Fermentacija piva s kvasom Lallemand LalBrew Windsor

Steklena balona fermentiranega angleškega piva v rustikalni stari pivovarski kleti s sladom, hmeljem in steklenicami okoli njega. Več informacij

Ta priročnik je namenjen domačim pivovarjem in malim profesionalnim pivovarjem v Združenih državah Amerike. Ponuja praktične nasvete o stopnjah mešanja, rehidraciji, prilagajanju drozge in receptov, ravnanju, odpravljanju težav, shranjevanju in kje kupiti kvas Lallemand LalBrew Windsor.

Ključne ugotovitve

• Kvas Lallemand LalBrew Windsor je suh, zgornje fermentiran angleški kvas za pivo, primeren za tradicionalna in temnejša piva.
• Pričakujte saden estrski značaj, srednjo stopnjo prekajenosti in nizko flokulacijo, ki ohranja polnost piva.
• Optimalno območje fermentacije je 15–22 °C (59–72 °F); toleranca na alkohol se približa 12 % ABV.
• Članek vsebuje praktične nasvete o metanju, rehidraciji, prilagoditvah mešanja žoge in odpravljanju težav.
• Vsebina je namenjena domačim pivovarjem in malim profesionalnim pivovarjem v ZDA, ki iščejo zanesljiv kvas za pivo Windsor ale.

Zakaj izbrati kvas Lallemand LalBrew Windsor za angleška piva

LalBrew Windsor je prava angleška sorta, izbrana zaradi svoje uravnotežene sadne arome in značaja svežih kvasovk. Najboljša je za piva, ki potrebujejo polnejše telo in rahlo sladek pookus. To je v nasprotju s čistimi, nevtralnimi profili mnogih ameriških sort.

Ta sorta je idealna za različne klasične sloge, vključno z blagimi, grenkimi, irskimi rdečimi, angleškimi rjavimi ale, porterji, sladkimi stouti in bledimi ale. Domači in profesionalni pivovarji pogosto izberejo Windsor za blede ale. Ohranja okus slada in poudarja sadne estre, ne da bi pri tem preglasil hmeljni značaj.

Windsorjeva nizka flokulacija in srednja stopnja prekajevanja zagotavljata, da piva ohranijo telo in preostalo sladkost. Zaradi tega je odlična izbira za grenčice, kjer sta občutek v ustih in ravnovesje slada ključnega pomena. Kvas prispeva k prijetni zaobljenosti, ki poudarja piškotni in karamelni slad.

Pri temnejših pivih lahko Windsor omili ostre pražene note in poudari nianse suhega sadja in karamele. V primeru domačega varjenja je pivovar namesto Fermentisa US-05 uporabil Windsor, da bi zmanjšal ostrino pražene kave. To je privedlo do polnejšega pookusa z rozinami, ki je izpolnil cilje recepta.

Izberite Windsor za klasičen angleški značaj: skromne estre, nežen priokus kvasovk in globino slada. Popoln je za piva, ki se zanašajo na kompleksnost slada in topel, zaobljen profil, namesto na zelo oslabljen, svež pookus.

Značilnosti deformacij in tehnične specifikacije

Windsor je razvrščen kot Saccharomyces cerevisiae, kvasovka zgornjega vrenja za pivo. Je prednostna sorta za angleška piva. Ta sev ima saden, estrski profil in srednjo stopnjo urejenosti, zato se dobro ujema s tradicionalnimi recepti za pivo.

Tipični tehnični podatki za Windsor iz Lallemanda vključujejo odstotek trdnih snovi pri 93–97 % in sposobnost preživetja pri ≥ 5 x 10^9 CFU na gram. Mikrobiološke omejitve so stroge: divji kvas pod 1 na 10^6 kvasnih celic, bakterije pod 1 na 10^6 kvasnih celic in diastaticus nezaznaven.

V standardnih pogojih Lallemanda pri 20 °C (68 °F) je analiza Lallemand Windsor pokazala močno fermentacijo. Konča se lahko v približno treh dneh. Pričakujte srednje slabljenje z nizko flokulacijo in jasnim estrskim značajem v angleškem slogu.

• Prijavljeno slabljenje: Lallemand navaja »srednje«; neodvisni profili Beer-Analytics beležijo okoli 70 %.
• Toleranca na alkohol: približno do 12 % ABV v zdravih pogojih.
• Priporočilo za dodajanje: 50–100 g na hL za doseganje približno 2,5–5 milijonov celic/ml, odvisno od ciljne stopnje dodajanja.

Specifikacije suhega kvasa Saccharomyces cerevisiae za Windsor ga naredijo vsestranskega za vrsto piv. To vključuje grenčice, svetle piva in mila piva. Njegov predvidljiv profil pomaga pivovarjem uravnavati telo in preostalo sladkost.

Za laboratorije in pilotne pivovarne analize Lallemand Windsor in tehnični podatki Windsor zagotavljajo potrebne meritve. Sem spadajo število celic, potrebe po hidrataciji in pričakovani časovni okvir fermentacije. Te številke podpirajo dosledno delovanje od serije do serije.

Mikroskopski posnetek celic kvasovk English Ale od blizu, ki prikazujejo ovalne strukture in brstenje, na nevtralnem minimalističnem ozadju. Več informacij

Optimalno temperaturno območje in učinki fermentacije

Lallemand LalBrew Windsor uspeva v zmernem temperaturnem območju. Priporočena temperatura je 15–22 °C (59–72 °F). To območje pomaga ohranjati angleški značaj, hkrati pa zagotavlja dosledno zmanjševanje temperature.

Če je temperatura bližje spodnji meji, je okus čistejši in vsebuje manj estrov. Z naraščanjem temperature pivo razvije bolj sadne estre in izrazitejši angleški značaj. Pivovarji to uporabljajo za fino uravnavanje arome in občutka v ustih.

Nadzor temperature je ključnega pomena. Temperatura fermentacije vpliva na Windsor v vseh fazah: fazi zamika, slabljenju in razvoju okusa. Majhne spremembe temperature lahko pomembno vplivajo na končno pivo. Ključna je interakcija med stopnjo smole, hranilno vrednostjo pivine in temperaturo.

Primer komercialnega pivovarja kaže, da Windsor lahko prenese nekoliko višje temperature za doseganje specifičnih učinkov. V poskusu s porterjem se je fermentacija začela pri 20–21 °C in se proti koncu dvignila na 23 °C. To je bilo storjeno za pospešitev fermentacije in povečanje proizvodnje etanola. To metodo uporabljajte previdno in zmerno.

• Med rehidracijo ali prenosom se izogibajte nenadnim temperaturnim šokom.
• Kvasa ne izpostavljajte nihanjem, večjim od 10 °C; hitre spremembe lahko povzročijo mutirane seve in neželene okuse.
• Spremljajte temperaturo okolice in pivine, ne le temperature nad fermentorjem.

Pri določanju določenega sloga preverite, kako temperatura fermentacije vpliva na Windsor. Dosleden nadzor v območju 15–22 °C zagotavlja ponovljive rezultate in predvidljive ravni estrov pri tradicionalnih angleških pivih.

Pričakovanja glede slabljenja, telesa in preostale sladkosti

Lallemand LalBrew Windsor kaže srednjo stopnjo zgostitve, kot navaja večina priročnikov. V mnogih serijah lahko pričakujete približno 65–75 % navidezne stopnje zgostitve. To pomeni, da večina preprostih sladkorjev fermentira, pri čemer ostanejo dekstrini z daljšo verigo, ki izboljšajo občutek v ustih.

Stopnja atenuacije piva Windsor prispeva k njegovemu izrazitemu telesu, zaradi česar se loči od ameriških piv z visoko atenuacijo, kot je US-05. Pivovarji pri pivu Windsor pogosto opazijo polnejši okus in mehkejši pookus. To je koristno za temnejše sloge, kot sta porter ali rjavi ale, ki lahko dosežejo 9–10 % ABV in se še vedno zdijo zaokroženi.

Telo sorte Windsor je deloma posledica izkoriščanja maltotrioze. Ta sorta ne fermentira učinkovito maltotrioze, trisaharida, ki predstavlja 10–15 % sladkorjev v pivini. Preostala maltotrioza poveča preostali ekstrakt, kar vodi do opazne sladkobe.

Za povečanje preostale sladkosti v Windsorju prilagodite urnik drozganja. Povečajte temperaturo drozganja na 74–74 °C, da spodbudite nastajanje dekstrina in sirupast občutek v ustih. Ta pristop izkorišča naravno nagnjenost kvasa k ohranjanju telesa in sladkosti.

Za bolj suh zaključek znižajte temperaturo drozge in dajte prednost aktivnosti beta-amilaze. Ta strategija spodbuja proizvodnjo fermentirajoče maltoze, ki jo lahko zaužijejo združljive sorte. Posledično ostane manj ekstrakta v primerjavi s pivom, fermentiranim v Windsorju.

• Pri standardnih pivih pričakujte srednjo stopnjo slabljenja.
• Za povečanje telesa in preostale sladkosti uporabite višje temperature drozge.
• Če želite manj preostale sladkosti, izberite nižje temperature drozge za bolj suh profil.

Pint jantarnega piva na obrabljenem lesenem šanku v slabo osvetljeni gostilni s toplimi medeninastimi armaturami in žarečo svetilko v ozadju. Več informacij

Stopnje dodajanja kvasa, rehidracija in najboljše prakse ravnanja s kvasom

Za optimalne rezultate ciljajte na stopnjo mešanja Windsor 50–100 g na hL pivine. To bo dalo približno 2,5–5 milijonov celic/ml. Pri tipičnih angleških pivih ciljajte na spodnjo mejo tega območja. Za piva z visoko gostoto, težke dodatke ali kisle pivine je priporočljiva višja meja.

V primerih bolj stresnih fermentacij razmislite o povečanju teže smole in dodajanju hranil. Uporaba rehidracijskega hranila, kot je Go-Ferm Protect Evolution, lahko znatno izboljša sposobnost preživetja celic med prehodom s suhega na tekoči kvas.

Za učinkovito rehidracijo kvasa LalBrew Windsor potresite suhi kvas v sterilni vodi pri 30–35 °C (86–95 °F) v količini, ki presega 10-kratnik njegove teže. Nežno premešajte in pustite počivati 15 minut. Ponovno premešajte in počakajte pet minut, preden se aklimatizira.

Po rehidraciji dodajajte majhne alikvote pivine v 5-minutnih intervalih, da preprečite šok celic. Pazite, da padec temperature med kvasovkami in pivino ne preseže 10 °C. Ko se kvasovke aklimatizirajo, nemudoma prelijte v ohlajeno pivino.

• Suho fermentiranje je pogosto uspešno pri standardnih aleih, vendar LalBrew Windsor rehidrirajte za piva z visoko gostoto ali zahtevne fermentacije.
• Za podporo zdravi fermentaciji razmislite o dodajanju hranil in oksigenaciji za visoko težo.

Pravilno ravnanje s kvasom Lallemand se začne s shranjevanjem. Vakuumsko zaprte pakete shranjujte na hladnem in suhem mestu pod 4 °C (39 °F). Ne uporabljajte paketov, ki so izgubili vakuum.

Če je embalaža odprta, jo ponovno zaprite in porabite v treh dneh, razen če jo takoj ponovno posesate. Med prevozom in shranjevanjem se izogibajte temperaturnim nihanjem in izpostavljenosti vlagi.

Pri zahtevnih pivih povečajte stopnjo smole, zagotovite zadosten kisik in uporabite hranila za rehidracijo. Ti ukrepi zaščitijo vitalnost in skrajšajo čas zakasnitve. Z uporabo najboljših praks Windsor za stopnjo smole in ravnanje s kvasovkami Lallemand lahko dosežete boljše rezultate.

Učinkovitost in časovnica fermentacije z Windsorjem

V standardnih pogojih Lallemandove pivine pri 20 °C pričakujte, da se bo burna fermentacija sorte Windsor končala v približno treh dneh. Dejanski časovni potek fermentacije Windsor se lahko razlikuje glede na več dejavnikov. Mednje spadajo stopnja dodajanja smole, gostota pivine, temperatura in raven hranil.

Dolžina faze zamika in skupni čas fermentacije sta odvisna od ravnanja s kvasovkami in velikosti smole. Zdrava, pravilno rehidrirana smola skrajša zamik in izboljša hitrost fermentacije v Windsorju. Suho dodajanje smole pri nizkih hitrostih lahko podaljša časovni okvir.

• Pivine z visoko težo pogosto upočasnijo aktivnost in zahtevajo višje stopnje vstavljanja piva.
• Hranila in kisik v smoli zmanjšujejo zastoje fermentacije.
• Ustrezna sanitacija in nadzor temperature zaščitita želeno slabljenje in okus.

Pivovarji, ki želijo večjo atenuacijo, a hkrati ohraniti nekaj telesa, naj pozno v fermentaciji zvišajo temperaturo. Zvišanje temperature z 20–21 °C na približno 23 °C lahko spodbudi kvasovke, da porabijo več sladkorja, ne da bi pri tem izgubili značaj slada.

Pri ponovnem dodajanju kvasa Windsor upoštevajte standardne operativne postopke za ravnanje s kvasom. Če uporabljate ponovno dodani suhi kvas, zagotovite dobro prezračevanje pivine. To ohranja zdravje kvasovk in dosledno hitrost fermentacije Windsor v naslednjih generacijah.

Prispevki okusa in arome iz Windsorjevega kvasa

LalBrew Windsor predstavlja klasičen angleški značaj, ki je kot nalašč za recepte s poudarkom na sladu. Njegov okusni profil zaznamujejo sveži, sadni estri in kanček kruhovega kvasa. Med opaznimi notami so rdeče jabolko, zeleno jabolko in lahka banana.

Na sadne estre, ki jih proizvaja Windsor, vplivata temperatura fermentacije in stopnja smole. Višje temperature in nižje stopnje smole okrepijo izražanje estrov. Po drugi strani pa hladnejše, dobro smolene fermentacije povzročijo bolj zadržan profil s subtilnimi fenoli in začimbami, podobnimi klinčkom.

temnejših pivih Windsorjevi prispevki z aromo omilijo ostre pražene robove. Estrsko ozadje tega kvasa zaokroži porterje in rjave alee, zaradi česar so v pookusu slajši. Občutek v ustih je pogosto polnejši kot pri zelo čistih ameriških sortah ale.

Pri uravnoteženju receptov Windsor poveča kompleksnost slada, ne da bi ga preobremenili z začimbami. Prilagodite profile drozge in hmeljenje, da ohranite estre v harmoniji s karamelnim, toffee ali čokoladnim sladom. Številni komercialni angleški ale se zanašajo na Windsor zaradi njegove zanesljive sadne hrbtenice in zmernega fenolnega dviga.

• Skupne note: rdeče jabolko, tropsko in zeleno jabolko, banana, lahki klinčki.
• Nasveti za nadzor: nižja temperatura in višji ton za zmanjšanje estrov; zvišajte temperaturo ali nižji ton za njihovo okrepitev.
• Najbolje se poda: grenčicam z dodatkom slada, angleškim aleom, session porterjem, kjer je zaželena mehkejša praženost.

Windsorjevi prispevki k okusu in aromi ga naredijo vsestranskega za pivovarje, ki iščejo osebnost brez premočne začimbe. Z majhnimi testi natančno prilagodite sadne estre Windsorja želenemu slogu piva.

Uporaba Windsorja za piva z visoko vsebnostjo maščob in specialna piva

LalBrew Windsor je spreten pri ravnanju z visokokoncentriranimi angleškimi pivi. Prenaša alkohol do približno 12 % ABV. Zaradi tega je odlična izbira za porterje in stoute, saj zagotavlja ohranitev sladnega značaja in nežno zgostitev.

Pri fermentacijah z visoko težo povečajte stopnjo mešanja. Lallemand predlaga stopnje nad običajnimi 50–100 g/hL za pivine z visoko vsebnostjo dodatkov ali kislostjo. To preprečuje počasno delovanje med fermentacijo z visoko težo v Windsorju.

Rehidracija z zaščitnim hranilom, kot je Go-Ferm Protect Evolution, podpira preživetje celic. Ta korak izboljša učinkovitost projektov z visoko vsebnostjo alkohola LalBrew Windsor. Prav tako zmanjša tveganje za zastoj aktivnosti.

Oksigenacija in ciljno dodajanje hranil sta ključnega pomena za doseganje višje ravni alkohola. Kratkotrajna oksigenacija pri smoli in postopno odmerjanje hranil ohranjata zdrave kvasovke. To zmanjšuje neželene okuse v Windsoru pri porterjih in stoutih.

• Primer prakse: porter z 1,070 OG, pripravljen z Windsorjem, je ohranil polno telo in prijetno sladkobo, hkrati pa je dosegel približno 9–10 % ABV, ko so mu dodali dodatke, kot sta rozine in laktoza.
• zgodnji fazi fermentacije dnevno spremljajte težo. Bodite pozorni na znake stresa, da lahko po potrebi dodate hranila ali prilagodite temperaturo.
• Razmislite o nekoliko toplejšem zaključku, da boste kvasu pomagali očistiti stranske produkte, ne da bi pri tem izgubili značaj slada.

upoštevanjem teh korakov postane fermentacija z visoko gravitacijo v Windsoru predvidljiva in ponovljiva. Pivovarji, ki si prizadevajo za visoko vsebnost alkohola v pivu LalBrew Windsor, bodo uspešni s skrbnim dodajanjem piva, rehidracijo, oksigenacijo in strategijo hranil.

Slabo osvetljena notranjost pivovarne z visokimi fermentacijskimi rezervoarji iz nerjavečega jekla, cevmi, ventili in žarečim pintom jantarnega piva na leseni površini v ospredju. Več informacij

Praktične prilagoditve receptov in premisleki glede pireja

Windsor pusti več maltotrioze, zato prilagodite temperaturo drozge, da dosežete želeno telo in sladkost. Za polnejši občutek v ustih ciljajte na 66–68 °C (151–154 °F). Za bolj suh pookus znižajte temperaturo na nekaj manj kot 60 °C.

Pri varjenju piv v angleškem slogu sledite jasnemu urniku drozganja za polno telo. Enkratna infuzija pri 66–68 °C zagotavlja enakomerno raven dekstrina. Za večji nadzor razmislite o kratkem počitku z beljakovinami, ki mu sledi počitek z visoko stopnjo saharifikacije za povečanje ekstrakta.

Za prilagoditve receptov, ki so primerne za Windsor, povečajte zaznano sladkost in kompleksnost. Dodajte majhne količine laktoze, kristalnega slada ali čokoladnega slada za barvo in težo na srednjem nebu. Rozine ali suho sadje v dodatku lahko doda globino, ne da bi pri tem preveč zmanjšali količino.

Za čistejši in manj sladek rezultat izberite nižje temperature drozge in fermentirajte proti hladnejšemu koncu Windsorjevega razpona. Vzdrževanje fermentacije pri 15–17 °C spodbuja močnejši estrski profil in zmanjšuje preostalo sladkost.

Recepti z visoko originalno težo zahtevajo posebno pozornost. Dodajte hranilo za kvas, dobro oksigenirajte med dodajanjem in razmislite o postopnem dodajanju preprostih sladkorjev, če se proces kuhanja ustavi. Ponovno dodajanje suhega kvasa zahteva skrbno prezračevanje za podporo biomase in zdrave fermentacije.

• Uravnotežite hmelj glede na sladni poudarek: zmeren angleški hmelj za subtilno grenkobo.
• Če želite več telesa, omejite uporabo močno fermentirajočih dodatkov.
• Pri višjih temperaturah drozge prilagodite kemijo vode, da poudarite sladnost.

Te praktične prilagoditve in pravilen urnik drozganja za polno telo vam pomagajo uskladiti značaj Windsorja s cilji vašega recepta. Majhne prilagoditve recepta lahko Windsor osnovno pivo spremenijo v bogatejši in bolj pristen angleški ale.

Obnašanje pri pakiranju, kondicioniranju in flokulaciji

Windsorski kvas ima nizko flokulacijo, kar pomeni, da ostane suspendiran dlje kot mnogi angleški sevi. Ta lastnost prispeva k polnejšemu občutku v ustih in rahli motnosti. Te lastnosti so odlične za tradicionalna piva, hranjena v sodih in steklenicah.

Priprava kvasa z Windsorjem zahteva dodaten čas. Za čiščenje kvasa in zmanjšanje diacetila je treba predvideti daljše obdobje zorenja. Hladna priprava ali kratko obdobje zorenja pomagata, da se kvas pred pakiranjem umiri.

Pri pakiranju piv Windsor pričakujte več kvasa v steklenicah ali sodih. Previdno odcedite usedlino in se izogibajte prekomernemu prenosu usedline. Pri prisilni karbonizaciji po hladnem zdrobljanju naredite premor, da se večina kvasa usede.

• Za bistrejše pivo uporabite sredstva za bistrenje, kot je irski mah, med vretjem ali želatino v rezervoarjih za kondicioniranje.
• Hladno drobljenje pospeši usedanje in zmanjša količino suspendiranega kvasa pred pakiranjem piv Windsor.
• Filtracija ali centrifugiranje zagotavlja najčistejši rezultat, kadar je bistvenega pomena bistrost.

Za polno telo in tradicionalno angleško motnost pustite kvas v suspenziji. Mnogi pivci piva iz sodov imajo raje kanček motnosti. Ta motnost in občutek v ustih sta ključni prednosti flokulacije Windsor.

Pri načrtovanju ponovne uporabe kvas skrbno poberite in upoštevajte standardne operativne postopke pivovarne za pranje in shranjevanje. Ponovno nalaganje kvasa Windsor je dobro, vendar pri naslednjem nalaganju preverite njegovo sposobnost preživetja in zagotovite ustrezno prezračevanje.

Majhne prilagoditve pri obdelavi z Windsorjem in skrbno ravnanje pri pakiranju zmanjšujejo neželene okuse. Ta pristop zagotavlja želeno ravnovesje med bistrostjo in značajem za angleške ale piva.

Posnetek od blizu prozornega kozarca, napolnjenega z zlato tekočino, ki prikazuje dramatične vrtinčaste vzorce flokuliranih kvasnih celic, ki se elegantno posedajo. Več informacij

Odpravljanje pogostih težav s fermentacijo z Windsorjem

Zaustavljene ali počasne fermentacije so pogoste pri vseh sortah. Pri zastoju fermentacije v Windsorju najprej preverite stopnjo dodajanja kvasa. Nizko število celic, šibka aktivnost starterja ali slaba rehidracija bodo upočasnili napredek.

Za odpravo težav z Windsorjevo fermentacijo povečajte stopnjo dodajanja kvasa za naslednjo serijo. Pomaga lahko tudi dodajanje zdravega starterja sredi fermentacije, ko je gravitacija še visoka. Pred dodajanjem kvasa zagotovite, da je pivina oksigenirana, in razmislite o hranilu za kvasovke za pivine z visoko gravitacijo. Za zelo močna piva uporabite postopno dodajanje kvasa, da se izognete stresu kulture.

Temperaturni šok in napake pri rehidraciji lahko povzročijo dolgo, nepopolno fermentacijo in neprijetne okuse. Med rehidracijo ali po temperiranju se izogibajte nenadnim padcem temperature za več kot 10 °C. Kvas Lallemand rehidrirajte v skladu z navodili in temperaturo smole približajte temperaturi pivine.

Neprimerni okusi po Windsorju pogosto nastanejo zaradi fermentacije pri zgornjih temperaturah ali nad 22 °C. Povišane temperature povečajo količino estrov in nekaterih fenolnih not. Za nadzor okusa vzdržujte fermentacijo znotraj priporočenega območja ali pa fermentor ohladite za nekaj stopinj, če je sadežnost pretirana.

• Če meglica vztraja, pričakujte počasnejše čiščenje; Windsor ima nižjo flokulacijo.
• Kadar je bistvena bistrost, uporabite hladno stiskanje, sredstva za bistrenje ali filtracijo.
• Če je pivo bolj suho, kot je bilo pričakovano, preverite urnik drozganja in encime, preden domnevate, da so kvasovke prekomerno razredčene.

Če še vedno potrebujete pomoč, vam pivovarna Lallemand Brewing ponuja tehnično podporo na naslovu brewing@lallemand.com. Njihova ekipa vam lahko svetuje, kako odpraviti težave s fermentacijo Windsor, specifične za vaš recept in postopek.

Kje kupiti, nasveti za shranjevanje in podpora proizvajalca

Za nakup LalBrew Windsor v Združenih državah Amerike raziščite ugledne trgovine z domačim pivovarstvom, nacionalne spletne prodajalce in pooblaščene distributerje pivovarn. Preverite razpoložljive velikosti pakiranj; pogoste možnosti vključujejo maloprodajne vrečke po 11 g in profesionalna pakiranja po 500 g. Prodajalci na drobno zagotovijo podrobnosti o seriji in roku uporabe, s čimer zagotovijo, da izberete svežo zalogo.

Pravilno shranjevanje Windsorja je ključnega pomena za ohranitev uporabnosti. Vakuumsko zaprte pakete shranjujte v suhem okolju, idealno pod 4 °C (39 °F). Izogibajte se uporabi paketov, ki so izgubili vakuum. Če je paket odprt, ga ponovno zaprite in porabite v treh dneh. Za daljše shranjevanje paket ponovno vakuumsko zaprite.

Na rok uporabnosti in učinkovitost neposredno vplivata pravilno ravnanje in natisnjen datum izteka roka uporabnosti. Lallemand ugotavlja, da nekatere sorte prenašajo kratkotrajne temperaturne spremembe. Vendar pa se sposobnost preživetja znatno zmanjša pri nepravilnem skladiščenju. Za dosego najboljših rezultatov dosledno upoštevajte navodila za shranjevanje, navedena na embalaži, in se izogibajte pogostim temperaturnim spremembam.

Podpora Lallemand ponuja pivovarjem obilo tehničnih virov. Njihova dokumentacija vključuje podatkovne liste, kalkulatorje za dodajanje kvasa in podrobne opombe o ravnanju. Za posebna vprašanja se obrnite na brewing@lallemand.com za navodila glede hitrosti dodajanja kvasa, ponovnega dodajanja kvasa in prezračevanja pivine pri uporabi suhega kvasa.

• Pred nakupom LalBrew Windsor preverite serijo in rok uporabe na embalaži.
• Neodprte embalaže shranjujte v hladilniku za optimalno shranjevanje v Windsorju.
• Pri ponovnem dodajanju pivine zagotovite dovod svežega kisika in upoštevajte standardne operativne postopke.

Za dodatno pomoč vam lahko podpora Lallemand nudi smernice glede uporabe, vprašanj o preživetju in najboljših praks tako za profesionalne kot domače pivovarje. Sprejemanje informiranih odločitev o nakupu in upoštevanje ustreznih praks shranjevanja bosta zagotovila, da bo sorta v vaših pivih optimalno delovala.

Zaključek

Ocena kvasovk Lallemand LalBrew Windsor izpostavlja zanesljiv, tradicionalen angleški sev piva. Ponuja sadne estre, srednjo stopnjo premočenosti blizu 70 % in polnejši občutek v ustih. To je posledica omejene uporabe maltotrioze. Zaradi nizke flokulacije in predvidljivega profila je idealen za grenčice, porterje, rjave ale in slajše stoute. Te vrste imajo koristi od preostale sladkobe in telesa.

Za dosego najboljših rezultatov z Windsorskim kvasom upoštevajte priporočeno stopnjo mešanja približno 50–100 g/hL. Za zahtevne fermentacije kvas rehidrirajte. Za uravnavanje ravni estrov vzdržujte temperaturo fermentacije med 15 in 22 °C. Prilagodite temperaturo drozge in dodatke za natančno uravnavanje telesa piva. Za ohranitev kalivosti shranjujte embalažo pri temperaturi pod 4 °C.

Pri uporabi Windsorja v pivih z visoko gostoto povečajte stopnjo smole in dodatke hranil. Pozorno spremljajte temperaturo. Za bistrejše pivo razmislite o bistrenju ali hladnem kondicioniranju. Ta povzetek kaže, da lahko ameriški domači in kraft pivovarji posnemajo klasični angleški značaj z Windsorskim kvasom. Za podrobna tehnična vprašanja se posvetujte z viri pivovarne Lallemand ali pišite na brewing@lallemand.com.

Nadaljnje branje

Če vam je bila ta objava všeč, vam bodo morda všeč tudi ti predlogi:

• Fermentacija piva s kvasovkami White Labs WLP850 Copenhagen Lager
• Fermentacija piva s kvasom CellarScience Cali
• Fermentacija piva z ameriškim kvasom Wyeast 1056