Houblon dans la brassage de la bière : Wakatu

Gros plan des cônes de houblon de Wakatu scintillant à la lumière naturelle avec un champ de houblon flou en arrière-plan Plus d'info

Dérivé du Hallertau Mittelfrüh croisé avec un mâle néo-zélandais, le Wakatu combine le patrimoine du Vieux Monde avec un terroir régional. Connus pour leur résistance aux maladies, les houblons néo-zélandais comme le wakatu sont récoltés de la fin février au début avril. Cela en fait un choix fiable pour le brassage saisonnier.

Le wakatu est reconnu comme un houblon à double usage, excellant tant dans les rôles d’arôme que d’amertume. Elle est souvent utilisée dans les lagers, les pale ales et d’autres styles plus légers pour ajouter une légère touche florale. En même temps, il apporte une contribution alpha acide utilisable pour l’équilibre.

Points clés à retenir

• Le houblon Wakatu est originaire de Nouvelle-Zélande et porte le code international WKT ainsi que l’ID de cultivar 77-05.
• Développé à partir de Hallertau Mittelfrüh, Wakatu a été renommé en 2011 et appartient à NZ Hops, Ltd.
• Le houblon Wakatu est une variété à double usage, adaptée à l’arôme et à l’amertume dans les styles de bière plus légers.
• Le houblon de Nouvelle-Zélande est généralement exempt de maladies et récolté de la fin février au début avril.
• La brasserie Wakatu met en valeur des notes florales et vanillées tout en fournissant des acides alpha fiables pour l’équilibre.

Qu’est-ce que le houblon Wakatu et leur origine

Le houblon Wakatu trouve ses racines dans les efforts d’élevage de la Nouvelle-Zélande en 1988, issus de Hallertau Mittelfrüh. Initialement nommé Hallertau Aroma, il a ensuite été renommé Wakatu pour honorer son héritage néo-zélandais.

Le parcours du Wakatu a commencé comme un triploïde, résultat d’un croisement Hallertau Mittelfrüh avec un homme néo-zélandais. Ses créateurs recherchaient un arôme floral, légèrement vanillé, parfait pour les ales pâles et les lagers.

NZ Hops, Ltd. détient maintenant la marque déposée et supervise le cultivar, connu internationalement sous le nom de WKT et portant l’ID du cultivar 77-05. La saison de récolte de Wakatu en Nouvelle-Zélande s’étend de la fin février au début avril.

L’accent mis par la Nouvelle-Zélande sur le houblon fiable et sans maladie a influencé le développement de Wakatu. Cette orientation la rendait attrayante pour les producteurs et les brasseurs artisanaux, offrant une finesse aromatique avec une performance constante sur le terrain.

Profil de saveur et d’arôme du houblon Wakatu

La saveur wakatu est souvent décrite comme un caractère doux et floral de style Hallertau, avec un lifting citronné clair. Les brasseurs remarquent un léger tranchant de zeste de lime qui illumine les bases en avant malt sans les submerger.

L’arôme du wakatu apporte des notes nuancées de houblon floral et une douce douceur vanillée. Dans les bières plus légères, cette présence florale devient plus marquée. Cela permet aux tons délicats et parfumés de s’imposer au-dessus du corps de la bière.

Des notes de fruits tropicaux apparaissent en arrière-plan, donnant une légère touche de fruits à noyau ou d’ananas. Cela fonctionne bien dans les pale ales et les saisons. La qualité retenue des fruits tropicaux maintient le houblon expressif tout en restant équilibré.

Utilisé tard dans l’ébullition ou comme ajout de houblon sec, le Wakatu montre clairement son caractère de citron vert et de zeste. Il apporte une clarté fraîche aux agrumes. Mélanger le wakatu avec des malts neutres permet au houblon floral de chanter et au zeste de lime de percer avec une croustillance.

• Caractéristiques principales : houblon floral et zeste de lime.
• Caractéristiques secondaires : fruits tropicaux et douceur douce semblable à la vanille.
• Meilleure utilisation : accentuer l’arôme et lever subtilement la saveur dans les styles plus légers.

Gros plan sur des cônes de houblon Wakatu fraîchement récoltés, éclairés par la lumière dorée avec un fond flou Plus d'info

Valeurs de brassage et composition chimique

Le houblon Wakatu offre un profil chimique clair, aidant les brasseurs à planifier leurs ajouts. Les acides alpha varient de 6,5% à 8,5%, soit en moyenne 7,5%. Les acides bêta sont proches, entre 8,0% et 8,5%, avec une moyenne de 8,3%. Cet équilibre rend le Wakatu adapté à la fois à l’amertume et à l’ajout d’arôme tard dans le processus de brassage.

La cohumulone, une fraction clé du mélange amer, varie de 28% à 30%, soit en moyenne 29%. Ce niveau assure une amertume prévisible sans la rudesse associée à des pourcentages plus élevés de co-humulones.

Les huiles essentielles de Wakatu définissent son parfum et son impact en palais. Les huiles totales varient de 0,9 à 1,2 mL par 100 g, avec une moyenne de 1,1 mL. La composition huileuse est dominée par le myrcène, l’humulène, le caryophyllène et le farnésène, avec de plus petites quantités de β-pinène, linalool, géraniol et sélinene.

Le myrcène, qui représente environ 35% à 36% du pétrole, en moyenne 35,5%. Cette forte teneur en myrcène favorise des notes de tête agrumées et fruitées dans la bière. L’humulène, près de 16% à 17%, apporte des tons nobles et boisés.

Le caryophyllène et le farnésène ajoutent des épices et des verts frais. Le caryophyllène atteint en moyenne 8,5% et apporte des nuances poivrées. Farnésène, environ 6,5%, ajoute des reflets floraux subtils et verts.

Le houblon Wakatu cultivé en Nouvelle-Zélande présente une bonne stabilité chimique et une faible pression de maladie. L’année de culture et les conditions de croissance entraînent de légères variations des acides alpha Wakatu, des acides bêta et des huiles totales d’une saison à l’autre.

En pratique, le profil de Wakatu permet une utilisation à double usage. Les ajouts précoces apportent une amertume propre et équilibrée. Les ajouts tardifs rehaussent la bière avec des notes d’agrumes issues du myrcène, tandis que l’humulène et le caryophyllène ajoutent une complexité boisée et épicée.

Utiliser le houblon Wakatu dans le calendrier de brassage

Le wakatu est un houblon polyvalent, adapté à toutes les étapes de l’ébullition. Créez un horaire détaillé pour le houblon Wakatu afin d’équilibrer amertume et arôme. Les ajouts précoces apportent une légère amertume, tandis que les ajouts tardifs préservent des huiles fruitées et florales délicates.

Pour l’amertume, utilisez du Wakatu dans les 10 à 30 premières minutes de l’ébullition. Ses acides alpha modérés de 6,5 à 8,5% et sa co-humulone près de 29% assurent une finale équilibrée. C’est crucial pour atteindre les IBU souhaités grâce à des ajouts précoces.

Réservez les huiles volatiles pour les ajouts tardifs. Un ajout à ébullition tardive de dix minutes est bénéfique, mais le meilleur arôme vient d’une étape dédiée au tourbillon Wakatu. Maintenez la température du moût en dessous de 80 à 90 °C pendant le tourbillon pour préserver les notes tropicales, calcaires et florales.

Le houblonnage à sec rehausse l’arôme du houblon frais. Prévoyez un houblon sec Wakatu après le ralentissement de la fermentation pour éviter les notes herbacées. Mettez l’accent sur les tons vanille et floraux. Des doses typiques de 1 à 3 g/L conviennent aux pale ales et lagers nécessitant de la vivacité.

Voici quelques conseils pratiques pour un horaire équilibré :

• Premier moût ou ajout de 60 minutes pour une amertume contrôlée du Wakatu.
• Des ajouts de 10 minutes pour un mélange de saveur et une certaine conservation des arômes.
• Tourbillon à basse température pour capturer les aromates du tourbillon Wakatu.
• Houblon sec Wakatu côté froid pour un pic de fruits et une présence florale.

Wakatu est disponible en formats cône entier et granulés. Il n’existe pas de formes uniquement Cryo ou Lupulin, donc ajustez le temps de contact et l’assainissement au besoin. Adaptez la forme de houblon à votre horaire et à votre style de bière pour des résultats constants.

Testez les petits lots lors de l’ajustement des taux ou du timing. Tenez des registres détaillés des ajouts, des températures et des temps de contact. Des notes précises aideront à affiner votre horaire de houblon Wakatu, assurant ainsi l’arôme et l’amertume désirés lors des futures brasseries.

Cônes de houblon Wakatu tourbillonnant dans un tourbillon cristallin avec une lumière dorée et un feuillage verdoyant Plus d'info

Styles de bière mettant en valeur le houblon Wakatu

Le houblon wakatu est meilleur dans les bières qui mettent en valeur leurs notes florales et lime. Les lagers légères et les pilsners sont idéaux. Ils permettent au caractère fruité tropical du houblon de briller sans être éclipsé par le malt lourd.

Les recettes de pilsner correspondent parfaitement à la pilsner Wakatu. Les ajouts tardifs et le dry hopping renforcent le caractère du houblon. Cela donne une bière fraîche et aromatique, avec une amertume nette et un léger lifting d’agrumes.

Les gabarits classiques de lager conviennent aussi à la lager Wakatu. Une facture de malt retenue garde le palais ouvert. Ainsi, l’arôme vanillé du houblon et ses notes fruitées douces restent clairs et élégants.

Les souches de levure belge complètent les constructions de bière belge de Wakatu. Le profil épicé et estery de la levure se mêle aux notes florales du houblon. Cela crée une ale nuancée et en couches qui récompense la subtilité.

Les pale ales peuvent mettre en valeur le caractère de la pale ale Wakatu lorsque les brasseurs se concentrent sur l’arôme. Utilisez de petites additions tardives ou un court houblon sec pour préserver le parfum délicat du houblon.

• Choisissez des bases de malt plus légères pour mettre en valeur les styles de bière Wakatu.
• Privilégiez les ajouts tardifs à la bouilloire et le houblonnage sec modeste pour la clarté des arômes.
• Mélangez avec des houblons à l’arôme plus audacieux comme le Nelson Sauvin seulement lorsque vous souhaitez un profil plus fruité.

Évitez d’utiliser du Wakatu dans des produits IPA houblonnés agressivement, sauf si c’est équilibré avec des variétés à arôme plus fort. Ce houblon brille quand la nuance et l’équilibre comptent le plus.

Comparer le wakatu à des variétés de houblon similaires

La lignée de Wakatu est liée à Hallertau Mittelfrüh, ce qui rend la comparaison naturelle. Hallertau Mittelfrüh est reconnu pour sa douce floralité, ses épices légères et ses notes herbacées subtiles. Le wakatu conserve l’essence florale mais introduit un zeste de lime vibrant et des notes de fruits tropicaux, grâce à l’élevage néo-zélandais.

En comparant Wakatu à Hallertau Mittelfrüh, les brasseurs soulignent souvent le caractère plus juteux et fruité de Wakatu. Hallertau Mittelfrüh est idéal pour ceux qui recherchent une saveur plus sobre et traditionnelle. Wakatu, quant à elle, est parfait pour ajouter un arôme moderne et citronné aux IPA et aux pale ales.

Nelson Sauvin se distingue dans les comparaisons de houblon par ses arômes audacieux de raisin blanc et de fruit de la passion. Ces arômes peuvent dominer une bière. Wakatu, tout en offrant des notes fruitées, le fait avec moins d’intensité, offrant un accent plus clair au citron vert et tropical.

• Lors de la substitution : remplacez Hallertau Mittelfrüh par Wakatu pour ajouter plus de fruits et de luminosité.
• Pour choisir une saveur audacieuse : choisissez Nelson Sauvin plutôt que Wakatu pour des tons tropicaux et viniques prononcés.
• Pour l’équilibre : mélangez le Wakatu avec une touche de Hallertau Mittelfrüh pour un soutien floral et des notes de tête lime.

Une comparaison pratique du houblon aide à choisir la bonne variété pour le style et les objectifs de votre bière. Considérez l’arôme, l’intensité et l’amertume lorsque vous planifiez des ajouts de houblon sec. Goûter en petites quantités aide à comprendre comment le Wakatu se compare au Hallertau Mittelfrüh et au Nelson Sauvin dans votre recette.

Substitutions et alternatives d’association pour le houblon Wakatu

Lorsque le wakatu est difficile à trouver, les brasseurs cherchent souvent des substituts qui reflètent ses notes florales douces et tropicales légères. Hallertau Mittelfrüh et Nelson Sauvin sont des options courantes. Chacun apporte un profil distinct, alors ajustez les recettes pour garder l’équilibre.

Utilisez Hallertau Mittelfrüh comme substitut si vous souhaitez un caractère floral plus doux et noble. Il s’accorde avec le parfum délicat de Wakatu sans trop pousser les fruits. Réduisez légèrement les ajouts tardifs de houblon si la bière est fragile, car Mittelfrüh peut être plus herbacé à fortes doses.

Choisissez Nelson Sauvin comme alternative pour accentuer les tons tropicaux et blancs du raisin. Ce houblon est plus audacieux que le Wakatu, donc il faut réduire le poids de 10 à 25% pour le houblon sec ou les ajouts tardifs. Attendez-vous à plus de notes de vin blanc et de groseilles comparées à la subtilité vanille-florale de Wakatu.

Aucun équivalent cryo ou poudre de lupuline ne remplacera parfaitement l’équilibre d’huile entière de Wakatu. Les produits cryo modifient les ratios d’huile et amplifient les notes résineuses. Si vous devez absolument utiliser du Cryo ou du Lupomax, commencez par des doses conservatrices et goûtez souvent.

Les associations intelligentes de houblons aident à préserver la nuance de Wakatu. Pour les bières délicates, associez-vous à des houblons nobles et doux pour bâtir une colonne vertébrale florale. Pour des bières plus vives et fruitées, associez la Wakatu à du houblon néo-zélandais ou à des agrumes comme Motueka et Nelson Sauvin pour rehausser le citron vert et les caractères tropicaux.

• Gardez les mélanges légers dans les pilsners et les lagers légères pour que la nuance vanille-florale de Wakatu reste évidente.
• Dans les pale ales, combinez le Wakatu avec du houblon agrumé pour un profil fruité en couches sans écraser le malt de base.
• Dans les IPA, ajoutez des variations : houblon précoce pour l’amertume, Wakatu tardif pour l’arôme, et une touche de Nelson Sauvin pour le punch.

Testez les substitutions à petite échelle avant une infusion complète. De petits changements dans la quantité ou le timing préservent l’intention d’associer le houblon et empêchent un seul saut de masquer les traits délicats de Wakatu.

Disponibilité, formats et achat de houblons Wakatu

Le houblon Wakatu est disponible auprès de divers fournisseurs américains et internationaux. Des entreprises comme Yakima Valley Hops, BSG CraftBrewing et HomeBrewSupply offrent à la fois des granulés et des cônes entiers. Les prix et la disponibilité peuvent varier, il est donc crucial de vérifier les annonces avant d’acheter.

Les boutiques en ligne américaines acceptent une gamme de méthodes de paiement, notamment American Express, Discover, Mastercard, Visa, Apple Pay, Google Pay et PayPal. Des systèmes de paiement sécurisés sont utilisés pour toutes les transactions. Cela garantit que les détails de la carte ne sont pas stockés, augmentant ainsi la sécurité des petits et des gros achats.

Le houblon wakatu cultivé en Nouvelle-Zélande bénéficie de contrôles phytosanitaires stricts. Cela donne des récoltes exemptes de maladies, maintenant la qualité du houblon du champ à l’emballage. La période de récolte, qui s’étend de la fin février au début avril, influence la saveur et la disponibilité de chaque année agricole.

Les formats disponibles incluent des granulés scellés sous vide et du houblon à cône entier dans du mylar rincé à l’azote. Les grands transformateurs comme Yakima Chief Hops, BarthHaas et Hopsteiner n’offrent pas de poudre de lupulin. Les granulés sont idéaux pour l’entreposage à long terme, tandis que les cônes entiers préservent le caractère naturel du houblon.

• Vérifiez les pages de produits pour l’année de récolte et les numéros de lot avant d’acheter du houblon Wakatu.
• Comparez les politiques d’expédition et la manutention en chaîne froide pour une fraîcheur maximale.
• Contactez les fournisseurs Wakatu pour obtenir des rabais en gros si vous prévoyez de gros lots.

Que vous soyez amateur ou brasseur commercial, planifier à l’avance est essentiel. Assurez-vous d’avoir le bon format et la bonne année de récolte en lisant les notes des vendeurs, en confirmant les options de paiement et en vérifiant les détails de l’emballage. De cette façon, vous pouvez obtenir les granulés Wakatu nécessaires ou des cônes entiers au besoin.

Agencement artistique de cônes de houblon Wakatu avec caisse en bois et fond rustique sous un éclairage chaleureux Plus d'info

Comment la variation des cultures et l’année de récolte affectent Wakatu

Les différences annuelles de récolte à Wakatu ont un impact significatif sur les valeurs de brassage. Les plages d’acides alpha, les niveaux d’acides bêta-acides et les niveaux totaux d’huile varient à chaque récolte. Les brasseurs observant la variation de la récolte de Wakatu notent des changements d’amertume et l’intensité des aromates floraux et de lime.

Les houblonniers néo-zélandais maintiennent un contrôle strict des maladies, assurant des rendements stables. Pourtant, la météo et le sol influencent la composition du pétrole. Les printemps humides, les étés chauds ou les nuits fraîches peuvent modifier l’équilibre du myrcène, de l’humulène et du linalool. Cet équilibre est crucial pour les notes agrumées et tropicales de Wakatu.

Les acheteurs devraient demander les feuilles de laboratoire de l’année de récolte auprès des fournisseurs. Ces feuilles détaillent les pourcentages d’acide alpha spécifiques à chaque lot et les totaux d’huile. Connaître l’année agricole Wakatu est essentiel pour équilibrer l’amertume et l’arôme ciblés dans des recettes à grande échelle.

Pour la cohérence des recettes, considérez ces étapes pratiques :

• Procurez-vous le houblon du même fournisseur et de la même année de récolte Wakatu lorsque possible.
• Ajustez les ajouts d’amerture selon les acides alpha mesurés plutôt que les valeurs nominales.
• Décalez les ajouts tardifs ou les poids de houblon sec pour compenser les différences d’huile et préserver les aromates désirés.

Tester de petits lots pilotes avant une série de production réduit les surprises. La dégustation apporte de la clarté là où les chiffres de laboratoire ne peuvent pas prédire une variabilité subtile de l’année du houblon. Cette approche garantit que les bières restent fidèles au style tout en respectant la variation naturelle de Wakatu.

Exemples pratiques de recettes et horaires de saut

Le wakatu est polyvalent, adapté à la fois à l’arôme et à l’amertume douce. Ajustez les quantités en fonction des acides alpha et de l’amertume désirée par votre fournisseur.

Dans une ale Wakatu pale de 5 gallons, commencez par une approche mesurée. Utilisez de 0,5 à 1,0 oz à 60 minutes pour une légère touche amère. Ensuite, ajoutez 1 à 2 oz entre 10 et 5 minutes pour la saveur. Terminez avec 1 à 3 oz en ajout tourbillon ou houblonné sec pour rehausser les notes florales, lime et tropicales.

Pour une pilsner Wakatu fraîche, gardez les ajouts précoces au minimum pour conserver la clarté du malt. Évitez l’amertume ou utilisez 0 à 0,5 oz à 60 minutes. Ajoutez 1 à 3 oz tard dans l’ébullition et encore 1 à 2 oz en houblon sec pour rehausser les fleurs et les agrumes sans écraser la base.

Utilisez ce simple programme de houblonnage Wakatu comme point de départ pour les ales plus légères et les lagers.

• 60 min : 0,5–1,0 oz (pale ale) | 0–0,5 oz (pilsner)
• 10–5 min : 1–2 oz (les deux styles)
• Whirlpool/houblon sec : 1–3 oz (pale ale), 1–2 oz (pilsner)

Lors de la brasserie de bières belges ou anglaises axées sur le malt, réduisez les ajouts d’arômes. Les notes florales et subtiles de vanille de Wakatu peuvent être éclipsées par un houblonnage abondant ou des malts spécialisés robustes. Utilisez des additions conservatrices tardives et un horaire de houblonnage strict pour préserver les saveurs délicates.

Les conseils pratiques incluent le calcul des IBU à partir d’acides alpha mesurés et le split hopping entre whirlpool et dry hop pour un profil plus brillant. Goûter de petits lots pilotes aide à affiner les quantités, ce qui mène à des résultats équilibrés dans toute recette de Wakatu.

Bière ambrée avec une tête mousseuse sur une table en bois entourée de houblon Wakatu et de livres de brassage dans un cadre rustique chaleureux et chaleureux Plus d'info

Conseils des brasseurs pour travailler avec Wakatu

Le wakatu nécessite une manipulation douce pour préserver ses arômes délicats. Les ajouts tardifs à la bouilloire et les courts repos-remous sont les meilleurs pour retenir les huiles volatiles. Des ébullitions longues et agressives peuvent enlever les notes florales et vanillées que les brasseurs chérissent.

Les formes de Wakatu en pellet et en cône entier ont des comportements distincts. Les granulés offrent une utilisation plus rapide et une extraction plus complète. En revanche, les cônes entiers libèrent l’arôme plus lentement et peuvent atténuer leur utilisation. Les brasseurs devraient tenir compte de ces différences lors de la planification de leurs recettes.

• Utilisez de petites additions tardives pour un lifting aromatique éclatant.
• Ajustez le houblon d’amertume si vous remplacez les granulés par un cône entier.
• Envisagez un court tourbillon à 160–170°F pour conserver l’arôme.

Wakatu brille dans des bières plus légères comme les pilsners, blondes ales et pale ales. Son application subtile préserve les notes fruitées et florales sans écraser le malt. Beaucoup de brasseurs l’associent à Hallertau Mittelfrüh pour un regain noble ou à Motueka et Nelson Sauvin pour des accents prononcés d’agrumes et tropicaux.

Le saut à sec avec Wakatu exige de la prudence. Gardez des temps de contact modérés et maintenez une hygiène stricte pour éviter les saveurs végétales ou herbacées. Surveillez les températures de stockage à froid et échantillonnez entre 24 et 48 heures afin de trouver le temps optimal de houblon à sec.

Wakatu, cultivé sans maladie en Nouvelle-Zélande, présente de faibles risques de manipulation. Cela dit, des mesures précises et l’observation de la variation d’un lot à l’autre sont essentiels lorsqu’on utilise du Wakatu dans plusieurs brassages.

• Commencez par des taux faibles à modérés pour les premiers essais.
• Testez les combinaisons kettle, whirlpool et dry hop.
• Notez les changements d’arôme et ajustez le temps de contact au besoin.

Pour des expérimentations pratiques, brassez une pale ale à houblon unique. Essaie un lot avec des granulés et un autre avec des cônes entiers. Comparez l’arôme, l’amertume perçue et les changements d’équilibre. Cette approche pratique aide à affiner votre compréhension de l’utilisation du wakatu et des techniques de houblon à sec.

Exemples commerciaux et bières signature mettant en vedette Wakatu

Le houblon Wakatu se retrouve dans une gamme de bières commerciales, allant des lagers rafraîchissantes aux ales belges parfumées. Les brasseries apprécient son arôme propre, semblable à la vanille, ainsi que ses notes fruitées subtiles. Cela le rend parfait pour les styles plus légers où le caractère houblon doit rester délicat et distinct.

Aux États-Unis et en Nouvelle-Zélande, les brasseurs artisanaux utilisent le Wakatu dans les pale ales à séance, pilsners et lager-ales hybrides. Il est souvent utilisé comme finition ou en houblon sec pour rehausser l’arôme sans ajouter d’amertume excessive. Cette approche garantit que la bière reste buvable tout en mettant en valeur une saveur de houblon distincte.

• Ales de style belge : Wakatu ajoute des notes florales et épicées douces qui complètent les bières riches en levure.
• Pilsners et lagers : Son arôme pur est idéal pour les lagers élégantes et aromatiques.
• Pale ales : Les bières Wakatu peuvent introduire des notes douces d’agrumes et d’herbes lorsqu’elles sont associées au houblon moderne.

Les brasseurs sous contrat et les producteurs régionaux incluent fréquemment la Wakatu dans leurs bières pour des sorties saisonnières distinctes et des modèles phares toute l’année. Son origine néo-zélandaise et son statut d’exempt de maladies en font une culture fiable pour les brasseurs souhaitant être constants. Cette fiabilité encourage davantage d’opérations d’engins à l’adopter.

Lorsqu’elles font la promotion d’une bière, les brasseries utilisant Wakatu se concentrent souvent sur les descriptions aromatiques plutôt que sur les saveurs de houblon intenses. Le houblon convient bien aux labels qui promettent accessibilité et complexité subtile. Les brasseurs en petites quantités le préfèrent pour les essais de houblon unique afin de mettre en valeur les nuances florales et vanillées sans écraser les caractères du malt ou de la levure.

Les brasseurs à la recherche d’un houblon aromatique et sobres choisissent Wakatu pour compléter plutôt que pour dominer. Les bières Wakatu illustrent comment un houblon nuancé peut façonner la personnalité d’une bière dans divers styles tout en maintenant l’équilibre et la clarté du produit final.

Informations juridiques, de propriété et de marques déposées

Wakatu est identifiée par le code international WKT et le cultivar ID 77-05. Les brasseurs doivent s’y référer lorsqu’ils listent les ingrédients. Développé grâce aux recherches du DSIR, il a été lancé pour la première fois sous le nom de Hallertau Aroma en 1988. Elle a ensuite été renommée Wakatu en 2011.

La marque déposée Wakatu est attribuée à ™ NZ Hops, Ltd, démontrant la propriété de la marque par NZ Hops. Il est crucial que les brasseurs et les vendeurs en tiennent compte lorsqu’ils font la promotion de bières mettant en vedette Wakatu.

Lorsque vous étiquetez ou vous procurez des houblons, assurez-vous d’utiliser le bon nom, Wakatu, et le code WKT. Cela évite toute confusion avec d’autres variétés. Utiliser correctement l’identification du cultivar Wakatu aide à retracer l’origine du houblon pour les importateurs, détaillants et consommateurs.

Les fournisseurs de données indiquent souvent qu’ils ne sont pas affiliés à des sélectionneurs de houblon. Ils précisent aussi que les droits d’auteur appartiennent aux créateurs originaux. Ainsi, accorder un crédit approprié, comme la propriété de NZ Hops, est essentiel pour la conformité juridique dans les contextes commerciaux.

• Indiquez le houblon comme Wakatu sur les étiquettes et les menus.
• Incluez WKT ou 77-05 dans les fiches techniques lorsque pertinent.
• Attribuer la marque de commerce à la propriété de NZ Hops lorsque nécessaire.

Conclusion

Conclusion Wakatu : Ce houblon néo-zélandais est un joyau à double usage, offrant des notes florales, lime et de fruits tropicaux à la bière. Il présente des acides alpha modérés, autour de 6,5 à 8,5%, et un profil huileux proche du myrcène. Cela le rend idéal pour les ajouts tardifs afin de préserver ses arômes délicats. C’est parfait pour ajouter une élévation propre et citronnée aux ales pâles, pilsners, lagers ou styles belges.

Résumé de Wakatu : Développé par DSIR en 1988, c’est un croisement entre Hallertau Mittelfrüh et le houblon néo-zélandais exempt de maladie. Il n’existe pas de poudre de lupulin disponible. La récolte est de la fin février au début avril. Les acheteurs américains peuvent trouver Wakatu en ligne; Vérifiez toujours l’année de récolte et les notes du fournisseur pour vérifier la constance du lot.

Points à emporter pour la brasserie Wakatu : Pour les meilleures saveurs florales et zeste de lime, ajoutez du Wakatu tard dans le processus de brassage. Surveillez les variations d’alpha et d’huile selon l’année de récolte. Utilisez-le pour un amertume modéré dans les ajouts précoces. Si Wakatu est difficile à trouver, Hallertau Mittelfrüh ou Nelson Sauvin sont de bons remplaçants. Ils offrent différents profils, selon que vous préférez la subtilité florale ou l’intensité tropicale. Wakatu demeure un choix de premier plan pour les brasseurs à la recherche de fruits subtils et de notes d’agrumes pures grâce à l’assurance qualité de la Nouvelle-Zélande.

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