Fermentation de bière avec la levure Lallemand LalBrew Windsor

Une jeanne en verre contenant de la bière anglaise en fermentation dans une ancienne cave rustique avec du malt, du houblon et des bouteilles autour. Plus d'info

Ce guide s’adresse aux brasseurs amateurs et aux brasseurs professionnels à petite échelle aux États-Unis. Il offre des conseils pratiques sur les taux de vente, la réhydratation, l’ajustement de l’empâtage et des recettes, la manipulation, le dépannage, l’entreposage, et où acheter la levure Lallemand LalBrew Windsor.

Points clés à retenir

• La levure Lallemand LalBrew Windsor est une levure d’ale anglaise sèche, à fermentation supérieure, adaptée aux ales traditionnelles et aux styles plus foncés.
• Attendez-vous à un caractère fruité et ester, une atténuation moyenne et une faible floculation qui préservent le corps.
• La plage de fermentation optimale est de 15–22°C (59–72°F); La tolérance à l’alcool approche 12% ABV.
• L’article inclut des conseils pratiques sur le pitching, la réhydratation, les ajustements du mash et le dépannage.
• Le contenu cible les brasseurs amateurs américains et les petits brasseurs professionnels à la recherche d’une performance fiable de la levure Windsor ale.

Pourquoi choisir la levure Windsor Lallemand LalBrew pour les ales de style anglais

LalBrew Windsor est une véritable variété anglaise, choisie pour son arôme fruité équilibré et son caractère de levure fraîche. Elle est préférée pour les bières qui ont besoin d’un corps plus plein et d’une finale légèrement sucrée. Cela contraste avec les profils propres et neutres de nombreuses variétés américaines.

Cette variété est idéale pour une variété de styles classiques, y compris les milds, bitters, Irish reds, English brown ales, porters, sweet stouts et pale ales. Les brasseurs amateurs et professionnels choisissent souvent Windsor pour les ales pâles. Il préserve la saveur du malt et rehausse les esters fruités sans nuire au caractère du houblon.

La faible floculation et l’atténuation moyenne de Windsor garantissent que les bières conservent le corps et la douceur résiduelle. Cela en fait un choix de choix pour les bitters, où la texture en bouche et l’équilibre malt sont cruciaux. La levure apporte une rondeur agréable, rehaussant les malts biscuit et caramel.

Pour les bières plus foncées, Windsor peut adoucir les notes torréfiées agressives, faisant ressortir les nuances des fruits séchés et du caramel. Dans un exemple de brassage maison, un brasseur a utilisé Windsor au lieu de Fermentis US-05 pour réduire la morsure de café torréfié. Cela a donné une finition plus complète, avec des raisins secs vers l’avant, qui répondait aux objectifs de la recette.

Choisissez Windsor pour un caractère anglais classique : des esters modestes, une douce acidité de levure et une profondeur maltée. C’est parfait pour les bières qui misent sur la complexité du malt et un profil chaud et arrondi, plutôt qu’une finale nette et nette.

Caractéristiques de déformation et spécifications techniques

Windsor est classée comme Saccharomyces cerevisiae, une levure de bière à fermentation supérieure. Elle est préférée pour les bières de style anglais. Cette variété a un profil fruité, estery et une atténuation moyenne, ce qui correspond bien aux recettes traditionnelles de bière.

Les données techniques typiques de Windsor provenant de Lallemand incluent un pourcentage de solides à 93–97% et une viabilité à ≥ 5 x 10^9 UFC par gramme. Les limites microbiologiques sont strictes : levures sauvages moins de 1 pour 10^6 cellules de levure, bactéries sous 1 pour 10^6 cellules de levure, et diastase indétectable.

Dans des conditions standard de Lallemand à 20°C (68°F), l’analyse Lallemand-Windsor enregistre une fermentation vigoureuse. Ça peut se terminer en environ trois jours. Attendez-vous à une atténuation moyenne avec une faible floculation et un caractère ester clair à l’anglaise.

• Atténuation rapportée : Lallemand indique « moyen »; les profils indépendants Beer-Analytics enregistrent environ 70%.
• Tolérance à l’alcool : environ jusqu’à 12% d’alcool par minute dans des conditions saines.
• Recommandation de pitching : 50 à 100 g par hL pour atteindre environ 2,5 à 5 millions de cellules/mL, selon le taux de pitch cible.

Les spécifications de levure sèche Saccharomyces cerevisiae pour Windsor la rendent polyvalente pour une gamme de bières. Cela inclut les bitters, les pale ales et les milds. Son profil prévisible aide les brasseurs à ajuster la douceur corporelle et résiduelle.

Pour les laboratoires et les préparations pilotes, l’analyse Lallemand Windsor et les données techniques Windsor fournissent les indicateurs nécessaires. Cela inclut le nombre de cellules, les besoins en hydratation et les délais de fermentation prévus. Ces chiffres soutiennent une performance constante d’un lot à l’autre.

Gros plan microscopique des cellules de levure d’English Ale montrant des structures ovales et bourgeonnants, sur un fond neutre minimaliste. Plus d'info

Plage optimale de température de fermentation et effets

Lallemand LalBrew Windsor prospère dans une plage de températures modérées. La température recommandée est de 15 à 22 °C (59 à 72 °F). Cette gamme aide à maintenir le caractère de style anglais tout en assurant une atténuation constante.

Garder la température près de la limite inférieure donne un goût plus pur avec moins d’esters. À mesure que la température augmente, la bière développe des esters plus fruités et un caractère anglais plus prononcé. Les brasseurs s’en servent pour affiner l’arôme et la texture en bouche.

Le contrôle de la température est crucial. La température de fermentation influence Windsor à chaque étape : phase de latence, atténuation et développement de la saveur. De petits changements de température peuvent avoir un impact significatif sur la bière finale. L’interaction entre le taux de pitch, la nutrition du moût et la température est essentielle.

L’exemple d’un brasseur commercial montre que Windsor peut tolérer des températures légèrement plus chaudes pour des effets spécifiques. Lors d’un essai porter, la fermentation commençait à 20–21°C et montait à 23°C vers la fin. Cela a été fait pour accélérer la fermentation et augmenter la production d’éthanol. Utilisez cette méthode avec prudence et parcimonie.

• Évitez les chocs de température soudains lors de la réhydratation ou du transfert.
• Ne pas exposer la levure à des variations supérieures à 10 °C; Des changements rapides peuvent causer des souches mutantes et des arômes inadaptés.
• Surveillez la température ambiante et du moût, pas seulement l’espace de tête du fermenteur.

Lorsque vous visez un style précis, vérifiez comment la température de fermentation influence Windsor. Un contrôle constant dans la plage de 15 à 22°C assure des résultats répétables et des niveaux d’esters prévisibles pour les ales anglaises traditionnelles.

Attentes sur l’atténuation, le corps et la douceur résiduelle

Le Lallemand LalBrew Windsor présente une atténuation moyenne, comme le suggèrent la plupart des guides. On peut s’attendre à une atténuation apparente d’environ 65 à 75% dans plusieurs lots. Cela signifie que la plupart des sucres simples sont fermentés, laissant derrière eux des dextrines à chaîne plus longue pour améliorer la sensation en bouche.

Le niveau d’atténuation de la Windsor contribue à son corps remarquable, la distinguant des variétés américaines très atténuées comme la US-05. Les brasseurs remarquent souvent un palais plus plein et une finale plus douce avec Windsor. C’est bénéfique pour les styles plus foncés, comme le porter ou la brown ale, qui peuvent atteindre 9–10% d’alcool tout en restant arrondis.

Le corps de Windsor est en partie dû à son utilisation de la maltotriose. Cette souche ne fermente pas efficacement le maltotriose, un trisaccharide représentant 10 à 15% des sucres du moût. La maltotriose restante augmente l’extrait résiduel, ce qui donne une douceur notable.

Pour rehausser la douceur résiduelle à Windsor, ajustez votre horaire d’empâtage. Augmentez les repos de brassage à 154–156°F pour favoriser la formation de dextrine et une texture sirupeuse en bouche. Cette approche exploite l’inclination naturelle de la levure à conserver le corps et la douceur.

Pour une finition plus sèche, baissez la température d’empâtage et favorisez l’activité bêta-amylase. Cette stratégie favorise la production de maltose fermentescible, que les souches compatibles peuvent consommer. Cela donne moins d’extrait résiduel comparé à une bière fermentée à Windsor.

• Attendez-vous à une atténuation moyenne dans les ales standards.
• Utilisez des températures d’empâtage plus élevées pour augmenter le corps et la douceur résiduelle.
• Choisissez des températures d’empâtage plus basses pour un profil plus sec si vous voulez moins de douceur résiduelle.

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Taux de pitch, réhydratation et meilleures pratiques pour manipuler la levure

Pour des résultats optimaux, visez un taux de poing Windsor de 50 à 100 g par hL de moût. Cela donnera environ 2,5 à 5 millions de cellules/mL. Pour les ales anglaises typiques, visez le bas de gamme de cette gamme. Pour les brassins à haute gravité, les adjuvants lourds ou les moûts acides, le plus haut de gamme est recommandé.

Dans les cas de fermentations plus stressantes, envisagez d’augmenter le poids de la poix et d’ajouter des nutriments. L’utilisation d’un nutriment de réhydratation comme Go-Ferm Protect Evolution peut grandement améliorer la viabilité cellulaire lors de la transition de la levure sèche à la levure liquide.

Pour réhydrater efficacement LalBrew Windsor, saupoudrez la levure sèche de plus de 10 fois son poids dans de l’eau stérile à 30–35°C (86–95°F). Remuez doucement, puis laissez reposer pendant 15 minutes. Remuez encore et attendez cinq minutes avant l’acclimatation.

Après la réhydratation, introduisez de petites aliquotes de moût tous les 5 minutes pour éviter de choquer les cellules. Assurez-vous que toute baisse de température entre la levure et le moût ne dépasse pas 10 °C. Une fois acclimaté, déposez dans le moût refroidi sans délai.

• Le dry-pitching est souvent efficace pour les ales standards, mais réhydratez LalBrew Windsor pour des fermentations à haute densité ou difficiles.
• Envisagez l’ajout de nutriments et l’oxygénation pour une densité élevée afin de soutenir une fermentation saine.

La manipulation appropriée de la levure par Lallemand commence par le stockage. Entreposez les sachets sous vide dans un endroit frais et sec en dessous de 4°C (39°F). N’utilisez pas de paquets qui ont perdu leur aspirateur.

Si un paquet est ouvert, re-scellez et utilisez-le dans les trois jours à moins de le réaspirer rapidement. Évitez les variations de température et l’exposition à l’humidité lors du transport et de l’entreposage.

Pour les bières difficiles, augmentez le taux de pitch, assurez-vous d’avoir suffisamment d’oxygène et utilisez des nutriments pour la réhydratation. Ces mesures protègent la viabilité et minimisent le temps de délai. En appliquant les meilleures pratiques de Lallemand pour la vitesse de pitching de Windsor et la manipulation de levures, vous pouvez obtenir de meilleurs résultats.

Performance de fermentation et calendrier avec Windsor

Dans des conditions standard de moût Lallemand à 20°C, attendez-vous à une souche Windsor à fermentation vigoureuse qui se termine en environ trois jours. Le calendrier réel de la fermentation à Windsor peut varier selon plusieurs facteurs. Cela inclut le taux de pitching, la gravité du moût, la température et les niveaux de nutriments.

La durée de la phase de latence et le temps total de fermentation dépendent de la manipulation de la levure et de la taille du pitch. Une poix saine et bien réhydratée réduit le délai et améliore la vitesse de fermentation de Windsor. Le pitching à sec à faible rythme peut prolonger le calendrier.

• Les moûts à forte gravité ralentissent souvent l’activité et exigent des taux de tangage plus élevés.
• Les nutriments et l’oxygène à la poix réduisent les fermentations arrêtées.
• Une bonne hygiène et un contrôle de la température protègent l’atténuation et la saveur désirées.

Pour les brasseurs qui cherchent plus d’atténuation tout en gardant un peu de corps, augmentez la température tard dans la fermentation. Passer de 20–21°C jusqu’à environ 23°C peut pousser la levure à finir plus de sucres sans enlever le caractère du malt.

Lors du re-pitch de Windsor, suivez les procédures standard standard pour la manipulation de la levure. Assure-toi d’une bonne aération du moût si tu utilises de la levure sèche remise en place. Cela maintient la santé de la levure et une vitesse de fermentation constante de Windsor pour les générations suivantes.

Apports de saveur et d’arôme de la levure de Windsor

LalBrew Windsor introduit un caractère anglais classique, parfait pour les recettes axées sur le malt. Son profil aromatique se caractérise par des esters frais et fruités et une pointe de levure à pain. Parmi les notes notables, on retrouve la pomme rouge, la pomme verte et la banane claire.

Les esters fruités produits par Windsor sont influencés par la température de fermentation et le taux de pitch. Des températures plus chaudes et des taux de tonalité plus faibles améliorent l’expression des esters. En revanche, des fermentations plus froides et bien lancées donnent un profil plus sobre, avec des phénoliques subtils et des épices rappelant le clou de girofle.

Dans les bières plus foncées, les apports aromatiques de Windsor adoucissent les bords torréfiés et âcres. Le fond estery de cette levure complète les porters et les brown ales, les rendant plus sucrées en finale. La texture en bouche est souvent plus riche que chez les variétés américaines de bière très propres.

Lorsqu’il équilibre les recettes, Windsor améliore la complexité du malt sans l’alourdir avec des épices. Ajustez les profils d’empâtage et le houblonnage pour garder les esters en harmonie avec les malts caramel, toffee ou chocolat. Beaucoup de bières anglaises commerciales comptent sur Windsor pour sa colonne vertébrale fruitée fiable et son apport phénolique modéré.

• Notes courantes : pomme rouge, pomme tropicale et verte, banane, clou de girofle clair.
• Conseils de contrôle : température plus basse et tonalité plus aiguë pour réduire les esters; Augmentez la température ou sous-hauteur pour les amplifier.
• Les meilleures options : bitters à tendance maltée, ales anglaises, porter de session où une torréfaction plus douce est souhaitée.

Les apports en saveur et en arôme de Windsor le rendent polyvalent pour les brasseurs cherchant de la personnalité sans trop écraser les épices. Utilisez des tests à petite échelle pour affiner les esters fruités de Windsor selon le style de bière que vous souhaitez.

Utiliser Windsor pour les bières à haute densité et spéciales

LalBrew Windsor est experte dans la gestion des ales anglaises fortement fortes. Il peut tolérer l’alcool jusqu’à environ 12% d’alcool par volume. Cela en fait un excellent choix pour les porters et les stouts, assurant la conservation du caractère malté et une atténuation douce.

Pour les fermentations à haute gravité, augmentez le taux de pochage. Lallemand suggère des taux supérieurs à 50 à 100 g/hL habituels pour les moûts à forte valeur ajoutée ou acide. Cela vise à prévenir le comportement lent lors de la fermentation à haute gravité à Windsor.

Réhydrater avec un nutriment protecteur, comme Go-Ferm Protect Evolution, soutient la viabilité cellulaire. Cette étape améliore la performance dans les projets LalBrew Windsor à haut taux d’alcool. Cela réduit aussi le risque d’activité bloquée.

L’oxygénation et les ajouts ciblés de nutriments sont essentiels pour atteindre des niveaux d’alcool plus élevés. Une oxygénation brève à la poche et un dosage échelonné de nutriments maintiennent la levure en santé. Cela minimise les saveurs désagréables à Windsor pour les porters et les stouts.

• Exemple de pratique : un porter 1,070 OG utilisant Windsor a conservé le corps et une douceur agréable, atteignant environ 9–10% d’alcool lorsque des adjuvants comme les raisins secs et le lactose ont été ajoutés.
• Surveillez la gravité quotidiennement au début de la fermentation. Surveillez les signes de stress afin de pouvoir ajouter des nutriments ou ajuster la température si nécessaire.
• Envisagez une finale légèrement plus chaude pour aider la levure à nettoyer les sous-produits sans enlever le caractère du malt.

En suivant ces étapes, la fermentation à haute gravité de Windsor devient prévisible et reproductible. Les brasseurs qui visent des résultats élevés en alcool à LalBrew Windsor auront du succès grâce à un pitching attentif, une réhydratation, une oxygénation et une stratégie nutritive.

Intérieur de brasserie faiblement éclairé avec d’imposants réservoirs de fermentation en acier inoxydable, des tuyaux, des valves, et une pinte lumineuse de bière ambrée sur une surface en bois au premier plan. Plus d'info

Ajustements pratiques de recettes et considérations pour l’empâtage

Windsor laisse plus de maltotriose derrière, alors ajustez la température de l’empâtage pour obtenir le corps et la douceur désirés. Pour une texture en bouche plus pleine, visez 66–68°C (151–154°F). Pour une finition plus sèche, descendez dans les bas 60 degrés.

Lorsque vous brassez des bières de style anglais, suivez un calendrier clair de brassage pour un corps complet. Une seule infusion à 66–68°C assure des niveaux constants de dextrine. Pour plus de contrôle, envisagez un court repos protéique suivi d’un repos à haute saccharification pour renforcer l’extrait.

Pour des ajustements de recettes adaptés à Windsor, augmentez la douceur et la complexité perçues. Ajoutez de petites quantités de lactose, de malts cristallins ou de malt chocolat pour la couleur et le poids au milieu du palais. Les raisins secs ou les fruits secs en conditionnement peuvent ajouter de la profondeur sans forcer l’atténuation.

Pour un résultat plus propre et moins sucré, choisissez des températures d’empâtage plus basses et faites fermenter vers l’extrémité fraîche de la gamme Windsor. Maintenir la fermentation à 15–17°C favorise un profil d’esters plus serré et réduit la douceur résiduelle.

Les recettes originales à haute gravité demandent une attention particulière. Ajoutez des nutriments à base de levure, oxygénez bien lors de la potion, et envisagez de donner des sucres simples par étapes si l’atténuation stagne. Le re-pitching de levures sèches nécessite une aération soigneuse pour soutenir la biomasse et une fermentation saine.

• Équilibrez le houblon pour convenir au malt : houblons anglais modérés pour une amertume subtile.
• Limitez les adjuvants très fermentescibles si vous voulez plus de corps.
• Ajustez la chimie de l’eau pour accentuer le côté malté lors de l’utilisation de températures d’empâtage plus élevées.

Ces ajustements pratiques et le bon horaire de purée pour tout le corps vous aident à adapter le caractère de Windsor à vos objectifs de recettes. Petits ajustements de recettes Windsor peut transformer une bière de base en une ale anglaise plus riche et authentique.

Emballage, conditionnement et comportement de floculation

La levure de Windsor présente une faible floculation, ce qui signifie qu’elle reste en suspension plus longtemps que plusieurs souches anglaises. Cette caractéristique contribue à une sensation en bouche plus pleine et à un léger voile. Ces caractéristiques sont parfaites pour les bières traditionnelles en fonde et en bouteille.

Le conditionnement avec Windsor demande plus de temps. Laissez une période de maturation plus longue pour le nettoyage des levures et la réduction du diacétyle. Un conditionnement à froid ou une courte période de lager aide à stabiliser la levure avant l’emballage.

Lorsque vous emballez des bières Windsor, attendez-vous à plus de levure dans les bouteilles ou les fûts. Soutirez soigneusement le trub et évitez de trop transférer les sédiments. Pour la carbonatation forcée, faites une pause après le cold crash pour laisser la majeure partie de la levure se déposer.

• Pour une bière plus claire, utilisez des agents clarifiants comme de la mousse irlandaise pendant l’ébullition ou de la gélatine dans les cuves de conditionnement.
• Le cold crashing accélère la décantation et réduit la levure en suspension avant l’emballage des bières Windsor.
• La filtration ou la centrifugation offrent le résultat le plus propre lorsque la clarté est essentielle.

Laissez la levure en suspension pour un brouillard corporel complet et traditionnel anglais. Beaucoup de buveurs de bière en fût préfèrent une touche de trouble. Cette brume et cette sensation en bouche sont des avantages clés de la floculation de Windsor.

Lorsque vous planifiez une réutilisation, récoltez la levure avec soin et suivez les procédures standard de brasserie pour le lavage et l’entreposage. Relancer Windsor fonctionne bien, mais vérifiez la viabilité et assurez une aération adéquate au prochain lancer.

De petits ajustements au conditionnement avec Windsor et une manipulation attentive à l’emballage réduisent les saveurs désagréables. Cette approche offre l’équilibre recherché entre clarté et caractère pour les bières de style anglais.

Gros plan d’un verre transparent rempli d’un liquide doré montrant des motifs tourbillonnants dramatiques de cellules de levure floculées se déposant gracieusement. Plus d'info

Dépannage des problèmes courants de fermentation à Windsor

Les fermentations au point mort ou lentes sont courantes avec n’importe quelle souche. Pour la fermentation bloquée à Windsor, vérifiez d’abord votre taux de poing. Un faible nombre de cellules, une faible activité de départ ou une mauvaise réhydratation ralentiront la progression.

Pour corriger les problèmes de fermentation de Windsor, augmentez le taux de pitch pour le prochain lot. Ajouter un levain sain en plein milieu de la fermentation, quand la gravité est encore élevée, peut aussi aider. Assurez-vous d’oxygéner le moût avant de le lancer et pensez aux nutriments de levure pour les moûts à forte gravité. Pour les bières très fortes, utilisez l’alimentation par paliers pour éviter de stresser la culture.

Les chocs thermiques et les erreurs de réhydratation peuvent causer de longues fermentations incomplètes et des arômes décalés. Évitez les chutes soudaines supérieures à 10 °C pendant la réhydratation ou après l’températion. Réhydratez la levure de Lallemand selon les instructions et rapprochez la température du pitch de celle du moût.

Les arômes désagréables de Windsor proviennent souvent de la fermentation à la limite supérieure de la plage ou au-dessus de 22°C. Des températures élevées augmentent les esters et certaines notes phénoliques. Pour contrôler la saveur, maintenez la fermentation dans la plage recommandée ou refroidissez le fermenteur de quelques degrés si le fruité est excessif.

• Si la brume persiste, attendez-vous à un dégagement plus lent; Windsor a une floculation plus faible.
• Utilisez un cold crash, des agents clarifiants ou une filtration lorsque la clarté est essentielle.
• Si la bière est plus sèche que prévu, vérifiez le calendrier de brassage et les enzymes avant de supposer une suratténuation de la levure.

Lorsque vous avez encore besoin d’aide, Lallemand Brewing offre un soutien technique chez brewing@lallemand.com. Leur équipe peut vous conseiller sur la façon de corriger les problèmes de fermentation à Windsor spécifiques à votre recette et à votre procédé.

Où acheter, conseils de rangement et support du fabricant

Pour acquérir LalBrew Windsor aux États-Unis, explorez les magasins de brassage maison réputés, les détaillants en ligne nationaux et les distributeurs autorisés de brassage. Vérifiez les tailles de paquets disponibles; Les options courantes incluent des sachets de 11 g au détail et des paquets professionnels de 500 g. Les détaillants fournissent les détails sur le lot et la date d’expiration, ce qui vous assure de choisir du stock frais.

Un stockage adéquat de Windsor est crucial pour maintenir sa viabilité. Entreposez les sachets sous vide dans un environnement sec, idéalement en dessous de 4°C (39°F). Évitez d’utiliser des paquets qui ont perdu le vide. Si un paquet est ouvert, referme-le et utilise-le dans les trois jours. Pour un stockage plus long, re-scellez le paquet sous vide.

La durée de conservation et la performance sont directement influencées par une manipulation appropriée et la date d’expiration imprimée. Lallemand note que certaines souches peuvent tolérer de brèves variations de température. Pourtant, la viabilité chute considérablement avec un stockage inadéquat. Pour obtenir les meilleurs résultats, respectez strictement les instructions de rangement fournies sur l’emballage et évitez les changements fréquents de température.

Le support Lallemand offre une multitude de ressources techniques pour les brasseurs. Leur documentation comprend des fiches techniques, des calculateurs de lancers et des notes détaillées de maniement. Pour des questions spécifiques, contactez brewing@lallemand.com pour obtenir des conseils sur les taux de poing, le re-pitch et l’aération du moût lors de l’utilisation de levure sèche.

• Vérifiez le lot et la date d’expiration sur le paquet avant d’acheter LalBrew Windsor.
• Conservez les paquets non ouverts au réfrigérateur pour un stockage optimal à Windsor.
• Lors du relancement, fournissez de l’oxygène frais au moût et suivez les procédures standard standard.

Pour une assistance supplémentaire, le support Lallemand peut fournir des conseils sur l’application, les préoccupations de viabilité et les meilleures pratiques pour les installations professionnelles et maison. Prendre des décisions d’achat éclairées et respecter les bonnes pratiques d’entreposage garantira que la variété fonctionne de façon optimale dans vos ales.

Conclusion

L’avis sur la levure de Lallemand LalBrew Windsor met en lumière une variété de bière anglaise traditionnelle fiable. Il offre des esters fruités, une atténuation moyenne près de 70% et une texture en bouche plus fournie. Cela est dû à son usage limité de maltotriose. Sa faible floculation et son profil prévisible en font un choix idéal pour les bitters, porters, brown ales et stouts plus sucrés. Ces styles bénéficient d’une douceur et d’un corps résiduels.

Pour obtenir les meilleurs résultats avec la levure Windsor, suivez les taux recommandés d’ensemencement d’environ 50 à 100 g/hL. Réhydratez la levure pour les fermentations difficiles. Maintenez la température de fermentation entre 15 et 22 °C pour gérer les niveaux d’esters. Ajustez la température de brassage et les adjuvants pour affiner le corps de la bière. Stockez les sachets en dessous de 4°C pour maintenir leur viabilité.

Lorsque vous utilisez Windsor dans des bières à forte densité, augmentez la vitesse de passage et les apports de nutriments. Surveillez la température de près. Envisagez de clarifier ou de conditionner à froid pour une bière plus claire. Ce résumé montre que les brasseurs amateurs et artisanaux américains peuvent reproduire le caractère anglais classique avec la levure Windsor. Pour des questions techniques détaillées, consultez les ressources de Lallemand Brewing ou contactez brewing@lallemand.com.

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