Fermentacija piva s Lallemand LalBrew Windsor kvascem

Staklena demižona fermentirajućeg engleskog piva u rustikalnom starom pivarskom podrumu sa sladom, hmeljem i bocama oko nje. Više informacija

Ovaj vodič je namijenjen kućnim pivarima i malim profesionalnim pivarima u Sjedinjenim Američkim Državama. Nudi praktične savjete o brzini miješanja, rehidrataciji, prilagođavanju sladu i receptura, rukovanju, rješavanju problema, skladištenju i gdje kupiti Lallemand LalBrew Windsor kvasac.

Ključne zaključke

• Lallemand LalBrew Windsor kvasac je suhi, gornje fermentirajući kvasac engleskog tipa za ale piva, pogodan za tradicionalna i tamnija piva.
• Očekujte voćni esterski karakter, srednje guljenje i nisku flokulaciju koja čuva tijelo.
• Optimalni raspon fermentacije je 15–22°C (59–72°F); tolerancija na alkohol približava se 12% ABV.
• Članak sadrži praktične savjete o bacanju, rehidraciji, prilagođavanju mashinga i rješavanju problema.
• Sadržaj je namijenjen američkim kućnim pivarima i malim profesionalnim pivarima koji traže pouzdane performanse Windsor ale kvasca.

Zašto odabrati Lallemand LalBrew Windsor kvasac za engleska piva

LalBrew Windsor je prava engleska sorta, odabrana zbog svoje uravnotežene voćne arome i karaktera svježeg kvasca. Poželjna je za piva kojima je potrebno punije tijelo i blago sladak završetak. To je u suprotnosti s čistim, neutralnim profilima mnogih američkih sorti.

Ova sorta je idealna za razne klasične stilove, uključujući blaga, gorka, irska crna vina, engleska smeđa piva, portere, slatke stoute i pale piva. Kućni i profesionalni pivari često biraju Windsor za pale piva. Čuva okus slada i pojačava voćne estere bez prenaglašenog karaktera hmelja.

Windsorova niska flokulacija i srednje guljenje osiguravaju da piva zadrže tijelo i preostalu slatkoću. To ga čini odličnim izborom za gorka piva, gdje su osjećaj u ustima i ravnoteža slada ključni. Kvasac doprinosi ugodnoj zaobljenosti, poboljšavajući okus biskvitnog i karamel slada.

Za tamnija piva, Windsor može ublažiti oštre note prženja, ističući nijanse suhog voća i karamele. U primjeru domaće proizvodnje, pivar je koristio Windsor umjesto Fermentis US-05 kako bi smanjio okus pržene kafe. To je rezultiralo punijim završetkom s naglaskom na grožđice, što je ispunilo ciljeve recepta.

Odaberite Windsor za klasični engleski karakter: skromne estere, blagu notu kvasca i dubinu slada. Savršen je za piva koja se oslanjaju na složenost slada i topao, zaobljen profil, a ne na izrazito slab, hrskav završetak.

Karakteristike naprezanja i tehničke specifikacije

Windsor je klasificiran kao Saccharomyces cerevisiae, kvasac za pivo gornjeg vrenja. Poželjan je za piva engleskog tipa. Ovaj soj ima voćni, esterski profil i srednje razrjeđivanje, dobro se uklapa u tradicionalne recepte za pivo.

Tipični tehnički podaci za Windsor od Lallemanda uključuju postotak čvrstih tvari od 93–97% i održivost od ≥ 5 x 10^9 CFU po gramu. Mikrobiološka ograničenja su stroga: divlji kvasac ispod 1 na 10^6 ćelija kvasca, bakterije ispod 1 na 10^6 ćelija kvasca i diastaticus nedetektibilan.

Pod standardnim Lallemandovim uslovima na 20°C (68°F), Lallemand Windsor analiza pokazuje snažnu fermentaciju. Može se završiti za oko tri dana. Očekujte srednje gušenje sa niskom flokulacijom i jasnim esterskim karakterom engleskog tipa.

• Prijavljeno slabljenje: Lallemand navodi "srednje"; nezavisni profili Beer-Analytics bilježe oko 70%.
• Tolerancija na alkohol: otprilike do 12% ABV u zdravim uslovima.
• Preporuka za dodavanje: 50–100 g po hL da bi se dostiglo oko 2,5–5 miliona ćelija/mL, ovisno o ciljanoj brzini dodavanja.

Specifikacije suhog kvasca Saccharomyces cerevisiae za Windsor čine ga svestranim za niz ale piva. To uključuje gorka, svijetla i blaga piva. Njegov predvidljivi profil pomaže pivarima da poboljšaju tijelo i preostalu slatkoću.

Za laboratorije i pilot pivare, Lallemand Windsor analiza i Windsor tehnički podaci pružaju potrebne metrike. To uključuje broj ćelija, potrebe za hidratacijom i očekivano vrijeme fermentacije. Ove brojke podržavaju konzistentne performanse od serije do serije.

Mikroskopski krupni plan ćelija kvasca English Ale koji prikazuje ovalne strukture i pupanje, na neutralnoj minimalističkoj pozadini. Više informacija

Optimalni raspon temperature fermentacije i efekti

Lallemand LalBrew Windsor uspijeva u umjerenom temperaturnom rasponu. Preporučena temperatura je 15–22°C (59–72°F). Ovaj raspon pomaže u održavanju karaktera engleskog stila, a istovremeno osigurava dosljedno kvašenje.

Održavanje temperature bliže donjoj granici rezultira čistijim okusom s manje estera. Kako temperatura raste, pivo razvija voćnije estere i izraženiji engleski karakter. Pivari to koriste za fino podešavanje arome i osjećaja u ustima.

Kontrola temperature je ključna. Temperatura fermentacije utiče na Windsor u svakoj fazi: fazi kašnjenja, slabljenju i razvoju okusa. Male promjene temperature mogu značajno uticati na konačno pivo. Interakcija između brzine smole, nutritivnih vrijednosti sladovine i temperature je ključna.

Primjer komercijalne pivare pokazuje da Windsor može tolerirati nešto više temperature za specifične efekte. U pokusu s porterom, fermentacija je započela na 20–21°C i porasla je na 23°C pred kraj. To je učinjeno kako bi se ubrzala fermentacija i povećala proizvodnja etanola. Koristite ovu metodu s oprezom i štedljivo.

• Izbjegavajte nagle temperaturne šokove tokom rehidratacije ili transfera.
• Ne izlažite kvasac promjenama većim od 10°C; nagle promjene mogu uzrokovati mutirane sojeve i promjene okusa.
• Pratite temperaturu okoline i sladovine, ne samo temperaturu vrha fermentora.

Kada ciljate na određeni stil, provjerite kako temperatura fermentacije utiče na Windsor. Dosljedna kontrola u rasponu od 15-22°C osigurava ponovljive rezultate i predvidljive nivoe estera za tradicionalna engleska piva.

Očekivanja u pogledu slabljenja, tijela i rezidualne slatkoće

Lallemand LalBrew Windsor pokazuje srednje razrjeđivanje, kao što većina vodiča sugerira. Možete očekivati oko 65-75% prividnog razrjeđivanja u mnogim serijama. To znači da se većina jednostavnih šećera fermentira, ostavljajući dekstrine dužeg lanca kako bi se poboljšao osjećaj u ustima.

Nivo atenuacije kod Windsora doprinosi njegovom značajnom tijelu, izdvajajući ga od visoko atenuiranih američkih sojeva piva poput US-05. Pivari često primjećuju punije nepce i mekši završetak kod Windsora. Ovo je korisno za tamnije stilove, kao što su porter ili smeđi ale, koji mogu doseći 9-10% ABV, a i dalje se osjećati zaokruženo.

Tijelo Windsora dijelom je posljedica korištenja maltotrioze. Ovaj soj ne fermentira efikasno maltotriozu, trisaharid koji čini 10-15% šećera u sladovini. Preostala maltotrioza povećava rezidualni ekstrakt, što dovodi do primjetne slatkoće.

Da biste poboljšali preostalu slatkoću u Windsoru, prilagodite raspored kuhanja sjeckanja. Povećajte temperaturu odmaranja sjeckanja na 74–74°C kako biste potaknuli stvaranje dekstrina i sirupasti osjećaj u ustima. Ovaj pristup iskorištava prirodnu sklonost kvasca da zadrži tijelo i slatkoću.

Za suvlji završetak, snizite temperaturu sladu i podržite aktivnost beta-amilaze. Ova strategija potiče proizvodnju fermentabilne maltoze, koju kompatibilne sorte mogu konzumirati. Rezultira s manje preostalog ekstrakta u usporedbi s pivom fermentiranim u Windsoru.

• Očekujte srednje slabljenje kod standardnih piva.
• Koristite više temperature komine kako biste povećali tijelo i preostalu slatkoću.
• Odaberite niže temperature komine za suvlji profil ako želite manje preostale slatkoće.

Krigla jantarnog piva na istrošenom drvenom šanku u slabo osvijetljenoj krčmi s toplim mesinganim okovima i svjetlećom lampom u pozadini. Više informacija

Najbolje prakse za brzinu miješanja, rehidrataciju i rukovanje kvascem

Za optimalne rezultate, ciljajte na Windsorovu stopu miješanja od 50-100 g po hL sladovine. To će dati približno 2,5-5 miliona ćelija/mL. Za tipična engleska piva, ciljajte na donju granicu ovog raspona. Za piva visoke gustoće, teške dodatke ili kisele sladovine, preporučuje se viša granica.

U slučajevima stresnijih fermentacija, razmislite o povećanju težine smole i dodavanju hranjivih tvari. Korištenje hranjivih tvari za rehidrataciju poput Go-Ferm Protect Evolution može značajno poboljšati održivost ćelija tokom prelaska sa suhog na tekući kvasac.

Za efikasnu rehidrataciju LalBrew Windsor kvasca, pospite suhi kvasac u sterilnoj vodi temperature 30–35°C (86–95°F) u količini koja je 10 puta veća od njegove težine. Lagano promiješajte, a zatim ostavite da odstoji 15 minuta. Ponovo promiješajte i pričekajte pet minuta prije aklimatizacije.

Nakon rehidratacije, dodajte male alikvote sladovine u intervalima od 5 minuta kako biste izbjegli šokiranje ćelija. Osigurajte da pad temperature između kvasca i sladovine ne prelazi 10°C. Nakon aklimatizacije, bez odlaganja dodajte u ohlađenu sladovinu.

• Suho kuhanje je često uspješno za standardne aleove, ali rehidrirajte LalBrew Windsor za piva visoke gustoće ili zahtjevne fermentacije.
• Razmotrite dodavanje hranjivih tvari i oksigenaciju za visoku gravitaciju kako biste podržali zdravu fermentaciju.

Pravilno rukovanje kvascem od strane Lallemanda počinje sa skladištenjem. Vakuumski zatvorena pakovanja čuvajte na hladnom i suhom mjestu ispod 4°C (39°F). Ne koristite pakovanja koja su izgubila vakuum.

Ako se pakovanje otvori, ponovo ga zatvorite i upotrijebite u roku od tri dana, osim ako ga odmah ponovo ne usisate. Izbjegavajte temperaturne promjene i izlaganje vlazi tokom transporta i skladištenja.

Za teška piva, povećajte brzinu dodavanja kvasca, osigurajte dovoljnu količinu kisika i koristite hranjive tvari za rehidrataciju. Ove mjere štite održivost i minimiziraju vrijeme kašnjenja. Primjenom najboljih praksi Windsor brzine dodavanja kvasca i rukovanja kvascem Lallemand, možete postići bolje rezultate.

Performanse i vremenski okvir fermentacije sa Windsorom

Pod standardnim uslovima Lallemand sladovine na 20°C, očekujte da će snažna fermentacija sorte Windsor završiti za otprilike tri dana. Stvarni vremenski okvir fermentacije Windsor može varirati ovisno o nekoliko faktora. To uključuje brzinu miješanja, gustoću sladovine, temperaturu i nivo hranjivih tvari.

Dužina faze kašnjenja i ukupno vrijeme fermentacije zavise od rukovanja kvascem i veličine smole. Zdrava, pravilno rehidrirana smola skraćuje kašnjenje i poboljšava brzinu fermentacije u Windsoru. Suho dodavanje smole pri niskim stopama može produžiti vremenski okvir.

• Sladovina visoke gravitacije često usporava aktivnost i zahtijeva veću brzinu bacanja piva.
• Hranjive tvari i kisik u smoli smanjuju zastoje u fermentaciji.
• Pravilna sanitacija i kontrola temperature štite željeno razrjeđivanje i okus.

Pivari koji žele više razrjeđivanja uz zadržavanje malo tijela, trebaju povećati temperaturu u kasnoj fazi fermentacije. Pomicanje temperature sa 20-21°C na oko 23°C može potaknuti kvasac da završi više šećera bez gubitka karaktera slada.

Prilikom ponovnog dodavanja kvasca u Windsor, slijedite standardne operativne postupke za rukovanje kvascem. Osigurajte dobro prozračivanje sladovine ako koristite ponovno dodani suhi kvasac. To održava zdravlje kvasca i konzistentnu brzinu fermentacije u Windsor u narednim generacijama.

Doprinos okusa i arome od Windsor kvasca

LalBrew Windsor predstavlja klasični engleski karakter, savršen za recepte s fokusom na slad. Njegov okusni profil obilježen je svježim, voćnim esterima i naznakom kruha i kvasca. Značajne note uključuju crvenu jabuku, zelenu jabuku i svijetlu bananu.

Voćni esteri koje Windsor proizvodi pod utjecajem su temperature fermentacije i stupnja esencijalnog kvašenja. Toplije temperature i niži stupnjevi esencijalnog kvašenja pojačavaju ekspresiju estera. S druge strane, hladnije, dobro esencijalne fermentacije rezultiraju suzdržanijim profilom sa suptilnim fenolima i začinima sličnim klinčiću.

tamnijim pivima, Windsorov doprinos arome omekšava oštre pržene rubove. Esterska pozadina ovog kvasca zaokružuje portere i smeđe aleove, čineći ih slađim na kraju. Osjećaj u ustima je često puniji nego kod vrlo čistih američkih sojeva alea.

Prilikom balansiranja recepata, Windsor poboljšava kompleksnost slada bez preopterećenja začinima. Prilagodite profile sladu i hmeljenje kako biste estere održali u harmoniji sa karamelnim, toffee ili čokoladnim sladovima. Mnogi komercijalni engleski aleovi oslanjaju se na Windsor zbog njegove pouzdane voćne osnove i umjerenog fenolnog podizanja.

• Uobičajene note: crvena jabuka, tropska i zelena jabuka, banana, lagani karanfilić.
• Savjeti za kontrolu: snizite temperaturu i povisite ton kako biste smanjili estere; povisite temperaturu ili snizite ton kako biste ih pojačali.
• Najbolje odgovara: gorkim pirovima s naglaskom na slad, engleskim aleovima, session porterima gdje se želi blaže prženje.

Windsorov doprinos okusu i aromi čini ga svestranim za pivare koji traže osobnost bez prejakih začina. Koristite testove malog obima kako biste fino podesili voćne estere Windsora za željeni stil piva.

Korištenje Windsora za piva visoke gustoće i specijalna piva

LalBrew Windsor je vješt u rukovanju engleskim aleovima visoke jačine. Može tolerirati alkohol do oko 12% ABV. To ga čini odličnim izborom za portere i stoute, osiguravajući zadržavanje karaktera slada i blago razrjeđivanje.

Za fermentacije visoke gravitacije, povećajte brzinu miješanja. Lallemand predlaže brzine iznad uobičajenih 50-100 g/hL za sladovinu s visokim udjelom dodataka ili kiselosti. Ovo je kako bi se spriječilo tromo ponašanje tokom fermentacije visoke gravitacije u Windsoru.

Rehidratacija zaštitnim nutrijentom, kao što je Go-Ferm Protect Evolution, podržava održivost ćelija. Ovaj korak poboljšava performanse u projektima LalBrew Windsor s visokim udjelom alkohola. Također smanjuje rizik od zastoja u aktivnosti.

Oksigenacija i ciljano dodavanje hranjivih tvari ključni su za postizanje višeg nivoa alkohola. Kratka oksigenacija pri pečenju i postepeno doziranje hranjivih tvari održavaju kvasac zdravim. Ovo minimizira neželjene okuse u Windsoru za portere i stoute.

• Primjer prakse: porter jačine 1,070 OG napravljen od Windsor piva zadržao je punoću i ugodnu slatkoću, a istovremeno je dostigao oko 9-10% ABV kada su dodani sastojci poput grožđica i laktoze.
• Pratite gravitaciju svakodnevno na početku fermentacije. Pazite na znakove stresa kako biste mogli dodati hranjive tvari ili prilagoditi temperaturu ako je potrebno.
• Razmislite o nešto toplijem završetku kako biste pomogli kvascu da očisti nusproizvode bez uklanjanja karaktera slada.

Slijedeći ove korake, fermentacija visoke gravitacije u Windsoru postaje predvidljiva i ponovljiva. Pivari koji žele postići visok sadržaj alkohola u LalBrew Windsoru naći će uspjeh pažljivim dodavanjem piva, rehidratacijom, oksigenacijom i strategijom hranjivih tvari.

Slabo osvijetljena unutrašnjost pivare s visokim fermentacijskim tankovima od nehrđajućeg čelika, cijevima, ventilima i užarenom pintom jantarnog piva na drvenoj površini u prvom planu. Više informacija

Praktična prilagođavanja recepta i razmatranja za pire

Windsor ostavlja više maltotrioze, pa prilagodite temperaturu sladu kako biste postigli željeno tijelo i slatkoću. Za puniji osjećaj u ustima, ciljajte na 66–68°C (151–154°F). Za suvlji završetak, spustite temperaturu na nešto više od 60 stepeni.

Prilikom kuhanja engleskog ale piva, slijedite jasan raspored mljevenja za puno tijelo. Jedna infuzija na 66–68°C osigurava konzistentne nivoe dekstrina. Za veću kontrolu, razmislite o kratkom odmoru od proteina, nakon čega slijedi odmor od visoke saharifikacije kako biste pojačali ekstrakt.

Za prilagođavanje recepata po mjeri Windsora, povećajte percipiranu slatkoću i složenost. Dodajte male količine laktoze, kristalnog slada ili čokoladnog slada za boju i težinu na srednjem nepcu. Grožđice ili sušeno voće u kondicioniranju mogu dodati dubinu bez pretjeranog ublaženja.

Za čistiji, manje sladak rezultat, odaberite niže temperature komine i fermentirajte prema hladnijem kraju Windsorovog raspona. Održavanje fermentacije na 15–17°C potiče čvršći esterski profil i smanjuje preostalu slatkoću.

Recepti s visokom originalnom gustoćom zahtijevaju posebnu pažnju. Dodajte hranjive tvari za kvasac, dobro oksigenirajte prilikom dodavanja i razmislite o postepenom dodavanju jednostavnih šećera ako se proces razrjeđivanja zaustavi. Ponovno dodavanje suhog kvasca zahtijeva pažljivo prozračivanje kako bi se podržala biomasa i zdrava fermentacija.

• Uravnotežite hmelj prema fokusu slada: umjereni engleski hmelj za suptilnu gorčinu.
• Ograničite visoko fermentirajuće dodatke ako želite jaču teksturu.
• Prilagodite hemijski sastav vode kako biste naglasili sladnost pri korištenju viših temperatura komine.

Ova praktična prilagođavanja i pravi raspored mljevenja za puno tijelo pomažu vam da uskladite karakter Windsora s ciljevima vašeg recepta. Male izmjene recepta Windsor može transformirati osnovno pivo u bogatije, autentičnije englesko pivo.

Pakovanje, kondicioniranje i ponašanje flokulacije

Windsor kvasac pokazuje nisku flokulaciju, što znači da ostaje suspendovan duže od mnogih engleskih sojeva. Ova osobina doprinosi punijem osjećaju u ustima i blagoj zamućenosti. Ove karakteristike su savršene za tradicionalna piva točena u bačvama i flaširana.

Kondicioniranje s Windsorom zahtijeva dodatno vrijeme. Omogućite duži period sazrijevanja za čišćenje kvasca i smanjenje diacetila. Hladno kondicioniranje ili kratki period odležavanja pomažu u smirivanju kvasca prije pakiranja.

Prilikom pakovanja Windsor piva, očekujte više kvasca u bocama ili bačvama. Pažljivo odvojite talog i izbjegavajte prekomjerno prenošenje taloga. Za prisilnu karbonizaciju, napravite pauzu nakon hladnog cijeđenja kako bi se većina kvasca slegala.

• Za bistrije pivo, koristite sredstva za bistrenje poput irske mahovine tokom kuhanja ili želatinu u tankovima za kondicioniranje.
• Hladno drobljenje ubrzava taloženje i smanjuje količinu suspendovanog kvasca prije pakovanja Windsor piva.
• Filtracija ili centrifugiranje pružaju najčišći rezultat kada je bistrina bitna.

Ostavite kvasac u suspenziji za puno tijelo i tradicionalnu englesku mutnoću. Mnogi ljubitelji točenog piva preferiraju dašak zamućenosti. Ova mutnoća i osjećaj u ustima ključne su prednosti Windsor flokulacije.

Prilikom planiranja ponovne upotrebe, pažljivo sakupite kvasac i slijedite standardne operativne postupke pivare za pranje i skladištenje. Ponovno bacanje kvasca Windsor je dobro rješenje, ali provjerite održivost i osigurajte adekvatno prozračivanje pri sljedećem bacanju kvasca.

Male prilagodbe prilikom kondicioniranja s Windsorom i pažljivo rukovanje pri pakiranju smanjuju neželjene okuse. Ovaj pristup pruža željenu ravnotežu bistrine i karaktera za aleove engleskog stila.

Krupni plan prozirne čaše napunjene zlatnom tekućinom koja prikazuje dramatične vrtložne uzorke flokuliranih ćelija kvasca koje se graciozno talože. Više informacija

Rješavanje uobičajenih problema s fermentacijom s Windsorom

Zaustavljene ili spore fermentacije su uobičajene kod bilo koje sorte. Za Windsor zaustavljenu fermentaciju, prvo provjerite brzinu dodavanja kvasca. Nizak broj ćelija, slaba aktivnost startera ili loša rehidratacija će usporiti napredak.

Da biste riješili probleme s Windsor fermentacijom, povećajte brzinu dodavanja kvasca za sljedeću seriju. Dodavanje zdravog startera usred fermentacije, kada je gravitacija još uvijek visoka, također može pomoći. Prije dodavanja kvasca, prije dodavanja kvasca, razmislite o dodavanju hranjivih tvari u slad. Za vrlo jaka piva, koristite postepeno dodavanje kvasca kako biste izbjegli stres na kulturu.

Temperaturni šok i greške pri rehidrataciji mogu uzrokovati duge, nepotpune fermentacije i neželjene okuse. Izbjegavajte nagle padove veće od 10°C tokom rehidratacije ili nakon temperiranja. Rehidrirajte Lallemand kvasac prema uputama i dovedite temperaturu smole blizu temperature sladovine.

Neugodni okusi Windsora često nastaju fermentacijom na gornjoj granici raspona ili iznad 22°C. Povišene temperature povećavaju estere i neke fenolne note. Da biste kontrolirali okus, držite fermentaciju unutar preporučenog raspona ili ohladite fermentor nekoliko stepeni ako je voćnost pretjerana.

• Ako izmaglica i dalje postoji, očekujte sporije razjašnjavanje; Windsor ima nižu flokulaciju.
• Koristite hladno drobljenje, sredstva za bistrenje ili filtraciju kada je bistrina neophodna.
• Ako je pivo suvlje nego što se očekivalo, provjerite raspored mljevenja i enzime prije nego što pretpostavite da je kvasac previše razrijeđen.

Kada vam je i dalje potrebna pomoć, Lallemand Brewing nudi tehničku podršku na brewing@lallemand.com. Njihov tim vam može savjetovati kako riješiti probleme s fermentacijom u Windsoru specifične za vaš recept i proces.

Gdje kupiti, savjeti za skladištenje i podrška proizvođača

Da biste nabavili LalBrew Windsor u Sjedinjenim Američkim Državama, istražite renomirane prodavnice kućnog pivarstva, nacionalne online prodavnice i ovlaštene distributere piva. Provjerite dostupne veličine pakovanja; uobičajene opcije uključuju maloprodajne vrećice od 11 g i profesionalna pakovanja od 500 g. Prodavci pružaju detalje o seriji i isteku roka trajanja, osiguravajući da odaberete svježe zalihe.

Pravilno skladištenje Windsora je ključno za održavanje održivosti. Vakuumski zatvorena pakovanja čuvajte na suhom mjestu, idealno ispod 4°C (39°F). Izbjegavajte korištenje pakovanja koja su izgubila vakuum. Ako je pakovanje otvoreno, ponovo ga zatvorite i upotrijebite u roku od tri dana. Za duže skladištenje, ponovo vakuumski zatvorite pakovanje.

Rok trajanja i performanse direktno su pod utjecajem pravilnog rukovanja i otisnutog datuma isteka. Lallemand napominje da neki sojevi mogu tolerirati kratke temperaturne promjene. Ipak, održivost značajno opada u slučaju nepravilnog skladištenja. Da biste postigli najbolje rezultate, strogo se pridržavajte uputa za skladištenje navedenih na pakovanju i izbjegavajte česte promjene temperature.

Lallemand podrška nudi bogatstvo tehničkih resursa za pivare. Njihova dokumentacija uključuje tehničke listove, kalkulatore za dodavanje kvasca i detaljne bilješke o rukovanju. Za konkretne upite, obratite se na brewing@lallemand.com za smjernice o brzinama dodavanja kvasca, ponovnom dodavanju kvasca i prozračivanju sladovine prilikom korištenja suhog kvasca.

• Prije kupovine LalBrew Windsor provjerite seriju i rok trajanja na pakovanju.
• Neotvorena pakovanja čuvajte u frižideru za optimalno skladištenje u Windsoru.
• Prilikom ponovnog dodavanja slada, osigurajte dovod svježeg kisika i slijedite standardne operativne postupke (SOP).

Za dodatnu pomoć, Lallemand podrška može pružiti smjernice o primjeni, pitanjima održivosti i najboljim praksama za profesionalne i kućne pivare. Donošenje informiranih odluka o kupovini i pridržavanje odgovarajućih praksi skladištenja osigurat će da sorta optimalno funkcionira u vašim pivima.

Zaključak

Recenzija kvasca Lallemand LalBrew Windsor ističe pouzdan, tradicionalni engleski soj kvasca. Nudi voćne estere, srednje razrjeđivanje blizu 70% i puniji osjećaj u ustima. To je zbog ograničene upotrebe maltotrioze. Njegova niska flokulacija i predvidljiv profil čine ga idealnim za bittere, portere, smeđe aleove i slađa stoute. Ovi stilovi imaju koristi od rezidualne slatkoće i tijela.

Da biste postigli najbolje rezultate s Windsor kvascem, pridržavajte se preporučenih stopa dodavanja kvasca od oko 50–100 g/hL. Rehidrirajte kvasac za zahtjevne fermentacije. Održavajte temperaturu fermentacije između 15–22°C kako biste upravljali nivoima estera. Podesite temperaturu sladine i dodataka kako biste fino podesili tijelo piva. Čuvajte pakovanja ispod 4°C kako biste održali održivost.

Prilikom korištenja Windsor kvasca u pivima visoke gustoće, povećajte postotak smole i dodatak hranjivih tvari. Pažljivo pratite temperaturu. Razmotrite bistrenje ili hladno kondicioniranje za bistrije pivo. Ovaj sažetak pokazuje da američki kućni i zanatski pivari mogu replicirati klasični engleski karakter s Windsor kvascem. Za detaljna tehnička pitanja, obratite se resursima Lallemand Brewing ili kontaktirajte brewing@lallemand.com.

Dodatno čitanje

Ako vam se svidio ovaj post, možda će vam se svidjeti i ovi prijedlozi:

• Fermentacija piva s kvascem Fermentis SafAle WB-06
• Fermentacija piva s Mangrove Jack's M54 kalifornijskim lager kvascem
• Fermentacija piva s kvascem Fermentis SafBrew HA-18