Kvasenie piva s kvasnicami Lallemand LalBrew Windsor

Sklenený demižón s kvasiacim anglickým pivom v rustikálnej starej pivovarníckej pivnici so sladom, chmeľom a fľašami okolo neho. Viac informácií

Táto príručka je určená pre domácich pivovarníkov a malých profesionálnych pivovarníkov v Spojených štátoch. Ponúka praktické tipy týkajúce sa rýchlosti pridávania kvasníc, rehydratácie, úpravy rmutu a receptúry, manipulácie, riešenia problémov, skladovania a kde kúpiť kvasnice Lallemand LalBrew Windsor.

Kľúčové poznatky

• Lallemand LalBrew Windsor Yeast sú suché, vrchne kvasiace kvasnice anglického typu vhodné pre tradičné aj tmavšie štýly pív.
• Očakávajte ovocný esterový charakter, stredné prekypenie a nízku flokuláciu, ktorá zachováva plnosť.
• Optimálny rozsah fermentácie je 15–22 °C (59–72 °F); tolerancia alkoholu sa blíži k 12 % obj.
• Článok obsahuje praktické rady týkajúce sa nadhadzovania, rehydratácie, úpravy kaše a riešenia problémov.
• Obsah je určený pre domácich pivovarníkov a malých profesionálnych pivovarníkov v USA, ktorí hľadajú spoľahlivé kvasnice na pivo Windsor Ale.

Prečo si vybrať kvasnice Lallemand LalBrew Windsor pre anglické pivá

LalBrew Windsor je pravá anglická odroda, vybraná pre svoju vyváženú ovocnú arómu a charakter čerstvých kvasníc. Je preferovaná pre pivá, ktoré potrebujú plnšie telo a mierne sladký záver. To je v kontraste s čistými, neutrálnymi profilmi mnohých amerických odrodí.

Táto odroda je ideálna pre rôzne klasické štýly vrátane miernych, horkých, írskych červených, anglických hnedých pív, porterov, sladkých stoutov a svetlých pív. Domáci aj profesionálni sládkovia si často vyberajú Windsor pre svetlé píla. Zachováva sladovú chuť a zvýrazňuje ovocné estery bez toho, aby prehnala chmeľový charakter.

Nízka flokulácia a stredné prekvasenie piva Windsor zabezpečujú, že si pivá zachovávajú telo a zvyškovú sladkosť. Vďaka tomu je to skvelá voľba pre horké pivá, kde je kľúčový pocit v ústach a sladová rovnováha. Kvasinky prispievajú k príjemnej zaoblenosti a zvýrazňujú sušienkové a karamelové slady.

Pri tmavších pivách dokáže Windsor zjemniť drsné pražené tóny a zvýrazniť nuansy sušeného ovocia a karamelu. V príklade domácej výroby piva sládok použil Windsor namiesto Fermentis US-05, aby znížil chuť praženej kávy. Výsledkom bol plnší záver s hrozienkami, ktorý splnil ciele receptu.

Vyberte si Windsor pre klasický anglický charakter: mierne estery, jemnú chuť kvasníc a sladovú hĺbku. Je ideálny pre pivá, ktoré sa spoliehajú na komplexnosť sladu a teplý, zaoblený profil, a nie na vysoko utlmený, svieži záver.

Charakteristiky kmeňa a technické špecifikácie

Windsor je klasifikovaný ako Saccharomyces cerevisiae, vrchne kvasiaca kvasinka na pivo. Je preferovaný pre anglické pivá. Tento kmeň má ovocný, esterový profil a stredné prekvasenie, takže sa dobre hodí do tradičných receptov na pivo.

Typické technické údaje o Windsore od spoločnosti Lallemand zahŕňajú percento sušiny 93 – 97 % a životaschopnosť ≥ 5 x 10^9 CFU na gram. Mikrobiologické limity sú prísne: divé kvasinky menej ako 1 na 10^6 kvasinkových buniek, baktérie menej ako 1 na 10^6 kvasinkových buniek a diastaticus nedetekovateľný.

Za štandardných podmienok Lallemand pri teplote 20 °C (68 °F) analýza Lallemand Windsor zaznamenáva búrlivú fermentáciu. Môže skončiť približne za tri dni. Očakávajte stredné prekvasenie s nízkou flokuláciou a jasným esterovým charakterom anglického typu.

• Hlásený útlm: Lallemand uvádza „stredný“; nezávislé profily Beer-Analytics zaznamenávajú okolo 70 %.
• Tolerancia alkoholu: zhruba do 12 % obj. ABV za zdravých podmienok.
• Odporúčané dávkovanie: 50 – 100 g na hL na dosiahnutie približne 2,5 – 5 miliónov buniek/ml v závislosti od cieľovej rýchlosti dávkovania.

Špecifikácie suchých kvasníc Saccharomyces cerevisiae pre Windsor ich robia všestrannými pre širokú škálu pív. Patria sem horké, svetlé a mierne pivá. Ich predvídateľný profil pomáha sládkom dosiahnuť plnú chuť a zvyškovú sladkosť.

Pre laboratóriá a pilotné varenia poskytujú analýzy spoločnosti Lallemand Windsor a technické údaje spoločnosti Windsor potrebné metriky. Patria sem počty buniek, potreby hydratácie a očakávané časové harmonogramy fermentácie. Tieto údaje podporujú konzistentný výkon medzi jednotlivými šaržami.

Mikroskopický detail kvasinkových buniek English Ale s oválnymi štruktúrami a pučaním na neutrálnom minimalistickom pozadí. Viac informácií

Optimálny teplotný rozsah a účinky fermentácie

Lallemand LalBrew Windsor sa darí v miernom teplotnom rozmedzí. Odporúčaná teplota je 15 – 22 °C (59 – 72 °F). Toto rozmedzie pomáha zachovať charakter anglického štýlu a zároveň zabezpečuje konzistentné lúhovanie.

Udržiavanie teploty bližšie k spodnej hranici má za následok čistejšiu chuť s menším obsahom esterov. S rastúcou teplotou pivo vyvíja ovocnejšie estery a výraznejší anglický charakter. Pivovarníci to využívajú na doladenie arómy a pocitu v ústach.

Kontrola teploty je kľúčová. Teplota fermentácie ovplyvňuje Windsor v každej fáze: fáza oneskorenia, útlm a vývoj chuti. Malé zmeny teploty môžu významne ovplyvniť konečné pivo. Kľúčová je interakcia medzi rýchlosťou kysnutia, nutričnými hodnotami mladiny a teplotou.

Príklad komerčného pivovarníka ukazuje, že Windsor dokáže tolerovať mierne vyššie teploty, aby dosiahol špecifické účinky. V teste s porterom sa fermentácia začala pri 20 – 21 °C a ku koncu stúpla na 23 °C. Toto sa urobilo s cieľom urýchliť fermentáciu a zvýšiť produkciu etanolu. Túto metódu používajte opatrne a striedmo.

• Počas rehydratácie alebo presunu sa vyhýbajte náhlym teplotným šokom.
• Nevystavujte kvasinky výkyvom vyšším ako 10 °C; rýchle zmeny môžu spôsobiť mutantné kmene a nežiaduce pachute.
• Monitorujte teplotu okolia a mladiny, nielen teplotu nad fermentorom.

Pri výbere konkrétneho štýlu skontrolujte, ako teplota fermentácie ovplyvňuje Windsor. Konzistentná kontrola v rozmedzí 15 – 22 °C zaisťuje opakovateľné výsledky a predvídateľné hladiny esterov pri tradičných anglických pivách.

Očakávania týkajúce sa útlmu, tela a zvyškovej sladkosti

Lallemand LalBrew Windsor vykazuje stredné prekvasenie, ako naznačuje väčšina sprievodcov. V mnohých šaržiach môžete očakávať zdanlivé prekvasenie okolo 65 – 75 %. To znamená, že väčšina jednoduchých cukrov je fermentovaná a zanecháva dextríny s dlhším reťazcom, ktoré zlepšujú chuť v ústach.

Stupeň prekyslenia piva Windsor prispieva k jeho pozoruhodnému telu, čím sa odlišuje od vysoko prekyslených amerických pív, ako je US-05. Pivovarníci si pri Windsore často všímajú plnšie podnebie a jemnejší záver. To je výhodné pre tmavšie štýly, ako je porter alebo hnedé pivo, ktoré môžu dosiahnuť 9 – 10 % ABV a stále sa cítiť zaoblené.

Telo Windsoru je čiastočne spôsobené využitím maltotriózy. Tento kmeň nefermentuje efektívne maltotriózu, trisacharid tvoriaci 10 – 15 % cukrov v mladine. Zvyšná maltotrióza zvyšuje zvyškový extrakt, čo vedie k citeľnej sladkosti.

Ak chcete zvýšiť zvyškovú sladkosť vo Windsore, upravte si čas sladenia rmutu. Zvýšte teplotu odpočinku rmutu na 74 – 74 °C, aby ste podporili tvorbu dextrínu a sirupovú chuť v ústach. Tento prístup využíva prirodzený sklon kvasiniek zachovať si telo a sladkosť.

Pre suchší záver znížte teplotu rmutu a podporte aktivitu beta-amylázy. Táto stratégia podporuje produkciu fermentovateľnej maltózy, ktorú môžu konzumovať kompatibilné odrody. Výsledkom je menej zvyškového extraktu v porovnaní s pivom fermentovaným vo Windsore.

• V štandardných pivách očakávajte stredné preslabovanie.
• Pre zvýšenie plnosti a zvyškovej sladkosti použite vyššie teploty rmutu.
• Ak chcete menej zvyškovej sladkosti, zvoľte nižšie teploty rmutovania pre suchší profil.

Polliter jantárového piva na opotrebovanom drevenom bare v slabo osvetlenej krčme s teplými mosadznými armatúrami a žiariacou lampou v pozadí. Viac informácií

Najlepšie postupy pridávania kvasníc, rehydratácie a manipulácie s droždím

Pre optimálne výsledky sa zamerajte na mieru miešania Windsor 50 – 100 g na hL mladiny. To dosiahne približne 2,5 – 5 miliónov buniek/ml. Pre typické anglické pivá sa zamerajte na spodnú hranicu tohto rozsahu. Pre vysokohustotné pivá, ťažké prísady alebo kyslé mladiny sa odporúča vyššia hranica.

V prípadoch stresujúcejšej fermentácie zvážte zvýšenie hmotnosti smoly a pridanie živín. Použitie rehydratačnej živiny, ako je Go-Ferm Protect Evolution, môže výrazne zvýšiť životaschopnosť buniek počas prechodu zo suchých na tekuté kvasinky.

Pre účinnú rehydratáciu LalBrew Windsor posypte suché droždie sterilnou vodou s teplotou 30 – 35 °C (86 – 95 °F) v množstve viac ako 10-násobku jeho hmotnosti. Jemne premiešajte a nechajte 15 minút odpočívať. Znova premiešajte a počkajte päť minút pred aklimatizáciou.

Po rehydratácii pridávajte malé alikvotné podiely mladiny v 5-minútových intervaloch, aby ste predišli šoku buniek. Dbajte na to, aby pokles teploty medzi kvasinkami a mladinou nepresiahol 10 °C. Po aklimatizácii ihneď pridajte do vychladnutej mladiny.

• Suché kvasenie je často úspešné pri štandardných pivách, ale LalBrew Windsor rehydratujte pre vysokohustotné alebo náročné kvasenia.
• Zvážte pridanie živín a okysličenie pre vysokú hustotu na podporu zdravej fermentácie.

Správna manipulácia s kvasnicami od spoločnosti Lallemand začína skladovaním. Vákuovo uzavreté balenia skladujte na chladnom a suchom mieste pri teplote do 4 °C (39 °F). Nepoužívajte balenia, ktoré stratili vákuum.

Ak je balenie otvorené, znovu ho uzavrite a spotrebujte do troch dní, pokiaľ ho ihneď nevysávate. Počas prepravy a skladovania sa vyhýbajte teplotným výkyvom a vlhkosti.

prípade náročných pív zvýšte rýchlosť miešania, zabezpečte dostatočný prísun kyslíka a použite rehydratačné živiny. Tieto opatrenia chránia životaschopnosť a minimalizujú čas oneskorenia. Uplatnením osvedčených postupov Windsor pre rýchlosť miešania a manipuláciu s kvasinkami Lallemand môžete dosiahnuť lepšie výsledky.

Výkon a časová os fermentácie s Windsorom

Za štandardných podmienok mladiny Lallemand pri teplote 20 °C sa očakáva, že intenzívna fermentácia odrody Windsor skončí približne za tri dni. Skutočný časový harmonogram fermentácie Windsor sa môže líšiť v závislosti od niekoľkých faktorov. Patria sem rýchlosť pridávania, hustota mladiny, teplota a obsah živín.

Dĺžka oneskorenia a celkový čas fermentácie závisia od manipulácie s kvasinkami a veľkosti smoly. Zdravá, správne rehydratovaná smola skracuje oneskorenie a zlepšuje rýchlosť fermentácie vo Windsore. Suché pridávanie smoly pri nízkych rýchlostiach môže predĺžiť časový harmonogram.

• Mladiny s vysokou hustotou často spomaľujú aktivitu a vyžadujú si vyššiu rýchlosť miešania.
• Živiny a kyslík v smole znižujú zastavené fermentácie.
• Správna hygiena a kontrola teploty chránia požadované útlmenie a chuť.

Pre pivovarníkov, ktorí chcú viac prekyslenia pri zachovaní tela piva, je vhodné zvýšiť teplotu v neskoršej fáze fermentácie. Zvýšenie teploty z 20 – 21 °C na približne 23 °C môže prinútiť kvasinky, aby spracovali viac cukrov bez straty sladového charakteru.

Pri opätovnom pridávaní kvasníc do kvasníc Windsor dodržiavajte štandardné postupy pre manipuláciu s kvasinkami. Ak používate opätovne pridávané suché kvasnice, zabezpečte dobré prevzdušnenie mladiny. Tým sa zachová zdravie kvasníc a konzistentná rýchlosť fermentácie vo Windsore v nasledujúcich generáciách.

Príspevky chuti a arómy z kvasníc Windsor Yeast

LalBrew Windsor predstavuje klasický anglický charakter, ideálny pre recepty so zameraním na slad. Jeho chuťový profil sa vyznačuje sviežimi, ovocnými estermi a náznakom chlebových kvasníc. Medzi výrazné tóny patria červené jablko, zelené jablko a ľahký banán.

Ovocné estery, ktoré Windsor produkuje, sú ovplyvnené teplotou fermentácie a stupňom tuhosti. Vyššie teploty a nižšie stupne tuhosti zvyšujú expresiu esterov. Na druhej strane, chladnejšie a lepšie tuhé fermentácie vedú k zdržanlivejšiemu profilu s jemnými fenolickými látkami a korením podobným klinčekom.

tmavších pivách Windsorské arómy zjemňujú drsné pražené okraje. Esterové pozadie týchto kvasníc dotvára portery a hnedé pivá, vďaka čomu sú v závere sladšie. V ústach je pocit často plnší ako u veľmi čistých amerických odrodových pív.

Pri vyvažovaní receptúr Windsor zvyšuje komplexnosť sladu bez toho, aby ju zahltil korením. Upravte profily rmutu a chmelenie tak, aby estery zostali v harmónii s karamelovými, karamelovými alebo čokoládovými sladmi. Mnoho komerčných anglických pív sa spolieha na Windsor pre jeho spoľahlivú ovocnú chrbticu a mierny fenolický vztlak.

• Bežné tóny: červené jablko, tropické a zelené jablko, banán, jemný klinček.
• Tipy na kontrolu: znížte teplotu a vyššiu výšku tónu na zníženie esterov; zvýšte teplotu alebo znížte výšku tónu na ich zosilnenie.
• Najlepšie sa hodí: bittery s výrazným sladovým nádychom, anglické ale, session portery, kde sa požaduje jemnejšie praženie.

Vďaka svojej chuti a aróme je Windsor univerzálny pre pivovarníkov, ktorí hľadajú osobitosť bez prílišného korenia. Na doladenie ovocných esterov Windsoru pre požadovaný štýl piva použite testy v malom meradle.

Použitie Windsoru pre vysokohustotné a špeciálne pivá

LalBrew Windsor je zručný v spracovaní vysokopevnostných anglických pív. Znesie alkohol až do približne 12 % obj. Vďaka tomu je vynikajúcou voľbou pre portery a stouty, pričom zaisťuje zachovanie sladového charakteru a jemné prekypovanie.

Pri fermentáciách s vysokou hustotou zvýšte rýchlosť pridávania. Lallemand odporúča pri mladinách s vysokým obsahom prísad alebo kyslých mladinách rýchlosť nad bežných 50 – 100 g/hL. Cieľom je zabrániť pomalému správaniu kvasenia počas fermentácie s vysokou hustotou vo Windsore.

Rehydratácia ochrannou živinou, ako je napríklad Go-Ferm Protect Evolution, podporuje životaschopnosť buniek. Tento krok zvyšuje výkonnosť projektov s vysokým obsahom alkoholu LalBrew Windsor. Znižuje tiež riziko zastavenia aktivity.

Oxygenácia a cielené pridávanie živín sú kľúčové pre dosiahnutie vyššieho obsahu alkoholu. Krátkodobé okysličenie pri štarte a postupné dávkovanie živín udržiavajú kvasinky zdravé. To minimalizuje nežiaduce pachute vo Windsore pre portery a stouty.

• Príklad z praxe: Porter s obsahom alkoholu 1,070 s použitím Windsoru si zachoval telo a príjemnú sladkosť, pričom po pridaní prísad, ako sú hrozienka a laktóza, dosiahol obsah alkoholu približne 9 – 10 %.
• Na začiatku fermentácie denne sledujte gravitáciu. Sledujte známky stresu, aby ste v prípade potreby mohli pridať živiny alebo upraviť teplotu.
• Zvážte mierne teplejší záver, ktorý pomôže kvasinkám vyčistiť vedľajšie produkty bez toho, aby stratili charakter sladu.

Dodržiavaním týchto krokov sa fermentácia pri vysokej gravitácii vo Windsore stane predvídateľnou a opakovateľnou. Pivovarníci, ktorí sa snažia o dosiahnutie vysokého obsahu alkoholu v LalBrew Windsor, budú úspešní s dôkladným pridávaním, rehydratáciou, okysličením a stratégiou nutričných doplnkov.

Slabo osvetlený interiér pivovaru s týčiacimi sa fermentačnými nádržami z nehrdzavejúcej ocele, potrubiami, ventilmi a žiariacim pollitrom jantárového piva na drevenom povrchu v popredí. Viac informácií

Praktické úpravy receptov a úvahy o pyré

Windsor zanecháva viac maltotriózy, preto upravte teplotu rmutu, aby ste dosiahli požadované telo a sladkosť. Pre plnší pocit v ústach sa snažte o teplotu 66 – 68 °C (151 – 154 °F). Pre suchší záver znížte teplotu na 60 °C.

Pri varení anglických pív dodržiavajte jasný rmutovací plán pre plné telo. Jediný nálev pri teplote 66 – 68 °C zabezpečí konzistentné hladiny dextrínu. Pre lepšiu kontrolu zvážte krátku prestávku s bielkovinami, po ktorej nasleduje prestávka s vysokou sacharifikáciou na zvýšenie extraktu.

Pre úpravy receptov vhodné pre Windsor zvýšte vnímanú sladkosť a komplexnosť. Pridajte malé množstvo laktózy, kryštálových sladov alebo čokoládového sladu pre farbu a hustotu v strednom podnebí. Hrozienka alebo sušené ovocie v kondicionéroch môžu dodať hĺbku bez nadmerného riedenia.

Pre čistejší a menej sladký výsledok zvoľte nižšie teploty rmutu a fermentujte smerom k chladnejšiemu koncu Windsorovho rozmedzia. Udržiavanie fermentácie pri 15 – 17 °C podporuje pevnejší esterový profil a znižuje zvyškovú sladkosť.

Recepty s vysokou pôvodnou hustotou si vyžadujú osobitnú pozornosť. Pridajte živiny pre kvasinky, dobre ich okysličte pri pridávaní a zvážte postupné pridávanie jednoduchých cukrov, ak sa kysnutie zastaví. Opätovné pridávanie suchých kvasníc si vyžaduje starostlivé prevzdušňovanie na podporu biomasy a zdravého kvasenia.

• Vyvážený chmeľ s dôrazom na slad: mierny anglický chmeľ pre jemnú horkosť.
• Ak chcete výraznejšie plnotučné kyslé jedlo, obmedzte vysoko fermentovateľné prísady.
• Pri vyšších teplotách rmutu upravte chemické zloženie vody tak, aby sa zvýraznila sladová chuť.

Tieto praktické úpravy a správny rmutovací plán pre plné telo piva vám pomôžu zosúladiť charakter Windsoru s vašimi cieľmi v recepte. Malé úpravy receptu môžu premeniť základné pivo na bohatšie a autentickejšie anglické pivo.

Balenie, kondicionovanie a flokulačné správanie

Windsorské kvasnice vykazujú nízku flokuláciu, čo znamená, že zostávajú v suspenzii dlhšie ako mnohé anglické kmene. Táto vlastnosť prispieva k plnšiemu pocitu v ústach a miernemu zákalu. Tieto vlastnosti sú ideálne pre tradičné sudové a fľaškovo upravené pív.

Kondicionovanie s Windsorom si vyžaduje viac času. Pred balením nechajte kvasinky dlhšie zrieť, aby sa vyčistili a znížilo množstvo diacetylu. Kondicionovanie za studena alebo krátke obdobie zrenia pomáha usadiť kvasinky pred balením.

Pri balení pív Windsor očakávajte väčšie množstvo kvasníc vo fľašiach alebo sudoch. Opatrne sceďte kaly a zabráňte nadmernému prenášaniu sedimentov. Pri nútenom sýtení oxidom urobte po studenom stáčaní pauzu, aby sa väčšina kvasníc usadila.

• Pre čírejšie pivo použite počas varu číriace činidlá, ako je írsky mach, alebo želatínu v kondicionačných tankoch.
• Studené mletie urýchľuje usadzovanie a znižuje množstvo suspendovaných kvasiniek pred balením pív Windsor.
• Filtrácia alebo centrifugácia poskytuje najčistejší výsledok, keď je čírosť nevyhnutná.

Pre plné telo a tradičný anglický zákal nechajte kvasinky v suspenzii. Mnoho konzumentov sudového piva uprednostňuje mierny zákal. Tento zákal a pocit v ústach sú kľúčovými výhodami flokulácie Windsor.

Pri plánovaní opätovného použitia droždia starostlivo zbierajte a dodržiavajte pivovarnícke štandardné prevádzkové postupy pre umývanie a skladovanie. Opätovné namiešanie kvasníc Windsor funguje dobre, ale pri ďalšom namiešaní skontrolujte ich životaschopnosť a zabezpečte dostatočné prevzdušnenie.

Malé úpravy pri kondicionovaní pomocou Windsoru a starostlivé zaobchádzanie pri balení znižujú nežiaduce pachute. Tento prístup prináša požadovanú rovnováhu medzi čistotou a charakterom pre anglické pivá.

Detailný záber na číry pohár naplnený zlatou tekutinou, na ktorom sú zobrazené dramatické vírivé vzory flokulovaných kvasinkových buniek, ktoré sa elegantne usadzujú. Viac informácií

Riešenie bežných problémov s fermentáciou s Windsorom

Zastavené alebo pomalé fermentácie sú bežné pri každej odrode. Pri Windsorovej zaseknutej fermentácii najskôr skontrolujte rýchlosť pridávania kvasníc. Nízky počet buniek, slabá aktivita štartéra alebo nedostatočná rehydratácia spomalia priebeh fermentácie.

Na vyriešenie problémov s fermentáciou Windsor zvýšte pridávanie kvasníc pre ďalšiu várku. Pomôcť môže aj pridanie zdravého štartovacieho kvasu v polovici kvasenia, keď je hustota ešte vysoká. Pred pridávaním mladiny dbajte na okysličenie a pre mladiny s vysokou hustotou zvážte pridanie kvasinkových živín. Pri veľmi silných pivách použite postupné pridávanie kvasníc, aby ste predišli stresu kultúry.

Teplotný šok a chyby pri rehydratácii môžu spôsobiť dlhé, neúplné kvasenie a nežiaduce chute. Počas rehydratácie alebo po temperovaní sa vyhýbajte náhlym poklesom teploty o viac ako 10 °C. Rehydratujte kvasinky Lallemand podľa pokynov a priveďte teplotu smoly blízko teploty mladiny.

Nežiaduce pachute typu Windsor často pochádzajú z fermentácie na hornej hranici rozsahu teplôt alebo nad 22 °C. Zvýšené teploty zvyšujú množstvo esterov a niektorých fenolov. Na kontrolu chuti udržujte fermentáciu v odporúčanom rozsahu alebo ochlaďte fermentor o niekoľko stupňov, ak je ovocná chuť nadmerná.

• Ak zákal pretrváva, očakávajte pomalšie vytrácanie; Windsor má nižšiu flokuláciu.
• Ak je čírosť nevyhnutná, použite studené miešanie, číriace činidlá alebo filtráciu.
• Ak je pivo suchšie, ako sa očakávalo, skontrolujte rmutovací plán a enzýmy predtým, ako predpokladáte, že kvasinky sú nadmerne prekyslené.

Ak stále potrebujete pomoc, pivovar Lallemand Brewing ponúka technickú podporu na adrese brewing@lallemand.com. Ich tím vám môže poradiť, ako vyriešiť problémy s fermentáciou Windsor, ktoré sú špecifické pre váš recept a proces.

Kde kúpiť, rady ohľadom skladovania a podpora od výrobcu

Ak chcete získať LalBrew Windsor v Spojených štátoch, preskúmajte renomované obchody s domácim pivovarníctvom, národných online predajcov a autorizovaných distribútorov pivovarov. Overte si dostupné veľkosti balenia; bežné možnosti zahŕňajú maloobchodné vrecká s hmotnosťou 11 g a profesionálne balenia s hmotnosťou 500 g. Predajcovia poskytujú podrobnosti o šarži a dátume spotreby, aby ste si mohli vybrať čerstvý tovar.

Správne skladovanie Windsoru je kľúčové pre zachovanie jeho životaschopnosti. Vákuovo uzavreté balenia skladujte v suchom prostredí, ideálne pri teplote pod 4 °C (39 °F). Nepoužívajte balenia, ktoré stratili vákuum. Ak je balenie otvorené, znovu ho uzavrite a spotrebujte do troch dní. Pre dlhšie skladovanie balenie znovu vákuovo uzavrite.

Trvanlivosť a výkonnosť sú priamo ovplyvnené správnou manipuláciou a vytlačeným dátumom spotreby. Lallemand poznamenáva, že niektoré kmene tolerujú krátke teplotné výkyvy. Pri nesprávnom skladovaní však životaschopnosť výrazne klesá. Na dosiahnutie najlepších výsledkov prísne dodržiavajte pokyny na skladovanie uvedené na obale a vyhýbajte sa častým zmenám teploty.

Podpora Lallemand ponúka pivovarníkom množstvo technických zdrojov. Ich dokumentácia zahŕňa technické listy, kalkulačky pridávania kvasníc a podrobné pokyny k manipulácii. V prípade konkrétnych otázok kontaktujte brewing@lallemand.com, kde vám poskytnú pokyny týkajúce sa rýchlosti pridávania kvasníc, opätovného pridávania kvasníc a prevzdušňovania mladiny pri použití suchých kvasníc.

• Pred kúpou LalBrew Windsor skontrolujte šaržu a dátum spotreby uvedené na obale.
• Neotvorené balenia skladujte v chladničke pre optimálne skladovanie vo Windsore.
• Pri opätovnom pridávaní mladiny zabezpečte prívod čerstvého kyslíka a dodržiavajte štandardné prevádzkové postupy.

Pre ďalšiu pomoc vám podpora Lallemand poskytne poradenstvo v oblasti aplikácie, otázok životaschopnosti a osvedčených postupov pre profesionálne aj domáce varenie piva. Informované rozhodovanie o kúpe a dodržiavanie správnych skladovacích postupov zabezpečí, že odroda bude vo vašich pivách fungovať optimálne.

Záver

Recenzia kvasníc Lallemand LalBrew Windsor vyzdvihuje spoľahlivý, tradičný anglický odrodový kvas. Ponúka ovocné estery, stredné prekypenie blízko 70 % a plnší pocit v ústach. Je to vďaka obmedzenému použitiu maltotriózy. Jeho nízka flokulácia a predvídateľný profil ho robia ideálnym pre bittery, portery, hnedé pivá a sladšie stouty. Tieto štýly profitujú zo zvyškovej sladkosti a tela.

Pre dosiahnutie najlepších výsledkov s kvasinkami Windsor dodržiavajte odporúčané množstvo pridávania okolo 50 – 100 g/hL. Pre náročné kvasenia kvasinky rehydratujte. Udržiavajte teplotu kvasenia medzi 15 – 22 °C, aby ste regulovali hladinu esterov. Upravte teplotu rmutu a prísady, aby ste doladili telo piva. Balenia skladujte pri teplote pod 4 °C, aby sa zachovala životaschopnosť.

Pri použití kvasníc Windsor vo vysokohustotných pivách zvýšte pomer šľahania a pridávanie živín. Dôkladne sledujte teplotu. Pre čírejšie pivo zvážte čírenie alebo chladenie. Toto zhrnutie ukazuje, že domáci pivovarníci a remeselní pivovarníci v USA dokážu replikovať klasický anglický charakter s kvasinkami Windsor. Podrobné technické otázky získate od pivovaru Lallemand Brewing alebo na adrese brewing@lallemand.com.

Ďalšie čítanie

Ak sa vám tento príspevok páčil, možno sa vám budú páčiť aj tieto návrhy:

• Kvasenie piva s bavorskými kvasnicami Weizen Ale od White Labs WLP351
• Kvasenie piva s kvasnicami Mangrove Jack's M42 New World Strong Ale Yeast
• Kvasenie piva s kvasnicami Mangrove Jack's M36 Liberty Bell Ale