Lúpulo na fabricação de cerveja: Wakatu

Close-up dos cones de lúpulo Wakatu brilhando à luz natural, com um campo de lúpulo desfocado ao fundo. Mais informações

Derivada do cruzamento entre Hallertau Mittelfrüh e um macho neozelandês, a Wakatu combina a herança do Velho Mundo com o terroir regional. Conhecidos pela sua resistência a doenças, os lúpulos neozelandeses como o Wakatu são colhidos do final de fevereiro ao início de abril. Isso os torna uma escolha confiável para cervejas sazonais.

O lúpulo Wakatu é reconhecido como um lúpulo de dupla função, destacando-se tanto no aroma quanto no amargor. É frequentemente utilizado em lagers, pale ales e outros estilos mais leves para adicionar um toque floral suave. Ao mesmo tempo, proporciona uma contribuição útil de alfa-ácidos para o equilíbrio do sabor.

Principais conclusões

• O lúpulo Wakatu é originário da Nova Zelândia e possui o código internacional WKT e a identificação de cultivar 77-05.
• Desenvolvida a partir da Hallertau Mittelfrüh, a Wakatu foi renomeada em 2011 e pertence à NZ Hops, Ltd.
• O lúpulo Wakatu é uma variedade de dupla finalidade, adequada para aroma e amargor em estilos de cerveja mais leves.
• O lúpulo da Nova Zelândia geralmente é livre de doenças e colhido do final de fevereiro ao início de abril.
• Cerveja Wakatu realça notas florais e de baunilha, ao mesmo tempo que fornece alfa-ácidos confiáveis para o equilíbrio.

O que são os lúpulos Wakatu e qual a sua origem?

O lúpulo Wakatu tem suas raízes nos esforços de melhoramento genético da Nova Zelândia em 1988, originando-se do Hallertau Mittelfrüh. Inicialmente chamado de Hallertau Aroma, foi posteriormente renomeado Wakatu em homenagem à sua herança neozelandesa.

A jornada da Wakatu começou como uma triploide, resultado do cruzamento de uma Hallertau Mittelfrüh com um macho neozelandês. Seus criadores buscavam um aroma floral, levemente baunilhado, perfeito para cervejas do tipo pale ale e lager.

NZ Hops, Ltd. agora detém a marca registrada e supervisiona a cultivar, conhecida internacionalmente como WKT e com o código de identificação 77-05. A temporada de colheita da Wakatu na Nova Zelândia vai do final de fevereiro ao início de abril.

O foco da Nova Zelândia em lúpulos confiáveis e livres de doenças influenciou o desenvolvimento do Wakatu. Esse foco o tornou atraente para produtores e cervejeiros artesanais, oferecendo finesse aromática com desempenho consistente no campo.

Perfil de sabor e aroma do lúpulo Wakatu

O sabor do Wakatu é frequentemente descrito como um caráter suave e floral, no estilo Hallertau, com um toque cítrico nítido. Cervejeiros notam uma leve nota de raspas de limão que realça bases maltadas sem as sobrecarregar.

O aroma do lúpulo Wakatu traz notas complexas de lúpulo floral e uma sutil doçura que lembra baunilha. Em cervejas mais leves, essa presença floral se torna mais pronunciada, permitindo que delicados tons perfumados se sobreponham ao corpo da cerveja.

Notas de frutas tropicais surgem ao fundo, trazendo um leve toque de frutas de caroço ou abacaxi. Isso funciona bem em pale ales e saisons. A sutileza das frutas tropicais mantém o lúpulo expressivo, sem comprometer o equilíbrio.

Quando utilizado no final da fervura ou em adições a seco, o lúpulo Wakatu revela seu caráter cítrico e de raspas de limão de forma nítida. Oferece uma refrescante clareza cítrica. A combinação do Wakatu com maltes neutros permite que o lúpulo floral se destaque e que as raspas de limão se sobressaiam com frescor.

• Características principais: lúpulo floral e raspas de limão.
• Características secundárias: aroma de frutas tropicais e uma doçura suave que lembra baunilha.
• Melhor utilização: para realçar o aroma e dar um toque sutil de sabor em estilos mais leves.

Close-up de cones de lúpulo Wakatu recém-colhidos, iluminados por trás pela luz dourada do sol, com fundo desfocado. Mais informações

Valores de fabricação e composição química

O lúpulo Wakatu oferece um perfil químico claro, auxiliando os cervejeiros no planejamento de suas adições. Os alfa-ácidos variam de 6,5% a 8,5%, com média de 7,5%. Os beta-ácidos são próximos, entre 8,0% e 8,5%, com média de 8,3%. Esse equilíbrio torna o Wakatu adequado tanto para amargor quanto para adicionar aroma nas etapas finais do processo de fabricação da cerveja.

A co-humulona, uma fração essencial da mistura amarga, varia de 28% a 30%, com uma média de 29%. Esse nível garante um amargor previsível, sem a aspereza associada a percentagens mais elevadas de co-humulona.

Os óleos essenciais do Wakatu definem seu aroma e impacto no paladar. O teor total de óleos varia de 0,9 a 1,2 mL por 100 g, com uma média de 1,1 mL. A composição do óleo é dominada por mirceno, humuleno, cariofileno e farneseno, com quantidades menores de β-pineno, linalol, geraniol e selineno.

O mirceno, que compõe cerca de 35% a 36% do óleo, tem uma média de 35,5%. Esse alto teor de mirceno confere notas cítricas e frutadas vibrantes à cerveja. O humuleno, próximo a 16% a 17%, contribui com nuances nobres e amadeiradas.

O cariofileno e o farneseno adicionam especiarias e nuances verdes frescas. O cariofileno, em média 8,5%, traz nuances apimentadas. O farneseno, em torno de 6,5%, adiciona sutis toques florais e verdes.

O lúpulo Wakatu cultivado na Nova Zelândia apresenta boa estabilidade química e baixa incidência de doenças. A safra e as condições de cultivo resultam em ligeiras variações nos teores de alfa-ácidos, beta-ácidos e óleos totais do lúpulo Wakatu de uma safra para outra.

Na prática, o perfil da levedura Wakatu permite um uso duplo. Adições iniciais proporcionam um amargor limpo e equilibrado. Adições tardias realçam a cerveja com notas cítricas do mirceno, enquanto o humuleno e o cariofileno adicionam complexidade amadeirada e picante.

Utilizando lúpulo Wakatu no cronograma de produção.

O lúpulo Wakatu é versátil e adequado para todas as etapas da fervura. Crie um cronograma detalhado de adição de Wakatu para equilibrar amargor e aroma. Adições iniciais contribuem com um amargor leve, enquanto adições tardias preservam os delicados óleos frutados e florais.

Para amargor, utilize Wakatu nos primeiros 10 a 30 minutos de fervura. Seus níveis moderados de alfa-ácidos, entre 6,5% e 8,5%, e o teor de co-humulona próximo a 29% garantem um final equilibrado. Isso é crucial para atingir o IBU desejado por meio de adições precoces.

Reserve os óleos voláteis para adições tardias. Uma adição dez minutos no final da fervura é benéfica, mas o melhor aroma provém de uma etapa dedicada ao whirlpool de Wakatu. Mantenha a temperatura do mosto abaixo de 80–90 °C durante o whirlpool para preservar as notas tropicais, cítricas e florais.

Dry hopping realça o aroma do lúpulo fresco. Planeje um dry hopping com Wakatu após a fermentação diminuir para evitar notas herbáceas. Dê ênfase a nuances de baunilha e florais. Doses típicas de 1 a 3 g/L são adequadas para pale ales e lagers que precisam de mais vivacidade.

Aqui estão algumas dicas práticas para uma rotina equilibrada:

• Primeiro mosto ou adições a cada 60 minutos para um amargor controlado em Wakatu.
• Adições de 10 minutos para uma mistura de sabor e alguma retenção de aroma.
• Whirlpool em temperaturas mais baixas para capturar os aromas do whirlpool de Wakatu.
• Dry hopping com lúpulo Wakatu no lado frio para obter o máximo de presença frutada e floral.

O lúpulo Wakatu está disponível em cones inteiros e pellets. Não existem versões criopreservadas ou compostas apenas por lupulina, portanto, ajuste o tempo de contato e a sanitização conforme necessário. Escolha a forma de lúpulo mais adequada ao seu cronograma e estilo de cerveja para obter resultados consistentes.

Faça testes com pequenos lotes ao ajustar as taxas ou o tempo de fermentação. Mantenha registros detalhados das adições, temperaturas e tempos de contato. Anotações precisas ajudarão a refinar sua programação de lúpulo Wakatu, garantindo o aroma e o amargor desejados em futuras levas.

Pinhas de lúpulo Wakatu girando em um redemoinho cristalino com luz dourada e folhagem verdejante. Mais informações

Estilos de cerveja que destacam o lúpulo Wakatu

O lúpulo Wakatu se destaca em cervejas que realçam suas notas florais e cítricas. Cervejas lager e pilsner de corpo leve são ideais, pois permitem que o caráter frutado tropical do lúpulo brilhe sem ser sobrepujado pelo malte encorpado.

As receitas de Pilsner combinam perfeitamente com a Pilsner da Wakatu. Adições tardias e dry hopping realçam o caráter do lúpulo. O resultado é uma cerveja refrescante e aromática, com amargor limpo e um toque cítrico suave.

Os modelos clássicos de lager também são adequados para a Wakatu Lager. Uma composição de malte equilibrada mantém o paladar aberto. Dessa forma, o aroma de baunilha do lúpulo e as leves notas frutadas permanecem nítidos e elegantes.

As leveduras belgas complementam a Wakatu Belgian Ale. O perfil picante e esterificado da levedura combina com as notas florais do lúpulo. Isso cria uma cerveja complexa e cheia de nuances que recompensa a sutileza.

As Pale Ales podem exibir o caráter da Wakatu Pale Ale quando os cervejeiros se concentram no aroma. Use pequenas adições tardias ou um dry hopping curto para preservar o perfume delicado do lúpulo.

• Escolha bases de malte mais leves para realçar os estilos de cerveja Wakatu.
• Para maior clareza do aroma, prefira adições tardias na fervura e uma lupulagem a seco moderada.
• Combine com lúpulos de aroma mais intenso, como o Nelson Sauvin, apenas quando desejar um perfil mais frutado.

Evite usar Wakatu em IPAs com lúpulo em excesso, a menos que esteja equilibrado com variedades de aroma mais intenso. Este lúpulo brilha quando a sutileza e o equilíbrio são mais importantes.

Comparando Wakatu com variedades de lúpulo semelhantes.

Linhagem da Wakatu está ligada à Hallertau Mittelfrüh, tornando a comparação natural. A Hallertau Mittelfrüh é conhecida por suas notas florais suaves, especiarias leves e nuances herbáceas sutis. A Wakatu mantém a essência floral, mas introduz um toque vibrante de limão e notas de frutas tropicais, graças ao cultivo na Nova Zelândia.

Ao comparar a Wakatu com a Hallertau Mittelfrüh, os cervejeiros costumam destacar o caráter mais suculento e frutado da Wakatu. A Hallertau Mittelfrüh é ideal para quem busca um sabor mais contido e tradicional. A Wakatu, por outro lado, é perfeita para adicionar um aroma cítrico moderno a IPAs e pale ales.

O lúpulo Nelson Sauvin se destaca nas comparações por seus aromas intensos de uva branca e maracujá. Esses aromas podem dominar a cerveja. O Wakatu, embora também ofereça notas frutadas, o faz com menos intensidade, proporcionando um toque mais leve de limão e frutas tropicais.

• Ao substituir: troque a uva Hallertau Mittelfrüh pela Wakatu para adicionar mais fruta e vivacidade.
• Ao escolher um sabor marcante: opte pelo Nelson Sauvin em vez do Wakatu para obter notas tropicais e vínicas mais pronunciadas.
• Para equilibrar as fragrâncias: misture Wakatu com um toque de Hallertau Mittelfrüh para um suporte floral e notas de topo de limão.

Comparação prática de lúpulos auxilia na seleção da variedade certa para o estilo e os objetivos da sua cerveja. Considere o aroma, a intensidade e o amargor ao planejar a adição de lúpulo a seco. Degustar pequenos lotes ajuda a entender como o Wakatu se compara ao Hallertau Mittelfrüh e ao Nelson Sauvin na sua receita.

Substituições e alternativas de harmonização para o lúpulo Wakatu

Quando o Wakatu é difícil de encontrar, os cervejeiros costumam procurar substitutos que reproduzam suas notas florais suaves e leves toques tropicais. Hallertau Mittelfrüh e Nelson Sauvin são opções comuns. Cada um traz um perfil distinto, então ajuste as receitas para manter o equilíbrio.

Use o Hallertau Mittelfrüh como substituto quando desejar um caráter floral mais suave e nobre. Ele combina com o perfume delicado do Wakatu sem sobrecarregar a fruta. Reduza ligeiramente as adições tardias de lúpulo se a cerveja for muito delicada, pois o Mittelfrüh pode apresentar um aspecto mais herbáceo em doses elevadas.

Escolha o lúpulo Nelson Sauvin como substituto para intensificar as notas tropicais e de uva branca. Este lúpulo é mais intenso que o Wakatu, portanto, reduza a quantidade em 10 a 25% em adições a seco ou tardias. Espere notas mais pronunciadas de vinho branco e groselha em comparação com a sutileza floral e de baunilha do Wakatu.

Nenhum equivalente em pó de lupulina ou criopreservado substituirá perfeitamente o equilíbrio do óleo integral de Wakatu. Produtos criopreservados alteram as proporções de óleo e amplificam as notas resinosas. Se precisar usar Cryo ou Lupomax, comece com doses moderadas e experimente com frequência.

A combinação inteligente de lúpulos ajuda a preservar as nuances do Wakatu. Para cervejas delicadas, combine-o com lúpulos nobres suaves para criar uma base floral. Para cervejas mais vibrantes e frutadas, combine o Wakatu com lúpulos da Nova Zelândia ou cítricos, como Motueka e Nelson Sauvin, para realçar as notas de limão e tropicais.

• Mantenha as misturas leves em cervejas pilsner e lagers leves para que a nuance floral e de baunilha da Wakatu permaneça nítida.
• Em cervejas do tipo Pale Ale, combine o lúpulo Wakatu com lúpulos cítricos para obter um perfil frutado complexo sem sobrecarregar o malte base.
• Nas IPAs, as adições são feitas de forma escalonada: lúpulo no início para amargor, Wakatu no final para aroma e um toque de Nelson Sauvin para dar corpo.

Antes de preparar uma brassagem completa, faça testes de substituição em pequena escala. Pequenas alterações na quantidade ou no tempo de maturação preservam a intenção da combinação de lúpulos e evitam que um único lúpulo mascare as características delicadas do Wakatu.

Disponibilidade, formatos e compra de lúpulo Wakatu

Lúpulo Wakatu está disponível em diversos fornecedores americanos e internacionais. Empresas como Yakima Valley Hops, BSG CraftBrewing e HomeBrewSupply oferecem tanto pellets quanto cones inteiros. Os preços e a disponibilidade podem variar, por isso é fundamental verificar as ofertas antes de efetuar a compra.

As lojas online dos EUA aceitam uma variedade de métodos de pagamento, incluindo American Express, Discover, Mastercard, Visa, Apple Pay, Google Pay e PayPal. Sistemas de pagamento seguros são utilizados em todas as transações. Isso garante que os dados do cartão não sejam armazenados, aumentando a segurança tanto de compras pequenas quanto de grandes valores.

O lúpulo Wakatu cultivado na Nova Zelândia beneficia-se de rigorosos controles fitossanitários. Isso resulta em colheitas livres de doenças, mantendo a qualidade do lúpulo do campo à embalagem. O período de colheita, que se estende do final de fevereiro ao início de abril, influencia o sabor e a disponibilidade de cada safra.

Os formatos disponíveis incluem pellets embalados a vácuo e lúpulo em flor envolto em mylar com nitrogênio. Grandes processadores como Yakima Chief Hops, BarthHaas e Hopsteiner não oferecem lúpulo em pó. Os pellets são ideais para armazenamento a longo prazo, enquanto os cones inteiros preservam as características naturais do lúpulo.

• Antes de comprar lúpulo Wakatu, verifique as páginas dos produtos para saber o ano da colheita e o número do lote.
• Compare as políticas de envio e o manuseio da cadeia de frio para garantir o máximo frescor.
• Entre em contato com os fornecedores da Wakatu para obter descontos por atacado caso planeje comprar grandes quantidades.

Seja você um cervejeiro amador ou comercial, o planejamento antecipado é fundamental. Certifique-se de ter o formato e a safra corretos lendo as observações do vendedor, confirmando as opções de pagamento e verificando os detalhes da embalagem. Dessa forma, você poderá garantir os pellets ou cones inteiros de lúpulo Wakatu necessários quando precisar.

Arranjo artístico de cones de lúpulo Wakatu com caixa de madeira e fundo rústico sob iluminação quente. Mais informações

Como a variação das colheitas e o ano da colheita afetam Wakatu

As diferenças entre os anos de cultivo da Wakatu impactam significativamente os valores de qualidade da cerveja. Os níveis de alfa-ácidos, beta-ácidos e óleos totais variam a cada colheita. Cervejeiros que observam a variação na colheita da Wakatu notam mudanças no amargor e na intensidade dos aromas florais e cítricos.

Os campos de lúpulo da Nova Zelândia mantêm um forte controle de doenças, garantindo colheitas constantes. No entanto, o clima e o solo influenciam a composição do óleo. Primaveras chuvosas, verões quentes ou noites frias podem alterar o equilíbrio entre mirceno, humuleno e linalol. Esse equilíbrio é crucial para as notas cítricas e tropicais do Wakatu.

Os compradores devem solicitar aos fornecedores os relatórios de laboratório referentes ao ano da colheita. Esses relatórios detalham as porcentagens de alfa-ácidos e o teor de óleo específicos de cada lote. Conhecer o ano da safra de Wakatu é essencial para atingir o amargor e o aroma desejados em receitas com escala adequada.

Para garantir a consistência da receita, considere estas etapas práticas:

• Adquira o lúpulo do mesmo fornecedor e da mesma safra de Wakatu, sempre que possível.
• Ajuste as adições de amargor com base nos ácidos alfa medidos, em vez de valores nominais.
• Ajuste as adições tardias ou a quantidade de lúpulo adicionado a seco para compensar as diferenças de óleo e preservar os aromas desejados.

Testar pequenos lotes piloto antes da produção em larga escala reduz surpresas. A degustação traz clareza onde os números de laboratório não conseguem prever as sutis variações sazonais do lúpulo. Essa abordagem garante que as cervejas permaneçam fiéis ao estilo, respeitando as variações naturais em Wakatu.

Exemplos práticos de receitas e cronogramas de lúpulo

O wakatu é versátil, adequado tanto para aromas quanto para um amargor suave. Ajuste as quantidades com base nos alfa-ácidos do seu fornecedor e no amargor desejado.

Em uma Wakatu Pale Ale de 19 litros (5 galões), comece com uma abordagem gradual. Use de 15 a 30 ml (0,5 a 1,0 oz) aos 60 minutos para um leve amargor. Em seguida, adicione de 30 a 60 ml (1 a 2 oz) entre 10 e 5 minutos para realçar o sabor. Finalize com de 30 a 90 ml (1 a 3 oz) como uma adição de whirlpool ou dry-hopping para intensificar as notas florais, cítricas e tropicais.

Para uma pilsner Wakatu refrescante, minimize as adições iniciais de lúpulo para manter a claridade do malte. Evite adicionar lúpulo amargo ou use de 0 a 15 ml aos 60 minutos. Adicione de 30 a 90 ml no final da fervura e mais 30 a 60 ml como dry-hopping para realçar as notas florais e cítricas sem sobrecarregar a base.

Use este esquema simples de lupulagem da Wakatu como ponto de partida tanto para cervejas ale mais leves quanto para cervejas lager.

• 60 min: 0,5–1,0 onças (palle ale) | 0–0,5 onças (pilsner)
• 10–5 min: 1–2 oz (ambos os estilos)
• Whirlpool/dry-hop: 1–3 oz (pale ale), 1–2 oz (pilsner)

Ao produzir cervejas belgas ou inglesas com foco no malte, reduza a adição de aromas. As notas florais e de baunilha sutis do malte Wakatu podem ser sobrepujadas por uma adição excessiva de lúpulo ou por maltes especiais robustos. Utilize adições tardias com moderação e um cronograma de lupulagem moderado para preservar os sabores delicados.

Dicas práticas incluem calcular o IBU a partir dos alfa-ácidos medidos e dividir a lupulagem entre o whirlpool e o dry-hopping para um perfil mais vibrante. Degustar pequenos lotes piloto ajuda a refinar as quantidades, resultando em um equilíbrio perfeito em qualquer receita com Wakatu.

Cerveja âmbar com espuma cremosa sobre mesa de madeira, rodeada por lúpulo Wakatu e livros sobre cerveja, num ambiente rústico e acolhedor. Mais informações

Dicas de cervejeiros sobre como trabalhar com Wakatu

O lúpulo Wakatu requer um manuseio delicado para preservar seus aromas sutis. Adições tardias na fervura e breves pausas no whirlpool são ideais para reter os óleos voláteis. Fervuras longas e agressivas podem eliminar as notas florais e de baunilha tão apreciadas pelos cervejeiros.

O café Wakatu em pellets e em cones inteiros apresenta comportamentos distintos. Os pellets proporcionam uma utilização mais rápida e uma extração mais completa. Em contrapartida, os cones inteiros liberam o aroma mais lentamente e podem atenuar sua utilização. Os cervejeiros devem considerar essas diferenças ao planejar suas receitas.

• Use pequenas adições tardias para um toque aromático vibrante.
• Ajuste a quantidade de lúpulo de amargor se você trocar o lúpulo em pellets por lúpulo em flor.
• Considere um breve banho de hidromassagem a 71-77°C para retenção do aroma.

Lúpulo Wakatu se destaca em cervejas mais leves, como pilsners, blonde ales e pale ales. Sua aplicação sutil preserva as notas frutadas e florais sem sobrepor o malte. Muitos cervejeiros o combinam com Hallertau Mittelfrüh para um toque nobre ou com Motueka e Nelson Sauvin para nuances cítricas e tropicais pronunciadas.

A lupulagem a seco com Wakatu exige cautela. Mantenha os tempos de contato moderados e siga rigorosamente as normas de higiene para evitar sabores vegetais ou herbáceos. Monitore as temperaturas de armazenamento refrigerado e faça uma amostragem após 24 a 48 horas para determinar o tempo ideal de lupulagem a seco.

O tabaco Wakatu, cultivado na Nova Zelândia sem doenças, apresenta baixo risco de manuseio. Mesmo assim, medições precisas e a observação das variações entre lotes são cruciais ao usar Wakatu em diferentes preparações.

• Comece com taxas baixas a moderadas para os primeiros testes.
• Teste combinações de fervura tardia, whirlpool e dry-hopping.
• Registre as alterações de aroma e ajuste o tempo de contato conforme necessário.

Para experimentação prática, prepare uma pale ale com um único lúpulo. Faça um lote com pellets e outro com cones inteiros. Compare o aroma, o amargor percebido e as alterações no equilíbrio. Essa abordagem prática ajuda a refinar sua compreensão do uso do lúpulo Wakatu e das técnicas de dry hopping.

Exemplos comerciais e cervejas exclusivas com Wakatu

Lúpulo Wakatu está presente em uma variedade de cervejas comerciais, desde lagers refrescantes até ale belgas aromáticas. As cervejarias apreciam seu aroma limpo, semelhante à baunilha, e suas sutis notas frutadas. Isso o torna perfeito para estilos mais leves, onde o caráter do lúpulo deve permanecer delicado e distinto.

Nos Estados Unidos e na Nova Zelândia, cervejeiros artesanais usam o lúpulo Wakatu em pale ales, pilsners e híbridos de lager. Ele é frequentemente usado como lúpulo de finalização ou dry-hopping para realçar o aroma sem adicionar amargor excessivo. Essa abordagem garante que a cerveja permaneça fácil de beber, ao mesmo tempo que exibe um sabor de lúpulo distinto.

• Cervejas de estilo belga: o Wakatu adiciona suaves notas florais e de especiarias que complementam cervejas com forte presença de levedura.
• Pilsners e lagers: Seu aroma limpo é ideal para lagers elegantes e aromáticas.
• Pale Ales: As cervejas Wakatu podem apresentar notas cítricas e herbáceas suaves quando combinadas com lúpulos modernos.

Cervejarias terceirizadas e produtoras regionais frequentemente incluem a levedura Wakatu em suas cervejas para lançamentos sazonais distintos e rótulos principais disponíveis o ano todo. Sua origem neozelandesa e o fato de ser livre de doenças a tornam uma variedade confiável para cervejarias que buscam consistência. Essa confiabilidade incentiva mais cervejarias artesanais a adotá-la.

Ao promover uma cerveja, as cervejarias que utilizam o lúpulo Wakatu costumam focar em descritores de aroma em vez de sabores intensos de lúpulo. O lúpulo é ideal para rótulos que prometem acessibilidade e complexidade sutil. Cervejarias de pequenos lotes o preferem para testes com um único lúpulo, a fim de realçar nuances florais e de baunilha sem sobrepor os sabores do malte ou da levedura.

Cervejeiros que buscam um lúpulo aromático discreto escolhem o Wakatu para complementar, e não dominar, o sabor. As cervejas com Wakatu exemplificam como um lúpulo com nuances pode moldar a personalidade de uma cerveja em diversos estilos, mantendo o equilíbrio e a clareza no produto final.

Informações legais, de propriedade e de marcas registradas

A levedura Wakatu é identificada pelo código internacional WKT e pelo código de identificação da cultivar 77-05. Os cervejeiros devem mencionar essas informações ao listar os ingredientes. Desenvolvida por meio de pesquisas do DSIR (Departamento de Pesquisa Científica e Industrial), foi lançada inicialmente como Hallertau Aroma em 1988. Posteriormente, em 2011, seu nome foi alterado para Wakatu.

Marca registrada Wakatu é atribuída à NZ Hops, Ltd., demonstrando a propriedade da marca pela NZ Hops. É crucial que cervejeiros e vendedores reconheçam isso ao promover cervejas com Wakatu.

Ao rotular ou identificar fornecedores de lúpulo, certifique-se de usar o nome correto, Wakatu, e o código WKT. Isso evita confusão com outras variedades. O uso correto da identificação da cultivar Wakatu auxilia no rastreamento da origem do lúpulo para importadores, varejistas e consumidores.

Os fornecedores de dados frequentemente afirmam não ter qualquer vínculo com os produtores de lúpulo. Também ressaltam que os direitos autorais pertencem aos criadores originais. Portanto, dar o devido crédito, como a propriedade atribuída à NZ Hops, é essencial para o cumprimento da lei em contextos comerciais.

• Indique o nome do lúpulo como Wakatu nos rótulos e menus.
• Inclua WKT ou 77-05 nas fichas técnicas quando aplicável.
• Atribua a marca registrada à NZ Hops quando necessário.

Conclusão

Conclusão sobre o lúpulo Wakatu: Este lúpulo neozelandês é uma joia de dupla finalidade, oferecendo notas florais, cítricas e de frutas tropicais à cerveja. Possui um teor moderado de alfa-ácidos, em torno de 6,5% a 8,5%, e um perfil de óleos com predominância de mirceno. Isso o torna ideal para adições tardias, preservando seus aromas delicados. É perfeito para adicionar um toque cítrico e refrescante a pale ales, pilsners, lagers ou cervejas de estilo belga.

Resumo sobre Wakatu: Desenvolvida pela DSIR em 1988, é um cruzamento entre Hallertau Mittelfrüh e lúpulo neozelandês livre de doenças. Não há lupulina em pó disponível. A época de colheita é do final de fevereiro ao início de abril. Compradores nos EUA podem encontrar Wakatu online; sempre verifique o ano da colheita e as notas do fornecedor para garantir a consistência do lote.

Dicas para a produção de cerveja com Wakatu: Para obter os melhores sabores florais e de raspas de limão, adicione o Wakatu no final do processo de fervura. Fique atento às variações de alfa-ácidos e óleos de acordo com a safra. Use-o para um amargor moderado nas primeiras adições. Se o Wakatu for difícil de encontrar, o Hallertau Mittelfrüh ou o Nelson Sauvin são bons substitutos. Eles oferecem perfis diferentes, dependendo se você prefere sutileza floral ou intensidade tropical. O Wakatu continua sendo uma das principais escolhas para cervejeiros que buscam notas frutadas sutis e cítricas limpas, com a garantia de qualidade da Nova Zelândia.

Leitura adicional

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