Хмель в пивоварении: Вакату

Крупный план шишек хмеля Вакату, блестящих при естественном освещении, на фоне размытого хмелевого поля. Дополнительная информация

Полученный путем скрещивания сорта Халлертау Миттельфрю с новозеландским самцом, Wakatu сочетает в себе наследие Старого Света и особенности местного терруара. Известные своей устойчивостью к болезням, новозеландские сорта хмеля, такие как Wakatu, собираются с конца февраля до начала апреля. Это делает их надежным выбором для сезонного пивоварения.

Вакату известен как хмель двойного назначения, превосходно сочетающий в себе аромат и горечь. Его часто используют в лагерах, светлых элях и других лёгких стилях пива для придания лёгкого цветочного оттенка. Кроме того, он обеспечивает полезную альфа-кислотность для баланса.

Ключевые выводы

• Хмель Вакату происходит из Новой Зеландии, имеет международный код WKT и идентификатор сорта 77-05.
• Развитая на базе Халлертау-Миттельфрю, компания Wakatu была переименована в 2011 году и принадлежит компании NZ Hops, Ltd.
• Хмель Вакату — сорт хмеля двойного назначения, подходящий для ароматизации и горечи более легких сортов пива.
• Новозеландский хмель, как правило, не подвержен болезням и собирается с конца февраля до начала апреля.
• Пивоварение Wakatu подчеркивает цветочные и ванильные ноты, а также обеспечивает надежный баланс альфа-кислот.

Что такое хмель Вакату и его происхождение

Хмель Вакату берёт своё начало в новозеландской селекционной работе, начавшейся в 1988 году в Халлертау Миттельфрю. Изначально он назывался Халлертау Арома, а затем был переименован в Вакату в честь своего новозеландского происхождения.

История сорта Wakatu началась с триплоида, полученного в результате скрещивания хмеля из Халлертау Миттельфрю с новозеландским самцом. Создатели стремились к цветочному, слегка ванильному аромату, идеально подходящему для светлых элей и лагеров.

Компания NZ Hops, Ltd. теперь владеет торговой маркой и контролирует сорт, известный на международном уровне как WKT с идентификационным номером сорта 77-05. Сезон сбора урожая вакату в Новой Зеландии длится с конца февраля до начала апреля.

На развитие сорта Wakatu повлияло стремление Новой Зеландии выращивать надежный и безболезненный хмель. Этот подход сделал его привлекательным для производителей и крафтовых пивоваров, предлагая изысканный аромат и стабильные эксплуатационные характеристики.

Вкусовой и ароматический профиль хмеля Вакату

Вкус пива Wakatu часто описывают как мягкий цветочный, в стиле Халлертау, с чётким цитрусовым оттенком. Пивовары отмечают лёгкую нотку лайма, которая оттеняет солодовые ноты, не перебивая их.

Аромат Wakatu привносит многослойные ноты цветочного хмеля и лёгкую ванильную сладость. В более лёгких сортах пива этот цветочный оттенок становится более выраженным. Благодаря ему тонкие ароматные тона доминируют над телом пива.

Ноты тропических фруктов проявляются на заднем плане, придавая лёгкий оттенок косточковых или ананаса. Это хорошо подходит для светлых элей и сэзонов. Сдержанный характер тропических фруктов сохраняет выразительность хмеля, сохраняя при этом сбалансированность.

При добавлении в конце варки или в качестве сухого охмеления Wakatu ярко раскрывает свой характер лайма и цедры. Он обладает свежим цитрусовым вкусом. Смешивание Wakatu с нейтральными солодами позволяет цветочному хмелю раскрыться, а цедре лайма — пронзительно пронзительными нотами.

• Основные характеристики: цветочный хмель и цедра лайма.
• Вторичные черты: тропические фрукты и мягкая ванильная сладость.
• Лучшее применение: подчеркнуть аромат и тонкий вкус более легких блюд.

Крупный план свежесобранных шишек хмеля сорта Вакату, подсвеченных золотистым солнечным светом на размытом фоне. Дополнительная информация

Пивоваренные ценности и химический состав

Хмель Вакату обладает чётким химическим профилем, помогающим пивоварам планировать добавление хмеля. Содержание альфа-кислот варьируется от 6,5% до 8,5%, в среднем 7,5%. Содержание бета-кислот близко к этому, от 8,0% до 8,5%, в среднем 8,3%. Благодаря такому балансу Вакату подходит как для придания горечи, так и для ароматизации на поздних этапах варки.

Содержание когумулона, ключевой фракции в составе придающей горечь смеси, варьируется от 28% до 30%, в среднем 29%. Такой уровень обеспечивает предсказуемую горечь без резкости, характерной для более высокого содержания когумулона.

Эфирные масла вакату определяют его аромат и вкусовые качества. Общее содержание масел варьируется от 0,9 до 1,2 мл на 100 г, в среднем 1,1 мл. В составе масла преобладают мирцен, гумулен, кариофиллен и фарнезен, а также присутствуют в меньшем количестве β-пинен, линалоол, гераниол и селинен.

Мирцен, составляющий около 35–36% масла, в среднем составляет 35,5%. Высокое содержание мирцена обеспечивает яркие цитрусовые и фруктовые верхние ноты пива. Гумулен, составляющий около 16–17%, придаёт пиву благородные древесные оттенки.

Кариофиллен и фарнезен добавляют пряные и свежие зелёные оттенки. Кариофиллен составляет в среднем 8,5% и привносит перечные ноты. Фарнезен, около 6,5%, добавляет тонкие цветочные и зелёные оттенки.

Хмель Вакату, выращенный в Новой Зеландии, обладает хорошей химической стабильностью и низкой подверженностью болезням. В зависимости от года урожая и условий выращивания содержание альфа-кислот, бета-кислот и общего количества масел в хмеле Вакату может незначительно варьироваться от сезона к сезону.

На практике профиль Wakatu позволяет использовать его в двух целях. Ранние добавки обеспечивают чистую, сбалансированную горечь. Поздние добавки усиливают вкус пива цитрусовыми нотами мирцена, а гумулен и кариофиллен придают пиву древесную и пряную сложность.

Использование хмеля Вакату в процессе варки пива

Wakatu — универсальный хмель, подходящий для любой стадии варки. Составьте подробную схему добавления Wakatu, чтобы сбалансировать горечь и аромат. Раннее добавление придаёт лёгкую горечь, а позднее сохраняет нежные фруктовые и цветочные масла.

Для придания горечи используйте сорт Вакату в первые 10–30 минут варки. Его умеренное содержание альфа-кислот (6,5–8,5%) и когумулона (около 29%) обеспечивают сбалансированное послевкусие. Это критически важно для достижения желаемого IBU при добавлении в начале варки.

Эфирные масла сохраняйте для позднего добавления. Добавление на поздней стадии кипячения в течение десяти минут полезно, но лучший аромат достигается при использовании специального вирпула Wakatu. Поддерживайте температуру сусла ниже 80–90 °C во время вирпула, чтобы сохранить тропические, лаймовые и цветочные ноты.

Сухое охмеление усиливает свежий аромат хмеля. Используйте сухое охмеление Wakatu после замедления брожения, чтобы избежать травянистых нот. Подчеркните ванильные и цветочные оттенки. Типичные дозировки 1–3 г/л подходят для светлых элей и лагеров, которым требуется яркость.

Вот несколько практических советов для сбалансированного расписания:

• Добавление первого сусла или 60-минутной выдержки для контролируемой горечи Вакату.
• Добавляйте каждые 10 минут, чтобы смешать вкус и сохранить аромат.
• Вихревая очистка при более низких температурах для улавливания ароматических веществ вихревой ванны Вакату.
• Холодное сухое охмеление Wakatu для максимальной фруктовости и цветочности.

Wakatu доступен в форматах целых шишек и гранул. Криоформы или формы, содержащие только лупулин, отсутствуют, поэтому при необходимости корректируйте время обработки и санитарную обработку. Подберите форму хмеля в соответствии со своим графиком и стилем пива для получения стабильных результатов.

Пробуйте небольшие партии, корректируя дозировку или время. Ведите подробные записи о добавлении хмеля, температуре и времени контакта. Точные записи помогут вам оптимизировать график добавления хмеля Wakatu, обеспечивая желаемый аромат и горечь в будущих сортах пива.

Шишки хмеля Вакату кружатся в кристаллическом водовороте с золотистым светом и зеленой листвой Дополнительная информация

Стили пива с добавлением хмеля Вакату

Хмель Вакату лучше всего подходит для пива, в котором подчеркнуты цветочные и лаймовые ноты. Идеальный вариант — лёгкие лагеры и пилснеры. Хмель позволяет раскрыться тропическому фруктовому характеру хмеля, не перебиваясь насыщенным солодом.

Рецепты пильзнера идеально подходят для пильзнера Wakatu. Позднее добавление и сухое охмеление усиливают характер хмеля. В результате получается яркое, ароматное пиво с чистой горечью и мягким цитрусовым послевкусием.

Классические шаблоны для лагера также подходят для лагера Wakatu. Сдержанный солодовый вкус сохраняет открытость. Благодаря этому ванильный аромат хмеля и мягкие фруктовые нотки остаются чистыми и элегантными.

Бельгийские штаммы дрожжей дополняют бельгийские эли Wakatu. Пряный, эфирный профиль дрожжей сочетается с цветочными нотами хмеля. Это создаёт многослойный, тонкий эль с тонким вкусом.

Светлые эли могут продемонстрировать характер светлого эля Вакату, когда пивовары делают акцент на аромате. Для сохранения тонкого аромата хмеля используйте небольшое количество хмеля в конце брожения или короткое сухое охмеление.

• Выбирайте более легкие солодовые основы, чтобы подчеркнуть стили пива Вакату.
• Для большей ясности аромата отдавайте предпочтение позднему добавлению в варочный котел и умеренному сухому охмелению.
• Добавляйте более насыщенные ароматные сорта хмеля, например, Nelson Sauvin, только если вам нужен более фруктовый профиль.

Избегайте использования Wakatu в засыпи для IPA с интенсивным охмелением, если только он не сбалансирован сортами с более сильным ароматом. Этот хмель раскрывается, когда нюансы и баланс имеют первостепенное значение.

Сравнение Вакату с похожими сортами хмеля

Винодельческая линия Wakatu связана с Hallertau Mittelfrüh, что делает сравнение естественным. Hallertau Mittelfrüh известен своими мягкими цветочными, лёгкими пряными и тонкими травяными нотами. Wakatu сохраняет цветочную эссенцию, но добавляет яркую цедру лайма и ноты тропических фруктов благодаря новозеландской селекции.

Сравнивая Wakatu с Hallertau Mittelfrüh, пивовары часто отмечают более сочный, фруктовый характер Wakatu. Hallertau Mittelfrüh идеально подходит тем, кто ищет более сдержанный, традиционный вкус. Wakatu же, напротив, идеально подходит для придания современного цитрусового аромата IPA и светлым элям.

Nelson Sauvin выделяется в хмелевых сравнениях своими насыщенными ароматами белого винограда и маракуйи. Эти ароматы могут перебить аромат пива. Wakatu, хотя и имеет фруктовые ноты, делает это менее интенсивно, обеспечивая более чистый лаймовый и тропический акцент.

• При замене: замените Hallertau Mittelfrüh на Wakatu, чтобы придать больше фруктовости и яркости.
• Выбирая яркий вкус: отдайте предпочтение сорту Nelson Sauvin, а не сорту Wakatu, который обладает выраженными тропическими и винными тонами.
• Для балансировки: смешайте Wakatu с ноткой Hallertau Mittelfrüh для цветочной поддержки и верхних нот лайма.

Практическое сравнение хмеля помогает выбрать правильный сорт, соответствующий стилю и целям вашего пива. При планировании сухого охмеления учитывайте аромат, интенсивность и горечь. Дегустация небольших партий поможет понять, как Wakatu сочетается с Hallertau Mittelfrüh и Nelson Sauvin в вашем рецепте.

Замены и альтернативы сочетания хмеля Вакату

Когда вакату трудно найти, пивовары часто ищут заменители, отражающие его мягкие цветочные и лёгкие тропические ноты. Hallertau Mittelfrüh и Nelson Sauvin — распространённые варианты. Каждый сорт имеет свой неповторимый вкус, поэтому корректируйте рецепты, чтобы сохранить баланс.

Если вам нужен более мягкий, благородный цветочный характер, используйте Hallertau Mittelfrüh. Он гармонирует с тонким ароматом Wakatu, не перегружая его фруктовостью. Если пиво получается нежным, немного уменьшите количество хмеля на поздних этапах, поскольку в больших дозах Mittelfrüh может раскрыться более травянистый вкус.

Выбирайте Nelson Sauvin в качестве замены для усиления тропических и белых виноградных тонов. Этот хмель более насыщенный, чем Wakatu, поэтому уменьшите его содержание на 10–25% при сухом охмелении или поздних добавлениях. Ожидайте больше нот белого вина и крыжовника по сравнению с ванильно-цветочной утончённостью Wakatu.

Никакой крио- или лупулиновый аналог не сможет полностью заменить баланс цельного масла Wakatu. Криопродукты меняют соотношение масел и усиливают смолистые ноты. Если вам необходимо использовать крио или Lupomax, начните с умеренных доз и регулярно пробуйте.

Грамотное сочетание хмеля помогает сохранить нюансы вкуса Wakatu. Для создания изысканного пива сочетайте его с мягким благородным хмелем, чтобы создать цветочный стержень. Для более яркого, фруктового пива сочетайте Wakatu с новозеландским или цитрусовым хмелем, таким как Motueka и Nelson Sauvin, чтобы подчеркнуть ноты лайма и тропических оттенков.

• Сохраняйте купажи легкими в пильзнерах и светлых лагерах, чтобы ванильно-цветочные оттенки пива Wakatu оставались четкими.
• В светлых элях сочетайте Wakatu с цитрусовым хмелем для получения многослойного фруктового профиля, не перебивая при этом базовый солод.
• В IPA добавки добавляются постепенно: ранний хмель для горечи, поздний Вакату для аромата и немного Нельсона Совина для интенсивности.

Попробуйте заменить хмель в небольших количествах перед полноценным варом. Небольшие изменения в количестве или времени варки сохраняют сочетание хмеля и не позволяют одному сорту хмеля замаскировать тонкие особенности Wakatu.

Доступность, форматы и приобретение хмеля Вакату

Хмель Wakatu доступен у различных американских и международных поставщиков. Такие компании, как Yakima Valley Hops, BSG CraftBrewing и HomeBrewSupply, предлагают как гранулы, так и целые шишки. Цены и наличие могут различаться, поэтому перед покупкой важно ознакомиться с ассортиментом.

Интернет-магазины США принимают различные способы оплаты, включая American Express, Discover, Mastercard, Visa, Apple Pay, Google Pay и PayPal. Для всех транзакций используются безопасные платёжные системы. Это гарантирует отсутствие сохранения данных карт, что повышает безопасность как небольших, так и крупных покупок.

Хмель сорта Вакату, выращиваемый в Новой Зеландии, проходит строгий фитосанитарный контроль. Это обеспечивает отсутствие заболеваний на урожае и сохранение качества хмеля от поля до упаковки. Период сбора урожая, охватывающий конец февраля – начало апреля, влияет на вкус и доступность каждого урожая.

Доступные форматы включают вакуумные гранулы и целые шишки хмеля в майларовой пленке, продутой азотом. Крупные производители, такие как Yakima Chief Hops, BarthHaas и Hopsteiner, не предлагают лупулиновый порошок. Гранулы идеально подходят для длительного хранения, а целые шишки сохраняют естественный характер хмеля.

• Перед покупкой хмеля Вакату проверьте страницу продукта на предмет года урожая и номера партии.
• Сравните политику доставки и условия холодильной цепи для обеспечения максимальной свежести.
• Если вы планируете большие партии, свяжитесь с поставщиками Wakatu по поводу скидок при оптовой поставке.

Независимо от того, являетесь ли вы любителем или профессиональным пивоваром, планирование крайне важно. Убедитесь, что вы выбрали правильный формат и год урожая, изучив информацию о продавце, подтвердив варианты оплаты и проверив информацию об упаковке. Таким образом, вы сможете получить необходимые гранулы Wakatu или целые шишки при необходимости.

Изысканная композиция из шишек хмеля Вакату на деревянном ящике и деревенском фоне с теплым освещением Дополнительная информация

Как изменение урожая и год сбора урожая влияют на Вакату

Различия в годах урожая сорта Вакату существенно влияют на качество пива. Содержание альфа-кислот, бета-кислот и общее содержание масел варьируются от урожая к урожаю. Пивовары, наблюдающие за изменениями в урожаях сорта Вакату, отмечают изменения в горечи и интенсивности цветочных и лаймовых ароматов.

Новозеландские хмелевые плантации обеспечивают строгий контроль над болезнями, обеспечивая стабильную урожайность. Однако погода и почва влияют на состав масла. Влажная весна, жаркое лето или прохладные ночи могут изменить баланс мирцена, гумулена и линалоола. Этот баланс критически важен для цитрусовых и тропических нот сорта Вакату.

Покупателям следует запросить у поставщиков лабораторные отчеты о годе сбора урожая. В этих отчетах указаны процентное содержание альфа-кислот и общее содержание масла в каждой партии. Знание года сбора урожая Вакату крайне важно для достижения желаемой горечи и аромата в масштабируемых рецептах.

Для обеспечения единообразия рецепта примите во внимание следующие практические шаги:

• По возможности закупайте хмель у одного и того же поставщика и одного и того же года урожая Вакату.
• Отрегулируйте добавки, придающие горечь, по измеренным значениям альфа-кислот, а не по номинальным значениям.
• Измените вес поздних добавлений или сухого охмеления, чтобы компенсировать разницу в масле и сохранить желаемые ароматические свойства.

Тестирование небольших пилотных партий перед запуском производства позволяет избежать непредвиденных обстоятельств. Дегустация вносит ясность, когда лабораторные показатели не позволяют предсказать тонкую вариабельность года хмеля. Такой подход гарантирует, что пиво сохраняет верность стилю, учитывая естественные вариации в Вакату.

Практические примеры рецептов и графики охмеления

Вакату универсален, подходит как для аромата, так и для лёгкой горечи. Регулируйте количество в зависимости от содержания альфа-кислот у вашего поставщика и желаемой горечи.

При варке 5-галлонного светлого эля Wakatu начните с дозированного подхода. Добавьте 0,5–1,0 унции (15,7–25,7 г) через 60 минут для лёгкой горчинки. Затем добавьте 1–2 унции (35,7–65,7 г) через 10–5 минут для ароматизации. Завершите добавлением 1–3 унций (35,7–95,7 г) для вирпула или сухого охмеления, чтобы усилить цветочные, лаймовые и тропические ноты.

Для получения хрустящего пильзнера Wakatu используйте минимальное количество солода на ранних этапах варки, чтобы сохранить прозрачность. Не добавляйте горечь или используйте 0–15 мл солода через 60 минут. Добавьте 30–90 мл в конце варки и ещё 30–60 мл для сухого охмеления, чтобы усилить цветочные и цитрусовые ноты, не перебивая при этом базовый вкус.

Используйте эту простую схему охмеления Вакату в качестве отправной точки как для более легких элей, так и для лагеров.

• 60 мин: 0,5–1,0 унции (светлый эль) | 0–0,5 унции (пилснер)
• 10–5 мин: 1–2 унции (оба стиля)
• Вирпул/сухое охмеление: 1–3 унции (светлый эль), 1–2 унции (пилснер)

При варке пива в бельгийском или английском стиле с преобладанием солода уменьшите количество ароматизаторов. Цветочные и тонкие ванильные ноты вакату могут быть перебиты обильным хмелем или крепкими специальными солодами. Используйте умеренное позднее добавление и умеренный режим охмеления, чтобы сохранить тонкий вкус.

Практические советы включают в себя расчет IBU на основе измеренных альфа-кислот и раздельное охмеление между вирпулом и сухим охмелением для более яркого профиля. Дегустация небольших пробных партий помогает уточнить дозировку, что приводит к сбалансированному результату в любом рецепте Wakatu.

Янтарное пиво с пенистой шапкой на деревянном столе в окружении хмеля Вакату и книг по пивоварению в уютной деревенской обстановке Дополнительная информация

Советы пивоваров по работе с Wakatu

Для сохранения тонкого аромата вакату требует бережного обращения. Позднее добавление воды в чайник и непродолжительная выдержка в вирпуле способствуют сохранению эфирных масел. Интенсивное, продолжительное кипячение может привести к потере цветочных и ванильных нот, которые так ценят пивовары.

Вакату в гранулах и целых шишках имеет разные свойства. Гранулы обеспечивают более быстрое использование и более полную экстракцию. Целые шишки, напротив, высвобождают аромат медленнее и могут снизить его эффективность. Пивоварам следует учитывать эти различия при планировании рецептов.

• Для придания яркого аромата добавляйте небольшое количество напитка в конце приготовления.
• Отрегулируйте содержание хмеля для горечи, если вы заменяете гранулы на целые шишки.
• Для сохранения аромата можно использовать кратковременное встряхивание при температуре 160–170 °F.

Wakatu прекрасно подходит для более лёгких сортов пива, таких как пильзнеры, светлые и светлые эли. Его деликатное применение позволяет сохранить фруктовые и цветочные ноты, не перегружая солод. Многие пивовары сочетают его с Hallertau Mittelfrüh для получения благородного аромата или с Motueka и Nelson Sauvin для выраженных цитрусовых и тропических акцентов.

Сухое охмеление с помощью Wakatu требует осторожности. Соблюдайте умеренное время контакта с охмелением и строгие санитарные нормы, чтобы избежать появления растительных или травянистых привкусов. Контролируйте температуру хранения в холодильнике и пробуйте через 24–48 часов, чтобы определить оптимальное время сухого охмеления.

Вакату, выращиваемый в Новой Зеландии без болезней, представляет низкий риск при хранении. Тем не менее, точные измерения и учёт различий между партиями крайне важны при использовании вакату в разных видах пива.

• Начните с низких или средних показателей для первых испытаний.
• Попробуйте комбинации позднего хмеля, вирпула и сухого хмеления.
• Записывайте изменения аромата и при необходимости корректируйте время контакта.

Для практических экспериментов сварите светлый эль с одним хмелем. Попробуйте одну партию с гранулами, а другую — с целыми шишками. Сравните аромат, ощущаемую горечь и изменения баланса. Этот практический подход поможет вам лучше понять методы охмеления вакату и сухого хмеления.

Коммерческие примеры и фирменные сорта пива с участием Вакату

Хмель Вакату используется в самых разных сортах коммерческого пива, от освежающих лагеров до ароматных бельгийских элей. Пивовары ценят его чистый, ванильный аромат и тонкие фруктовые нотки. Это делает его идеальным для более лёгких сортов пива, где характер хмеля должен оставаться тонким и выраженным.

В США и Новой Зеландии крафтовые пивовары используют вакату в сессионных светлых элях, пилснерах и гибридных лагер-элях. Его часто используют в качестве финишного или сухого охмеления для усиления аромата без излишней горечи. Такой подход гарантирует, что пиво останется питким, сохраняя при этом ярко выраженный хмелевой вкус.

• Бельгийские эли: Вакату добавляет мягкие цветочные и пряные тона, которые дополняют пиво с сильным дрожжевым вкусом.
• Пильзнеры и лагеры: его чистый аромат идеально подходит для элегантных, ароматных лагеров.
• Светлые эли: в пиве Wakatu могут присутствовать нежные цитрусовые и травяные ноты в сочетании с современным охмелением.

Контрактные пивовары и региональные производители часто включают вакату в свои сорта пива для отдельных сезонных релизов и круглогодичных флагманских сортов. Его новозеландское происхождение и отсутствие заболеваний делают его надёжной культурой для пивоваров, стремящихся к стабильности качества. Эта надёжность побуждает всё больше крафтовых пивоварен использовать его.

При продвижении пива пивоварни, использующие вакату, часто делают акцент на характеристиках аромата, а не на интенсивных хмелевых нотах. Этот хмель хорошо подходит для этикеток, обещающих доступность и тонкую сложность. Производители небольших партий предпочитают его для пробных варок с одним сортом хмеля, чтобы подчеркнуть цветочные и ванильные нюансы, не перебивая солодовые или дрожжевые ноты.

Пивовары, предпочитающие сдержанный ароматный хмель, выбирают Wakatu, чтобы он дополнял, а не доминировал. Пиво Wakatu демонстрирует, как тонкий хмель может сформировать индивидуальность пива в разных стилях, сохраняя при этом баланс и прозрачность конечного продукта.

Юридическая информация, информация о владельце и товарных знаках

Пиво Wakatu имеет международный код WKT и идентификатор сорта 77-05. Пивовары обязаны указывать эти данные при указании ингредиентов. Разработанный в рамках исследований DSIR, он был впервые выпущен под названием Hallertau Aroma в 1988 году. Позднее, в 2011 году, он был переименован в Wakatu.

Торговая марка Wakatu принадлежит компании ™ NZ Hops, Ltd, что подтверждает право собственности NZ Hops на бренд. Пивоварам и поставщикам крайне важно отражать это при продвижении пива с добавлением Wakatu.

При маркировке или выборе хмеля обязательно используйте правильное название — Wakatu — и код WKT. Это позволит избежать путаницы с другими сортами. Правильное использование идентификатора сорта Wakatu помогает импортерам, розничным продавцам и потребителям отслеживать происхождение хмеля.

Поставщики данных часто заявляют, что не связаны с селекционерами хмеля. Они также отмечают, что авторские права принадлежат их создателям. Поэтому указание авторских прав, например, права собственности на новозеландский хмель, необходимо для соблюдения правовых норм в коммерческом контексте.

• На этикетках и в меню хмель следует указывать как Wakatu.
• При необходимости включите WKT или 77-05 в технические паспорта.
• При необходимости укажите право собственности на торговую марку NZ Hops.

Заключение

Выводы Wakatu: этот новозеландский хмель — настоящая жемчужина двойного назначения, привносящая в пиво цветочные, лаймовые и тропические фруктовые ноты. Он отличается умеренным содержанием альфа-кислот (около 6,5–8,5%) и маслянистым профилем с преобладанием мирцена. Это делает его идеальным для позднего добавления, сохраняя его тонкий аромат. Он идеально подходит для придания чистого цитрусового аромата светлым элям, пилснерам, лагерам и бельгийским сортам пива.

Краткое описание Wakatu: Разработанный DSIR в 1988 году, этот сорт является результатом скрещивания сорта Hallertau Mittelfrüh и новозеландского хмеля, не подверженного заболеваниям. Лупулиновый порошок недоступен. Время сбора урожая — конец февраля — начало апреля. Покупатели из США могут найти Wakatu онлайн; всегда проверяйте год урожая и информацию о поставщике для обеспечения однородности партии.

Советы по приготовлению пива Wakatu: для достижения наилучших цветочных нот и нот цедры лайма добавляйте Wakatu в конце процесса варки. Следите за изменениями в концентрации альфа-кислот и масел в зависимости от года урожая. Используйте его для умеренной горечи при добавлении в начале варки. Если Wakatu сложно найти, хорошими заменителями станут Hallertau Mittelfrüh или Nelson Sauvin. Они обладают разными профилями в зависимости от того, предпочитаете ли вы цветочную утонченность или тропическую интенсивность. Wakatu остается лучшим выбором для пивоваров, ценящих тонкие фруктовые и чистые цитрусовые ноты, а также новозеландские гарантии качества.

Дополнительное чтение

Если вам понравился этот пост, вам также могут понравиться эти предложения:

• Хмель в пивоварении: Horizon
• Хмель в пивоварении: African Queen
• Хмель в пивоварении: Opal