Fermentacija piva s kvascem Lallemand LalBrew Windsor

Staklena boca fermentirajućeg engleskog piva u rustikalnom starom pivarskom podrumu sa sladom, hmeljem i bocama oko njega. Više informacija

Ovaj vodič namijenjen je kućnim pivarima i malim profesionalnim pivarima u Sjedinjenim Američkim Državama. Nudi praktične savjete o brzini miješanja, rehidraciji, prilagođavanju sladine i receptura, rukovanju, rješavanju problema, skladištenju i gdje kupiti Lallemand LalBrew Windsor kvasac.

Ključne zaključke

• Lallemand LalBrew Windsor kvasac je suhi, gornje fermentirajući kvasac engleskog tipa za ale piva, pogodan za tradicionalna i tamnija piva.
• Očekujte voćni esterski karakter, srednje guljenje i nisku flokulaciju koja čuva tijelo.
• Optimalni raspon fermentacije je 15–22 °C (59–72 °F); tolerancija na alkohol približava se 12% ABV.
• Članak uključuje praktične savjete o bacanju, rehidraciji, prilagodbi mashinga i rješavanju problema.
• Sadržaj je namijenjen američkim kućnim pivarima i malim profesionalnim pivarima koji traže pouzdane performanse kvasca za pivo Windsor ale.

Zašto odabrati Lallemand LalBrew Windsor kvasac za engleska piva

LalBrew Windsor je prava engleska sorta, odabrana zbog svoje uravnotežene voćne arome i karaktera svježeg kvasca. Poželjna je za piva koja trebaju punije tijelo i blago sladak završetak. To je u suprotnosti s čistim, neutralnim profilima mnogih američkih sorti.

Ova sorta je idealna za razne klasične stilove, uključujući blaga, gorka, irska crna, engleska smeđa piva, portere, slatke stoute i pale piva. Kućni i profesionalni pivari često biraju Windsor za pale piva. Čuva okus slada i pojačava voćne estere bez prejakog karaktera hmelja.

Windsorova niska flokulacija i srednje prorjeđivanje osiguravaju da piva zadrže tijelo i preostalu slatkoću. To ga čini vrhunskim izborom za gorka piva, gdje su osjećaj u ustima i ravnoteža slada ključni. Kvasac doprinosi ugodnoj zaobljenosti, poboljšavajući okus biskvitnih i karamel sladova.

Za tamnija piva, Windsor može ublažiti oštre note prženja, ističući nijanse suhog voća i karamele. U primjeru domaće proizvodnje, pivar je koristio Windsor umjesto Fermentisa US-05 kako bi smanjio oštrinu pržene kave. To je rezultiralo punijim završetkom s naglaskom na grožđice koji je ispunio ciljeve recepta.

Odaberite Windsor za klasični engleski karakter: skromne estere, blagu notu kvasca i sladnu dubinu. Savršen je za piva koja se oslanjaju na složenost slada i topli, zaobljeni profil, a ne na izrazito prigušen, hrskav završetak.

Karakteristike naprezanja i tehničke specifikacije

Windsor je klasificiran kao Saccharomyces cerevisiae, kvasac gornjeg vrenja za pivo. Poželjan je za piva engleskog tipa. Ovaj soj ima voćni, esterski profil i srednje razrjeđivanje, dobro se uklapa u tradicionalne recepte za pivo.

Tipični tehnički podaci za Windsor od Lallemanda uključuju postotak krutih tvari od 93–97% i održivost od ≥ 5 x 10^9 CFU po gramu. Mikrobiološka ograničenja su stroga: divlji kvasac ispod 1 na 10^6 stanica kvasca, bakterije ispod 1 na 10^6 stanica kvasca i diastaticus nedetektibilan.

Pod Lallemandovim standardnim uvjetima na 20°C (68°F), Lallemand Windsor analiza bilježi snažnu fermentaciju. Može završiti za oko tri dana. Očekujte srednje gušenje s niskom flokulacijom i jasnim engleskim esterskim karakterom.

• Prijavljeno slabljenje: Lallemand navodi "srednje"; neovisni profili Beer-Analyticsa bilježe oko 70%.
• Tolerancija na alkohol: otprilike do 12% ABV u zdravim uvjetima.
• Preporučena količina gnojiva: 50–100 g po hL za postizanje oko 2,5–5 milijuna stanica/mL, ovisno o ciljanoj količini gnojiva.

Specifikacije suhog kvasca Saccharomyces cerevisiae za Windsor čine ga svestranim za niz ale piva. To uključuje gorka, svijetla i blaga piva. Njegov predvidljivi profil pomaže pivarima da poboljšaju tijelo i preostalu slatkoću.

Za laboratorije i pilot-proizvode, Lallemand Windsor analiza i Windsor tehnički podaci pružaju potrebne metrike. To uključuje broj stanica, potrebe za hidratacijom i očekivano vrijeme fermentacije. Ove brojke podržavaju dosljedne performanse od serije do serije.

Mikroskopski krupni plan stanica kvasca English Ale koje prikazuju ovalne strukture i pupanje, na neutralnoj minimalističkoj pozadini. Više informacija

Optimalni raspon temperature fermentacije i učinci

Lallemand LalBrew Windsor uspijeva u umjerenom temperaturnom rasponu. Preporučena temperatura je 15–22 °C (59–72 °F). Ovaj raspon pomaže u održavanju engleskog karaktera, a istovremeno osigurava dosljedno odležavanje.

Održavanje temperature bliže donjoj granici rezultira čišćim okusom s manje estera. Kako temperatura raste, pivo razvija voćnije estere i izraženiji engleski karakter. Pivari to koriste za fino podešavanje arome i osjećaja u ustima.

Kontrola temperature je ključna. Temperatura fermentacije utječe na Windsor u svakoj fazi: fazi kašnjenja, slabljenju i razvoju okusa. Male promjene temperature mogu značajno utjecati na konačno pivo. Interakcija između brzine smole, hranjivih vrijednosti sladovine i temperature je ključna.

Primjer komercijalne pivare pokazuje da Windsor može tolerirati nešto toplije temperature za specifične učinke. U pokusu s porterom, fermentacija je započela na 20–21 °C i porasla je na 23 °C pred kraj. To je učinjeno kako bi se ubrzala fermentacija i povećala proizvodnja etanola. Ovu metodu koristite s oprezom i štedljivo.

• Izbjegavajte nagle temperaturne šokove tijekom rehidracije ili transfera.
• Ne izlažite kvasac promjenama većim od 10°C; nagle promjene mogu uzrokovati mutirane sojeve i promjene okusa.
• Pratite temperaturu okoline i sladovine, ne samo temperaturu vrha fermentora.

Prilikom odabira određenog stila, provjerite kako temperatura fermentacije utječe na Windsor. Dosljedna kontrola unutar raspona od 15-22°C osigurava ponovljive rezultate i predvidljive razine estera za tradicionalne engleske aleove.

Očekivanja u pogledu slabljenja, tijela i preostale slatkoće

Lallemand LalBrew Windsor pokazuje srednje razrjeđivanje, kao što većina vodiča sugerira. U mnogim serijama možete očekivati oko 65-75% prividnog razrjeđivanja. To znači da se većina jednostavnih šećera fermentira, ostavljajući dekstrine duljeg lanca kako bi se poboljšao osjećaj u ustima.

Razina atenuacije Windsora doprinosi njegovom značajnom tijelu, razlikujući ga od visoko atenuiranih američkih sojeva alea poput US-05. Pivari često primjećuju punije nepce i mekši završetak kod Windsora. To je korisno za tamnije stilove, poput portera ili smeđeg alea, koji mogu doseći 9-10% ABV-a, a i dalje se osjećati zaokruženo.

Tijelo Windsora djelomično je posljedica korištenja maltotrioze. Ovaj soj ne fermentira učinkovito maltotriozu, trisaharid koji čini 10-15% šećera u sladovini. Preostala maltotrioza povećava rezidualni ekstrakt, što dovodi do primjetne slatkoće.

Za poboljšanje preostale slatkoće u Windsoru, prilagodite raspored mljevenja. Povećajte temperaturu odmaranja mljevenog grožđa na 74–74 °C kako biste potaknuli stvaranje dekstrina i sirupasti osjećaj u ustima. Ovaj pristup iskorištava prirodnu sklonost kvasca da zadrži tijelo i slatkoću.

Za suši završetak, snizite temperaturu sladu i pogodujte aktivnosti beta-amilaze. Ova strategija potiče proizvodnju fermentabilne maltoze, koju kompatibilne sorte mogu konzumirati. Rezultira s manje preostalog ekstrakta u usporedbi s pivom fermentiranim u Windsoru.

• Očekujte srednje slabljenje kod standardnih piva.
• Koristite više temperature komine kako biste povećali tijelo i preostalu slatkoću.
• Odaberite niže temperature komine za suši profil ako želite manje preostale slatkoće.

Krigla jantarnog piva na istrošenom drvenom šanku u slabo osvijetljenoj krčmi s toplim mesinganim okovima i svjetlećom lampom u pozadini. Više informacija

Stope dodavanja kvasca, rehidratacija i najbolje prakse rukovanja kvascem

Za optimalne rezultate, ciljajte na Windsorovu stopu miješanja od 50-100 g po hL sladovine. To će dati približno 2,5-5 milijuna stanica/mL. Za tipična engleska piva, ciljajte na donju granicu ovog raspona. Za piva visoke gustoće, teške dodatke ili kisele sladovine preporučuje se viša granica.

U slučajevima stresnijih fermentacija, razmislite o povećanju težine smole i dodavanju hranjivih tvari. Korištenje rehidratacijskih hranjivih tvari poput Go-Ferm Protect Evolutiona može značajno poboljšati održivost stanica tijekom prijelaza sa suhog na tekući kvasac.

Za učinkovitu rehidrataciju LalBrew Windsor kvasca, pospite suhi kvasac u sterilnoj vodi temperature 30–35 °C (86–95 °F) u količini većoj od njegove težine, 10 puta većoj od njegove težine. Lagano promiješajte, a zatim ostavite da odstoji 15 minuta. Ponovno promiješajte i pričekajte pet minuta prije aklimatizacije.

Nakon rehidracije, dodajte male alikvote sladovine u intervalima od 5 minuta kako biste izbjegli šokiranje stanica. Pazite da pad temperature između kvasca i sladovine ne prelazi 10°C. Nakon aklimatizacije, bez odlaganja dodajte u ohlađenu sladovinu.

• Suho kuhanje je često uspješno za standardne aleove, ali rehidrirajte LalBrew Windsor za piva visoke gustoće ili zahtjevne fermentacije.
• Razmotrite dodavanje hranjivih tvari i oksigenaciju za visoku gravitaciju kako biste podržali zdravu fermentaciju.

Pravilno rukovanje kvascem tvrtke Lallemand započinje skladištenjem. Vakuumski zatvorena pakiranja čuvajte na hladnom i suhom mjestu ispod 4°C (39°F). Ne koristite pakiranja koja su izgubila vakuum.

Ako je pakiranje otvoreno, ponovno ga zatvorite i upotrijebite unutar tri dana, osim ako ga odmah ponovno ne usisate. Izbjegavajte temperaturne promjene i izlaganje vlazi tijekom transporta i skladištenja.

Za teška piva, povećajte brzinu dodavanja kvasca, osigurajte dovoljnu količinu kisika i koristite hranjive tvari za rehidrataciju. Ove mjere štite održivost i smanjuju vrijeme kašnjenja. Primjenom najboljih praksi Windsor brzine dodavanja kvasca i rukovanja kvascem Lallemand, možete postići bolje rezultate.

Učinkovitost i vremenski slijed fermentacije s Windsorom

U standardnim uvjetima Lallemandove sladovine na 20°C, očekujte da će snažna fermentacija soja Windsor završiti za otprilike tri dana. Stvarni vremenski okvir fermentacije Windsor može varirati ovisno o nekoliko čimbenika. To uključuje brzinu miješanja, gustoću sladovine, temperaturu i razinu hranjivih tvari.

Duljina faze kašnjenja i ukupno vrijeme fermentacije ovise o rukovanju kvascem i veličini smole. Zdrava, pravilno rehidrirana smola skraćuje kašnjenje i poboljšava brzinu fermentacije u Windsoru. Suho dodavanje smole pri niskim stopama može produžiti vremenski okvir.

• Sladovina visoke gravitacije često usporava aktivnost i zahtijeva veću brzinu miješanja.
• Hranjive tvari i kisik u smoli smanjuju zastoje u fermentaciji.
• Pravilna sanitacija i kontrola temperature štite željenu atenuaciju i okus.

Pivari koji žele više razrjeđivanja uz zadržavanje tijela piva trebaju povisiti temperaturu u kasnoj fazi fermentacije. Pomicanje temperature s 20–21 °C na oko 23 °C može potaknuti kvasac da dovrši više šećera bez gubitka karaktera slada.

Prilikom ponovnog dodavanja kvasca u Windsor, slijedite standardne SOP-ove za rukovanje kvascem. Osigurajte dobro prozračivanje sladovine ako koristite ponovno dodani suhi kvasac. To održava zdravlje kvasca i dosljednu brzinu fermentacije u Windsor u sljedećim generacijama.

Doprinos okusa i arome od Windsor kvasca

LalBrew Windsor predstavlja klasični engleski karakter, savršen za recepte s naglaskom na sladu. Njegov okusni profil obilježen je svježim, voćnim esterima i daškom kruha i kvasca. Značajne note uključuju crvenu jabuku, zelenu jabuku i laganu bananu.

Voćni esteri koje Windsor proizvodi pod utjecajem su temperature fermentacije i stupnja peclja. Toplije temperature i niži stupnjevi peclja pojačavaju ekspresiju estera. S druge strane, hladnije, dobro pecljane fermentacije rezultiraju suzdržanijim profilom sa suptilnim fenolima i začinima sličnim klinčiću.

tamnijim pivima, Windsorov doprinos arome omekšava oštre pržene rubove. Esterska pozadina ovog kvasca zaokružuje portere i smeđe aleove, čineći ih slađim na kraju. Osjećaj u ustima je često puniji nego kod vrlo čistih američkih sojeva alea.

Prilikom balansiranja recepata, Windsor pojačava složenost slada bez preopterećenja začinima. Prilagodite profile sladenja i hmeljenje kako biste estere održali u skladu s karamelnim, toffee ili čokoladnim sladovima. Mnogi komercijalni engleski aleovi oslanjaju se na Windsor zbog njegove pouzdane voćne osnove i umjerenog fenolnog uzleta.

• Uobičajene note: crvena jabuka, tropska i zelena jabuka, banana, lagani klinčić.
• Savjeti za kontrolu: snizite temperaturu i povisite ton kako biste smanjili estere; povisite temperaturu ili snizite ton kako biste ih pojačali.
• Najbolje odgovara: bitterima s naglaskom na slad, engleskim aleovima, session porterima gdje se želi blaže prženje.

Windsorov doprinos okusu i aromi čini ga svestranim za pivare koji traže osobnost bez prejakih začina. Koristite testove malog opsega za fino podešavanje voćnih estera Windsora za željeni stil piva.

Korištenje Windsora za piva visoke gustoće i specijalna piva

LalBrew Windsor vješt je u rukovanju engleskim aleovima visoke jačine. Može podnijeti alkohol do oko 12% ABV. To ga čini izvrsnim izborom za portere i stoute, osiguravajući zadržavanje karaktera slada i blago razrjeđivanje.

Za fermentacije visoke gravitacije, povećajte brzinu miješanja. Lallemand predlaže brzine iznad uobičajenih 50-100 g/hL za sladovinu s visokim udjelom dodataka ili kiselosti. To je kako bi se spriječilo tromo ponašanje tijekom fermentacije visoke gravitacije u Windsoru.

Rehidratacija zaštitnim hranjivim tvarima, kao što je Go-Ferm Protect Evolution, podržava održivost stanica. Ovaj korak poboljšava performanse u projektima s visokim udjelom alkohola LalBrew Windsor. Također smanjuje rizik od zastoja u aktivnosti.

Oksigenacija i ciljano dodavanje hranjivih tvari ključni su za postizanje više razine alkohola. Kratka oksigenacija pri smoli i postupno doziranje hranjivih tvari održavaju kvasac zdravim. To minimizira neugodne okuse u Windsoru za portere i stoute.

• Primjer prakse: porter jačine 1,070 OG s Windsor pivom zadržao je tijelo i ugodnu slatkoću, a dosegnuo je oko 9–10% ABV kada su dodani dodaci poput grožđica i laktoze.
• Pratite gravitaciju svakodnevno u ranoj fazi fermentacije. Pazite na znakove stresa kako biste mogli dodati hranjive tvari ili prilagoditi temperaturu ako je potrebno.
• Razmislite o nešto toplijem završetku kako biste pomogli kvascu da očisti nusproizvode bez uklanjanja karaktera slada.

Slijedeći ove korake, fermentacija visoke gravitacije u Windsoru postaje predvidljiva i ponovljiva. Pivari koji žele postići visoke rezultate LalBrew Windsor ABV-a pronaći će uspjeh pažljivim dodavanjem piva, rehidracijom, oksigenacijom i strategijom hranjivih tvari.

Slabo osvijetljena unutrašnjost pivovare s visokim fermentacijskim tankovima od nehrđajućeg čelika, cijevima, ventilima i užarenom pintom jantarnog piva na drvenoj površini u prvom planu. Više informacija

Praktične prilagodbe recepta i razmatranja za pire

Windsor ostavlja više maltotrioze, stoga prilagodite temperaturu sladu kako biste postigli željeno tijelo i slatkoću. Za puniji osjećaj u ustima, ciljajte na 66–68 °C. Za suši završetak, spustite na nešto više od 60-ih.

Prilikom kuhanja engleskih ale piva, slijedite jasan raspored mljevenja za puno tijelo. Jedna infuzija na 66–68 °C osigurava konzistentnu razinu dekstrina. Za veću kontrolu, razmislite o kratkom odmoru od proteina nakon kojeg slijedi odmor od visoke saharifikacije kako biste pojačali ekstrakt.

Za prilagodbe recepata prilagođene Windsoru, povećajte percipiranu slatkoću i složenost. Dodajte male količine laktoze, kristalnog slada ili čokoladnog slada za boju i težinu na srednjem nepcu. Grožđice ili suho voće u kondicioniranju mogu dodati dubinu bez pretjeranog guljenja.

Za čišći, manje sladak rezultat, odaberite niže temperature sladunja i fermentirajte prema hladnijem kraju Windsorovog raspona. Održavanje fermentacije na 15–17°C potiče čvršći esterski profil i smanjuje preostalu slatkoću.

Recepti s visokom originalnom gustoćom zahtijevaju posebnu pozornost. Dodajte hranjive tvari za kvasac, dobro oksigenirajte prilikom dodavanja i razmislite o postupnom dodavanju jednostavnih šećera ako se proces razrjeđivanja zaustavi. Ponovno dodavanje suhog kvasca zahtijeva pažljivo prozračivanje kako bi se podržala biomasa i zdrava fermentacija.

• Uravnotežite hmelj prema fokusu slada: umjereni engleski hmelj za suptilnu gorčinu.
• Ograničite visoko fermentirajuće dodatke ako želite jače tijelo.
• Pri višim temperaturama komine prilagodite kemijski sastav vode kako biste naglasili sladnost.

Ove praktične prilagodbe i pravi raspored mljevenja za puno tijelo pomažu vam da uskladite karakter Windsora s ciljevima vašeg recepta. Male prilagodbe recepta Windsor može transformirati osnovno pivo u bogatije, autentičnije englesko pivo.

Pakiranje, kondicioniranje i ponašanje flokulacije

Windsor kvasac pokazuje nisku flokulaciju, što znači da ostaje suspendiran dulje od mnogih engleskih sojeva. Ova osobina doprinosi punijem osjećaju u ustima i blagoj zamućenosti. Ove karakteristike su savršene za tradicionalna piva točena u bačvama i u bocama.

Kondicioniranje s Windsorom zahtijeva dodatno vrijeme. Omogućite dulje razdoblje sazrijevanja za čišćenje kvasca i smanjenje diacetila. Hladno kondicioniranje ili kratko razdoblje odležavanja pomažu u smirivanju kvasca prije pakiranja.

Prilikom pakiranja Windsor piva, očekujte više kvasca u bocama ili bačvama. Pažljivo odvojite talog i izbjegavajte prekomjerno prenošenje taloga. Za prisilnu karbonizaciju, napravite pauzu nakon hladnog cijeđenja kako bi se većina kvasca slegnula.

• Za bistrije pivo, koristite sredstva za bistrenje poput irske mahovine tijekom kuhanja ili želatinu u spremnicima za kondicioniranje.
• Hladno drobljenje ubrzava taloženje i smanjuje količinu suspendiranog kvasca prije pakiranja Windsor piva.
• Filtracija ili centrifugiranje pružaju najčišći rezultat kada je bistrina bitna.

Ostavite kvasac u suspenziji za puno tijelo i tradicionalnu englesku mutnoću. Mnogi ljubitelji točenog piva preferiraju dašak mutnoće. Ova mutnoća i osjećaj u ustima ključne su prednosti Windsor flokulacije.

Prilikom planiranja ponovne upotrebe, pažljivo uberite kvasac i slijedite standardne operativne postupke pivovare za pranje i skladištenje. Ponovno bacanje kvasca Windsorom dobro funkcionira, ali provjerite održivost i osigurajte odgovarajuće prozračivanje pri sljedećem bacanju kvasca.

Male prilagodbe kondicioniranju s Windsorom i pažljivo rukovanje pri pakiranju smanjuju neugodne okuse. Ovaj pristup pruža željenu ravnotežu bistrine i karaktera za aleove engleskog stila.

Krupni plan prozirne čaše ispunjene zlatnom tekućinom koja prikazuje dramatične vrtložne uzorke flokuliranih stanica kvasca koje se graciozno talože. Više informacija

Rješavanje uobičajenih problema s fermentacijom s Windsorom

Zaustavljene ili spore fermentacije uobičajene su kod bilo koje sorte. Za Windsorovu zaglavljenu fermentaciju prvo provjerite brzinu dodavanja kvasca. Nizak broj stanica, slaba aktivnost startera ili loša rehidracija usporit će napredak.

Kako biste riješili probleme s Windsor fermentacijom, povećajte brzinu dodavanja kvasca za sljedeću seriju. Dodavanje zdravog startera usred fermentacije, dok je gravitacija još visoka, također može pomoći. Prije dodavanja kvasca, prije dodavanja kvasca, razmislite o hranjivim tvarima za sladovinu visoke gravitacije. Za vrlo jaka piva, koristite postupno dodavanje kvasca kako biste izbjegli stres na kulturu.

Temperaturni šok i pogreške pri rehidraciji mogu uzrokovati duge, nepotpune fermentacije i neugodne okuse. Izbjegavajte nagle padove veće od 10°C tijekom rehidratacije ili nakon temperiranja. Rehidrirajte Lallemand kvasac prema uputama i dovedite temperaturu smole blizu temperature sladovine.

Windsorove neugodne arome često nastaju fermentacijom na gornjoj granici raspona ili iznad 22°C. Povišene temperature povećavaju estere i neke fenolne note. Za kontrolu okusa, držite fermentaciju unutar preporučenog raspona ili ohladite fermentor nekoliko stupnjeva ako je voćnost pretjerana.

• Ako se magla nastavi, očekujte sporije razjašnjavanje; Windsor ima nižu flokulaciju.
• Koristite hladno drobljenje, sredstva za bistrenje ili filtraciju kada je bistrina bitna.
• Ako je pivo suše nego što se očekivalo, provjerite raspored mljevenja i enzime prije nego što pretpostavite da je kvasac previše razrijeđen.

Ako vam je i dalje potrebna pomoć, Lallemand Brewing nudi tehničku podršku na brewing@lallemand.com. Njihov tim može vam savjetovati kako riješiti probleme s fermentacijom u Windsoru specifične za vaš recept i proces.

Gdje kupiti, savjeti za skladištenje i podrška proizvođača

Za kupnju LalBrew Windsor u Sjedinjenim Državama, istražite ugledne trgovine za kućno pivo, nacionalne online trgovce i ovlaštene distributere piva. Provjerite dostupne veličine pakiranja; uobičajene opcije uključuju maloprodajne vrećice od 11 g i profesionalna pakiranja od 500 g. Trgovci daju podatke o seriji i roku valjanosti, osiguravajući da odaberete svježu zalihu.

Pravilno skladištenje Windsora ključno je za održavanje održivosti. Vakuumski zatvorena pakiranja čuvajte na suhom mjestu, idealno ispod 4°C (39°F). Izbjegavajte korištenje pakiranja koja su izgubila vakuum. Ako je pakiranje otvoreno, ponovno ga zatvorite i upotrijebite unutar tri dana. Za dulje skladištenje, ponovno vakuumski zatvorite pakiranje.

Rok trajanja i performanse izravno su utjecani pravilnim rukovanjem i otisnutim datumom isteka. Lallemand napominje da neki sojevi mogu tolerirati kratke temperaturne promjene. Ipak, održivost značajno pada kod nepravilnog skladištenja. Da biste postigli najbolje rezultate, strogo se pridržavajte uputa za skladištenje navedenih na pakiranju i izbjegavajte česte promjene temperature.

Lallemandova podrška nudi bogatstvo tehničkih resursa za pivare. Njihova dokumentacija uključuje podatkovne listove, kalkulatore za dodavanje kvasca i detaljne bilješke o rukovanju. Za specifične upite obratite se na brewing@lallemand.com za smjernice o brzinama dodavanja kvasca, ponovnom dodavanju kvasca i prozračivanju sladovine pri korištenju suhog kvasca.

• Prije kupnje LalBrew Windsor provjerite seriju i rok valjanosti na pakiranju.
• Neotvorena pakiranja čuvajte u hladnjaku za optimalno skladištenje u Windsoru.
• Prilikom ponovnog dodavanja sladovine, osigurajte dovod svježeg kisika i slijedite standardne operativne postupke.

Za dodatnu pomoć, Lallemandova podrška može pružiti smjernice o primjeni, pitanjima održivosti i najboljim praksama za profesionalne i kućne pivare. Donošenje informiranih odluka o kupnji i pridržavanje odgovarajućih praksi skladištenja osigurat će da soj optimalno funkcionira u vašim pivima.

Zaključak

Recenzija kvasca Lallemand LalBrew Windsor ističe pouzdan, tradicionalni engleski soj kvasca. Nudi voćne estere, srednje guljenje blizu 70% i puniji osjećaj u ustima. To je zbog ograničene upotrebe maltotrioze. Njegova niska flokulacija i predvidljiv profil čine ga idealnim za bittere, portere, smeđe aleove i slađe stoute. Ovi stilovi imaju koristi od preostale slatkoće i tijela.

Za postizanje najboljih rezultata s Windsor kvascem, pridržavajte se preporučenih omjera dodavanja kvasca od oko 50–100 g/hL. Rehidrirajte kvasac za zahtjevne fermentacije. Održavajte temperaturu fermentacije između 15–22 °C kako biste kontrolirali razinu estera. Prilagodite temperaturu sladine i dodatke kako biste fino podesili tijelo piva. Čuvajte pakiranja ispod 4 °C kako biste održali održivost.

Prilikom korištenja Windsora u pivima visoke gustoće, povećajte postotak smole i dodatak hranjivih tvari. Pažljivo pratite temperaturu. Razmislite o bistrenju ili hladnom kondicioniranju za bistrije pivo. Ovaj sažetak pokazuje da američki kućni i craft pivari mogu replicirati klasični engleski karakter s Windsor kvascem. Za detaljna tehnička pitanja obratite se resursima Lallemand Brewing ili kontaktirajte brewing@lallemand.com.

Dodatno čitanje

Ako vam se svidio ovaj post, možda će vam se svidjeti i ovi prijedlozi:

• Fermentacija piva s kvascem Fermentis SafAle BE-256
• Fermentacija piva s kvascem Lallemand LalBrew Verdant IPA
• Fermentacija piva s kvascem Fermentis SafBrew LA-01