Hmelj v pivarstvu: Wakatu

Bližnji posnetek hmeljevih storžev Wakatu, ki se lesketajo v naravni svetlobi, z zamegljenim hmeljevim poljem v ozadju Več informacij

Wakatu, pridobljen iz križanja Hallertau Mittelfrüh in novozelandskega moškega hmelja, združuje dediščino starega sveta z regionalnim terroirom. Novozelandski hmelj, kot je Wakatu, je znan po svoji odpornosti na bolezni in se obira od konca februarja do začetka aprila. Zaradi tega je zanesljiva izbira za sezonsko varjenje.

Wakatu je prepoznan kot hmelj z dvojnim namenom, saj blesti tako v aromi kot v grenki vlogi. Pogosto se uporablja v lagerjih, svetlih aleih in drugih lažjih pivih za nežen cvetlični pridih. Hkrati zagotavlja uporaben prispevek alfa kislin za ravnovesje.

Ključne ugotovitve

• Hmelj Wakatu izvira iz Nove Zelandije in ima mednarodno kodo WKT ter identifikacijsko številko kultivarja 77-05.
• Wakatu, razvit iz Hallertau Mittelfrüh, je bil leta 2011 preimenovan in je v lasti NZ Hops, Ltd.
• Hmelj Wakatu je sorta z dvojnim namenom, primerna za aromo in grenkobo v lažjih pivih.
• Novozelandski hmelj je običajno brez bolezni in ga pobirajo od konca februarja do začetka aprila.
• Wakatu pivo poudarja cvetlične in vanilijeve note, hkrati pa zagotavlja zanesljive alfa kisline za ravnovesje.

Kaj je hmelj Wakatu in njegov izvor

Hmelj Wakatu ima svoje korenine v novozelandskih žlahtnjenjih leta 1988, ko je nastal iz sorte Hallertau Mittelfrüh. Sprva se je imenoval Hallertau Aroma, kasneje pa se je v čast novozelandske dediščine preimenoval v Wakatu.

Wakatujeva pot se je začela kot triploid, rezultat križanja Hallertau Mittelfrüh z novozelandskim moškim. Njegovi ustvarjalci so iskali cvetlično, rahlo vaniljevo aromo, idealno za svetle ale in lagerje.

NZ Hops, Ltd. je zdaj lastnik blagovne znamke in nadzira sorto, mednarodno znano kot WKT in z identifikacijsko številko sorte 77-05. Novozelandska sezona žetve za Wakatu traja od konca februarja do začetka aprila.

Novozelandska osredotočenost na hmelj, odporen proti boleznim in zanesljiv, je vplivala na razvoj hmelja Wakatu. Zaradi te osredotočenosti je bil privlačen za pridelovalce in kraft pivovarje, saj je ponujal aromatično prefinjenost z dosledno uspešnostjo na polju.

Profil okusa in arome hmelja Wakatu

Okus Wakatuja pogosto opisujejo kot mehak, cvetlični značaj v slogu Hallertau z jasnim citrusnim pridihom. Pivovarji opazijo nežen pridih limete, ki posvetli sladne osnove, ne da bi jih preglasil.

Aroma Wakatu prinaša večplastne note cvetličnega hmelja in subtilno sladkost, podobno vaniliji. V lažjih pivih postane ta cvetlična prisotnost bolj izrazita. Nad telesom piva se pojavijo nežni dišeči toni.

Ozadju se pojavijo note tropskega sadja, ki dajejo rahel pridih koščičastega sadja ali ananasa. To se dobro obnese pri svetlih aleih in saisonih. Zadržana nota tropskega sadja ohranja hmelj izrazit, hkrati pa ostaja uravnotežen.

Ko se Wakatu uporabi pozno med vretjem ali kot dodatek suhega hmelja, jasno pokaže svoj značaj limete in lupinice. Ponuja svežo citrusno jasnost. Mešanje Wakatu z nevtralnimi sladi omogoča, da cvetlični hmelj zapoje, limetina lupinica pa se prebije skozi hrustljavost.

• Glavne lastnosti: cvetlični hmelj in limeta.
• Sekundarne lastnosti: tropsko sadje in mehka sladkoba, podobna vaniliji.
• Najboljša uporaba: poudarjanje arome in subtilen dvig okusa pri lažjih stilih.

Posnetek sveže obranih hmeljevih storžev Wakatu, osvetljenih z zlato sončno svetlobo, z zamegljenim ozadjem od blizu Več informacij

Pivske vrednosti in kemična sestava

Hmelj Wakatu ponuja jasen kemični profil, ki pivovarjem pomaga pri načrtovanju dodatkov. Alfa kisline se gibljejo od 6,5 % do 8,5 %, v povprečju znašajo 7,5 %. Beta kisline so blizu temu, med 8,0 % in 8,5 %, v povprečju znašajo 8,3 %. Zaradi tega ravnovesja je Wakatu primeren tako za grenkobo kot za dodajanje arome v poznejših fazah varjenja piva.

Kohumulon, ključna frakcija grenke mešanice, se giblje od 28 % do 30 %, v povprečju 29 %. Ta raven zagotavlja predvidljivo grenkobo brez ostrine, ki je povezana z višjimi odstotki kohumulona.

Eterična olja v Wakatuju določajo njegov vonj in vpliv na okus. Skupna količina olj se giblje od 0,9 do 1,2 ml na 100 g, v povprečju 1,1 ml. V sestavi olja prevladujejo mircen, humulen, kariofilen in farnezen, z manjšimi količinami β-pinena, linalola, geraniola in selinena.

Mircen, ki predstavlja približno 35 % do 36 % olja, znaša povprečno 35,5 %. Ta visoka vsebnost mircena podpira svetle citrusne in sadne zgornje note v pivu. Humulen, ki ga ima skoraj 16 % do 17 %, prispeva plemenite, lesne tone.

Kariofilen in farnezen dodajata začimbe in sveže zelene fasete. Kariofilen je v povprečju 8,5 % in prinaša popraste nianse. Farnezen, približno 6,5 %, doda subtilne cvetlične in zelene poudarke.

Na Novi Zelandiji pridelan hmelj Wakatu kaže dobro kemijsko stabilnost in nizek vpliv bolezni. Leto pridelave in rastni pogoji povzročajo manjše razlike v alfa kislinah, beta kislinah in skupnih oljih v hmelju Wakatu od sezone do sezone.

Praksi Wakatujev profil omogoča dvojno uporabo. Zgodnji dodatki zagotavljajo čisto, uravnoteženo grenkobo. Pozni dodatki pivo obogatijo s citrusnimi notami mircena, humulen in kariofilen pa dodajata lesnato in pikantno kompleksnost.

Uporaba hmelja Wakatu v urniku varjenja piva

Wakatu je vsestranski hmelj, primeren za vsako fazo vrenja. Ustvarite podroben hmeljarski urnik Wakatu, da uravnovesite grenkobo in aromo. Zgodnji dodatki prispevajo rahlo grenkobo, pozni dodatki pa ohranijo nežna sadna in cvetlična olja.

Za grenkobo uporabite Wakatu v prvih 10–30 minutah vrenja. Njegove zmerne alfa kisline 6,5–8,5 % in kohumulon blizu 29 % zagotavljajo uravnotežen zaključek. To je ključnega pomena za doseganje želenih IBU z zgodnjim dodajanjem.

Hlapna olja prihranite za poznejše dodajanje. Desetminutno pozno vrenje je koristno, vendar najboljšo aromo dosežete z namenskim korakom vrtinčenja Wakatu. Med vrtinčenjem vzdržujte temperaturo pivine pod 80–90 °C, da ohranite tropske, limete in cvetlične note.

Suho hmeljenje poudari aromo svežega hmelja. Načrtujte suho hmeljenje Wakatu po upočasnitvi fermentacije, da se izognete travnatim notam. Poudarite vanilijeve in cvetlične tone. Tipični odmerki 1–3 g/L so primerni za svetle ale in lagerje, ki potrebujejo svetlost.

Tukaj je nekaj praktičnih nasvetov za uravnotežen urnik:

• Prva pivina ali 60-minutni dodatki za nadzorovano grenkobo Wakatuja.
• 10-minutni dodatki za mešanico okusov in nekaj ohranitve arome.
• Masažna kad pri nižjih temperaturah za zajemanje aromatičnih sestavin iz masažne kadi Wakatu.
• Hladno obstojen suhi hmelj Wakatu za vrhunsko sadno in cvetlično prisotnost.

Wakatu je na voljo v obliki celega storža in peletov. Ni kriogene ali samo lupulinske oblike, zato po potrebi prilagodite čas stika in sanitarno obdelavo. Za dosledne rezultate prilagodite obliko hmelja svojemu urniku in slogu piva.

Pri prilagajanju hitrosti ali časa testirajte majhne serije. Vodite podrobne evidence o dodajanjih, temperaturah in kontaktnih časih. Natančne opombe vam bodo pomagale izboljšati vaš urnik hmelja Wakatu, kar bo zagotovilo želeno aromo in grenkobo v prihodnjih zvarkih.

Hmeljni storži Wakatu se vrtinčijo v kristalnem vrtincu z zlato svetlobo in zelenim listjem Več informacij

Slogi piva, ki poudarjajo hmelj Wakatu

Hmelj Wakatu je najboljši v pivih, ki poudarjajo njegove cvetlične in limetine note. Lahka piva in pilsnerji so idealna. Omogočajo, da tropski sadni značaj hmelja zasije, ne da bi ga preglasil močan slad.

Recepti za pilsner se odlično ujemajo z Wakatu pilsnerjem. Pozni dodatki in suho hmeljenje okrepijo značaj hmelja. Rezultat je sveže, aromatično pivo s čisto grenkobo in nežnim citrusnim pridihom.

Klasični lagerski vzorci so primerni tudi za Wakatu lager. Zadržana sladna nota ohranja odprto brbončice. Na ta način ostaneta hmeljeva aroma po vaniliji in blagi sadni pridihi jasni in elegantni.

Belgijski sevi kvasovk dopolnjujejo belgijske ale piva Wakatu. Pikanten, estrski profil kvasovk se meša s cvetličnimi notami hmelja. To ustvarja večplasten, niansiran ale, ki nagrajuje subtilnost.

Svetli ale lahko poudarijo značaj svetlega alea Wakatu, ko se pivovarji osredotočijo na aromo. Za ohranitev nežnega vonja hmelja uporabite majhne pozne dodatke ali kratek suhi hmelj.

• Izberite lažje sladne baze, da poudarite pivske sloge Wakatu.
• Za jasnost arome raje uporabljajte pozno dodajanje v kotlih in zmerno suho hmeljenje.
• Z bolj drznim hmeljem, kot je Nelson Sauvin, ga mešajte le, če želite bolj saden profil.

Izogibajte se uporabi Wakatuja v agresivno hmeljenih IPA zmletih, razen če je uravnotežen z močnejšimi aromatičnimi sortami. Ta hmelj blesti, ko sta najpomembnejša niansa in ravnovesje.

Primerjava Wakatuja s podobnimi sortami hmelja

Wakatujevo poreklo je povezano s Hallertau Mittelfrüh, zato je primerjava naravna. Hallertau Mittelfrüh je znan po svojih blagih cvetličnih, lahkih začimbnih in subtilnih zeliščnih notah. Wakatu ohranja cvetlično bistvo, vendar zaradi novozelandske vzgoje doda živahno limetino lupinico in note tropskega sadja.

Pri primerjavi Wakatuja s Hallertau Mittelfrühom pivovarji pogosto opazijo Wakatujev bolj sočen, sadni značaj. Hallertau Mittelfrüh je idealen za tiste, ki iščejo bolj zadržan, tradicionalen okus. Wakatu pa je po drugi strani odličen za dodajanje moderne, citrusne arome IPA in bledim pivom.

Nelson Sauvin v primerjavi s hmeljem izstopa zaradi svojih krepkih arom belega grozdja in pasijonke. Te arome lahko preglasijo pivo. Wakatu sicer ponuja sadne note, vendar z manjšo intenzivnostjo, s čistejšim pridihom limete in tropskega vonja.

• Pri zamenjavi: Hallertau Mittelfrüh zamenjajte z Wakatu, da dodate več sadja in živahnosti.
• Pri izbiri drznega okusa: za izrazite tropske in vinske tone izberite Nelson Sauvin namesto Wakatu.
• Pri uravnoteženju: zmešajte Wakatu s kančkom Hallertau Mittelfrüh za cvetlično podporo in limetine zgornje note.

Praktična primerjava hmelja pomaga pri izbiri prave sorte za slog in cilje vašega piva. Pri načrtovanju suhega hmelja upoštevajte aromo, intenzivnost in grenkobo. Degustacija majhnih serij pomaga razumeti, kako se Wakatu v vašem receptu primerja s Hallertau Mittelfrüh in Nelson Sauvin.

Zamenjave in alternative kombiniranja hmelja Wakatu

Ko je Wakatu težko najti, pivovarji pogosto iščejo nadomestke, ki odražajo njegove nežne cvetlične in lahke tropske note. Hallertau Mittelfrüh in Nelson Sauvin sta pogosti možnosti. Vsak ima svoj edinstven profil, zato prilagodite recepte, da ohranite ravnovesje.

Če želite nežnejši, plemenit cvetlični značaj, uporabite Hallertau Mittelfrüh kot nadomestek. Ujema se z nežnim vonjem piva Wakatu, ne da bi pri tem poudarjal močan sadni pridih. Če je pivo krhko, nekoliko zmanjšajte količino poznega hmelja, saj lahko Mittelfrüh v visokih odmerkih občuti več zeliščnosti.

Za okrepitev tropskih in belih tonov grozdja izberite Nelson Sauvin kot nadomestek. Ta hmelj je bolj drzen kot Wakatu, zato pri suhem hmelju ali poznih dodatkih zmanjšajte težo za 10–25 odstotkov. V primerjavi z Wakatujevo vanilijevo-cvetlično subtilnostjo pričakujte več not belega vina in kosmulje.

Noben kriogeni ali lupulinov prašek ne bo popolnoma nadomestil Wakatujevega ravnovesja celotnega olja. Kriogeni izdelki spremenijo razmerja olj in okrepijo smolnate note. Če morate uporabiti Cryo ali Lupomax, začnite z zadržanimi odmerki in pogosto poskušajte.

Pametne kombinacije hmelja pomagajo ohraniti nianse vina Wakatu. Za nežna piva ga kombinirajte z mehkim žlahtnim hmeljem, ki ustvari cvetlično ozadje. Za svetlejša piva s poudarkom na sadju ga kombinirajte z novozelandskim ali citrusnim hmeljem, kot sta Motueka in Nelson Sauvin, da poudarite apno in tropske značaje.

• V pilsnerjih in lahkih lagerjih naj bodo mešanice lahke, da Wakatujev vanilijevo-cvetlični odtenek ostane jasen.
• Pri svetlih pivih Wakatu kombinirajte s citrusnim hmeljem za večplasten sadni profil, ne da bi pri tem preglasili osnovni slad.
• Pri IPA-ih dodajajte postopno: zgodnji hmelj za grenkobo, pozni Wakatu za aromo in kanček Nelsona Sauvina za udarnost.

Pred polno zvarjenjem preizkusite zamenjave v majhnem obsegu. Majhne spremembe v količini ali času ohranjajo namen hmelja in preprečujejo, da bi en sam hmelj prikril nežne lastnosti Wakatuja.

Razpoložljivost, formati in nakup hmelja Wakatu

Hmelj Wakatu je na voljo pri različnih ameriških in mednarodnih dobaviteljih. Podjetja, kot so Yakima Valley Hops, BSG CraftBrewing in HomeBrewSupply, ponujajo tako pelete kot cele storže. Cene in razpoložljivost se lahko razlikujejo, zato je ključnega pomena, da pred nakupom preverite seznam.

Ameriške spletne trgovine sprejemajo vrsto plačilnih metod, vključno z American Express, Discover, Mastercard, Visa, Apple Pay, Google Pay in PayPal. Za vse transakcije se uporabljajo varni plačilni sistemi. To zagotavlja, da se podatki o karticah ne shranjujejo, kar povečuje varnost tako majhnih kot velikih nakupov.

Hmelj Wakatu, pridelan na Novi Zelandiji, je podvržen strogim fitosanitarnim nadzorom. To omogoča pridelke brez bolezni, kar ohranja kakovost hmelja od polja do embalaže. Obdobje žetve, ki traja od konca februarja do začetka aprila, vpliva na okus in razpoložljivost posameznega pridelovalnega leta.

Na voljo so vakuumsko zaprti peleti in hmelj iz celih storžev v dušikovem milarju. Veliki predelovalci, kot so Yakima Chief Hops, BarthHaas in Hopsteiner, ne ponujajo lupulina v prahu. Peleti so idealni za dolgoročno skladiščenje, medtem ko celi storži ohranijo naravni značaj hmelja.

• Pred nakupom hmelja Wakatu preverite strani izdelkov za leto žetve in številke serij.
• Primerjajte politike pošiljanja in ravnanja v hladni verigi za največjo svežino.
• Če načrtujete velike serije, se za količinske popuste obrnite na dobavitelje Wakatu.

Ne glede na to, ali ste ljubiteljski ali komercialni pivovar, je načrtovanje vnaprej ključnega pomena. Preberite opombe prodajalca, potrdite možnosti plačila in preverite podrobnosti embalaže, da izberete pravi format in leto pridelave. Tako si lahko zagotovite potrebne pelete ali cele storže Wakatu, ko jih potrebujete.

Umetniška aranžma hmeljevih storžev Wakatu z leseno zabojnico in rustikalnim ozadjem v topli svetlobi Več informacij

Kako raznolikost pridelka in leto žetve vplivata na Wakatu

Razlike v letih pridelka v Wakatuju pomembno vplivajo na pivovarske vrednosti. Razpon alfa kislin, beta kislin in skupne ravni olja se razlikujejo z vsako žetvijo. Pivovarji, ki opazujejo razlike v žetvi v Wakatuju, opažajo spremembe v grenkobi in intenzivnosti cvetličnih in limetnih aroma.

Novozelandski hmeljišči vzdržujejo močan nadzor nad boleznimi, kar zagotavlja stabilne donose. Vendar pa vreme in zemlja vplivata na sestavo olja. Mokre pomladi, vroča poletja ali hladne noči lahko spremenijo ravnovesje mircena, humulena in linalola. To ravnovesje je ključnega pomena za citrusne in tropske note hmelja Wakatu.

Kupci naj od dobaviteljev zahtevajo laboratorijske liste za leto žetve. Ti listi podrobno opisujejo odstotke alfa kislin in skupno vsebnost olja za posamezne serije. Poznavanje leta žetve Wakatu je bistvenega pomena za ujemanje ciljne grenkobe in arome v receptih z merili.

Za doslednost receptov upoštevajte te praktične korake:

• Kadar je mogoče, nabavljajte hmelj od istega dobavitelja in istega letnika pridelave v Wakatuju.
• Dodatke grenkih lastnosti prilagodite z izmerjenimi alfa kislinami in ne z nominalnimi vrednostmi.
• Za kompenzacijo razlik v olju in ohranitev želenih aromatičnih sestavin spremenite pozne dodatke ali težo suhega hmelja.

Testiranje majhnih pilotnih serij pred proizvodnjo zmanjšuje presenečenja. Degustacija prinaša jasnost tam, kjer laboratorijske številke ne morejo napovedati subtilne variabilnosti hmelja v posameznem letu. Ta pristop zagotavlja, da piva ostanejo zvesta svojemu slogu, hkrati pa spoštuje naravne variacije v Wakatuju.

Praktični primeri receptov in urniki skakanja

Wakatu je vsestranski, primeren tako za aromo kot za nežno grenkobo. Količine prilagodite glede na alfa kisline vašega dobavitelja in želeno grenkobo.

17-litrski pivski limoni Wakatu pale ale začnite z odmerjenim pristopom. Za rahlo grenak pridih uporabite 0,5–1,0 oz pri 60 minutah. Nato med 10. in 5. minuto dodajte 1–2 oz za okus. Zaključite z 30–90 oz kot whirlpool ali suhim hmeljem, da poudarite cvetlične, limetine in tropske note.

Za hrustljav pilsner Wakatu dodajte čim manj sladu na začetku, da ohranite bistrost slada. Izogibajte se grenčenju ali uporabite 0,25–1,9 g po 60 minutah. Dodajte 30–90 g pozno med vretjem in še 30–60 g kot suhi hmelj, da poudarite cvetlične in citrusne arome, ne da bi preglasili osnovo.

Uporabite ta preprost urnik skakanja Wakatu kot izhodišče tako za lažja piva kot za lagerje.

• 60 min: 0,5–1,0 oz (pale ale) | 0–0,5 oz (pilsner)
• 10–5 min: 30–60 ml (obe različici)
• Whirlpool/dry-hmelj: 30–90 ml (svetlo pivo), 30–60 ml (pilsner)

Pri varjenju piv belgijskega ali angleškega tipa z veliko slada zmanjšajte dodane arome. Cvetlične in subtilne vanilijeve note piva Wakatu lahko preglasijo močna hmeljenja ali robustni specialni sladi. Za ohranitev nežnih okusov uporabite konzervativne pozne dodatke in zadržan sistem hmeljenja.

Praktični nasveti vključujejo izračun IBU-jev iz izmerjenih alfa kislin in deljeno hmeljenje med whirlpool in dry za svetlejši profil. Degustacija majhnih pilotnih serij pomaga prečistiti količine, kar vodi do uravnoteženih rezultatov v katerem koli receptu Wakatu.

Jantarno pivo s penasto peno na leseni mizi, obdano z wakatu hmeljem in knjigami o varjenju v prijetnem rustikalnem okolju Več informacij

Nasveti pivovarjev za sodelovanje z Wakatujem

Za ohranitev nežnih arom piva Wakatu je potrebno nežno ravnanje. Pozno dodajanje vode v kotlih in kratki počitki v vrtincu so najboljši za ohranitev hlapnih olj. Agresivno, dolgo kuhanje lahko odstrani cvetlične in vanilijeve note, ki jih pivovarji cenijo.

Wakatu v peletih in celih storžih se obnašata različno. Peleti omogočajo hitrejši izkoristek in popolnejšo ekstrakcijo. Nasprotno pa celi storži sproščajo aromo počasneje in lahko zmanjšajo izkoristek. Pivovarji bi morali te razlike upoštevati pri načrtovanju svojih receptov.

• Za močan aromatičen učinek uporabite majhne pozne dodatke.
• Če pelete zamenjate s celim storžem, prilagodite grenkobo hmelja.
• Za ohranitev arome razmislite o kratkem whirlpoolu pri 71–72 °C.

Wakatu blesti v lažjih pivih, kot so pilsner, svetli ale in pale ale. Njegova subtilna uporaba ohranja sadne in cvetlične note, ne da bi pri tem prevladal slad. Mnogi pivovarji ga kombinirajo s Hallertau Mittelfrüh za plemenit dvig ali z Motueko in Nelson Sauvin za izrazite citrusne in tropske poudarke.

Pri suhem hmeljanju z wakatujem je potrebna previdnost. Čas stika naj bo zmeren, higienski ukrepi pa naj bodo dosledni, da se izognete rastlinskim ali travnatim okusom. Spremljajte temperature hladilnega skladiščenja in vzorčite vsakih 24–48 ur, da ugotovite optimalen čas suhega hmeljanja.

Wakatu, ki ga na Novi Zelandiji gojijo brez bolezni, predstavlja majhno tveganje pri ravnanju. Kljub temu so natančne meritve in beleženje razlik med serijami ključnega pomena pri uporabi Wakatuju v več zvarkih.

• Za prve poskuse začnite z nizkimi do zmernimi stopnjami.
• Preizkusite kombinacije poznega kotlička, whirlpoola in suhega hmelja.
• Zabeležite spremembe arome in po potrebi prilagodite čas stika.

Za praktično eksperimentiranje zvarite pale ale z enim samim hmeljem. Poskusite eno serijo s peletami in drugo s celimi storži. Primerjajte aromo, zaznano grenkobo in spremembe ravnovesja. Ta praktični pristop vam pomaga izboljšati razumevanje uporabe tehnik wakatu in suhega hmeljanja.

Komercialni primeri in značilna piva z Wakatujem

Hmelj Wakatu se nahaja v številnih komercialnih pivih, od osvežilnih lagerjev do dišečih belgijskih aleov. Pivovarne cenijo njegov čist, vanilijev vonj in subtilne sadne note. Zaradi tega je idealen za lažje sloge, kjer mora hmeljni značaj ostati nežen in izrazit.

V Združenih državah Amerike in Novi Zelandiji kraft pivovarji uporabljajo Wakatu v lahkih svetlih pivih, pilsnerjih in hibridnih lagerjih. Pogosto se uporablja kot zaključni dodatek ali kot suho hmelj za okrepitev arome brez pretirane grenkobe. Ta pristop zagotavlja, da pivo ostane pitno, hkrati pa ima izrazit hmeljni okus.

• Belgijski ale: Wakatu doda mehke cvetlične in začimbne tone, ki dopolnjujejo piva s kvasovkami.
• Pilsnerji in lagerji: Njegova čista aroma je idealna za elegantne, aromatične lagerje.
• Svetli ale: Piva Wakatu lahko v kombinaciji z modernim hmeljenjem dodajo nežne citrusne in zeliščne note.

Pogodbeni pivovarji in regionalni proizvajalci pogosto vključujejo Wakatu v svoja piva za posebne sezonske izdaje in celoletne paradne izdelke. Zaradi novozelandskega porekla in statusa brez bolezni je zanesljiv pridelek za pivovarje, ki si prizadevajo za doslednost. Ta zanesljivost spodbuja več kraft pivovarn, da ga sprejmejo.

Pri promociji piva se pivovarne, ki uporabljajo Wakatu, pogosto osredotočajo na opise arom in ne na intenzivne okuse hmelja. Hmelj je zelo primeren za etikete, ki obljubljajo dostopnost in subtilno kompleksnost. Pivovarji z majhnimi serijami ga imajo raje za poskuse z enim samim hmeljem, da poudarijo cvetlične in vanilijeve nianse, ne da bi pri tem preglasili značaj slada ali kvasa.

Pivovarji, ki iščejo zadržan aromatičen hmelj, izberejo Wakatu kot dopolnilo in ne kot prevladujočo. Piva Wakatu ponazarjajo, kako lahko niansiran hmelj oblikuje osebnost piva v različnih slogih, hkrati pa ohranja ravnovesje in jasnost končnega izdelka.

Pravne informacije, informacije o lastništvu in blagovni znamki

Wakatu je označen z mednarodno kodo WKT in identifikacijsko številko kultivarja 77-05. Pivovarji se morajo pri navajanju sestavin sklicevati na to. Razvit je bil v okviru raziskav DSIR in je bil prvič izdan leta 1988 kot Hallertau Aroma. Kasneje je bil leta 2011 preimenovan v Wakatu.

Blagovna znamka Wakatu je pripisana podjetju ™ NZ Hops, Ltd, kar dokazuje lastništvo blagovne znamke s strani podjetja NZ Hops. Za pivovarje in prodajalce je ključnega pomena, da to priznajo pri promociji piv, ki vsebujejo Wakatu.

Pri označevanju ali nabavi hmelja se prepričajte, da uporabite pravilno ime, Wakatu, in kodo WKT. S tem se izognete zamenjavi z drugimi sortami. Pravilna uporaba identifikacijske oznake kultivarja Wakatu pomaga uvoznikom, trgovcem na drobno in potrošnikom pri sledenju izvora hmelja.

Ponudniki podatkov pogosto navajajo, da niso povezani z žlahtnitelji hmelja. Prav tako poudarjajo, da avtorske pravice pripadajo izvirnim ustvarjalcem. Zato je ustrezno navajanje avtorstva, kot je lastništvo NZ Hops, bistvenega pomena za skladnost z zakonodajo v komercialnih kontekstih.

• Na etiketah in menijih navedite hmelj kot Wakatu.
• Po potrebi v tehnične liste vključite WKT ali 77-05.
• Po potrebi pripišite blagovno znamko v lastništvo NZ Hops.

Zaključek

Zaključek Wakatuja: Ta novozelandski hmelj je dvojni biser, ki pivu ponuja cvetlične, limetine in tropske sadne note. Ponaša se z zmerno vsebnostjo alfa kislin, okoli 6,5–8,5 %, in oljnim profilom z izrazitim mircenom. Zaradi tega je idealen za poznejše dodajanje, da ohrani svoje nežne arome. Popoln je za dodajanje čistega, citrusnega pridiha bledim pivom, pilsnerjem, lagerjem ali belgijskim pivom.

Povzetek sorte Wakatu: Razvil jo je DSIR leta 1988 in je križanec med sorto Hallertau Mittelfrüh in novozelandsko sorto hmelja, ki je prosta bolezni. Lupulin v prahu ni na voljo. Čas žetve je konec februarja do začetka aprila. Kupci iz ZDA lahko najdejo sorto Wakatu na spletu; vedno preverite leto žetve in opombe dobavitelja za skladnost serije.

Nasveti za pivovarje Wakatu: Za najboljše cvetlične in limetine lupinice okuse dodajte Wakatu pozno v procesu varjenja. Bodite pozorni na razlike v alfa in olju glede na leto pridelave. Uporabite ga za zmerno grenkobo v zgodnjih dodajanjih. Če je Wakatu težko najti, sta dobra nadomestka Hallertau Mittelfrüh ali Nelson Sauvin. Ponujata različne profile, odvisno od tega, ali imate raje cvetlično subtilnost ali tropsko intenzivnost. Wakatu ostaja odlična izbira za pivovarje, ki iščejo subtilne sadne in čiste citrusne note z novozelandskim jamstvom za kakovost.

Nadaljnje branje

Če vam je bila ta objava všeč, vam bodo morda všeč tudi ti predlogi:

• Hmelj v pivarstvu: Sussex
• Hmelj v pivarstvu: Toyomidori
• Hmelj v pivarstvu: East Kent Golding