Hmelj u pivarstvu: Wakatu

Krupni plan češera hmelja Wakatu koji svjetlucaju na prirodnom svjetlu sa zamućenim poljem hmelja u pozadini Više informacija

Iz Hallertau Mittelfrüha, križanog s novozelandskim muškim hmeljem, Wakatu kombinira baštinu Starog svijeta s regionalnim terroirom. Poznat po otpornosti na bolesti, novozelandski hmelj poput Wakatusa bere se od kraja veljače do početka travnja. To ga čini pouzdanim izborom za sezonsko kuhanje.

Wakatu je prepoznat kao hmelj dvostruke namjene, izvrstan i u aromi i u gorčini. Često se koristi u lagerima, pale aleovima i drugim lakšim stilovima kako bi dodao blagi cvjetni poticaj. Istovremeno, pruža upotrebljiv doprinos alfa kiselina za ravnotežu.

Ključne zaključke

• Hmelj Wakatu potječe iz Novog Zelanda i nosi međunarodni kod WKT i ID kultivara 77-05.
• Razvijen iz Hallertau Mittelfrüha, Wakatu je preimenovan 2011. godine i u vlasništvu je NZ Hops, Ltd.
• Wakatu hmelj je sorta dvostruke namjene, pogodna za aromu i gorčinu u lakšim stilovima piva.
• Novozelandski hmelj uglavnom ne boluje od bolesti i bere se od kraja veljače do početka travnja.
• Wakatu piva ističe cvjetne i note vanilije, a istovremeno pruža pouzdane alfa kiseline za ravnotežu.

Što je hmelj Wakatu i njegovo porijeklo

Hmelj Wakatu ima korijene u novozelandskim naporima oplemenjivanja 1988. godine, nastavši od sorte Hallertau Mittelfrüh. U početku se zvao Hallertau Aroma, a kasnije je preimenovan u Wakatu u čast svoje novozelandske baštine.

Wakatuovo putovanje započelo je kao triploid, rezultat križanja Hallertau Mittelfrüh sorte s novozelandskim mužjakom. Njegovi tvorci tražili su cvjetnu, blago vanilijsku aromu, savršenu za pale ale i lager piva.

NZ Hops, Ltd. sada posjeduje zaštitni znak i nadgleda kultivar, međunarodno poznat kao WKT i s ID-om kultivara 77-05. Sezona berbe Wakatua na Novom Zelandu traje od kraja veljače do početka travnja.

Novozelandski fokus na hmelj otporan na bolesti i pouzdanost utjecao je na razvoj Wakatua. Taj fokus učinio ga je privlačnim uzgajivačima i craft pivarima, nudeći aromatičnu finoću s dosljednim performansama na polju.

Profil okusa i arome hmelja Wakatu

Okus Wakatua često se opisuje kao mekan, cvjetni karakter u stilu Hallertaua s jasnim citrusnim efektom. Pivari primjećuju blagi rub korice limete koji posvjetljuje sladne baze bez da ih preplavljuje.

Aroma Wakatu donosi slojevite note cvjetnog hmelja i suptilnu slatkoću nalik vaniliji. U lakšim pivima ova cvjetna prisutnost postaje izraženija. Omogućuje da se nježni mirisni tonovi nadviju nad tijelom piva.

Note tropskog voća pojavljuju se u pozadini, dajući blagi nagovještaj koštuničavog voća ili ananasa. To dobro funkcionira u blijedim aleovima i saisonima. Suzdržana kvaliteta tropskog voća održava hmelj izražajnim, a istovremeno ostaje uravnotežen.

Kada se koristi kasno u kuhanju ili kao dodatak suhog hmelja, Wakatu jasno pokazuje svoj karakter limete i korice. Nudi svježu citrusnu bistrinu. Miješanjem Wakatua s neutralnim sladovima cvjetni hmelj pjeva, a korica limete probija se kroz svježinu.

• Primarne osobine: cvjetni hmelj i korica limete.
• Sekundarne osobine: tropsko voće i blaga slatkoća nalik vaniliji.
• Najbolja upotreba: naglašavanje arome i suptilno pojačavanje okusa u lakšim stilovima.

Krupni plan svježe ubranih češera hmelja Wakatu osvijetljenih zlatnom sunčevom svjetlošću sa zamućenom pozadinom Više informacija

Vrijednosti kuhanja i kemijski sastav

Wakatu hmelj nudi jasan kemijski profil, što pomaže pivarima u planiranju dodataka. Alfa kiseline kreću se od 6,5% do 8,5%, u prosjeku 7,5%. Beta kiseline su blizu, između 8,0% i 8,5%, u prosjeku 8,3%. Ova ravnoteža čini Wakatu prikladnim i za gorčenje i za dodavanje arome u kasnoj fazi procesa kuhanja.

Kohumulon, ključni udio gorke smjese, kreće se od 28% do 30%, u prosjeku 29%. Ova razina osigurava predvidljivu gorčinu bez oštrine povezane s višim postocima kohumulona.

Eterična ulja u Wakatuu definiraju njegov miris i utjecaj na nepce. Ukupna količina ulja kreće se od 0,9 do 1,2 mL na 100 g, u prosjeku 1,1 mL. U sastavu ulja dominiraju mircen, humulen, kariofilen i farnezen, s manjim količinama β-pinena, linalola, geraniola i selinena.

Mircen, koji čini oko 35% do 36% ulja, u prosjeku iznosi 35,5%. Ovaj visoki sadržaj mircena podržava svijetle citrusne i voćne gornje note u pivu. Humulen, blizu 16% do 17%, doprinosi plemenitim, drvenastim tonovima.

Kariofilen i farnezen dodaju začin i svježe zelene aspekte. Kariofilen u prosjeku sadrži 8,5% i donosi paprene nijanse. Farnezen, oko 6,5%, dodaje suptilne cvjetne i zelene naglaske.

Hmelj Wakatu uzgojen na Novom Zelandu pokazuje dobru kemijsku stabilnost i nizak pritisak na bolesti. Godina uzgoja i uvjeti uzgoja dovode do malih varijacija u alfa kiselinama, beta kiselinama i ukupnim uljima hmelja Wakatu od sezone do sezone.

Praksi, Wakatuov profil omogućuje dvostruku namjenu. Rani dodaci pružaju čistu, uravnoteženu gorčinu. Kasni dodaci poboljšavaju pivo citrusnim notama mircena, dok humulen i kariofilen dodaju drvenastu i začinjenu složenost.

Korištenje Wakatu hmelja u rasporedu kuhanja piva

Wakatu je svestran hmelj, pogodan za svaku fazu kuhanja. Napravite detaljan raspored hmelja Wakatu kako biste uravnotežili gorčinu i aromu. Rani dodaci doprinose laganoj gorčini, dok kasni dodaci čuvaju nježna voćna i cvjetna ulja.

Za gorčinu, koristite Wakatu u prvih 10-30 minuta kuhanja. Njegove umjerene alfa kiseline od 6,5-8,5% i kohumulon blizu 29% osiguravaju uravnotežen završetak. To je ključno za postizanje željenih IBU-a ranim dodavanjem.

Hlapljiva ulja sačuvajte za kasnija dodavanja. Dodavanje desetominutno kasno kuhanje je korisno, ali najbolja aroma dolazi iz namjenskog koraka vrtloženja Wakatu. Održavajte temperaturu sladovine ispod 80–90 °C tijekom vrtloženja kako biste sačuvali tropske, limetine i cvjetne note.

Suho hmeljanje pojačava aromu svježeg hmelja. Planirajte Wakatu suho hmeljanje nakon što se fermentacija uspori kako biste izbjegli travnate note. Naglasite tonove vanilije i cvjetne tonove. Tipične doze od 1-3 g/L prikladne su za svijetla piva i lagere kojima je potrebna svjetlina.

Evo nekoliko praktičnih savjeta za uravnotežen raspored:

• Prva sladovina ili dodaci nakon 60 minuta za kontrolirano gorčenje Wakatua.
• Dodavanje od 10 minuta za mješavinu okusa i zadržavanje arome.
• Whirlpool na nižim temperaturama kako bi se uhvatili Wakatu aromatični sastojci iz whirlpoola.
• Hladno hmljanje Wakatua za vrhunsku voćnu i cvjetnu prisutnost.

Wakatu je dostupan u obliku cijelog konusa i peleta. Ne postoje kriogeni ili samo lupulinski oblici, stoga prilagodite vrijeme kontakta i sanitaciju prema potrebi. Uskladite oblik hmelja sa svojim rasporedom i stilom piva za dosljedne rezultate.

Testirajte male serije prilikom podešavanja brzine ili vremena. Vodite detaljne zapise o dodacima, temperaturama i vremenima kontakta. Točne bilješke pomoći će vam da precizirate svoj raspored hmelja Wakatu, osiguravajući željenu aromu i gorčinu u budućim pivima.

Češeri hmelja Wakatu vrte se u kristalnom vrtlogu sa zlatnom svjetlošću i zelenim lišćem Više informacija

Stilovi piva koji ističu Wakatu hmelj

Wakatu hmelj je najbolji u pivima koja ističu njegove cvjetne i limetine note. Lagani lageri i pilsneri su idealni. Omogućuju da tropski voćni karakter hmelja zablista, a da ga ne nadjača teški slad.

Recepti za pilsner savršeno se slažu s Wakatu pilsnerom. Kasni dodaci i suho hmeljanje pojačavaju karakter hmelja. To rezultira svježim, aromatičnim pivom s čistom gorčinom i blagim citrusnim učinkom.

Klasični lager predlošci također su prikladni za Wakatu lager. Suzdržana nota slada drži nepce otvorenim. Na taj način, aroma vanilije i blage voćne note hmelja ostaju jasne i elegantne.

Belgijski sojevi kvasca nadopunjuju Wakatu belgijske ale piva. Začinjeni, esterski profil kvasca stapa se s cvjetnim notama hmelja. To stvara slojevito, nijansirano pivo koje nagrađuje suptilnost.

Pale ale piva mogu istaknuti karakter Wakatu pale ale piva kada se pivari usredotoče na aromu. Koristite male kasne dodatke ili kratko suho hmljenje kako biste sačuvali nježnu aromu hmelja.

• Odaberite svjetlije baze slada kako biste naglasili stilove piva Wakatu.
• Za jasnoću arome preferirajte kasno dodavanje u kotlu i umjereno suho hmeljanje.
• Miješajte s hmeljem jače arome poput Nelson Sauvina samo kada želite voćniji profil.

Izbjegavajte korištenje Wakatua u agresivno hmeljenim IPA gljivama, osim ako nije uravnotežen s jačim aromama. Ovaj hmelj blista kada su nijanse i ravnoteža najvažnije.

Usporedba Wakatua sa sličnim sortama hmelja

Wakatuovo podrijetlo vezano je uz Hallertau Mittelfrüh, što usporedbu čini prirodnom. Hallertau Mittelfrüh poznat je po svojim blagim cvjetnim, laganim začinskim i suptilnim biljnim notama. Wakatu zadržava cvjetnu esenciju, ali uvodi živahnu koricu limete i note tropskog voća, zahvaljujući uzgoju na Novom Zelandu.

Kada uspoređuju Wakatu s Hallertau Mittelfrühom, pivari često ističu Wakatuov sočniji, voćni karakter. Hallertau Mittelfrüh idealan je za one koji traže suzdržaniji, tradicionalniji okus. Wakatu je, s druge strane, savršen za dodavanje moderne, citrusne arome IPA-ama i blijedim aleovima.

Nelson Sauvin se ističe u usporedbama hmelja po svojim odvažnim aromama bijelog grožđa i marakuje. Ove arome mogu nadjačati pivo. Wakatu, iako nudi voćne note, to čini s manjim intenzitetom, pružajući čišći naglasak limete i tropa.

• Prilikom zamjene: zamijenite Hallertau Mittelfrüh s Wakatu kako biste dodali više voća i živosti.
• Prilikom odabira snažnog okusa: odaberite Nelson Sauvin umjesto Wakatua za izražene tropske i vinske tonove.
• Prilikom uravnoteženja: pomiješajte Wakatu s daškom Hallertau Mittelfrüha za cvjetnu podršku i gornje note limete.

Praktična usporedba hmelja pomaže u odabiru prave sorte za stil i ciljeve vašeg piva. Prilikom planiranja dodavanja suhog hmelja uzmite u obzir aromu, intenzitet i gorčinu. Kušanje malih serija pomaže u razumijevanju kako se Wakatu uspoređuje s Hallertau Mittelfrühom i Nelson Sauvinom u vašem receptu.

Zamjene i alternative uparivanja za Wakatu hmelj

Kada je Wakatu teško nabaviti, pivari često traže zamjene koje odražavaju njegove blage cvjetne i lagane tropske note. Hallertau Mittelfrüh i Nelson Sauvin su uobičajene opcije. Svaki donosi poseban profil, stoga prilagodite recepte kako biste održali ravnotežu.

Koristite Hallertau Mittelfrüh kao zamjenu kada želite nježniji, plemeniti cvjetni karakter. Odgovara Wakatuovom delikatnom mirisu bez naglašavanja teškog voća. Malo smanjite kasne dodatke hmelja ako je pivo krhko, jer Mittelfrüh u visokim dozama može imati više biljnog okusa.

Odaberite Nelson Sauvin kao zamjenu za pojačavanje tropskih i bijelih tonova grožđa. Ovaj hmelj je jači od Wakatua, stoga smanjite težinu za 10-25 posto kod suhog hmeljanja ili kasnih dodataka. Očekujte više nota bijelog vina i ogrozda u usporedbi s Wakatuovom suptilnošću vanilije i cvijeća.

Nijedan kriogeni ili ekvivalent lupulina u prahu neće savršeno zamijeniti Wakatuovu ravnotežu cijelog ulja. Kriogeni proizvodi mijenjaju omjere ulja i pojačavaju smolaste note. Ako morate koristiti Cryo ili Lupomax, počnite s konzervativnim omjerima i često kušajte.

Pametno kombiniranje hmelja pomaže u očuvanju nijansi Wakatua. Za delikatna piva kombinirajte ga s mekim plemenitim hmeljem kako biste izgradili cvjetnu aromu. Za svjetlija piva s naglaskom na voću kombinirajte Wakatu s novozelandskim ili citrusnim hmeljem poput Motueke i Nelson Sauvina kako biste naglasili aromu limete i tropskih aroma.

• Održavajte lagane mješavine u pilsnerima i laganim lagerima kako bi Wakatuova nijansa vanilije i cvijeća ostala jasna.
• U svijetlim aleovima, kombinirajte Wakatu s citrusnim hmeljem za slojevit voćni profil bez preopterećenja baznog slada.
• U IPA vinima, dodavanje hmelja se postupno mijenja: rani hmelj za gorčinu, kasni Wakatu za aromu i dašak Nelsona Sauvina za udarnost.

Isprobajte zamjene u malom obimu prije potpunog kuhanja. Male promjene u količini ili vremenu čuvaju namjeru sparivanja hmelja i sprječavaju da jedan hmelj prikrije delikatne osobine Wakatua.

Dostupnost, formati i kupnja hmelja Wakatu

Hmelj Wakatu dostupan je od raznih američkih i međunarodnih dobavljača. Tvrtke poput Yakima Valley Hops, BSG CraftBrewing i HomeBrewSupply nude i pelete i cijele češere. Cijene i dostupnost mogu se razlikovati, stoga je ključno provjeriti popis prije kupnje.

Američke internetske trgovine prihvaćaju niz načina plaćanja, uključujući American Express, Discover, Mastercard, Visa, Apple Pay, Google Pay i PayPal. Za sve transakcije koriste se sigurni sustavi plaćanja. To osigurava da se podaci o kartici ne pohranjuju, što povećava sigurnost i malih i velikih kupnji.

Hmelj Wakatu uzgojen na Novom Zelandu podliježe strogim fitosanitarnim kontrolama. To rezultira usjevima bez bolesti, održavajući kvalitetu hmelja od polja do pakiranja. Razdoblje berbe, koje traje od kraja veljače do početka travnja, utječe na okus i dostupnost svake godine.

Dostupni formati uključuju vakuumski zatvorene pelete i hmelj u cijelim češerima u milaru propuhanom dušikom. Veliki prerađivači poput Yakima Chief Hopsa, BarthHaasa i Hopsteinera ne nude lupulin u prahu. Peleti su idealni za dugotrajno skladištenje, dok cijeli češeri čuvaju prirodni karakter hmelja.

• Prije kupnje hmelja Wakatu provjerite stranice proizvoda za godinu berbe i brojeve lotova.
• Usporedite pravila dostave i rukovanja u hladnom lancu za vrhunsku svježinu.
• Ako planirate velike količine, kontaktirajte dobavljače Wakatua za veleprodajne popuste.

Bez obzira jeste li hobist ili komercijalni pivar, planiranje unaprijed je ključno. Osigurajte pravi format i godinu berbe čitajući bilješke prodavatelja, potvrđujući opcije plaćanja i provjeravajući detalje pakiranja. Na taj način možete osigurati potrebne Wakatu pelete ili cijele češere kada vam zatrebaju.

Umjetnički aranžman češera hmelja Wakatu s drvenom kutijom i rustikalnom pozadinom u toplom osvjetljenju Više informacija

Kako varijacije usjeva i godina žetve utječu na Wakatu

Razlike u godinama berbe Wakatua značajno utječu na vrijednosti piva. Raspon alfa kiselina, beta kiselina i ukupne razine ulja variraju sa svakom berbom. Pivari koji promatraju varijacije berbe Wakatua primjećuju promjene u gorčini i intenzitetu cvjetnih i limenih aroma.

Novozelandski hmeljari održavaju snažnu kontrolu bolesti, osiguravajući stabilne prinose. Ipak, vrijeme i tlo utječu na sastav ulja. Vlažna proljeća, vruća ljeta ili hladne noći mogu promijeniti ravnotežu mircena, humulena i linalola. Ova ravnoteža ključna je za citrusne i tropske note hmelja Wakatu.

Kupci bi trebali od dobavljača zatražiti laboratorijske listove za godinu berbe. Ti listovi detaljno prikazuju postotke alfa-kiselina specifične za seriju i ukupnu količinu ulja. Poznavanje godine berbe Wakatu ključno je za usklađivanje ciljane gorčine i arome u skaliranim receptima.

Za dosljednost recepta, razmotrite ove praktične korake:

• Kad god je moguće, hmelj nabavljajte od istog dobavljača i iste godine berbe u Wakatuu.
• Prilagodite dodatke gorčine prema izmjerenim alfa kiselinama, a ne nominalnim vrijednostima.
• Promijenite kasne dodatke ili težine suhog hmelja kako biste kompenzirali razlike u ulju i sačuvali željene aromatske udjele.

Testiranje malih pilot serija prije proizvodnje smanjuje iznenađenja. Kušanje donosi jasnoću tamo gdje laboratorijski podaci ne mogu predvidjeti suptilnu varijabilnost godine hmelja. Ovaj pristup osigurava da piva ostanu vjerna stilu, a istovremeno poštuju prirodne varijacije u Wakatuu.

Praktični primjeri recepata i rasporedi skakanja

Wakatu je svestran, pogodan i za aromu i za blago gorko dodavanje. Prilagodite količine na temelju alfa kiselina vašeg dobavljača i željene gorčine.

Wakatu pale aleu od 225 litara, započnite s odmjerenim pristupom. Koristite 15-30 ml nakon 60 minuta za lagani gorak dodir. Zatim dodajte 30-60 ml između 10. i 5. minute za okus. Završite s 30-90 ml kao whirlpool ili dry-hmel dodatak za pojačavanje cvjetnih, limetnih i tropskih nota.

Za hrskavi Wakatu pilsner, smanjite rane dodatke kako biste održali bistrinu slada. Preskočite gorčenje ili koristite 0,35-1,97 ml nakon 60 minuta. Dodajte 30-90 ml kasno u vrenju i još 30-60 ml kao suhi hmelj kako biste pojačali cvjetne i citrusne arome bez prejake baze.

Koristite ovaj jednostavni raspored okapljivanja Wakatu piva kao početnu točku i za lakša piva i za lagere.

• 60 min: 0,5–1,0 oz (pale ale) | 0–0,5 oz (pilsner)
• 10–5 min: 30–60 g (oba stila)
• Whirlpool/dry-hmelj: 30–90 ml (svijetli ale), 30–60 ml (pilsner)

Prilikom kuhanja belgijskih ili engleskih piva s većim udjelom slada, smanjite dodavanje aroma. Wakatuove cvjetne i suptilne note vanilije mogu biti nadjačane jakim hmeljenjem ili robusnim specijalnim sladovima. Koristite konzervativne kasne dodatke i suzdržan raspored hmeljenja kako biste sačuvali delikatne okuse.

Praktični savjeti uključuju izračunavanje IBU-a iz izmjerenih alfa kiselina i podijeljeno hmeljenje između whirlpoola i dry hmeljenja za svjetliji profil. Kušanje malih pilot serija pomaže u pročišćavanju količina, što dovodi do uravnoteženih rezultata u bilo kojem Wakatu receptu.

Jantarno pivo s pjenastom glavom na drvenom stolu okruženo hmeljem Wakatu i knjigama o pivarstvu u ugodnom rustikalnom okruženju Više informacija

Savjeti pivara o suradnji s Wakatuom

Wakatu zahtijeva nježno rukovanje kako bi sačuvao svoje delikatne arome. Kasno dodavanje u kotao i kratka pauza u whirlpoolu najbolji su za zadržavanje hlapljivih ulja. Agresivno, dugo kuhanje može ukloniti cvjetne i vanilijske note koje pivari cijene.

Wakatu u peletama i u cijelom češeru imaju različita ponašanja. Peleti nude brže iskorištavanje i potpuniju ekstrakciju. Nasuprot tome, cijeli češeri sporije oslobađaju aromu i mogu smanjiti iskoristivost. Pivari bi trebali uzeti u obzir te razlike prilikom planiranja svojih recepata.

• Koristite male kasne dodatke za jarki aromatični poticaj.
• Prilagodite gorčinu hmelja ako zamijenite pelet cijelim češerom.
• Razmislite o kratkom vrtlogu na 71–72 °C za zadržavanje arome.

Wakatu blista u lakšim pivima poput pilsnera, svijetlih i svijetlih aleova. Njegova suptilna primjena čuva voćne i cvjetne note bez prejakog slada. Mnogi pivari ga kombiniraju s Hallertau Mittelfrühom za plemeniti uzlet ili Motuekom i Nelson Sauvinom za izražene citrusne i tropske naglaske.

Dry hopping s Wakatuom zahtijeva oprez. Održavajte umjereno vrijeme kontakta i strogo održavajte higijenu kako biste izbjegli biljne ili travnate okuse. Pratite temperature hladnog skladištenja i uzorkujte svakih 24-48 sati kako biste pronašli optimalno vrijeme dry hoppinga.

Wakatu, uzgojen na Novom Zelandu bez bolesti, predstavlja nizak rizik pri rukovanju. Ipak, precizna mjerenja i bilježenje varijacija od serije do serije ključni su pri korištenju Wakatua u više vrsta piva.

• Za prva ispitivanja počnite s niskim do umjerenim stopama.
• Isprobajte kombinacije kasnog kotla, whirlpoola i dry-hmelja.
• Zabilježite promjene arome i prilagodite vrijeme kontakta prema potrebi.

Za praktično eksperimentiranje, skuhajte pale ale s jednim hmeljem. Isprobajte jednu turu s peletima, a drugu s cijelim češerima. Usporedite aromu, percipiranu gorčinu i promjene ravnoteže. Ovaj praktični pristup pomaže vam da usavršite svoje razumijevanje korištenja Wakatu i tehnika suhog hmeljanja.

Komercijalni primjeri i prepoznatljiva piva s Wakatuom

Hmelj Wakatu nalazi se u nizu komercijalnih piva, od osvježavajućih lagera do mirisnih belgijskih aleova. Pivovare cijene njegovu čistu aromu nalik vaniliji i suptilne voćne note. Zbog toga je savršen za lakše stilove gdje karakter hmelja mora ostati nježan i prepoznatljiv.

U Sjedinjenim Državama i Novom Zelandu, craft pivari koriste Wakatu u laganim pale ale pivima, pilsneru i hibridnim lager-ale pivima. Često se koristi kao završni dodatak ili opcija suhog hmeljanja za poboljšanje arome bez dodavanja pretjerane gorčine. Ovaj pristup osigurava da pivo ostane pitko, a istovremeno pokazuje prepoznatljiv okus hmelja.

• Ale piva belgijskog stila: Wakatu dodaje blage cvjetne i začinske tonove koji nadopunjuju piva s većim udjelom kvasca.
• Pilsner i lager: Njegova čista aroma idealna je za elegantna, aromatična lager piva.
• Svijetli aleovi: Wakatu piva mogu unijeti blage citrusne i biljne note kada se upare s modernim hmeljenjem.

Ugovorne pivare i regionalni proizvođači često uključuju Wakatu u svoja piva za različita sezonska izdanja i cjelogodišnje vodeće piva. Njegovo novozelandsko podrijetlo i status bez bolesti čine ga pouzdanom kulturom za pivare koji teže dosljednosti. Ova pouzdanost potiče više craft pogona da ga usvoje.

Prilikom promocije piva, pivovare koje koriste Wakatu često se usredotočuju na opise arome, a ne na intenzivne okuse hmelja. Hmelj je dobro prilagođen etiketama koje obećavaju pristupačnost i suptilnu složenost. Pivovare malih serija preferiraju ga za probe s jednim hmeljem kako bi istaknule cvjetne i nijanse vanilije bez prenaglašenih karaktera slada ili kvasca.

Pivari koji traže suzdržan aromatični hmelj biraju Wakatu kao dopunu, a ne kao dominaciju. Piva Wakatu primjer su kako nijansirani hmelj može oblikovati osobnost piva u različitim stilovima, a istovremeno održavati ravnotežu i jasnoću u konačnom proizvodu.

Pravne informacije, informacije o vlasništvu i zaštitnim znakovima

Wakatu se identificira međunarodnim kodom WKT i ID-om kultivara 77-05. Pivari se moraju pozvati na njih prilikom navođenja sastojaka. Razvijen istraživanjem DSIR-a, prvi put je pušten u prodaju kao Hallertau Aroma 1988. Kasnije je 2011. preimenovan u Wakatu.

Zaštitni znak za Wakatu pripisuje se tvrtki ™ NZ Hops, Ltd, što pokazuje vlasništvo NZ Hopsa nad markom. Ključno je da pivari i prodavači to priznaju prilikom promocije piva s Wakatuom.

Prilikom označavanja ili nabave hmelja, obavezno koristite ispravan naziv, Wakatu, i WKT kod. Time se izbjegava zabuna s drugim sortama. Ispravno korištenje identifikacijskog broja kultivara Wakatu pomaže uvoznicima, trgovcima i potrošačima u praćenju podrijetla hmelja.

Davatelji podataka često navode da nisu povezani s uzgajivačima hmelja. Također napominju da autorska prava pripadaju izvornim autorima. Stoga je navođenje odgovarajućeg izvora, poput vlasništva nad hmeljem NZ Hops, ključno za usklađenost s zakonom u komercijalnim kontekstima.

• Na etiketama i jelovnicima navedite hmelj kao Wakatu.
• Uključite WKT ili 77-05 u tehničke listove gdje je to relevantno.
• Po potrebi pripišite zaštitni znak vlasništvu NZ Hopsa.

Zaključak

Wakatu zaključak: Ovaj novozelandski hmelj je dragulj dvostruke namjene, koji pivu nudi cvjetne, limetine i tropske voćne note. Ima umjerene alfa kiseline, oko 6,5–8,5%, i profil ulja s izraženim mircenom. Zbog toga je idealan za kasne dodatke kako bi se sačuvale njegove delikatne arome. Savršen je za dodavanje čistog, citrusnog zamaha blijedim aleovima, pilsneru, lagerima ili belgijskim stilovima.

Sažetak Wakatua: Razvio ga je DSIR 1988. godine, križanac je između Hallertau Mittelfrüha i novozelandskog hmelja bez bolesti. Nema dostupnog lupulina u prahu. Vrijeme berbe je od kraja veljače do početka travnja. Kupci iz SAD-a mogu pronaći Wakatu online; uvijek provjerite godinu berbe i napomene dobavljača za dosljednost serije.

Zaključci o kuhanju Wakatua: Za najbolje cvjetne i limete korice, dodajte Wakatu kasno u procesu kuhanja. Pratite varijacije alfa i ulja ovisno o godini berbe. Koristite ga za umjerenu gorčinu u ranim dodavanjima. Ako je Wakatu teško pronaći, Hallertau Mittelfrüh ili Nelson Sauvin su dobre zamjene. Nude različite profile, ovisno o tome preferirate li cvjetnu suptilnost ili tropski intenzitet. Wakatu ostaje vrhunski izbor za pivare koji traže suptilne voćne i čiste citrusne note s novozelandskim jamstvom kvalitete.

Dodatno čitanje

Ako vam se svidio ovaj post, možda će vam se svidjeti i ovi prijedlozi:

• Hmelj u pivarstvu: Furano Ace
• Hmelj u pivarstvu: Columbia
• Hmelj u pivarstvu: California Cluster