使用 Lallemand LalBrew Windsor 酵母發酵啤酒

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本指南面向美國家庭釀酒師和小型專業釀酒師，提供關於投放率、補水、麥芽漿和配方調整、處理、故障排除、儲存以及購買 Lallemand LalBrew Windsor 酵母的實用技巧。

關鍵要點

• Lallemand LalBrew Windsor 酵母是一種乾燥的、頂部發酵的英式啤酒酵母，適合傳統啤酒和深色啤酒。
• 預期具有果味酯味、中等衰減度和低絮凝度，可保持酒體。
• 最佳發酵範圍為 15–22°C (59–72°F)；酒精度接近 12% ABV。
• 本文包含投放、補水、麥汁調整和故障排除的實用建議。
• 內容針對的是尋求可靠的溫莎啤酒酵母性能的美國家庭釀酒商和小型專業釀酒商。

為什麼選擇 Lallemand LalBrew Windsor 酵母釀造英式艾爾啤酒

LalBrew Windsor 是一款純正的英國啤酒菌株，因其均衡的果香和新鮮的酵母特性而備受青睞。它尤其適合釀造那些需要更飽滿酒體和略帶甜味餘味的啤酒。這與許多美國啤酒菌株乾淨、中性的口感形成了鮮明對比。

這種品種非常適合釀造各種經典風格的啤酒，包括淡啤酒、苦啤酒、愛爾蘭紅啤酒、英式棕色艾爾、波特啤酒、甜世濤和淡色艾爾。家庭和專業釀酒師通常選擇溫莎來釀造淡色艾爾。它保留了麥芽風味，並增強了果酯的風味，同時又不會掩蓋啤酒花的風味。

溫莎酵母的低絮凝性和中等發酵度確保啤酒保留醇厚的口感和殘留的甜度。這使得它成為苦味酒的首選，因為苦味酒的口感和麥芽的平衡至關重要。酵母賦予了它令人愉悅的圓潤口感，增強了餅乾和焦糖麥芽的風味。

對於深色啤酒，溫莎可以柔化刺鼻的烘焙味，帶出乾果和太妃糖的微妙風味。在一個自釀啤酒的例子中，一位釀酒師用溫莎代替了 Fermentis US-05，以減少烘焙咖啡的辛辣味。這帶來了更飽滿、葡萄乾味濃鬱的餘味，符合配方的目標。

選擇溫莎，感受經典英式風味：適度的酯類風味、柔和的酵母味和濃鬱的麥芽香氣。它非常適合釀造那些依賴麥芽複雜性和溫暖圓潤口感的啤酒，而不是高度發酵、口感清爽的啤酒。

菌株特性和技術規格

溫莎酵母被歸類為釀酒酵母，是一種頂部發酵的艾爾酵母。它是英式啤酒的首選。該菌株具有果香、酯香和中等發酵度，非常適合傳統艾爾啤酒配方。

Lallemand 溫莎酵母的典型技術資料包括：固形物含量 93–97%，活菌數≥ 5 x 10^9 CFU/克。微生物限量要求嚴格：野生酵母含量低於每 10^6 個酵母細胞 1 個，細菌含量低於每 10^6 個酵母細胞 1 個，糖化酵母含量檢測不到。

在拉曼標準條件下，即20°C（68°F），拉曼溫莎分析記錄了強勁的發酵過程。發酵過程大約需要三天完成。預期發酵度中等，絮凝程度低，並具有清晰的英式酯類特性。

• 報告的衰減度：Lallemand 列出「中等」；獨立 Beer-Analytics 資料記錄約為 70%。
• 酒精耐受性：在健康條件下約高達 12% ABV。
• 接種建議：每百升 50–100 克，以達到約 250–500 萬個細胞/毫升，取決於目標接種率。

溫莎釀酒酵母乾酵母的規格使其適用於釀造各種艾爾啤酒，包括苦啤酒、淡色艾爾和淡啤酒。其可預測的風味特徵有助於釀酒師掌控酒體和殘留甜度。

對於實驗室和中試釀造，Lallemand Windsor 的分析和 Windsor 技術資料可提供所需的指標。這些指標包括細胞計數、水合需求和預期發酵時間。這些資料可確保批次間效能的一致性。

在簡約自然的背景下，英式艾爾酵母細胞的微觀特寫顯示出橢圓形結構和發芽過程。 更多資訊

最佳發酵溫度範圍及效果

Lallemand LalBrew Windsor 啤酒在適中的溫度範圍內生長良好。建議溫度為 15-22°C (59-72°F)。這個溫度範圍有助於保持英式風味，同時確保發酵度的一致性。

將溫度保持在接近低端，可以帶來更純淨的口感，酯類物質含量更低。隨著溫度升高，啤酒會呈現出更濃鬱的果味酯類物質和更濃鬱的英式風味。釀酒師會利用這一點來微調啤酒的香氣和口感。

溫度控制至關重要。發酵溫度會影響溫莎啤酒的每個階段：滯後階段、發酵衰減階段和風味形成階段。溫度的微小變化都會顯著影響最終啤酒的品質。投放率、麥汁營養成分和溫度之間的相互作用至關重要。

一位商業釀酒師的案例表明，溫莎啤酒可以耐受略高的溫度，從而獲得特定效果。在波特啤酒試驗中，發酵開始時溫度為20-21°C，結束時升至23°C。這樣做是為了加快發酵速度並增加乙醇產量。請謹慎謹慎地使用此方法。

• 避免在補水或轉移過程中突然的溫度衝擊。
• 不要將酵母暴露在超過 10°C 的溫度波動中；快速變化會導致菌株突變和產生異味。
• 監測環境溫度和麥芽汁溫度，而不僅僅是發酵槽頂部空間。

當您想要釀造特定風格的溫莎啤酒時，請注意發酵溫度對其的影響。將溫度控制在 15-22°C 範圍內，可確保傳統英式艾爾啤酒的穩定釀造效果和可預測的酯類含量。

衰減度、醇度和殘留甜度預期

正如大多數指南所建議的那樣，Lallemand LalBrew Windsor 啤酒的發酵度為中等。您可以預期，許多批次的啤酒發酵度約為 65-75%。這意味著大多數單醣都經過發酵，留下了長鏈糊精來增強口感。

溫莎的發酵度使其酒體顯著，與US-05等發酵度較高的美式艾爾菌株截然不同。釀酒師經常注意到溫莎的口感更飽滿，餘韻更柔和。這對於波特或棕色艾爾等深色艾爾來說非常有利，它們的酒精度可以達到9-10%，並且仍然口感圓潤。

溫莎啤酒的醇厚口感部分源自於其對麥芽三糖的運用。此菌株無法有效發酵麥芽三糖，麥芽三糖是一種三糖，佔麥汁糖分的10-15%。殘留的麥芽三糖會增加殘留萃取物的量，帶來明顯的甜度。

為了提升溫莎啤酒的殘留甜度，請調整麥汁的發酵時間。將麥芽汁靜置溫度提高到 73-75°C，以促進糊精的形成，並帶來糖漿般的口感。這種方法充分利用了酵母保持醇厚和甜度的天然特性。

為了獲得更乾燥的口感，可以降低糖化溫度並提高β-澱粉酶的活性。這種策略可以促進可發酵麥芽糖的產生，使其更容易被相容的菌株利用。與溫莎發酵啤酒相比，這種方法可以減少剩餘的萃取物。

• 標準啤酒的衰減度預計為中等。
• 使用更高的麥芽汁溫度來增加濃度和殘留甜度。
• 如果您想要較少的殘留甜度，請選擇較低的麥芽汁溫度以獲得較乾燥的口感。

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投放率、補液和酵母處理的最佳實踐

為了獲得最佳效果，溫莎啤酒的投放量應為每百公升麥汁50-100公克。這將產生約250萬-500萬個細胞/毫升的產量。對於典型的英式艾爾啤酒，建議使用這個範圍的低端。對於高濃度啤酒、添加較多輔料或酸性麥汁，建議使用較高的範圍。

如果發酵壓力較大，可以考慮增加酵母粉重量並添加營養素。使用像 Go-Ferm Protect Evolution 這樣的補液營養劑，可以顯著提高乾酵母轉變為液態酵母過程中的細胞活力。

為了有效補充 LalBrew Windsor 酵母的水份，將乾酵母撒在 30–35°C (86–95°F) 的無菌水中，量為酵母重量的 10 倍。輕輕攪拌，然後靜置 15 分鐘。再次攪拌，靜置 5 分鐘，直到酵母適應環境。

復水後，每隔5分鐘加入少量麥汁，以免細胞受到衝擊。確保酵母和麥汁之間的溫差不超過10°C。一旦酵母適應，立即將其加入冷卻的麥汁中。

• 對於標準啤酒來說，乾投法通常很有效，但對於高濃度或具有挑戰性的發酵，需要重新水化 LalBrew Windsor。
• 考慮添加營養物質和高重力氧合來支持健康的發酵。

Lallemand 的酵母正確處理始於儲存。將真空密封包裝存放於陰涼乾燥處，溫度低於 4°C (39°F)。請勿使用已失去真空狀態的包裝。

包裝打開後，請重新密封並在三天內使用，除非您及時重新抽真空。在運輸和儲存過程中，請避免溫度波動和潮濕。

對於難釀啤酒，應提高投放率，確保充足的氧氣，並使用補液營養劑。這些措施可以保護啤酒活力，並最大程度地縮短延遲時間。採用溫莎投放率和拉曼酵母處理最佳實踐，您可以獲得更好的結果。

溫莎的發酵性能和時間表

在拉曼標準麥汁條件下，溫度為 20°C，溫莎菌株的旺盛發酵預計大約需要三天完成。溫莎菌株的實際發酵時間會因多種因素而異，包括投放速率、麥汁比重、溫度和營養水平。

滯後階段的長度和總發酵時間取決於酵母的處理方式和酵母球的大小。健康且適當補水的酵母球可以縮短滯後階段，並提高溫莎發酵的速度。低速乾法發酵可延長發酵時間。

• 高濃度麥汁通常會減緩活性並需要更高的投放率。
• 瀝青中的營養物質和氧氣可減少停滯的發酵。
• 適當的衛生和溫度控制可確保所需的衰減和風味。

對於想要在保留一定酒體的同時提高發酵度的釀酒師來說，可以在發酵後期提高溫度。將溫度從20-21°C升至約23°C，可以促進酵母吸收更多醣分，同時又不會破壞麥芽的特性。

重新投放溫莎酵母時，請遵循酵母處理的標準操作程序。如果使用重新投放的乾酵母，請確保麥汁充分通氣。這可以保持酵母的健康，並在後續的幾代中保持溫莎酵母穩定的發酵速度。

溫莎酵母對風味和香氣的貢獻

LalBrew Windsor 啤酒融入了經典的英式風味，非常適合以麥芽為主的配方。其風味特徵是清新的果味酯類，並帶有一絲麵包酵母的香氣。其顯著的香氣包括紅蘋果、青蘋果和淡淡的香蕉味。

溫莎釀造的果香酯類風味受發酵溫度和投料量的影響。較高的溫度和較低的投料量能增強酯類的表達。另一方面，溫度較低、投料量適中的發酵則能帶來更為內斂的風味，並帶有微妙的酚類物質和丁香般的香料味。

在深色啤酒中，溫莎酵母的香氣能夠柔化粗糙的烘烤邊緣。這種酵母的酯香底蘊使波特啤酒和棕色艾爾啤酒更加圓潤，餘韻更加甜美。其口感通常比非常純淨的美式艾爾菌株更飽滿。

在平衡配方時，溫莎酒莊會提升麥芽的複雜性，但不會使其香料味過重。調整麥芽漿的風味和酒花，使酯類與焦糖、太妃糖或巧克力麥芽保持和諧。許多商業化的英式艾爾啤酒都依賴溫莎酒莊可靠的果香骨架和適度的酚類提升。

• 常見香調：紅蘋果、熱帶蘋果、青蘋果、香蕉、淡丁香。
• 控制技巧：降低溫度和提高螺距以減少酯類；升高溫度或降低螺距以增加酯類。
• 最適合：麥芽味濃鬱的苦味啤酒、英式啤酒、需要較柔和烘焙的波特啤酒。

溫莎啤酒的風味和香氣使其用途廣泛，適合追求個性而不失辛辣的釀酒師。您可以進行小規模測試，根據您理想的啤酒風格，對溫莎啤酒的果味酯類進行微調。

使用溫莎釀造高濃度啤酒和特色啤酒

LalBrew Windsor 擅長釀造高強度英式艾爾啤酒。其酒精度最高可達 12% ABV。這使得它成為波特啤酒和世濤啤酒的絕佳選擇，確保保留麥芽風味，並溫和地進行發酵。

對於高濃發酵，應提高投放率。對於輔料含量高或酸性麥汁，Lallemand 建議投放率高於通常的 50-100 克/百公升。這是為了防止溫莎高濃發酵過程中出現緩慢現象。

使用保護性營養劑（例如 Go-Ferm Protect Evolution）進行補水，有助於維持細胞活力。此步驟可提升 LalBrew Windsor 高酒精啤酒專案的效能，並降低活動停滯的風險。

充氧和有針對性的營養添加對於實現更高的酒精度至關重要。在酒莊進行短暫充氧和分階段添加營養可以保持酵母的健康。這可以最大限度地減少溫莎波特和世濤的氣味。

• 實踐範例：使用溫莎釀造的 1.070 OG 波特啤酒保留了酒體和宜人的甜味，當添加葡萄乾和乳糖等輔料時，酒精度達到約 9-10%。
• 在發酵初期每天監測重力。留意壓力跡象，以便根據需要添加營養物質或調整溫度。
• 考慮稍微溫暖一些，以幫助酵母清理副產品，而不會剝離麥芽特性。

透過遵循這些步驟，溫莎高濃發酵變得可預測且可重複。想要獲得 LalBrew Windsor 高酒精度的釀酒師，只需謹慎的投放、補水、充氧和營養策略，就能獲得成功。

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實際配方調整和馬鈴薯泥注意事項

溫莎啤酒會留下更多麥芽三糖，因此需要調整麥芽漿溫度以達到理想的醇厚度和甜度。想要口感更飽滿，溫度最好控制在 66-68°C (151-154°F)。想要口感更乾爽，溫度可以降到華氏 60 度以下。

釀造英式艾爾時，要遵循清晰的糖化時間表，以保持醇厚的酒體。在66-68°C下進行一次浸泡，可確保糊精含量一致。為了更好地控制，可以考慮進行短暫的蛋白質休止，然後進行高糖化休止，以增強萃取物的含量。

溫莎啤酒的配方調整，可以增加甜度和複雜度。加入少量乳糖、水晶麥芽或巧克力麥芽，可提升色彩和口感。在調理過程中加入葡萄乾或乾果，可以增加深度，而不會增加發酵度。

為了獲得更純淨、更少甜度的口感，請選擇較低的糖化溫度，並在溫莎溫度範圍的較低溫度範圍內進行發酵。將發酵溫度保持在15-17°C，可促進酯類成分更緊密的形成，並減少殘留甜度。

高初始比重配方需要特別注意。加入酵母營養液，在投放時充分供氧，如果發酵停滯，可以考慮分步添加單醣。重新投放乾酵母時需要仔細通氣，以支持生物質和健康發酵。

• 平衡啤酒花以適應麥芽焦點：適量的英國啤酒花可帶來微妙的苦味。
• 如果您想要更濃鬱的口感，請限制高度可發酵的輔料。
• 當使用較高的麥芽汁溫度時，調整水的化學成分以增強麥芽味。

這些實用的調整和合適的糖化時間，幫助您打造醇厚濃鬱的溫莎啤酒，並使其符合您的配方目標。溫莎啤酒的配方小幅調整，就能將基酒轉化為更濃鬱、更道地的英式艾爾啤酒。

包裝、調理和絮凝行為

溫莎酵母的絮凝性較低，這意味著它比許多英國酵母菌能保持懸浮狀態更長。這項特性使其口感更飽滿，並略帶渾濁。這些特性非常適合傳統的桶裝和瓶裝艾爾啤酒。

使用溫莎酵母進行發酵需要額外的時間。需要更長的成熟期來清理酵母並減少雙乙醯。冷發酵或短暫的貯藏期有助於在包裝前使酵母穩定下來。

包裝溫莎啤酒時，瓶裝或桶裝啤酒中酵母含量會更高。小心地將酒糟倒出，避免沉澱物過多。為了強制碳酸化，冷壓後暫停一下，讓大部分酵母沉澱下來。

• 為了使啤酒更清澈，可以在煮沸時使用愛爾蘭苔蘚等澄清劑，或在調節罐中使用明膠。
• 在包裝溫莎啤酒之前，冷破碎可加速沉澱並減少懸浮酵母。
• 當清晰度至關重要時，過濾或離心可提供最乾淨的結果。

讓酵母懸浮，從而獲得飽滿的酒體和傳統的英式渾濁感。許多桶裝艾爾啤酒愛好者喜歡略帶渾濁的口感。這種渾濁感和口感正是溫莎絮凝的關鍵優勢。

當計劃重複使用酵母時，務必謹慎收穫酵母，並遵循釀酒廠的標準作業程序進行清洗和儲存。溫莎酵母重複使用效果良好，但下次使用時需檢查酵母活力，並確保其充分通氣。

使用溫莎啤酒進行細微的調理，並在包裝時進行細緻的處理，可以減少異味。這種方法能夠為英式艾爾啤酒帶來理想的清澈度和個性平衡。

特寫：透明玻璃杯中盛滿金色液體，絮凝的酵母細胞優雅地沉降，呈現齣戲劇性的漩渦圖案。 更多資訊

解決溫莎常見的發酵問題

任何菌株發酵停滯或緩慢都是很常見的。對於溫莎菌株，發酵停滯的情況，首先要檢查接種速率。細胞數量低、發酵劑活性弱或補液不良都會減緩發酵過程。

要解決溫莎啤酒的發酵問題，請提高下一批啤酒的投放率。在發酵中期，當比重仍然較高時，添加健康的發酵劑也會有所幫助。投放前確保麥汁充分充氧，並考慮為高比重麥汁添加酵母營養劑。對於非常濃烈的啤酒，請採用逐步補料的方式，以避免對培養物造成壓力。

溫度驟降和復水錯誤會導致發酵時間過長、發酵不完全、異味。復水期間或調溫後，應避免溫度驟降超過 10°C。請依照指示對拉曼酵母進行複水，並使酵母液溫度接近麥汁溫度。

溫莎葡萄酒的異味通常源自於發酵溫度高於22°C。高溫會增加酯類和一些酚類物質的含量。為了控制風味，請將發酵溫度保持在建議範圍內，如果果味過重，請將發酵罐溫度降低幾度。

• 如果霧霾持續存在，預計清除速度會較慢；溫莎的絮凝效果較低。
• 當清晰度至關重要時，請使用冷崩潰、澄清劑或過濾。
• 如果啤酒比預期的要乾，請在假設酵母過度衰減之前檢查麥芽汁時間表和酵素。

如果您仍需協助，Lallemand Brewing 可透過 brewing@lallemand.com 提供技術支援。他們的團隊可以針對您的配方和工藝，針對溫莎發酵問題提供建議。

購買地點、存儲建議和製造商支持

在美國購買 LalBrew Windsor，請諮詢信譽良好的自釀啤酒商店、全國線上零售商以及授權釀酒商。請確認包裝規格；常見的選擇包括 11 克小袋裝和 500 克專業裝。零售商會提供批號和有效期限信息，確保您購買到新鮮的啤酒。

正確儲存溫莎菌絲體對於維持其活力至關重要。將真空密封包裝存放在乾燥環境中，理想溫度低於 4°C (39°F)。避免使用真空度已喪失的包裝。如果包裝已打開，請重新密封並在三天內使用。如需長期保存，請重新真空密封。

保質期和性能直接受正確操作和印製的有效期影響。 Lallemand 指出，有些菌株可以承受短暫的溫度變化。然而，如果儲存不當，其活力會顯著下降。為了獲得最佳效果，請嚴格遵守包裝上的儲存說明，並避免頻繁的溫度變化。

Lallemand 為釀酒商提供豐富的技術資源。他們的文件包括數據表、酵母投放計算器和詳細的操作說明。如有具體疑問，請聯絡 brewing@lallemand.com，以取得有關使用乾酵母時投放率、重新投放和麥汁通氣的指導。

• 在購買 LalBrew Windsor 之前，請檢查包裝上的批號和有效期限。
• 將未開封的包裝冷藏保存，以獲得最佳的溫莎儲存效果。
• 重新投放時，提供新鮮的麥汁氧氣並遵循標準作業程序。

如需更多協助，Lallemand 支援團隊可為您提供應用指導、可行性問題以及專業和自製啤酒的最佳實踐。明智的購買決策和正確的儲存方法將確保菌株在您的啤酒中發揮最佳性能。

結論

Lallemand LalBrew Windsor 酵母評測重點介紹了一款可靠的傳統英式艾爾菌株。它具有果香濃鬱的酯類風味，發酵度接近 70%，口感更飽滿。這得歸功於其麥芽三糖的有限使用。其低絮凝性和可預測的風味使其成為苦啤酒、波特啤酒、棕色艾爾和甜型世濤的理想選擇。這些風格得益於其殘留的甜度和醇厚的口感。

為了達到最佳溫莎酵母效果，建議投放量約50-100克/百公升。對於棘手的發酵過程，需要補充酵母水分。保持發酵溫度在15-22°C之間，以控制酯類含量。調整麥芽漿溫度和輔料，以微調啤酒的酒體。將包裝儲存在4°C以下，以保持活力。

在高濃度啤酒中使用溫莎酵母時，應增加投放量並添加營養成分。密切監測溫度。為了獲得更清澈的啤酒，可以考慮進行澄清或冷調。本摘要顯示，美國家庭釀酒師和精釀啤酒師可以使用溫莎酵母複製經典的英式風味。如有任何技術問題，請諮詢拉勒曼釀酒資源或聯絡 brewing@lallemand.com。

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