Humlar í bjórbruggun: Wakatu

Nærmynd af Wakatu humalkönglum sem glitra í náttúrulegu ljósi með óskýrum humalreit í bakgrunni. Meiri upplýsingar

Wakatu er unnið úr Hallertau Mittelfrüh sem er krýndur við nýsjálenskan humla og sameinar arfleifð gamla heimsins og svæðisbundna terroir. Nýsjálenskir humlar eins og Wakatu eru þekktir fyrir sjúkdómsþol og eru uppskornir frá lokum febrúar til byrjun apríl. Þetta gerir þá að áreiðanlegum valkosti fyrir árstíðabundna bruggun.

Wakatu er þekktur sem tvíþættur humaltegund, sem er bæði ilmrík og beisk. Hún er oft notuð í lagerbjór, fölbjór og aðrar léttari tegundir til að bæta við mildri blómakenndri lyftingu. Á sama tíma veitir hún nothæft alfasýruframlag til að viðhalda jafnvægi.

Lykilatriði

• Wakatu humlar eru upprunnir á Nýja-Sjálandi og bera alþjóðlega kóðann WKT og afbrigðisnúmerið 77-05.
• Wakatu var þróað út frá Hallertau Mittelfrüh og fékk nafnið sitt árið 2011 og er í eigu NZ Hops, Ltd.
• Wakatu humall er tvíþættur afbrigði sem hentar bæði til ilms og beiskju í léttari bjórtegundum.
• Humalar frá Nýja-Sjálandi eru almennt sjúkdómslausir og uppskornir frá lokum febrúar til byrjun apríl.
• Wakatu brugghúsið dregur fram blóma- og vanillukeim og veitir jafnframt áreiðanlegar alfasýrur sem styrkja jafnvægið.

Hvað eru Wakatu humlar og uppruni þeirra

Rætur Wakatu-humla eru upprunnir í ræktunarstarfi Nýja-Sjálands árið 1988, frá Hallertau Mittelfrüh. Upphaflega hét það Hallertau Aroma en var síðar endurnefnt Wakatu til að heiðra arfleifð sína í Nýja-Sjálandi.

Ferðalag Wakatu-vínsins hófst sem þrílitur þrúga, afrakstur krossunar Hallertau Mittelfrüh við nýsjálenskan karldýr. Skaparar þess leituðu að blómakenndum, örlitlum vanilluilmi, fullkomnum fyrir fölöl og lagerbjór.

NZ Hops, Ltd. á nú vörumerkið og hefur umsjón með afbrigðinu, sem er þekkt á alþjóðavettvangi sem WKT og með afbrigðisauðkennið 77-05. Uppskerutímabilið fyrir Wakatu á Nýja-Sjálandi nær frá lokum febrúar til byrjun apríl.

Áhersla Nýja-Sjálands á sjúkdómslausa og áreiðanlega humalrækt hafði áhrif á þróun Wakatu. Þessi áhersla gerði það aðlaðandi fyrir ræktendur og handverksbrugghús, þar sem það býður upp á ilmríka fínleika með stöðugri frammistöðu á akri.

Bragð- og ilmeiginleikar Wakatu humla

Wakatu-bragðið er oft lýst sem mjúku, blómakenndu Hallertau-bragði með skýrum sítruskeim. Bruggmenn taka eftir mildum límónuberki sem lýsir upp maltkennda grunni án þess að yfirgnæfa hann.

Wakatu-ilmurinn færir með sér lagskipta tóna af blómahumlum og væga vanillu-sætu. Í léttari bjórum verður þessi blómakennda nærvera áberandi. Hann leyfir fíngerðum ilmtónum að liggja yfir bjórlíkamanum.

Suðrænir ávaxtakeimar birtast í bakgrunni og gefa daufa keim af steinávöxtum eða ananas. Þetta virkar vel í fölbjórum og saisons. Hinn hóflegi suðræni ávaxtaeiginleiki heldur humlunum tjáningarfullum en samt sem áður í jafnvægi.

Þegar Wakatu er notað seint í suðu eða sem þurrhumlaaukning sýnir það límónu- og börksinseiginleika sinn skýrt. Það býður upp á ferskan sítrusbragð. Með því að blanda Wakatu við hlutlaus maltkeim lætur blómahumlana syngja og límónubörkinn skera sig í gegn með stökkleika.

• Helstu einkenni: blómahumlar og límónubörkur.
• Aukaeinkenni: suðrænir ávextir og mjúk vanillukennd sæta.
• Besta notkun: Að auka ilm og auka bragðið í léttari stílum.

Nærmynd af nýuppteknum Wakatu humlakeglum, baklýstum af gullnu sólarljósi með óskýrum bakgrunni. Meiri upplýsingar

Bruggunargildi og efnasamsetning

Wakatu humalar bjóða upp á skýra efnafræðilega eiginleika sem hjálpa bruggmönnum að skipuleggja viðbætur sínar. Alfasýrurnar eru á bilinu 6,5% til 8,5%, að meðaltali 7,5%. Betasýrurnar eru svipaðar, á milli 8,0% og 8,5%, að meðaltali 8,3%. Þetta jafnvægi gerir Wakatu hentugt bæði til beiskju og til að bæta við ilm seint í bruggunarferlinu.

Kó-húmúlón, lykilhluti beiskjublöndunnar, er á bilinu 28% til 30%, að meðaltali 29%. Þetta magn tryggir fyrirsjáanlega beiskju án þess hörku sem fylgir hærra hlutfalli kó-húmúlóns.

Ilmkjarnaolíurnar í Wakatu skilgreina ilminn og áhrifin á bragðlaukana. Heildarolíurnar eru á bilinu 0,9 til 1,2 ml í hverjum 100 g, að meðaltali 1,1 ml. Olíusamsetningin samanstendur aðallega af myrcen, húmúlen, karýófýlen og farnesen, með minna magni af β-pínen, linalóli, geraníóli og selíneni.

Myrcen, sem er um 35% til 36% af olíunni, er að meðaltali 35,5%. Þetta hátt myrceninnihald styður við bjarta sítrus- og ávaxtakeim í toppnótum bjórsins. Húmúlen, sem er nálægt 16% til 17%, leggur til göfuga, viðarkennda tóna.

Karýófýllen og farnesen bæta við kryddi og ferskum grænum blæ. Karýófýllen er að meðaltali 8,5% og gefur piparkennda blæbrigði. Farnesen, um 6,5%, bætir við lúmskum blóma- og grænum áherslum.

Humlar frá Wakatu, sem ræktaðir eru á Nýja-Sjálandi, sýna góða efnafræðilega stöðugleika og lága sjúkdómsáhrif. Uppskeruár og ræktunarskilyrði leiða til lítilsháttar sveiflna í alfasýrum, betasýrum og heildarolíum í Wakatu frá tímabili til árstíðar.

Í reynd gerir Wakatu kleift að nota hann á tvennan hátt. Snemmbúnar bætingar veita hreina og jafnvæga beiskju. Seinbútar bæta við sítruskeim frá myrceni, en húmúlen og karýófýlen bæta við viðarkenndri og kryddaðri flækjustigi.

Að nota Wakatu humla í bruggunaráætluninni

Wakatu er fjölhæfur humal sem hentar á öllum stigum suðunnar. Búið til nákvæma Wakatu humlaáætlun til að jafna beiskju og ilm. Snemmbúnar humlar stuðla að léttri beiskju, en seinar humlar varðveita fínlegar ávaxta- og blómaolíur.

Til að gera beiskjubragðið gott, notið Wakatu á fyrstu 10–30 mínútum suðunnar. Miðlungsmikil alfasýrur, 6,5–8,5%, og kó-húmúlón, nærri 29%, tryggja jafnvægi í eftirbragði. Þetta er mikilvægt til að ná tilætluðum IBU-gildum með því að bæta við snemma.

Geymið rokgjörn olíur fyrir seint íblöndun. Tíu mínútna seint íblöndun er gagnleg, en besti ilmurinn kemur úr sérstöku Wakatu hvirfilþrepi. Haldið virthitanum undir 80–90°C meðan á hvirfilþeytingu stendur til að varðveita hitabeltis-, lime- og blómakeim.

Þurrhumlun eykur ferskan humalilm. Skipuleggið þurrhumlun í Wakatu eftir að gerjunin hefur hægt á sér til að forðast graskennda keim. Leggið áherslu á vanillu- og blómakeim. Dæmigerður skammtur upp á 1–3 g/L hentar fyrir fölöl og lagerbjór sem þurfa bjartari blæ.

Hér eru nokkur hagnýt ráð fyrir jafnvægisáætlun:

• Fyrsta virt eða 60 mínútna viðbót fyrir stýrða Wakatu beiskju.
• 10 mínútna viðbót til að blanda bragði og varðveita ilminn.
• Nuddpottur við lægra hitastig til að fanga ilmefni frá Wakatu-nuddpottinum.
• Þurrhumlað Wakatu-bragð á köldum stað fyrir hámarksávöxt og blómaáhrif.

Wakatu fæst í heilum keilu- og kögglaformi. Það eru engar tegundir sem innihalda frystingu eða lúpúlín eingöngu, svo aðlagaðu snertitíma og sótthreinsun eftir þörfum. Passaðu humlaformið við þína bjóráætlun og stíl til að ná samræmdum árangri.

Prófið litlar sendingar þegar þið stillið hraðann eða tímasetninguna. Haldið nákvæmar skrár yfir viðbætur, hitastig og snertitíma. Nákvæmar athugasemdir munu hjálpa til við að fínstilla Wakatu humlaáætlunina og tryggja æskilegan ilm og beiskju í framtíðarbruggunum.

Wakatu humalkeglar snúast í kristölluðum hvirfilvindi með gullnu ljósi og grænum laufum. Meiri upplýsingar

Bjórtegundir sem sýna fram á Wakatu humla

Wakatu-humlar eru bestir í bjórum sem draga fram blóma- og límónukeim. Létt lagerbjór og pilsnerbjór eru tilvalin. Þeir leyfa suðrænum ávaxtakeim humalsins að skína án þess að þungt malt yfirgnæfi hann.

Pilsner-uppskriftir passa fullkomlega við Wakatu pilsner. Seint bætt við og þurrhumlað bjór eykur einkenni humalsins. Þetta leiðir til fersks og ilmríks bjórs með hreinni beiskju og mjúkum sítrusbragði.

Klassísk lagerbjórsnið hentar einnig vel fyrir Wakatu lagerbjór. Mjúkt maltbragð heldur gómnum opnum. Þannig helst vanilluilmur humalsins og mildur ávaxtakeimur skýr og glæsilegur.

Belgískir gerstofnar bæta upp belgíska ölgerð Wakatu. Kryddað og esterkennt ger blandast blómakeim humalsins. Þetta skapar lagskipt og blæbrigðaríkt öl sem umbunar fínleika.

Pale ale getur sýnt fram á einkenni Wakatu pale ale þegar bruggarar leggja áherslu á ilminn. Notið litlar viðbætur seint eða stutta þurrhumlun til að varðveita fíngerðan ilm humalsins.

• Veldu léttari maltgrunna til að leggja áherslu á Wakatu bjórstíla.
• Bætið frekar við seint í ketil og þurrhumla í hóflegum mæli til að fá skýrari ilm.
• Blandið aðeins við kraftmeiri humla eins og Nelson Sauvin þegar æskilegt er að fá ávaxtaríkari blæ.

Forðist að nota Wakatu í IPA-humlum með miklum humlum nema þeir séu blandaðir saman við afbrigði með meiri ilm. Þessi humall skín þegar blæbrigði og jafnvægi skipta mestu máli.

Að bera Wakatu saman við svipaðar humaltegundir

Ætt Wakatu tengist Hallertau Mittelfrüh, sem gerir samanburðinn eðlilegan. Hallertau Mittelfrüh er þekkt fyrir mild blómakeim, létt krydd og fínleg jurtakeim. Wakatu heldur í blómakeiminn en kynnir kraftmikinn límónubörk og suðræna ávaxtakeim, þökk sé ræktun á Nýja-Sjálandi.

Þegar Wakatu er borið saman við Hallertau Mittelfrüh, þá taka bruggarar oft fram safaríkari og ávaxtaríkari blæ Wakatu. Hallertau Mittelfrüh er tilvalið fyrir þá sem sækjast eftir hófstilltara og hefðbundnara bragði. Wakatu, hins vegar, er fullkomið til að bæta nútímalegum sítrusilmi við IPA og fölöl.

Nelson Sauvin sker sig úr í humalsamanburði fyrir djörf hvítþrúgu- og ástaraldinailm. Þessir ilmir geta yfirgnæft bjórinn. Wakatu býður upp á ávaxtakeim en gerir það með minni styrkleika og gefur hreinni límónu- og suðrænan blæ.

• Þegar þú skiptir út: skiptið Hallertau Mittelfrüh út fyrir Wakatu til að bæta við meiri ávöxtum og birtu.
• Þegar þú velur djörf bragðtegund: veldu Nelson Sauvin frekar en Wakatu fyrir áberandi suðræna og vínkennda tóna.
• Til að jafna ilminn: blandið Wakatu saman við smávegis af Hallertau Mittelfrüh fyrir blómakennda tóna og límónu í toppnótum.

Hagnýt samanburður á humaltegundum hjálpar til við að velja rétta tegund fyrir bjórstíl og markmið. Hafðu ilm, styrkleika og beiskju í huga þegar þú skipuleggur þurrhumla. Að smakka litlar uppskriftir hjálpar til við að skilja hvernig Wakatu ber sig saman við Hallertau Mittelfrüh og Nelson Sauvin í uppskriftinni þinni.

Skiptimöguleikar og pörunarvalkostir fyrir Wakatu humla

Þegar erfitt er að finna Wakatu leita brugghúsaeigendur oft að öðrum bjórtegundum sem endurspegla mjúka blóma- og léttar suðrænar keimar. Hallertau Mittelfrüh og Nelson Sauvin eru algengir kostir. Hvor um sig hefur sinn sérstaka blæ, svo aðlagaðu uppskriftirnar til að halda jafnvægi.

Notið Hallertau Mittelfrüh í staðinn þegar þið viljið mildari og göfugri blómakennd. Það passar við fíngerða ilminn frá Wakatu án þess að ýta undir mikinn ávöxt. Minnkið humlablöndur örlítið ef bjórinn er brothættur, því Mittelfrüh getur verið kryddaðra í stórum skömmtum.

Veldu Nelson Sauvin sem staðgengil til að magna upp suðræna og hvíta þrúgutóna. Þessi humlur eru dýpri en Wakatu, svo lækkaðu þyngdina um 10–25 prósent í þurrhumlum eða seint bættum við. Búist við meiri hvítvíni og stikkilsberjatónum samanborið við vanillu-blómakennd Wakatu.

Ekkert sambærilegt við frystingu eða lúpúlínduft mun fullkomlega koma í staðinn fyrir heildarolíujafnvægi Wakatu. Kryóvörur breyta olíuhlutföllum og magna upp kvoðukennda keim. Ef þú verður að nota frystingu eða Lupomax skaltu byrja á hóflegum skömmtum og smakka oft.

Snjallar humalsamsetningar hjálpa til við að varðveita blæbrigði Wakatu. Fyrir fíngerðan bjór er best að para hann við mjúka eðalhumla til að byggja upp blómakennda keim. Fyrir bjartari bjóra með ávöxtum er best að para Wakatu við nýsjálenska eða sítrushumla eins og Motueka og Nelson Sauvin til að lyfta upp límónu- og suðrænum blæ.

• Haltu blöndunum léttum í pilsnerbjórum og léttum lagerbjórum svo vanillu-blómakeimurinn frá Wakatu haldist skýr.
• Í fölbjór, blandið Wakatu saman við sítrushumla fyrir lagskiptan ávaxtasamsetningu án þess að yfirgnæfa grunnmaltið.
• Í IPA-bjórum eru humlar notaðir ítrekað: snemmbúnir humlar fyrir beiskju, seinir Wakatu fyrir ilm og smá Nelson Sauvin fyrir kraft.

Prófið humlaskiptingar í litlum mæli áður en þið byrjið að brugga í botn. Lítil breyting á magni eða tímasetningu varðveitir pörunaráform humalsins og kemur í veg fyrir að einn humall dylji viðkvæma eiginleika Wakatu.

Framboð, snið og kaup á Wakatu humlum

Wakatu humlar fást frá ýmsum bandarískum og alþjóðlegum birgjum. Fyrirtæki eins og Yakima Valley Hops, BSG CraftBrewing og HomeBrewSupply bjóða upp á bæði humla í kögglum og heilar humlar. Verð og framboð getur verið mismunandi, svo það er mikilvægt að athuga vörulista áður en kaup eru gerð.

Bandarískar netverslanir taka við ýmsum greiðslumáta, þar á meðal American Express, Discover, Mastercard, Visa, Apple Pay, Google Pay og PayPal. Örugg greiðslukerfi eru notuð fyrir allar færslur. Þetta tryggir að kortaupplýsingar eru ekki geymdar, sem eykur öryggi bæði lítilla og stórra kaupa.

Wakatu-humlar sem ræktaðir eru á Nýja-Sjálandi njóta góðs af ströngum plöntuheilbrigðiseftirliti. Þetta leiðir til sjúkdómslausrar uppskeru sem viðheldur gæðum humalsins frá akri til umbúða. Uppskerutímabilið, sem nær frá lokum febrúar til byrjun apríl, hefur áhrif á bragðið og framboð hvers uppskeruárs.

Fáanleg snið eru meðal annars lofttæmd humlakögglar og heilir humlarkönglar í köfnunarefnisþvegnu mylar-efni. Stórir framleiðendur eins og Yakima Chief Hops, BarthHaas og Hopsteiner bjóða ekki upp á lúpúlínduft. Kögglar eru tilvaldir til langtímageymslu, en heilir könglar varðveita náttúrulegan eiginleika humalsins.

• Skoðið vörusíður fyrir uppskeruár og lotunúmer áður en þið kaupið Wakatu humla.
• Berðu saman sendingarstefnu og meðhöndlun kælikeðjunnar til að hámarka ferskleika.
• Hafðu samband við birgja Wakatu varðandi magnafslátt ef þú hyggst kaupa stórar upplagnir.

Hvort sem þú ert áhugamaður eða atvinnubruggari, þá er lykilatriði að skipuleggja fyrirfram. Gakktu úr skugga um að þú hafir rétt snið og uppskeruár með því að lesa upplýsingar seljanda, staðfesta greiðslumöguleika og athuga upplýsingar um umbúðir. Þannig geturðu tryggt þér nauðsynlegar Wakatu-kúlur eða heilar keilur þegar þörf krefur.

Listræn uppröðun á Wakatu humalkeglum með trékassa og sveitalegum bakgrunni í hlýrri lýsingu. Meiri upplýsingar

Hvernig breytileiki í uppskeru og uppskeruár hafa áhrif á Wakatu

Mismunandi uppskeruár í Wakatu hafa veruleg áhrif á bruggverð. Alfasýrustig, betasýrustig og heildarolíumagn eru mismunandi eftir uppskeru. Bruggmenn sem fylgjast með breytingum í uppskeru í Wakatu taka eftir breytingum á beiskju og styrk blóma- og límónuilma.

Humalræktun á Nýja-Sjálandi viðheldur sterkri sjúkdómsstjórnun og tryggir stöðuga uppskeru. Veðurfar og jarðvegur hafa þó áhrif á olíusamsetningu. Blautir vorar, heit sumur eða kaldar nætur geta breytt jafnvægi myrcens, húmúlens og linalóls. Þetta jafnvægi er mikilvægt fyrir sítrus- og hitabeltiskeim Wakatu.

Kaupendur ættu að óska eftir rannsóknarstofublöðum fyrir uppskeruárið frá birgjum. Þessi blöð sýna ítarlega prósentu alfasýru og heildarolíuinnihald fyrir hverja lotu. Það er nauðsynlegt að vita hvaða uppskeruár Wakatu er til að finna rétta beiskju og ilm í uppskriftum sem eru unnar í mismunandi skömmtum.

Til að tryggja samræmi í uppskriftinni skaltu íhuga þessi hagnýtu skref:

• Fáðu humla frá sama birgja og sama Wakatu uppskeruári ef mögulegt er.
• Stillið beiskjuviðbætur með mældum alfasýrum frekar en nafngildum.
• Skiptu um seinar viðbætur eða þurrhumlunarþyngd til að bæta upp fyrir olíumismun og varðveita æskileg ilmefni.

Með því að prófa litlar tilraunalotur fyrir framleiðslulotu er hægt að draga úr óvæntum uppákomum. Smökkun veitir skýrari upplýsingar þar sem rannsóknarniðurstöður geta ekki spáð fyrir um smávægilega breytileika milli humlaára. Þessi aðferð tryggir að bjórinn haldist trúr stílnum en virðir náttúrulegan breytileika í Wakatu.

Dæmi um hagnýt uppskrift og hoppuáætlun

Wakatu er fjölhæft, hentar bæði til ilms og vægrar beiskju. Stillið magn eftir alfasýrum framleiðanda og æskilegri beiskju.

Í 5 gallna Wakatu pale ale, byrjaðu með mældum skammti. Notaðu 0,5–1,0 únsa (ca. 2,5–3,5 únsur) á 60 mínútum fyrir léttan beiskjubragð. Bættu síðan við 1–2 únsum (ca. 10–5 únsum) á 10 til 5 mínútna fresti fyrir bragð. Endaðu með 1–3 únsum (ca. 80–110 g) sem hvirfilbyl eða þurrhumla til að auka blóma-, límónu- og suðræna keim.

Til að fá stökkt Wakatu pilsner-bitakjöt skal lágmarka smám saman viðbættu til að viðhalda tærleika maltsins. Sleppið beiskju eða notið 0–0,5 únsur eftir 60 mínútur. Bætið við 1–3 únsum seint í suðu og öðrum 1–2 únsum sem þurrhumlun til að auka blóma- og sítruskeim án þess að yfirgnæfa grunninn.

Notaðu þessa einföldu Wakatu-hoppáætlun sem upphafspunkt fyrir bæði léttari öl og lagerbjór.

• 60 mín: 0,5–1,0 únsur (pale ale) | 0–0,5 únsur (pilsner)
• 10–5 mín: 30–60 ml (báðar gerðir)
• Whirlpool/dry-hop: 30–90 ml (pale ale), 30–60 ml (pilsner)

Þegar bruggað er belgískt eða enskt bjór með malti skal draga úr ilmefnum. Blómakennd og fínleg vanillukeimur Wakatu geta orðið ofviða af miklum humlum eða kröftugum sérmöltum. Notið íhaldssama seint íblöndun og takmarkaða humlunaráætlun til að varðveita viðkvæmt bragð.

Hagnýt ráð fela í sér að reikna út IBU út frá mældum alfasýrum og skipta humlum á milli hvirfilhumla og þurrhumla til að fá bjartari áferð. Að smakka litlar tilraunalotur hjálpar til við að fínstilla magn, sem leiðir til jafnvægra niðurstaðna í hvaða Wakatu uppskrift sem er.

Gulbrúnn bjór með froðukenndu froðulagi á tréborði umkringdur Wakatu humlum og bruggbókum í notalegu sveitalegu umhverfi. Meiri upplýsingar

Ráð frá brugghúsaeigendum um vinnu með Wakatu

Wakatu þarfnast varlegrar meðhöndlunar til að varðveita fínlegan ilm sinn. Seint sett í ketilinn og stuttar hvíldir í hvirfilþeytingum eru bestar til að varðveita rokgjörn olíur. Öflug, löng suðu getur rænt burt blóma- og vanillukeiminn sem brugghúsaeigendur kunna að meta mikils.

Köggla- og heilkeilugerðir af Wakatu hafa ólíka hegðun. Kögglar bjóða upp á hraðari nýtingu og meiri útdrátt. Aftur á móti gefa heilir keilur frá sér ilm hægar og geta dregið úr nýtingu. Bruggmenn ættu að hafa þennan mun í huga þegar þeir skipuleggja uppskriftir sínar.

• Notið litlar viðbætur seint til að fá bjartan og ilmríkan áferð.
• Stilltu beiskjumagnið af humlum ef þú skiptir út humlakúlunni fyrir heila keilu.
• Íhugaðu stutta hvirfilhita við 70–70°C til að varðveita ilminn.

Wakatu skín í léttari bjórum eins og pilsner, ljósum ölum og fölum ölum. Með fínlegri notkun varðveitir það ávaxta- og blómakeim án þess að maltið yfirgnæfi. Margir brugghús nota það með Hallertau Mittelfrüh fyrir göfugan blæ eða Motueka og Nelson Sauvin fyrir áberandi sítrus- og suðræna keim.

Þurrhumlaræktun með Wakatu krefst varúðar. Haldið snertitíma hóflegum og viðhafið stranga hreinlætisaðstöðu til að forðast jurta- eða graskennd bragð. Fylgist með hitastigi í kæli og takið sýni eftir 24–48 klukkustundir til að finna besta þurrhumlatíma.

Wakatu, sem er ræktað sjúkdómslaust á Nýja-Sjálandi, hefur litla áhættu í för með sér við meðhöndlun. Engu að síður er nákvæm mæling og að taka eftir breytileika milli framleiðslulota afar mikilvægt þegar Wakatu er notað í margar bruggað drykki.

• Byrjaðu með lágum til miðlungs hraða í fyrstu tilraunum.
• Prófaðu samsetningar af ketil, nuddpotti og þurrhumli.
• Skráið breytingar á ilmvatni og aðlagið snertitímann eftir þörfum.

Til að gera tilraunir skaltu brugga pale ale með einum humli. Prófaðu eina upptöku með kögglum og aðra með heilum könglum. Berðu saman ilminn, skynjaða beiskju og jafnvægisbreytingar. Þessi verklega nálgun hjálpar þér að skerpa skilning þinn á notkun Wakatu og þurrhumlatækni.

Dæmi um verslunarbjóra og einkennisbjór með Wakatu

Wakatu-humlar finnast í fjölbreyttum bjórtegundum, allt frá hressandi lagerbjórum til ilmandi belgískra öltegunda. Brugghús kunna að meta hreinan, vanillukenndan ilm og fínlega ávaxtakeiminn. Þetta gerir hann fullkomnan fyrir léttari bjórstíla þar sem humaleiginleikinn verður að vera fínlegur og áberandi.

Í Bandaríkjunum og Nýja-Sjálandi nota handverksbruggarar Wakatu í fölbjór, pilsnerbjór og blendinga af lager-öli sem hægt er að drekka. Það er oft notað sem frágangur eða þurrhumlun til að auka ilm án þess að bæta við of mikilli beiskju. Þessi aðferð tryggir að bjórinn haldist drykkjarhæfur en sýnir samt fram á sérstakt humlabragð.

• Belgískt öl: Wakatu bætir við mjúkum blóma- og kryddtónum sem passa vel við bjóra með gerbragði.
• Pilsner og lagerbjór: Hreinn ilmur þess hentar fullkomlega í glæsilega og ilmríka lagerbjóra.
• Pale ale: Wakatu bjór getur fært með sér milda sítrus- og kryddjurtakeim þegar hann er paraður við nútíma humlabragð.

Samningsbundnir brugghúsaframleiðendur og svæðisbundnir framleiðendur nota Wakatu oft í bjór sinn fyrir árstíðabundnar útgáfur og flaggskipsbjóra allt árið um kring. Uppruni þess á Nýja-Sjálandi og sjúkdómalaus staða gerir það að áreiðanlegri uppskeru fyrir brugghúsaframleiðendur sem stefna að stöðugri ræktun. Þessi áreiðanleiki hvetur fleiri handverksframleiðendur til að taka það upp.

Þegar brugghús sem nota Wakatu auglýsa bjór einbeita þau sér oft að ilmlýsingum frekar en sterkum humlabragði. Humlinn hentar vel fyrir merkimiða sem lofa aðgengileika og lúmskri flækjustigi. Brugghús sem búa í litlum framleiðslulotum kjósa hann frekar fyrir einstaka humlatilraunir til að draga fram blóma- og vanillublæbrigði án þess að yfirgnæfa malt- eða gereinkenni.

Bruggmenn sem sækjast eftir hófstilltum, ilmríkum humlum velja Wakatu til að bæta við frekar en að ráða ríkjum. Wakatu bjórar eru dæmi um hvernig blæbrigði í humlum geta mótað persónuleika bjórs í ýmsum stílum og viðhaldið jafnvægi og skýrleika í lokaafurðinni.

Löglegar upplýsingar, upplýsingar um eignarhald og vörumerki

Wakatu er auðkennt með alþjóðlega kóðanum WKT og afbrigðisauðkenninu 77-05. Bruggmenn verða að vísa til þessa þegar þeir telja upp innihaldsefni. Það var þróað með rannsóknum DSIR og var fyrst gefið út sem Hallertau Aroma árið 1988. Það var síðar endurnefnt Wakatu árið 2011.

Vörumerkið Wakatu er eignað ™ NZ Hops, Ltd, sem sýnir að NZ Hops á vörumerkið. Það er mikilvægt fyrir brugghús og söluaðila að viðurkenna þetta þegar þeir kynna bjór með Wakatu.

Þegar humlar eru merktir eða keyptir skal gæta þess að nota rétt heiti, Wakatu, og WKT kóðann. Þetta kemur í veg fyrir rugling við aðrar tegundir. Rétt notkun á Wakatu ræktunarauðkenni auðveldar innflytjendur, smásala og neytendur að rekja uppruna humla.

Gagnaveitendur segjast oft ekki tengjast humalræktendum. Þeir taka einnig fram að höfundarrétturinn tilheyri upprunalegu höfundunum. Því er nauðsynlegt að veita viðeigandi nafn, eins og eignarhald á nýsjálenskum humal, til að uppfylla lagaskyldu í viðskiptalegum samhengi.

• Skráðu humlinn sem Wakatu á merkimiðum og matseðlum.
• Hafið WKT eða 77-05 með í tækniblöðum þar sem við á.
• Tengið vörumerki við eignarhald á NZ Hops þegar þörf krefur.

Niðurstaða

Niðurstaða Wakatu: Þessi nýsjálenski humal er tvíþættur gimsteinn sem býður upp á blóma-, límónu- og suðræna ávaxtakeim í bjórnum. Hann státar af miðlungsmiklum alfasýrum, um 6,5–8,5%, og olíukenndum mýrsenkeim. Þetta gerir hann tilvalinn til seint bættra viðar til að varðveita fínlegan ilm. Hann er fullkominn til að bæta hreinum, sítruskenndum blæ við fölbjór, pilsner, lager eða belgískan bjór.

Yfirlit yfir Wakatu: DSIR þróaði þetta humal árið 1988 og er blendingur milli Hallertau Mittelfrüh og sjúkdómslausra humalstofna frá Nýja-Sjálandi. Það er ekkert lúpúlínduft fáanlegt. Uppskerutíminn er frá lok febrúar til byrjun apríl. Bandarískir kaupendur geta fundið Wakatu á netinu; athugið alltaf uppskeruárið og upplýsingar um birgja til að tryggja samræmi í lotum.

Til að taka með sér Wakatu bruggunartilboð: Til að fá besta blóma- og límónuberkjabragðið skaltu bæta Wakatu út í seint í bruggunarferlinu. Fylgist með breytingum á alfa- og olíubragði eftir uppskeruárum. Notið það fyrir miðlungs beiskjubragð snemma í bruggunarferlinu. Ef erfitt er að finna Wakatu eru Hallertau Mittelfrüh eða Nelson Sauvin góðir valkostir. Þau bjóða upp á mismunandi bragðefni, allt eftir því hvort þú kýst fínleika í blómabragði eða hitabeltisbragði. Wakatu er enn vinsæll kostur fyrir brugghús sem leita að fínlegum ávöxtum og hreinum sítruskeim, með gæðatryggingu Nýja-Sjálands.

Frekari lestur

Ef þér líkaði þessi færsla gætirðu einnig haft gaman af þessum tillögum:

• Humlar í bjórbruggun: Citra
• Humlar í bjórbruggun: Apolon
• Humlar í bjórbruggun: Sorachi Ace