使用 Lallemand LalBrew Windsor 酵母发酵啤酒

质朴的古老酿酒窖中，玻璃瓶中装有正在发酵的英国啤酒，周围摆放着麦芽、啤酒花和酒瓶。 更多信息

本指南面向美国家庭酿酒师和小型专业酿酒师，提供关于投放率、补水、麦芽浆和配方调整、处理、故障排除、储存以及购买 Lallemand LalBrew Windsor 酵母的实用技巧。

关键要点

• Lallemand LalBrew Windsor 酵母是一种干燥的、顶部发酵的英式啤酒酵母，适合传统啤酒和深色啤酒。
• 预期具有果味酯味、中等衰减度和低絮凝度，可保持酒体。
• 最佳发酵范围为 15–22°C (59–72°F)；酒精度接近 12% ABV。
• 本文包含有关投放、补水、麦芽汁调整和故障排除的实用建议。
• 内容针对的是寻求可靠的温莎啤酒酵母性能的美国家庭酿酒商和小型专业酿酒商。

为什么选择 Lallemand LalBrew Windsor 酵母酿造英式艾尔啤酒

LalBrew Windsor 是一款纯正的英国啤酒菌株，因其均衡的果香和新鲜的酵母特性而备受青睐。它尤其适合酿造那些需要更饱满酒体和略带甜味余味的啤酒。这与许多美国啤酒菌株干净、中性的口感形成了鲜明对比。

这种菌株非常适合酿造各种经典风格的啤酒，包括淡啤、苦啤、爱尔兰红啤、英式棕色艾尔、波特啤酒、甜世涛和淡色艾尔。家庭和专业酿酒师通常选择温莎来酿造淡色艾尔。它保留了麦芽风味，并增强了果酯的风味，同时又不会掩盖啤酒花的风味。

温莎酵母的低絮凝性和中等发酵度确保啤酒保留醇厚的口感和残留的甜度。这使得它成为苦味酒的首选，因为苦味酒的口感和麦芽的平衡至关重要。酵母赋予了它令人愉悦的圆润口感，增强了饼干和焦糖麦芽的风味。

对于深色啤酒，温莎可以柔化刺鼻的烘焙味，带出干果和太妃糖的微妙风味。在一个自酿啤酒的例子中，一位酿酒师用温莎代替了 Fermentis US-05，以减少烘焙咖啡的辛辣味。这带来了更饱满、葡萄干味浓郁的余味，符合配方的目标。

选择温莎，感受经典英式风味：适度的酯类风味、柔和的酵母味和浓郁的麦芽香气。它非常适合酿造那些依赖麦芽复杂性和温暖圆润口感的啤酒，而不是高度发酵、口感清爽的啤酒。

菌株特性和技术规格

温莎酵母被归类为酿酒酵母，是一种顶部发酵的艾尔酵母。它是英式啤酒的首选。该菌株具有果香、酯香和中等发酵度，非常适合传统艾尔啤酒配方。

Lallemand 温莎酵母的典型技术数据包括：固形物含量 93–97%，活菌数≥ 5 x 10^9 CFU/克。微生物限量要求严格：野生酵母含量低于每 10^6 个酵母细胞 1 个，细菌含量低于每 10^6 个酵母细胞 1 个，糖化酵母含量检测不到。

在拉曼标准条件下，即20°C（68°F），拉曼温莎分析记录了强劲的发酵过程。发酵过程大约需要三天完成。预期发酵度中等，絮凝程度低，并具有清晰的英式酯类特征。

• 报告的衰减度：Lallemand 列出“中等”；独立 Beer-Analytics 资料记录约为 70%。
• 酒精耐受性：在健康条件下大约高达 12% ABV。
• 接种建议：每百升 50–100 克，以达到约 250–500 万个细胞/毫升，具体取决于目标接种率。

温莎酿酒酵母干酵母的规格使其适用于酿造各种艾尔啤酒，包括苦啤、淡色艾尔和淡啤。其可预测的风味特征有助于酿酒师掌控酒体和残留甜度。

对于实验室和中试酿造，Lallemand Windsor 的分析和 Windsor 技术数据可提供所需的指标。这些指标包括细胞计数、水合需求和预期发酵时间。这些数据可确保批次间性能的一致性。

在简约自然的背景下，英式艾尔酵母细胞的微观特写显示出椭圆形结构和发芽过程。 更多信息

最佳发酵温度范围及效果

Lallemand LalBrew Windsor 啤酒在适中的温度范围内生长良好。建议温度为 15-22°C (59-72°F)。这个温度范围有助于保持英式风味，同时确保发酵度的一致性。

将温度保持在接近低端，可以带来更纯净的口感，酯类物质含量更低。随着温度升高，啤酒会呈现出更浓郁的果味酯类物质和更浓郁的英式风味。酿酒师会利用这一点来微调啤酒的香气和口感。

温度控制至关重要。发酵温度会影响温莎啤酒的每个阶段：滞后阶段、发酵衰减阶段和风味形成阶段。温度的微小变化都会显著影响最终啤酒的品质。投放率、麦汁营养成分和温度之间的相互作用至关重要。

一位商业酿酒师的案例表明，温莎啤酒可以耐受略高的温度，从而获得特定效果。在波特啤酒试验中，发酵开始时温度为20-21°C，结束时升至23°C。这样做是为了加快发酵速度并增加乙醇产量。请谨慎谨慎地使用此方法。

• 避免在补水或转移过程中突然的温度冲击。
• 不要将酵母暴露在超过 10°C 的温度波动中；快速变化会导致菌株突变和产生异味。
• 监测环境温度和麦芽汁温度，而不仅仅是发酵罐顶部空间。

当您想要酿造特定风格的温莎啤酒时，请关注发酵温度对其的影响。将温度控制在 15-22°C 范围内，可确保传统英式艾尔啤酒的稳定酿造效果和可预测的酯类含量。

衰减度、醇度和残留甜度预期

正如大多数指南所建议的那样，Lallemand LalBrew Windsor 啤酒的发酵度为中等。您可以预期，许多批次的啤酒发酵度约为 65-75%。这意味着大多数单糖都经过发酵，留下了长链糊精来增强口感。

温莎的发酵度使其酒体显著，与US-05等发酵度较高的美式艾尔菌株截然不同。酿酒师经常注意到温莎的口感更饱满，余味更柔和。这对于波特或棕色艾尔等深色艾尔来说非常有利，它们的酒精度可以达到9-10%，并且依然口感圆润。

温莎啤酒的醇厚口感部分源于其对麦芽三糖的利用。该菌株无法有效发酵麦芽三糖，而麦芽三糖是一种三糖，占麦汁糖分的10-15%。残留的麦芽三糖会增加残留提取物的量，从而带来明显的甜度。

为了提升温莎啤酒的残留甜度，请调整麦芽汁的发酵时间。将麦芽汁静置温度提高到 73-75°C，以促进糊精的形成，并带来糖浆般的口感。这种方法充分利用了酵母保持醇厚和甜度的天然特性。

为了获得更干爽的口感，可以降低糖化温度并提高β-淀粉酶的活性。这种策略可以促进可发酵麦芽糖的产生，使其更容易被兼容的菌株利用。与温莎发酵啤酒相比，这种方法可以减少剩余的提取物。

• 标准啤酒的衰减度预计为中等。
• 使用更高的麦芽汁温度来增加浓度和残留甜度。
• 如果您想要较少的残留甜度，请选择较低的麦芽汁温度以获得较干燥的口感。

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投放率、补液和酵母处理的最佳实践

为了获得最佳效果，温莎啤酒的投放量应为每百升麦汁50-100克。这将产生约250万-500万个细胞/毫升的产量。对于典型的英式艾尔啤酒，建议使用这个范围的低端。对于高浓度啤酒、添加较多辅料或酸性麦汁，建议使用更高的范围。

如果发酵压力较大，可以考虑增加酵母粉重量并添加营养物质。使用像 Go-Ferm Protect Evolution 这样的补液营养剂，可以显著提高干酵母向液态酵母转变过程中的细胞活力。

为了有效地补充 LalBrew Windsor 酵母的水份，将干酵母撒在 30–35°C (86–95°F) 的无菌水中，量为酵母重量的 10 倍。轻轻搅拌，然后静置 15 分钟。再次搅拌，静置 5 分钟，直至酵母适应环境。

复水后，每隔5分钟加入少量麦汁，以免细胞受到冲击。确保酵母和麦汁之间的温差不超过10°C。一旦酵母适应，立即将其加入冷却的麦汁中。

• 对于标准啤酒来说，干投法通常很有效，但对于高浓度或具有挑战性的发酵，需要重新水化 LalBrew Windsor。
• 考虑添加营养物质和高重力氧合来支持健康的发酵。

Lallemand 的酵母正确处理始于储存。将真空密封包装存放于阴凉干燥处，温度低于 4°C (39°F)。请勿使用已失去真空状态的包装。

包装打开后，请重新密封并在三天内使用，除非您及时重新抽真空。运输和储存过程中，请避免温度波动和受潮。

对于难酿啤酒，应提高投放率，确保充足的氧气，并使用补液营养剂。这些措施可以保护啤酒活力，并最大程度地缩短滞后时间。采用温莎投放率和拉曼酵母处理最佳实践，您可以获得更好的效果。

温莎的发酵性能和时间表

在拉曼标准麦汁条件下，温度为 20°C，温莎菌株的旺盛发酵预计大约需要三天完成。温莎菌株的实际发酵时间会因多种因素而异，包括投放速率、麦汁比重、温度和营养水平。

滞后阶段的长度和总发酵时间取决于酵母的处理方式和酵母球的大小。健康且适当补水的酵母球可以缩短滞后阶段，并提高温莎发酵的速度。低速干法发酵可以延长发酵时间。

• 高浓度麦汁通常会减缓活性并需要更高的投放率。
• 沥青中的营养物质和氧气可减少停滞的发酵。
• 适当的卫生和温度控制可保证所需的衰减和风味。

对于想要在保留一定酒体的同时提高发酵度的酿酒师来说，可以在发酵后期提高温度。将温度从20-21°C升至约23°C，可以促进酵母吸收更多糖分，同时又不会破坏麦芽的特性。

重新投放温莎酵母时，请遵循酵母处理的标准操作规程。如果使用重新投放的干酵母，请确保麦汁充分通气。这可以保持酵母的健康，并在后续的几代中保持温莎酵母稳定的发酵速度。

温莎酵母对风味和香气的贡献

LalBrew Windsor 啤酒融入了经典的英式风味，非常适合以麦芽为主的配方。其风味特点是清新的果味酯类，并带有一丝面包酵母的香气。其显著的香气包括红苹果、青苹果和淡淡的香蕉味。

温莎酿造的果香酯类风味受发酵温度和投料量的影响。较高的温度和较低的投料量能增强酯类的表达。另一方面，温度较低、投料量适中的发酵则能带来更为内敛的风味，并带有微妙的酚类物质和丁香般的香料味。

在深色啤酒中，温莎酵母的香气能够柔化粗糙的烘烤边缘。这种酵母的酯香底蕴使波特啤酒和棕色艾尔啤酒更加圆润，回味更加甜美。其口感通常比非常纯净的美式艾尔菌株更加饱满。

在平衡配方时，温莎酒庄会提升麦芽的复杂性，但不会使其香料味过重。调整麦芽浆的风味和酒花，使酯类与焦糖、太妃糖或巧克力麦芽保持和谐。许多商业化的英式艾尔啤酒都依赖温莎酒庄可靠的果香骨架和适度的酚类提升。

• 常见香调：红苹果、热带苹果、青苹果、香蕉、淡丁香。
• 控制技巧：降低温度和提高螺距以减少酯类；升高温度或降低螺距以增加酯类。
• 最适合：麦芽味浓郁的苦味啤酒、英式啤酒、需要较柔和烘焙的波特啤酒。

温莎啤酒的风味和香气使其用途广泛，适合追求个性而不失辛辣的酿酒师。您可以进行小规模测试，根据您理想的啤酒风格，对温莎啤酒的果味酯类进行微调。

使用温莎酿造高浓度啤酒和特色啤酒

LalBrew Windsor 擅长酿造高强度英式艾尔啤酒。其酒精度最高可达 12% ABV。这使得它成为波特啤酒和世涛啤酒的绝佳选择，确保保留麦芽风味，并温和地进行发酵。

对于高浓发酵，应提高投放率。对于辅料含量高或酸性麦汁，Lallemand 建议投放率高于通常的 50-100 克/百升。这是为了防止温莎高浓发酵过程中出现缓慢现象。

使用保护性营养剂（例如 Go-Ferm Protect Evolution）进行补水，有助于维持细胞活力。此步骤可提升 LalBrew Windsor 高酒精度啤酒项目的性能，并降低活动停滞的风险。

充氧和有针对性的营养添加对于实现更高的酒精度至关重要。在酒庄进行短暂充氧和分阶段添加营养物质可以保持酵母的健康。这可以最大限度地减少温莎波特和世涛的异味。

• 实践示例：使用温莎酿造的 1.070 OG 波特啤酒保留了酒体和宜人的甜味，当添加葡萄干和乳糖等辅料时，酒精度达到约 9-10%。
• 在发酵初期每天监测重力。留意压力迹象，以便根据需要添加营养物质或调整温度。
• 考虑稍微温暖一些，以帮助酵母清理副产品，而不会剥离麦芽特性。

通过遵循这些步骤，温莎高浓发酵变得可预测且可重复。想要获得 LalBrew Windsor 高酒精度的酿酒师，只需谨慎的投放、补水、充氧和营养策略，就能获得成功。

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实际配方调整和土豆泥注意事项

温莎啤酒会留下更多麦芽三糖，因此需要调整麦芽浆温度以达到理想的醇厚度和甜度。想要口感更饱满，温度最好控制在 66-68°C (151-154°F)。想要口感更干爽，温度可以降至 60 华氏度以下。

酿造英式艾尔时，要遵循清晰的糖化时间表，以保持醇厚的酒体。在66-68°C下进行一次浸泡，可确保糊精含量始终如一。为了更好地控制，可以考虑进行短暂的蛋白质休止，然后进行高糖化休止，以增强提取物的含量。

温莎啤酒的配方调整，可以增加甜度和复杂度。添加少量乳糖、水晶麦芽或巧克力麦芽，可以提升颜色和口感。在调理过程中加入葡萄干或干果，可以增加深度，而不会增加发酵度。

为了获得更纯净、更少甜度的口感，请选择较低的糖化温度，并在温莎温度范围的较低温度范围内进行发酵。将发酵温度保持在15-17°C，可以促进酯类成分更紧密的形成，并减少残留甜度。

高初始比重配方需要特别注意。添加酵母营养液，在投放时充分供氧，如果发酵停滞，可以考虑分步添加单糖。重新投放干酵母时需要仔细通气，以支持生物质和健康发酵。

• 平衡啤酒花以适应麦芽焦点：适量的英国啤酒花可带来微妙的苦味。
• 如果您想要更浓郁的口感，请限制高度可发酵的辅料。
• 当使用较高的麦芽汁温度时，调整水的化学成分以增强麦芽味。

这些实用的调整和合适的糖化时间，助您打造醇厚浓郁的温莎啤酒，并使其符合您的配方目标。温莎啤酒的配方小幅调整，就能将基酒转化为更浓郁、更正宗的英式艾尔啤酒。

包装、调理和絮凝行为

温莎酵母的絮凝性较低，这意味着它比许多英国酵母菌能保持悬浮状态更久。这一特性使其口感更饱满，并略带浑浊。这些特性非常适合传统的桶装和瓶装艾尔啤酒。

使用温莎酵母进行发酵需要额外的时间。需要更长的成熟期来清理酵母并减少双乙酰。冷发酵或短暂的贮藏期有助于在包装前使酵母稳定下来。

包装温莎啤酒时，瓶装或桶装啤酒中酵母含量会更高。小心地将酒糟倒出，避免沉淀物过多。为了强制碳酸化，冷压后暂停一下，让大部分酵母沉淀下来。

• 为了使啤酒更清澈，可以在煮沸时使用爱尔兰苔藓等澄清剂，或在调节罐中使用明胶。
• 在包装温莎啤酒之前，冷破碎可加速沉淀并减少悬浮酵母。
• 当清晰度至关重要时，过滤或离心可提供最干净的结果。

让酵母悬浮，从而获得饱满的酒体和传统的英式浑浊感。许多桶装艾尔啤酒爱好者喜欢略带浑浊的口感。这种浑浊感和口感正是温莎絮凝的关键优势。

计划重复使用酵母时，务必谨慎收获酵母，并遵循酿酒厂的标准操作程序进行清洗和储存。温莎酵母重复使用效果良好，但下次使用时需检查酵母活力，并确保其充分通气。

使用温莎啤酒进行细微的调理，并在包装时进行细致的处理，可以减少异味。这种方法能够为英式艾尔啤酒带来理想的清澈度和个性平衡。

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解决温莎常见的发酵问题

任何菌株发酵停滞或缓慢都是很常见的。对于温莎菌株，发酵停滞的情况，首先要检查接种速率。细胞数量低、发酵剂活性弱或补液不良都会减缓发酵进程。

要解决温莎啤酒的发酵问题，请提高下一批啤酒的投放率。在发酵中期，当比重仍然较高时，添加健康的发酵剂也会有所帮助。投放前确保麦汁充分充氧，并考虑为高比重麦汁添加酵母营养剂。对于非常浓烈的啤酒，请采用分步补料的方式，以避免对培养物造成压力。

温度骤降和复水错误会导致发酵时间过长、发酵不完全以及异味。复水期间或调温后，应避免温度骤降超过 10°C。请按照说明对拉曼酵母进行复水，并使酵母液温度接近麦汁温度。

温莎葡萄酒的异味通常源于发酵温度高于22°C。高温会增加酯类和一些酚类物质的含量。为了控制风味，请将发酵温度保持在建议范围内，如果果味过重，请将发酵罐温度降低几度。

• 如果雾霾持续存在，预计清除速度会更慢；温莎的絮凝效果较低。
• 当清晰度至关重要时，请使用冷崩溃、澄清剂或过滤。
• 如果啤酒比预期的要干，请在假设酵母过度衰减之前检查麦芽汁时间表和酶。

如果您仍需帮助，Lallemand Brewing 可通过 brewing@lallemand.com 提供技术支持。他们的团队可以针对您的配方和工艺，针对温莎发酵问题提供建议。

购买地点、存储建议和制造商支持

在美国购买 LalBrew Windsor，请咨询信誉良好的自酿啤酒商店、全国在线零售商以及授权酿酒商。请确认包装规格；常见的选择包括 11 克小袋装和 500 克专业装。零售商会提供批号和有效期信息，确保您购买到新鲜的啤酒。

正确储存温莎菌丝体对于维持其活力至关重要。将真空密封包装存放在干燥环境中，理想温度低于 4°C (39°F)。避免使用真空度已丧失的包装。如果包装已打开，请重新密封并在三天内使用。如需长期保存，请重新真空密封。

保质期和性能直接受正确操作和印制的有效期影响。Lallemand 指出，有些菌株可以耐受短暂的温度变化。然而，如果储存不当，其活力会显著下降。为了获得最佳效果，请严格遵守包装上的储存说明，并避免频繁的温度变化。

Lallemand 为酿酒商提供丰富的技术资源。他们的文档包括数据表、酵母投放计算器和详细的操作说明。如有具体疑问，请联系 brewing@lallemand.com，获取有关使用干酵母时投放率、重新投放和麦汁通气的指导。

• 购买 LalBrew Windsor 之前，请检查包装上的批号和有效期。
• 将未开封的包装冷藏保存，以获得最佳的温莎储存效果。
• 重新投放时，提供新鲜的麦汁氧气并遵循标准操作程序。

如需更多帮助，Lallemand 支持团队可为您提供应用指导、可行性问题以及专业和自制啤酒的最佳实践。明智的购买决策和正确的储存方法将确保菌株在您的啤酒中发挥最佳性能。

结论

Lallemand LalBrew Windsor 酵母评测重点介绍了一款可靠的传统英式艾尔菌株。它拥有果香浓郁的酯类风味，发酵度接近 70%，口感更饱满。这得益于其麦芽三糖的有限使用。其低絮凝性和可预测的风味使其成为苦啤、波特啤酒、棕色艾尔和甜型世涛的理想选择。这些风格得益于其残留的甜度和醇厚的口感。

为了达到最佳温莎酵母效果，建议投放量约为50-100克/百升。对于棘手的发酵过程，需要补充酵母水分。保持发酵温度在15-22°C之间，以控制酯类含量。调整麦芽浆温度和辅料，以微调啤酒的酒体。将包装储存在4°C以下，以保持活力。

在高浓度啤酒中使用温莎酵母时，应增加投放量并添加营养成分。密切监测温度。为了获得更清澈的啤酒，可以考虑进行澄清或冷调。本摘要显示，美国家庭酿酒师和精酿啤酒师可以使用温莎酵母复制经典的英式风味。如有任何技术问题，请咨询拉勒曼酿酒资源或联系 brewing@lallemand.com。

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