Õlle kääritamine White Labs WLP850 Copenhagen Lager pärmiga

Kuldse-merevaigukollase kääritusvedelikuga Erlenmeyeri kolb mullide ja vahuga minimalistlikul laboripinnal. Lisateave

Selle tüve ideaalne käärimistemperatuur on 10–14 °C (50–58 °F). See vahemik toetab klassikalisi laagriprofiile, vältides tugevaid fenoole ja estreid. See on lemmik Viini laagrite, Schwarzbieri, Ameerika stiilis laagrite, Amberi ja tumedamate laagrite pruulimiseks. Need stiilid seavad joodavuse linnase maitsest kõrgemale.

See artikkel on praktiline juhend kodu- ja käsitööõllede valmistajatele. See hõlmab tehnilisi andmeid, kääritamisstrateegiaid, temperatuuri reguleerimist, tõrkeotsingut ja retseptiideid. Selle eesmärk on aidata teil kindlaks teha, kas WLP850 kääritamine sobib teie õllepruulimise eesmärkidega.

Peamised järeldused

• White Labs WLP850 Copenhagen Lager pärm on optimeeritud puhaste ja väga joodavate laagriõllede valmistamiseks.
• Tüüpilistes kääritamistes on oodata 72–78% nõrgenemist ja keskmist flokulatsiooni.
• Parima tulemuse saavutamiseks käärita selle Copenhageni laagripärmiga temperatuuril 10–14 °C.
• Saadaval vedela pärmina firmalt White Labs; sooja ilmaga tarnitakse termokaitsega.
• See õllepärmi ülevaade keskendub praktilistele sammudele kodu- ja väikeõlletootjatele, kes kaaluvad WLP850 kääritamist.

Ülevaade White Labs WLP850 Copenhagen Lager pärmist

WLP850 ülevaade: See White Labs'i sort pakub klassikalist Põhja-Euroopa lager-õlle iseloomu. See paistab silma puhta ja karge järelmaitse poolest, mis sobib ideaalselt neile, kes eelistavad joodavust rasketele linnasearoomidele. See on ideaalne õlletootjatele, kes soovivad luua mugavaid lager-õllesid ja traditsioonilisi stiile vaoshoitud linnasesisaldusega.

White Labsi tüve spetsifikatsioonide tehniliste üksikasjade hulka kuuluvad nõrgenemisvahemik 72–78%, keskmine flokulatsioon ja keskmine alkoholitaluvus 5–10% ABV. Soovitatav käärimistemperatuur on vahemikus 10–14 °C (50–58 °F). Tüvi STA1 test on negatiivne, mis vähendab muret diastaatilise aktiivsuse pärast.

WLP850 soovituslike stiilide hulka kuuluvad Amber Lager, American Lager, Dark Lager, Pale Lager, Schwarzbier ja Vienna Lager. Praktikas säilitab WLP850 nii heledates kui ka tumedamates laagrites puhta profiili. See säilitab peened linnase nüansid, hoides samal ajal maitse kirkana.

Pakend on vedelal kujul ja sellega on kaasas 3 untsi jääkott üksikute viaalide jaoks. White Labs soovitab mitmikpakendite puhul või soojal aastaajal kasutada termopakendit. See aitab transportimise ajal kuumusega kokkupuutumist piirata.

Turu kontekst: WLP850 on osa White Labsi laagriportfellist koos selliste sortidega nagu WLP800, WLP802, WLP830 ja WLP925. WLP850 valivad õlletootjad otsivad tavaliselt Põhja-Euroopa laagriprofiile. Need profiilid rõhutavad selgust ja joodavust.

Miks valida oma laagriõlle jaoks White Labs WLP850 Copenhagen Lager pärm?

WLP850 on hinnatud oma puhta ja karge järelmaitse poolest. See laseb linnase iseloomul särada ilma pärmisestrite varjutamata. See teeb sellest parima valiku õlletootjatele, kes soovivad oma laagriõlledes vaoshoitust ja joodavust.

WLP850 eeliste hulka kuulub keskmine käärimisaste, tavaliselt 72–78%. Selle tulemuseks on mõõdukalt kuiv õlu, mis sobib ideaalselt sessioonlaagritesse. Keskmine flokulatsioon tagab kindla selguse ilma keha ohverdamata, säilitades linnase selgroo nii Vienna kui ka merevaigukollastes laagrites.

Paljud õlletootjad peavad seda parimaks pärmiks Vienna lager'i jaoks. See parandab röstitud ja karamelllinnase maitset, säilitades samal ajal neutraalse käärimisprofiili. Tüve negatiivne STA1 vähendab dekstriinide ülelahjenemise ohtu, tagades soovitud magususe ja tasakaalu.

WLP850 on mitmekülgne ja sobib mitmesuguste laagriõllede valmistamiseks: Vienna, Schwarzbier, American lager, merevaigukollane, hele ja tumedam lager. See mitmekülgsus võimaldab ühel kultuuril katta mitut retsepti, olgu see siis kodupruulimine või väikesed kaubanduslikud partiid.

• Käärimiskäitumine: usaldusväärne nõrgenemine ja ühtlane selgus.
• Alkoholitaluvus: katab enamiku lager-õllede alkoholisisalduse sihtmärke vahemikus 5–10%.
• Saadavus: müüb White Labs kaubandusliku vedelpärmina standardse USA levitamisega.

WLP850-t kaaluvatele õlletootjatele teevad selle maitseneutraalsus, usaldusväärne käärimine ja ligipääsetavus praktilise valiku. See toetab linnasepõhiseid lager-stiile, olles samal ajal paindlik retseptide variatsioonide jaoks.

WLP850 käärimisparameetrite mõistmine

WLP850 käärimisparameetrite eesmärk on puhas laagriprofiili saavutamine. Sihtkäärituse tase on 72–78%, mis näitab, kui palju suhkrut alkoholiks ja CO2-ks muundatakse. See pärm on STA1-negatiivne, mis tähendab, et see ei lagunda kääritamatuid dekstriine.

WLP850 soovitatav käärimistemperatuur on vahemikus 10–14 °C (50–58 °F). See jahe vahemik aitab minimeerida fenoolseid ja puuviljaseid metaboliite, säilitades õlle krõbeduse. Nendel temperatuuridel kääritamine pikendab ka käärimisaega võrreldes õllepärmiga.

Sumbumise ja flokulatsiooni näitajad on selguse ja konditsioneerimise seisukohalt võtmetähtsusega. WLP850-l on keskmine flokulatsioon, mis viib mõõduka hägususeni. Selguse saavutamiseks kaaluge külmlaagerdamist, pikemat laagerdumist või filtreerimist pudelis või vaadis esitlemiseks.

Retsepti ülesehitust mõjutavad ka muud parameetrid. Pärmi alkoholitaluvus on keskmine, umbes 5–10% ABV. See tähendab, et õlletootjad peaksid pärmistressi vältimiseks planeerima oma linnasearveid ja eeldatavat OG-d. Meski profiil ja virde hapnikuga rikastamine mõjutavad samuti tüve eeldatavat nõrgenemist ja elujõudu.

• Reguleerige meski temperatuuri, et kontrollida kääritatavate suhkrute hulka: madalam meski temperatuur suurendab kääritatavust, suurendades võimalikku käärimist.
• Tagada virde korralik hapnikuga rikastamine lisamise ajal, et toetada tervet varajast kasvu ja ühtlast lannumist.
• Säilita puhas iseloom ja prognoositav käärimiskineetika, sobitades külvikiiruse partii suuruse ja käärimismahuga.

Kvaliteedikontroll on soovitud tulemuste saavutamiseks kriitilise tähtsusega. Sooja transpordi ajal võib elujõulisus väheneda, seega soovitab White Labs transportimiseks termopakendit. Testige elujõulisust ja planeerige vanemate pakendite või kõrge tihedusega õllede puhul juuretist, et tagada käärimise tulemuslikkus WLP850 parameetrite piires.

Kuldse käärimisvedelikuga Erlenmeyeri kolb mullidega, termomeetri kõrval, mis näitab 54°F / 12°C elegantsel laborilaual. Lisateave

Optimaalsete tulemuste saavutamiseks mõeldud söötmiskiirused ja rakkude arv

Alustage õige WLP850 käärimiskiiruse seadmisest vastavalt oma raskusastmele ja meetodile. Enamiku lagerõllede puhul püüdke saavutada umbes 2,0 miljonit rakku milliliitri kohta °Plato kohta, mis on oluline virde jahutamisel enne kääritamist. See kiirus aitab vältida pikki viivitusfaase ja vähendab estrite moodustumist külmas käärimises.

Madalama tiheduse korral kuni umbes 15°Plato kraadini kasutage umbes 1,5 miljonit rakku/ml/°Plato kraadi. Kui tihedus tõuseb üle 15°Plato kraadi, suurendage seda umbes 2,0 miljoni rakuni/ml/°Plato kraadini, et toetada tugevat ja ühtlast käärimist. Külmal kääritamisel on vaja nende vahemike kõrgemat otsa.

Kui plaanite sooja kääritusmeetodit, saate vähendada laagriõlle kääritusrakkude arvu. Soojendamine võimaldab tervislikku kasvu, seega kasutavad mõned õlletootjad soojema käärituskoguse korral umbes 1,0 miljonit rakku/ml/°Plato. Jälgige alati käärimisjõudu tähelepanelikult, kui kaldute kõrvale standardsetest laagriõlle käärituskogustest.

PurePitch Next Generation pakub paremaid glükogeenivarusid ja suuremat elujõulisust kui paljud vedelpärmi pakid. See tähendab, et PurePitch võrreldes vedelpärmiga võimaldab sageli alustada vähemate nähtavate rakkudega ja saavutada soovitud efektiivse pärmi taseme. Kontrollige alati müüja spetsifikatsioone ja käsitlege laboris kasvatatud pakke erinevalt tavalisest vedelpärmist.

Enne pruulimist kasutage pärmipigi kalkulaatorit. See teisendab pakkide või juuretise arvu rakkude arvuks, mida vajate partii mahu ja tiheduse jaoks. Kui kasutate koristatud pärmi, mõõtke alati kõigepealt elujõulisus. Madala elujõulisuse korral on vaja juuretist või suuremat inokulatsiooni.

• Ümberpaigutamise juhis: 1,5–2,0 miljonit rakku/ml/°Plato on professionaalses praktikas tavaline.
• Raskusjõu märgid: ~1,5 M ≤15°Platoni kraadide puhul; ~2,0 M >15°Platoni kraadide puhul.
• Soe pigi: umbes 1,0 M võib töötada aktiivse kasvuga.

Praktilised sammud: enne pruulimist kaaluge pakk, kontrollige müüja sobivust ja arvutage pärmipigi kalkulaatori abil numbrid. Kahtluse korral valmistage vedelale WLP850-le juuretis, et tagada puhas ja täielik käärimine ning tervislik käärimisprofiil.

Traditsiooniline laagriõlle kääritamismeetod WLP850-ga

Enne White Labs WLP850 Copenhagen Lager pärmi lisamist jahuta virre temperatuurini 8–12 °C (46–54 °F). See temperatuur on ideaalne pärmi külmakindluse jaoks. See tagab puhta ja linnaselise maitseprofiili.

Pärmi aeglasema aktiivsuse kompenseerimiseks nendel temperatuuridel kasutage suuremat käärimiskiirust. Kääritamine toimub ühtlaselt mitme päeva jooksul. See aeglane tempo aitab minimeerida estrite ja väävlite kõrvalsaaduste teket, säilitades laagriõlle klassikalise iseloomu.

Kui nõrgenemine jõuab 50–60%, alustage kontrollitud vaba kerkimist diatsetüülijäägi saamiseks. Tõstke õlle temperatuur umbes 18 °C-ni, et pärm saaks diatsetüüli tagasi imada. Hoidke õlut sellel temperatuuril 2–6 päeva, olenevalt sellest, kui kiiresti pärm eemaldab ebameeldivad maitsed.

Kui diatsetüüli tase langeb ja terminaalne gravitatsioon läheneb, jahutage õlut järk-järgult. Püüdke temperatuuri iga päev 2–3 °C (4–5 °F) võrra langetada, kuni laagerdumistemperatuur jõuab umbes 2 °C (35 °F) juurde. See pikaajaline külmlaagerdumine selgitab õlut ja täiustab selle maitset.

Kui plaanite uuesti kääritada, koguge flokuleeritud pärm esmase kääritamise lõpus. Tšehhi stiilis laagriõllede valmistamisel kääritage vahemiku alumises otsas. Vältige diatsetüüli puhketemperatuuri liiga kõrgele tõstmist. Õrnade maitsete säilitamiseks laske kauem sarnastel temperatuuridel laagerduda.

• Käärimise algustemperatuur: 8–12 °C (46–54 °F)
• Diatsetüüljääk: vaba tõus temperatuurini ~18 °C (65 °F) 50–60% nõrgenemise juures
• Puhkeaeg: 2–6 päeva, olenevalt pärmi aktiivsusest
• Laagerdumine: jahutage 2–3 °C päevas ~2 °C-ni (35 °F)

WLP850 jaoks kohandatud sooja helikõrguse meetod

WLP850 sooja õlle valmistamise meetod algab külma õlle ülemise temperatuurivahemiku juures õlle lisamisega. See on mõeldud kasvu kiirendamiseks, seades eesmärgiks temperatuuri 15–18 °C (60–65 °F). See lähenemisviis vähendab viivitusaega ja stimuleerib tugevat varajast rakkude aktiivsust.

Otsige umbes 12 tunni jooksul käärimise märke. Nende märkide hulka kuuluvad nähtav CO2, krausen või väike pH langus. Kui käärimine on aktiivne, langetage temperatuuri aeglaselt 8–12 °C-ni (46–54 °F). See toetab jätkuvat kasvu, piirates samal ajal estrite moodustumist.

• Algus: temperatuur on soe, seejärel pärast aktiivsuse ilmnemist jahtub.
• Esialgne aken: esimesed 12–72 tundi on estrite arengu jaoks kõige olulisemad.
• Reguleeri: alanda temperatuuri 8–12 °C-ni, et kõrvalmaitseid piirata.

Käärimise keskel, kui käärimine on saavutanud umbes 50–60%, laske diatsetüülil seista. Tõstke kääritusnõu temperatuur 2–6 päevaks umbes 18 °C-ni (65 °F). See võimaldab pärmil diatsetüüli tõhusalt redutseerida. Pärast puhkeaega jahutage temperatuur laagerdumiseks järk-järgult 2–3 °C võrra päevas, kuni temperatuur langeb umbes 2 °C-ni (35 °F).

Sooja pigistamise meetodi (WLP850) eeliste hulka kuuluvad lühemad viivitusajad ja veidi madalama pigistamiskiiruse võimalus. See meetod saavutab tugeva kasvu. Kiire jahutamine pärast varajast kasvuakent aitab säilitada puhta laagriprofiili piiratud estrite sisaldusega.

Ajastus on kriitilise tähtsusega. Enamik estrite moodustumist toimub esimese 12–72 kasvutunni jooksul. Soojalt külvamise ja seejärel jahutamise järjekord vähendab estrite ülekandumist. See annab tasakaalu käärimiskiiruse ja maitsekontrolli vahel.

Lähivõte klaasist keeduklaasist kuldkollase merevaigukollase kääriva vedeliku, vahu ja mullidega soojal ähmasel taustal. Lisateave

Kiired ja alternatiivsed laagritehnikad, kasutades WLP850

Paljud õlletootjad soovivad lager-õlle maitset kiiremini. WLP850-ga kiired lager-õlle valmistamise tehnikad pakuvad viisi selle saavutamiseks. Selles osas uuritakse praktilisi võimalusi nii kodu- kui ka professionaalsetele õlletootjatele.

Pseudolageri meetod on sobiv variant. See hõlmab soojakäivitusega kääritamist kontrollitud nõrgestamisega, et jäljendada lageri estriprofiile. Alustage terve pärmiga ja kääritage temperatuuril 18–20 °C (65–68 °F). See temperatuur kiirendab käärimist raskete estrite tekkimiseta tänu rõhukontrollile.

Kõrgsurve laagerdamine võib vähendada ka sooja kääritamise kõrvalmaitseid. Rõhu all kääritamine vähendab pärmi kasvu ja piirab teatud metaboliitide teket. Seadke pöörlev ventiil varakult, et püüda kinni CO2 ja hoida mõõdukat õhurõhku. Esialgsete katsete jaoks on soovitatav algusrõhk umbes 1 baar (15 psi).

WLP850 tsentrifuugimine nõuab hoolikat haldamist. Vältige tsentrifuugimisklapi sulgemist enne, kui kogu virre on kahekordsete partiide korral kääritusnõus. Jälgige tähelepanelikult krauseni ja gravitatsiooni. Rõhk võib aeglustada flokulatsiooni ja selgust, mis pikendab settimisaega pärast käärimise lõppu.

• Soovituslikud kiired parameetrid: käärimise alustamiseks 18–20 °C (65–68 °F).
• Sooja ja kontrollitud tegevuse saavutamiseks seadke ketrusvedeliku WLP850 rõhk umbes 1 baarile (15 psi).
• Pärast lõplikku gravitatsiooni jahutage järk-järgult 2–3 °C võrra päevas kuni ~2 °C-ni laagerdumiseks.

Enne WLP850 ülikiirete meetodite kasutuselevõttu tuleks arvestada tüve omadustega. WLP850 on loodud jahedamate profiilide jaoks ja ei pruugi rõhu all nii kiiresti selgineda. Kui kristallselge õlu on oluline, testige kõigepealt väikese partiiga flokuleeruvamat laagriõlle tüve.

Suurendamine nõuab hoolikat kaalumist. Rõhu all kääritatud õlu vajab selginemiseks sageli rohkem aega. Tasakaalustage kiiruse kasv traditsioonilise maitsetruudusega. Pidage üksikasjalikke andmeid, et võrrelda pseudolager-õlle katsetusi klassikalise jahedalt kääritatud õllega, kasutades WLP850.

Starterite ettevalmistamine ja PurePitchi vs Liquid WLP850 kasutamine

Saabumisel kontrollige pärmipakki. White Labs saadab vedelat pärmi jahutatult, kuid kuumus või pikk transpordiaeg võivad seda mõjutada. Lagerite ja õllede puhul, mille alkoholisisaldus on üle 5%, on elujõulisuse kontroll ja WLP850 juuretis hädavajalikud. Need aitavad tagada soovitud rakkude arvu saavutamise.

Kaalu juuretise ehitamist, kui pakirakkude arv tundub madal või kui soovid pruulida kõrggravitatsiooniga virret. Desinfitseeri oma seadmed, valmista 1,030–1,040 gravitatsiooniga virre, rikasta seda õrnalt hapnikuga ja jälgi selle kasvu. See protsess võtab tavaliselt aega 24–48 tundi, mille tulemuseks on külmkäärituse jaoks tervislik rakkude arv.

Enne PurePitchi ja vedelpärmi vahel valimist tehke endale selgeks nende erinevused. PurePitchi järgmise põlvkonna viaalidel on sageli püsivam elujõulisus ja suuremad glükogeenivarud. Õlletootjad saavad PurePitchi väiksemaid koguseid lisada, järgides müüja juhiseid. Sobivate koguste kinnitamiseks kasutage lisandikalkulaatorit.

Juuretise suuruse või pakkide arvu valimisel lähtuge tööstusharu seatud sihtmärkidest. Lagerpärmi puhul püüdke saavutada 1,5–2,0 miljonit rakku milliliitri kohta °Plato kohta. Veebipõhised pärmikalkulaatorid aitavad teil partii suuruse ja virde tiheduse teisendada soovituslikuks juuretise mahuks või pakkide arvuks.

Ole valmis suviseks saatmiseks. Kui pärm on kuumusega kokku puutunud, suurenda juuretise kogust või loo kaheastmeline juuretis, et selle elujõud taastada. Usaldusväärsete tulemuste saamiseks dokumenteeri juuretise kogus, hinnanguline rakkude arv ja ajastus planeeritud külmkäivituse suhtes.

• Kiire alustaja kontrollnimekiri: desinfitseeritud kolb, 1,030–1,040 virret, õrn hapnikuga rikastamine, toatemperatuuril kääritamine 24–48 tundi.
• Millal juuretist vahele jätta: kasutage värsket PurePitchi, mille elujõulisus on müüja poolt kinnitatud, ja madala tihedusega virret, kui soovituslikud pigi normid on täidetud.
• Millal suurendada: kõrge tihedusega lagerõllede pruulimine, pikem säilivusaeg või pakendi nähtav lagunemine.

Pidage iga partii tulemuste kohta arvestust. Juuretise suuruse, käärimismeetodi ja käärimistulemuste jälgimine aitab teie lähenemisviisi täiustada. See muudab tulevased otsused WLP850 juuretise vajaduste ja PurePitchi ning vedelpärmi vahelise valiku kohta selgemaks ja prognoositavamaks.

Parima tulemuse saavutamiseks WLP850-ga tuleks arvestada virde ja meskiga

Oma õllestiiliga sobitamiseks seadke meski temperatuur vahemikku 64–68 °C. Jahedam meski, umbes 64–66 °C, parandab kääritavust ja kuivatab järelmaitset. Seevastu soojem meski, mille temperatuur on lähemal 67–68 °C-le, säilitab rohkem dekstriine, mis annab täidlasema keha.

Koostage lager-õlle meskimise ajakava, mis on kooskõlas teie kääritamise eesmärkide ja seadmete võimalustega. Ühekordse leotusega meskimisest piisab sageli, kuid astmelised meskimised võivad olla kasulikud suurte lisandite kulude korral. Veenduge, et sahharifitseerimisperiood oleks piisavalt pikk täieliku konversiooni saavutamiseks, mis on kriitilise tähtsusega alakonserveeritud linnaste kasutamisel.

Virde koostise kontrollimiseks (WLP850) püüdke saavutada terade arvu, mis toetab 72–78% käärimist. Õllede puhul, mille algne tihedus on üle 15°Plato, suurendage pigi kogust ja valmistage suurem juuretis. See on oluline, et pärm saaks kõrggravitatsioonilise käärimisega tõhusalt hakkama.

Enne virre lisamist tuleb seda põhjalikult hapnikuga rikastada. Piisav hapnikuga rikastamine WLP850-ga on biomassi kasvu jaoks käärimise algstaadiumis ülioluline. See on veelgi olulisem külmade laagrikäärituste ja suure pigikoguse kasutamisel.

• Puhaspärmi iseloomu esiletoomiseks kasutage kvaliteetseid Pilsneri ja Viini linnaseid.
• Piira tugevate lisandite ja enesekindlate humalatenate kasutamist, et laagripõhi jääks tasakaalus.
• Reguleeri meski paksust, et mõjutada kääritatavust ja suutunnetust.

Sobitage keetmise ja selguse etapid WLP850 keskmise flokulatsiooniga. Lisage keedule iiri sammal, veenduge, et tekiks rahulik keeris, ja selguse suurendamiseks kasutage külmpurustust. Selitusained ja õrn laagerdumisperiood settivad pärmi ja valke veelgi, mille tulemuseks on selge jook.

Jälgige raskusjõu progresseerumist ja maitske proove konditsioneerimise ajal. Reguleerige meski profiili WLP850 ja virde koostist WLP850 partiide lõikes, et saavutada valitud laagrimeski valmistamise ajakavaga järjepidevad tulemused.

Ruudulises särgis kodupruulija segab vahust meski maalähedases, soojalt valgustatud, puittalade ja kiviseintega õlletehases. Lisateave

Temperatuuri kontrolli ja kääritamise ajajoon

Alustage esmast kääritamist soovitatavas temperatuurivahemikus 10–14 °C (50–58 °F). Stabiilne algus aitab pärmil järgida prognoositavat ajakava. Jälgige erikaalu iga päev, kuni käärimisaktiivsus on ilmne.

Külm kääritamine aeglustab protsessi. WLP850 käärimise ajakava sisaldab sageli vaikseid päevi enne kraeuseni moodustumist ja nõrgenemise suurenemist. Olge kannatlik, sest käärimise kiirustamine võib kahjustada õlle kvaliteeti.

Diatsetüülrühma jääkide saamiseks järgige lager-kääritamise ajakava. Tõstke temperatuuri 2–4 °C (4–7 °F) võrra, kui nõrgenemine jõuab 50–60%-ni. See samm võimaldab pärmil diatsetüülrühma tagasi imada ja kõrvalsaadused puhastada.

Diatsetüüli puhkeolekus kasutage WLP850 puhul õrnu temperatuuri tõuse. Vältige järske temperatuurimuutusi, kuna need võivad pärmi stressi tekitada ja kõrvalmaitseid tekitada. Järkjärguline temperatuuri tõus hoiab pärmi terve ja aktiivsena.

• Esmane käärimine: 10–14 °C kuni maksimaalse käärimise toimumiseni.
• Diatsetüüli puhkus: tõsta temperatuuri 2–4 °C juures ~50–60% nõrgenemise juures 2–6 päeva jooksul.
• Järsk jahtumine: langeb 2–3 °C päevas jahedustemperatuurini, mis on umbes 2 °C (35 °F).

Pärast puhkamist alustage kontrollitud jahutamist. Jahutage pärmišoki vältimiseks 2–3 °C juures päevas. Selguse ja maitse parandamiseks püüdke hoida jahutamistemperatuur umbes 2 °C juures.

Laagerdumisajad on stiiliti erinevad. Mõned lagerõlud võivad paraneda nädalate jooksul, teised aga saavad kasu kuude pikkusest külmlaagerdumisest. Pakkimisvalmiduse määramiseks kasutage gravitatsiooninäite ja maitset.

Jälgige kogu protsessi vältel raskusjõudu ja nähtavaid käärimismärke. Järjepidev laagriõlle kääritamise ajakava ja hoolikas temperatuuri reguleerimine WLP850-ga minimeerivad pärmistressi. See lähenemisviis vähendab kõrvalmaitsete tekkimise ohtu lõpptootes.

Kõrvalmaitsete haldamine ja tõrkeotsing WLP850 abil

WLP850 võib toota diatsetüüli, kõrgemaid estreid ja väävliühendeid. Need probleemid tulenevad sageli valest pigisisaldusest, hapnikutasemest või temperatuuri kontrollist. Kääritumiskiiruse ja aroomi varajane jälgimine on probleemide kiireks tuvastamiseks võtmetähtsusega.

Ennetavad meetmed on tõhusamad. Veenduge, et terve pärm lisatakse õige kiirusega, varustage seda piisava hapnikuga ja hoidke WLP850 jaoks õiget temperatuurivahemikku. Pärmi kaitsmine kuumuse eest transportimise ja ladustamise ajal on samuti elujõulisuse säilitamiseks oluline.

Diatsetüüli efektiivne haldamine nõuab strateegilist lähenemist. Diatsetüüli puhata laskmise ajal tõstke temperatuur umbes 18 °C-ni (65 °F), kui nõrgenemine saavutab 50–60%. Hoidke seda temperatuuri kaks kuni kuus päeva. See võimaldab pärmil diatsetüüli tagasi imada, mis aitab seda hallata.

Estrite kontrolli all hoidmiseks piirake kasvufaasis sooja kääritamist. Sooja käärimismeetodi kasutamisel alandage temperatuuri esimese 12–72 tunni pärast. See aitab hallata puuviljaseid estreid ja tagab sordi kvaliteedi.

• Aeglane käärimine võib viidata madalale elujõulisusele või madalale käärimiskiirusele.
• Kui fermentatsiooniprotsess on aeglane, tehke juuretist või soojendage kääritusnõud õrnalt.
• Püsivad kõrvalmaitsed võivad pikema laagerdumise ja külmlaagerdumisega paraneda.

Laagerdusahjus kääritamise tõrkeotsingul hinnake kõigepealt pärmi tervist, seejärel kontrollige hapniku, temperatuuri ja sanitaartingimusi. Jälgige gravitatsiooni, et jälgida edenemist ja võrrelda seda WLP850 eeldatava nõrgenemisega.

Pikaajalise kvaliteedi tagamiseks pidage iga partii kohta üksikasjalikku arvestust. Kohandage tulevaste õllepruulimiste protsessi nende andmete põhjal. Nõuetekohane lisamine, hapnikuga rikastamine ja õigeaegne diatsetüüli puhkamine on olulised diatsetüüli haldamiseks ja kõrvalmaitsete minimeerimiseks WLP850 õllepruulides.

Flokulatsiooni, koristamise ja ümberpaigutamise tavad

WLP850 flokulatsioon liigitatakse keskmiseks, mis tähendab, et pärm settib ühtlaselt. Selle tulemuseks on pärast konditsioneerimist suhteliselt selge õlu. Väga erksa tulemuse saavutamiseks võib vaja minna lisaaega või filtreerimist. See settimiskäitumine muudab koristamise enamiku õlletehaste jaoks praktiliseks.

WLP850 kogumiseks jahutage fermenter maha ja laske pärmil ja trübil seista. Töötage hügieenilistes tingimustes ja viige pärm ettevaatlikult desinfitseeritud anumatesse. Kui teie protokoll näeb ette pärmi pesemist, kasutage jahutatud steriilset vett, et vähendada trügi ja humalajääke, säilitades samal ajal pärmi elujõu.

Enne WLP850 uuesti katmist hinnake rakkude elujõulisust ja vitaalsust metüleensinise või propiidiumjodiidi värvimisega. Loendage rakud hemotsütomeetri või automatiseeritud loenduri abil. Reguleerige rakkude värvimiskiirust vastavalt lager-standarditele: püüdke uuesti katmise korral saavutada umbes 1,5–2,0 miljonit rakku milliliitri kohta °Plato kohta. See säilitab ühtlase nõrgenemise ja fermentatsioonikiiruse.

• Iga saagikoristusperioodi põlvkondade arv ja käärimistulemused tuleb registreerida.
• Geneetilise stabiilsuse säilitamiseks ja stressi vähendamiseks piirake põlvkondi.
• Jälgige saastumise, vähenenud käärimise või maitsenihke märke.

Lühiajalisel säilitamisel hoidke koristatud pärmi jahedas ja hapnikuvabas kohas. Pikemaajalise säilitamise korral järgige külmkapis hoidmise parimaid tavasid. Vältige külmutamist ilma krüoprotektoriteta. Enne tootmises kasutamist kontrollige regulaarselt koristatud pärmi elujõulisust.

Kuna WLP850 flokulatsioon jääb keskmise vahemiku piiresse, on väikeste õlletehaste ja kodupruulijate jaoks sageli taaskasutamine mõttekas. WLP850 koristamisel kontrollige alati elujõulisust ja lisage õige pigi, et WLP850-t partiide vahel usaldusväärselt uuesti jaotada.

Lähivõte koonilisest kääritusnõust kuldse vedelikuga, mis näitab pärmi flokulatsiooni ja sette settimist põhja. Lisateave

Pakendamise, laagerdamise ja säilitamise soovitused

Pakendage õlut alles siis, kui see on saavutanud stabiilse terminaalse gravitatsiooni ja pärast külmkonditsioneerimist. WLP850 pakendamise parimad tulemused saadakse siis, kui metaboliitide hulk on vähenenud ja pärmi aktiivsus on minimaalne. Enne vaadi või pudelisse valamist on oluline kontrollida gravitatsiooninäite järjestikuste päevade jooksul.

WLP850 laagerdamiseks jahuta õlut järk-järgult umbes 2 °C-ni (35 °F). See aeglane jahutusprotsess aitab pärmi settida ja vähendab külmahägu ohtu. Pikem külmkonditsioneer suurendab selgust ja silub karmid estrid.

Laagerdumisaeg varieerub stiiliti. Kerged lagerid võivad vajada paar nädalat külmumistemperatuuril. Teisest küljest on tugevate ja täidlaste lagerite puhul sageli kasulik mitu kuud külmlaagerdamist, et saavutada nende sügavus ja läige.

Otsusta, kas oled õlu vaadis või pudelis laagerdanud, lähtudes oma jaotus- ja serveerimisvajadustest. Pudelis laagerdamisel veendu, et pärm on terve ja et karboniseerimine on usaldusväärne. Vaadis laagerdamise puhul sea CO2 tase vastavalt stiilile.

• Külmkrahv ja aeg on lihtsad selguse abivahendid.
• Vajadusel kiirendavad valgendamist sellised selitusained nagu želatiin või kalaliim.
• Filtreerimine annab kohese selguse, kuid eemaldab pudelis säilitamiseks pärmi.

Arvestades WLP850 keskmist flokulatsiooni, annab parimaid tulemusi meetodite kombineerimine. Lühike külmpurustamine enne pakendamist aitab kaasa hõljuvate osakeste settimisele. Kasutage selitusaineid säästlikult, et vältida õrna laagriõlle iseloomu kadumist.

Karastustemperatuuri soovituste saamiseks kohanda karboniseerimist õlle stiili ja serveerimistemperatuuri järgi. Paljude laagriõllede puhul kasuta 2,2–2,8 mahuühikut CO2. Saksa pilsnerite puhul reguleeri kõrgemat või tumedamate, keldristiilis laagriõllede puhul madalamat.

Õlle kvaliteedi säilitamiseks on oluline õige ladustamine külmas. White Labs rõhutab eluspärmi saadetiste termilise kaitse olulisust. Valmis õlle puhul säilitab külmhoid pärast pakendamist humala noote, linnase tasakaalu ja WLP850 laagerdumise ajal saavutatud puhast profiili.

Jälgige pakendatud õlut ebameeldivate lõhnade või liigse gaseerimise suhtes. Kui pudelites laagerdumine takerdub, soojendage pudeleid veidi, et pärmi aktiivsus taaselustada. Seejärel pange need pärast gaseerimise lõppu tagasi külmkappi. Õige ajastus ja käsitsemine tagavad ereda ja puhta laagri, mis on serveerimiseks valmis.

Soovituslikud stiilid ja retseptiideed WLP850 kasutamiseks

White Labs soovitab WLP850-le ideaalselt sobivate õlledena Amber Lagerit, American Lagerit, Dark Lagerit, Pale Lagerit, Schwarzbierit ja Vienna Lagerit. Need stiilid toovad esile selle puhta, karge profiili ja keskmise käärimisastme. Kasutage neid oma WLP850 retseptiideede lähtepunktina.

WLP850-ga Viini laagriretsepti loomine algab Viini ja Müncheni linnaste segust. Meskige temperatuuril 66–67 °C, et saavutada tasakaal keha ja kääritatavuse vahel. Valige algne tihedus, mis võimaldab WLP850-l saavutada soovitud lõpptiheduse ilma pärmi ületöötamata.

WLP850-ga Schwarzbieri puhul keskendu mõõdukalt tumedamatele erilinnastele. Värvuse ja õrnade röstimisnootide saamiseks lisa väikestes kogustes Carafa't või röstitud otra. Väldi karmi kokkutõmbavust. Puhta tumeda lagerõlle saamiseks hoia originaallinnase temperatuur mõõdukana ja käärita WLP850 soovitatud temperatuurivahemikus.

Ameerika, heledate või merevaigukollaste laagriõllede pruulimisel WLP850-ga püüdle karge linnasekarva ja vaoshoitud humalaprofiili poole. Madalamad meskimistemperatuurid annavad kuivema järelmaitse, mis toob esile pärmi puhta iseloomu. Kasutage Pilsneri või kergeid Müncheni linnaseid, millele on lisatud vähesel määral karamelli või Viini, et lisada keerukust.

• Reguleeri meski temperatuuri vastavalt stiilile: 60–75 °C kuivemate laagriõllede jaoks, 65–75 °C täidlasema maitse saamiseks.
• Kaaluga viskamine: suurema raskusjõu korral kasutage ühte algpakki või mitut PurePitchi pakki.
• Käärimise lõpupoole järgneb diatsetüüllaagerdumine ja seejärel laagerdatakse mitu nädalat külmas.

Praktilised näpunäited: suurendage suurte õllede algainete hulka ja tagage piisav hapnikuga varustatus pudeli valmistamisel. Sobitage meski ja pudeli valmistamise strateegiad gravitatsiooni ja ajakavaga. Need valikud võimaldavad WLP850 retseptiideedel edu saavutada nii heledate kui ka tumedate lager-stiilide puhul.

Kokkuvõte

White Labs WLP850 Copenhagen Lager pärm on usaldusväärne valik mitmesuguste laagriõllede jaoks. See pakub puhast ja karget profiili, mistõttu sobib see ideaalselt õlledele, mis on kääritatud temperatuurivahemikus 10–14 °C. See tüvi sobib ideaalselt Vienna, Schwarzbier, Ameerika stiilis laagriõllede ja teiste heledate kuni tumedate laagriõllede jaoks. See on tuntud oma vaoshoitud pärmi iseloomu poolest.

WLP850-ga edukaks pruulimiseks järgige peamisi samme. Pidage kinni keetmiskiirustest ja kaaluge külmade keetmiste puhul juuretise või PurePitchi kasutamist. Diatsetüülpuhkus ja õige temperatuuri kontroll on olulised. Samuti laske selguse ja maitse parandamiseks piisavalt laagerdumisaega.

Vedela WLP850 kasutamisel veenduge, et see oleks saatmiseks korralikult pakendatud. Enne pruulimist kontrollige selle elujõulisust, et vältida käärimisprobleeme. Kokkuvõttes on see pärm kindel valik neile, kes otsivad puhast ja ühtlast lagerit. See on USA kodupruulijate ja käsitööpruulijate lemmik oma etteaimatavuse ja puhta järelmaitse tõttu.

Lisalugemist

Kui see postitus teile meeldis, võivad teile meeldida ka need soovitused:

• Õlle kääritamine Mangrove Jack's M29 prantsuse saisoni pärmiga
• Õlle kääritamine Mangrove Jack's M36 Liberty Bell õllepärmiga
• Õlle kääritamine Fermentis SafAle S-04 pärmiga