Kvašení piva s kvasnicemi Lallemand LalBrew Windsor

Skleněný demižon s kvasícím anglickým pivem v rustikálním starém pivovarském sklepě se sladem, chmelem a lahvemi kolem něj. Více informací

Tato příručka je určena pro domácí pivovarníky a malé profesionální pivovarníky ve Spojených státech. Nabízí praktické tipy ohledně rychlosti míchání, rehydratace, úprav rmutu a receptury, manipulace, řešení problémů, skladování a kde koupit kvasnice Lallemand LalBrew Windsor.

Klíčové poznatky

• Lallemand LalBrew Windsor Yeast jsou suché, svrchně kvašené kvasnice anglického typu vhodné pro tradiční piva i tmavší styly.
• Očekávejte ovocný esterový charakter, střední prokypání a nízkou flokulaci, která zachovává tělo.
• Optimální rozmezí fermentace je 15–22 °C (59–72 °F); tolerance alkoholu se blíží 12 % obj.
• Článek obsahuje praktické rady ohledně nadhazování, rehydratace, úpravy sypaného míče a řešení problémů.
• Obsah je určen pro domácí pivovarníky a malé profesionální pivovarníky z USA, kteří hledají spolehlivé kvasnice pro pivo Windsor Ale.

Proč zvolit kvasnice Lallemand LalBrew Windsor pro anglická piva

LalBrew Windsor je pravá anglická odrůda, vybraná pro svou vyváženou ovocnou vůni a charakter čerstvých kvasinek. Je preferována pro piva, která vyžadují plnější tělo a lehce sladký závěr. To je v kontrastu s čistými, neutrálními profily mnoha amerických odrůd.

Tato odrůda je ideální pro řadu klasických stylů, včetně mild, bitter, irských červených piv, anglických brown ale, porterů, sladkých stoutů a palmových piv. Domácí i profesionální sládci si často vybírají Windsor pro pale ale. Zachovává sladovou chuť a zvýrazňuje ovocné estery, aniž by přehlušoval chmelový charakter.

Nízká flokulace a střední stupeň prokypování piva Windsor zajišťují, že si piva zachovají tělo a zbytkovou sladkost. Díky tomu je ideální volbou pro hořká piva, kde je klíčový pocit v ústech a sladová rovnováha. Kvasinky přispívají k příjemné kulatosti a zvýrazňují sušenkové a karamelové slady.

U tmavších piv dokáže Windsor změkčit drsné pražené tóny a zvýraznit nuance sušeného ovoce a karamelu. V příkladu domácího vaření piva sládek použil Windsor místo Fermentis US-05, aby se zmírnilo říz pražené kávy. Výsledkem byl plnější závěr s příchutí rozinek, který splnil cíle receptury.

Zvolte Windsor pro klasický anglický charakter: mírné estery, jemnou kvasnicovou chuť a sladovou hloubku. Je ideální pro piva, která se spoléhají na komplexnost sladu a teplý, zaoblený profil, spíše než na silně utlumený, svěží závěr.

Charakteristiky napětí a technické specifikace

Windsor je klasifikován jako Saccharomyces cerevisiae, svrchně kvašená kvasinka pro pivo. Je preferován pro piva anglického typu. Tento kmen má ovocný, esterový profil a střední stupeň prokypování, takže se dobře hodí do tradičních receptur na pivo.

Typické technické údaje o Windsoru od společnosti Lallemand zahrnují procento sušiny 93–97 % a životaschopnost ≥ 5 x 10^9 CFU na gram. Mikrobiologické limity jsou přísné: divoké kvasinky méně než 1 na 10^6 kvasinkových buněk, bakterie méně než 1 na 10^6 kvasinkových buněk a diastaticus nedetekovatelný.

Za standardních podmínek dle Lallemanda při 20 °C (68 °F) zaznamenává analýza dle Lallemanda Windsora intenzivní fermentaci. Může být dokončena přibližně za tři dny. Očekává se střední prokypování s nízkou flokulací a jasným esterovým charakterem anglického typu.

• Uváděný útlum: Lallemand uvádí „střední“; nezávislé profily Beer-Analytics zaznamenávají kolem 70 %.
• Tolerance alkoholu: za zdravých podmínek zhruba do 12 % ABV.
• Doporučené dávkování: 50–100 g na hL pro dosažení přibližně 2,5–5 milionů buněk/ml, v závislosti na cílové míře dávkování.

Specifikace suchých kvasnic Saccharomyces cerevisiae pro Windsor je činí univerzálními pro řadu piv. Patří sem hořká, světlá a mírná piva. Jejich předvídatelný profil pomáhá sládkům vyladit tělo a zbytkovou sladkost.

Pro laboratorní a pilotní vaření piva poskytují analýzy Lallemand Windsor a technická data Windsor potřebné metriky. Patří mezi ně počet buněk, potřeba hydratace a očekávané časové harmonogramy fermentace. Tyto údaje podporují konzistentní výkon mezi jednotlivými šaržemi.

Mikroskopický detail kvasinkových buněk English Ale s oválnými strukturami a pučením na neutrálním minimalistickém pozadí. Více informací

Optimální teplotní rozsah a účinky fermentace

Lallemand LalBrew Windsor se daří v mírném teplotním rozmezí. Doporučená teplota je 15–22 °C (59–72 °F). Toto rozmezí pomáhá zachovat charakter anglického stylu a zároveň zajišťuje konzistentní prokvašení.

Udržování teploty blíže k nižší hranici má za následek čistší chuť s menším obsahem esterů. S rostoucí teplotou se v pivu objevují ovocnější estery a výraznější anglický charakter. Sládci toho využívají k doladění aroma a pocitu v ústech.

Regulace teploty je klíčová. Teplota fermentace ovlivňuje Windsor v každé fázi: fázi zpoždění, útlumu a vývoji chuti. Malé změny teploty mohou významně ovlivnit konečné pivo. Klíčová je interakce mezi rychlostí kvašení, nutriční hodnotou mladiny a teplotou.

Příklad komerčního pivovaru ukazuje, že Windsor snese mírně vyšší teploty pro dosažení specifických účinků. V pokusu s porterem začala fermentace při 20–21 °C a ke konci se teplota zvýšila na 23 °C. To bylo provedeno za účelem urychlení fermentace a zvýšení produkce etanolu. Tuto metodu používejte opatrně a střídmě.

• Během rehydratace nebo transferu se vyvarujte náhlých teplotních šoků.
• Nevystavujte kvasinky výkyvům vyšším než 10 °C; rychlé změny mohou způsobit mutantní kmeny a nežádoucí pachutě.
• Sledujte teplotu okolí a mladiny, nejen teplotu nad fermentorem.

Při výběru konkrétního stylu zkontrolujte, jak teplota fermentace ovlivňuje Windsor. Důsledná regulace v rozmezí 15–22 °C zajišťuje opakovatelné výsledky a předvídatelné hladiny esterů u tradičních anglických piv.

Očekávání útlumu, těla a zbytkové sladkosti

Lallemand LalBrew Windsor vykazuje střední stupeň prokvašení, jak uvádí většina průvodců. U mnoha šarží lze očekávat zdánlivé prokvašení okolo 65–75 %. To znamená, že většina jednoduchých cukrů je fermentována a zanechává dextriny s delším řetězcem, které zlepšují chuť v ústech.

Stupeň prokypření piva Windsor přispívá k jeho pozoruhodnému tělu, čímž se odlišuje od vysoce prokypřovaných amerických odrůd piva, jako je US-05. Sládci u piva Windsor často zaznamenávají plnější chuť a jemnější dochuť. To je výhodné pro tmavší styly, jako je porter nebo brown ale, které mohou dosáhnout 9–10 % obj. alkoholu a stále se cítí kulaté.

Tělo odrůdy Windsor je částečně způsobeno využitím maltotriózy. Tato odrůda účinně nefermentuje maltotriózu, trisacharid tvořící 10–15 % cukrů v mladině. Zbývající maltotrióza zvyšuje zbytkový extrakt, což vede k znatelné sladkosti.

Pro zvýšení zbytkové sladkosti v kvasnicích Windsor upravte svůj rmutovací plán. Prodlužte dobu odpočinku rmutu na 74–74 °C, abyste podpořili tvorbu dextrinu a sirupovou chuť v ústech. Tento přístup využívá přirozený sklon kvasinek zachovat si tělo a sladkost.

Pro sušší závěr snižte teplotu rmutu a podpořte aktivitu beta-amylázy. Tato strategie podporuje produkci fermentovatelné maltózy, kterou mohou kompatibilní odrůdy konzumovat. Výsledkem je menší množství zbytkového extraktu ve srovnání s pivem kvašeným ve Windsoru.

• U standardních piv očekávejte střední prokypování.
• Pro zvýšení plnosti a zbytkové sladkosti použijte vyšší teploty rmutování.
• Pokud chcete méně zbytkové sladkosti, zvolte nižší teploty rmutování pro sušší profil.

Půllitr jantarového piva na opotřebovaném dřevěném baru v tlumeně osvětlené hospodě s teplými mosaznými armaturami a zářící lampou v pozadí. Více informací

Osvědčené postupy pro dávkování kvasinek, rehydrataci a manipulaci s kvasinkami

Pro optimální výsledky se zaměřte na rychlost míchání Windsor 50–100 g na hL mladiny. To poskytne přibližně 2,5–5 milionů buněk/ml. U typických anglických piv se zaměřte na spodní hranici tohoto rozmezí. Pro piva s vysokou hustotou, těžké přísady nebo kyselé mladiny se doporučuje vyšší hranice.

V případech stresovější fermentace zvažte zvýšení hmotnosti smoly a přidání živin. Použití rehydratační živiny, jako je Go-Ferm Protect Evolution, může výrazně zvýšit životaschopnost buněk během přechodu ze suchých na tekuté kvasinky.

Pro účinnou rehydrataci LalBrew Windsor posypte suché droždí sterilní vodou o teplotě 30–35 °C (86–95 °F) v množství odpovídajícím desetinásobku jeho hmotnosti. Jemně promíchejte a nechte 15 minut odpočinout. Znovu promíchejte a počkejte pět minut, než se aklimatizuje.

Po rehydrataci přidávejte malé alikvotní podíly mladiny v 5minutových intervalech, abyste zabránili šoku buněk. Dbejte na to, aby teplotní pokles mezi kvasinkami a mladinou nepřesáhl 10 °C. Po aklimatizaci ihned přidejte do vychladlé mladiny.

• Suché kvašení je často úspěšné u standardních piv, ale pro vysoce hustá nebo náročná kvašení je vhodné LalBrew Windsor rehydratovat.
• Zvažte přidání živin a okysličení pro vysokou hustotu, která podpoří zdravou fermentaci.

Správná manipulace s kvasnicemi od společnosti Lallemand začíná skladováním. Vakuově uzavřené balení skladujte na chladném a suchém místě při teplotě do 4 °C (39 °F). Nepoužívejte balení, která ztratila vakuum.

Pokud je balení otevřeno, znovu jej uzavřete a spotřebujte do tří dnů, pokud jej neprodleně znovu nevysajte. Během přepravy a skladování se vyvarujte teplotních výkyvů a vlhkosti.

obtížných piv zvyšte rychlost míchání, zajistěte dostatek kyslíku a používejte rehydratační živiny. Tato opatření chrání životaschopnost a minimalizují dobu zpoždění. Použitím osvědčených postupů Windsor pro rychlost míchání a manipulaci s kvasinkami Lallemand můžete dosáhnout lepších výsledků.

Výkon a časová osa fermentace s Windsore

Za standardních podmínek mladiny Lallemand při 20 °C se očekává, že intenzivní fermentace odrůdy Windsor skončí zhruba za tři dny. Skutečná doba fermentace odrůdy Windsor se může lišit v závislosti na několika faktorech. Patří mezi ně rychlost míchání, hustota mladiny, teplota a obsah živin.

Délka lag fáze a celková doba fermentace závisí na zacházení s kvasinkami a velikosti smoly. Zdravá, správně rehydratovaná smola zkracuje lag a zlepšuje rychlost fermentace ve Windsoru. Suché kvašení při nízkých rychlostech může tuto dobu prodloužit.

• Mladiny s vysokou hustotou často zpomalují aktivitu a vyžadují vyšší rychlost smíchávání.
• Živiny a kyslík v smole snižují zastavené kvašení.
• Správná hygiena a regulace teploty chrání požadované zjemnění a chuť.

Pivovarníci, kteří chtějí více prokypření a zároveň si zachovat trochu těla, by měli zvýšit teplotu v pozdější fázi kvašení. Zvýšení teploty z 20–21 °C na přibližně 23 °C může kvasinky povzbudit k tomu, aby dochutily více cukrů, aniž by se ztratil sladový charakter.

Při opětovném zakysávání kvasnic ve Windsoru dodržujte standardní operační postupy pro manipulaci s kvasnicemi. Pokud používáte opětovně zakysnuté suché kvasnice, zajistěte dobré provzdušnění mladiny. Tím se udrží zdraví kvasinek a konzistentní rychlost fermentace ve Windsoru i v následujících generacích.

Příspěvky chuti a aroma od Windsorských kvasnic

LalBrew Windsor představuje klasický anglický charakter, ideální pro recepty se zaměřením na slad. Jeho chuťový profil se vyznačuje svěžími ovocnými estery a náznakem chlebových kvasnic. Mezi výrazné tóny patří červené jablko, zelené jablko a lehký banán.

Ovocné estery, které Windsor produkuje, jsou ovlivněny teplotou fermentace a poměrem míchání. Vyšší teploty a nižší poměr míchání zvyšují expresi esterů. Na druhou stranu, chladnější a lépe mícháné kvasy vedou k decentnějšímu profilu s jemnými fenoly a hřebíčkovým kořením.

tmavších piv změkčuje aroma kvasinek Windsor drsné pražené okraje. Esterové pozadí těchto kvasinek dotváří portery a brown ale, díky čemuž jsou v závěru sladší. V ústech je chuť často plnější než u velmi čistých odrůd amerického piva.

Při vyvažování receptur Windsor zvyšuje komplexnost sladu, aniž by ji zahltil kořením. Upravte profily rmutu a chmelení tak, aby estery byly v harmonii s karamelovými, karamelovými nebo čokoládovými slady. Mnoho komerčních anglických piv se spoléhá na Windsor pro jeho spolehlivou ovocnou páteř a mírný fenolický vztlak.

• Společné tóny: červené jablko, tropické a zelené jablko, banán, lehký hřebíček.
• Tipy pro kontrolu: snižte teplotu a zvyšte výšku tónu pro snížení esterů; zvyšte teplotu nebo snižte výšku tónu pro jejich zesílení.
• Nejlépe se hodí: bittery s příměsí sladu, anglické ale, session portery, kde je požadována jemnější pražení.

Díky své chuti a vůni je Windsor všestranný pro sládky, které hledají osobitost bez přehnaného koření. Využijte testy v malém měřítku k doladění ovocných esterů Windsoru pro požadovaný styl piva.

Použití Windsoru pro vysoce stupňová a speciální piva

LalBrew Windsor si skvěle poradí s vysoce silnými anglickými pivy. Toleruje alkohol až do přibližně 12 % obj. Díky tomu je vynikající volbou pro portery a stouty, kde si zachovává sladový charakter a jemné prokypování.

U fermentací s vysokou hustotou zvyšte rychlost míchání. Lallemand doporučuje rychlost nad obvyklých 50–100 g/hL pro mladiny s vysokým obsahem přísad nebo kyselé mladiny. To má zabránit pomalému chování během fermentace s vysokou hustotou ve Windsoru.

Rehydratace ochrannými živinami, jako je Go-Ferm Protect Evolution, podporuje životaschopnost buněk. Tento krok zvyšuje výkonnost piv LalBrew Windsor s vysokým obsahem alkoholu. Snižuje také riziko zastavení činnosti.

Okysličování a cílené přidávání živin jsou klíčové pro dosažení vyššího obsahu alkoholu. Krátké okysličení při dávkování a odstupňované dávkování živin udržují kvasinky zdravé. To minimalizuje nežádoucí pachutě ve Windsoru u porterů a stoutů.

• Příklad z praxe: Porter s obsahem alkoholu 1,070 s použitím Windsoru si zachoval tělo a příjemnou sladkost, přičemž po přidání přísad, jako jsou rozinky a laktóza, dosáhl obsahu alkoholu přibližně 9–10 %.
• Na začátku fermentace denně sledujte gravitaci. Sledujte známky stresu, abyste v případě potřeby mohli přidat živiny nebo upravit teplotu.
• Zvažte mírně teplejší závěr, který pomůže kvasinkám vyčistit vedlejší produkty, aniž by se ztratil charakter sladu.

Dodržováním těchto kroků se fermentace s vysokou gravitací ve Windsoru stává předvídatelnou a opakovatelnou. Sládci, kteří usilují o vysoký obsah alkoholu v LalBrew Windsor, uspějí s pečlivým přimícháváním, rehydratací, okysličením a strategií živin.

Slabě osvětlený interiér pivovaru s tyčícími se nerezovými fermentačními tanky, potrubím, ventily a zářícím půllitrem jantarového piva na dřevěném povrchu v popředí. Více informací

Praktické úpravy receptů a úvahy o rmutování

Windsor zanechává více maltotriózy, proto upravte teplotu rmutu, abyste dosáhli požadovaného těla a sladkosti. Pro plnější chuť se zaměřte na 66–68 °C. Pro sušší dochuť snižte teplotu na 60 °C.

Při vaření anglických piv dodržujte jasný rmutovací plán pro plné tělo. Jediný nálev při 66–68 °C zajišťuje konzistentní hladiny dextrinu. Pro lepší kontrolu zvažte krátkou odpočinek s bílkovinami následovaný odpočinkem s vysokým obsahem sacharifikace pro zvýšení extraktu.

Pro úpravy receptů vhodné pro Windsorské řízy zvyšte vnímanou sladkost a komplexnost. Přidejte malé množství laktózy, krystalických sladů nebo čokoládového sladu pro barvu a plnost ve střední části patra. Rozinky nebo sušené ovoce v kondicionéru mohou dodat hloubku bez nutnosti zbytečného prokypování.

Pro čistší a méně sladký výsledek zvolte nižší teploty rmutu a nechte kvasit blíže k chladnějšímu konci Windsorova rozmezí. Udržování fermentace při 15–17 °C podporuje pevnější esterový profil a snižuje zbytkovou sladkost.

Receptury s vysokou původní hustotou vyžadují zvláštní pozornost. Přidejte živiny pro kvasinky, dobře okysličte kvasinky při přimíchávání a zvažte postupné přidávání jednoduchých cukrů, pokud se kvašení zastaví. Opětovné přidávání suchých kvasnic vyžaduje pečlivé provzdušnění pro podporu biomasy a zdravého kvašení.

• Vyvážený chmel s ohledem na slad: umírněný anglický chmel pro jemnou hořkost.
• Pokud chcete plnější chuť, omezte vysoce fermentovatelné přísady.
• Při vyšších teplotách rmutu upravte chemický složení vody tak, aby se zvýraznila sladovost.

Tyto praktické úpravy a správný rmutovací plán pro plné tělo piva vám pomohou sladit charakter Windsoru s vašimi cíli v receptu. Malé úpravy receptury mohou Windsor proměnit základní pivo v bohatší a autentičtější anglické pivo.

Chování při balení, úpravě a flokulaci

Windsorské kvasnice vykazují nízkou flokulaci, což znamená, že zůstávají v suspenzi déle než mnoho anglických odrůd. Tato vlastnost přispívá k plnějšímu pocitu v ústech a mírnému zákalu. Tyto vlastnosti jsou ideální pro tradiční sudová a lahvová piva.

Kondicionování s Windsorem vyžaduje delší dobu. Počítejte s delší dobou zrání pro vyčištění kvasinek a redukci diacetylu. Kondicionování za studena nebo krátká doba ležení pomáhá usadit kvasinky před balením.

Při plnění piv Windsor počítejte s větším množstvím kvasinek v lahvích nebo sudech. Kaly opatrně stékejte a vyhněte se nadměrnému přenosu sedimentů. Pro nucené perlení po studeném srážení proveďte pauzu, aby se většina kvasinek usadila.

• Pro čirší pivo použijte během varu čiřící prostředky, jako je irský mech, nebo želatinu v kondicionačních tancích.
• Studené mletí urychluje usazování a snižuje množství suspendovaných kvasinek před balením piv Windsor.
• Filtrace nebo centrifugace poskytuje nejčistší výsledek, pokud je nezbytná průhlednost.

Pro plné tělo a tradiční anglický zákal nechte kvasinky v suspenzi. Mnoho konzumentů sudového piva preferuje nádech zákalu. Tento zákal a pocit v ústech jsou klíčovými výhodami flokulace Windsor.

Při plánování opětovného použití kvasnic pečlivě sklízejte a dodržujte standardní operační postupy pivovaru pro mytí a skladování. Opakované nasypání kvasnic Windsor funguje dobře, ale při dalším nasypání zkontrolujte jejich životaschopnost a zajistěte dostatečné provzdušnění.

Malé úpravy při kondicionování pomocí Windsoru a pečlivé zacházení při balení omezují nežádoucí pachutě. Tento přístup poskytuje požadovanou rovnováhu mezi čirostí a charakterem piv anglického stylu.

Detailní záběr na čirou sklenici naplněnou zlatou tekutinou, která ukazuje dramatické vířivé vzory flokulovaných kvasinkových buněk, které se elegantně usazují. Více informací

Řešení běžných problémů s fermentací ve Windsoru

Zastavené nebo pomalé kvašení je běžné u všech odrůd. U kvašení typu Windsor nejprve zkontrolujte rychlost přidávání kvasnic. Nízký počet buněk, slabá aktivita startéru nebo špatná rehydratace zpomalí postup.

Pro vyřešení problémů s windsorskou fermentací zvyšte rychlost přidávání kvasnic pro další várku. Pomoci může také přidání zdravého startovacího kvasu v polovině kvašení, když je hustota stále vysoká. Před přidáváním kvasnic do mladiny dbejte na okysličení a u mladin s vysokou hustotou zvažte přidání kvasnicových živin. U velmi silných piv používejte postupné přidávání kvasnic, abyste zabránili stresu kultury.

Teplotní šok a chyby při rehydrataci mohou způsobit dlouhé a neúplné kvašení a nežádoucí chutě. Během rehydratace nebo po temperaci se vyvarujte náhlých poklesů teploty o více než 10 °C. Rehydratujte kvasinky Lallemand podle pokynů a přibližte teplotu smoly teplotě mladiny.

Nežádoucí pachutě typu Windsor často vznikají při kvašení na horní hranici teplotního rozmezí nebo nad 22 °C. Zvýšené teploty zvyšují množství esterů a některých fenolických tónů. Pro kontrolu chuti udržujte kvašení v doporučeném rozmezí nebo ochlaďte fermentor o několik stupňů, pokud je ovocná chuť nadměrná.

• Pokud zákal přetrvává, očekávejte pomalejší odstraňování; Windsor má nižší flokulaci.
• Pokud je nezbytná čirost, použijte míchání za studena, čiřící prostředky nebo filtraci.
• Pokud je pivo sušší, než se očekávalo, zkontrolujte rmutovací plán a enzymy, než předpokládáte, že kvasinky jsou příliš prokypřené.

Pokud stále potřebujete pomoc, pivovar Lallemand Brewing nabízí technickou podporu na adrese brewing@lallemand.com. Jejich tým vám může poradit, jak vyřešit problémy s fermentací Windsor specifické pro váš recept a proces.

Kde koupit, rady ohledně skladování a podpora od výrobce

Chcete-li si zakoupit LalBrew Windsor ve Spojených státech, prozkoumejte renomované obchody s domácím pivovarnictvím, celostátní online prodejce a autorizované distributory piva. Ověřte si dostupné velikosti balení; běžné možnosti zahrnují maloobchodní sáčky o hmotnosti 11 g a profesionální balení o hmotnosti 500 g. Prodejci poskytují informace o šarži a expiraci, abyste si vybrali čerstvé zboží.

Správné skladování Windsoru je zásadní pro zachování jeho životaschopnosti. Vakuově uzavřené obaly skladujte v suchém prostředí, ideálně při teplotě pod 4 °C (39 °F). Nepoužívejte obaly, které ztratily vakuum. Pokud je obal otevřen, znovu jej uzavřete a spotřebujte do tří dnů. Pro delší skladování obal znovu vakuově uzavřete.

Trvanlivost a výkonnost jsou přímo ovlivněny správnou manipulací a vytištěným datem expirace. Lallemand poznamenává, že některé kmeny snášejí krátké teplotní výkyvy. Přesto životaschopnost při nesprávném skladování výrazně klesá. Pro dosažení nejlepších výsledků dodržujte přesně pokyny pro skladování uvedené na obalu a vyhýbejte se častým změnám teploty.

Podpora Lallemand nabízí pivovarníkům nepřeberné množství technických zdrojů. Jejich dokumentace zahrnuje datové listy, kalkulačky pro přidávání kvasnic a podrobné pokyny k manipulaci. S konkrétními dotazy se obraťte na brewing@lallemand.com, kde vám poradí s rychlostí přidávání kvasnic, jejich opětovným přidáváním a provzdušňováním mladiny při použití suchých kvasnic.

• Před zakoupením LalBrew Windsor zkontrolujte šarži a datum spotřeby uvedené na obalu.
• Pro optimální skladování ve Windsoru skladujte neotevřená balení v chladničce.
• Při opětovném nakypování zajistěte přísun čerstvého kyslíku do mladiny a dodržujte standardní operační postupy.

Pro další pomoc vám podpora Lallemand může poskytnout rady ohledně aplikace, otázek životaschopnosti a osvědčených postupů pro profesionální i domácí pivovary. Informovaná rozhodnutí o nákupu a dodržování správných skladovacích postupů zajistí, že odrůda bude ve vašich pivech fungovat optimálně.

Závěr

Recenze kvasnic Lallemand LalBrew Windsor vyzdvihuje spolehlivý, tradiční anglický kmen piva. Nabízí ovocné estery, střední prokypření kolem 70 % a plnější pocit v ústech. To je dáno omezeným použitím maltotriózy. Díky nízké flokulaci a předvídatelnému profilu je ideální pro bittery, portery, brown ale a sladší stouty. Tyto styly těží ze zbytkové sladkosti a těla.

Pro dosažení nejlepších výsledků s kvasnicemi Windsor dodržujte doporučené množství kvasnic v rozmezí 50–100 g/hL. Pro náročné fermentace kvasnice rehydratujte. Udržujte fermentační teplotu mezi 15–22 °C pro regulaci hladiny esterů. Upravte teplotu rmutu a přísady pro jemné doladění těla piva. Pro zachování životaschopnosti skladujte obaly při teplotě pod 4 °C.

Při použití kvasnic Windsor ve vysoce hustých pivech zvyšte poměr smáčení a přidávání živin. Pečlivě sledujte teplotu. Pro čirší pivo zvažte čiření nebo zrání za studena. Toto shrnutí ukazuje, že američtí domácí a řemeslní sládci dokáží s kvasnicemi Windsor replikovat klasický anglický charakter. Podrobné technické dotazy získáte od pivovaru Lallemand Brewing nebo na adrese brewing@lallemand.com.

Další čtení

Pokud se vám tento příspěvek líbil, mohly by se vám líbit i tyto návrhy:

• Kvašení piva s kvasinkami CellarScience Hazy Yeast
• Kvašení piva s kvasnicemi Mangrove Jack's M36 Liberty Bell Ale
• Kvašení piva s kvasnicemi Lallemand LalBrew London