Llúpol en l'elaboració de cervesa: Yeoman

Una fotografia detallada de cons de llúpol i fulles verdes que creixen en un enreixat de fusta sota la càlida llum del sol, amb turons ondulats al fons. Més informació

La varietat de llúpol Yeoman destaca pels seus tocs cítrics per sobre del clàssic toc terrós anglès. És útil tant per a l'amarg inicial com per a tractaments d'aromes posteriors. Els cervesers han utilitzat Yeoman en desenes de receptes històriques, sovint constituint una part important de la factura del llúpol. Tot i que l'elaboració de cervesa Yeoman és ara una pràctica històrica, la seva influència continua en els descendents i en els programes de millora del llúpol.

Conclusions clau

• El llúpol Yeoman, també conegut com a Wye Yeoman, es va originar al Wye College de Gran Bretanya a la dècada de 1970.
• Aquesta varietat de llúpol Yeoman tenia un doble propòsit, amb alfaàcids moderats al voltant del 8% i una aroma amb accent cítric.
• Històricament utilitzada en moltes receptes, Yeoman sovint constituïa una gran part de les quantitats de llúpol en les cerveses registrades.
• La cervesa Yeoman ja és històrica; la varietat està descontinuada però és important en els llinatges de cria.
• Les fonts que documenten Yeoman inclouen BeerLegends, GreatLakesHops, Willingham Nurseries i dades de llúpol de l'USDA.

Introducció al llúpol Yeoman i el seu paper en la cervesa

Desenvolupat al Wye College d'Anglaterra a la dècada del 1970, Yeoman va formar part d'una missió per expandir les varietats de llúpol britàniques. Destacava pel seu alt contingut en alfaàcids, cosa que el feia ideal tant per a l'amargor com per a l'aromatització. Aquesta característica única el va convertir en un dels preferits entre els cervesers.

El Yeoman es considerava un llúpol versàtil, adequat per a addicions primerenques d'ebullició i per a etapes avançades o dry hopping. Les receptes històriques sovint destacaven el seu paper significatiu, mostrant la seva importància en l'elaboració de cervesa.

La collita de llúpol anglès solia tenir lloc des de principis de setembre fins a principis d'octubre, seguint el calendari estàndard del Regne Unit. Tot i que Yeoman ja no està disponible comercialment, la seva història al Wye College i el seu perfil continuen sent importants per a aquells interessats en el llúpol britànic tradicional.

Les notes d'elaboració arxivades subratllen l'adaptabilitat de Yeoman. Es feia servir per a un amargor fort i després per afegir aroma en etapes posteriors. Aquesta versatilitat justificava la seva classificació amb doble propòsit en moltes receptes.

Llúpol Yeoman: perfil de sabor i aroma

El perfil de sabor de Yeoman es defineix per una aroma distintiva de llúpol anglès, complementada per notes cítriques vives. Les cerveses amb gust de malta es beneficien d'una nota de sortida noble i lleugerament especiada. Això equilibra els suaus tons florals amb el caràcter fresc del llúpol cítric.

L'anàlisi de l'oli revela la complexitat de l'aroma. El contingut total d'olis oscil·la entre 1,7 i 2,4 mL per 100 g, amb una mitjana de 2,1 mL. El mircè, amb un 47-49%, domina, oferint impressions resinoses, afruitades i cítriques. L'humulè, amb un 19-21%, afegeix espècies llenyoses i nobles. El cariofil·lè, amb un 9-10%, aporta una profunditat picant i herbal.

Els components més petits afegeixen matisos. El farnesè és mínim, amb una mitjana del 0,5%. Els compostos traça com el β-pinè, el linalol, el geraniol i el selinè representen entre el 19 i el 25%. Potencien les facetes florals i afruitades de l'aroma de Yeoman.

En la degustació pràctica, el perfil de sabor de Yeoman ofereix una amargor agradable amb tocs cítrics brillants de llúpol. Els cervesers que busquen una aroma tradicional de llúpol anglès amb un toc de llimona o taronja troben útil Yeoman. És ideal per a addicions d'aromes i per a ús tardà en caldera.

Els seus casos d'ús inclouen pale ales i bitters d'estil anglès. Aquí, el llúpol hauria de parlar sense dominar el cos de la malta. L'element cítric del llúpol combina bé amb maltes caramel·litzades i èsters de llevat restringits per obtenir cerveses equilibrades i aromàtiques.

Fotografia macro d'un con de llúpol acabat de collir, amb les escates daurades-verdoses brillants sota la càlida llum natural sobre una superfície terrosa. Més informació

Valors de cervesa i composició química de Yeoman

S'han reportat concentracions d'àcids alfa de Yeoman en un rang moderat a alt. Els primers registres mostren concentracions d'àcids alfa que oscil·len entre el 12 i el 16%, amb una mitjana al voltant del 14%. Tanmateix, conjunts de dades alternatius suggereixen un rang més ampli, fins a un 6,7% en alguns casos. Els cervesers han de tenir en compte la variació natural quan utilitzen anàlisis històriques per a la formulació.

Els betaàcids generalment es troben al voltant del 4–5%, amb una mitjana del 4,5%. Això crea una proporció alfa-beta de 2:1 a 4:1, amb una mitjana de 3:1. Aquesta proporció influeix en l'eficiència de l'amargatge i l'estabilitat de l'envelliment de la cervesa.

La co-humulona Yeoman constitueix aproximadament una quarta part del total d'àcids alfa. Normalment representa al voltant del 25% de la fracció alfa. Aquesta proporció influeix en la qualitat de l'amargor percebuda, cosa que ajuda a seleccionar el llúpol per a receptes que busquen un nivell d'amargor específic.

Els olis totals de Yeoman són moderats, en comparació amb les varietats centrades en l'aroma. Els valors oscil·len entre 1,7 i 2,4 mL per 100 g, amb una mitjana d'uns 2,1 mL/100 g. El contingut d'oli afecta tant la contribució aromàtica com la volatilitat durant la bullida i el dry hopping.

• Descomposició típica de l'oli: mircè aproximadament el 48% del total d'olis, humulè prop del 20%, cariofil·lè aproximadament el 9,5%, farnesè al voltant del 0,5% i altres olis que formen el 19-25% restant.
• La variació entre els conjunts de dades prové de l'any de la collita, la regió de cultiu i el mètode d'anàlisi.

Per a la planificació de receptes, utilitzeu les xifres mitjanes de composició química de Yeoman com a referència. Ajusteu-ho per les xifres de laboratori mesurades quan estiguin disponibles. Aquest enfocament ajuda a alinear les unitats d'amargor esperades i el perfil d'aroma, tenint en compte la variació entre lots.

Llúpol Yeoman en amargor i ús d'aromes

Els cervesers valoren molt la Yeoman pel seu doble ús. Els seus alts continguts en alfaàcids la converteixen en una de les millors opcions per a l'amargor, afegida al principi de la ebullició. Això garanteix una amargor neta i constant a la cervesa.

L'anàlisi de receptes mostra la versatilitat de Yeoman. S'utilitza habitualment en diverses addicions de llúpol. Normalment, representa aproximadament el trenta-vuit per cent del pes total del llúpol en les receptes.

Quan s'afegeixen tard o durant la fermentació, els olis de llúpol de Yeoman revelen un caràcter cítric suau i d'herbes angleses. Això realça l'aroma de la cervesa.

• Bullició primerenca: amargor Yeoman fiable que proporciona una amargor neta i constant.
• Bullir tardà o amb remolí: aroma Yeoman il·luminador amb tocs cítrics.
• Addicions de dry hopping o de fermentació: olis expressius que complementen les cerveses amb un fort contingut de malta.

Els cervesers pràctics barregen Yeoman en receptes per equilibrar la base i l'aroma. Utilitzar-lo tant per a l'amargor com per al final crea cohesió entre la càrrega amargant i l'aroma final.

Com a opció d'ús de llúpol amb doble propòsit, Yeoman és compatible amb cerveses angleses i híbrids moderns. El seu perfil manté el caràcter tradicional alhora que afegeix un subtil toc cítric en estils contemporanis.

Primer pla de les mans d'un cerveser esprement llúpol Yeoman acabat de collir, alliberant els seus olis sobre una superfície rústica de fusta sota una càlida llum natural. Més informació

Estils de cervesa que s'adapten al llúpol Yeoman

Yeoman brilla en les cerveses britàniques tradicionals, on es busca un caràcter anglès distintiu. Sovint s'escull pel seu cítric suau, les espècies lleugeres i la seva columna vertebral amarga neta. Aquests trets complementen a la perfecció les receptes amb gust de malta.

Les dades de la recepta revelen la versatilitat de Yeoman en estils clàssics. S'utilitza en pale ales, best bitters i milds. Això ajuda a millorar les característiques del llúpol anglès sense eclipsar el malt o el llevat.

En les lagers, Yeoman afegeix una subtil nota afruitada quan s'utilitza amb moderació. És perfecte per a lagers continentals o d'estil britànic. Proporciona una aroma continguda i manté un final fresc.

• Millor amargor: amargor tradicional amb un suau toc cítric
• Pale Ale: afavoreix la complexitat del malt i afegeix notes de llúpol ordenades.
• Mild & Brown Ale: es barreja amb receptes amb baix llúpol per arrodonir el sabor
• Lagers (estil britànic): petites dosis preserven la claredat de la lager i afegeixen un caràcter subtil.

Els registres de dosificació de 38 receptes conegudes suggereixen un ús moderat. Això és per a addicions tardanes o dry hopping per a l'aroma, i addicions primerenques per a l'amargor. Aquesta adaptabilitat fa que Yeoman sigui una opció fiable en diversos estils de cervesa.

A l'hora d'equilibrar una cervesa, combina Yeoman amb East Kent Goldings o Fuggles per obtenir un perfil clàssic. Experimenta amb pale ales d'un sol llúpol per explorar la seva personalitat anglesa amb tocs cítrics. Després, barreja-la amb receptes més complexes.

Substituts de llúpol i maridatges per a Yeoman

Els cervesers experimentats sovint recorren a Target quan necessiten substituts de Yeoman. Target comparteix un caràcter amargant ferm i una columna vertebral neta de cítrics i resina. Imita Yeoman en moltes receptes tradicionals angleses i pale ale.

Quan es requereixen opcions de pols de lupulina, hi ha disponibilitat limitada per a Yeoman per part dels principals processadors. Yakima Chief, Hopsteiner i BarthHaas no ofereixen les formes Cryo, LupuLN2 o Lupomax de Yeoman. Les formes de con sencer o pellets continuen sent les opcions pràctiques.

Les dades de Beer-Analytics i les notes dels professionals apunten a un petit conjunt d'intercanvis i barreges fiables. Penseu en combinar Target amb Challenger o Northdown. Això replica tant el pes amargant com les notes de sortida florals i terroses.

Els maridatges de llúpol suggerits per a Yeoman inclouen Challenger per a l'estructura i Northdown per al suport aromàtic. Aquestes mescles ajuden a crear un perfil arrodonit quan els subministraments directes de Yeoman són escassos.

Les relacions de cria poden guiar les decisions de substitució. Les varietats descendents o relacionades amb Yeoman, com ara Pioneer i Super Pride, presenten trets similars. Els cervesers poden provar-les per trobar coincidències properes.

Els enfocaments pràctics per utilitzar llúpols com el Yeoman inclouen addicions d'aromes esglaonades i una mica més de llupolització tardana. Això recupera la subtilesa perduda. Per a les funcions amargants, feu coincidir els objectius d'alfa-àcid en lloc de confiar només en els noms varietals.

Fes servir aquest esquema per experimentar:

1. Comença amb Target per a l'amargor.
2. Afegeix Challenger per a la complexitat del mig salt.
3. Acabeu amb Northdown o una varietat relacionada per realçar l'aroma.

Feu un seguiment dels resultats i ajusteu-los al gust.

Un acollidor ambient de bar casolà amb una copa de cervesa ambre envoltada de cons de llúpol frescos de Yeoman, amb una prestatgeria i una pissarra que mostra maridatges de cervesa al fons. Més informació

Pautes pràctiques de dosificació per a Yeoman en receptes

La dosi de Yeoman pot variar segons la intenció de la cervesa. És millor tractar Yeoman com un llúpol de doble propòsit tant per a l'amargor com per a les addicions tardanes. Els àcids alfa, que oscil·len entre el 6,7% i el 16%, tenen un paper crucial en el càlcul de l'amargor. És essencial utilitzar el valor alfa mesurat del vostre lot específic, en lloc d'un número genèric.

L'hora de determinar les tarifes del llúpol Yeoman, cal tenir en compte la seva proporció dins del total de llúpols. Les receptes sovint inclouen Yeoman, des d'un petit accent fins a ser l'únic llúpol. De mitjana, Yeoman representa aproximadament el 38% del total de llúpols. Per a un sabor anglès o cítric més intens, augmenteu-ne la proporció. En canvi, per a un suport més subtil, manteniu-lo per sota del 10%.

• Amargor precoç: feu servir Yeoman quan l'alfa sigui alta. Les addicions als 60-90 minuts proporcionen un amargor net.
• Aroma tardana: feu servir Yeoman per a notes cítriques i florals. Afegiu-ho als 5-15 minuts o quan s'apagui la flama per a un toc brillant.
• Dry Hop: les dosis moderades realcen el caràcter anglès sense aclaparar el malt.

Per determinar la quantitat de Yeoman necessària, cal tenir en compte tant el pes com el percentatge. Si l'alfa és propera al 12–16%, és una opció d'amargor fiable, que requereix menys pes en comparació amb els lots amb alfa inferior. Per a alfa al voltant del 7–9%, cal augmentar els grams o les unces per aconseguir l'IBU desitjat. També s'han de fer ajustaments per als nivells de co-humulona, que afecten l'amargor percebuda.

Establir regles de recepta senzilles pot agilitzar la presa de decisions. Per a lots de 5 galons, tingueu en compte aquests punts de partida:

• Pale Ale equilibrada: 25–35% de la factura del llúpol com a Yeoman, dividida entre addicions de 60 minuts i addicions tardanes.
• Amarg anglès o amarg: 40–70% Yeoman, basant-se en addicions primerenques per a la columna vertebral i llúpols tardans per a l'aroma.
• Presentació d'un sol llúpol: el 100% de Yeoman funciona, però estableix les quantitats tardanes i de dry-hop més baixes si l'alfa és alta.

El seguiment de les taxes de llúpol de Yeoman entre lots pot ajudar a refinar les teves xifres. Registra els àcids alfa, els totals d'oli i el sabor percebut. Utilitza dades de laboratori per a cada collita per calcular els IBU i determinar la quantitat precisa de Yeoman necessària per a lots futurs.

Yeoman en Cria i Varietats de Progènie

Al Wye College, Yeoman va tenir un paper fonamental com a progenitor genètic. Els fitogenètics van aprofitar les seves característiques per crear diversos llúpols comercials. Aquest esforç va permetre rastrejar l'origen del llúpol Pioneer fins a Yeoman en nombrosos registres de cria.

L'anàlisi genètica confirma la influència de Yeoman en varietats posteriors. Aquests estudis revelen marcadors diferents que connecten Yeoman amb el llinatge del llúpol Super Pride i altres cultivars històrics. Els criadors valoraven Yeoman per la seva estabilitat aromàtica i el seu rendiment constant en encreuaments.

Els resultats del programa inclouen Pioneer, Super Pride i Pride of Ringwood. Pioneer va guanyar popularitat als mercats d'exportació. Super Pride va acabar substituint Pride of Ringwood en moltes cerveseries australianes a causa de la seva agronomia i consistència superiors.

Tot i que Yeoman ja no s'utilitza en la cria, la seva descendència continua sent crucial en els programes moderns. El seu llegat genètic continua influint en el desenvolupament del llúpol, guiant la selecció de pares per a nous trets d'aroma i amargor.

• Wye College: origen de les creus clau que utilitzava Yeoman.
• Origen del llúpol pioner: documentat a partir de línies de cria amb seu a Yeoman.
• Llinatge de llúpol Super Pride: va evolucionar a partir de les contribucions i la selecció de Yeoman a Austràlia.

Un camp de llúpol il·luminat per la llum daurada amb vibrants cons de llúpol Yeoman en primer pla, amb fileres de frondoses files de llúpol que condueixen cap a una masia situada entre turons ondulats en la distància. Més informació

Disponibilitat, descontinuació i on obtenir dades històriques

Els cervesers que busquen disponibilitat per a Yeoman han de saber que ja no es ven a través dels canals habituals. Beermaverick ofereix codi incrustat i notes que confirmen la seva descatalogació. També aclareix que no està connectat amb productors o fabricants de llúpol.

Els arxius de receptes encara inclouen Yeoman en un nombre modest de cerveses. Les anàlisis revelen unes 38 receptes que esmenten el llúpol. Això significa que es troben rastres de Yeoman en mescles històriques, tot i que avui dia no està disponible.

Per a aquells que intenten comprar llúpol Yeoman, els col·leccionistes i els venedors especialitzats són la millor opció. La majoria de punts de venda comercials ja no el tenen. Els llistats històrics de distribuïdors en llocs com BeerLegends, GreatLakesHops i Willingham Nurseries proporcionen referències passades, no estoc actual.

Els investigadors i cervesers que busquen dades històriques de Yeoman poden trobar informació valuosa en els documents de cultivars de llúpol de l'USDA i en les notes arxivades de Beermaverick. Aquestes fonts detallen notes de cria, registres d'assajos i dates de disponibilitat passades. Ajuden a explicar per què es va deixar de fabricar Yeoman.

• Consulteu les bases de dades de receptes per trobar exemples i notes d'ús on aparegui Yeoman.
• Consulteu els fitxers de cultivars de l'USDA per a les entrades de cria i registre vinculades a les dades històriques de Yeoman.
• Si intentes comprar llúpol Yeoman, busca llistats de subhastes especialitzades i fòrums de col·leccionistes de llúpol, tenint en compte les comprovacions d'autenticitat i procedència.

Els informes d'estoc i disponibilitat confirmen que Yeoman ha deixat de sortir del mercat comercial. Els registres que mostren la descontinuació de Yeoman encara són valuosos. Ajuden els formuladors a fer un seguiment de receptes antigues o a estudiar el llinatge del llúpol per a programes de millora.

Característiques de cultiu i trets agrícoles de Yeoman

La Yeoman madura aviat, amb collites des de principis de setembre fins a principis d'octubre en climes anglesos. Va ser desenvolupada al Wye College a la dècada de 1970. La varietat va ser escollida pel seu rendiment fiable al camp i la seva adaptabilitat a condicions temperades.

Les proves de camp mostren que Yeoman té una taxa de creixement moderada a alta. Això el fa pràctic per a plantacions comercials de llúpol. El seu desenvolupament constant de la capçada ajuda els productors a gestionar els horaris d'entrenament i poda amb necessitats de mà d'obra predictibles.

El rendiment de Yeoman oscil·la entre els 1610 i els 1680 kg per hectàrea. Aquestes xifres, un cop convertides, s'alineen amb les estimacions per acre habitual. Això dóna als cervesers i agricultors unes expectatives realistes per a la planificació de la producció i la previsió del subministrament.

La resistència a la malaltia de Yeoman és una forta característica agronòmica. Està documentada com a resistent a la marchitació verticilítica, el míldiu i l'oïdi. Aquesta resistència redueix les pèrdues i disminueix la dependència de les aplicacions rutinàries de fungicides.

Les característiques dels cons són adequades per al cultiu comercial, tot i que les mètriques precises de mida i densitat no es quantifiquen àmpliament en fonts històriques. Els productors van trobar que els cons complien els estàndards de processament per a l'assecat i la pelletització durant el seu període d'ús.

• Origen: Wye College, Anglaterra, anys 70.
• Maduresa estacional: primerenca; collita a principis de setembre - principis d'octubre.
• Taxa de creixement: moderada a alta.
• Rendiment del conreu: 1610–1680 kg/hectàrea.
• Resistència a les malalties de Yeoman: marchitació verticilítica, míldiu, oïdi.

Per als productors que avaluen varietats, l'agronomia de Yeoman ofereix un equilibri entre rendiments predictibles i una menor pressió de malalties. Aquests trets van fer que la varietat fos una elecció sensata quan les condicions climàtiques i de mercat coincidien amb el seu perfil.

Emmagatzemabilitat i comportament d'envelliment del llúpol Yeoman

L'emmagatzematge del llúpol Yeoman influeix tant en l'amargor com en l'aroma. Els cons són la forma típica, amb olis que oscil·len entre 1,7 i 2,4 mL/100 g. Aquest contingut modest d'oli significa que l'aroma s'esvaeix més ràpidament que en les varietats amb alt contingut d'oli a temperatura ambient.

Les condicions fredes i amb poc oxigen alenteixen la pèrdua d'oli volàtil i preserven els àcids alfa. L'emmagatzematge en bosses de Mylar segellades al buit o sota nitrogen a temperatures de refrigeració millora la longevitat. Els cervesers han d'evitar els cicles de calor i fred que acceleren l'oxidació.

Les dades de retenció mostren una retenció alfa de Yeoman d'aproximadament el 80% després de sis mesos a 20 °C (68 °F). Aquesta xifra ajuda a planificar per a inventaris més antics. Per al dry-hopping o l'aromàtic, utilitzeu lots més frescos o augmenteu la massa de llúpol per compensar.

• A curt termini: fins a tres mesos a temperatura ambient funciona per a l'amargor amb una pèrdua mínima d'alfa.
• A mitjà termini: l'emmagatzematge refrigerat amb oxigen minimitzat conserva millor els olis i els àcids alfa.
• A llarg termini: congelar o mantenir per sota de 0 °C per maximitzar la retenció durant l'envelliment del llúpol Yeoman durant molts mesos.

Com que no hi ha lupulina en pols comercial per a Yeoman, la manipulació dels cons és crucial. Minimitzeu l'exposició a l'aire en pesar i dosificar. Per a receptes basades en extractes, feu un seguiment acurat dels valors alfa per ajustar qualsevol disminució.

Quan avalueu llúpols Yeoman envellits, mostreu l'aroma i mesureu la contribució d'IBU abans de fer lots grans. Petites proves d'infusió ajuden a determinar si la pèrdua d'oli ha atenuat les notes florals o herbàcies.

Exemples de receptes i notes d'ús amb Yeoman

A continuació es mostren esquemes pràctics de receptes i notes clares d'ús de Yeoman per ajudar a recrear el caràcter històric. El conjunt de dades mostra 38 receptes de Yeoman amb una quantitat mitjana de llúpol propera al 38% del total de llúpols. Feu servir això com a objectiu inicial per a les cerveses que utilitzen Yeoman.

Amarg anglès simple de llúpol únic (de gra sencer): lot de 5 galons, base de malta pàl·lida 90%, cristal·lina 10%. Afegiu Yeoman (o substituïu-lo per Target) als 60 minuts per a l'amargor i de nou als 10 minuts per a l'aroma. Manteniu els IBU moderats, 30-40, per mostrar trets cítrics nobles.

Cervesa lager clàssica d'estil Kölsch: malta pilsner lleugera, llevat com el White Labs WLP029. Feu servir Yeoman per a una nota de llúpol del 15-20% amb una petita càrrega d'amargor inicial i una addició tardana de remolí per elevar les notes cítriques sense aclaparar l'equilibri de malta.

Per a pale ales: feu coincidir els aparellaments de llevats populars d'anàlisis com ara Safale US-05 o Wyeast 1056. Establiu la contribució de Yeoman a aproximadament un 30-40% del total de llúpols, amb addicions de llúpol per preservar els olis volàtils i oferir una aroma cítrica brillant a les cerveses que utilitzen Yeoman.

• Estratègia de substitució: utilitzar Target per a l'amargor donats els alts àcids alfa, després barrejar Challenger i Northdown tard per imitar l'aroma de Yeoman.
• Consell de dosificació: quan Yeoman és la principal, divideix el llúpol entre un 70% primerenc (amarg) i un 30% tardà (sabor/aroma) per conservar la claredat cítrica.
• Combinació de llevats: els fermentadors neutres i nets permeten que Yeoman brilli; les soques amb èsters poden complementar el seu toc cítric si es busca complexitat.

Quan reconstruïu receptes tradicionals, augmenteu les addicions tardanes i la presència de llúpol sec per recuperar els aromàtics volàtils perduts d'una varietat descontinuada. Aquest enfocament ajuda a preservar el perfil que es veu a les cerveses històriques que utilitzen Yeoman.

Per a cervesers d'extracte i de maceració parcial: escaleu la factura del llúpol per gravetat. Mantingueu les notes d'ús de Yeoman visibles a la targeta de recepta: percentatge de la factura del llúpol, moment de les addicions i substituts recomanats. Això manté la replicació coherent entre lots.

Considereu petits lots pilot per ajustar la contribució de l'amargor i l'equilibri de l'aroma. Les anàlisis suggereixen que molts cervesers es van establir amb una factura de llúpol propera a un terç per a Yeoman en mescles de diversos llúpols. Feu servir aquesta proporció quan barregeu amb Challenger o Northdown per aproximar-vos al caràcter original.

Consideracions tècniques per als cervesers moderns

La cervesa Yeoman exigeix una planificació meticulosa del processament del llúpol. Com que els principals proveïdors com Yakima Chief, Hopsteiner i BarthHaas no ofereixen lupulina ni pols, els cervesers s'han d'adaptar als formats de fulla sencera o pellets. Aquest canvi afecta la manera com es gestiona Yeoman en la cervesa criogènica.

Els àcids alfa de Yeoman solen oscil·lar entre el 12 i el 16 per cent. Tanmateix, alguns registres de laboratori indiquen valors tan baixos com el 6,7 per cent. És crucial consultar els informes històrics de laboratori a l'hora de revisar receptes antigues. Això garanteix que els càlculs d'IBU siguin precisos i que el balanç d'amargor sigui correcte.

Els nivells de co-humulona són d'un 25%, cosa que contribueix a una amargor neta en lloc d'un gust aspre. Aquesta característica és beneficiosa a l'hora de planificar addicions d'amargor. Ajuda a aconseguir un perfil equilibrat de most i llupolització tardana.

La composició total de l'oli és important per a la pèrdua d'ebullició i la retenció de l'aroma. El mircè, amb un contingut aproximat del 48%, perd potència amb la calor. És millor utilitzar llúpols rics en mircè en addicions tardanes o llúpols amb remolí. L'humulè, al voltant del 20%, proporciona una base sòlida i conserva millor el sabor durant l'ebullició.

Sense el criogen Yeoman, els cervesers poden explorar alternatives com la Target crioprocessada per a un sabor concentrat. La realització d'assajos en lots dividits pot ajudar a comparar la intensitat de l'aroma. Ajusteu els pesos del llúpol tardà en funció de les preferències sensorials.

A l'hora de substituir-les, considereu els llúpols Target, Challenger o Northdown. Aquestes varietats ofereixen perfils de sabor diferents. Target hi afegeix un toc cítric i de pi, Challenger aporta notes terroses i Northdown uneix els sabors florals i resinosos.

El processament eficaç del llúpol per a Yeoman inclou una mòlta més fina per als pellets i una transferència suau per minimitzar l'exposició a l'oxigen. Utilitzeu bosses de llúpol o "hop-backs" per a grans addicions tardanes. Feu un seguiment regular de les anàlisis alfa i d'oli per fer ajustos informats.

Per a la cervesa Yeoman, realitzeu proves de laboratori per avaluar la isomerització i la retenció d'aroma. Escaleu els resultats de laboratori a les mides de producció, documenteu la retroalimentació sensorial i monitoritzeu la variabilitat alfa. Aquestes dades guiaran el desenvolupament de receptes futures.

• Verificar l'alfa de cada lot abans de calcular els IBU.
• Planifiqueu addicions tardanes per capturar l'equilibri de mircè i humulè.
• Utilitzeu substituts o alternatives criogèniques de Yeoman quan es requereixi la forma de lupulina.

Conclusió

La Yeoman ocupa un lloc important en la història del llúpol britànic. Desenvolupada al Wye College a la dècada del 1970, era una varietat amb doble propòsit. Combinava una aroma cítrica anglesa amb un alt contingut d'alfaàcids, cosa que la feia versàtil tant per a l'amargor com per a l'aroma en receptes tradicionals. El seu perfil està documentat en nombrosos registres de cervesa i conjunts de dades analítiques.

Tot i que Yeoman ja no està disponible comercialment, el seu impacte encara es nota. La seva influència genètica es pot veure en varietats com Pioneer i Super Pride. Per a aquells que busquen replicar el seu caràcter, els informes alfa arxivats i les notes agronòmiques són crucials. Aquests es poden trobar a BeerLegends, fitxers de cultivars de l'USDA i anàlisis especialitzades.

Quan elaboreu receptes, considereu Yeoman com a punt de partida. Tanmateix, verifiqueu sempre els valors alfa específics i les tendències de maridatge abans de finalitzar la recepta. El llegat de Yeoman no rau només en la seva contribució genètica, sinó també en la seva aroma documentada, les dades químiques i els usos registrats. Aquesta informació continua sent vital per a la selecció i la cria del llúpol tant en la cervesa artesanal com en la comercial.

Lectures addicionals

Si t'ha agradat aquesta publicació, també et poden agradar aquests suggeriments:

• Llúpol a l'elaboració de cervesa: Outeniqua
• Llúpol en l'elaboració de cervesa: Amallia
• Llúpol en l'elaboració de cervesa: Fuggle