Llúpol en l'elaboració de cervesa: Wakatu

Primer pla de cons de llúpol de Wakatu brillants amb llum natural amb un camp de llúpol borrós al fons Més informació

Derivat de la Hallertau Mittelfrüh creuada amb un mascle neozelandès, el Wakatu combina l'herència del Vell Món amb el terroir regional. Conegut per la seva resistència a les malalties, el llúpol neozelandès com el Wakatu es cullen des de finals de febrer fins a principis d'abril. Això el converteix en una opció fiable per a la cervesa de temporada.

El Wakatu és reconegut com un llúpol de doble propòsit, que destaca tant en l'aroma com en l'amargor. Sovint s'utilitza en cerveses lagers, pale ale i altres estils més lleugers per afegir un toc floral suau. Al mateix temps, proporciona una contribució d'àcids alfa útil per a l'equilibri.

Conclusions clau

• El llúpol Wakatu és originari de Nova Zelanda i porta el codi internacional WKT i l'identificador de cultivar 77-05.
• Desenvolupat a partir de Hallertau Mittelfrüh, Wakatu va ser rebatejat el 2011 i és propietat de NZ Hops, Ltd.
• El llúpol Wakatu és una varietat de doble propòsit, adequada per a l'aroma i l'amargor en estils de cervesa més lleugers.
• El llúpol de Nova Zelanda generalment no presenta malalties i es cull des de finals de febrer fins a principis d'abril.
• La cervesa Wakatu destaca les notes florals i de vainilla, alhora que proporciona alfaàcids fiables per a l'equilibri.

Què són els llúpols Wakatu i quin és el seu origen?

El llúpol Wakatu té les seves arrels en els esforços de cria de Nova Zelanda el 1988, sorgint de Hallertau Mittelfrüh. Inicialment anomenat Hallertau Aroma, més tard va ser rebatejat com a Wakatu per honorar la seva herència neozelandesa.

El viatge de la Wakatu va començar com un triploide, resultat d'un encreuament de Hallertau Mittelfrüh amb un mascle neozelandès. Els seus creadors buscaven una aroma floral, lleugerament vainillada, perfecta per a pale ale i lagers.

NZ Hops, Ltd. ara és propietària de la marca registrada i supervisa el cultivar, conegut internacionalment com a WKT i amb el número d'identificació de cultivar 77-05. La temporada de collita de Wakatu a Nova Zelanda abasta des de finals de febrer fins a principis d'abril.

L'enfocament de Nova Zelanda en llúpols fiables i lliures de malalties va influir en el desenvolupament de Wakatu. Aquest enfocament el va fer atractiu per a productors i cervesers artesanals, oferint finesa aromàtica amb un rendiment constant al camp.

Perfil de sabor i aroma del llúpol Wakatu

El sabor de Wakatu sovint es descriu com un caràcter suau i floral d'estil Hallertau amb un clar toc cítric. Els cervesers noten un toc suau de pell de llima que il·lumina les bases amb gust de malta sense aclaparar-les.

L'aroma de Wakatu aporta notes en capes de llúpol floral i una subtil dolçor semblant a la vainilla. En cerveses més lleugeres, aquesta presència floral es torna més pronunciada. Permet que delicats tons perfumats s'asseguin per sobre del cos de la cervesa.

Notes de fruita tropical apareixen al fons, donant un lleuger toc de fruita de pinyol o pinya. Això funciona bé en pale ale i saisons. La qualitat continguda de fruita tropical manté el llúpol expressiu alhora que es manté equilibrat.

Quan s'utilitza tard en la fase d'ebullició o com a addició de dry hopping, el Wakatu mostra el seu caràcter de llima i ratlladura de manera neta. Ofereix una claredat cítrica fresca. La barreja de Wakatu amb maltes neutres permet que els llúpols florals cantin i que la ratlladura de llima es talli amb frescor.

• Característiques principals: llúpol floral i pell de llima.
• Trets secundaris: fruita tropical i dolçor suau semblant a la vainilla.
• Millor ús: accentuar l'aroma i realçar subtilment el sabor en estils més lleugers.

Primer pla de cons de llúpol Wakatu acabats de collir retroil·luminats per la llum solar daurada amb fons borrós Més informació

Valors de cervesa i composició química

El llúpol Wakatu ofereix un perfil químic clar, cosa que ajuda els cervesers a planificar les seves addicions. Els àcids alfa oscil·len entre el 6,5% i el 8,5%, amb una mitjana del 7,5%. Els àcids beta són propers, entre el 8,0% i el 8,5%, amb una mitjana del 8,3%. Aquest equilibri fa que el Wakatu sigui adequat tant per a l'amargor com per afegir aroma al final del procés d'elaboració.

La cohumulona, una fracció clau de la mescla amargant, oscil·la entre el 28% i el 30%, amb una mitjana del 29%. Aquest nivell garanteix una amargor predictible sense l'aspror associada a percentatges més alts de cohumulona.

Els olis essencials de Wakatu defineixen la seva aroma i impacte al paladar. El total d'olis oscil·la entre 0,9 i 1,2 mL per 100 g, amb una mitjana d'1,1 mL. La composició de l'oli està dominada pel mircè, l'humulè, el cariofil·lè i el farnesè, amb quantitats més petites de β-pinè, linalol, geraniol i selinè.

El mircè, que constitueix aproximadament entre el 35% i el 36% de l'oli, té una mitjana del 35,5%. Aquest alt contingut de mircè afavoreix les notes de sortida cítriques i afruitades brillants de la cervesa. L'humulè, prop del 16% al 17%, aporta tons nobles i llenyosos.

El cariofil·lè i el farnesè afegeixen espècies i facetes verdes fresques. El cariofil·lè té una mitjana del 8,5% i aporta matisos picants. El farnesè, al voltant del 6,5%, afegeix subtils tocs florals i verds.

El llúpol Wakatu cultivat a Nova Zelanda presenta una bona estabilitat química i una baixa pressió de malalties. L'any de cultiu i les condicions de creixement provoquen lleugeres variacions en els àcids alfa, els àcids beta i els olis totals de Wakatu d'una temporada a una altra.

La pràctica, el perfil de Wakatu permet un ús amb un doble propòsit. Les addicions primerenques proporcionen una amargor neta i equilibrada. Les addicions tardanes milloren la cervesa amb notes cítriques de mircè, mentre que l'humulè i el cariofil·lè afegeixen complexitat llenyosa i especiada.

Ús del llúpol Wakatu en el programa d'elaboració

El Wakatu és un llúpol versàtil, adequat per a cada etapa de la ebullició. Crea un programa detallat de llúpol Wakatu per equilibrar l'amargor i l'aroma. Les addicions primerenques aporten una lleugera amargor, mentre que les addicions tardanes preserven olis delicats de fruita i flors.

Per a l'amargor, feu servir Wakatu durant els primers 10-30 minuts de la ebullició. Els seus alfaàcids moderats del 6,5-8,5% i la cohumulona propera al 29% asseguren un acabat equilibrat. Això és crucial per aconseguir els IBU desitjats mitjançant addicions primerenques.

Reserveu els olis volàtils per a addicions tardanes. Una addició a ebullició tardana de deu minuts és beneficiosa, però la millor aroma prové d'un pas dedicat de remolí Wakatu. Manteniu les temperatures del most per sota dels 80–90 °C durant el remolí per preservar les notes tropicals, de llima i florals.

El dry hopping millora l'aroma del llúpol fresc. Planifiqueu un dry hopping Wakatu després que la fermentació s'alenteixi per evitar notes herbàcies. Emfatitzeu els tons semblants a la vainilla i florals. Les dosis típiques d'1–3 g/L són adequades per a pale ale i lagers que necessiten brillantor.

Aquí teniu alguns consells pràctics per a un horari equilibrat:

• Primer most o addicions de 60 minuts per a un amargor controlat de Wakatu.
• Addicions de 10 minuts per a una barreja de sabor i certa retenció d'aroma.
• Hidromassatge a temperatures més baixes per capturar els aromàtics de l'hidromassatge de Wakatu.
• Llúpol sec Wakatu de la part freda per a una presència màxima de fruita i flors.

Wakatu està disponible en format de con sencer i pellet. No hi ha formes criogèniques ni només de lupulina, així que ajusteu el temps de contacte i la higiene segons calgui. Feu coincidir la forma de llúpol amb el vostre horari i estil de cervesa per obtenir resultats consistents.

Proveu lots petits quan ajusteu les dosis o el temps. Mantingueu registres detallats de les addicions, les temperatures i els temps de contacte. Les notes precises us ajudaran a refinar el vostre programa de llúpol Wakatu, garantint l'aroma i l'amargor desitjats en futures cerveses.

Cons de llúpol de Wakatu girant en un remolí cristal·lí amb llum daurada i fullatge verdós Més informació

Estils de cervesa que destaquen pel llúpol Wakatu

El llúpol Wakatu és el millor en cerveses que destaquen les seves notes florals i de llima. Les lagers i pilsners de cos lleuger són ideals. Permeten que el caràcter de fruita tropical del llúpol brilli sense ser eclipsat per la malta pesada.

Les receptes de Pilsner combinen perfectament amb la pilsner Wakatu. Les addicions tardanes i el dry hopping realcen el caràcter del llúpol. Això resulta en una cervesa fresca i aromàtica amb una amargor neta i un suau toc cítric.

Les plantilles clàssiques de lager també són adequades per a la lager Wakatu. Una nota de malt continguda manté el paladar obert. D'aquesta manera, l'aroma de vainilla del llúpol i els tocs suaus de fruita romanen clars i elegants.

Les soques de llevat belga complementen les construccions de cervesa belga Wakatu. El perfil especiat i èster del llevat es barreja amb les notes florals del llúpol. Això crea una cervesa amb capes i matisos que premia la subtilesa.

Les pale ale poden mostrar el caràcter de la pale ale de Wakatu quan els cervesers se centren en l'aroma. Utilitzeu petites addicions tardanes o un dry hopping curt per preservar el delicat perfum del llúpol.

• Trieu bases de malta més lleugeres per emfatitzar els estils de cervesa Wakatu.
• Afavoreix les addicions tardanes en caldera i el dry hopping moderat per a la claredat de l'aroma.
• Barregeu-ho amb llúpols aromàtics més intensos com el Nelson Sauvin només quan es desitgi un perfil més afruitat.

Eviteu utilitzar Wakatu en grans de llúpol IPA agressius, tret que estiguin equilibrats amb varietats aromàtiques de més impacte. Aquest llúpol brilla quan més importen els matisos i l'equilibri.

Comparació del Wakatu amb varietats de llúpol similars

El llinatge de Wakatu està lligat a Hallertau Mittelfrüh, cosa que fa que la comparació sigui natural. Hallertau Mittelfrüh és conegut per les seves suaus notes florals, lleugeres espècies i subtils notes d'herbes. Wakatu conserva l'essència floral però introdueix una vibrant pell de llima i notes de fruites tropicals, gràcies a la criança de Nova Zelanda.

Quan es compara la Wakatu amb la Hallertau Mittelfrüh, els cervesers sovint destaquen el caràcter més sucós i afruitat de la Wakatu. La Hallertau Mittelfrüh és ideal per a aquells que busquen un sabor més contingut i tradicional. La Wakatu, en canvi, és perfecta per afegir una aroma moderna i cítrica a les IPA i les pale ale.

Nelson Sauvin destaca en les comparacions de llúpol per les seves aromes intenses de raïm blanc i maracujà. Aquestes aromes poden dominar una cervesa. Wakatu, tot i oferir notes de fruita, ho fa amb menys intensitat, proporcionant un accent més net de llima i tropical.

• En cas de substitució: canvieu Hallertau Mittelfrüh per Wakatu per afegir més fruita i brillantor.
• L'hora d'escollir un sabor intens: seleccioneu Nelson Sauvin en lloc de Wakatu per obtenir tons tropicals i vinosos pronunciats.
• A l'hora d'equilibrar: barregeu Wakatu amb un toc de Hallertau Mittelfrüh per a un suport floral i notes de sortida de llima.

La comparació pràctica del llúpol ajuda a seleccionar la varietat adequada per a l'estil i els objectius de la teva cervesa. Tingues en compte l'aroma, la intensitat i l'amargor a l'hora de planificar les addicions de llúpol sec. Tastar lots petits ajuda a entendre com es compara Wakatu amb Hallertau Mittelfrüh i Nelson Sauvin a la teva recepta.

Substitucions i alternatives de maridatge per al llúpol Wakatu

Quan és difícil trobar Wakatu, els cervesers sovint busquen substituts que reflecteixin les seves suaus notes florals i lleugeres notes tropicals. Hallertau Mittelfrüh i Nelson Sauvin són opcions habituals. Cadascuna aporta un perfil diferent, així que ajusteu les receptes per mantenir l'equilibri.

Feu servir Hallertau Mittelfrüh com a substitut quan vulgueu un caràcter floral més suau i noble. Coincideix amb el delicat perfum de Wakatu sense forçar la fruita. Reduïu lleugerament les addicions de llúpol tardà si la cervesa és fràgil, perquè la Mittelfrüh pot ser més herbal en dosis altes.

Trieu Nelson Sauvin com a substitut per amplificar els tons tropicals i de raïm blanc. Aquest llúpol és més intens que el Wakatu, així que reduïu el pes entre un 10 i un 25 per cent en el dry hopping o les addicions tardanes. Espereu més notes de vi blanc i grosella espinosa en comparació amb la subtilesa floral de vainilla del Wakatu.

Cap equivalent criogènic o de lupulina en pols substituirà perfectament l'equilibri d'oli complet de Wakatu. Els productes criogènics canvien les proporcions d'oli i amplifiquen les notes resinoses. Si heu d'utilitzar Cryo o Lupomax, comenceu amb dosis conservadores i tasteu-les sovint.

Els maridatges intel·ligents de llúpol ajuden a preservar el matís de Wakatu. Per a cerveses delicades, combineu-les amb llúpols nobles i suaus per construir una columna vertebral floral. Per a cerveses més brillants i afruitades, combineu Wakatu amb llúpols neozelandesos o cítrics com el Motueka i el Nelson Sauvin per realçar els caràcters de llima i tropicals.

• Mantingueu les barreges lleugeres en pilsners i lagers lleugeres perquè el matís floral de vainilla de Wakatu es mantingui clar.
• En cerveses pale ales, combineu Wakatu amb llúpol cítric per obtenir un perfil de fruita en capes sense aclaparar la malta base.
• En les IPA, s'hi afegeixen algunes característiques: llúpols primerencs per a l'amargor, Wakatu tardà per a l'aroma i un toc de Nelson Sauvin per a l'impacte.

Proveu substitucions a petita escala abans d'una infusió completa. Petits canvis en la quantitat o el moment preserven la intenció de maridatge del llúpol i eviten que un llúpol emmascari els trets delicats de Wakatu.

Disponibilitat, formats i compra de llúpol Wakatu

El llúpol Wakatu està disponible a diversos proveïdors americans i internacionals. Empreses com Yakima Valley Hops, BSG CraftBrewing i HomeBrewSupply ofereixen tant pellets com cons sencers. Els preus i la disponibilitat poden variar, per la qual cosa és crucial consultar els llistats abans de fer una compra.

Les botigues en línia dels EUA accepten diversos mètodes de pagament, com ara American Express, Discover, Mastercard, Visa, Apple Pay, Google Pay i PayPal. S'utilitzen sistemes de pagament segurs per a totes les transaccions. Això garanteix que no s'emmagatzemin les dades de la targeta, cosa que millora la seguretat tant de les compres petites com de les grans.

El llúpol Wakatu cultivat a Nova Zelanda es beneficia de controls fitosanitaris estrictes. Això dóna com a resultat cultius lliures de malalties, mantenint la qualitat del llúpol des del camp fins a l'envàs. El període de collita, que abasta des de finals de febrer fins a principis d'abril, influeix en el sabor i la disponibilitat de cada any de cultiu.

Els formats disponibles inclouen pellets segellats al buit i llúpols de con sencer en mylar rentat amb nitrogen. Els principals processadors com Yakima Chief Hops, BarthHaas i Hopsteiner no ofereixen pols de lupulina. Els pellets són ideals per a l'emmagatzematge a llarg termini, mentre que els cons sencers preserven el caràcter natural del llúpol.

• Consulteu les pàgines dels productes per conèixer l'any de la collita i els números de lot abans de comprar llúpol Wakatu.
• Compareu les polítiques d'enviament i la manipulació de la cadena de fred per obtenir la màxima frescor.
• Poseu-vos en contacte amb els proveïdors de Wakatu per obtenir descomptes a l'engròs si teniu previst grans quantitats.

Tant si ets un aficionat com un cerveser comercial, planificar amb antelació és clau. Assegura't de tenir el format i l'any de collita correctes llegint les notes del venedor, confirmant les opcions de pagament i comprovant els detalls de l'envàs. D'aquesta manera, podràs obtenir els pèl·lets o cons sencers de Wakatu necessaris quan els necessitis.

Arranjament artístic de cons de llúpol Wakatu amb caixa de fusta i fons rústic amb una il·luminació càlida Més informació

Com afecten la variació dels cultius i l'any de la collita a Wakatu

Les diferències en l'any de collita de Wakatu impacten significativament en els valors de la cervesa. Els rangs d'àcids alfa, els àcids beta i els nivells totals d'oli varien amb cada collita. Els cervesers que observen la variació de la collita de Wakatu noten canvis en l'amargor i la intensitat dels aromàtics florals i de llima.

Els llúpols de Nova Zelanda mantenen un fort control de les malalties, garantint rendiments estables. Tot i això, el clima i el sòl influeixen en la composició de l'oli. Les primaveres humides, els estius calorosos o les nits fresques poden alterar l'equilibri de mircè, humulè i linalol. Aquest equilibri és crucial per a les notes cítriques i tropicals de Wakatu.

Els compradors han de sol·licitar als proveïdors fulls de laboratori de l'any de la collita. Aquests fulls detallen els percentatges d'àcids alfa específics del lot i els totals d'oli. Conèixer l'any de la collita de Wakatu és essencial per fer coincidir l'amargor i l'aroma objectiu en receptes a escala.

Per aconseguir la coherència de la recepta, tingueu en compte aquests passos pràctics:

• Obtingueu el llúpol del mateix proveïdor i del mateix any de cultiu de Wakatu sempre que sigui possible.
• Ajusteu les addicions d'amargor mitjançant alfaàcids mesurats en lloc de valors nominals.
• Canvieu les addicions tardanes o els pesos del dry-hop per compensar les diferències d'oli i preservar els aromàtics desitjats.

Provar petits lots pilot abans d'una producció redueix les sorpreses. El tast aporta claredat on les xifres de laboratori no poden predir la variabilitat subtil de l'any del llúpol. Aquest enfocament garanteix que les cerveses es mantinguin fidels a l'estil alhora que respecten la variació natural de Wakatu.

Exemples pràctics de receptes i horaris de llufada

Wakatu és versàtil, adequat tant per a aromes com per a un amargor suau. Ajusteu les quantitats en funció dels alfaàcids del vostre proveïdor i de l'amargor desitjada.

En una cervesa pale ale de Wakatu de 20 litres, comenceu amb un enfocament mesurat. Feu servir de 15 a 28 ml als 60 minuts per a un toc lleuger d'amargor. Després, afegiu-hi 30 a 60 ml entre 10 i 5 minuts per al sabor. Acabeu amb 30 a 90 ml com a addició de whirlpool o dry-hop per realçar notes florals, de llima i tropicals.

Per obtenir una pilsner Wakatu cruixent, minimitzeu les addicions inicials per mantenir la claredat del malt. Ometeu l'amargor o utilitzeu 0–0,5 oz als 60 minuts. Afegiu 1–3 oz al final de l'ebullició i 1–2 oz més com a dry-hop per realçar les notes florals i cítriques sense aclaparar la base.

Feu servir aquest senzill horari de Wakatu Hopping com a punt de partida tant per a cerveses lleugeres com per a lagers.

• 60 min: 0,5–1,0 oz (ale pàl·lida) | 0–0,5 oz (pilsner)
• 10–5 min: 30–50 g (ambdós estils)
• Whirlpool/dry-hop: 30–90 ml (cervesa pale ale), 30–60 ml (pilsner)

Quan elaboreu cerveses belgues o angleses amb un fort contingut de malta, reduïu les addicions d'aromes. Les notes florals i subtils de vainilla de Wakatu poden ser eclipsades per llúpols intensos o malts especials robustos. Utilitzeu addicions tardanes conservadores i un programa de llúpols restringit per preservar els sabors delicats.

Alguns consells pràctics inclouen el càlcul d'IBU a partir d'àcids alfa mesurats i la separació del llúpol entre whirlpool i dry-hop per obtenir un perfil més brillant. Tastar petits lots pilot ajuda a refinar les quantitats, donant lloc a resultats equilibrats en qualsevol recepta de Wakatu.

Cervesa ambre amb escuma sobre taula de fusta envoltada de llúpol Wakatu i llibres de cervesa en un ambient rústic acollidor Més informació

Consells dels cervesers per treballar amb Wakatu

El Wakatu requereix un maneig suau per preservar les seves delicades aromes. Les addicions tardanes en caldera i els repòs curts en remolí són els millors per retenir els olis volàtils. Les ebullicions agressives i llargues poden eliminar les notes florals i de vainilla que els cervesers aprecien.

Les formes de Wakatu en pellets i en cons sencers tenen comportaments diferents. Els pellets ofereixen una utilització més ràpida i una extracció més completa. En canvi, els cons sencers alliberen l'aroma més lentament i poden silenciar la utilització. Els cervesers haurien de tenir en compte aquestes diferències a l'hora de planificar les seves receptes.

• Feu servir petites addicions tardanes per a un toc aromàtic brillant.
• Ajusta la quantitat de llúpol amargant si canvies el pellet per un con sencer.
• Penseu en un breu remolí a 160–170 °F per retenir l'aroma.

La Wakatu brilla en cerveses més lleugeres com les pilsners, les ales rosses i les ales pàl·lides. La seva aplicació subtil preserva notes fruiteres i florals sense aclaparar el malt. Molts cervesers la combinen amb Hallertau Mittelfrüh per a un toc noble o amb Motueka i Nelson Sauvin per a uns tocs cítrics i tropicals pronunciats.

El dry-hopping amb Wakatu requereix precaució. Mantingueu els temps de contacte moderats i una higiene estricta per evitar sabors vegetals o herbàcies. Controleu les temperatures d'emmagatzematge en fred i preneu mostres a les 24-48 hores per trobar el temps òptim de dry-hop.

El Wakatu, cultivat lliure de malalties a Nova Zelanda, presenta riscos baixos de manipulació. Tot i això, les mesures precises i l'observació de la variació entre lots són crucials quan s'utilitza Wakatu en múltiples elaboracions.

• Comenceu amb taxes baixes a moderades per als primers assajos.
• Prova les combinacions tardanes de kettle, whirlpool i dry-hop.
• Registra els canvis d'aroma i ajusta el temps de contacte segons calgui.

Per a l'experimentació pràctica, elabora una pale ale d'un sol llúpol. Prova un lot amb pellets i un altre amb cons sencers. Compara l'aroma, l'amargor percebuda i els canvis d'equilibri. Aquest enfocament pràctic t'ajudarà a perfeccionar la teva comprensió de l'ús de les tècniques de Wakatu i dry hopping.

Exemples comercials i cerveses de signatura amb Wakatu

El llúpol Wakatu es troba en una varietat de cerveses comercials, des de refrescants lagers fins a fragants ales belgues. Les cerveseries aprecien el seu aroma net, semblant a la vainilla, i les seves subtils notes de fruita. Això el fa perfecte per a estils més lleugers on el caràcter del llúpol ha de romandre delicat i distintiu.

Als Estats Units i Nova Zelanda, els cervesers artesanals utilitzen el Wakatu en pale ales de session, pilsners i lager-ales híbrides. Sovint s'utilitza com a opció d'acabat o dry-hop per millorar l'aroma sense afegir-hi una amargor excessiva. Aquest enfocament garanteix que la cervesa continuï sent bevible alhora que mostra un sabor distintiu de llúpol.

• Cerveses d'estil belga: Wakatu afegeix suaus tons florals i especiats que complementen les cerveses amb llevat.
• Pilsners i lagers: La seva aroma neta és ideal per a lagers elegants i aromàtiques.
• Pale ales: Les cerveses Wakatu poden introduir notes cítriques i herbàcies suaus quan es combinen amb llúpols moderns.

Els cervesers per contracte i els productors regionals sovint inclouen el Wakatu a les seves cerveses per a llançaments de temporada diferents i productes insígnia durant tot l'any. El seu origen neozelandès i la seva condició lliure de malalties el converteixen en un cultiu fiable per als cervesers que busquen la consistència. Aquesta fiabilitat anima més explotacions artesanals a adoptar-lo.

Quan promocionen una cervesa, les cerveseries que utilitzen Wakatu sovint se centren en els descriptors d'aromes en lloc dels sabors intensos de llúpol. El llúpol és molt adequat per a etiquetes que prometen accessibilitat i una complexitat subtil. Els cervesers de lots petits el prefereixen per a proves de llúpol únic per ressaltar els matisos florals i de vainilla sense aclaparar els caràcters de malta o llevat.

Els cervesers que busquen un llúpol aromàtic contingut trien el Wakatu per complementar-lo en lloc de dominar-lo. Les cerveses Wakatu exemplifiquen com un llúpol matisat pot donar forma a la personalitat d'una cervesa en diversos estils, mantenint alhora l'equilibri i la claredat en el producte final.

Informació legal, de propietat i de marca registrada

Wakatu s'identifica amb el codi internacional WKT i l'identificador de cultivar 77-05. Els cervesers han de fer referència a aquests codis quan llisten els ingredients. Desenvolupat a través de la investigació del DSIR, es va llançar per primera vegada com a Hallertau Aroma el 1988. Més tard va ser rebatejat com a Wakatu el 2011.

La marca registrada de Wakatu s'atribueix a ™ NZ Hops, Ltd, cosa que demostra la propietat de la marca per part de NZ Hops. És crucial que els cervesers i venedors ho reconeguin a l'hora de promocionar cerveses amb Wakatu.

Quan etiqueteu o compreu el llúpol, assegureu-vos d'utilitzar el nom correcte, Wakatu, i el codi WKT. Això evita confusions amb altres varietats. L'ús correcte de l'identificador del cultivar Wakatu ajuda a rastrejar l'origen del llúpol per a importadors, minoristes i consumidors.

Els proveïdors de dades sovint afirmen que no estan afiliats amb els criadors de llúpol. També assenyalen que els drets d'autor pertanyen als creadors originals. Per tant, donar el crèdit adequat, com la propietat de NZ Hops, és essencial per al compliment legal en contextos comercials.

• Indica el llúpol com a Wakatu a les etiquetes i als menús.
• Incloeu WKT o 77-05 a les fitxes tècniques quan sigui pertinent.
• Atribuir la marca comercial a la propietat de NZ Hops quan calgui.

Conclusió

Conclusió de Wakatu: Aquest llúpol de Nova Zelanda és una joia amb doble propòsit, que ofereix notes florals, de llima i de fruites tropicals a la cervesa. Compta amb alfaàcids moderats, al voltant del 6,5–8,5%, i un perfil d'oli amb un avantatge de mircè. Això el fa ideal per a addicions tardanes per preservar els seus delicats aromes. És perfecte per afegir un toc net i cítric a pale ales, pilsners, lagers o estils belgues.

Resum de Wakatu: Desenvolupat per DSIR el 1988, és un encreuament entre Hallertau Mittelfrüh i el llúpol lliure de malalties de Nova Zelanda. No hi ha cap forma de lupulina en pols disponible. El temps de collita és de finals de febrer a principis d'abril. Els compradors nord-americans poden trobar Wakatu en línia; sempre consulteu l'any de la collita i les notes del proveïdor per comprovar la consistència del lot.

Conclusions de la cervesa Wakatu: Per obtenir els millors sabors florals i de pell de llima, afegiu Wakatu al final del procés de cervesa. Vigileu les variacions d'alfa i oli segons l'any de la collita. Feu-lo servir per a un amargor moderat en les primeres addicions. Si és difícil trobar Wakatu, Hallertau Mittelfrüh o Nelson Sauvin són bons substituts. Ofereixen perfils diferents, depenent de si preferiu la subtilesa floral o la intensitat tropical. Wakatu continua sent una de les millors opcions per als cervesers que busquen notes subtils de fruita i cítriques netes amb la garantia de qualitat de Nova Zelanda.

Lectures addicionals

Si t'ha agradat aquesta publicació, també et poden agradar aquests suggeriments:

• Llúpol en l'elaboració de cervesa: Nordgaard
• Llúpol en l'elaboració de cervesa: Cobb
• Llúpol en l'elaboració de cervesa: Opal