Fermentació de cervesa amb llevat Lallemand LalBrew Windsor

Una garrafa de vidre de cervesa anglesa en fermentació en un antic celler rústic amb malta, llúpol i ampolles al voltant. Més informació

Aquesta guia està dirigida a cervesers casolans i a petits cervesers professionals dels Estats Units. Ofereix consells pràctics sobre les taxes de cebament, la rehidratació, els ajustos del most i de la recepta, la manipulació, la resolució de problemes, l'emmagatzematge i on comprar el llevat Lallemand LalBrew Windsor.

Conclusions clau

• El llevat Lallemand LalBrew Windsor és un llevat de cervesa sec d'estil anglès de fermentació alta, adequat per a cerveses tradicionals i estils més foscos.
• Espereu un caràcter afruitat d'èster, una atenuació mitjana i una baixa floculació que preservin el cos.
• El rang òptim de fermentació és de 15 a 22 °C (59 a 72 °F); la tolerància a l'alcohol s'acosta al 12 % ABV.
• L'article inclou consells pràctics sobre llançaments, rehidratació, ajustaments de mash i resolució de problemes.
• El contingut està dirigit a cervesers casolans dels EUA i petits cervesers professionals que busquen un rendiment fiable del llevat de cervesa Windsor.

Per què escollir el llevat Lallemand LalBrew Windsor per a cerveses d'estil anglès

La LalBrew Windsor és una autèntica varietat anglesa, escollida pel seu aroma afruitat equilibrat i el seu caràcter de llevat fresc. És preferida per a cerveses que necessiten un cos més complet i un final lleugerament dolç. Això contrasta amb els perfils nets i neutres de moltes varietats americanes.

Aquesta varietat és ideal per a una varietat d'estils clàssics, incloent-hi milds, bitters, cerveses negres irlandeses, cerveses marrons angleses, porters, stouts dolces i cerveses pàl·lides. Els cervesers casolans i professionals sovint seleccionen Windsor per a les cerveses pàl·lides. Conserva el sabor de la malta i realça els èsters de fruita sense aclaparar el caràcter del llúpol.

La baixa floculació i l'atenuació mitjana de Windsor asseguren que les cerveses conservin el cos i la dolçor residual. Això la converteix en una opció excel·lent per a bitters, on la sensació en boca i l'equilibri de la malta són crucials. El llevat aporta una rodonesa agradable, realçant els malts de galeta i caramel.

Per a cerveses més fosques, Windsor pot suavitzar les notes torrefactes més dures, fent ressaltar els matisos de fruita seca i toffee. En un exemple de cervesa casolana, un cerveser va utilitzar Windsor en lloc de Fermentis US-05 per reduir la mossegada del cafè torrat. Això va resultar en un acabat més complet, amb tocs de panses, que va complir els objectius de la recepta.

Trieu Windsor pel seu caràcter anglès clàssic: èsters modestos, un suau toc àcid de llevat i profunditat de malta. És perfecta per a cerveses que es basen en la complexitat de la malta i un perfil càlid i arrodonit, en lloc d'un final molt atenuat i cruixent.

Característiques de la deformació i especificacions tècniques

Windsor es classifica com a Saccharomyces cerevisiae, un llevat de cervesa d'alta fermentació. És preferit per a cerveses d'estil anglès. Aquesta soca té un perfil afruitat i èsterós i una atenuació mitjana, que s'adapta bé a les receptes tradicionals de cervesa.

Les dades tècniques típiques de Windsor de Lallemand inclouen un percentatge de sòlids del 93–97% i una viabilitat de ≥ 5 x 10^9 UFC per gram. Els límits microbiològics són estrictes: llevat salvatge inferior a 1 per 10^6 cèl·lules de llevat, bacteris inferior a 1 per 10^6 cèl·lules de llevat i diastàsic indetectable.

En condicions estàndard de Lallemand a 20 °C (68 °F), l'anàlisi de Lallemand Windsor registra una fermentació vigorosa. Pot acabar en uns tres dies. Cal esperar una atenuació mitjana amb baixa floculació i un caràcter d'èster clar d'estil anglès.

• Atenuació reportada: Lallemand la qualifica com a "mitjana"; els perfils independents de Beer-Analytics registren al voltant del 70%.
• Tolerància a l'alcohol: aproximadament fins a un 12% ABV en condicions saludables.
• Recomanació de preparació: 50–100 g per hL per assolir uns 2,5–5 milions de cèl·lules/mL, depenent de la taxa de preparació objectiu.

Les especificacions del llevat sec Saccharomyces cerevisiae per a Windsor el fan versàtil per a una àmplia gamma de cerveses. Això inclou bitters, pale ales i milds. El seu perfil predictible ajuda els cervesers a ajustar el cos i la dolçor residual.

Per a laboratoris i proves pilot, l'anàlisi de Lallemand Windsor i les dades tècniques de Windsor proporcionen les mètriques necessàries. Aquestes inclouen el recompte de cèl·lules, les necessitats d'hidratació i els terminis de fermentació previstos. Aquestes xifres permeten un rendiment constant de lot a lot.

Primer pla microscòpic de cèl·lules de llevat de cervesa anglesa que mostren estructures ovalades i gemmant, sobre un fons minimalista neutre. Més informació

Rang de temperatura òptim de fermentació i efectes

La Lallemand LalBrew Windsor prospera en un rang de temperatures moderat. La temperatura recomanada és de 15 a 22 °C (59 a 72 °F). Aquest rang ajuda a mantenir el caràcter d'estil anglès alhora que garanteix una atenuació constant.

Mantenir la temperatura més a prop de l'extrem inferior dóna com a resultat un gust més net amb menys èsters. A mesura que augmenta la temperatura, la cervesa desenvolupa èsters més afruitats i un caràcter anglès més pronunciat. Els cervesers utilitzen això per afinar l'aroma i la sensació a la boca.

El control de la temperatura és crucial. La temperatura de fermentació afecta Windsor en totes les etapes: fase de latència, atenuació i desenvolupament del sabor. Petits canvis de temperatura poden afectar significativament la cervesa final. La interacció entre la velocitat de fermentació, la nutrició del most i la temperatura és clau.

L'exemple d'un cerveser comercial mostra que Windsor pot tolerar temperatures lleugerament més càlides per obtenir efectes específics. En una prova de porter, la fermentació va començar a 20–21 °C i va pujar a 23 °C cap al final. Això es va fer per accelerar la fermentació i augmentar la producció d'etanol. Utilitzeu aquest mètode amb precaució i amb moderació.

• Eviteu els canvis bruscos de temperatura durant la rehidratació o el trasllat.
• No exposeu el llevat a fluctuacions superiors a 10 °C; els canvis ràpids poden causar soques mutants i mals sabors.
• Monitoritza la temperatura ambient i del most, no només l'espai lliure del fermentador.

Quan busqueu un estil específic, comproveu com afecta la temperatura de fermentació a Windsor. Un control constant dins del rang de 15-22 °C garanteix resultats repetibles i nivells d'èster predictibles per a les cerveses angleses tradicionals.

Expectatives d'atenuació, cos i dolçor residual

La Lallemand LalBrew Windsor presenta una atenuació mitjana, tal com suggereixen la majoria de guies. Podeu esperar una atenuació aparent d'entre el 65 i el 75% en molts lots. Això significa que la majoria dels sucres simples es fermenten, deixant enrere dextrines de cadena més llarga per millorar la sensació a la boca.

El nivell d'atenuació de Windsor contribueix al seu cos notable, diferenciant-la de les soques de cervesa americana altament atenuades com la US-05. Els cervesers sovint noten un paladar més ple i un final més suau amb Windsor. Això és beneficiós per a estils més foscos, com la porter o la cervesa bruna, que poden arribar al 9-10% d'alcohol i encara tenir una sensació arrodonida.

El cos de Windsor es deu en part a la seva utilització de maltotriosa. Aquesta soca no fermenta eficaçment la maltotriosa, un trisacàrid que constitueix entre el 10 i el 15% dels sucres del most. La maltotriosa sobrant augmenta l'extracte residual, donant lloc a una dolçor notable.

Per millorar la dolçor residual a Windsor, ajusteu el programa de maceració. Augmenteu els repòs de la maceració a 72–74 °C per afavorir la formació de dextrina i una sensació a la boca ensucrada. Aquest mètode aprofita la inclinació natural del llevat a retenir el cos i la dolçor.

Per a un acabat més sec, reduïu la temperatura del macerat i afavoriu l'activitat de la beta-amilasa. Aquesta estratègia promou la producció de maltosa fermentable, que les soques compatibles poden consumir. Això resulta en menys extracte sobrant en comparació amb una cervesa fermentada a Windsor.

• Espereu una atenuació mitjana en cerveses estàndard.
• Feu servir temperatures de maceració més altes per augmentar el cos i la dolçor residual.
• Trieu temperatures de maceració més baixes per a un perfil més sec si voleu menys dolçor residual.

Una pinta de cervesa ambre en una barra de fusta gastada en una taverna mal il·luminada amb accessoris de llautó càlids i una làmpada brillant al fons. Més informació

Millors pràctiques per a les taxes de sembra, la rehidratació i la manipulació de llevats

Per obtenir resultats òptims, apunteu a una taxa de decantació Windsor de 50–100 g per hL de most. Això produirà aproximadament 2,5–5 milions de cèl·lules/mL. Per a les cerveses angleses típiques, apunteu a l'extrem inferior d'aquest interval. Per a cerveses d'alta gravetat, additius pesats o mosts àcids, es recomana l'extrem superior.

En casos de fermentacions més estressants, considereu augmentar el pes de la bretxa i afegir nutrients. La utilització d'un nutrient de rehidratació com Go-Ferm Protect Evolution pot millorar significativament la viabilitat cel·lular durant la transició del llevat sec al líquid.

Per rehidratar eficaçment el LalBrew Windsor, escampeu el llevat sec sobre 10 vegades el seu pes en aigua estèril a 30–35 °C (86–95 °F). Remeneu suaument i deixeu reposar durant 15 minuts. Torneu a remenar i espereu cinc minuts abans de l'aclimatació.

Després de la rehidratació, introduïu petites alíquotes de most a intervals de 5 minuts per evitar electrocutar les cèl·lules. Assegureu-vos que qualsevol caiguda de temperatura entre el llevat i el most no superi els 10 °C. Un cop aclimatat, aboqueu-ho al most refredat sense demora.

• El drypitching sovint té èxit per a les cerveses estàndard, però rehidrateu LalBrew Windsor per a fermentacions d'alta gravetat o difícils.
• Considereu l'addició de nutrients i l'oxigenació per a una gravetat elevada per afavorir una fermentació saludable.

La correcta manipulació del llevat per part de Lallemand comença amb l'emmagatzematge. Guardeu els envasos segellats al buit en un lloc fresc i sec per sota dels 4 °C (39 °F). No utilitzeu envasos que hagin perdut el buit.

Si s'obre un paquet, torneu-lo a segellar i utilitzeu-lo en un termini de tres dies, tret que el torneu a passar al buit immediatament. Eviteu els canvis de temperatura i l'exposició a la humitat durant el transport i l'emmagatzematge.

Per a cerveses difícils, augmenteu la velocitat de injecció, assegureu-vos una quantitat adequada d'oxigen i utilitzeu nutrients de rehidratació. Aquestes mesures protegeixen la viabilitat i minimitzen el temps de retard. Si apliqueu la velocitat de injecció de Windsor i les millors pràctiques de manipulació de llevats de Lallemand, podeu aconseguir millors resultats.

Rendiment i cronologia de la fermentació amb Windsor

En les condicions estàndard del most de Lallemand a 20 °C, s'espera que una soca Windsor de fermentació vigorosa acabi en aproximadament tres dies. El calendari real de fermentació de Windsor pot variar en funció de diversos factors. Aquests inclouen la velocitat de decantació, la gravetat del most, la temperatura i els nivells de nutrients.

La durada de la fase de latència i el temps total de fermentació depenen del maneig del llevat i de la mida de la bretxa. Una bretxa sana i correctament rehidratada escurça la latència i millora la velocitat de fermentació Windsor. La bretxa en sec a baixes velocitats pot allargar el termini.

• Els mosts d'alta gravetat sovint alenteixen l'activitat i requereixen taxes de llançament més elevades.
• Els nutrients i l'oxigen a la injecció redueixen les fermentacions aturades.
• Una higiene adequada i un control de la temperatura protegeixen l'atenuació i el sabor desitjats.

Per als cervesers que busquen més atenuació tot mantenint una mica de cos, augmenteu la temperatura al final de la fermentació. Passar de 20-21 °C a uns 23 °C pot impulsar el llevat a acabar més sucres sense eliminar el caràcter de la malta.

Quan torneu a fer Windsor, seguiu els procediments operatius estàndard per a la manipulació de llevats. Assegureu-vos d'una bona aireació del most si feu servir llevat sec tornat a fer-lo. Això manté la salut dels llevats i una velocitat de fermentació Windsor constant en les generacions posteriors.

Aportacions de sabor i aroma del llevat Windsor

La LalBrew Windsor introdueix un caràcter clàssic anglès, perfecte per a receptes centrades en la malta. El seu perfil de sabor està marcat per èsters frescos i afruitats i un toc de llevat de pa. Les notes destacables inclouen poma vermella, poma verda i plàtan lleuger.

Els èsters afruitats que produeix Windsor estan influenciats per la temperatura de fermentació i la velocitat de picat. Temperatures més càlides i velocitats de picat més baixes milloren l'expressió dels èsters. D'altra banda, les fermentacions més fredes i amb bona picat donen com a resultat un perfil més restringit amb fenòlics subtils i espècies semblants al clau.

En cerveses més fosques, les aportacions d'aroma de Windsor suavitzen les vores torrades aspres. El fons d'èster d'aquest llevat arrodoneix les porters i les cerveses marrons, fent-les tenir un gust més dolç al final. La sensació a la boca sovint és més plena que amb les varietats de cervesa americana molt netes.

A l'hora d'equilibrar receptes, Windsor millora la complexitat del malt sense aclaparar-lo amb espècies. Ajusteu els perfils de maceració i el llupol·lat per mantenir els èsters en harmonia amb els malts de caramel, toffee o xocolata. Moltes cerveses angleses comercials confien en Windsor per la seva fiable columna vertebral afruitada i el seu elevat contingut fenòlic moderat.

• Notes comunes: poma vermella, poma tropical i verda, plàtan, clau lleuger.
• Consells de control: baixar la temperatura i aguditzar el to per reduir els èsters; augmentar la temperatura o aguditzar el to per amplificar-los.
• Millors ajustos: bitters amb gust de malta, cerveses angleses, porters de sessió on es desitja un torrat més suau.

Les aportacions de sabor i aroma de Windsor la fan versàtil per a cervesers que busquen personalitat sense massa espècies. Feu proves a petita escala per ajustar els èsters afruitats de Windsor per a l'estil de cervesa desitjat.

Ús de Windsor per a cerveses d'alta gravetat i especials

LalBrew Windsor és experta en el maneig de cerveses angleses d'alta graduació. Pot tolerar fins a un 12% d'alcohol. Això la converteix en una excel·lent opció per a porters i stouts, garantint la retenció del caràcter de la malta i una suau atenuació.

Per a fermentacions d'alta gravetat, augmenteu la velocitat de decantació. Lallemand suggereix velocitats superiors als 50–100 g/hL habituals per a mosts amb alta acidesa o adjunts. Això és per evitar un comportament lent durant la fermentació d'alta gravetat de Windsor.

La rehidratació amb un nutrient protector, com ara Go-Ferm Protect Evolution, afavoreix la viabilitat cel·lular. Aquest pas millora el rendiment en els projectes d'alcohol alt de LalBrew Windsor. També redueix el risc d'activitat estancada.

L'oxigenació i les addicions de nutrients específiques són crucials per aconseguir nivells d'alcohol més alts. Una oxigenació breu a la fase de decantació i la dosificació esglaonada de nutrients mantenen el llevat saludable. Això minimitza els mals sabors a Windsor per a les porters i les stouts.

• Exemple pràctic: una cervesa porter d'1,070 OG que utilitza Windsor va conservar el cos i una dolçor agradable, tot i que va assolir aproximadament un 9-10% d'alcohol quan s'hi van afegir complements com panses i lactosa.
• Controleu la gravetat diàriament a l'inici de la fermentació. Observeu els signes d'estrès per poder afegir nutrients o ajustar la temperatura si cal.
• Considereu un final lleugerament més càlid per ajudar el llevat a netejar els subproductes sense eliminar el caràcter de la malta.

Seguint aquests passos, la fermentació d'alta gravetat de Windsor esdevé predictible i repetible. Els cervesers que aspiren a resultats d'alt contingut d'alcohol a LalBrew Windsor tindran èxit amb una acurada estratègia de preparació, rehidratació, oxigenació i nutrients.

Interior de cerveseria amb poca llum, amb imponents dipòsits de fermentació d'acer inoxidable, canonades, vàlvules i una pinta brillant de cervesa ambre sobre una superfície de fusta en primer pla. Més informació

Ajustos pràctics de la recepta i consideracions sobre el puré

Windsor deixa més maltotriosa, així que ajusteu la temperatura del most per aconseguir el cos i la dolçor desitjats. Per a una sensació a la boca més plena, busqueu entre 66 i 68 °C (151 i 154 °F). Per a un acabat més sec, baixeu-lo fins als 60 graus.

Quan elaboreu cerveses d'estil anglès, seguiu un programa de maceració clar per obtenir un cos complet. Una sola infusió a 66–68 °C garanteix nivells consistents de dextrina. Per a un major control, considereu un repòs curt de proteïnes seguit d'un repòs d'alta sacarificació per potenciar l'extracte.

Per a retocs de receptes compatibles amb Windsor, augmenteu la dolçor i la complexitat percebudes. Afegiu petites quantitats de lactosa, malts cristal·lins o malt de xocolata per al color i el pes a mig paladar. Les panses o la fruita seca en el condicionament poden afegir profunditat sense forçar l'atenuació.

Per a un resultat més net i menys dolç, trieu temperatures de maceració més baixes i fermenteu cap a l'extrem més fred del rang de Windsor. Mantenir la fermentació a 15–17 °C promou un perfil d'èsters més compacte i redueix la dolçor residual.

Les receptes d'alta gravetat original requereixen una atenció especial. Afegiu nutrients per al llevat, oxigeneu bé durant el procés de la injecció i considereu l'alimentació gradual de sucres simples si l'atenuació s'atura. La reinjecció de llevat sec requereix una aireació acurada per afavorir la biomassa i una fermentació saludable.

• Equilibri de llúpols per adaptar-se a l'enfocament de la malta: llúpols anglesos moderats per a una amargor subtil.
• Limiteu els complements altament fermentables si voleu més cos.
• Ajusta la química de l'aigua per accentuar el sabor de la malta quan utilitzis temperatures de maceració més altes.

Aquests ajustaments pràctics i el programa de maceració adequat per a un cos complet us ajuden a adaptar el caràcter de Windsor als vostres objectius de recepta. Petits retocs a la recepta Windsor poden transformar una cervesa base en una cervesa d'estil anglès més rica i autèntica.

Envasament, condicionament i comportament de floculació

El llevat Windsor presenta una floculació baixa, és a dir, que roman en suspensió més temps que moltes soques angleses. Aquest tret contribueix a una sensació a la boca més plena i una lleugera terbolesa. Aquestes característiques són perfectes per a cerveses tradicionals condicionades en bóta i ampolla.

El condicionament amb Windsor requereix temps addicional. Calculeu un període de maduració més llarg per a la neteja del llevat i la reducció del diacetil. El condicionament en fred o un breu període de maceració ajuda a assentar el llevat abans de l'envasament.

Quan envaseu cerveses Windsor, espereu més llevat en ampolles o barrils. Traieu amb cura el llevat del barril i eviteu transferir massa sediments. Per a la carbonatació forçada, feu una pausa després del fred per deixar que la major part del llevat s'assenti.

• Per a una cervesa més clara, utilitzeu agents clarificants com ara molsa d'Irlanda durant la ebullició o gelatina en tancs de condicionament.
• El fred xocant accelera la sedimentació i redueix el llevat en suspensió abans d'envasar les cerveses Windsor.
• La filtració o la centrifugació proporciona el resultat més net quan la claredat és essencial.

Deixeu el llevat en suspensió per obtenir un cos complet i la terbolesa tradicional anglesa. Molts bevedors de cervesa de bóta prefereixen un toc de terbolesa. Aquesta terbolesa i sensació a la boca són beneficis clau de la floculació Windsor.

Quan planifiqueu la reutilització, colliu el llevat acuradament i seguiu els procediments operatius estàndard de la cerveseria per al rentat i l'emmagatzematge. Tornar a fer Windsor funciona bé, però comproveu la viabilitat i proporcioneu una aireació adequada a la següent ferrada.

Petits ajustaments al condicionament amb Windsor i una manipulació acurada en l'envasament redueixen els mals sabors. Aquest enfocament ofereix l'equilibri desitjat de claredat i caràcter per a les cerveses d'estil anglès.

Primer pla d'un got transparent ple de líquid daurat que mostra patrons de remolí espectaculars de cèl·lules de llevat floculades que s'assenten amb gràcia. Més informació

Resolució de problemes comuns de fermentació amb Windsor

Les fermentacions aturades o lentes són habituals amb qualsevol varietat. Per a la fermentació aturada de Windsor, comproveu primer la taxa de llançament. Un recompte baix de cèl·lules, una activitat inicial feble o una rehidratació deficient alentiran el progrés.

Per solucionar els problemes de fermentació de Windsor, augmenteu la velocitat de injecció per al següent lot. Afegir un ferment inicial saludable a mitja fermentació quan la gravetat encara és alta també pot ajudar. Assegureu-vos d'oxigenar el most abans d'injectar-lo i considereu el nutrient del llevat per a mosts d'alta gravetat. Per a cerveses molt fortes, utilitzeu l'alimentació gradual per evitar estrèsar el cultiu.

Els xocs de temperatura i els errors de rehidratació poden causar fermentacions llargues i incompletes, i sabors estranys. Eviteu baixades sobtades superiors a 10 °C durant la rehidratació o després de l'atemperació. Rehidrateu el llevat Lallemand segons les instruccions i acosteu la temperatura de la breu a la temperatura del most.

Els sabors no desitjats de Windsor sovint provenen de la fermentació a l'extrem superior del rang o per sobre dels 22 °C. Les temperatures elevades augmenten els èsters i algunes notes fenòliques. Per controlar el sabor, manteniu la fermentació dins del rang recomanat o refredeu el fermentador uns quants graus si la fruita és excessiva.

• Si la boirina persisteix, espereu una aclarida més lenta; Windsor té una floculació més baixa.
• Utilitzeu un cold crash, agents clarificants o filtració quan la claredat sigui essencial.
• Si la cervesa és més seca del que s'esperava, comproveu el programa de maceració i els enzims abans de suposar que el llevat es sobreatenua.

Quan encara necessiteu ajuda, Lallemand Brewing ofereix assistència tècnica a brewing@lallemand.com. El seu equip us pot assessorar sobre com solucionar problemes de fermentació de Windsor específics per a la vostra recepta i procés.

On comprar, consells sobre emmagatzematge i assistència del fabricant

Per adquirir LalBrew Windsor als Estats Units, exploreu botigues de cervesa artesana de bona reputació, minoristes nacionals en línia i distribuïdors autoritzats de cervesa. Verifiqueu les mides dels envasos disponibles; les opcions habituals inclouen sobres de venda al detall d'11 g i envasos professionals de 500 g. Els minoristes proporcionen detalls del lot i la caducitat, garantint que seleccioneu estoc fresc.

Un emmagatzematge adequat de Windsor és crucial per mantenir la viabilitat. Guardeu els envasos segellats al buit en un ambient sec, idealment per sota dels 4 °C (39 °F). Eviteu utilitzar envasos que hagin perdut el buit. Si s'obre un envàs, torneu-lo a segellar i utilitzeu-lo en un termini de tres dies. Per a un emmagatzematge més llarg, torneu a segellar l'envàs al buit.

La vida útil i el rendiment estan directament influenciats per una manipulació adequada i la data de caducitat impresa. Lallemand assenyala que algunes soques poden tolerar breus variacions de temperatura. Tot i això, la viabilitat disminueix significativament amb un emmagatzematge inadequat. Per aconseguir els millors resultats, seguiu estrictament les instruccions d'emmagatzematge que figuren a l'envàs i eviteu canvis freqüents de temperatura.

El suport de Lallemand ofereix una gran quantitat de recursos tècnics per als cervesers. La seva documentació inclou fitxes tècniques, calculadores de dosificació i notes detallades de manipulació. Per a consultes específiques, poseu-vos en contacte amb brewing@lallemand.com per obtenir orientació sobre les taxes de dosificació, la reposició i l'aireació del most quan s'utilitza llevat sec.

• Comproveu el lot i la caducitat a l'envàs abans de comprar LalBrew Windsor.
• Guardeu els envasos sense obrir a la nevera per a un emmagatzematge òptim de Windsor.
• Quan es torni a llançar, proporcioneu oxigen de most fresc i seguiu els procediments operatius estàndard.

Per a més ajuda, el servei d'assistència de Lallemand us pot proporcionar orientació sobre l'aplicació, les qüestions de viabilitat i les millors pràctiques tant per a configuracions professionals com casolanes. Prendre decisions de compra informades i seguir les pràctiques d'emmagatzematge adequades garantirà que la varietat tingui un rendiment òptim en les vostres cerveses.

Conclusió

La ressenya del llevat Lallemand LalBrew Windsor destaca una varietat de cervesa anglesa tradicional i fiable. Ofereix èsters afruitats, una atenuació mitjana propera al 70% i una sensació a la boca més plena. Això es deu al seu ús limitat de maltotriosa. La seva baixa floculació i el seu perfil predictible la fan ideal per a bitters, porters, cerveses marrons i stouts més dolces. Aquests estils es beneficien de la dolçor i el cos residuals.

Per aconseguir els millors resultats amb el llevat Windsor, seguiu les taxes de fermentació recomanades d'uns 50-100 g/hL. Rehidrateu el llevat per a fermentacions difícils. Mantingueu les temperatures de fermentació entre 15-22 °C per controlar els nivells d'èster. Ajusteu la temperatura del most i els complements per ajustar el cos de la cervesa. Emmagatzemeu els envasos per sota dels 4 °C per mantenir la viabilitat.

Quan utilitzeu Windsor en cerveses d'alta gravetat, augmenteu la velocitat de pitch i els nutrients afegits. Superviseu de prop la temperatura. Considereu la possibilitat de refinar o condicionar en fred per obtenir una cervesa més clara. Aquest resum mostra que els cervesers casolans i artesanals dels EUA poden replicar el caràcter clàssic anglès amb el llevat Windsor. Per a preguntes tècniques detallades, consulteu els recursos de Lallemand Brewing o poseu-vos en contacte amb brewing@lallemand.com.

Lectures addicionals

Si t'ha agradat aquesta publicació, també et poden agradar aquests suggeriments:

• Fermentació de cervesa amb llevat Workhorse M10 de Mangrove Jack
• Fermentació de cervesa amb llevat Empire Ale M15 de Mangrove Jack
• Fermentació de cervesa amb llevat White Labs WLP530 Abbey Ale