Chmeľ v pivárni: Wakatu

Detailný záber na chmeľové šišky Wakatu trblietajúce sa v prirodzenom svetle s rozmazaným chmeľovým poľom v pozadí Viac informácií

Chmeľ Wakatu, odvodený zo skríženia Hallertau Mittelfrüh s novozélandským samcom, spája dedičstvo Starého sveta s regionálnym terroirom. Novozélandský chmeľ, ako napríklad Wakatu, je známy svojou odolnosťou voči chorobám a zberá sa od konca februára do začiatku apríla. Vďaka tomu je spoľahlivou voľbou pre sezónne varenie piva.

Wakatu je uznávaný ako chmeľ s dvojitým účelom, ktorý vyniká v aróme aj v horkosti. Často sa používa v ležiakoch, svetlých pivách a iných ľahších štýloch na dodanie jemného kvetinového nádychu. Zároveň poskytuje využiteľný príspevok alfa kyselín pre vyváženosť.

Kľúčové poznatky

• Chmeľ Wakatu pochádza z Nového Zélandu a nesie medzinárodný kód WKT a kultivar ID 77-05.
• Odroda Wakatu, vyvinutá z odrody Hallertau Mittelfrüh, bola v roku 2011 premenovaná a jej vlastníkom je spoločnosť NZ Hops, Ltd.
• Chmeľ Wakatu je odroda s dvojitým účelom, vhodná pre arómu a horkosť v ľahších štýloch pív.
• Novozélandský chmeľ je vo všeobecnosti bez chorôb a zberá sa od konca februára do začiatku apríla.
• Vařením kávy Wakatu sa zvýrazňujú kvetinové a vanilkové tóny a zároveň sa pre vyváženosť dodávajú spoľahlivé alfa kyseliny.

Čo je chmeľ Wakatu a aký je jeho pôvod?

Chmeľ Wakatu má svoje korene v novozélandskom šľachtení v roku 1988, keď vzišiel z odrody Hallertau Mittelfrüh. Pôvodne sa volal Hallertau Aroma, neskôr bol premenovaný na Wakatu na počesť svojho novozélandského dedičstva.

Cesta odrody Wakatu sa začala ako triploid, výsledok kríženia odrody Hallertau Mittelfrüh s novozélandským samcom. Jeho tvorcovia hľadali kvetinovú, jemne vanilkovú arómu, ideálnu pre svetlé pivá a ležiaky.

Spoločnosť NZ Hops, Ltd. teraz vlastní ochrannú známku a dohliada na kultivar, medzinárodne známy ako WKT a s ID kultivaru 77-05. Novozélandská sezóna zberu odrody Wakatu trvá od konca februára do začiatku apríla.

Zameranie Nového Zélandu na chmeľ odolný voči chorobám a spoľahlivý chmeľ ovplyvnilo vývoj odrody Wakatu. Toto zameranie ho urobilo atraktívnym pre pestovateľov a remeselných pivovarníkov, pretože ponúkal aromatickú jemnosť s konzistentným výkonom na poli.

Chuťový a aromatický profil chmeľu Wakatu

Chuť Wakatu sa často opisuje ako jemný, kvetinový charakter v štýle Hallertau s jasným citrusovým nádychom. Pivovarníci si všímajú jemný nádych limetkovej kôry, ktorý rozjasňuje sladový základ bez toho, aby ho prehlušil.

Aróma Wakatu prináša vrstvené tóny kvetinového chmeľu a jemnú vanilkovú sladkosť. V ľahších pivách je táto kvetinová prítomnosť výraznejšia. Nad telom piva necháva vyniknúť jemné parfumované tóny.

Pozadí sa objavujú tóny tropického ovocia s jemným nádychom kôstkového ovocia alebo ananásu. Toto sa dobre hodí do svetlých pív a sezónnych pív. Decentná chuť tropického ovocia udržiava chmeľ výrazný a zároveň vyvážený.

Pri použití neskoro vo vare alebo ako suchý chmeľový prísada Wakatu jasne prejavuje svoj limetkový a kôrový charakter. Ponúka sviežu citrusovú čistotu. Miešanie Wakatu s neutrálnymi sladmi necháva kvetinový chmeľ spievať a limetková kôra preniknúť sviežosťou.

• Hlavné znaky: kvetinový chmeľ a limetková kôra.
• Vedľajšie znaky: tropické ovocie a jemná sladkosť pripomínajúca vanilkovú príchuť.
• Najlepšie využitie: zvýraznenie arómy a jemné zvýraznenie chuti v ľahších štýloch.

Detailný záber na čerstvo zozbierané chmeľové šišky Wakatu podsvietené zlatým slnečným svetlom s rozmazaným pozadím Viac informácií

Pivovarské hodnoty a chemické zloženie

Chmeľ Wakatu ponúka jasný chemický profil, ktorý pomáha pivovarníkom pri plánovaní pridávania chmeľu. Obsah alfa kyselín sa pohybuje od 6,5 % do 8,5 % s priemerom 7,5 %. Beta kyseliny sú podobné, medzi 8,0 % a 8,5 % s priemerom 8,3 %. Táto rovnováha robí Wakatu vhodným na dodanie horkosti aj arómy v neskorších fázach procesu varenia piva.

Kohumulón, kľúčová frakcia horkej zmesi, sa pohybuje od 28 % do 30 %, v priemere 29 %. Táto úroveň zaisťuje predvídateľnú horkosť bez drsnosti spojenej s vyšším percentom kohumulónu.

Esenciálne oleje vo Wakatu definujú jeho vôňu a chuťové poháriky. Celkové množstvo olejov sa pohybuje od 0,9 do 1,2 ml na 100 g, v priemere 1,1 ml. V zložení olejov dominuje myrcén, humulén, karyofylén a farnesén, s menším množstvom β-pinénu, linaloolu, geraniolu a selinénu.

Myrcén, ktorý tvorí približne 35 % až 36 % oleja, dosahuje v priemere 35,5 %. Tento vysoký obsah myrcénu podporuje jasné citrusové a ovocné vrchné tóny piva. Humulén, ktorý sa nachádza v množstve približne 16 % až 17 %, prispieva k ušľachtilým, drevitým tónom.

Karyofylén a farnezén dodávajú korenistosť a svieže zelené aspekty. Karyofylén tvorí v priemere 8,5 % a prináša korenisté nuansy. Farnezén, približne 6,5 %, dodáva jemné kvetinové a zelené akcenty.

Chmeľ Wakatu pestovaný na Novom Zélande vykazuje dobrú chemickú stabilitu a nízky výskyt chorôb. Rok zberu a pestovateľské podmienky vedú k miernym variáciám v obsahu alfa kyselín, beta kyselín a celkových olejov vo Wakatu z obdobia na obdobie.

Praxi profil Wakatu umožňuje dvojaké použitie. Skoré pridania poskytujú čistú a vyváženú horkosť. Neskoršie pridania obohacujú pivo o citrusové tóny z myrcénu, zatiaľ čo humulén a karyofylén dodávajú drevité a korenisté zložitosti.

Použitie chmeľu Wakatu v recepte na varenie piva

Wakatu je všestranný chmeľ, vhodný pre každú fázu varenia. Vytvorte si podrobný chmeľový plán Wakatu, aby ste vyvážili horkosť a arómu. Skoré pridania prispievajú k jemnej horkosti, zatiaľ čo neskoré pridania zachovávajú jemné ovocné a kvetinové oleje.

Pre dosiahnutie horkosti použite Wakatu v prvých 10 – 30 minútach varu. Jeho mierny obsah alfa kyselín 6,5 – 8,5 % a kohumulón takmer 29 % zabezpečujú vyvážený záver. To je kľúčové pre dosiahnutie požadovaných IBU včasným pridaním.

Prchavé oleje si odložte na neskoršie pridávanie. Desaťminútové pridávanie s neskorým varom je prospešné, ale najlepšiu arómu dosiahnete vďaka špeciálnemu kroku vírenia Wakatu. Počas vírenia udržiavajte teplotu mladiny pod 80 – 90 °C, aby sa zachovali tropické, limetkové a kvetinové tóny.

Dry hopping zvýrazňuje arómu čerstvého chmeľu. Po spomalení fermentácie naplánujte dry hopping Wakatu, aby ste sa vyhli trávovým tónom. Zdôraznite vanilkové a kvetinové tóny. Typické dávky 1 – 3 g/l sú vhodné pre svetlé pivá a ležiaky, ktoré vyžadujú jas.

Tu je niekoľko praktických tipov pre vyvážený rozvrh:

• Pridanie prvej mladiny alebo 60-minútové pridanie pre kontrolované zhorknutie piva Wakatu.
• 10-minútové pridávanie pre zmes chutí a zachovanie arómy.
• Vírivka pri nižších teplotách zachytáva aromatické látky z vírivky Wakatu.
• Chmeľovanie Wakatu za studena pre vrchol ovocnej a kvetinovej prítomnosti.

Wakatu je dostupné vo forme celých kornútkov a peliet. Neexistujú žiadne kryo alebo len lupulínové formy, preto upravte čas kontaktu a hygienu podľa potreby. Pre konzistentné výsledky prispôsobte formu chmeľu svojmu rozvrhu a štýlu piva.

Pri úprave rýchlosti alebo načasovania testujte malé dávky. Veďte si podrobné záznamy o pridaní, teplotách a kontaktných časoch. Presné poznámky vám pomôžu spresniť váš chmelový plán Wakatu a zaistiť požadovanú arómu a horkosť v budúcich vareniach.

Chmeľové šišky Wakatu víriace v krištáľovom víre so zlatým svetlom a zelenými listami Viac informácií

Štýly piva, ktoré prezentujú chmeľ Wakatu

Chmeľ Wakatu je najlepší v pivách, ktoré zvýrazňujú jeho kvetinové a limetkové tóny. Ideálne sú ľahké ležiaky a plzne. Umožňujú vyniknúť tropickému ovocnému charakteru chmeľu bez toho, aby ho prebíjal ťažký slad.

Recepty na pivo Pilsner sa perfektne hodia k pivu Wakatu Pilsner. Neskoré pridávanie a suché chmelenie umocňujú charakter chmeľu. Výsledkom je svieže, aromatické pivo s čistou horkosťou a jemným citrusovým nádychom.

Klasické ležiakové šablóny sú vhodné aj pre ležiak Wakatu. Decentný sladový tón udržiava otvorené podnebie. Vďaka tomu zostáva vanilková aróma chmeľu a jemné ovocné náznaky jasné a elegantné.

Belgické kvasinkové kmene dopĺňajú chuťové poháriky Wakatu Belgian Ale. Korenistý, esterový profil kvasníc sa spája s kvetinovými tónmi chmeľu. Vytvára tak vrstvenú, nuansovanú chuť piva, ktorá odmeňuje jemnosť.

Svetlé pivá môžu ukázať charakter svetlého piva Wakatu, keď sa pivovarníci zameriavajú na arómu. Na zachovanie jemnej vône chmeľu použite malé neskoré pridávania alebo krátke suché chmeľovanie.

• Pre zvýraznenie štýlov piva Wakatu zvoľte ľahšie sladové základy.
• Pre jasnejšiu arómu uprednostňujte neskoršie pridávanie v kotlíku a mierne suché chmelenie.
• S chmeľmi s výraznejšou arómou, ako je Nelson Sauvin, miešajte iba vtedy, ak je požadovaný ovocnejší profil.

Nepoužívajte Wakatu v agresívne chmelených IPA múkach, pokiaľ nie sú vyvážené odrodami s vyššou arómou. Tento chmeľ vyniká vtedy, keď na nuansách a vyváženosti záleží najviac.

Porovnanie Wakatu s podobnými odrodami chmeľu

Rodokmeň Wakatu je spätý s Hallertau Mittelfrüh, takže porovnanie je prirodzené. Hallertau Mittelfrüh je známy svojimi jemnými kvetinovými, ľahkými korenistými a jemnými bylinnými tónmi. Wakatu si zachováva kvetinovú esenciu, ale vďaka novozélandskému šľachteniu prináša živú limetkovú kôru a tóny tropického ovocia.

Pri porovnávaní Wakatu s Hallertau Mittelfrüh si sládkovia často všímajú šťavnatejší a ovocný charakter Wakatu. Hallertau Mittelfrüh je ideálny pre tých, ktorí hľadajú zdržanlivejšiu, tradičnú chuť. Wakatu je naopak perfektný na dodanie modernej, citrusovej arómy do IPA a pale ale.

Nelson Sauvin vyniká v porovnaní s chmeľom svojimi výraznými arómami bieleho hrozna a mučenky. Tieto arómy môžu pivo prebiť. Wakatu síce ponúka ovocné tóny, ale s menšou intenzitou, čím poskytuje čistejší limetkový a tropický akcent.

• Pri nahrádzaní: vymeňte Hallertau Mittelfrüh za Wakatu, aby ste pridali viac ovocia a žiarivosti.
• Pri výbere výraznej chuti: pre výrazné tropické a vínové tóny zvoľte Nelson Sauvin pred Wakatu.
• Pri vyvážení: zmiešajte Wakatu s trochou Hallertau Mittelfrüh pre kvetinovú podporu a limetkové vrchné tóny.

Praktické porovnanie chmeľu pomáha pri výbere správnej odrody pre štýl a ciele vášho piva. Pri plánovaní pridávania suchého chmeľu zvážte arómu, intenzitu a horkosť. Ochutnávka malých šarží pomáha pochopiť, ako si Wakatu vo vašom recepte stojí v porovnaní s Hallertau Mittelfrüh a Nelson Sauvin.

Náhrady a alternatívy párovania pre chmeľ Wakatu

Keď je ťažké zohnať Wakatu, pivovarníci často hľadajú náhrady, ktoré odrážajú jeho jemné kvetinové a ľahké tropické tóny. Hallertau Mittelfrüh a Nelson Sauvin sú bežnými možnosťami. Každý z nich má jedinečný profil, preto upravte receptúry, aby ste zachovali rovnováhu.

Ak chcete jemnejší, ušľachtilý kvetinový charakter, použite ako náhradu Hallertau Mittelfrüh. Hodí sa k jemnej vôni Wakatu bez toho, aby pôsobil výrazne ovocne. Ak je pivo krehké, mierne znížte pridávanie chmeľu v neskoršom štádiu, pretože Mittelfrüh môže vo vysokých dávkach vyvolať viac bylinných tónov.

Ako náhradu zvoľte Nelson Sauvin na zosilnenie tropických a bielych hroznových tónov. Tento chmeľ je výraznejší ako Wakatu, preto pri suchom chmeľovaní alebo neskorších pridaniach znížte hmotnosť o 10 – 25 percent. V porovnaní s vanilkovo-kvetinovou jemnosťou Wakatu očakávajte viac tónov bieleho vína a egrešov.

Žiadny kryo alebo ekvivalent lupulínu v prášku dokonale nenahradí vyvážený pomer celého oleja vo Wakatu. Kryo produkty menia pomery olejov a zosilňujú živicové tóny. Ak musíte použiť Cryo alebo Lupomax, začnite s konzervatívnymi pomermi a často ochutnávajte.

Chytré párovanie chmeľu pomáha zachovať nuansy Wakatu. Pre jemné pivá ho kombinujte s jemným ušľachtilým chmeľom, ktorý vytvorí kvetinovú chrbticu. Pre jasnejšie pivá s ovocným nádychom kombinujte Wakatu s novozélandským alebo citrusovým chmeľom, ako sú Motueka a Nelson Sauvin, aby ste zvýraznili limetkové a tropické charaktery.

• V plzeňských a ľahkých ležiakoch udržujte zmesi ľahké, aby vanilkovo-kvetinová nuansa Wakatu zostala jasná.
• V svetlých pivách kombinujte Wakatu s citrusovým chmeľom pre vrstvený ovocný profil bez toho, aby ste premohli základný slad.
• V IPA pridávajte postupne: skorý chmeľ pre horkosť, neskorý Wakatu pre arómu a štipka Nelsona Sauvina pre ráznosť.

Pred plnou prípravou vyskúšajte náhrady v malom množstve. Malé zmeny v množstve alebo načasovaní zachovávajú zámer párovania chmeľu a zabraňujú tomu, aby jeden chmeľ maskoval jemné vlastnosti Wakatu.

Dostupnosť, formáty a nákup chmeľu Wakatu

Chmeľ Wakatu je dostupný od rôznych amerických a medzinárodných dodávateľov. Spoločnosti ako Yakima Valley Hops, BSG CraftBrewing a HomeBrewSupply ponúkajú pelety aj celé šišky. Ceny a dostupnosť sa môžu líšiť, preto je dôležité si pred nákupom skontrolovať ponuky.

Americké internetové obchody akceptujú rôzne platobné metódy vrátane American Express, Discover, Mastercard, Visa, Apple Pay, Google Pay a PayPal. Pre všetky transakcie sa používajú zabezpečené platobné systémy. To zabezpečuje, že údaje o karte sa neukladajú, čo zvyšuje bezpečnosť malých aj veľkých nákupov.

Chmeľ Wakatu pestovaný na Novom Zélande podlieha prísnym fytosanitárnym kontrolám. Výsledkom je úroda bez chorôb, ktorá zachováva kvalitu chmeľu od poľa až po balenie. Obdobie zberu, ktoré trvá od konca februára do začiatku apríla, ovplyvňuje chuť a dostupnosť každého úrodného roka.

Dostupné formáty zahŕňajú vákuovo balené pelety a chmeľ z celých šištičiek v mylarovej fólii preplachovanej dusíkom. Veľkí spracovatelia ako Yakima Chief Hops, BarthHaas a Hopsteiner neponúkajú lupulínový prášok. Pelety sú ideálne na dlhodobé skladovanie, zatiaľ čo celé šišky zachovávajú prirodzený charakter chmeľu.

• Pred kúpou chmeľu Wakatu si skontrolujte stránky produktov, kde nájdete rok zberu a čísla šarží.
• Porovnajte prepravné podmienky a manipuláciu v chladiacom reťazci pre maximálnu čerstvosť.
• Ak plánujete veľké dávky, kontaktujte dodávateľov Wakatu ohľadom množstevných zliav.

Či už ste amatér alebo komerčný pivovarník, plánovanie dopredu je kľúčové. Prečítaním poznámok od predajcu, potvrdením možností platby a kontrolou údajov o balení sa uistite, že máte správny formát a rok zberu. Takto si môžete zabezpečiť potrebné pelety Wakatu alebo celé šišky, keď ich budete potrebovať.

Umelecké aranžmán chmeľových šištičiek Wakatu s drevenou debnou a rustikálnym pozadím v teplom osvetlení Viac informácií

Ako ovplyvňujú Wakatu rozdiely v plodinách a rok zberu úrody

Rozdiely v rokoch zberu vo Wakatu výrazne ovplyvňujú pivovarnícke hodnoty. Rozsah alfa kyselín, beta kyselín a celkový obsah oleja sa líšia s každou úrodou. Pivovarníci, ktorí pozorujú variácie úrody vo Wakatu, si všímajú zmeny v horkosti a intenzite kvetinových a limetkových aromatických látok.

Novozélandské chmeľnice si udržiavajú silnú kontrolu nad chorobami, čo zabezpečuje stabilné výnosy. Počasie a pôda však ovplyvňujú zloženie oleja. Vlhké jari, horúce letá alebo chladné noci môžu zmeniť rovnováhu myrcénu, humulénu a linaloolu. Táto rovnováha je kľúčová pre citrusové a tropické tóny chmeľnice Wakatu.

Kupujúci by si mali od dodávateľov vyžiadať laboratórne listy s údajmi o roku zberu. Tieto listy podrobne uvádzajú percentá alfa kyselín a celkový obsah oleja pre jednotlivé šarže. Poznať rok zberu Wakatu je nevyhnutné pre porovnanie cieľovej horkosti a arómy v receptoch s upraveným zložením.

Pre konzistenciu receptu zvážte tieto praktické kroky:

• Ak je to možné, získavajte chmeľ od rovnakého dodávateľa a z rovnakého roku zberu vo Wakatu.
• Pridávanie horkých prísad upravte podľa nameraných alfa kyselín, a nie podľa nominálnych hodnôt.
• Zmeňte neskoršie pridávanie alebo hmotnosť chmeľu za sucha, aby ste kompenzovali rozdiely v oleji a zachovali požadované aromatické látky.

Testovanie malých pilotných šarží pred výrobnou sériou znižuje prekvapenia. Degustácia prináša jasnosť tam, kde laboratórne čísla nedokážu predpovedať jemnú variabilitu chmeľového roku. Tento prístup zabezpečuje, že pivá zostávajú verné štýlu a zároveň rešpektujú prirodzené variácie vo Wakatu.

Praktické príklady receptov a plány chmeľenia

Wakatu je všestranné, vhodné na arómu aj jemné dochutenie horkosťou. Upravte množstvo podľa alfa kyselín vášho dodávateľa a požadovanej horkosti.

22,7-litrovom svetlom pive Wakatu začnite s odmeraným prístupom. Použite 15 – 30 ml po 60 minútach zrenia pre jemný horký nádych. Potom pridajte 30 – 60 ml medzi 10. a 5. minútou pre dochutenie. Na záver pridajte 30 – 90 ml ako whirlpool alebo chmeľový doplnok na zvýraznenie kvetinových, limetkových a tropických tónov.

Pre svieži pilsner Wakatu pridávajte minimálne množstvo sladu na začiatku varu, aby sa zachovala čírosť sladu. Vyhnite sa horkosti alebo použite 0,25 – 1,97 dl po 60 minútach varu. Pridajte 30 – 90 dl neskoro vo vare a ďalších 30 – 60 dl ako suchý chmeľ na zvýraznenie kvetinových a citrusových tónov bez toho, aby ste prehnali základ.

Použite tento jednoduchý rozvrh chválenia piva Wakatu ako východiskový bod pre ľahšie pivá aj ležiaky.

• 60 min: 0,5–1,0 oz (svetlé pivo) | 0 – 0,5 unce (plzeň)
• 10–5 min: 30–60 g (oba druhy)
• Whirlpool/suchý chmeľ: 30–90 ml (svetlé pivo), 30–60 ml (pilsner)

Pri varení pív v belgickom alebo anglickom štýle s výrazným obsahom sladu znížte pridávanie arómy. Kvetinové a jemné vanilkové tóny piva Wakatu môžu byť prehlušené silným chmelením alebo robustnými špeciálnymi sladmi. Na zachovanie jemných chutí používajte konzervatívne neskoré pridávanie a zdržanlivý režim chmelenia.

Medzi praktické tipy patrí výpočet IBU z nameraných alfa kyselín a rozdelené chmelenie medzi whirlpool a dry pre jasnejší profil. Ochutnávka malých pilotných šarží pomáha spresniť množstvá, čo vedie k vyváženým výsledkom v akomkoľvek recepte Wakatu.

Jantárové pivo s penivou hlavou na drevenom stole obklopené chmeľom Wakatu a knihami o varení piva v útulnom rustikálnom prostredí Viac informácií

Tipy od pivovarníkov na spoluprácu s Wakatu

Wakatu si vyžaduje šetrné zaobchádzanie, aby si zachovala svoje jemné arómy. Neskoré pridávanie do kotla a krátke prestávky vo vírivke sú najlepšie na uchovanie prchavých olejov. Agresívne, dlhé varenie môže odstrániť kvetinové a vanilkové tóny, ktoré si pivovarníci cenia.

Pelety a celé šišky piva Wakatu majú odlišné vlastnosti. Pelety ponúkajú rýchlejšie využitie a plnšiu extrakciu. Naproti tomu celé šišky uvoľňujú arómu pomalšie a môžu tlmiť využitie. Pivovarníci by mali tieto rozdiely zvážiť pri plánovaní svojich receptov.

• Pre výraznejší aromatický nádych použite malé neskoršie prísady.
• Ak vymieňate pelety za celý chmeľ, upravte horkosť chmeľu.
• Pre zachovanie arómy zvážte krátky vírivý kúpeľ pri teplote 71 – 72 °C.

Wakatu vyniká v ľahších pivách, ako sú pilsners, svetlé pivá a svetlé pivá. Jeho jemné použitie zachováva ovocné a kvetinové tóny bez toho, aby bol slad príliš silný. Mnoho sládkov ho kombinuje s Hallertau Mittelfrüh pre ušľachtilý povzbudzujúci účinok alebo s Motueka a Nelson Sauvin pre výrazné citrusové a tropické akcenty.

Dry hopping s Wakatu si vyžaduje opatrnosť. Dodržujte primeraný čas kontaktu a prísnu hygienu, aby ste sa vyhli rastlinným alebo trávovým príchutiam. Monitorujte teploty chladného skladovania a odoberajte vzorky každých 24 – 48 hodín, aby ste zistili optimálny čas dry hoppingu.

Wakatu, pestované na Novom Zélande bez chorôb, predstavuje nízke riziká pri manipulácii. Napriek tomu je pri použití Wakatu vo viacerých nápojoch kľúčové presné meranie a zaznamenávanie odchýlok medzi jednotlivými šaržami.

• Pri prvých pokusoch začnite s nízkymi až strednými sadzbami.
• Vyskúšajte kombinácie chmelenia v neskorých kotlíkových, vírivých a suchých chmelových zmesiach.
• Zaznamenajte zmeny arómy a podľa potreby upravte čas kontaktu.

Pre praktické experimentovanie si uvarte jednochmeľový pale ale. Vyskúšajte jednu dávku s peletami a druhú s celými kužeľmi. Porovnajte arómu, vnímanú horkosť a zmeny v rovnováhe. Tento praktický prístup vám pomôže spresniť vaše pochopenie používania techník Wakatu a suchého chmeľovania.

Komerčné príklady a originálne pivá s obsahom Wakatu

Chmeľ Wakatu sa nachádza v širokej škále komerčných pív, od osviežujúcich ležiakov až po voňavé belgické ale. Pivovary oceňujú jeho čistú, vanilkovú arómu a jemné ovocné tóny. Vďaka tomu je ideálny pre ľahšie štýly, kde musí chmeľový charakter zostať jemný a výrazný.

V Spojených štátoch a na Novom Zélande používajú remeselní pivovarníci Wakatu v ľahkých svetlých pivách, pilsneroch a hybridných ležiakoch. Často sa používa ako dochucovadlo alebo ako chmel na suché chmelenie na zvýraznenie arómy bez pridania nadmernej horkosti. Tento prístup zaisťuje, že pivo zostane piteľné a zároveň si zachová výraznú chmeľovú chuť.

• Belgické pivá: Wakatu dodáva jemné kvetinové a korenisté tóny, ktoré dopĺňajú pivá s použitím kvasníc.
• Plzeňské pivá a ležiaky: Jeho čistá aróma je ideálna pre elegantné, aromatické ležiaky.
• Svetlé pivá: Pivá Wakatu môžu v kombinácii s moderným chmelením priniesť jemné citrusové a bylinné tóny.

Zmluvní pivovarníci a regionálni producenti často pridávajú Wakatu do svojich pív pre sezónne vydania a celoročné vlajkové lode. Jeho novozélandský pôvod a status bez chorôb z neho robia spoľahlivú plodinu pre pivovarníkov, ktorí sa snažia o konzistentnosť. Táto spoľahlivosť povzbudzuje viac remeselných prevádzok, aby ju prijali.

Pri propagácii piva sa pivovary používajúce Wakatu často zameriavajú skôr na aromatické deskriptory než na intenzívne chmeľové chute. Chmeľ je vhodný pre etikety sľubujúce prístupnosť a jemnú komplexnosť. Malosériové pivovary ho uprednostňujú pre chmeľové skúšky s jedným chmeľom, aby zvýraznili kvetinové a vanilkové nuansy bez toho, aby prehnali sladové alebo kvasinkové charaktery.

Pivovarníci, ktorí hľadajú decentný aromatický chmeľ, si vyberajú Wakatu skôr ako doplnok, než aby dominoval. Pivá Wakatu sú príkladom toho, ako jemný chmeľ môže formovať osobnosť piva v rôznych štýloch a zároveň zachovať rovnováhu a čistotu v konečnom produkte.

Právne informácie, informácie o vlastníctve a ochranných známkach

Wakatu je identifikované medzinárodným kódom WKT a kultivarovým identifikačným číslom 77-05. Pivovarníci sa na ne musia odvolávať pri uvádzaní zložiek. Vyvinuté prostredníctvom výskumu DSIR, bolo prvýkrát uvedené na trh ako Hallertau Aroma v roku 1988. Neskôr, v roku 2011, bolo premenované na Wakatu.

Ochranná známka pre Wakatu je pripísaná spoločnosti ™ NZ Hops, Ltd, čo dokazuje vlastníctvo značky spoločnosťou NZ Hops. Pre pivovarníkov a predajcov je nevyhnutné, aby túto skutočnosť uviedli pri propagácii pív s obsahom Wakatu.

Pri označovaní alebo získavaní chmeľu sa uistite, že používate správny názov Wakatu a kód WKT. Tým sa zabráni zámene s inými odrodami. Správne používanie identifikačného čísla kultivaru Wakatu pomáha dovozcom, maloobchodníkom a spotrebiteľom sledovať pôvod chmeľu.

Poskytovatelia údajov často uvádzajú, že nie sú prepojení so šľachtiteľmi chmeľu. Taktiež poznamenávajú, že autorské práva patria pôvodným tvorcom. Preto je uvedenie riadneho zdroja, ako napríklad vlastníctvo NZ Hops, nevyhnutné pre dodržiavanie právnych predpisov v komerčnom kontexte.

• Na etiketách a v jedálnych lístkoch uvádzajte chmeľ ako Wakatu.
• Prípade potreby uveďte v technických listoch WKT alebo 77-05.
• V prípade potreby pripíšte ochrannú známku vlastníctvu NZ Hops.

Záver

Záver Wakatu: Tento novozélandský chmeľ je dvojaký skvost, ktorý pivu ponúka kvetinové, limetkové a tropické ovocné tóny. Pýši sa miernym obsahom alfa kyselín, okolo 6,5 – 8,5 %, a olejovým profilom s výrazným myrcénom. Vďaka tomu je ideálny na neskoré pridávanie, aby sa zachovali jeho jemné arómy. Je perfektný na dodanie čistého, citrusového nádychu do svetlých pív, pilsnerov, ležiakov alebo belgických štýlov.

Súhrn Wakatu: Vyvinutý spoločnosťou DSIR v roku 1988, je to kríženec medzi Hallertau Mittelfrüh a novozélandskou odrodou chmeľu bez chorôb. Nie je k dispozícii žiadna prášková forma lupulínu. Čas zberu je koniec februára až začiatok apríla. Kupujúci v USA môžu nájsť Wakatu online; vždy skontrolujte rok zberu a poznámky dodávateľa, aby ste zistili konzistentnosť šarže.

Tipy z varenia piva Wakatu: Pre dosiahnutie najlepších kvetinových a limetkových chutí pridajte Wakatu neskoro v procese varenia. Sledujte zmeny alfa a oleja v závislosti od roku zberu. Použite ho na dosiahnutie miernej horkosti pri skorých pridávaniach. Ak je Wakatu ťažké zohnať, dobrou alternatívou sú Hallertau Mittelfrüh alebo Nelson Sauvin. Ponúkajú rôzne profily v závislosti od toho, či uprednostňujete kvetinovú jemnosť alebo tropickú intenzitu. Wakatu zostáva najlepšou voľbou pre pivovarníkov, ktorí hľadajú jemné ovocné a čisté citrusové tóny s novozélandskou zárukou kvality.

Ďalšie čítanie

Ak sa vám tento príspevok páčil, možno sa vám budú páčiť aj tieto návrhy:

• Chmeľ v pivovarníctve: Yakima Cluster
• Chmeľ v pivárni: Lucan
• Chmeľ v pivarníctve: Topaz