātus, Vindzoras misas ieliešanas ātrumam jābūt 50–100 g uz hl misas. Tas dos aptuveni 2,5–5 miljonus šūnu/ml. Tipiskiem angļu eiliem ieteicams izmantot šī diapazona apakšējo robežu. Brūvēm ar augstu gravitāciju, stiprām piedevām vai skābām misām ieteicams izmantot augstāko robežu.

Stresīgākas fermentācijas gadījumos apsveriet iespēju palielināt piķa svaru un pievienot barības vielas. Izmantojot rehidratācijas barības vielas, piemēram, Go-Ferm Protect Evolution, var ievērojami uzlabot šūnu dzīvotspēju pārejas laikā no sausā uz šķidro raugu.

Lai efektīvi rehidratētu LalBrew Windsor, apkaisiet sauso raugu ar sterilu ūdeni 30–35 °C (86–95 °F) temperatūrā, kas 10 reizes pārsniedz sausā rauga svaru. Viegli samaisiet un ļaujiet nostāvēties 15 minūtes. Vēlreiz samaisiet un nogaidiet piecas minūtes pirms aklimatizācijas.

Pēc rehidratācijas ar 5 minūšu intervālu pievienojiet nelielus misas alikvotus, lai izvairītos no šūnu šoka. Pārliecinieties, ka temperatūras starpība starp raugu un misu nepārsniedz 10°C. Kad aklimatizācija ir notikusi, nekavējoties ielejiet to atdzesētā misā.

• Sausā fermentācija bieži vien ir veiksmīga standarta eiliem, bet LalBrew Windsor ir jārehidratē, ja fermentācijai ir augsta gravitācija vai tā ir sarežģīta.
• Lai veicinātu veselīgu fermentāciju, apsveriet barības vielu pievienošanu un skābekļa piegādi, lai nodrošinātu augstu gravitāciju.

Pareiza rauga apstrāde, ko veic Lallemand, sākas ar uzglabāšanu. Vakuuma iepakojumus uzglabājiet vēsā, sausā vietā temperatūrā, kas zemāka par 4°C (39°F). Nelietojiet iepakojumus, kas ir zaudējuši vakuumu.

Ja iepakojums ir atvērts, tas atkārtoti jāaizver un jāizlieto trīs dienu laikā, ja vien to nekavējoties atkārtoti neiepakojat vakuumā. Transportēšanas un uzglabāšanas laikā izvairieties no temperatūras svārstībām un mitruma iedarbības.

Grūti gatavotam alum palieliniet iejaukšanas ātrumu, nodrošiniet pietiekamu skābekļa daudzumu un izmantojiet rehidratācijas barības vielas. Šie pasākumi aizsargā dzīvotspēju un samazina kavēšanās laiku. Piemērojot Vindzoras iejaukšanas ātruma un rauga apstrādes Lallemand labākās prakses, jūs varat sasniegt labākus rezultātus.

Fermentācijas veiktspēja un laika grafiks ar Vindzoru

Lallemand standarta misas apstākļos 20°C temperatūrā sagaidāms, ka intensīva Windsor šķirnes fermentācija beigsies aptuveni trīs dienās. Faktiskais Windsor fermentācijas laiks var atšķirties atkarībā no vairākiem faktoriem, tostarp iepildīšanas ātruma, misas blīvuma, temperatūras un barības vielu līmeņa.

Kavēšanās fāzes ilgums un kopējais fermentācijas laiks ir atkarīgs no rauga apstrādes un piķa lieluma. Veselīgs, pareizi rehidratēts piķis saīsina kavēšanos un uzlabo Vindzoras fermentācijas ātrumu. Sausā kausēšana ar nelielu ātrumu var pagarināt laika posmu.

• Augstas gravitācijas misas bieži palēnina aktivitāti un prasa lielāku pļaušanas ātrumu.
• Barības vielas un skābeklis piķī samazina apstājušās fermentācijas procesus.
• Pareiza sanitārija un temperatūras kontrole aizsargā vēlamo vājināšanos un garšu.

Alus darītājiem, kas vēlas lielāku atšķaidīšanu, vienlaikus saglabājot nedaudz ķermeņa, fermentācijas beigās jāpaaugstina temperatūra. Pārejot no 20–21 °C līdz aptuveni 23 °C, var panākt, ka raugs iegūst vairāk cukuru, nenoārdot iesala raksturu.

Atkārtoti ieberot Windsor raugu, ievērojiet standarta rauga apstrādes SOP. Ja izmantojat atkārtoti iebertu sauso raugu, nodrošiniet labu misas aerāciju. Tas saglabā rauga veselību un vienmērīgu Windsor fermentācijas ātrumu nākamajās paaudzēs.

Vindzoras rauga garšas un aromāta ieguldījums

LalBrew Windsor ievieš klasisku angļu raksturu, kas ir ideāli piemērots iesala receptēm. Tā garšas profilu raksturo svaigi, augļu esteri un maizes rauga pieskaņa. Ievērojamas notis ir sarkanais ābols, zaļais ābols un viegls banāns.

Vindzora ražotos augļu esterus ietekmē fermentācijas temperatūra un fermentācijas ātrums. Siltāka temperatūra un zemāks fermentācijas ātrums pastiprina estera ekspresiju. Savukārt vēsāki, labi fermentēti vīni rada atturīgāku profilu ar smalkām fenola niansēm un krustnagliņu garšvielām.

Tumšākos alos Vindzoras aromātu ietekme mīkstina asas grauzdējuma malas. Šī rauga estera fons papildina porterus un brūnos eilus, padarot tos saldākus pēcgaršā. Sajūta mutē bieži vien ir pilnīgāka nekā ļoti tīrām amerikāņu eilu šķirnēm.

Balansējot receptes, Windsor uzlabo iesala sarežģītību, nepārspīlējot ar garšvielām. Pielāgojiet misas profilus un apiņus, lai esteri harmonizētos ar karameļu, īrisu vai šokolādes iesalu. Daudzi komerciāli angļu eili paļaujas uz Windsor tā uzticamā augļainā mugurkaula un mērenā fenolu liftinga dēļ.

• Biežākās notis: sarkans ābols, tropu un zaļš ābols, banāns, vieglas krustnagliņas.
• Kontroles padomi: zemāka temperatūra un augstāks tonis, lai samazinātu esteru daudzumu; palieliniet temperatūru vai zemāku toni, lai tos pastiprinātu.
• Vislabāk der: iesala rūgtajiem alusmiņām, angļu eiliem, sesiju porteriem, kuriem vēlama maigāka grauzdējuma garša.

Windsor garšas un aromāta nianses padara to daudzpusīgu alus darītājiem, kas meklē individualitāti, nepārspīlējot ar pikantumu. Veiciet neliela mēroga testus, lai precīzi pielāgotu Windsor augļu esterus vēlamajam alus stilam.

Vindzoras izmantošana augstas gravitācijas un īpašo alu pagatavošanai

LalBrew Windsor ir prasmīgs augstas stiprības angļu eilu šķirņu gatavošanā. Tas var izturēt alkohola saturu līdz aptuveni 12% ABV. Tas padara to par lielisku izvēli porteriem un stautiem, nodrošinot iesala rakstura saglabāšanu un maigu atšķaidīšanu.

Augstas gravitācijas fermentācijām palieliniet ieliešanas ātrumu. Lallemand iesaka misām ar augstu piedevu saturu vai skābām misām ātrumu, kas pārsniedz parastos 50–100 g/hL. Tas ir paredzēts, lai novērstu lēnu darbību Vindzoras augstas gravitācijas fermentācijas laikā.

Rehidratācija ar aizsargājošu barības vielu, piemēram, Go-Ferm Protect Evolution, atbalsta šūnu dzīvotspēju. Šis solis uzlabo LalBrew Windsor augsta alkohola satura projektu veiktspēju. Tas arī samazina aktivitātes apstādināšanas risku.

Lai sasniegtu augstāku alkohola līmeni, ir ļoti svarīgi nodrošināt skābekļa piegādi un mērķtiecīgu barības vielu pievienošanu. Īslaicīga skābekļa piegāde dzēriena pagatavošanā un pakāpeniska barības vielu dozēšana uztur raugu veselīgu. Tas samazina blakusgaršas Vindzorā porteriem un stautiem.

• Praktisks piemērs: 1,070 OG porteris, izmantojot Windsor alu, saglabāja ķermeni un patīkamu saldumu, vienlaikus sasniedzot aptuveni 9–10% ABV, pievienojot piedevas, piemēram, rozīnes un laktozi.
• Fermentācijas sākumā katru dienu kontrolējiet gravitāciju. Pievērsiet uzmanību stresa pazīmēm, lai vajadzības gadījumā varētu pievienot barības vielas vai pielāgot temperatūru.
• Apsveriet nedaudz siltāku pēcgaršu, lai palīdzētu raugam attīrīt blakusproduktus, nenoārdot iesala raksturu.

Ievērojot šīs darbības, Windsor augstas gravitācijas fermentācija kļūst paredzama un atkārtojama. Alus darītāji, kuru mērķis ir LalBrew Windsor augsta ABV rezultāti, gūs panākumus, rūpīgi iestrādājot alu, rehidratējot to, piesātinot ar skābekli un ievērojot barības vielu stratēģiju.

Blāvi apgaismots alus darītavas interjers ar augstiem nerūsējošā tērauda fermentācijas tvertnēm, caurulēm, vārstiem un mirdzošu dzintara krāsas alus pinti uz koka virsmas priekšplānā. Vairāk informācijas

Praktiskas recepšu pielāgošanas un misas apsvērumi

Vindzoras misā ir vairāk maltotriozes, tāpēc pielāgojiet misas temperatūru, lai sasniegtu vēlamo miesas tekstūru un saldumu. Lai iegūtu pilnīgāku garšu, mērķējiet uz 66–68 °C (151–154 °F). Lai iegūtu sausāku pēcgaršu, samaziniet temperatūru līdz 60 grādiem.

Brūvējot angļu stila eilus, ievērojiet skaidru iejavas grafiku, lai iegūtu pilnīgu garšu. Viena uzlējuma reize 66–68 °C temperatūrā nodrošina vienmērīgu dekstrīna līmeni. Lai nodrošinātu labāku kontroli, apsveriet īsu olbaltumvielu atpūtu, kam seko augsta saharizācijas līmeņa atpūta, lai uzlabotu ekstraktu.

Lai pielāgotu recepti Vindzorai, palieliniet uztveramo saldumu un sarežģītību. Pievienojiet nelielu daudzumu laktozes, kristāliskā iesala vai šokolādes iesala, lai iegūtu krāsu un vidējo garšas svaru. Rozīnes vai žāvēti augļi kondicionēšanā var piešķirt dziļumu, nepalielinot vājināšanos.

Lai iegūtu tīrāku, mazāk saldu rezultātu, izvēlieties zemāku misas temperatūru un fermentējiet Windsor vēsākajā temperatūrā. Fermentācijas uzturēšana 15–17 °C temperatūrā veicina stingrāku estera profilu un samazina atlikušo saldumu.

Īpaša uzmanība jāpievērš receptēm ar augstu sākotnējo gravitāciju. Pievienojiet rauga barības vielas, labi piesātiniet rauga saturu ar skābekli maisīšanas laikā un, ja vājināšanās apstājas, apsveriet pakāpenisku vienkāršo cukuru pievienošanu. Sausā rauga atkārtotai maisīšanai nepieciešama rūpīga aerācija, lai atbalstītu biomasu un veselīgu fermentāciju.

• Sabalansēti apiņi, lai tie atbilstu iesala garšai: mērena angļu apiņu gaisotne maigai rūgtuma iegūšanai.
• Ja vēlaties vairāk miesas, ierobežojiet viegli fermentējamu piedevu lietošanu.
• Izmantojot augstāku misas temperatūru, pielāgojiet ūdens ķīmisko sastāvu, lai izceltu iesala garšu.

Šīs praktiskās korekcijas un pareizais iejaukšanas grafiks pilnīgai iejaukšanai palīdzēs jums saskaņot Vindzoras raksturu ar jūsu receptes mērķiem. Nelielas receptes izmaiņas Vindzorā var pārveidot bāzes alu par bagātīgāku, autentiskāku angļu stila eilu.

Iepakošanas, kondicionēšanas un flokulācijas uzvedība

Vindzoras raugs uzrāda zemu flokulāciju, kas nozīmē, ka tas ilgāk saglabājas suspendētā stāvoklī nekā daudzas angļu raugs. Šī īpašība piešķir pilnvērtīgāku sajūtu mutē un nelielu dūmakainību. Šīs īpašības ir ideāli piemērotas tradicionālajam mucās un pudelēs izturētajam eilam.

Nogatavināšana ar Windsor prasa papildu laiku. Rauga attīrīšanai un diacetila reducēšanai paredziet ilgāku nogatavināšanas periodu. Aukstā kondicionēšana vai īss nogatavināšanas periods palīdz raugam nosēsties pirms iepakošanas.

Fasējot Windsor alu, sagaidiet, ka pudelēs vai mucās būs vairāk rauga. Uzmanīgi noņemiet rauga nogulsnes un izvairieties no pārāk lielas nogulšņu pārnešanas. Piespiedu karbonizācijai pēc aukstās kratīšanas ieturiet pauzi, lai ļautu lielākajai daļai rauga nosēsties.

• Lai iegūtu dzidrāku alu, vārīšanas laikā izmantojiet dzidrinātājus, piemēram, īru sūnas, vai želatīnu kondicionēšanas tvertnēs.
• Aukstā sagraušana paātrina nosēšanos un samazina suspendētā rauga daudzumu pirms Windsor alus iepakošanas.
• Filtrēšana vai centrifugēšana nodrošina tīrāko rezultātu, ja ir nepieciešama dzidrība.

Atstājiet raugu suspensijā, lai iegūtu pilnvērtīgu konsistenci un tradicionālu angļu miglu. Daudzi mucu alus dzērāji dod priekšroku nelielam duļķainumam. Šī migla un sajūta mutē ir galvenās Vindzoras flokulācijas priekšrocības.

Plānojot atkārtotu izmantošanu, rūpīgi ievāciet raugu un ievērojiet alus darītavas SOP mazgāšanas un uzglabāšanas jautājumos. Vindzoras atkārtota iejaukšana darbojas labi, taču pārbaudiet dzīvotspēju un nodrošiniet atbilstošu aerāciju nākamajā iejaukšanas reizē.

Nelielas korekcijas nogatavināšanā ar Windsor un uzmanīga iepakošana samazina blakusgaršas. Šī pieeja nodrošina vēlamo dzidruma un rakstura līdzsvaru angļu stila eiliem.

Tuvplāns ar caurspīdīgu glāzi, kas piepildīta ar zeltainu šķidrumu, kurā redzami dramatiski virpuļojoši flokulētu rauga šūnu raksti, kas graciozi nosēžas. Vairāk informācijas

Biežāk sastopamo fermentācijas problēmu novēršana ar Vindzoru

Apstājusies vai lēna fermentācija ir izplatīta jebkurai šķirnei. Lai konstatētu apstājušos fermentāciju Vindzorā, vispirms pārbaudiet fermentācijas ātrumu. Zems šūnu skaits, vāja ieraugs vai slikta rehidratācija palēninās progresu.

Lai novērstu Vindzoras fermentācijas problēmas, palieliniet ierauga devu nākamajai partijai. Var palīdzēt arī veselīga ierauga pievienošana fermentācijas vidū, kad gravitācija vēl ir augsta. Pirms ierauga pievienošanas pārliecinieties, ka misa ir piesātināta ar skābekli, un misai ar augstu gravitāciju apsveriet rauga barības vielu pievienošanu. Ļoti stipram alum izmantojiet pakāpenisku barošanu, lai izvairītos no stresa radīšanas kultūrai.

Temperatūras šoks un rehidratācijas kļūdas var izraisīt ilgu, nepilnīgu fermentāciju un nepatīkamas garšas. Rehidratācijas laikā vai pēc temperēšanas izvairieties no pēkšņas temperatūras pazemināšanās, kas pārsniedz 10°C. Rehidratējiet Lallemand raugu saskaņā ar norādījumiem un parūpējieties, lai piķa temperatūra būtu tuvu misas temperatūrai.

Vindzoras blakusgaršas bieži rodas, fermentējot vīnu diapazona augšējā galā vai virs 22°C. Paaugstināta temperatūra palielina esteru un dažu fenolu nošu daudzumu. Lai kontrolētu garšu, uzturiet fermentāciju ieteicamajā diapazonā vai atdzesējiet fermentētāju par dažiem grādiem, ja augļainība ir pārmērīga.

• Ja dūmaka saglabāsies, sagaidāma lēnāka attīrīšanās; Vindzorā ir mazāka flokulācija.
• Ja nepieciešama dzidrība, izmantojiet aukstu drupināšanu, dzidrinātājus vai filtrēšanu.
• Ja alus ir sausāks nekā gaidīts, pirms pieņemt, ka raugs ir pārāk atšķaidīts, pārbaudiet iejaukšanas grafiku un fermentus.

Ja jums joprojām ir nepieciešama palīdzība, Lallemand Brewing piedāvā tehnisko atbalstu, rakstot uz brewing@lallemand.com. Viņu komanda var sniegt padomus par to, kā novērst jūsu receptei un procesam specifiskas Vindzoras fermentācijas problēmas.

Kur iegādāties, uzglabāšanas padomi un ražotāja atbalsts

Lai iegādātos LalBrew Windsor Amerikas Savienotajās Valstīs, meklējiet cienījamus mājas alus darītavu veikalus, nacionālos tiešsaistes mazumtirgotājus un pilnvarotus alus darītāju izplatītājus. Pārbaudiet pieejamos iepakojuma izmērus; izplatītākās iespējas ir 11 g mazumtirdzniecības paciņas un 500 g profesionālie iepakojumi. Mazumtirgotāji sniedz informāciju par partiju un derīguma termiņu, nodrošinot, ka izvēlaties svaigus krājumus.

Pareiza Windsor uzglabāšana ir ļoti svarīga, lai saglabātu tā dzīvotspēju. Vakuuma iepakojumus uzglabāt sausā vidē, ideālā gadījumā zem 4°C (39°F). Nelietot iepakojumus, kas zaudējuši vakuumu. Ja iepakojums ir atvērts, tas atkārtoti jāaizver un jāizlieto trīs dienu laikā. Ilgākai uzglabāšanai iepakojums atkārtoti jāaizver vakuumā.

Uzglabāšanas laiku un veiktspēju tieši ietekmē pareiza apiešanās un norādītais derīguma termiņš. Lallemands norāda, ka daži celmi var paciest īslaicīgas temperatūras svārstības. Tomēr dzīvotspēja ievērojami samazinās nepareizas uzglabāšanas gadījumā. Lai sasniegtu labākos rezultātus, stingri ievērojiet uz iepakojuma sniegtos uzglabāšanas norādījumus un izvairieties no biežas temperatūras maiņas.

Lallemand atbalsta dienests piedāvā plašu tehnisko resursu klāstu alus darītājiem. Viņu dokumentācijā ietilpst datu lapas, maisīšanas kalkulatori un detalizētas lietošanas instrukcijas. Konkrētu jautājumu gadījumā, sazinieties ar brewing@lallemand.com, lai saņemtu norādījumus par maisīšanas ātrumiem, atkārtotu maisīšanu un misas aerāciju, izmantojot sauso raugu.

• Pirms LalBrew Windsor iegādes pārbaudiet partijas numuru un derīguma termiņu uz iepakojuma.
• Optimālai uzglabāšanai Vindzorā neatvērtus iepakojumus uzglabāt ledusskapī.
• Atkārtoti iepildot misu, nodrošiniet svaigu skābekli un ievērojiet standarta SOP.

Lai saņemtu papildu palīdzību, Lallemand atbalsta dienests var sniegt norādījumus par lietošanu, dzīvotspējas jautājumiem un labāko praksi gan profesionālām, gan mājas alus darītavām. Pieņemot informētus lēmumus par pirkumu un ievērojot pareizu uzglabāšanas praksi, tiks nodrošināta optimāla šķirnes darbība jūsu alus darītavās.

Secinājums

Lallemand LalBrew Windsor rauga apskats izceļ uzticamu, tradicionālu angļu eila šķirni. Tai ir augļaini esteri, vidēja atvasinājuma pakāpe, aptuveni 70%, un pilnīgāka sajūta mutē. Tas ir saistīts ar ierobežoto maltotriozes izmantošanu. Zemā flokulācija un paredzamais profils padara to ideāli piemērotu rūgtajiem aliem, porteriem, brūnajiem aliem un saldākiem stautiem. Šiem stiliem ir raksturīgs atlikušais saldums un ķermenis.

Lai sasniegtu labākos rezultātus ar Windsor raugu, ievērojiet ieteicamo iejaukšanas ātrumu aptuveni 50–100 g/hL. Sarežģītām fermentācijām raugs ir jārehidrē. Lai regulētu esteru līmeni, fermentācijas temperatūra jāuztur 15–22 °C robežās. Pielāgojiet misas temperatūru un piedevas, lai precīzi noregulētu alus konsistenci. Lai saglabātu tā dzīvotspēju, iepakojumus uzglabājiet temperatūrā zem 4 °C.

Izmantojot Windsor rauga raugu augsta blīvuma alus pagatavošanā, palieliniet piķa daudzumu un barības vielu pievienošanu. Rūpīgi uzraugiet temperatūru. Lai iegūtu dzidrāku alu, apsveriet dzidrināšanu vai aukstu nogatavināšanu. Šis kopsavilkums parāda, ka ASV mājas alus darītāji un amatniecības alus darītāji var atveidot klasisko angļu raksturu ar Windsor raugu. Detalizētus tehniskus jautājumus skatiet Lallemand Brewing resursos vai rakstiet uz e-pasta adresi brewing@lallemand.com.

Papildu lasāmviela

Ja jums patika šī ziņa, jums varētu patikt arī šie ieteikumi:

• Alus fermentēšana ar Mangrove Jack's M21 Beļģijas rauga raugu
• Alus fermentēšana ar Fermentis SafAle US-05 raugu
• Raugs mājās brūvētā alū: ievads iesācējiem