Apyniai alaus darykloje: Wakatu

Natūralioje šviesoje žėrinčių Wakatu apynių spurgų stambus planas su neryškiu apynių lauku fone Daugiau informacijos

„Wakatu“ apyniai, gauti sukryžminus „Hallertau Mittelfrüh“ apynius su Naujosios Zelandijos patinu, derina Senojo pasaulio paveldą ir regionines terroaro savybes. Naujosios Zelandijos apyniai, tokie kaip „Wakatu“, yra žinomi dėl atsparumo ligoms ir skinami nuo vasario pabaigos iki balandžio pradžios. Todėl jie yra patikimas pasirinkimas sezoniniam alui.

„Wakatu“ apyniai pripažįstami kaip dvejopos paskirties apyniai, pasižymintys tiek aromatu, tiek kartumu. Jie dažnai naudojami lageriuose, šviesiuosiuose elio ir kituose lengvesniuose skoniuose, siekiant suteikti švelnų gėlių aromatą. Tuo pačiu metu jie suteikia naudingą alfa rūgščių indėlį pusiausvyrai palaikyti.

Svarbiausios išvados

• „Wakatu“ apyniai kilę iš Naujosios Zelandijos ir žymimi tarptautiniu kodu WKT bei veislės ID 77-05.
• Iš „Hallertau Mittelfrüh“ sukurtas „Wakatu“ 2011 m. buvo pervadintas ir priklauso „NZ Hops, Ltd.“.
• „Wakatu“ apyniai yra dvejopos paskirties veislė, tinkanti aromatui ir kartumui lengvesniuose alaus stiliuose.
• Naujosios Zelandijos apyniai paprastai nėra užkrėsti ligomis ir skinami nuo vasario pabaigos iki balandžio pradžios.
• „Wakatu“ alaus gaiviklis išryškina gėlių ir vanilės natas, kartu suteikdamas patikimas alfa rūgštis pusiausvyrai palaikyti.

Kas yra Wakatu apyniai ir jų kilmė

„Wakatu“ apynių ištakos siekia Naujosios Zelandijos apynių veisimo pastangas 1988 m., kai jie buvo išauginti iš „Hallertau Mittelfrüh“. Iš pradžių vadinti „Hallertau Aroma“, vėliau jie buvo pervadinti „Wakatu“, siekiant pagerbti Naujosios Zelandijos paveldą.

„Wakatu“ kelionė prasidėjo kaip triploidas – „Hallertau Mittelfrüh“ ir Naujosios Zelandijos patino kryžminimo rezultatas. Jo kūrėjai siekė gėlių, šiek tiek vanilės aromato, puikiai tinkančio šviesiems eliams ir lageriams.

„NZ Hops, Ltd.“ dabar valdo prekės ženklą ir prižiūri veislę, tarptautiniu mastu žinomą kaip WKT ir turinčią veislės ID 77-05. Wakatu derliaus nuėmimo sezonas Naujojoje Zelandijoje trunka nuo vasario pabaigos iki balandžio pradžios.

Naujosios Zelandijos dėmesys ligų neapimtiems, patikimiems apyniams turėjo įtakos „Wakatu“ plėtrai. Dėl šio dėmesio šis apynis tapo patrauklus augintojams ir amatininkų aludariams, siūlydamas aromatinį subtilumą ir nuoseklų derlių laukuose.

Wakatu apynių skonio ir aromato profilis

Wakatu skonis dažnai apibūdinamas kaip švelnus, gėlėtas Hallertau stiliaus charakteris su aiškiu citrusinių vaisių poskoniu. Aludariai pastebi švelnų laimo žievelės poskonį, kuris paryškina salyklo pagrindus jų neužgoždamas.

„Wakatu“ aromatas pasižymi daugiasluoksnėmis gėlių apynių natomis ir subtiliu vanilės saldumu. Lengvesniuose aluje šis gėlių aromatas tampa ryškesnis. Subtilūs kvapnūs tonai išlieka virš alaus kūno.

Fone atsiranda tropinių vaisių natos, suteikiančios silpną kaulavaisių ar ananasų užuominą. Tai gerai dera su šviesiaisiais eliais ir saisonais. Santūri tropinių vaisių kokybė išlaiko apynių išraiškingumą, tačiau subalansuotą.

Kai naudojamas vėlai virinant arba kaip sausų apynių priedas, „Wakatu“ aiškiai atskleidžia savo laimo ir žievelės charakterį. Jis pasižymi gaiviu citrusinių vaisių skaidrumu. Maišant „Wakatu“ su neutraliais salyklais, atsiskleidžia gėlių apynių daina, o laimo žievelė – gaivumas.

• Pagrindinės savybės: gėlių apyniai ir laimo žievelė.
• Antriniai bruožai: tropiniai vaisiai ir švelnus vanilės saldumas.
• Geriausias panaudojimas: paryškinti aromatą ir subtilų skonį lengvesniuose vynuose.

Šviežiai nuimtų Wakatu apynių spurgų stambus planas, apšviestas auksinės saulės šviesos, neryškiame fone Daugiau informacijos

Alaus vertės ir cheminė sudėtis

„Wakatu“ apyniai pasižymi aiškia chemine sudėtimi, kuri padeda aludariams planuoti priedus. Alfa rūgščių kiekis svyruoja nuo 6,5 % iki 8,5 %, vidutiniškai siekdamas 7,5 %. Beta rūgščių kiekis yra artimas šiam santykiui – nuo 8,0 % iki 8,5 %, vidutiniškai siekdamas 8,3 %. Dėl šios pusiausvyros „Wakatu“ apyniai tinka tiek kartumui, tiek aromato suteikimui vėlyvajame alaus gamybos etape.

Ko-humulono, pagrindinės kartumo mišinio frakcijos, kiekis svyruoja nuo 28 % iki 30 %, vidutiniškai siekdamas 29 %. Toks lygis užtikrina nuspėjamą kartumą be aitrumo, būdingo didesniam ko-humulono kiekiui.

Wakatu aliejuose esantys eteriniai aliejai lemia jo kvapą ir poveikį gomuriui. Bendras aliejų kiekis svyruoja nuo 0,9 iki 1,2 ml 100 g, vidutiniškai 1,1 ml. Aliejaus sudėtyje vyrauja mircenas, humulenas, kariofilenas ir farnezenas, o mažesni kiekiai yra β-pineno, linalolio, geraniolio ir selineno.

Mircenas, sudarantis apie 35–36 % aliejaus, vidutiniškai siekia 35,5 %. Dėl didelio mirceno kiekio aluje juntamos ryškios citrusinių ir vaisių viršutinės natos. Humulenas, kurio kiekis siekia apie 16–17 %, suteikia kilnių, medienos atspalvių.

Kariofilenas ir farnezenas suteikia prieskonių ir gaivių žalumynų. Kariofileno kiekis vidutiniškai siekia 8,5 % ir suteikia pipirinių niuansų. Farnezenas, apie 6,5 %, suteikia subtilių gėlių ir žalumynų akcentų.

Naujojoje Zelandijoje auginami Wakatu apyniai pasižymi geru cheminiu stabilumu ir mažu ligų poveikiu. Derliaus metai ir auginimo sąlygos lemia nedidelius Wakatu alfa rūgščių, beta rūgščių ir bendro aliejų kiekio skirtumus priklausomai nuo sezono.

Praktiškai „Wakatu“ profilis leidžia jį naudoti dvejopai. Ankstyvieji priedai suteikia švarų, subalansuotą kartumą. Vėlyvieji priedai paryškina alaus skonį mirceno citrusinių vaisių natomis, o humulenas ir kariofilenas suteikia medienos ir aštrumo kompleksiškumo.

Wakatu apynių naudojimas alaus virimo grafike

„Wakatu“ – tai universalūs apyniai, tinkantys kiekvienam virimo etapui. Sukurkite detalų „Wakatu“ apynių grafiką, kad subalansuotumėte kartumą ir aromatą. Ankstyvieji priedai suteikia lengvą kartumą, o vėlyvieji – išsaugo subtilius vaisių ir gėlių aliejus.

Kartumui naudokite „Wakatu“ likerį per pirmąsias 10–30 virimo minučių. Vidutinis alfa rūgščių kiekis (6,5–8,5 %) ir beveik 29 %) ko-humulono užtikrina subalansuotą poskonį. Tai labai svarbu norint pasiekti norimą IBU kiekį įmaišius anksti.

Lakiuosius aliejus pasilikite vėlesniam įpylimui. Dešimties minučių vėlyvas užvirimas yra naudingas, tačiau geriausias aromatas gaunamas atliekant specialų „Wakatu“ sūkurinį virimo etapą. Sūkurinio virimo metu misos temperatūra turi būti žemesnė nei 80–90 °C, kad išsaugotumėte tropinius, laimo ir gėlių aromatus.

Sausas apynių naudojimas sustiprina šviežią apynių aromatą. „Wakatu“ sausą apynių naudojimą planuokite sulėtėjus fermentacijai, kad išvengtumėte žolinių natų. Pabrėžkite vanilės ir gėlių natas. Įprastos 1–3 g/l dozės tinka šviesiems elams ir lageriams, kuriems reikia ryškumo.

Štai keletas praktinių patarimų, kaip subalansuoti tvarkaraštį:

• Pirmoji misa arba 60 minučių misos įpylimas kontroliuojamam Wakatu kartumui.
• 10 minučių įmaišoma, kad būtų sumaišytas skonis ir išlaikytas aromatas.
• Sūkurinė vonia žemesnėje temperatūroje, kad surinktų Wakatu sūkurinės vonios aromatinius junginius.
• Šaltojo Wakatu sausojo apynio derliaus dėka išryškėja vaisių ir gėlių aromatas.

„Wakatu“ galima įsigyti viso kūgio ir granulių pavidalu. Nėra kriogeninių ar vien tik lupulino turinčių formų, todėl pagal poreikį pakoreguokite sąlyčio laiką ir sanitariją. Norėdami gauti nuoseklių rezultatų, apynių formą derinkite su savo tvarkaraščiu ir alaus stiliumi.

Koreguodami kiekį ar laiką, išbandykite mažas partijas. Išsamiai registruokite visus įmaišytus kiekius, temperatūras ir sąlyčio laiką. Tikslūs užrašai padės patikslinti „Wakatu“ apynių grafiką, užtikrinant norimą aromatą ir kartumą būsimuose gėrimuose.

Vakatu apynių spurgai, besisukantys kristaliniame sūkuryje su auksine šviesa ir žaliuojančia lapija Daugiau informacijos

Alaus stiliai, kuriuose demonstruojami Wakatu apyniai

„Wakatu“ apyniai geriausiai tinka alui, kuris išryškina gėlių ir laimo natas. Lengvo kūno lageriai ir pilsneriai yra idealūs. Jie leidžia apynių tropinių vaisių charakteriui išryškėti, o sunkus salyklas jo neužgožia.

Pilsnerio receptai puikiai dera su Wakatu pilsneriu. Vėlyvas alaus įmaišymas ir sausas apyniavimas sustiprina apynių charakterį. Dėl to alus yra gaivus, aromatingas, pasižymintis švariu kartumu ir švelniu citrusinių vaisių poskoniu.

Klasikiniai lagerio šablonai taip pat tinka „Wakatu“ lageriui. Santūrus salyklo skonis išlaiko gomurį atvirą. Tokiu būdu apynių vanilės aromatas ir švelnios vaisių užuominos išlieka aiškios ir elegantiškos.

Belgiškų mielių atmainos puikiai dera su „Wakatu“ belgiško alaus daryklomis. Mielių aštrus, esteriškas profilis susilieja su apynių gėlių natomis. Taip sukuriamas daugiasluoksnis, niuansuotas elis, kuriame atsispindi subtilumas.

Šviesieji eliai gali atskleisti Wakatu šviesiojo elio charakterį, kai aludariai sutelkia dėmesį į aromatą. Norėdami išsaugoti subtilų apynių kvapą, naudokite nedidelius vėlyvus prieskonių kiekius arba trumpą sausų apynių kiekį.

• Rinkitės lengvesnius salyklo pagrindus, kad pabrėžtumėte Wakatu alaus stilių.
• Aromato skaidrumui pagerinti rinkitės vėlyvą vyną su prieskoniais ir saikingą sausą apyniavimą.
• Su ryškesniais aromatiniais apyniais, tokiais kaip „Nelson Sauvin“, maišykite tik tada, kai norite ryškesnio vaisinio skonio.

Venkite naudoti Wakatu su agresyviai apyninėtais IPA grūdais, nebent jis subalansuotas su stipresnio aromato rūšimis. Šis apynis sužiba tada, kai svarbiausia yra niuansai ir balansas.

Wakatu palyginimas su panašiomis apynių veislėmis

„Wakatu“ kilmė susijusi su „Hallertau Mittelfrüh“, todėl palyginimas yra natūralus. „Hallertau Mittelfrüh“ žinomas dėl švelnių gėlių, lengvų prieskonių ir subtilių žolelių natų. „Wakatu“ išlaiko gėlių esenciją, tačiau Naujosios Zelandijos veislės dėka į jį įneša ryškių laimo žievelės ir tropinių vaisių natų.

Lygindami „Wakatu“ su „Hallertau Mittelfrüh“, aludariai dažnai atkreipia dėmesį į sultingesnį, vaisiškesnį „Wakatu“ charakterį. „Hallertau Mittelfrüh“ idealiai tinka tiems, kurie ieško santūraus, tradicinio skonio. Kita vertus, „Wakatu“ puikiai tinka norint IPA ir šviesiesiems elams suteikti modernų, citrusinių vaisių aromatą.

Lyginant apynius, „Nelson Sauvin“ išsiskiria ryškiais baltųjų vynuogių ir pasiflorų aromatais. Šie aromatai gali užgožti alaus skonį. „Wakatu“, nors ir pasižymi vaisių natomis, tai daro ne taip intensyviai, suteikdamas švaresnį laimo ir tropinį akcentą.

• Keičiant: „Hallertau Mittelfrüh“ pakeiskite „Wakatu“, kad suteiktumėte daugiau vaisių ir ryškumo.
• Renkantis sodrų skonį: rinkitės „Nelson Sauvin“, o ne „Wakatu“, jei norite ryškių tropinių ir vyno natų.
• Balansuojant: sumaišykite Wakatu su Hallertau Mittelfrüh natomis, kad gautumėte gėlių aromato sustiprinimą ir laimo viršutines natas.

Praktinis apynių palyginimas padeda pasirinkti tinkamą veislę pagal alaus stilių ir tikslus. Planuodami sausų apynių priedus, atsižvelkite į aromatą, intensyvumą ir kartumą. Mažų partijų ragavimas padeda suprasti, kaip „Wakatu“ lyginasi su „Hallertau Mittelfrüh“ ir „Nelson Sauvin“ jūsų recepte.

Wakatu apynių pakaitalai ir derinimo alternatyvos

Kai sunku rasti „Wakatu“, aludariai dažnai ieško pakaitalų, kurie atspindėtų švelnius gėlių ir lengvus tropinius aromatus. Dažnai pasirenkami „Hallertau Mittelfrüh“ ir „Nelson Sauvin“. Kiekvienas iš jų pasižymi savitu profiliu, todėl receptus reikia koreguoti, kad būtų išlaikyta pusiausvyra.

Kai norite švelnesnio, kilmingo gėlių charakterio, rinkitės „Hallertau Mittelfrüh“ kaip pakaitalą. Jis atitinka subtilų „Wakatu“ aromatą, tačiau neperteikia per didelio vaisių aromato. Jei alus trapus, šiek tiek sumažinkite vėlyvųjų apynių kiekį, nes didelės dozės „Mittelfrüh“ gali įgauti daugiau žolelių aromato.

Rinkitės „Nelson Sauvin“ kaip pakaitalą, norėdami sustiprinti tropinių ir baltųjų vynuogių natas. Šis apynis yra ryškesnis nei „Wakatu“, todėl sumažinkite sausų apynių ar vėlyvųjų priedų svorį 10–25 procentais. Palyginti su „Wakatu“ vanilės ir gėlių subtilumu, tikėkitės daugiau baltojo vyno ir agrastų natų.

Joks kriogeninis ar lupulino miltelių atitikmuo idealiai nepakeis „Wakatu“ viso aliejaus balanso. Kriogeniniai produktai keičia aliejų santykį ir sustiprina dervingus aromatus. Jei būtinai turite naudoti kriogeninius ar „Lupomax“, pradėkite nuo kuklių kiekių ir dažnai ragaukite.

Sumanūs apynių deriniai padeda išsaugoti Wakatu niuansus. Subtilesniems alui derinkite su švelniais kilniais apyniais, kad sukurtumėte gėlių pagrindą. Ryškesniam, vaisiškam alui derinkite Wakatu su Naujosios Zelandijos arba citrusinių vaisių apyniais, tokiais kaip Motueka ir Nelson Sauvin, kad išryškintumėte laimo ir tropinius charakterį.

• Pilsneriuose ir lengvuose lageriuose rinkitės lengvus mišinius, kad „Wakatu“ vanilės ir gėlių niuansai išliktų ryškūs.
• Šviesiuosiuose eluose derinkite „Wakatu“ su citrusinių vaisių apyniais, kad gautumėte daugiasluoksnį vaisių profilį, neužgoždami bazinio salyklo.
• IPA sviestuose dedami įvairūs priedai: ankstyvieji apyniai kartumui, vėlyvieji Wakatu – aromatui ir truputis Nelson Sauvin vynų aštrumui.

Prieš pilną alaus virimą išbandykite nedideliu mastu atliekamus pakeitimus. Nedideli kiekio ar laiko pakeitimai išsaugo apynių derinimo tikslą ir neleidžia vienam apyniui užmaskuoti subtilių Wakatu alaus savybių.

Prieinamumas, formatai ir Wakatu apynių įsigijimas

„Wakatu“ apynių galima įsigyti iš įvairių Amerikos ir tarptautinių tiekėjų. Tokios įmonės kaip „Yakima Valley Hops“, „BSG CraftBrewing“ ir „HomeBrewSupply“ siūlo tiek granules, tiek sveikus apynių kūgius. Kainos ir prieinamumas gali skirtis, todėl prieš perkant labai svarbu patikrinti sąrašus.

JAV internetinės parduotuvės priima įvairius mokėjimo būdus, įskaitant „American Express“, „Discover“, „Mastercard“, „Visa“, „Apple Pay“, „Google Pay“ ir „PayPal“. Visoms operacijoms naudojamos saugios mokėjimo sistemos. Tai užtikrina, kad kortelės duomenys nebūtų saugomi, todėl padidėja tiek mažų, tiek didelių pirkinių saugumas.

Naujojoje Zelandijoje auginamiems Wakatu apyniams taikoma griežta fitosanitarinė kontrolė. Dėl to derlius neužkrėstas ligomis, o apynių kokybė išliktų nepakitusi nuo lauko iki pakuotės. Derliaus nuėmimo laikotarpis, trunkantis nuo vasario pabaigos iki balandžio pradžios, turi įtakos kiekvienų metų derliaus skoniui ir prieinamumui.

Galimi formatai: vakuume užsandarintos granulės ir ištisų spurgų apyniai azotu praplaunamoje folijoje. Pagrindiniai perdirbėjai, tokie kaip „Yakima Chief Hops“, „BarthHaas“ ir „Hopsteiner“, nesiūlo lupulino miltelių. Granulės idealiai tinka ilgalaikiam laikymui, o ištisos spurgos išsaugo natūralias apynių savybes.

• Prieš pirkdami „Wakatu“ apynius, patikrinkite produktų puslapius, kuriuose rasite derliaus metus ir partijos numerius.
• Palyginkite siuntimo politiką ir šaldymo grandinės tvarkymą, kad užtikrintumėte maksimalų šviežumą.
• Jei planuojate dideles partijas, susisiekite su „Wakatu“ tiekėjais dėl didmeninių nuolaidų.

Nesvarbu, ar esate mėgėjas, ar komercinis aludaris, labai svarbu planuoti iš anksto. Įsitikinkite, kad turite tinkamą formatą ir derliaus metus, perskaitydami pardavėjo pastabas, patvirtindami mokėjimo būdus ir patikrindami pakuotės informaciją. Tokiu būdu prireikus galėsite užsitikrinti reikiamas Wakatu granules arba sveikus kūgius.

Meniškas Wakatu apynių spurgų išdėstymas medinėje dėžėje ir kaimiškame fone šiltame apšvietime Daugiau informacijos

Kaip pasėlių įvairovė ir derliaus metai veikia Wakatu

Wakatu derliaus metų skirtumai daro didelę įtaką alaus vertei. Alfa rūgščių diapazonas, beta rūgščių kiekis ir bendras aliejaus kiekis skiriasi priklausomai nuo kiekvieno derliaus. Aludariai, stebintys Wakatu derliaus skirtumus, atkreipia dėmesį į kartumo ir gėlių bei laimo aromatų intensyvumo pokyčius.

Naujosios Zelandijos apynių ūkiai griežtai kontroliuoja ligas, užtikrindami stabilų derlių. Vis dėlto oro sąlygos ir dirvožemis turi įtakos aliejaus sudėčiai. Drėgnos pavasario sąlygos, karštos vasaros ar vėsios naktys gali pakeisti mirceno, humuleno ir linalolio pusiausvyrą. Ši pusiausvyra yra labai svarbi Wakatu citrusinių ir tropinių vaisių aromatams.

Pirkėjai turėtų prašyti tiekėjų derliaus metų laboratorinių lapų. Šiuose lapuose išsamiai nurodomas kiekvienai partijai būdingas alfa rūgščių procentas ir bendras aliejaus kiekis. Norint suderinti tikslinį kartumą ir aromatą pagal receptus, skirtus skirtingoms porcijoms.

Kad receptas būtų nuoseklus, apsvarstykite šiuos praktinius veiksmus:

• Jei įmanoma, apynius rinkitės iš to paties tiekėjo ir tų pačių Wakatu derliaus metų.
• Kartumo suteikiančius priedus koreguokite pagal išmatuotas alfa rūgščių, o ne pagal nominalias vertes.
• Norėdami kompensuoti aliejaus skirtumus ir išsaugoti norimus aromatinius niuansus, keiskite vėlyvo įmaišymo arba sauso apynio svorio dydžius.

Mažų bandomųjų partijų testavimas prieš gamybą sumažina netikėtumų skaičių. Degustacija suteikia aiškumo tais atvejais, kai laboratorijos skaičiai negali numatyti subtilių apynių brandinimo metų skirtumų. Toks metodas užtikrina, kad alus išliktų ištikimas stiliui, kartu atsižvelgiant į natūralius Wakatu asortimento skirtumus.

Praktiniai receptų pavyzdžiai ir šokinėjimo grafikai

„Wakatu“ yra universalus, tinka tiek aromatui, tiek švelniam kartumui. Kiekį reguliuokite pagal tiekėjo alfa rūgščių kiekį ir pageidaujamą kartumą.

Galonų talpos „Wakatu“ šviesiajame elyje pradėkite nuo matavimo. 60 minučių įberkite 0,5–1,0 uncijos (apie 1,5–3,0 uncijos), kad suteiktumėte lengvą kartumą. Tada, po 10–5 minučių, įberkite 1–2 uncijas (apie 3,5–6,5 uncijos), kad suteiktumėte daugiau skonio. Pabaigoje įberkite 1–3 uncijas (apie 3,5–9,5 uncijos) kaip sūkurinį arba sausų apynių mišinį, kad sustiprintumėte gėlių, laimo ir tropines natas.

Norėdami gauti gaivų „Wakatu pilsner“ alų, pradžioje įberkite kuo mažiau salyklo, kad išlaikytumėte salyklo skaidrumą. Praleiskite kartumą arba naudokite 0–0,5 uncijos po 60 minučių. Įpilkite 1–3 uncijas vėlai užvirę ir dar 1–2 uncijas kaip sausą apynį, kad sustiprintumėte gėlių ir citrusinių vaisių aromatus, neužgoždami pagrindinio skonio.

Šį paprastą „Wakatu“ kelionių grafiką naudokite kaip atspirties tašką tiek lengvesniems elams, tiek lageriams.

• 60 min.: 0,5–1,0 uncijos (pale ale) | 0–0,5 uncijos (pilsner)
• 10–5 min.: 30–60 ml (abu variantai)
• Sūkurinis alus / sausas apynis: 350–850 ml (šviesusis elis), 350–650 ml (pilsneris)

Verdant belgišką arba angliško stiliaus alų su salykliniu aromatu, sumažinkite aromatų kiekį. „Wakatu“ gėlių ir subtilias vanilės natas gali užgožti gausus apyniavimas arba stiprios specialiosios salyklo rūšys. Norėdami išsaugoti subtilius skonius, naudokite saikingą vėlyvą aromatų kiekį ir ribotą apynių grafiką.

Praktiniai patarimai apima IBU apskaičiavimą pagal išmatuotas alfa rūgštis ir apynių dalijimą tarp sūkurinio ir sausojo apynių, kad būtų pasiektas ryškesnis profilis. Mažų bandomųjų partijų ragavimas padeda tiksliau nustatyti kiekius, todėl bet kuriame Wakatu recepte gaunami subalansuoti rezultatai.

Gintaro spalvos alus su putomis ant medinio stalo, apsuptas Wakatu apynių ir alaus darymo knygų jaukioje kaimiškoje aplinkoje Daugiau informacijos

Alaus daryklų patarimai, kaip dirbti su „Wakatu“

Kad „Wakatu“ vynas išliktų subtilus, jį reikia elgtis atsargiai. Lakiesiems aliejams išsaugoti geriausiai tinka vėlyvas vandens įpylimas į viryklę ir trumpas verdantis vanduo sūkurinėje vonioje. Ilgas ir agresyvus virimas gali pašalinti gėlių ir vanilės aromatus, kuriuos aludariai brangina.

Granulės ir viso kūgio formos Wakatu kanapės pasižymi skirtingomis savybėmis. Granulės pasižymi greitesniu įsisavinimu ir pilnesniu išgavimu. Priešingai, viso kūgio formos lėčiau išskiria aromatą ir gali sumažinti jo įsisavinimą. Aludariai turėtų atsižvelgti į šiuos skirtumus planuodami savo receptus.

• Norėdami ryškaus aromato, naudokite nedidelius vėlyvus priedus.
• Jei granules keičiate į visą spurgą, pakoreguokite apynių kartumą.
• Aromatui išlaikyti apsvarstykite trumpą sūkurį 160–170 °F temperatūroje.

„Wakatu“ vynas išsiskiria lengvesniuose aluose, tokiuose kaip pilsner, šviesieji ir šviesieji eliai. Subtilus jo naudojimas išsaugo vaisių ir gėlių natas, neužgoždamas salyklo. Daugelis aludarių jį derina su „Hallertau Mittelfrüh“, kad gautų kilnų skonį, arba su „Motueka“ ir „Nelson Sauvin“, kad gautų ryškius citrusinių vaisių ir tropinių akcentų akcentus.

Sausai apkinėjant Wakatu veisles, reikia atsargiai. Laikykitės vidutinio sąlyčio laiko ir griežtų higienos reikalavimų, kad išvengtumėte augalinių ar žolinių skonių. Stebėkite šaldymo temperatūrą ir imkite mėginius po 24–48 valandų, kad nustatytumėte optimalų sauso apyniavimo laiką.

Naujojoje Zelandijoje be ligų auginamas Wakatu veislės alus kelia mažą tvarkymo riziką. Vis dėlto, naudojant Wakatu veislę įvairiuose gėrimuose, labai svarbu tiksliai išmatuoti ir atkreipti dėmesį į partijų skirtumus.

• Pirmuosius bandymus pradėkite nuo mažų arba vidutinių dažnių.
• Išbandykite vėlyvus virdulio, sūkurinės vonios ir sauso apynio derinius.
• Užrašykite aromato pokyčius ir prireikus pakoreguokite sąlyčio laiką.

Praktiniam eksperimentui išvirkite vieno apynio šviesųjį elį. Vieną partiją išbandykite su granulėmis, o kitą – su sveikais spurgomis. Palyginkite aromatą, juntamą kartumą ir balanso pokyčius. Šis praktinis metodas padės geriau suprasti Wakatu ir sausų apynių technikų naudojimą.

Komerciniai pavyzdžiai ir firminiai alūs su „Wakatu“

„Wakatu“ apynių dedama į įvairius komercinius alus – nuo gaivinančių lagerių iki kvapnių belgiškų elių. Alaus daryklos vertina švarų, vanilės aromatą ir subtilias vaisių natas. Todėl jie puikiai tinka lengvesniems stiliams, kur apynių charakteris turi išlikti subtilus ir ryškus.

Jungtinėse Amerikos Valstijose ir Naujojoje Zelandijoje amatininkai „Wakatu“ naudoja šviesiuosiuose eliuose, pilsneriuose ir hibridiniuose lageriuose. Jis dažnai naudojamas kaip užbaigiamasis arba sauso apynio pasirinkimas, siekiant sustiprinti aromatą nepridėjus per didelio kartumo. Toks metodas užtikrina, kad alus išliktų geriamas, kartu išryškinant ryškų apynių skonį.

• Belgiško stiliaus eliai: „Wakatu“ prideda švelnių gėlių ir prieskonių natų, kurios puikiai dera su mielėmis pagardintu alumi.
• Pilsneriai ir lageriai: švarus aromatas idealiai tinka elegantiškiems, aromatingiems lageriams.
• Šviesūs eliai: „Wakatu“ alus, derinamas su moderniais apyniais, gali suteikti švelnių citrusinių vaisių ir žolelių natų.

Sutarčių aludariai ir regioniniai gamintojai dažnai įtraukia Wakatu vyną į savo alų, skirtą išskirtiniams sezoniniams leidimams ir ištisus metus gaminamiems flagmanams. Dėl savo kilmės Naujojoje Zelandijoje ir ligų nebuvimo šis derlius yra patikimas aludariams, siekiantiems nuoseklumo. Šis patikimumas skatina daugiau amatininkų įmonių jį naudoti.

Reklamuodamos alų, alaus daryklos, naudojančios „Wakatu“ rūšį, dažnai daugiausia dėmesio skiria aromato apibūdinimams, o ne intensyviems apynių skoniams. Šis apynis puikiai tinka etiketėms, žadančioms prieinamumą ir subtilų kompleksiškumą. Mažų partijų aludariai jį renkasi vieno apynio bandymams, kad išryškintų gėlių ir vanilės niuansus, neužgoždami salyklo ar mielių charakterio.

Aludariai, ieškantys santūraus aromato apynių, renkasi „Wakatu“ alų kaip papildymą, o ne dominavimą. „Wakatu“ alus yra pavyzdys, kaip subtilus apynių niuansavimas gali formuoti alaus charakterį įvairiuose stiliuose, išlaikant pusiausvyrą ir aiškumą galutiniame produkte.

Teisinė, nuosavybės ir prekės ženklo informacija

„Wakatu“ vynas žymimas tarptautiniu kodu WKT ir veislės ID 77-05. Alaus daryklos privalo į juos atsižvelgti nurodydamos sudedamąsias dalis. Sukurtas remiantis DSIR tyrimais, jis pirmą kartą buvo išleistas kaip „Hallertau Aroma“ 1988 m. Vėliau, 2011 m., jis buvo pervadintas į „Wakatu“.

„Wakatu“ prekės ženklas priskiriamas „™ NZ Hops, Ltd“, o tai rodo, kad šis prekės ženklas priklauso „NZ Hops“. Labai svarbu, kad aludariai ir pardavėjai tai pripažintų reklamuodami alų su „Wakatu“.

Ženklindami arba rinkdamiesi apynius, būtinai naudokite teisingą pavadinimą – „Wakatu“ ir WKT kodą. Taip išvengsite painiavos su kitomis veislėmis. Tinkamas „Wakatu“ veislės ID naudojimas padeda importuotojams, mažmenininkams ir vartotojams atsekti apynių kilmę.

Duomenų teikėjai dažnai teigia, kad nėra susiję su apynių augintojais. Jie taip pat atkreipia dėmesį, kad autorių teisės priklauso originaliems kūrėjams. Todėl tinkamas nurodymas, kaip ir „NZ Hops“ nuosavybės nurodymas, yra būtinas siekiant atitikties teisiniams reikalavimams komerciniuose kontekstuose.

• Etiketėse ir meniu nurodykite šį restoraną kaip „Wakatu“.
• Prireikus į techninius lapus įtraukite WKT arba 77-05.
• Prireikus nurodykite prekės ženklą „NZ Hops“ savininkui.

Išvada

Wakatu išvada: šie Naujosios Zelandijos apyniai yra dvejopos paskirties perlas, suteikiantis alui gėlių, laimo ir tropinių vaisių natas. Jame yra vidutinis alfa rūgščių kiekis (apie 6,5–8,5 %) ir mirceno aliejaus profilis. Dėl to jis idealiai tinka vėlyviems įmaišymams, siekiant išsaugoti subtilius aromatus. Jis puikiai tinka norint suteikti švarų, citrusinį skonį šviesiesiems elams, pilsneriams, lageriams ar belgiško stiliaus alų.

„Wakatu“ santrauka: DSIR sukurtas 1988 m., tai „Hallertau Mittelfrüh“ ir Naujosios Zelandijos ligų neapimtų apynių hibridas. Lupulino miltelių pavidalo nėra. Derliaus nuėmimo laikas yra vasario pabaigoje – balandžio pradžioje. JAV pirkėjai „Wakatu“ gali rasti internete; visada patikrinkite derliaus metus ir tiekėjo pastabas dėl partijos vienodumo.

„Wakatu“ alaus darymo patarimai: Norėdami geriausio gėlių ir laimo žievelės skonio, įberkite „Wakatu“ vėlyvame alaus darymo etape. Stebėkite alfa ir aliejaus kiekio skirtumus priklausomai nuo derliaus metų. Naudokite jį vidutinio kartumo suteikimui ankstyvuose įpylimuose. Jei „Wakatu“ sunku rasti, geri pakaitalai yra „Hallertau Mittelfrüh“ arba „Nelson Sauvin“. Jie siūlo skirtingus profilius, priklausomai nuo to, ar jums labiau patinka subtilus gėlių aromatas, ar tropinis intensyvumas. „Wakatu“ išlieka populiariausiu pasirinkimu aludariams, ieškantiems subtilių vaisių ir švarių citrusinių vaisių natų, užtikrinant Naujosios Zelandijos kokybę.

Papildoma literatūra

Jei jums patiko šis įrašas, jums taip pat gali patikti šie pasiūlymai:

• Apyniai alaus darykloje: Saaz
• Apyniai alaus darykloje: Smaragd
• Apyniai alaus darykloje: Centennial