Lallemand LalBrew Windsor дрожжоор исгэх шар айраг

Эргэн тойронд нь соёолж, хошуу, лонхтой хуучин шар айрагны зооринд исгэж буй англи шар айрагны шилэн нүүрс. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Энэхүү гарын авлага нь АНУ-ын гэрийн үйлдвэрлэгчид болон жижиг хэмжээний мэргэжлийн шар айраг үйлдвэрлэгчдэд зориулагдсан болно. Энэ нь шидэлтийн хэмжээ, шингэн сэлбэх, нухаш болон жор тохируулга, харьцах, алдааг олж засварлах, хадгалах, Lallemand LalBrew Windsor мөөгөнцөрийг хаанаас худалдаж авах талаар практик зөвлөмжийг санал болгодог.

Гол арга хэмжээ

• Lallemand LalBrew Windsor Yeast нь хуурай, дээд зэргийн исгэдэг англи маягийн але мөөгөнцөр бөгөөд уламжлалт алес болон бараан хэв маягт тохиромжтой.
• Жимслэг эфирийн шинж чанартай, дунд зэргийн сулралттай, биеийг хадгалдаг флокаци багатай байх ёстой.
• Исгэлтийн оновчтой хүрээ нь 15-22 ° C (59-72 ° F); Архины хүлцэл нь ABV-ийн 12% -д ойртдог.
• Уг нийтлэлд давирхай хийх, шингэн сэлбэх, нухаш засах, алдааг олж засварлах талаар практик зөвлөмжүүд багтсан болно.
• Контент нь Виндзор але мөөгөнцрийн найдвартай гүйцэтгэлийг эрэлхийлэх АНУ-ын гэрийн үйлдвэрлэгчид болон жижиг мэргэжлийн шар айраг үйлдвэрлэгчдэд чиглэгддэг.

Яагаад Лаллеманд ЛалБрю Виндзорын мөөгөнцрийг англи маягийн алесын хувьд сонгох хэрэгтэй вэ?

LalBrew Windsor бол тэнцвэртэй жимсний үнэр, шинэхэн мөөгөнцрийн шинж чанараараа сонгогдсон жинхэнэ англи омог юм. Бүтэн биетэй, бага зэрэг амттай өнгөлгөө шаарддаг шар айрагны хувьд илүүд үздэг. Энэ нь Америкийн олон омгийн цэвэр, төвийг сахисан профайлаас ялгаатай юм.

Энэ омог нь зөөлөн, гашуун, Ирландын улаан, англи хүрэн алес, портер, амтат алес, цайвар алес зэрэг олон төрлийн сонгодог хэв маягт тохиромжтой. Гэрийн болон мэргэжлийн шар айраг үйлдвэрлэгчид цайвар шар айрагны хувьд Виндзорыг ихэвчлэн сонгодог. Энэ нь соёолжны амтыг хадгалж, хоп шинж чанарыг дарахгүйгээр жимсний эфирийг сайжруулдаг.

Виндзорын бага флоккуляци, дунд зэргийн уналт нь шар айрагны бие болон үлдэгдэл амтлаг чанарыг хадгалдаг. Энэ нь амны амт болон соёолжны тэнцвэрт байдал чухал байдаг гашуун амтлагчийг хамгийн сайн сонголт болгодог. Мөөгөнцөр нь жигнэмэг, карамель соёолжны амтыг сайжруулж, тааламжтай бөөрөнхий байдлыг бий болгодог.

Харанхуй шар айрагны хувьд Виндзор нь ширүүн шаржны ноотуудыг зөөлрүүлж, хатаасан жимс, идээний амтыг гаргаж өгдөг. Гэрийн нөхцөлд шарсан кофены хазалтыг багасгахын тулд шар айраг үйлдвэрлэгч Fermentis US-05-ийн оронд Виндзорыг ашигласан. Үүний үр дүнд жорны зорилгод нийцсэн, илүү бүрэн дүүрэн, үзэм шиг өнгөлсөн.

Сонгодог англи дүрийн хувьд Виндзорыг сонгоорой: даруухан эфир, зөөлөн мөөгөнцөр, соёолжны гүн. Энэ нь соёолжны нарийн төвөгтэй байдал, дулаахан, бөөрөнхий хэлбэрт тулгуурласан шар айраг исгэхэд тохиромжтой, харин маш сулруулсан, яруу өнгөлгөөтэй.

Судасны шинж чанар ба техникийн үзүүлэлтүүд

Виндзорыг Saccharomyces cerevisiae гэж ангилдаг бөгөөд хамгийн сайн исгэдэг але мөөгөнцөр. Англи маягийн шар айрагны хувьд илүүд үздэг. Энэ омог нь жимслэг, эфирийн шинж чанартай, дунд зэргийн сулралттай тул уламжлалт алены жортой нийцдэг.

Лаллемандаас авсан Виндзорын ердийн техникийн өгөгдөлд хатуу бодисын 93-97%, амьдрах чадвар нь грамм тутамд ≥ 5 x 10^9 CFU байдаг. Микробиологийн хязгаарлалт нь хатуу байдаг: 10^6 мөөгөнцрийн эс тутамд 1-ээс бага зэрлэг мөөгөнцөр, 10^6 мөөгөнцрийн эс тутамд 1-ээс бага бактери, диастатикыг илрүүлэх боломжгүй.

Лаллемандын стандарт нөхцөлд 20 ° C (68 ° F) температурт Лаллеманд Виндзорын шинжилгээнд хүчтэй исгэх үйл явцыг тэмдэглэдэг. Энэ нь ойролцоогоор гурван өдрийн дотор дуусах боломжтой. Бага флоккуляцитай, англи маягийн эфирийн тод шинж чанар бүхий дунд зэргийн сулралтыг хүлээж байна.

• Тайлбарласан бууралт: Lallemand жагсаалтад "дунд"; Бие даасан Beer-Analytics профайл 70 орчим хувийг эзэлж байна.
• Архины хүлцэл: эрүүл нөхцөлд ABV ойролцоогоор 12% хүртэл.
• Товчлол хийх зөвлөмж: Зорилтот давтамжаас хамааран 2.5-5 сая эс/мл хүрэхийн тулд нэг литр тутамд 50-100 г.

Windsor-д зориулсан Saccharomyces cerevisiae хуурай мөөгөнцрийн онцлог шинж чанар нь түүнийг олон төрлийн алес хэрэглэхэд тохиромжтой болгодог. Үүнд гашуун, цайвар алес, хөнгөн зэрэг орно. Урьдчилан таамаглаж болохуйц дүр төрх нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд бие болон үлдэгдэл амтат амтыг шингээхэд тусалдаг.

Лаборатори болон туршилтын шар айрагны хувьд Лаллеманд Виндзорын шинжилгээ болон Виндзорын техникийн өгөгдөл нь шаардлагатай хэмжүүрүүдийг өгдөг. Үүнд эсийн тоо, чийгшүүлэх хэрэгцээ, хүлээгдэж буй исгэх хугацаа орно. Эдгээр тоонууд нь багцаас багцын гүйцэтгэлийн тогтвортой байдлыг дэмждэг.

Төвийг сахисан минималист дэвсгэр дээр зууван бүтэцтэй, нахиажилтыг харуулсан англи але мөөгөнцрийн эсүүдийн микроскопоор ойрын зураг. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Исгэлтийн оновчтой температурын хүрээ ба нөлөө

Lallemand LalBrew Windsor нь дунд зэргийн температурын мужид цэцэглэдэг. Санал болгож буй температур нь 15–22°C (59–72°F). Энэ хүрээ нь англи маягийн шинж чанарыг хадгалахын зэрэгцээ тогтвортой сулралтыг хангахад тусалдаг.

Температурыг доод хэсэгт ойртуулах нь эфирийн агууламж багатай цэвэр амтыг бий болгодог. Температур нэмэгдэхийн хэрээр шар айраг нь жимсний эфирийг бий болгож, илүү тод англи шинж чанартай болдог. Шар айраг үйлдвэрлэгчид анхилуун үнэр, амны амтыг нарийн тохируулахын тулд үүнийг ашигладаг.

Температурын хяналт нь маш чухал юм. Исгэх температур нь Виндзорын хоцрогдол, сулрах, амтыг хөгжүүлэх үе шат бүрт нөлөөлдөг. Температурын бага зэргийн өөрчлөлт нь эцсийн шар айраганд ихээхэн нөлөөлнө. Давирхайн хурд, wort тэжээл, температурын харилцан үйлчлэл нь чухал юм.

Арилжааны шар айраг үйлдвэрлэгчийн жишээнээс харахад Виндзор тодорхой нөлөө үзүүлэхийн тулд бага зэрэг дулаан температурыг тэсвэрлэж чаддаг. Портерын туршилтаар исгэх нь 20-21 хэмээс эхэлж, төгсгөлд нь 23 хэм хүртэл өссөн байна. Үүнийг исгэх үйл явцыг хурдасгах, этилийн спиртийн үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлэх зорилгоор хийсэн. Энэ аргыг болгоомжтой, бага зэрэг хэрэглээрэй.

• Шингэн сэлбэх, шилжүүлэх үед температурын гэнэтийн цочролоос зайлсхийх хэрэгтэй.
• Мөөгөнцрийн савлуурыг 10 ° С-ээс их байлгахыг хориглоно; хурдан өөрчлөлтүүд нь мутант омог, амтгүй амтыг үүсгэдэг.
• Зөвхөн исгэгчийн толгойн зайг бус орчны болон ургамлын температурыг хянах.

Тодорхой хэв маягийг сонгохдоо исгэх температур Виндзорт хэрхэн нөлөөлж байгааг шалгаарай. 15-22°С-ийн температурт тогтмол хяналт хийснээр уламжлалт англи алены хувьд давтагдах үр дүн, эфирийн түвшинг урьдчилан таамаглах боломжтой.

Сунгах, бие болон үлдэгдэл чихэрлэг байдлын хүлээлт

Lallemand LalBrew Windsor нь ихэнх удирдамжийн зөвлөснөөр дунд зэргийн сулралтай байдаг. Та олон багцад 65-75% орчим илт сулрахыг урьдчилан таамаглаж болно. Энэ нь ихэнх энгийн сахар исгэж, амны мэдрэмжийг сайжруулахын тулд урт гинжин декстрин үлдээдэг гэсэн үг юм.

Виндзорын сулралтын түвшин нь түүний гайхалтай биеийг бий болгоход хувь нэмэр оруулдаг бөгөөд үүнийг US-05 гэх мэт өндөр сулруулдаг америк але омгуудаас ялгаж өгдөг. Шар айраг үйлдвэрлэгчид Виндзорыг илүү бүрэн дүүрэн тагнай, зөөлөн өнгөлгөөг ихэвчлэн тэмдэглэдэг. Энэ нь 9-10% ABV хүрч, бөөрөнхий мэдрэмж төрүүлдэг портер эсвэл бор але гэх мэт бараан өнгийн загварт ашигтай.

Виндзорын бие нь зарим талаараа мальттриозын хэрэглээтэй холбоотой юм. Энэ омог нь шарсан чихрийн 10-15% -ийг бүрдүүлдэг трисахарид болох мальттриозыг үр дүнтэй исгэдэггүй. Үлдэгдэл мальтотриоз нь үлдэгдэл хандыг ихэсгэж, мэдэгдэхүйц чихэрлэг болгодог.

Виндзор дахь амтат амтыг сайжруулахын тулд бутлах хуваариа тохируулна уу. Нухсан массыг 154–156°F хүртэл өсгөж, декстрин үүсэх, сироп шиг амт өгөх болно. Энэ арга нь бие махбодь, амтлаг байдлыг хадгалахын тулд мөөгөнцрийн байгалийн хандлагыг хөшүүрэг болгодог.

Илүү хуурай болгохын тулд нунтаглах температурыг бууруулж, бета-амилаза идэвхийг дэмжээрэй. Энэхүү стратеги нь исгэх чадвартай мальтозын үйлдвэрлэлийг дэмждэг бөгөөд энэ нь тохирох омог хэрэглэж болно. Энэ нь Виндзорын исгэсэн шар айрагтай харьцуулахад хандны үлдэгдэл багатай байдаг.

• Стандарт алес дахь дунд зэргийн сулралтыг хүлээж байна.
• Бие болон үлдэгдэл амтат чанарыг нэмэгдүүлэхийн тулд илүү өндөр температурыг ашиглана.
• Хэрэв та чихэрлэг амтыг бага байлгахыг хүсч байвал хуурай болгохын тулд бага температурыг сонгоорой.

Дулаан гуулин тоноглолтой, ард нь гэрэлтдэг чийдэн бүхий бүдэг гэрэлтэй ресторанд хуучирсан модон баар дээр нэг литр шар шар айраг. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Питчингийн хувь хэмжээ, шингэн сэлбэх, мөөгөнцөртэй харьцах шилдэг туршлагууд

Хамгийн оновчтой үр дүнд хүрэхийн тулд Виндзорын нэг литр вандуйд 50-100 г-ийн цохилт өгөхийг хичээ. Энэ нь ойролцоогоор 2.5-5 сая эс/мл гарна. Ердийн англи алсын хувьд энэ хүрээний доод хязгаарыг зорь. Өндөр жинтэй шар айраг, хүнд нэмэлт, хүчиллэг шар айрагны хувьд дээд тал нь хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Илүү их стресстэй исгэх тохиолдолд давирхайн жинг нэмэгдүүлж, шим тэжээл нэмэх талаар бодож үзээрэй. Go-Ferm Protect Evolution гэх мэт шингэн сэлбэх тэжээлийг ашиглах нь хуурай мөөгөнцөрөөс шингэн мөөгөнцөрт шилжих үед эсийн амьдрах чадварыг эрс сайжруулдаг.

LalBrew Windsor-ыг үр дүнтэй нөхөн сэргээхийн тулд хуурай мөөгөнцрийг 30-35 ° C (86-95 ° F) температурт ариутгасан усанд жингээсээ 10 дахин их хэмжээгээр цацна. Зөөлөн хутгаад 15 минут амраана. Дахин хутгаж, дасан зохицохоос таван минут хүлээнэ үү.

Шингэн алдалтын дараа эсийг цочроохгүйн тулд 5 минутын зайтай жижиг вандуйны хэсгүүдийг оруулна. Мөөгөнцөр ба вандуйны хоорондох температур 10 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой. Дасан зохицсоны дараа цаг алдалгүй хөргөсөн шөл рүү хийнэ.

• Хуурай питтинг нь стандарт алены хувьд ихэвчлэн амжилттай байдаг ч LalBrew Windsor-ийг өндөр хүндийн хүч эсвэл сорилттой исгэнд зориулж дахин чийгшүүлнэ.
• Эрүүл исгэх үйл ажиллагааг дэмжихийн тулд өндөр хүндийн хүчний хувьд шим тэжээлийн нэмэгдэл, хүчилтөрөгчийн хангамжийг анхаарч үзээрэй.

Лаллемандын мөөгөнцрийн зөв боловсруулалт нь хадгалахаас эхэлдэг. Вакуум битүүмжилсэн сав баглаа боодлыг 4°C (39°F)-ээс доош температурт сэрүүн, хуурай газар хадгална. Вакуумаа алдсан савлагаа бүү хэрэглээрэй.

Хэрэв савлагаа нээсэн бол нэн даруй дахин тоос соруулахгүй бол гурав хоногийн дотор дахин битүүмжлээд хэрэглээрэй. Тээвэрлэлт, хадгалах явцад температурын хэлбэлзэл, чийгэнд өртөхөөс зайлсхий.

Хэцүү шар айрагны хувьд давирхайн хурдыг нэмэгдүүлж, хангалттай хүчилтөрөгчөөр хангаж, шингэн сэлбэх шим тэжээлийг хэрэглээрэй. Эдгээр арга хэмжээ нь амьдрах чадварыг хамгаалж, хоцрох хугацааг багасгадаг. Виндзорын шидэлтийн хурд болон мөөгөнцрийн Лаллемандын шилдэг туршлагыг хэрэгжүүлснээр та илүү сайн үр дүнд хүрч чадна.

Виндзортой исгэх гүйцэтгэл ба цагийн хуваарь

Лаллемандын стандарт вандуйн нөхцөлд 20 хэмийн температурт Виндзорын омог гурван өдрийн дотор эрчимтэй исгэж дуусна. Виндзорын исгэх хугацаа нь хэд хэдэн хүчин зүйлээс хамаарч өөр өөр байж болно. Үүнд шидэлтийн хурд, wort таталцал, температур, шим тэжээлийн түвшин зэрэг орно.

Хоцрогдсон фазын урт ба исгэх нийт хугацаа нь мөөгөнцрийн боловсруулалт, давирхайн хэмжээнээс хамаарна. Эрүүл, зохих ёсоор нөхөн сэргээсэн давирхай нь хоцролтыг богиносгож, Виндзорын исгэх хурдыг сайжруулдаг. Хуурай довтолгоог бага хэмжээгээр хийх нь цаг хугацааг уртасгах боломжтой.

• Өндөр хүндийн хүчит шарвалт нь ихэвчлэн үйл ажиллагааг удаашруулж, илүү өндөр цохилтыг шаарддаг.
• Шим тэжээл ба хүчилтөрөгч нь зогсонги исгэх үйл явцыг бууруулдаг.
• Зөв ариун цэврийн болон температурын хяналт нь хүссэн сулрал, амтыг хамгаална.

Шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хувьд бие махбодоо бага зэрэг хадгалахын зэрэгцээ илүү их сулрахыг эрэлхийлж байгаа бол исгэх явцад температурыг нэмэгдүүлэх хэрэгтэй. 20-21 хэмээс 23 хэм хүртэл хөрвүүлэх нь соёолжны шинж чанарыг арилгахгүйгээр илүү их элсэн чихэр хийж дуусгахын тулд мөөгөнцрийг түлхэж болно.

Виндзорыг дахин ашиглахдаа мөөгөнцөртэй харьцах стандарт SOP-ийг дагаж мөрдөөрэй. Хуурай мөөгөнцрийг дахин дүүргэсэн бол вандуйны агааржуулалт сайтай байх ёстой. Энэ нь мөөгөнцрийн эрүүл мэнд, дараагийн үеийнхэнд Виндзорын исгэх хурдыг тогтвортой байлгадаг.

Виндзорын мөөгөнцрийн амт ба үнэрт оруулсан хувь нэмэр

LalBrew Windsor нь соёолж дээр төвлөрсөн жор хийхэд тохиромжтой сонгодог англи дүрийг танилцуулж байна. Түүний амтыг шинэхэн, жимсний эфир, бага зэрэг талхтай мөөгөнцрийн амтаар тэмдэглэдэг. Сонирхолтой тэмдэглэлд улаан алим, ногоон алим, цайвар гадил орно.

Виндзорын үйлдвэрлэдэг жимсний эфир нь исгэх температур болон давирхайн хурдаас хамаардаг. Илүү дулаахан температур, бага давтамж нь эфирийн илэрхийлэлийг сайжруулдаг. Нөгөөтэйгүүр, сэрүүн, сайн исгэсэн исгэх нь нарийн фенол болон хумс шиг амтлагчтай илүү хязгаарлагдмал дүр төрхийг бий болгодог.

Харанхуй шар айрагны хувьд Виндзорын үнэр нь ширүүн шарсан ирмэгийг зөөлрүүлдэг. Энэхүү мөөгөнцрийн эфирийн дэвсгэр нь портер болон бор алеыг бөөрөнхийлж, барианд нь илүү амттай болгодог. Амны амт нь маш цэвэр америк але омогтой харьцуулахад илүү дүүрэн байдаг.

Жорыг тэнцвэржүүлэхдээ Виндзор соёолжны нарийн төвөгтэй байдлыг амтлагчаар дарахгүйгээр сайжруулдаг. Эфирийг карамель, чихэр эсвэл шоколадтай соёолжтой нийцүүлэхийн тулд нухсан профайлыг тохируулна уу. Арилжааны олон англи алес нь Виндзорыг найдвартай жимсний нуруу, дунд зэргийн фенолын хүч чадалд тулгуурладаг.

• Нийтлэг тэмдэглэл: улаан алим, халуун орны болон ногоон алим, банана, цайвар хумс.
• Хяналтын зөвлөмж: эфирийг багасгахын тулд бага температур, өндөр давтамж; тэдгээрийг нэмэгдүүлэхийн тулд температурыг нэмэгдүүлэх эсвэл доод түвшнийг нэмэгдүүлэх.
• Хамгийн тохиромжтой нь: соёолжтой гашуун, англи алес, зөөлөн шарж идэхийг хүсдэг сесс портер.

Виндзорын амт, үнэрийн хувь нэмэр нь амтлагчийг дарахгүйгээр хувийн шинж чанарыг эрэлхийлдэг шар айраг үйлдвэрлэгчдэд олон талт байдлыг бий болгодог. Виндзорын жимсний эфирийг өөрийн хүссэн шар айрагны загварт тохируулан тохируулахын тулд жижиг хэмжээний туршилтуудыг ашиглана уу.

Виндзорыг өндөр хүндийн хүчний болон тусгай шар айрагны зориулалтаар ашиглах

LalBrew Windsor нь өндөр хүч чадалтай англи алестай харьцах чадвартай. Энэ нь ABV-ийн 12% хүртэл согтууруулах ундааг тэсвэрлэдэг. Энэ нь соёолжны шинж чанарыг хадгалж, зөөлөн зөөлрүүлэхийг баталгаажуулдаг ачигч, бат бөх хүмүүст маш сайн сонголт болгодог.

Хүндийн хүч ихтэй айрагны хувьд шидэлтийн хурдыг нэмэгдүүлнэ. Lallemand өндөр нэмэлт эсвэл хүчиллэг worts нь ердийн 50-100 г/цл-ээс дээш хэмжээг санал болгож байна. Энэ нь Виндзорын өндөр таталцлын исгэх явцад удаашралтай үйлдлээс урьдчилан сэргийлэх зорилготой юм.

Go-Ferm Protect Evolution гэх мэт хамгаалалтын шим тэжээлээр шингэн нөхөх нь эсийн амьдрах чадварыг дэмждэг. Энэ алхам нь LalBrew Windsor өндөр ABV төслүүдийн гүйцэтгэлийг сайжруулдаг. Энэ нь мөн зогсонги үйл ажиллагааны эрсдэлийг бууруулдаг.

Хүчилтөрөгчөөр хангах, зорилтот шим тэжээлийн нэмэлтүүд нь согтууруулах ундааны хэмжээг нэмэгдүүлэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Давирхайг богино хугацаанд хүчилтөрөгчөөр хангаж, шим тэжээлийн бодисын шаталсан тун нь мөөгөнцрийг эрүүл байлгадаг. Энэ нь Виндзор дахь ачаа зөөгч болон ганган хүмүүсийн амтыг багасгадаг.

• Жишээ практик: Виндзорыг ашигласан 1.070 OG портер нь үзэм, лактоз зэрэг нэмэлт бодисуудыг нэмбэл 9-10% орчим ABV хүрэхийн зэрэгцээ сайхан амтлаг биеийг хадгалсан.
• Исгэлтийн эхэн үед таталцлыг өдөр бүр хянах. Стрессийн шинж тэмдгийг ажиглаж, шаардлагатай бол шим тэжээл нэмэх эсвэл температурыг тохируулах боломжтой.
• Мөөгөнцрийн соёолжны шинж чанарыг арилгахгүйгээр дайвар бүтээгдэхүүнийг цэвэрлэхэд туслахын тулд бага зэрэг дулаан өнгөлгөөг авч үзье.

Эдгээр алхмуудыг дагаснаар Виндзорын өндөр гравитацийн исгэх нь урьдчилан таамаглах, давтах боломжтой болдог. LalBrew Windsor-ийн өндөр ABV үр дүнд хүрэхийг зорьж буй шар айраг үйлдвэрлэгчид болгоомжтой хийх, шингэн сэлбэх, хүчилтөрөгчөөр хангах, шим тэжээлийн стратеги ашиглан амжилтанд хүрнэ.

Бүдэг гэрэлтэй шар айрагны үйлдвэрийн дотоод засал нь зэвэрдэггүй ган исгэх өндөр сав, хоолой, хавхлага, урд талд нь модон гадаргуу дээр гялалзсан шар шар айраг. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Жорны практик тохируулга ба Mash-д анхаарах зүйлс

Виндзор нь илүү их мальттриоз үлдээдэг тул хүссэн бие, амтат амтыг олж авахын тулд нухсан температурыг тохируулаарай. Амны амтыг мэдрэхийн тулд 66–68°C (151–154°F) хэмдээрэй. Хуурай өнгөлгөө авахын тулд хамгийн бага 60 хүртэл бууруулна уу.

Англи маягийн але шар айраг исгэхдээ бүтэн биеийн хувьд тодорхой нухсан хуваарийг баримтал. 66-68 градусын температурт нэг удаа дусаах нь декстриний түвшинг тогтвортой байлгадаг. Илүү их хяналт тавихын тулд богино уургийн амралт, дараа нь хандыг нэмэгдүүлэхийн тулд өндөр сахаржилттай амралтыг анхаарч үзээрэй.

Виндзорт ээлтэй жорыг өөрчлөхийн тулд амтлаг, нарийн төвөгтэй байдлыг нэмэгдүүлээрэй. Өнгө болон тагнайн дунд жингийн хувьд бага хэмжээний лактоз, болор соёолж эсвэл шоколадны соёолж нэмнэ. Кондиционер дэх үзэм эсвэл хатаасан жимс нь сулралтыг түлхэхгүйгээр гүн нэмж өгдөг.

Илүү цэвэрхэн, чихэрлэг багатай үр дүнд хүрэхийн тулд бага нухах хэмийг сонгож, Виндзорын сэрүүн төгсгөл хүртэл исгэх хэрэгтэй. Исгэлтийг 15-17 хэмд байлгах нь эфирийн нягтралыг дэмжиж, амтат амтыг бууруулдаг.

Өндөр анхны хүндийн хүчний жор нь онцгой анхаарал шаарддаг. Мөөгөнцрийн шим тэжээлийг нэмж, шидэлт хийхдээ хүчилтөрөгчөөр сайн хангаж, сулралт зогсонги байдалд орсон тохиолдолд энгийн элсэн чихэрийг үе шаттайгаар тэжээх хэрэгтэй. Хуурай мөөгөнцрийг дахин шахах нь биомасс болон эрүүл исгэхийг дэмжихийн тулд болгоомжтой агааржуулалт шаарддаг.

• Соёолжны фокусыг тохируулахын тулд хопыг тэнцвэржүүлнэ: Англи хэлний дунд зэргийн хоп нь нарийн гашуун байдалд зориулагдсан.
• Хэрэв та илүү их биеийг хүсч байвал исгэх чадвартай нэмэлтүүдийг хязгаарлаарай.
• Илүү өндөр температурыг ашиглах үед соёолж чанарыг нэмэгдүүлэхийн тулд усны химийн найрлагыг тохируулна уу.

Эдгээр практик тохируулга болон бүтэн биед тохирсон нухах хуваарь нь Виндзорын зан чанарыг жорны зорилгодоо нийцүүлэхэд тусална. Жорны жижиг өөрчлөлтүүд Виндзор үндсэн шар айргийг илүү баялаг, жинхэнэ англи маягийн але болгон хувиргаж чадна.

Сав баглаа боодол, нөхцөл байдал, флокуляцийн зан байдал

Виндзорын мөөгөнцөр нь бага флоккуляцтай байдаг нь английн олон омогтой харьцуулахад удаан хугацаагаар зогсдог гэсэн үг юм. Энэ шинж чанар нь амны хөндийн мэдрэмж, бага зэрэг манантай болоход хувь нэмэр оруулдаг. Эдгээр шинж чанарууд нь уламжлалт торх, лонхтой алсуудад төгс тохирно.

Windsor-тай агааржуулах нь нэмэлт цаг шаарддаг. Мөөгөнцрийн цэвэрлэгээ ба диацетилийг багасгахын тулд боловсорч гүйцэх хугацааг уртасгана. Хүйтэн агааржуулагч эсвэл богино хугацааны хоцрогдол нь баглаа боодлын өмнө мөөгөнцрийг шингээхэд тусалдаг.

Виндзор шар айргийг савлахдаа лонх эсвэл торхонд илүү их мөөгөнцөр хийх хэрэгтэй. Хавтанг болгоомжтой авч, тунадасыг хэт их шилжүүлэхээс зайлсхий. Албадан нүүрстөрөгчжүүлэхийн тулд мөөгөнцрийн дийлэнх хэсгийг суулгахын тулд хүйтэн сүйрсний дараа түр зогсооно.

• Илүү тунгалаг шар айраг авахын тулд буцалгах үед Ирландын хөвд гэх мэт нарийн нунтаглагч бодис эсвэл агааржуулагчийн саванд желатин хэрэглээрэй.
• Виндзор шар айргийг савлахаас өмнө хүйтнээр унах нь тунгаах явцыг хурдасгаж, түдгэлзүүлсэн мөөгөнцрийн хэмжээг бууруулдаг.
• Шүүлтүүр эсвэл центрифуг нь тунгалаг байх шаардлагатай үед хамгийн цэвэр үр дүнг өгдөг.

Бүтэн бие болон уламжлалт англи манантай болгохын тулд мөөгөнцрийг суспензэнд үлдээгээрэй. Олон тооны торхтой але уудаг хүмүүс үүлэрхэг байдлыг илүүд үздэг. Энэхүү манан ба амны мэдрэмж нь Виндзорын флокуляцийн гол давуу тал юм.

Дахин ашиглахаар төлөвлөж байхдаа мөөгөнцрийг сайтар хурааж, угаах, хадгалахад зориулсан шар айрагны үйлдвэрийн SOP-ийг дагаж мөрдөнө. Виндзорыг дахин хийх нь сайн ажилладаг, гэхдээ амьдрах чадварыг шалгаж, дараагийн давирхайд хангалттай агааржуулалтыг хангана.

Виндзорын тусламжтайгаар агааржуулагчийн жижиг тохируулга, савлагаатай болгоомжтой харьцах нь тааламжгүй амтыг бууруулдаг. Энэхүү арга нь англи маягийн алесын хүссэн тод байдал, зан чанарын тэнцвэрийг бий болгодог.

Алтан шингэнээр дүүрсэн тунгалаг шилний ойрын зураг нь өтгөн мөөгөнцрийн эсийн гайхалтай эргэлдэж буй хэлбэрийг харуулж байна. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Виндзортой холбоотой нийтлэг исгэх асуудлуудыг олж засварлах

Ямар ч омгийн хувьд гацсан эсвэл удаан исгэх нь элбэг байдаг. Виндзорын гацсан исгэхийн тулд эхлээд цохилтын хурдаа шалгана уу. Эсийн тоо бага, стартерийн үйл ажиллагаа сул, шингэн сэлбэх зэрэг нь өсөлтийг удаашруулна.

Виндзорын исгэх асуудлыг засахын тулд дараагийн багцын давтамжийг нэмэгдүүлнэ. Таталцал өндөр хэвээр байгаа үед эрүүл стартерын дунд исгэх нэмэх нь бас тустай. Шороог тавихаасаа өмнө хүчилтөрөгчөөр хангаж, өндөр хүндийн хүчний мөөгөнцрийн шим тэжээлийг анхаарч үзээрэй. Маш хүчтэй шар айрагны хувьд соёлыг дарамтлахгүйн тулд алхам алхмаар хооллоорой.

Температурын цочрол, шингэн сэлбэлтийн алдаа нь удаан, бүрэн бус исгэх, амтгүй амтыг үүсгэдэг. Шингэн сэлбэх үед эсвэл шингэний дараа 10 хэмээс дээш температур буурахаас зайлсхийх хэрэгтэй. Лаллемандын мөөгөнцрийг зааврын дагуу усжуулж, давирхайн температурыг wort температурт ойртуулна.

Виндзорын амтгүй амт нь ихэвчлэн дээд хязгаарт эсвэл 22 ° C-аас дээш температурт исгэх үед гарч ирдэг. Өндөр температур нь эфир болон зарим фенолын тэмдэглэлийг нэмэгдүүлдэг. Амтыг хянахын тулд исгэхийг санал болгож буй хязгаарт барих эсвэл жимс нь хэт их байвал исгэгчийг хэдэн градусаар хөргөнө.

• Хэрэв манан хэвээр байвал илүү удаан цэвэрлээрэй; Виндзор нь бага флоккуляцитай байдаг.
• Тодорхой байх шаардлагатай үед хүйтэн цохилт, торгох бодис, шүүлтүүр ашиглана уу.
• Хэрэв шар айраг хүлээгдэж байснаас илүү хуурай бол мөөгөнцөр хэт суларсан гэж үзэхээсээ өмнө бутлах хуваарь болон ферментийг шалгана уу.

Танд тусламж хэрэгтэй хэвээр байвал Lallemand Brewing нь brewing@lallemand.com хаягаар техникийн дэмжлэг үзүүлдэг. Тэдний баг таны жор, үйл явцтай холбоотой Виндзор исгэх асуудлыг хэрхэн засах талаар зөвлөгөө өгөх боломжтой.

Хаанаас худалдаж авах, хадгалах зөвлөгөө, үйлдвэрлэгчийн дэмжлэг

АНУ-д LalBrew Windsor-ийг худалдаж авахын тулд нэр хүндтэй homebrew дэлгүүрүүд, үндэсний онлайн жижиглэн худалдаачид болон шар айраг исгэх эрх бүхий дистрибьютерүүдтэй танилцаарай. Боломжтой багцын хэмжээг шалгах; Нийтлэг сонголтууд нь жижиглэнгийн 11 гр уут, 500 гр мэргэжлийн савлагаатай. Жижиглэн худалдаачид багц болон дуусах хугацаатай холбоотой мэдээллийг өгч, шинэ нөөцийг сонгох боломжийг танд олгоно.

Виндзорыг зөв хадгалах нь амьдрах чадварыг хадгалахад маш чухал юм. Вакуум битүүмжилсэн сав баглаа боодолыг хуурай орчинд, хамгийн тохиромжтой нь 4°C (39°F)-ээс бага температурт хадгална. Вакуум алдсан савлагаа хэрэглэхээс зайлсхий. Хэрэв савлагаа нээгдсэн бол дахин битүүмжлээд гурван өдрийн дотор хэрэглээрэй. Удаан хадгалахын тулд савыг дахин вакуумаар битүүмжилнэ үү.

Хадгалах хугацаа, гүйцэтгэл нь зөв харьцах, хэвлэсэн дуусах хугацаанаас шууд хамаардаг. Лаллеманд зарим омог температурын богино өөрчлөлтийг тэсвэрлэж чаддаг гэж тэмдэглэжээ. Гэсэн хэдий ч зохисгүй хадгалалтаас болж амьдрах чадвар мэдэгдэхүйц буурдаг. Хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд савлагаа дээр заасан хадгалах зааврыг чанд дагаж мөрдөж, температурыг байнга өөрчлөхөөс зайлсхий.

Лаллемандын дэмжлэг нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд зориулсан техникийн асар их нөөцийг санал болгодог. Тэдний баримт бичигт өгөгдлийн хуудас, тооцоолуур, нарийн зохицуулалтын тэмдэглэл орно. Тодорхой лавлагаа авахыг хүсвэл brewing@lallemand.com хаягаар холбогдож хуурай мөөгөнцөр хэрэглэх үед шидэлтийн хэмжээ, дахин шахах, вандуйны агааржуулалтын талаар зөвлөгөө аваарай.

• LalBrew Windsor худалдаж авахаасаа өмнө багц болон дуусах хугацааг шалгана уу.
• Виндзорыг оновчтой хадгалахын тулд нээгээгүй савлагааг хөргөгчинд хадгална.
• Дахин шахахдаа шинэхэн хүчил төрөгчөөр хангаж, стандарт SOP-ийг дагаж мөрдөөрэй.

Нэмэлт тусламж авахын тулд Lallemand-ийн дэмжлэг нь мэргэжлийн болон homebrew-ийн тохиргоонд хэрэглэх, амьдрах чадварын асуудал, шилдэг туршлагын талаар зааварчилгаа өгөх боломжтой. Худалдан авалтын талаар мэдээлэлтэй шийдвэр гаргаж, зохих хадгалалтын арга барилыг баримталснаар омог таны алес дээр хамгийн сайн гүйцэтгэлтэй байх болно.

Дүгнэлт

Lallemand LalBrew Windsor Yeast-ийн тойм нь найдвартай, уламжлалт англи але омгийг онцолж өгдөг. Энэ нь жимсний эфир, 70% орчим дунд зэргийн сулралт, амны хөндийн бүрэн мэдрэмжийг санал болгодог. Энэ нь малтотриозыг хязгаарлагдмал хэрэглээтэй холбоотой юм. Түүний бага флоккуляци, урьдчилан таамаглахуйц дүр төрх нь гашуун, портер, бор але, чихэрлэг бүдүүнд тохиромжтой. Эдгээр хэв маяг нь үлдэгдэл чихэрлэг байдал, биеийн ашиг тусыг өгдөг.

Виндзорын мөөгөнцрийн хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд 50-100 г/цл-ийн санал болгосон тунг дагаж мөрдөөрэй. Зоригтой исгэхийн тулд мөөгөнцрийг дахин чийгшүүлнэ. Эфирийн түвшинг зохицуулахын тулд исгэх температурыг 15-22 ° C-ийн хооронд байлгана. Шар айрагны биеийг нарийн тааруулахын тулд нухсан температур болон нэмэлтүүдийг тохируулна. Амьдрах чадварыг хадгалахын тулд савлагааг 4 ° C-аас доош температурт хадгална.

Виндзорыг өндөр жинтэй шар айраганд хэрэглэхдээ давирхайн хурд болон шим тэжээлийн нэмэлтийг нэмэгдүүлнэ. Температурыг сайтар хянаж байх. Илүү тунгалаг шар айраг авахын тулд нарийн ширхэгтэй эсвэл хүйтэн агааржуулагчийг анхаарч үзээрэй. Энэхүү хураангуй нь АНУ-ын гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид болон гар урлалын шар айраг үйлдвэрлэгчид Виндзорын мөөгөнцөртэй англи хэлний сонгодог дүрийг хуулбарлаж чаддаг болохыг харуулж байна. Нарийвчилсан техникийн асуултыг Lallemand Brewing-ийн эх сурвалжаас лавлана уу эсвэл brewing@lallemand.com-тэй холбогдоно уу.

Цааш унших

Хэрэв танд энэ нийтлэл таалагдсан бол дараах зөвлөмжүүд танд таалагдаж магадгүй юм.

• Fermentis SafAle BE-256 мөөгөнцөртэй исгэх шар айраг
• CellarScience Berlin дрожтой шар айраг исгэх
• Mangrove Jack-ийн M44 АНУ-ын баруун эргийн мөөгөнцөртэй исгэх шар айраг