Ферментация пива с дрожжами Lallemand LalBrew Windsor

Стеклянная бутыль бродящего английского эля в деревенском старом пивоваренном погребе с солодом, хмелем и бутылками вокруг. Дополнительная информация

Это руководство предназначено для домашних пивоваров и небольших профессиональных пивоварен в США. Оно содержит практические советы по нормам засева, регидратации, корректировке затирания и рецептов, обращению с дрожжами, устранению неполадок, хранению, а также о том, где купить дрожжи Lallemand LalBrew Windsor.

Ключевые выводы

• Дрожжи Lallemand LalBrew Windsor Yeast — это сухие английские пивные дрожжи верхового брожения, подходящие для традиционных элей и более темных сортов пива.
• Ожидается фруктовый эфирный характер, средняя степень сбраживания и низкая флокуляция, сохраняющая тело вина.
• Оптимальный диапазон брожения — 15–22 °C (59–72 °F); содержание алкоголя приближается к 12% ABV.
• Статья содержит практические советы по подаче, регидратации, тонкостям приготовления сусла и устранению неполадок.
• Контент ориентирован на американских домашних пивоваров и небольших профессиональных пивоварен, которым нужны надежные элевые дрожжи Windsor.

Почему стоит выбрать дрожжи Lallemand LalBrew Windsor для элей в английском стиле

LalBrew Windsor — истинно английский штамм, выбранный за сбалансированный фруктовый аромат и свежий дрожжевой характер. Он предпочтителен для пива, которому требуется более полное тело и лёгкое сладкое послевкусие. Это контрастирует с чистым, нейтральным профилем многих американских штаммов.

Этот штамм идеально подходит для множества классических стилей, включая майлды, биттеры, ирландские красные, английские коричневые эли, портеры, сладкие стауты и светлые эли. Домашние и профессиональные пивовары часто выбирают Виндзор для светлых элей. Он сохраняет солодовый вкус и усиливает фруктовые эфиры, не перебивая хмелевой характер.

Низкая флокуляция и средняя степень сбраживания дрожжей Windsor обеспечивают сохранение полноты и остаточной сладости пива. Это делает его лучшим выбором для биттеров, где важны полнота вкуса и баланс солода. Дрожжи придают приятную округлость, подчёркивая бисквитные и карамельные солодовые ноты.

В более тёмных сортах пива Виндзор может смягчить резкие ноты обжарки, подчеркнув ноты сухофруктов и ириски. В одном из домашних пивоваренных проектов пивовар использовал Виндзор вместо Fermentis US-05, чтобы уменьшить резкость жареного кофе. Это привело к более полному послевкусию с нотками изюма, что соответствует целям рецепта.

Выбирайте Виндзор, чтобы ощутить классический английский характер: умеренные эфиры, лёгкий дрожжевой привкус и глубину солодового вкуса. Он идеально подходит для напитков, в которых главное — солодовая сложность и тёплый, округлый вкус, а не слишком выброженное, хрустящее послевкусие.

Характеристики штамма и технические характеристики

Windsor классифицируется как Saccharomyces cerevisiae, элевые дрожжи верхового брожения. Они предпочтительны для пива в английском стиле. Этот штамм обладает фруктовым, эфирным профилем и средней степенью сбраживания, что хорошо подходит для традиционных рецептов эля.

Типичные технические данные по Виндзору от Lallemand включают содержание сухих веществ 93–97% и жизнеспособность ≥ 5 x 10^9 КОЕ на грамм. Микробиологические показатели строгие: дикие дрожжи менее 1 на 10^6 дрожжевых клеток, бактерии менее 1 на 10^6 дрожжевых клеток, а также неопределяемый диастатик.

В стандартных условиях Lallemand при температуре 20°C (68°F) анализ Lallemand Windsor фиксирует бурную ферментацию. Она может завершиться примерно через три дня. Ожидается средняя степень сбраживания с низкой флокуляцией и чётким английским характером эфиров.

• Сообщаемая степень затухания: Lallemand указывает «среднюю»; независимые профили Beer-Analytics фиксируют около 70%.
• Переносимость алкоголя: примерно до 12% ABV в здоровых условиях.
• Рекомендации по внесению: 50–100 г на 100 мл для достижения концентрации около 2,5–5 млн клеток/мл в зависимости от целевой скорости внесения.

Характеристики сухих дрожжей Saccharomyces cerevisiae для пива Windsor делают их универсальными для широкого спектра элей, включая биттеры, светлые и майлды. Их предсказуемый профиль помогает пивоварам регулировать плотность и остаточную сладость.

Для лабораторных и пилотных варок анализ Lallemand Windsor и технические данные Windsor предоставляют необходимые показатели. К ним относятся количество клеток, потребность в гидратации и ожидаемые сроки ферментации. Эти показатели обеспечивают стабильные показатели от партии к партии.

Микроскопический снимок клеток дрожжей для производства английского эля, демонстрирующих овальные структуры и почкование на нейтральном минималистичном фоне. Дополнительная информация

Оптимальный диапазон температур ферментации и его влияние

Пиво Lallemand LalBrew Windsor прекрасно себя чувствует в умеренном температурном диапазоне. Рекомендуемая температура — 15–22 °C (59–72 °F). Такой диапазон помогает сохранить характер английского пива, обеспечивая при этом равномерную аттенюацию.

Поддержание температуры ближе к нижнему пределу обеспечивает более чистый вкус с меньшим содержанием эфиров. С повышением температуры в пиве появляются более фруктовые эфиры и более выраженный английский характер. Пивовары используют это для тонкой настройки аромата и вкусовых ощущений.

Контроль температуры имеет решающее значение. Температура влияет на Виндзор на каждом этапе брожения: на лаг-фазе, аттенюации и развитии вкуса. Небольшие изменения температуры могут существенно повлиять на качество готового пива. Ключевое значение имеет взаимодействие между нормой засева, питательностью сусла и температурой.

Пример коммерческого пивоварения показывает, что Виндзор может переносить несколько более высокие температуры для достижения определённых эффектов. В ходе испытаний портера брожение начиналось при температуре 20–21 °C и к концу поднималось до 23 °C. Это было сделано для ускорения брожения и увеличения выхода этанола. Используйте этот метод осторожно и экономно.

• Избегайте резких перепадов температур во время регидратации или переноса.
• Не подвергайте дрожжи перепадам температур более 10°C; резкие изменения могут привести к появлению мутаций и неприятных привкусов.
• Контролируйте температуру окружающей среды и сусла, а не только свободное пространство ферментера.

Выбирая определённый стиль, обратите внимание на влияние температуры ферментации на Виндзор. Постоянный контроль в диапазоне 15–22 °C обеспечивает повторяемость результатов и предсказуемый уровень эфиров для традиционных английских элей.

Ожидания относительно сбраживания, тела и остаточной сладости

Пиво Lallemand LalBrew Windsor демонстрирует среднюю степень сбраживания, как и указано в большинстве руководств. Во многих партиях можно ожидать видимого сбраживания около 65–75%. Это означает, что большинство простых сахаров ферментируется, оставляя длинноцепочечные декстрины, которые усиливают вкусовые ощущения.

Степень аттенюации сорта Windsor обеспечивает его заметное тело, что отличает его от высокоаттенюированных американских элевых штаммов, таких как US-05. Пивовары часто отмечают более полный вкус и мягкое послевкусие Windsor. Это полезно для более тёмных сортов, таких как портер или коричневый эль, которые могут достигать 9–10% ABV, сохраняя при этом округлость.

Плотность пива Windsor отчасти обусловлена использованием мальтотриозы. Этот штамм неэффективно ферментирует мальтотриозу, трисахарид, составляющий 10–15% сахаров сусла. Оставшаяся мальтотриоза увеличивает остаточную экстрактивность, что приводит к заметной сладости.

Чтобы усилить остаточную сладость пива в Виндзоре, скорректируйте режим затирания. Увеличьте время затирания до 74–76 °C, чтобы стимулировать образование декстринов и добиться сиропообразного вкуса. Этот подход использует естественную способность дрожжей сохранять полноту и сладость.

Для более сухого финиша снизьте температуру затирания и увеличьте активность бета-амилазы. Эта стратегия способствует образованию ферментируемой мальтозы, которую могут потреблять совместимые штаммы. Это приводит к меньшему количеству остаточного экстракта по сравнению с пивом, ферментированным в Виндзоре.

• В стандартных элях ожидается средняя степень сбраживания.
• Для усиления плотности и остаточной сладости используйте более высокую температуру затирания.
• Если вы хотите уменьшить остаточную сладость, выбирайте более низкие температуры затирания для получения более сухого профиля.

Пинта янтарного пива на потертой деревянной барной стойке в тускло освещенной таверне с теплой латунной фурнитурой и мерцающей лампой на заднем плане. Дополнительная информация

Нормы внесения, регидратация и лучшие практики обращения с дрожжами

Для достижения оптимальных результатов рекомендуемая норма засева дрожжей Windsor составляет 50–100 г на 100 мл сусла. Это позволит получить примерно 2,5–5 млн клеток/мл. Для типичных английских элей рекомендуется нижняя граница этого диапазона. Для пива высокой плотности, с обильными добавками или кислых сусел рекомендуется верхняя граница.

В случае более напряжённого брожения рассмотрите возможность увеличения веса закваски и добавления питательных веществ. Использование регидратационного удобрения, такого как Go-Ferm Protect Evolution, может значительно повысить жизнеспособность клеток при переходе с сухих дрожжей на жидкие.

Для эффективной регидратации LalBrew Windsor посыпьте сухие дрожжи в 10 раз больше их веса стерильной водой при температуре 30–35 °C (86–95 °F). Аккуратно перемешайте и дайте им остыть 15 минут. Снова перемешайте и подождите пять минут, пока дрожжи не акклиматизируются.

После регидратации вносите небольшие порции сусла с 5-минутными интервалами, чтобы избежать шока клеток. Следите за тем, чтобы разница температур между дрожжами и суслом не превышала 10°C. После акклиматизации немедленно вносите дрожжи в остывшее сусло.

• Сухое внесение дрожжей часто успешно применяется для стандартных элей, но для высокоплотных или сложных сортов брожения LalBrew Windsor следует регидратировать.
• Рассмотрите возможность добавления питательных веществ и оксигенации для обеспечения высокой плотности, чтобы способствовать здоровому брожению.

Правильное обращение с дрожжами в компании Lallemand начинается с хранения. Храните вакуумные упаковки в прохладном, сухом месте при температуре ниже 4°C (39°F). Не используйте упаковки, в которых нарушен вакуум.

Если упаковка вскрыта, плотно закройте её и используйте в течение трёх дней, если только не пропылесосьте её повторно. Избегайте перепадов температур и воздействия влаги во время транспортировки и хранения.

Для сложных сортов пива увеличьте норму засева, обеспечьте достаточное количество кислорода и используйте питательные вещества для регидратации. Эти меры сохранят жизнеспособность и сведут к минимуму время задержки. Применяя лучшие практики Windsor и Lallemand по обработке дрожжей, вы сможете добиться лучших результатов.

Эффективность и сроки ферментации в Windsor

При стандартных условиях сусла Lallemand при температуре 20°C бурная ферментация штамма Windsor завершится примерно через три дня. Фактический срок ферментации Windsor может варьироваться в зависимости от ряда факторов, включая норму засева, плотность сусла, температуру и уровень питательных веществ.

Продолжительность лаг-фазы и общее время брожения зависят от обработки дрожжей и размера засева. Здоровый, правильно регидратированный засев сокращает лаг-фазу и ускоряет брожение виндзорского пива. Сухое внесение с низкой скоростью может увеличить сроки.

• Высокоплотные сусла часто замедляют активность и требуют более высоких скоростей засева.
• Питательные вещества и кислород в смоле снижают вероятность остановки брожения.
• Правильная санитария и контроль температуры сохраняют желаемую степень сбраживания и вкус.

Пивоварам, желающим добиться большей аттенюации, сохранив при этом некоторую плотность, рекомендуется повысить температуру на поздней стадии брожения. Повышение температуры с 20–21°C до примерно 23°C может подтолкнуть дрожжи к выделению большего количества сахара, не теряя при этом солодового характера.

При повторном внесении дрожжей Windsor соблюдайте стандартные операционные процедуры (СОП) по работе с дрожжами. Обеспечьте хорошую аэрацию сусла при повторном внесении сухих дрожжей. Это позволит сохранить здоровье дрожжей и стабильную скорость брожения Windsor в последующих поколениях.

Вкус и аромат, придаваемые дрожжами Windsor

LalBrew Windsor представляет классический английский характер, идеально подходящий для рецептов с акцентом на солод. Его вкусовой профиль характеризуется свежими фруктовыми эфирами и лёгким хлебным дрожжевым оттенком. Среди характерных нот – красное яблоко, зелёное яблоко и лёгкий банан.

Фруктовые эфиры, производимые виски Виндзор, зависят от температуры ферментации и нормы засева. Более высокие температуры и более низкие нормы засева усиливают выраженность эфиров. С другой стороны, более прохладные, хорошо засеваемые ферменты дают более сдержанный профиль с тонкими фенолами и гвоздичными пряностями.

В более тёмных сортах пива ароматические свойства дрожжей Windsor смягчают резкие жареные ноты. Эфирный фон этих дрожжей смягчает вкус портеров и коричневых элей, делая их более сладкими в послевкусии. Ощущение во рту часто более полное, чем у очень чистых штаммов американских элей.

При балансировке рецептов Виндзор усиливает многогранность солода, не перегружая его пряностями. Скорректируйте профиль затирания и охмеления, чтобы сохранить гармонию эфиров с карамельным, ирисковым или шоколадным солодом. Многие коммерческие английские эли используют Виндзор благодаря его надежной фруктовой основе и умеренному фенольному подъему.

• Общие ноты: красное яблоко, тропическое и зеленое яблоко, банан, легкая гвоздика.
• Советы по контролю: понизьте температуру и увеличьте тон, чтобы уменьшить количество эфиров; повысьте температуру или увеличьте тон, чтобы их усилить.
• Лучше всего подойдут: биттеры с сильным солодовым оттенком, английские эли, сессионные портеры, где требуется более мягкая обжарка.

Вкусовые и ароматические особенности пива Windsor делают его универсальным для пивоваров, стремящихся к индивидуальности без излишней пряности. Используйте небольшие пробы, чтобы точно подобрать фруктовые эфиры Windsor для вашего желаемого стиля пива.

Использование Виндзора для производства пива высокой плотности и специальных сортов пива

Пиво LalBrew Windsor отлично подходит для варки крепких английских элей. Оно выдерживает содержание алкоголя до 12%. Это делает его отличным выбором для портеров и стаутов, обеспечивая сохранение солодового характера и бережную аттенюацию.

Для высокоплотных ферментов увеличьте норму засева. Lallemand рекомендует использовать норму выше обычной (50–100 г/гл) для сусла с высоким содержанием добавок или кислого сусла. Это необходимо для предотвращения вялого брожения в Виндзоре.

Регидратация с использованием защитного питательного вещества, такого как Go-Ferm Protect Evolution, поддерживает жизнеспособность клеток. Этот шаг повышает производительность в проектах LalBrew Windsor с высоким содержанием алкоголя. Он также снижает риск остановки производства.

Насыщение кислородом и целенаправленное добавление питательных веществ имеют решающее значение для достижения более высокого содержания алкоголя. Кратковременное насыщение кислородом при закваске и поэтапное дозирование питательных веществ поддерживают здоровье дрожжей. Это минимизирует посторонние привкусы в виндзорском пиве для портеров и стаутов.

• Пример практики: портер плотностью 1,070 OG с использованием Виндзора сохранил плотность и приятную сладость, достигнув при этом 9–10% ABV при добавлении таких добавок, как изюм и лактоза.
• Ежедневно контролируйте плотность в начале ферментации. Обращайте внимание на признаки стресса, чтобы при необходимости добавить питательные вещества или отрегулировать температуру.
• Подумайте о слегка более теплом завершении, чтобы помочь дрожжам очистить побочные продукты, не теряя при этом солодовый характер.

Соблюдая эти шаги, процесс брожения пива Windsor высокой плотности становится предсказуемым и воспроизводимым. Пивовары, стремящиеся к высоким показателям содержания алкоголя в LalBrew Windsor, добьются успеха благодаря продуманной стратегии внесения дрожжей, регидратации, оксигенации и подкормки.

Тускло освещенный интерьер пивоварни с возвышающимися бродильными чанами из нержавеющей стали, трубами, клапанами и светящейся пинтой янтарного пива на деревянной поверхности на переднем плане. Дополнительная информация

Практические корректировки рецепта и рекомендации по приготовлению пюре

Виндзор оставляет больше мальтотриозы, поэтому регулируйте температуру затирания для достижения желаемой плотности и сладости. Для более полного вкуса ориентируйтесь на 66–68 °C (151–154 °F). Для более сухого финала снизьте температуру до 60 °C.

При варке элей в английском стиле следуйте чёткому графику затирания для достижения полной насыщенности. Однократное затирание при температуре 66–68 °C обеспечивает стабильный уровень декстринов. Для лучшего контроля можно использовать короткую белковую паузу с последующей длительной паузой для осахаривания, чтобы увеличить экстрактивность.

Для адаптации рецепта к Виндзору усильте воспринимаемую сладость и сложность. Добавьте небольшое количество лактозы, кристаллического или шоколадного солода для цвета и насыщенности вкуса. Изюм или сухофрукты при созревании могут добавить глубину, не увеличивая степень сбраживания.

Для получения более чистого и менее сладкого результата выбирайте более низкие температуры затирания и ферментируйте ближе к прохладной части диапазона Виндзора. Поддержание температуры брожения 15–17 °C способствует более плотному эфирному профилю и снижает остаточную сладость.

Рецепты с высокой начальной плотностью требуют особого внимания. Добавьте питательную среду для дрожжей, насытите их кислородом при внесении и рассмотрите возможность постепенного добавления простых сахаров, если сбраживание замедляется. Повторное внесение сухих дрожжей требует тщательной аэрации для поддержания биомассы и здорового брожения.

• Сбалансируйте хмель в соответствии с солодовым акцентом: умеренное количество английского хмеля для легкой горечи.
• Если вы хотите получить больше насыщенности, ограничьте использование добавок с высокой степенью ферментации.
• Отрегулируйте химический состав воды, чтобы подчеркнуть солодовость при использовании более высоких температур затирания.

Эти практичные корректировки и правильный режим затирания для достижения насыщенного вкуса помогут вам подобрать характер пива Windsor к вашим рецептам. Небольшие изменения рецепта: Windsor может превратить базовое пиво в более насыщенный, аутентичный английский эль.

Упаковка, кондиционирование и флокуляция

Дрожжи Windsor демонстрируют низкую флокуляцию, что означает, что они остаются во взвешенном состоянии дольше, чем многие английские штаммы. Эта особенность способствует более полному ощущению во рту и лёгкой мутности. Эти характеристики идеально подходят для традиционных элей, выдержанных в бочках и бутылках.

Выдержка в винзоре требует больше времени. Увеличьте период созревания для очистки дрожжей и снижения содержания диацетила. Холодная выдержка или кратковременная выдержка в лагерной печи помогают дрожжам оседать перед розливом.

При розливе пива Windsor в бутылки или кеги следует учитывать наличие большего количества дрожжей. Осторожно слейте осадок, избегая чрезмерного переливания. Для принудительной карбонизации сделайте паузу после холодного обрушения, чтобы дать основной массе дрожжей осесть.

• Чтобы пиво было более прозрачным, используйте осветлители, например, ирландский мох, во время варки или желатин в емкостях для созревания.
• Холодное дробление ускоряет осаждение и уменьшает количество взвешенных дрожжей перед розливом пива Windsor.
• Фильтрация или центрифугирование обеспечивают наиболее чистый результат, когда прозрачность имеет решающее значение.

Оставьте дрожжи во взвешенном состоянии для получения насыщенного тела и традиционной английской мутности. Многие любители бочкового эля предпочитают лёгкую мутность. Эта мутность и характерный привкус — ключевые преимущества флокуляции Windsor.

Планируя повторное использование, тщательно собирайте дрожжи и следуйте стандартным операционным процедурам пивоварни по промывке и хранению. Повторный посев дрожжей Windsor даёт хорошие результаты, но при следующем посеве проверьте жизнеспособность и обеспечьте достаточную аэрацию.

Небольшие корректировки процесса созревания в Виндзоре и внимательное обращение при упаковке снижают посторонние привкусы. Такой подход обеспечивает желаемый баланс прозрачности и характера для элей в английском стиле.

Крупный план прозрачного стакана, наполненного золотистой жидкостью, на котором видны эффектные завихрения хлопьевидных дрожжевых клеток, изящно оседающих на дно. Дополнительная информация

Устранение распространенных проблем с ферментацией в Windsor

Замедленное или остановившееся брожение — обычное явление для любого штамма. При застопорившемся брожении Windsor сначала проверьте норму засева. Низкое количество клеток, слабая активность закваски или плохая регидратация замедляют процесс.

Чтобы устранить проблемы с брожением Виндзора, увеличьте норму засева для следующей партии. Также может помочь добавление здоровой закваски в середине брожения, когда плотность ещё высокая. Обязательно насыщайте сусло кислородом перед засевом и подумайте о подкормке дрожжей для высокоплотных сусл. Для очень крепкого пива используйте поэтапное внесение, чтобы не подвергать культуру стрессу.

Температурный шок и ошибки при регидратации могут привести к длительному, неполному брожению и появлению неприятных привкусов. Избегайте резких перепадов температуры более чем на 10°C во время регидратации или после термостатирования. Регидратируйте дрожжи Lallemand согласно инструкции и доведите температуру засева до температуры, близкой к температуре сусла.

Посторонние привкусы в виндзорском пиве часто возникают при ферментации при температуре выше 22°C. Повышенная температура усиливает содержание эфиров и некоторых фенольных нот. Чтобы контролировать вкус, поддерживайте температуру ферментации в рекомендуемом диапазоне или охладите бродильную емкость на несколько градусов, если фруктовый оттенок слишком сильный.

• Если дымка сохраняется, ожидайте более медленного прояснения; в Виндзоре ниже флокуляция.
• Если прозрачность имеет решающее значение, используйте холодный краш, осветлители или фильтрацию.
• Если пиво суше, чем ожидалось, проверьте схему затирания и ферменты, прежде чем предполагать чрезмерное сбраживание дрожжей.

Если вам всё ещё нужна помощь, Lallemand Brewing предлагает техническую поддержку по адресу brewing@lallemand.com. Их команда подскажет, как устранить проблемы с брожением в Виндзоре, характерные для вашего рецепта и процесса.

Где купить, советы по хранению и поддержка производителя

Чтобы приобрести LalBrew Windsor в США, обратитесь в проверенные магазины домашнего пивоварения, национальные интернет-магазины и к авторизованным дистрибьюторам. Уточните доступные размеры упаковки; обычно предлагаются розничные пакетики по 11 г и профессиональные упаковки по 500 г. Продавцы предоставляют информацию о партии и сроке годности, чтобы вы могли выбрать свежий продукт.

Правильное хранение Виндзора критически важно для сохранения его жизнеспособности. Храните вакуумные упаковки в сухом месте, желательно при температуре ниже 4°C (39°F). Избегайте использования упаковок, в которых нарушен вакуум. Если упаковка открыта, плотно закройте её и используйте в течение трёх дней. Для более длительного хранения повторно закройте упаковку вакуумом.

Срок годности и эффективность напрямую зависят от правильного обращения и срока годности, указанного на упаковке. Лаллеманд отмечает, что некоторые штаммы могут переносить кратковременные колебания температуры. Однако при неправильном хранении жизнеспособность значительно снижается. Для достижения наилучших результатов строго соблюдайте инструкции по хранению, указанные на упаковке, и избегайте частых перепадов температуры.

Служба поддержки Lallemand предлагает пивоварам обширный набор технических ресурсов. В их документации представлены технические паспорта, калькуляторы засева и подробные инструкции по применению. По всем вопросам обращайтесь по адресу brewing@lallemand.com, чтобы получить рекомендации по нормам засева, повторному засеву и аэрации сусла при использовании сухих дрожжей.

• Перед покупкой LalBrew Windsor проверьте серию и срок годности на упаковке.
• Для оптимального хранения Windsor храните нераспечатанные упаковки в холодильнике.
• При повторном внесении обеспечьте подачу свежего кислорода в сусло и следуйте стандартным операционным процедурам.

Если вам нужна дополнительная помощь, обратитесь в службу поддержки Lallemand, чтобы получить рекомендации по применению, вопросам жизнеспособности и передовым практикам как для профессионального, так и для домашнего пивоварения. Взвешенное решение о покупке и соблюдение правил хранения обеспечат оптимальную эффективность штамма в ваших элях.

Заключение

В обзоре дрожжей Lallemand LalBrew Windsor Yeast особое внимание уделяется надёжному штамму традиционного английского эля. Он обладает фруктовыми эфирами, средней степенью сбраживания, близкой к 70%, и более полным вкусом. Это обусловлено ограниченным содержанием мальтотриозы. Низкая флокуляция и предсказуемый профиль делают его идеальным для биттеров, портеров, коричневых элей и сладких стаутов. Эти стили выигрывают за счёт остаточной сладости и насыщенности.

Для достижения наилучших результатов с дрожжами Windsor следуйте рекомендуемой норме внесения — около 50–100 г/гл. Для сложных ферментаций регидратируйте дрожжи. Поддерживайте температуру брожения в диапазоне 15–22 °C для контроля уровня эфиров. Отрегулируйте температуру затора и количество добавок для точной настройки плотности пива. Храните упаковки при температуре ниже 4 °C для сохранения жизнеспособности.

При использовании дрожжей Windsor в пиве высокой плотности увеличьте норму засева и количество добавляемых питательных веществ. Внимательно следите за температурой. Для получения более прозрачного пива рассмотрите возможность осветления или холодного созревания. Этот обзор показывает, что американские домашние и крафтовые пивовары могут воссоздать классический английский характер с помощью дрожжей Windsor. По всем техническим вопросам обращайтесь к ресурсам Lallemand Brewing или по адресу brewing@lallemand.com.

Дополнительное чтение

Если вам понравился этот пост, вам также могут понравиться эти предложения:

• Ферментация пива с использованием бельгийских элевых дрожжей White Labs WLP550
• Ферментация пива с дрожжами Fermentis SafAle BE-256
• Ферментация пива с дрожжами Lallemand LalBrew New England