ラレマンド・ラルブリュー・ウィンザー酵母を使ったビールの発酵

素朴な古い醸造所の地下室で発酵中のイングリッシュエールが入ったガラスのカーボイ。その周りに麦芽、ホップ、ボトルが置かれている。 詳細情報

このガイドは、アメリカの自家醸造家と小規模のプロ醸造家を対象としています。投入速度、再水和、マッシュとレシピの調整、取り扱い、トラブルシューティング、保管、そしてLallemand LalBrew Windsor Yeastの購入場所など、実用的なヒントを提供しています。

重要なポイント

• Lallemand LalBrew Windsor Yeast は、伝統的なエールやダークスタイルのビールに適した、乾燥した上面発酵の英国スタイルのエール酵母です。
• フルーティーなエステル風味、中程度の減衰、ボディを保つ低凝集性を期待できます。
• 最適な発酵温度は 15 ～ 22°C (59 ～ 72°F) で、アルコール許容度は 12% ABV に近づきます。
• この記事には、ピッチング、水分補給、マッシュの調整、トラブルシューティングに関する実用的なアドバイスが含まれています。
• コンテンツは、信頼性の高いウィンザーエール酵母のパフォーマンスを求める米国の自家醸造家および小規模のプロの醸造家を対象としています。

イングリッシュスタイルのエールにラレマンド・ラルブリュー・ウィンザー酵母を選ぶ理由

ラルブリュー・ウィンザーは、バランスの取れたフルーティーな香りと新鮮な酵母の特徴を持つ、正真正銘の英国産品種です。フルボディでほのかな甘みのある後味を求めるビールに最適です。これは、多くのアメリカ産品種が持つクリーンでニュートラルな味わいとは対照的です。

この品種は、マイルド、ビターズ、アイリッシュレッド、イングリッシュブラウンエール、ポーター、スイートスタウト、ペールエールなど、様々なクラシックスタイルのビールに最適です。ホームブルワーやプロのブルワーは、ペールエールにウィンザーを選ぶことが多いです。ホップの個性を圧倒することなく、麦芽の風味を保ち、フルーツエステルを引き立てます。

ウィンザーは、低凝集性と中程度の発酵度を持ち、ビールのボディと余韻の甘みを保ちます。そのため、口当たりとモルトバランスが重要なビターズに最適です。酵母は心地よい丸みをもたらし、ビスケットモルトやキャラメルモルトの風味を引き立てます。

ダークビールの場合、ウィンザーは強烈なローストノートを和らげ、ドライフルーツやトフィーのニュアンスを引き出します。ある自家醸造の例では、ローストコーヒーの苦味を抑えるために、ファーメンティスUS-05の代わりにウィンザーを使用しました。その結果、レシピの目標通り、より豊かでレーズンを前面に出した後味が生まれました。

控えめなエステル香、穏やかな酵母の風味、そしてモルトの深みといった、伝統的な英国ビールの特徴を求めるなら、ウィンザーをお選びください。高度に発酵させた、すっきりとした余韻よりも、モルトの複雑さと温かみのある丸みのある味わいを重視したビールに最適です。

株の特性と技術仕様

ウィンザーは、上面発酵のエール酵母であるサッカロミセス・セレビシエに分類されます。イングリッシュスタイルのビールに適しています。フルーティーでエステル香が強く、中程度の発酵度で、伝統的なエールのレシピによく合います。

ラレマンド社のウィンザーの標準的な技術データには、固形分93～97%、生存率5 x 10^9 CFU/g以上が含まれています。微生物学的限界値は厳格で、野生酵母は酵母細胞10^6個あたり1個未満、細菌は酵母細胞10^6個あたり1個未満、ジアスタチカスは検出されません。

ラレマンド標準条件（20℃、68°F）において、ラレマンド・ウィンザー分析では活発な発酵が記録されています。発酵は約3日で完了します。中程度の発酵度で、凝集性は低く、英国風の明確なエステル風味が期待できます。

• 報告されている減衰率: Lallemand は「中程度」と記載しています。独立した Beer-Analytics プロファイルでは約 70% と記録されています。
• アルコール耐性: 健康な状態では、アルコール度数 12% までおおよそ許容範囲です。
• 投与量の推奨事項: 目標投与量に応じて、約 250 万～ 500 万細胞/mL に達するように 50 ～ 100 g/hL。

ウィンザーのサッカロミセス・セレビシエ乾燥酵母は、ビターズ、ペールエール、マイルドなど、様々なエールに幅広く使用できます。その予測可能なプロファイルは、醸造者がボディと残糖を調整するのに役立ちます。

ラボやパイロット醸造において、Lallemand Windsorの分析とWindsorの技術データは、必要な指標を提供します。これには、細胞数、水分補給量、予想される発酵期間などが含まれます。これらの数値は、バッチ間の一貫したパフォーマンスを裏付けます。

中立的なミニマリストの背景に、楕円形の構造と出芽を示すイングリッシュエール酵母細胞の顕微鏡的クローズアップ。 詳細情報

最適な発酵温度範囲とその効果

ラレマンド ラルブリュー ウィンザーは、適度な温度範囲でよく育ちます。推奨温度は15～22℃（59～72°F）です。この温度範囲で醸造することで、英国スタイルの特徴を維持しながら、一貫した発酵を実現できます。

温度を低く保つと、エステルが少なく、よりすっきりとした味わいになります。温度が上がるにつれて、ビールはよりフルーティーなエステルと、より顕著な英国らしさを帯びてきます。醸造家は、この温度設定を利用して、香りと口当たりを微調整します。

温度管理は非常に重要です。発酵温度は、ウィンザービールのあらゆる段階、すなわちラグ期、発酵減衰、そして風味の発達に影響を与えます。わずかな温度変化でも、最終的なビールに大きな影響を与える可能性があります。ピッチレート、麦汁の栄養価、そして温度の相互作用が鍵となります。

商業醸造業者の例では、ウィンザーは特定の効果を得るために、やや高めの温度にも耐えられることが示されています。ポーター醸造の試験では、発酵は20～21℃で始まり、終盤には23℃まで上昇しました。これは発酵を加速させ、エタノール生産量を増やすためです。この方法は慎重に、そして控えめに使用してください。

• 水分補給中または移送中に急激な温度ショックを避けてください。
• 酵母を 10°C を超える温度変化にさらさないでください。急激な変化により、突然変異株や異臭が発生する可能性があります。
• 発酵槽のヘッドスペースだけでなく、周囲温度と麦汁温度を監視します。

特定のスタイルを目指す場合は、発酵温度がウィンザービールにどのような影響を与えるかを確認してください。15～22℃の範囲内で温度を一貫して管理することで、伝統的なイングリッシュエールにおいて、再現性の高い結果と予測可能なエステルレベルを確保できます。

減衰、ボディ、残留甘味の期待

ラレマンド・ラルブリュー・ウィンザーは、多くのガイドブックに記載されている通り、中程度の発酵度を示しています。多くのバッチでは、見かけの発酵度は65～75%程度と予想されます。これは、ほとんどの単糖が発酵し、口当たりを良くするために長鎖デキストリンが残ることを意味します。

ウィンザーの発酵度は、その際立ったボディに貢献しており、US-05のような発酵度の高いアメリカンエール種とは一線を画しています。醸造家は、ウィンザーはより豊かな味わいと柔らかな余韻を特徴としています。これは、ポーターやブラウンエールといった、アルコール度数が9～10%に達しても丸みのある味わいを保つことができる濃いスタイルのビールに効果的です。

ウィンザーのボディは、マルトトリオースの利用率に一部起因しています。この菌株は、麦汁糖の10～15%を占める三糖類であるマルトトリオースを効率的に発酵しません。残留したマルトトリオースは残留エキスを増加させ、顕著な甘味をもたらします。

ウィンザーの残留甘味を高めるには、マッシュのスケジュールを調整します。マッシュレスト（発酵温度）を74～76℃に上げることで、デキストリンの生成を促し、シロップのような口当たりを実現します。このアプローチは、酵母本来のコクと甘味を保持する性質を活かすことができます。

よりドライな仕上がりにするには、マッシュ温度を下げ、β-アミラーゼの活性を高めます。この戦略は、相性の良い菌株が消費できる発酵性麦芽糖の生成を促進します。ウィンザー発酵ビールに比べて、残留エキスが少なくなります。

• 標準的なエールでは中程度の減衰が予想されます。
• マッシュ温度を高くすると、ボディと残留甘味が増します。
• 残留甘味を抑えたい場合は、よりドライなプロファイルを得るためにマッシュ温度を低く設定してください。

薄暗い居酒屋の古びた木製のカウンターに置かれた琥珀色のビール 1 パイント。温かみのある真鍮の備品が置かれ、背景には輝くランプがあります。 詳細情報

投入速度、再水和、酵母の取り扱いに関するベストプラクティス

最適な結果を得るには、ウィンザービールの投入速度を麦汁1hLあたり50～100gとすることを目標にしてください。これにより、約250万～500万個の細胞/mLが得られます。典型的なイングリッシュエールの場合は、この範囲の下限を目指してください。高比重のビール、多量の副原料、または酸性麦汁の場合は、上限が推奨されます。

発酵にストレスがかかる場合は、ピッチ重量を増やし、栄養素を添加することを検討してください。Go-Ferm Protect Evolutionのような再水和栄養素を使用すると、乾燥酵母から液体酵母への移行中に細胞の生存率を大幅に高めることができます。

LalBrew Windsorを効果的に再水和するには、ドライイーストを重量の10倍以上、30～35℃（86～95°F）の滅菌水に振りかけます。軽くかき混ぜ、15分間蒸らします。再度かき混ぜ、5分間置いてから馴染ませます。

再水和後、細胞へのショックを避けるため、5分間隔で少量の麦汁を投入します。酵母と麦汁の温度差が10℃を超えないように注意してください。馴染ませたら、速やかに冷却した麦汁に投入してください。

• ドライピッチングは標準的なエールの場合成功することが多いですが、比重の高いビールや難しい発酵の場合は、LalBrew Windsor を再水和してください。
• 健全な発酵をサポートするために、高比重での栄養素の添加と酸素供給を検討してください。

ラレマンド社による酵母の適切な取り扱いは、保管から始まります。真空パックは、4℃（39°F）以下の涼しく乾燥した場所に保管してください。真空状態が崩れたパックは使用しないでください。

開封後は、速やかに再度真空パックしない限り、3日以内に再封してご使用ください。輸送中および保管中は、温度変化や湿気を避けてください。

難しいビールの場合は、ピッチングレートを上げ、十分な酸素を確保し、再水和栄養素を使用します。これらの対策は、酵母の生存率を維持し、遅延時間を最小限に抑えます。ウィンザー社のピッチングレートとラレマンド社の酵母ハンドリングのベストプラクティスを適用することで、より良い結果が得られます。

ウィンザーによる発酵パフォーマンスとタイムライン

ラレマンド社の標準的な麦汁条件（20℃）では、ウィンザー株の発酵は活発で、約3日で完了すると予想されます。実際のウィンザー株の発酵時間は、ピッチング速度、麦汁比重、温度、栄養レベルなど、いくつかの要因によって異なります。

ラグフェーズの長さと発酵時間は、酵母の取り扱い方とピッチのサイズによって異なります。健全で適切に再水和されたピッチはラグフェーズを短縮し、ウィンザー発酵の速度を向上させます。低速でのドライピッチングは、発酵時間を延長させる可能性があります。

• 比重の高い麦汁は、多くの場合、活動を遅くし、より高い投与率を必要とします。
• ピッチに含まれる栄養素と酸素は停滞した発酵を軽減します。
• 適切な衛生管理と温度管理により、望ましい減衰率と風味が保たれます。

ボディ感を保ちつつ、発酵度を高めたい醸造家は、発酵後期に温度を上げましょう。20～21℃から23℃程度まで温度を上げることで、麦芽の風味を損なうことなく、酵母がより多くの糖分を吸収するように促すことができます。

ウィンザー酵母を再投入する際は、酵母の取り扱いに関する標準的な標準作業手順（SOP）に従ってください。再投入したドライイーストを使用する場合は、麦汁に十分なエアレーションを施すようにしてください。これにより、酵母の健全性が維持され、次代以降のウィンザー酵母の発酵速度が一定に保たれます。

ウィンザー酵母の風味と香りへの貢献

ラルブリュー ウィンザーは、モルト中心のレシピに最適な、英国らしいクラシックな味わいが特徴です。フレッシュでフルーティーなエステル香とほのかなパン酵母の香りが特徴で、赤リンゴ、青リンゴ、そして軽やかなバナナの香りが際立ちます。

ウィンザーが生み出すフルーティーなエステルは、発酵温度とピッチレートの影響を受けます。温度が高く、ピッチレートが低いとエステルの表現が強まります。一方、低温でピッチレートの高い発酵では、繊細なフェノールとクローブのようなスパイスが感じられる、より控えめなプロファイルが得られます。

ダークビールでは、ウィンザー酵母のアロマが、ローストされた荒々しいエッジを和らげます。この酵母のエステル香は、ポーターやブラウンエールに丸みを与え、後味に甘みを与えます。口当たりは、非常にクリーンなアメリカンエールの菌株よりも豊かです。

ウィンザーは、レシピのバランス調整において、スパイスで圧倒されることなく麦芽の複雑さを高めます。マッシュプロファイルとホッピングを調整することで、エステルがキャラメル、トフィー、チョコレートモルトと調和します。多くの市販のイングリッシュエールは、ウィンザーのしっかりとしたフルーティーな骨格と適度なフェノール性上昇に頼っています。

• 共通の香り: 赤リンゴ、トロピカルリンゴ、青リンゴ、バナナ、軽いクローブ。
• コントロールのヒント: エステルを減らすには温度を下げてピッチを上げ、エステルを増幅するには温度を上げるかピッチを下げます。
• 最も合うもの: モルトを前面に出したビターズ、イングリッシュエール、よりソフトなローストが求められるセッションポーター。

ウィンザーの風味と香りは、強すぎるスパイス感を出さずに個性を求める醸造家にとって、まさに万能なビールです。小規模なテストを通して、ウィンザーのフルーティーなエステルを、理想のビールスタイルに合わせて微調整してみてください。

ウィンザーを高比重ビールやスペシャルティビールに活用

LalBrew Windsorは、アルコール度数の高いイングリッシュエールの醸造に優れています。アルコール度数12%程度まで対応可能です。そのため、ポーターやスタウトビールに最適で、麦芽の風味を保ちながら穏やかな発酵を促します。

高比重発酵の場合は、ピッチング速度を上げてください。ラレマンドは、副原料を多く含む麦汁や酸性麦汁の場合は、通常の50～100 g/hLよりも高い速度で添加することを推奨しています。これは、ウィンザー高比重発酵中の発酵の停滞を防ぐためです。

Go-Ferm Protect Evolutionなどの保護栄養素で再水和することで、細胞の生存率が向上します。このステップにより、LalBrew Windsorの高アルコール度プロジェクトのパフォーマンスが向上します。また、活動が停滞するリスクも軽減されます。

より高いアルコール度数を得るには、酸素供給と適切な栄養素の添加が不可欠です。投入時の短時間の酸素供給と段階的な栄養素添加により、酵母の健全性が維持されます。これにより、ウィンザーのポーターやスタウトにおけるオフフレーバーが最小限に抑えられます。

• 実践例: ウィンザーを使用した 1.070 OG ポーターは、レーズンやラクトースなどの添加物を加えたときに、アルコール度数が約 9～10% に達しながら、ボディと心地よい甘さを維持しました。
• 発酵初期には毎日重力を監視し、ストレスの兆候がないか確認し、必要に応じて栄養素を追加したり温度を調整したりしてください。
• 麦芽の特徴を損なわずに酵母が副産物を除去できるように、やや温かい仕上げを検討してください。

これらの手順に従うことで、ウィンザー高比重発酵は予測可能になり、再現性も高まります。ラルブリュー・ウィンザーの高アルコール度数ビールを目指す醸造家は、慎重なピッチング、再水和、酸素供給、そして栄養戦略によって成功を収めることができるでしょう。

薄暗い照明の醸造所の内部。そびえ立つステンレス製の発酵タンク、パイプ、バルブ、そして前景の木の表面に輝く琥珀色のビールのパイントが置かれている。 詳細情報

実用的なレシピの調整とマッシュの考慮事項

ウィンザーはマルトトリオースを多く残すため、好みのコクと甘みを得るためにマッシュ温度を調整してください。より豊かな口当たりにしたい場合は、66～68℃（151～154°F）を目指してください。よりドライな後味にしたい場合は、60℃台前半まで下げてください。

イングリッシュスタイルのエールを醸造する際は、フルボディに仕上げるために明確なマッシュスケジュールに従ってください。66～68℃で1回インフュージョンを行うことで、デキストリン濃度を一定に保つことができます。よりコントロールしたい場合は、短時間のプロテインレストに続いて高糖化レストを行い、エキス分を増やすことを検討してください。

ウィンザー・ウイスキーに合うレシピにアレンジを加えると、甘味と複雑さが増します。少量のラクトース、クリスタルモルト、チョコレートモルトを加えることで、色と口当たりの重みが増します。コンディショニングにレーズンやドライフルーツを加えることで、発酵度を下げずに深みのある味わいに仕上げることができます。

よりクリーンで甘さを抑えたビールにするには、マッシュ温度を低くし、ウィンザーの低温域で発酵させます。発酵を15～17℃に保つことで、エステルの組成がより引き締まり、残留甘味が軽減されます。

原比重の高いレシピには特別な注意が必要です。酵母栄養剤を添加し、投入時に十分に酸素を供給し、発酵が停滞した場合は単糖類の段階的添加を検討してください。乾燥酵母の再投入は、バイオマスと健全な発酵を維持するために、注意深くエアレーションを行う必要があります。

• 麦芽の風味に合わせてホップのバランスを調整。ほのかな苦味を出すために英国産ホップを適度に使用。
• ボディ感を増したい場合は、発酵性の高い副原料の使用を控えましょう。
• マッシュ温度を高く設定する場合は、水の化学組成を調整して麦芽の風味を強調します。

これらの実用的な調整と、フルボディビールを作るための適切なマッシュスケジュールは、ウィンザーの特徴をあなたのレシピの目標に合わせるのに役立ちます。ウィンザーは、レシピに少し手を加えるだけで、ベースビールをより濃厚で本格的なイングリッシュスタイルのエールへと変化させます。

包装、コンディショニング、凝集挙動

ウィンザー酵母は凝集性が低いため、多くの英国産酵母よりも長く浮遊状態を保ちます。この特性により、より豊かな口当たりとわずかな濁りが生じます。これらの特性は、伝統的な樽熟成エールや瓶熟成エールに最適です。

ウィンザーを使ったコンディショニングには、より長い時間が必要です。酵母の浄化とジアセチルの低減のため、より長い熟成期間を設けてください。低温コンディショニングまたは短時間のラガーリングは、包装前に酵母を沈殿させるのに役立ちます。

ウィンザービールをパッケージングする際は、瓶や樽に酵母が多く含まれることを想定してください。澱を注意深くラックから取り除き、沈殿物の過剰な移し替えを避けてください。強制炭酸化を行うには、コールドクラッシュ後に一時停止し、酵母の大部分を沈殿させてください。

• より透明なビールにするには、煮沸中にアイリッシュモスなどの清澄剤を使用したり、調整タンクでゼラチンを使用したりします。
• コールドクラッシュにより沈殿が促進され、ウィンザービールをパッケージングする前に浮遊酵母が減少します。
• 透明度が重要な場合は、ろ過または遠心分離により最もきれいな結果が得られます。

酵母を懸濁状態に保つことで、コクのある伝統的なイングリッシュヘイズが生まれます。多くのカスクエール愛好家は、ほんのりとした濁りを好みます。この濁りと口当たりは、ウィンザーフロキュレーションの大きなメリットです。

再利用を計画している場合は、酵母を慎重に収穫し、洗浄と保管については醸造所の標準作業手順書に従ってください。ウィンザー酵母の再投入はうまくいきますが、次回の投入時には酵母の生存能力を確認し、十分なエアレーションを行うようにしてください。

ウィンザーを用いたコンディショニングの微調整と、パッケージング時の丁寧な取り扱いにより、オフフレーバーを軽減します。このアプローチにより、イングリッシュスタイルのエールに求められる透明感と個性のバランスが実現します。

金色の液体で満たされた透明なグラスのクローズアップ。凝集した酵母細胞が優雅に沈殿し、ドラマチックな渦巻き模様を描いています。 詳細情報

ウィンザーを使った一般的な発酵問題のトラブルシューティング

発酵が停滞したり遅くなったりするのは、どの菌株でもよく見られる現象です。ウィンザー種で発酵が停滞した場合は、まずピッチング率を確認してください。細胞数が少ない、スターターの活性が低い、あるいは水分補給が不十分だと、発酵が遅くなります。

ウィンザー発酵の問題を解決するには、次のバッチの投入速度を上げます。発酵途中、まだ比重が高いときに健全なスターターを添加することも効果的です。投入前に麦汁に酸素を供給し、比重の高い麦汁には酵母栄養剤の使用を検討してください。非常に強いビールを作るには、培養菌へのストレスを避けるため、ステップフィーディング（段階的添加）を行ってください。

温度ショックや再水和の誤りは、発酵が長時間にわたり不完全で、風味を損なう原因となります。再水和中または温度調整後に10℃以上の急激な温度低下を避けてください。ラレマンド酵母は指示に従って再水和し、ピッチ温度を麦汁温度に近づけてください。

ウィンザーのオフフレーバーは、多くの場合、発酵温度の上限、つまり22℃以上で発酵を行うことで発生します。温度上昇はエステルとフェノールの風味を増加させます。風味をコントロールするには、発酵を推奨温度範囲内に維持するか、フルーティーさが強すぎる場合は発酵槽の温度を数℃下げてください。

• 煙霧が続く場合は、晴れるまでに時間がかかると予想されます。ウィンザーでは凝集性が低いためです。
• 透明度が重要な場合は、コールドクラッシュ、清澄剤、またはろ過を使用します。
• ビールが予想よりもドライな場合は、酵母の過剰発酵を想定する前に、マッシュスケジュールと酵素を確認してください。

それでもサポートが必要な場合は、Lallemand Brewingがbrewing@lallemand.comでテクニカルサポートを提供しています。チームが、お客様のレシピやプロセスに特有のウィンザー発酵の問題解決方法についてアドバイスいたします。

購入場所、保管アドバイス、メーカーサポート

米国でLalBrew Windsorを購入するには、評判の良いホームブリューショップ、全国規模のオンライン小売業者、または正規の醸造代理店を探してください。パックのサイズをご確認ください。一般的な選択肢としては、小売用の11gサシェと500gの業務用パックがあります。小売業者はロット番号と賞味期限の詳細を提供しているので、新鮮な在庫を確実に選ぶことができます。

ウィンザーの適切な保管は、生存率を維持するために不可欠です。真空パックは乾燥した環境、理想的には4℃（39°F）以下の場所で保管してください。真空状態が失われたパックの使用は避けてください。開封した場合は、再封して3日以内に使用してください。長期保存する場合は、再度真空パックで保管してください。

保存期間と性能は、適切な取り扱いと表示されている有効期限に直接影響されます。ラレマンド社によると、一部の菌株は短時間の温度変化に耐えることができます。しかし、不適切な保管方法では生存率が大幅に低下します。最良の結果を得るには、パッケージに記載されている保管方法を厳守し、頻繁な温度変化を避けてください。

Lallemandのサポートは、醸造者向けに豊富な技術リソースを提供しています。資料には、データシート、ピッチング計算ツール、詳細な取り扱い注意事項などが含まれています。具体的なご質問は、brewing@lallemand.comまでお問い合わせください。ドライイースト使用時のピッチング速度、再ピッチング、麦汁のエアレーションに関するアドバイスをご提供いたします。

• LalBrew Windsor を購入する前に、パッケージに記載されているロットと有効期限を確認してください。
• ウィンザーを最適に保存するには、未開封のパックを冷蔵庫で保管してください。
• 再投入する場合は、新鮮な麦汁酸素を供給し、標準の SOP に従ってください。

さらにサポートが必要な場合は、Lallemandのサポートチームが、プロ用と自家醸造用の両方の醸造設備における用途、生育に関する懸念事項、そしてベストプラクティスについてアドバイスいたします。十分な情報に基づいた購入決定と適切な保管方法を遵守することで、エールの中で最適なパフォーマンスを発揮する菌株を確保できます。

結論

ラレマンド社のラルブリュー・ウィンザー酵母のレビューでは、信頼できる伝統的なイングリッシュエールの菌株を取り上げています。フルーティーなエステル香、70%近くの中程度の発酵度、そして豊かな口当たりが特徴です。これはマルトトリオースの使用量が少ないためです。凝集性が低く、発酵プロファイルが予測しやすいため、ビターズ、ポーター、ブラウンエール、そして甘口スタウトに最適です。これらのスタイルは、残留甘味とボディが際立ちます。

ウィンザー酵母で最高の結果を得るには、推奨される添加率（50～100 g/hL）に従ってください。難しい発酵の場合は、酵母を水分補給してください。エステルレベルを管理するため、発酵温度は15～22℃に保ちます。ビールのボディを微調整するには、マッシュ温度と副原料を調整します。ビールの生育を維持するため、パックは4℃以下で保管してください。

ウィンザー酵母を高比重ビールに使用する場合は、ピッチレートと栄養素の添加量を増やしてください。温度を注意深く監視してください。よりクリアなビールにするには、清澄処理やコールドコンディショニングを検討してください。この概要は、米国の自家醸造家やクラフトビール醸造家がウィンザー酵母を用いて伝統的な英国の特徴を再現できることを示しています。詳細な技術的なご質問は、Lallemand Brewingのリソースを参照するか、brewing@lallemand.comまでお問い合わせください。

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