การหมักเบียร์ด้วยยีสต์ White Labs WLP850 Copenhagen Lager

ขวดเออร์เลนเมเยอร์บรรจุของเหลวหมักสีเหลืองอำพันทองพร้อมฟองอากาศและโฟมบนพื้นผิวห้องแล็บแบบเรียบง่าย ข้อมูลเพิ่มเติม

ช่วงการหมักที่เหมาะสมสำหรับสายพันธุ์นี้คือ 10-14°C (50-58°F) อุณหภูมินี้เหมาะสำหรับเบียร์ลาเกอร์แบบคลาสสิก หลีกเลี่ยงสารฟีนอลิกและเอสเทอร์ที่เข้มข้น เบียร์ชนิดนี้เป็นที่นิยมสำหรับการผลิตเบียร์ลาเกอร์เวียนนา เบียร์ชวาร์ซเบียร์ เบียร์ลาเกอร์สไตล์อเมริกัน เบียร์อำพัน และเบียร์ลาเกอร์สีเข้ม เบียร์สไตล์เหล่านี้ให้ความสำคัญกับความดื่มง่ายมากกว่ามอลต์

บทความนี้เป็นคู่มือปฏิบัติสำหรับผู้ผลิตเบียร์ทั้งแบบใช้เองและแบบคราฟต์ ครอบคลุมรายละเอียดทางเทคนิค กลยุทธ์การหมัก การควบคุมอุณหภูมิ การแก้ไขปัญหา และไอเดียสูตรอาหาร บทความนี้มุ่งหวังที่จะช่วยให้คุณพิจารณาว่าการหมักเบียร์ WLP850 สอดคล้องกับเป้าหมายการผลิตเบียร์ของคุณหรือไม่

ประเด็นสำคัญ

• ยีสต์ White Labs WLP850 Copenhagen Lager ได้รับการปรับปรุงให้เหมาะสมสำหรับเบียร์ลาเกอร์ที่สะอาดและดื่มได้ง่าย
• คาดว่าจะมีการลดทอน 72–78% และการจับตัวเป็นก้อนปานกลางในการหมักทั่วไป
• หมักที่อุณหภูมิระหว่าง 50–58°F (10–14°C) เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดด้วยยีสต์เบียร์โคเปนเฮเกนนี้
• มีจำหน่ายในรูปแบบยีสต์เหลวจาก White Labs พร้อมจัดส่งพร้อมการป้องกันความร้อนในช่วงอากาศร้อน
• บทวิจารณ์ยีสต์โรงเบียร์นี้มุ่งเน้นไปที่ขั้นตอนปฏิบัติสำหรับผู้ผลิตเบียร์ที่บ้านและรายย่อยที่กำลังพิจารณาการหมัก WLP850

ภาพรวมของยีสต์ White Labs WLP850 Copenhagen Lager

ภาพรวม WLP850: สายพันธุ์ White Labs นี้ให้รสชาติแบบลาเกอร์คลาสสิกของยุโรปตอนเหนือ โดดเด่นด้วยรสชาติที่สะอาด สดชื่น เหมาะสำหรับผู้ที่ให้ความสำคัญกับการดื่มมากกว่ารสชาติมอลต์เข้มข้น เหมาะสำหรับผู้ผลิตเบียร์ที่ต้องการสร้างสรรค์ลาเกอร์ที่ดื่มได้เรื่อยๆ และสไตล์ดั้งเดิมที่ยังคงความโดดเด่นด้วยมอลต์ที่ลงตัว

รายละเอียดทางเทคนิคจากข้อมูลจำเพาะของสายพันธุ์ White Labs ประกอบด้วยช่วงการลดทอนที่ 72–78%, การจับตัวเป็นก้อนปานกลาง และความทนทานต่อแอลกอฮอล์ปานกลางที่ 5–10% ABV อุณหภูมิการหมักที่แนะนำอยู่ระหว่าง 10–14°C (50–58°F) สายพันธุ์นี้ทดสอบแล้วพบว่า STA1 เป็นลบ ซึ่งช่วยลดความกังวลเกี่ยวกับกิจกรรมไดอะสแตติก

สไตล์ที่แนะนำสำหรับ WLP850 ได้แก่ Amber Lager, American Lager, Dark Lager, Pale Lager, Schwarzbier และ Vienna Lager ในทางปฏิบัติ WLP850 ยังคงรักษารสชาติที่สะอาดทั้งในเบียร์ลาเกอร์สีอ่อนและสีเข้ม โดยยังคงรักษากลิ่นมอลต์อ่อนๆ ไว้ได้ ขณะที่ยังคงความสดใสของรสชาติ

บรรจุภัณฑ์เป็นแบบของเหลว มาพร้อมถุงน้ำแข็งขนาด 3 ออนซ์สำหรับขวดเดียว White Labs แนะนำให้ใช้บรรจุภัณฑ์เก็บความร้อนสำหรับบรรจุภัณฑ์หลายแพ็คหรือในช่วงฤดูร้อน ซึ่งจะช่วยลดการสัมผัสกับความร้อนระหว่างการขนส่ง

บริบทตลาด: WLP850 เป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มผลิตภัณฑ์เบียร์ลาเกอร์ของ White Labs ควบคู่ไปกับสายพันธุ์อื่นๆ เช่น WLP800, WLP802, WLP830 และ WLP925 ผู้ผลิตเบียร์ที่เลือกใช้ WLP850 มักมองหาเบียร์ลาเกอร์ที่มีรสชาติแบบยุโรปตอนเหนือ ซึ่งเน้นความใสและดื่มง่าย

เหตุใดจึงควรเลือก White Labs WLP850 Copenhagen Lager Yeast สำหรับเบียร์ของคุณ

WLP850 โดดเด่นด้วยรสชาติที่สดชื่นและสะอาด มอบเอกลักษณ์เฉพาะของมอลต์โดยไม่ถูกกลบด้วยเอสเทอร์ของยีสต์ จึงเป็นตัวเลือกอันดับต้นๆ สำหรับผู้ผลิตเบียร์ที่ต้องการความกลมกล่อมและดื่มง่ายในเบียร์ลาเกอร์

ข้อดีของ WLP850 คือค่าการลดทอนปานกลาง โดยทั่วไปอยู่ที่ 72–78% ส่งผลให้เบียร์มีรสชาติแห้งปานกลาง เหมาะสำหรับเบียร์ลาเกอร์แบบเซสชั่น การจับตัวเป็นก้อนปานกลางช่วยให้เบียร์มีความใส โดยไม่สูญเสียความหนักแน่นของเบียร์ ช่วยรักษาโครงสร้างหลักของมอลต์ในเบียร์ลาเกอร์เวียนนาและเบียร์อำพัน

ผู้ผลิตเบียร์หลายรายมองว่ายีสต์ชนิดนี้เป็นยีสต์ที่ดีที่สุดสำหรับเบียร์ลาเกอร์เวียนนา ยีสต์ชนิดนี้ช่วยเพิ่มรสชาติมอลต์คั่วและคาราเมล ขณะเดียวกันก็รักษาระดับการหมักที่เป็นกลาง ค่า STA1 ที่เป็นลบของสายพันธุ์นี้ช่วยลดความเสี่ยงจากการลดทอนของเดกซ์ทรินมากเกินไป ทำให้ได้ความหวานและความสมดุลตามที่ต้องการ

WLP850 ใช้งานได้หลากหลาย เหมาะสำหรับเบียร์ลาเกอร์หลากหลายประเภท เช่น เวียนนา ชวาร์ซเบียร์ อเมริกันลาเกอร์ แอมเบอร์ เพล และดาร์กกว่า ความหลากหลายนี้ช่วยให้สามารถหมักเบียร์ได้หลากหลายสูตร ไม่ว่าจะทำเบียร์โฮมเมดหรือเบียร์เชิงพาณิชย์ขนาดเล็ก

• พฤติกรรมการหมัก: การลดทอนที่เชื่อถือได้และความชัดเจนที่สม่ำเสมอ
• ความทนทานต่อแอลกอฮอล์: ครอบคลุมเป้าหมาย ABV ของเบียร์ส่วนใหญ่ที่ช่วง 5–10%
• ความพร้อมจำหน่าย: จำหน่ายในรูปแบบยีสต์เหลวเชิงพาณิชย์โดย White Labs พร้อมการจัดจำหน่ายมาตรฐานในสหรัฐอเมริกา

สำหรับผู้ผลิตเบียร์ที่กำลังพิจารณา WLP850 รสชาติที่เป็นกลาง การหมักที่เชื่อถือได้ และความสะดวกในการเข้าถึง ทำให้เป็นตัวเลือกที่ใช้งานได้จริง รองรับเบียร์ลาเกอร์สไตล์มอลต์เป็นหลัก และยังมีความยืดหยุ่นสำหรับสูตรที่หลากหลาย

ทำความเข้าใจพารามิเตอร์การหมักสำหรับ WLP850

พารามิเตอร์การหมัก WLP850 มุ่งเป้าไปที่โปรไฟล์เบียร์ลาเกอร์ที่สะอาด ค่าการลดทอนเป้าหมายอยู่ที่ 72–78% ซึ่งบ่งชี้ปริมาณน้ำตาลที่ถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์และ CO2 ยีสต์ชนิดนี้มีค่า STA1 ลบ หมายความว่ามันจะไม่สลายเดกซ์ทรินที่ไม่สามารถหมักได้

อุณหภูมิการหมักที่แนะนำสำหรับ WLP850 อยู่ระหว่าง 10–14°C (50–58°F) อุณหภูมิที่เย็นนี้ช่วยลดปริมาณฟีนอลและเมแทบอไลต์ของผลไม้ ทำให้เบียร์ลาเกอร์ยังคงความกรอบ การหมักที่อุณหภูมิเหล่านี้ยังทำให้ระยะเวลาการหมักขั้นต้นยาวนานขึ้นเมื่อเทียบกับยีสต์เบียร์เอล

การลดทอนและการจับตัวเป็นก้อนเป็นปัจจัยสำคัญต่อความใสและการปรับสภาพ WLP850 มีการจับตัวเป็นก้อนปานกลาง ทำให้เกิดความขุ่นปานกลาง เพื่อให้ได้ความใส ควรพิจารณาการแช่เย็น การหมักเบียร์แบบต่อเนื่อง หรือการกรองสำหรับการบรรจุขวดหรือถัง

ปัจจัยอื่นๆ มีอิทธิพลต่อการออกแบบสูตร ยีสต์มีความทนทานต่อแอลกอฮอล์ในระดับปานกลาง ประมาณ 5–10% ABV ซึ่งหมายความว่าผู้ผลิตเบียร์ควรวางแผนค่าใช้จ่ายมอลต์และปริมาณ OG ที่คาดไว้เพื่อหลีกเลี่ยงความเครียดจากยีสต์ โปรไฟล์แมชและออกซิเจนในเวิร์ตยังส่งผลต่อการลดทอนและความแข็งแรงที่คาดไว้ของสายพันธุ์ด้วย

• ปรับอุณหภูมิของการบดเพื่อควบคุมน้ำตาลที่สามารถหมักได้ อุณหภูมิของการบดที่ต่ำลงจะช่วยเพิ่มความสามารถในการหมัก ซึ่งอาจส่งผลให้ปริมาณน้ำตาลลดลงได้
• ให้แน่ใจว่ามีออกซิเจนเพียงพอในการเทเพื่อรองรับการเจริญเติบโตในระยะแรกอย่างมีสุขภาพดีและการลดทอนที่สม่ำเสมอ
• จับคู่อัตราการหมักกับขนาดชุดและ OG เพื่อรักษาคุณลักษณะที่สะอาดและจลนพลศาสตร์การหมักที่คาดเดาได้

การควบคุมคุณภาพเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งต่อการบรรลุผลลัพธ์ที่ต้องการ ความสามารถในการมีชีวิตอาจลดลงระหว่างการขนส่งในอุณหภูมิที่อุ่น ดังนั้น White Labs จึงแนะนำให้ใช้บรรจุภัณฑ์แบบเก็บความร้อนสำหรับการขนส่ง ทดสอบความสามารถในการมีชีวิตและวางแผนเริ่มต้นสำหรับบรรจุภัณฑ์เก่าหรือเบียร์ที่มีแรงโน้มถ่วงสูง เพื่อให้มั่นใจถึงประสิทธิภาพการหมักภายในพารามิเตอร์ WLP850

ขวดเออร์เลนเมเยอร์บรรจุของเหลวหมักสีทองพร้อมฟองอากาศอยู่ข้างๆ เทอร์โมมิเตอร์ที่อ่านค่าได้ 54°F / 12°C บนโต๊ะทดลองที่ทันสมัย ข้อมูลเพิ่มเติม

อัตราการขว้างและจำนวนเซลล์เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

เริ่มต้นด้วยการกำหนดอัตราการเท WLP850 ให้เหมาะสมกับแรงโน้มถ่วงและวิธีการของคุณ สำหรับเบียร์ลาเกอร์ส่วนใหญ่ ควรตั้งเป้าไว้ที่ประมาณ 2.0 ล้านเซลล์ต่อมิลลิลิตรต่อ 1 องศาเซลเซียส ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญเมื่อต้องทำให้เวิร์ตเย็นลงก่อนเท อัตรานี้จะช่วยหลีกเลี่ยงช่วงแลคที่ยาวนานและลดการเกิดเอสเทอร์ในการหมักแบบเย็น

สำหรับความถ่วงจำเพาะต่ำถึงประมาณ 15°Plato ให้ใช้ประมาณ 1.5 ล้านเซลล์/มล./°Plato เมื่อความถ่วงจำเพาะสูงกว่า 15°Plato ให้เพิ่มเป็นประมาณ 2.0 ล้านเซลล์/มล./°Plato เพื่อรองรับการหมักที่เข้มข้นและสม่ำเสมอ การหมักแบบเย็นต้องใช้ช่วงความเข้มข้นที่สูงกว่าของช่วงเหล่านี้

หากคุณวางแผนใช้วิธีอุ่นพิทช์ คุณสามารถลดจำนวนเซลล์ที่ใช้ในการหมักเบียร์ลาเกอร์ได้ การอุ่นช่วยให้เบียร์เติบโตได้ดี ดังนั้นผู้ผลิตเบียร์บางรายจึงใช้เซลล์ประมาณ 1.0 ล้านเซลล์/มล./°Plato เมื่อหมักเบียร์ที่อุ่นขึ้น ควรตรวจสอบความเข้มข้นของการหมักอย่างใกล้ชิดเสมอเมื่อเปลี่ยนจากอัตรามาตรฐานของเบียร์ลาเกอร์

PurePitch Next Generation ให้ปริมาณไกลโคเจนสำรองที่ดีขึ้นและความสามารถในการมีชีวิตที่สูงกว่ายีสต์เหลวแบบแพ็คทั่วไป ซึ่งหมายความว่า PurePitch มักจะช่วยให้เริ่มต้นได้โดยใช้เซลล์ที่น้อยกว่าและบรรลุระดับการหมักที่มีประสิทธิภาพตามที่ต้องการ โปรดตรวจสอบข้อมูลจำเพาะของผู้จำหน่ายเสมอ และปฏิบัติต่อยีสต์เหลวแบบแพ็คที่ปลูกในห้องปฏิบัติการแตกต่างจากยีสต์เหลวแบบมาตรฐาน

ก่อนการต้มยีสต์ ให้ใช้เครื่องคำนวณปริมาณยีสต์ (ยีสต์พิทช์) ซึ่งจะแปลงจำนวนแพ็คหรือจำนวนเชื้อเริ่มต้นเป็นเซลล์ที่คุณต้องการสำหรับปริมาตรและแรงโน้มถ่วงของชุดการผลิต หากคุณใช้ยีสต์ที่เก็บเกี่ยวแล้ว ควรวัดความมีชีวิตก่อนเสมอ ความมีชีวิตต่ำจำเป็นต้องใช้เชื้อเริ่มต้นหรือเชื้อเริ่มต้นปริมาณมาก

• แนวทางการทำซ้ำ: 1.5–2.0 ล้านเซลล์/มล./°Plato เป็นเรื่องปกติในการปฏิบัติงานระดับมืออาชีพ
• หมายเหตุเกี่ยวกับแรงโน้มถ่วง: ~1.5 M สำหรับ ≤15°Plato; ~2.0 M สำหรับ >15°Plato
• ระดับเสียงอุ่น: ประมาณ 1.0 M สามารถทำงานพร้อมการเจริญเติบโตที่กระตือรือร้น

ขั้นตอนปฏิบัติ: ชั่งน้ำหนักบรรจุภัณฑ์ ตรวจสอบความคงทนของผู้ผลิต และคำนวณค่าต่างๆ ผ่านเครื่องคำนวณปริมาณยีสต์ก่อนต้ม หากไม่แน่ใจ ให้ทำยีสต์สำหรับ WLP850 เหลว เพื่อให้แน่ใจว่ายีสต์สะอาด ลดอุณหภูมิได้เต็มที่ และมีคุณสมบัติการหมักที่ดี

วิธีการหมักเบียร์แบบดั้งเดิมด้วย WLP850

เริ่มต้นด้วยการทำให้เวิร์ตเย็นลงที่อุณหภูมิ 8–12°C (46–54°F) ก่อนเติมยีสต์ White Labs WLP850 Copenhagen Lager อุณหภูมินี้เหมาะสมที่สุดสำหรับยีสต์ที่ทนต่อความเย็น ช่วยให้ได้รสชาติที่สะอาดและโดดเด่นด้วยมอลต์

เพื่อต่อต้านการทำงานของยีสต์ที่ช้าลงที่อุณหภูมิเหล่านี้ ให้ใช้อัตราการหมักที่สูงขึ้น การหมักจะดำเนินต่อไปอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาหลายวัน อัตราการหมักที่ช้าลงนี้จะช่วยลดปริมาณเอสเทอร์และกำมะถันที่เป็นผลพลอยได้ ซึ่งช่วยรักษาลักษณะเฉพาะดั้งเดิมของเบียร์ลาเกอร์ไว้

เมื่อค่าลดลงถึง 50-60% ให้เริ่มการพักตัวแบบอิสระที่ควบคุมไว้ ยกเบียร์ขึ้นประมาณ 18°C (65°F) เพื่อให้ยีสต์ดูดซับไดอะซิทิลกลับคืน เก็บเบียร์ไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 2-6 วัน ขึ้นอยู่กับว่ายีสต์จะกำจัดรสชาติได้เร็วแค่ไหน

เมื่อระดับไดอะซิทิลลดลงและใกล้ถึงแรงโน้มถ่วงขั้นสุดท้าย ให้ค่อยๆ ปล่อยเบียร์ให้เย็นลง พยายามลดอุณหภูมิลงวันละ 2-3 องศาเซลเซียส (4-5 องศาฟาเรนไฮต์) จนกระทั่งเบียร์มีอุณหภูมิประมาณ 2 องศาเซลเซียส (35 องศาฟาเรนไฮต์) การปรับสภาพด้วยความเย็นเป็นเวลานานนี้จะช่วยให้เบียร์ใสขึ้นและรสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้น

สำหรับผู้ที่วางแผนจะหมักซ้ำ ให้เก็บเกี่ยวยีสต์ที่ตกตะกอนในตอนท้ายของการหมักขั้นต้น เมื่อทำเบียร์ลาเกอร์สไตล์เช็ก ให้หมักที่ระดับต่ำสุดของช่วง หลีกเลี่ยงการเพิ่มอุณหภูมิพักไดอะซิทิลให้สูงเกินไป บ่มในอุณหภูมิที่ใกล้เคียงกันเป็นเวลานานขึ้นเพื่อคงรสชาติอันละเอียดอ่อน

• เริ่มการหมัก: 8–12°C (46–54°F)
• ไดอะซิทิลพัก: ขึ้นฟรีถึง ~18°C (65°F) ที่การลดทอน 50–60%
• ระยะเวลาพักตัว: 2–6 วัน ขึ้นอยู่กับกิจกรรมของยีสต์
• เบียร์สด: เย็น 2–3°C ต่อวัน ถึง ~2°C (35°F)

วิธีการอุ่นสนามที่ปรับให้เหมาะกับ WLP850

วิธีการหมักเบียร์แบบ Warm Pitch Lager สำหรับ WLP850 เริ่มต้นด้วยการหมักเบียร์ที่อุณหภูมิช่วงบนของเบียร์แบบ Cool Ale เพื่อกระตุ้นการเจริญเติบโต โดยตั้งเป้าไว้ที่ 15–18°C (60–65°F) วิธีนี้ช่วยลดระยะเวลาหน่วงและกระตุ้นการทำงานของเซลล์ในระยะเริ่มต้นให้แข็งแรง

สังเกตสัญญาณการหมักภายในเวลาประมาณ 12 ชั่วโมง สัญญาณเหล่านี้รวมถึง CO2 ที่มองเห็นได้ krausen หรือค่า pH ลดลงเล็กน้อย เมื่อการหมักดำเนินไป ให้ลดอุณหภูมิลงอย่างช้าๆ เหลือ 8–12°C (46–54°F) วิธีนี้จะช่วยให้พืชเจริญเติบโตต่อไปได้ ในขณะเดียวกันก็จำกัดการก่อตัวของเอสเทอร์

• เริ่มต้น: อากาศอุ่นขึ้นแล้วจึงเย็นลงหลังจากมีกิจกรรมเกิดขึ้น
• หน้าต่างเริ่มต้น: 12–72 ชั่วโมงแรกมีความสำคัญที่สุดสำหรับการพัฒนาเอสเทอร์
• ปรับ: ลดลงเหลือ 8–12°C เพื่อควบคุมรสชาติที่ผิดปกติ

ในช่วงกลางของการหมัก ให้พักไดอะซิทิลเมื่อค่าการลดทอนลดลงประมาณ 50-60% เพิ่มอุณหภูมิในถังหมักให้อยู่ที่ประมาณ 18°C (65°F) เป็นเวลา 2-6 วัน วิธีนี้จะช่วยให้ยีสต์สามารถลดค่าไดอะซิทิลได้อย่างมีประสิทธิภาพ หลังจากพักแล้ว ให้ลดอุณหภูมิลงอย่างต่อเนื่องวันละ 2-3°C ให้เหลือประมาณ 2°C (35°F) สำหรับการทำลาเกอร์

ข้อดีของวิธีการวอร์มพิทช์ WLP850 ได้แก่ เวลาหน่วงที่สั้นลงและความเป็นไปได้ของอัตราการพิทช์ที่ลดลงเล็กน้อย วิธีนี้ช่วยให้เติบโตได้อย่างแข็งแกร่ง การทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วหลังจากช่วงการเจริญเติบโตระยะแรกช่วยรักษาโปรไฟล์เบียร์ลาเกอร์ที่สะอาดด้วยเอสเทอร์ที่ถูกจำกัด

จังหวะเวลาเป็นสิ่งสำคัญ การก่อตัวของเอสเทอร์ส่วนใหญ่เกิดขึ้นในช่วง 12–72 ชั่วโมงแรกของการเจริญเติบโต การใช้ลำดับการหมักแบบอุ่นแล้วเย็นลงจะช่วยลดปริมาณเอสเทอร์ตกค้าง ทำให้เกิดความสมดุลระหว่างความเร็วในการหมักและการควบคุมรสชาติ

ภาพระยะใกล้ของบีกเกอร์แก้วที่มีของเหลวที่กำลังหมักสีเหลืองอำพัน ฟอง และฟองอากาศบนพื้นหลังเบลอที่อบอุ่น ข้อมูลเพิ่มเติม

เทคนิคการชงเบียร์แบบรวดเร็วและทางเลือกโดยใช้ WLP850

ผู้ผลิตเบียร์หลายรายต้องการรสชาติเบียร์ลาเกอร์ที่เร็วขึ้น เทคนิคการต้มเบียร์ลาเกอร์อย่างรวดเร็วด้วย WLP850 ถือเป็นวิธีหนึ่งที่จะช่วยให้บรรลุเป้าหมายนี้ได้ ส่วนนี้จะกล่าวถึงทางเลือกที่ใช้งานได้จริงสำหรับผู้ผลิตเบียร์ทั้งที่บ้านและมืออาชีพ

วิธี pseudo lager เป็นทางเลือกที่ใช้งานได้จริง วิธีนี้เกี่ยวข้องกับการหมักแบบอุ่น (warm-start) โดยมีการลดทอนแบบควบคุมเพื่อเลียนแบบโปรไฟล์ของ lager ester เริ่มต้นด้วยยีสต์ที่มีสุขภาพดีและหมักที่อุณหภูมิ 18–20°C (65–68°F) อุณหภูมินี้ช่วยเร่งการหมักโดยไม่ก่อให้เกิดเอสเทอร์หนัก ด้วยการควบคุมความดัน

การหมักเบียร์แบบความดันสูงยังช่วยลดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์จากการหมักแบบอุ่นได้อีกด้วย การหมักภายใต้ความดันจะช่วยลดการเจริญเติบโตของยีสต์และควบคุมเมตาบอไลต์บางชนิด ควรตั้งวาล์วสปันดิ้งตั้งแต่เนิ่นๆ เพื่อดักจับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และรักษาความดันเฮดสเปซให้อยู่ในระดับปานกลาง แนะนำให้เริ่มต้นที่ประมาณ 1 บาร์ (15 ปอนด์ต่อตารางนิ้ว) สำหรับการทดลองครั้งแรก

การปั่น WLP850 ต้องใช้การจัดการอย่างระมัดระวัง หลีกเลี่ยงการปิดวาล์วปั่นจนกว่าเวิร์ทจะอยู่ในถังหมักทั้งหมดสำหรับการผลิตแบบสองชุด ควรตรวจสอบคราเซนและแรงโน้มถ่วงอย่างใกล้ชิด ความดันอาจทำให้การจับตัวเป็นก้อนและความใสช้าลง ส่งผลให้ระยะเวลาการตกตะกอนนานขึ้นหลังจากหยุดการหมัก

• พารามิเตอร์ที่รวดเร็วที่แนะนำ: เริ่มการหมักที่อุณหภูมิ 18–20°C (65–68°F)
• ตั้งค่าแรงดัน WLP850 ไว้ที่ประมาณ 1 บาร์ (15 psi) สำหรับกิจกรรมที่อบอุ่นและควบคุมได้
• หลังจากผ่านจุดถ่วงสุดท้ายแล้ว ให้ค่อยๆ ลดอุณหภูมิลง 2–3°C ต่อวัน ลงมาเหลือประมาณ 2°C (35°F) สำหรับการทำเบียร์

ก่อนที่จะใช้ WLP850 ด้วยวิธีการผลิตที่รวดเร็วเป็นพิเศษ ควรพิจารณาถึงลักษณะของสายพันธุ์ก่อน WLP850 ออกแบบมาเพื่อเบียร์ที่มีอุณหภูมิเย็นกว่า และอาจไม่ใสเร็วเท่าภายใต้แรงดัน หากต้องการเบียร์ที่ใสดุจคริสตัล ให้ทดสอบเบียร์ลาเกอร์ที่มีฟองมากขึ้นกับเบียร์ล็อตเล็กๆ ก่อน

การขยายขนาดต้องพิจารณาอย่างรอบคอบ เบียร์ที่หมักภายใต้ความดันมักต้องใช้เวลานานกว่าจะใส ควรปรับสมดุลความเร็วที่เพิ่มขึ้นกับรสชาติดั้งเดิม เก็บบันทึกอย่างละเอียดเพื่อเปรียบเทียบการทดลองเบียร์เทียมกับเบียร์เย็นแบบคลาสสิกโดยใช้ WLP850

การเตรียมสตาร์ทเตอร์และการใช้ PurePitch เทียบกับ Liquid WLP850

เมื่อมาถึง ให้ตรวจสอบบรรจุภัณฑ์ยีสต์ White Labs จัดส่งยีสต์เหลวแบบแช่เย็น แต่อาจได้รับผลกระทบจากความร้อนหรือระยะเวลาขนส่งที่นาน สำหรับเบียร์ลาเกอร์และเบียร์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ (ABV) มากกว่า 5% การตรวจสอบความมีชีวิตและเชื้อเริ่มต้น WLP850 เป็นสิ่งสำคัญ สิ่งเหล่านี้จะช่วยให้มั่นใจได้ว่าคุณจะได้จำนวนเซลล์ตามที่ต้องการ

พิจารณาการสร้างหัวเชื้อหากจำนวนเซลล์ในแพ็คเก็ตดูเหมือนจะน้อย หรือสำหรับการผลิตเวิร์ตที่มีความเข้มข้นสูง ฆ่าเชื้ออุปกรณ์ของคุณ สร้างเวิร์ตที่มีความเข้มข้น 1.030–1.040 เติมออกซิเจนอย่างอ่อนโยน และเฝ้าติดตามการเจริญเติบโต กระบวนการนี้โดยทั่วไปใช้เวลา 24–48 ชั่วโมง ซึ่งจะทำให้ได้จำนวนเซลล์ที่เหมาะสมสำหรับการหมักแบบเย็น

ก่อนตัดสินใจเลือกระหว่าง PurePitch และยีสต์เหลว ควรทำความเข้าใจความแตกต่างระหว่างสองสิ่งนี้ ขวดบรรจุ PurePitch Next Generation มักมีความสามารถในการดำรงชีวิตที่สม่ำเสมอกว่าและมีปริมาณไกลโคเจนสำรองสูงกว่า ผู้ผลิตเบียร์สามารถผลิต PurePitch ในปริมาณที่น้อยกว่าได้ตามคำแนะนำของผู้จำหน่าย ใช้เครื่องคำนวณปริมาณเพื่อยืนยันอัตราที่เหมาะสม

เมื่อตัดสินใจเลือกขนาดเชื้อเริ่มต้นหรือจำนวนแพ็ค ให้ใช้ปริมาณพิทช์ตามอุตสาหกรรม สำหรับยีสต์ลาเกอร์ ตั้งเป้าไว้ที่ 1.5–2.0 ล้านเซลล์ต่อมิลลิลิตรต่อ °Plato เครื่องคำนวณพิทช์ออนไลน์สามารถช่วยแปลงขนาดแบตช์และแรงโน้มถ่วงของเวิร์ตของคุณเป็นปริมาณเชื้อเริ่มต้นหรือจำนวนแพ็คที่แนะนำ

เตรียมพร้อมสำหรับการขนส่งในช่วงฤดูร้อน หากยีสต์ได้รับความร้อน ให้เพิ่มขนาดเชื้อยีสต์ หรือสร้างเชื้อยีสต์แบบสองขั้นตอนเพื่อฟื้นฟูความแข็งแรง เพื่อผลลัพธ์ที่เชื่อถือได้ โปรดบันทึกปริมาตรเชื้อยีสต์ จำนวนเซลล์โดยประมาณ และระยะเวลาที่สัมพันธ์กับอุณหภูมิที่วางแผนไว้

• รายการตรวจสอบการเริ่มต้นอย่างรวดเร็ว: ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ, เวิร์ตเริ่มต้น 1.030–1.040, การเติมออกซิเจนอย่างอ่อนโยน, การหมักที่อุณหภูมิห้อง 24–48 ชั่วโมง
• เมื่อใดจึงควรข้ามหัวเชื้อ: ใช้ PurePitch สดที่ได้รับการยืนยันจากผู้ขายว่ามีความสามารถในการดำรงชีวิตได้ และมีน้ำสต็อกแรงโน้มถ่วงต่ำ โดยต้องมีอัตราการเติมที่แนะนำ
• เมื่อใดจึงควรขยายขนาด: การผลิตเบียร์ลาเกอร์ที่มีความเข้มข้นสูง การขนส่งบนชั้นวางที่นานขึ้น หรือบรรจุภัณฑ์เสื่อมสภาพอย่างเห็นได้ชัด

บันทึกผลลัพธ์ของแต่ละชุด การติดตามขนาดหัวเชื้อ วิธีการหมัก และผลการหมักจะช่วยปรับปรุงวิธีการของคุณ ซึ่งจะทำให้การตัดสินใจเกี่ยวกับความต้องการหัวเชื้อ WLP850 ในอนาคต และการเลือกใช้ระหว่าง PurePitch และยีสต์เหลวมีความชัดเจนและคาดเดาได้ง่ายขึ้น

การพิจารณา Wort และ Mash เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดด้วย WLP850

เพื่อให้เข้ากับสไตล์เบียร์ของคุณ ให้ตั้งอุณหภูมิการหมักเบียร์ไว้ที่ 64-68°C (148-154°F) การหมักเบียร์ที่อุณหภูมิต่ำกว่าประมาณ 64-66°C (148-150°F) จะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการหมักและทำให้เบียร์แห้ง ในทางกลับกัน การหมักเบียร์ที่อุณหภูมิสูงกว่าประมาณ 67-68°C (152-154°F) จะช่วยคงเดกซ์ทรินไว้ได้มากกว่า ทำให้เบียร์มีเนื้อสัมผัสที่เต็มแน่นยิ่งขึ้น

ออกแบบตารางการหมักเบียร์ลาเกอร์ให้สอดคล้องกับเป้าหมายการหมักและความสามารถของอุปกรณ์ การหมักแบบครั้งเดียวมักจะเพียงพอ แต่การหมักแบบขั้นบันไดอาจเป็นประโยชน์สำหรับค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมที่สูง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าระยะเวลาพักในกระบวนการหมักน้ำตาล (saccharification) นานเพียงพอสำหรับการแปลงสภาพอย่างสมบูรณ์ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเมื่อใช้มอลต์ที่ผ่านการปรับปรุงคุณภาพต่ำ

เพื่อควบคุมองค์ประกอบของเวิร์ต WLP850 ให้ตั้งเป้าหมายให้มีปริมาณเกรนบิลที่รองรับการลดทอนได้ 72–78% สำหรับเบียร์ที่มีความเข้มข้นเริ่มต้นสูงกว่า 15°Plato ให้เพิ่มอัตราการพิทช์และเตรียมหัวเชื้อให้มีขนาดใหญ่ขึ้น ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับยีสต์ในการรับมือกับการหมักด้วยแรงโน้มถ่วงสูงได้อย่างมีประสิทธิภาพ

เติมออกซิเจนให้วอร์ตอย่างทั่วถึงก่อนการหมัก การให้ออกซิเจนอย่างเพียงพอใน WLP850 มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการเจริญเติบโตของชีวมวลในระยะแรกของการหมัก ยิ่งสำคัญยิ่งขึ้นสำหรับการหมักเบียร์ลาเกอร์เย็นและเมื่อใช้อัตราการหมักที่สูง

• ใช้มอลต์ Pilsner และ Vienna คุณภาพดีเพื่อแสดงให้เห็นถึงลักษณะเฉพาะของยีสต์ที่สะอาด
• จำกัดส่วนผสมที่เข้มข้นและฮ็อปที่เข้มข้นเพื่อให้ฐานของเบียร์ลาเกอร์ยังคงสมดุล
• ปรับความหนาของมอลต์เพื่อให้ส่งผลต่อการหมักและความรู้สึกในปาก

จับคู่ขั้นตอนการกรองและความใสกับกระบวนการตกตะกอนระดับกลางของ WLP850 ใส่มอสไอริชลงในน้ำเดือด ให้แน่ใจว่าน้ำวนนิ่ง และทำการต้มแบบเย็นจัดเพื่อเพิ่มความใส สารตกตะกอนและระยะเวลาการหมักแบบเบาจะช่วยตกตะกอนยีสต์และโปรตีน ทำให้ได้เบียร์ที่ใส

คอยสังเกตความคืบหน้าของแรงโน้มถ่วงและตัวอย่างรสชาติระหว่างการปรับสภาพ ปรับโปรไฟล์การบด WLP850 และส่วนผสมของเวิร์ต WLP850 ในแต่ละชุดเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอสำหรับตารางการบดเบียร์ลาเกอร์ที่คุณเลือก

เจ้าของโรงต้มเบียร์ในบ้านในเสื้อเชิ้ตลายสก็อตกำลังคนมันบดเป็นฟองในพื้นที่ต้มเบียร์สไตล์ชนบทที่มีแสงสว่างอบอุ่นพร้อมคานไม้และผนังหิน ข้อมูลเพิ่มเติม

การควบคุมอุณหภูมิและไทม์ไลน์การหมัก

เริ่มการหมักขั้นต้นที่อุณหภูมิที่แนะนำ 10–14°C (50–58°F) การเริ่มต้นที่เสถียรจะช่วยให้ยีสต์สามารถดำเนินไปได้ตามระยะเวลาที่คาดการณ์ได้ ควรตรวจสอบความถ่วงจำเพาะทุกวันจนกว่าจะเห็นกิจกรรมการหมักที่ชัดเจน

การหมักแบบเย็นจะทำให้กระบวนการช้าลง ช่วงเวลาการหมัก WLP850 มักมีช่วงเงียบก่อนที่คราเอินเซนจะก่อตัวและปริมาณแอลกอฮอล์จะลดลง โปรดอดทน เพราะการเร่งกระบวนการหมักอาจส่งผลเสียต่อคุณภาพของเบียร์ได้

ปฏิบัติตามตารางการหมักเบียร์ลาเกอร์เพื่อพักไดอะซิทิล เพิ่มอุณหภูมิขึ้นอีก 2–4°C (4–7°F) เมื่ออุณหภูมิลดลงถึง 50–60% ขั้นตอนนี้จะช่วยให้ยีสต์ดูดซับไดอะซิทิลกลับคืนและกำจัดผลพลอยได้

ระหว่างการพักไดอะซิทิล ให้ใช้การปรับอุณหภูมิแบบค่อยเป็นค่อยไปกับ WLP850 หลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน เพราะอาจทำให้ยีสต์เกิดความเครียดและทำให้เกิดรสชาติที่ผิดเพี้ยนได้ การเพิ่มอุณหภูมิอย่างค่อยเป็นค่อยไปจะช่วยให้ยีสต์มีสุขภาพดีและทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ

• การหมักขั้นต้น: 10–14°C จนกระทั่งเกิดการลดทอนส่วนใหญ่
• ไดอะซิทิลพัก: เพิ่มอุณหภูมิ 2–4°C ที่การลดทอนประมาณ 50–60% เป็นเวลา 2–6 วัน
• การลดอุณหภูมิอย่างกะทันหัน: ลดลง 2–3°C ต่อวันจนเกือบถึงอุณหภูมิห้อง 2°C (35°F)

หลังจากพักแล้ว ให้เริ่มการคูลดาวน์แบบควบคุม คูลดาวน์ที่ 2–3°C (4–5°F) ต่อวัน เพื่อป้องกันอาการช็อกจากยีสต์ ตั้งอุณหภูมิให้อยู่ที่ประมาณ 2°C เพื่อความใสและรสชาติที่ดีขึ้น

ระยะเวลาในการปรับสภาพจะแตกต่างกันไปตามแต่ละสไตล์ เบียร์ลาเกอร์บางชนิดอาจดีขึ้นภายในไม่กี่สัปดาห์ ในขณะที่บางชนิดจะดีขึ้นเมื่อแช่เย็นเป็นเวลาหลายเดือน ควรใช้ค่าความถ่วงจำเพาะและรสชาติเพื่อประเมินความพร้อมของบรรจุภัณฑ์

คอยสังเกตแรงโน้มถ่วงและสัญญาณการหมักที่มองเห็นได้ตลอดกระบวนการ กำหนดการหมักเบียร์ลาเกอร์ที่สม่ำเสมอและการจัดการอุณหภูมิอย่างระมัดระวังด้วย WLP850 ช่วยลดความเครียดจากยีสต์ วิธีนี้ช่วยลดความเสี่ยงของกลิ่นรสที่ไม่พึงประสงค์ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

การจัดการรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และการแก้ไขปัญหาด้วย WLP850

WLP850 สามารถผลิตไดอะซิทิล เอสเทอร์สูง และสารประกอบซัลเฟอร์ได้ ปัญหาเหล่านี้มักเกิดจากอัตราการหมัก ระดับออกซิเจน หรือการควบคุมอุณหภูมิที่ไม่ถูกต้อง การตรวจสอบความเร็วและกลิ่นของการหมักตั้งแต่เนิ่นๆ ถือเป็นกุญแจสำคัญในการระบุปัญหาได้อย่างรวดเร็ว

มาตรการป้องกันจะมีประสิทธิภาพมากกว่า ตรวจสอบให้แน่ใจว่ายีสต์ที่มีสุขภาพดีได้รับการหมักในอัตราที่ถูกต้อง มีออกซิเจนเพียงพอ และรักษาอุณหภูมิให้เหมาะสมสำหรับ WLP850 การป้องกันยีสต์จากความร้อนระหว่างการขนส่งและการเก็บรักษาก็มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการรักษาความมีชีวิตของยีสต์

การจัดการไดอะซิทิลอย่างมีประสิทธิภาพต้องอาศัยวิธีการเชิงกลยุทธ์ ทำการพักไดอะซิทิลโดยเพิ่มอุณหภูมิให้อยู่ที่ประมาณ 18°C (65°F) เมื่ออุณหภูมิลดลงถึง 50–60% รักษาอุณหภูมินี้ไว้เป็นเวลาสองถึงหกวัน วิธีนี้จะช่วยให้ยีสต์สามารถดูดซับไดอะซิทิลกลับคืน ซึ่งช่วยในการจัดการ

เพื่อควบคุมเอสเทอร์ ให้จำกัดการหมักที่อุณหภูมิอุ่นในช่วงการเจริญเติบโต หากใช้วิธีอุ่นพิทช์ ให้ลดอุณหภูมิหลังจาก 12–72 ชั่วโมงแรก วิธีนี้ช่วยควบคุมเอสเทอร์รสผลไม้และช่วยรับประกันคุณภาพของสายพันธุ์

• การหมักช้าอาจเป็นสัญญาณของความมีชีวิตต่ำหรืออัตราการงอกต่ำ
• เตรียมเชื้อหรืออุ่นถังหมักเบาๆ หากกิจกรรมดำเนินไปช้า
• รสชาติที่ผิดปกติอาจดีขึ้นได้หากผ่านการปรับสภาพและการบรรจุแบบเย็นเป็นเวลานาน

เมื่อแก้ไขปัญหาการหมักเบียร์ลาเกอร์ ให้ประเมินสุขภาพของยีสต์ก่อน จากนั้นตรวจสอบระดับออกซิเจน อุณหภูมิ และสุขอนามัย ติดตามแรงโน้มถ่วงเพื่อติดตามความคืบหน้าและเปรียบเทียบกับค่าการลดทอนที่คาดไว้สำหรับ WLP850

เพื่อคุณภาพในระยะยาว ควรเก็บบันทึกรายละเอียดของแต่ละชุดการผลิต ปรับปรุงกระบวนการสำหรับการต้มเบียร์ในอนาคตโดยอิงจากบันทึกเหล่านี้ การเทเบียร์ที่เหมาะสม การให้ออกซิเจน และการพักไดอะซิทิลอย่างเหมาะสม เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการจัดการไดอะซิทิลและลดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ในการต้มเบียร์ WLP850

แนวทางปฏิบัติในการจับกลุ่ม การเก็บเกี่ยว และการทำซ้ำ

การจับตัวเป็นก้อนของ WLP850 จัดอยู่ในกลุ่มการจับตัวเป็นก้อนปานกลาง หมายความว่ายีสต์จะตกตะกอนในอัตราที่คงที่ ส่งผลให้เบียร์มีความใสพอสมควรหลังจากการปรับสภาพ หากต้องการผลลัพธ์ที่สดใสมาก อาจต้องใช้เวลาหรือการกรองเพิ่มเติม พฤติกรรมการตกตะกอนนี้ทำให้การเก็บเกี่ยวเป็นไปได้ในทางปฏิบัติสำหรับโรงเบียร์ส่วนใหญ่

ในการเก็บเกี่ยว WLP850 ให้ทำให้ถังหมักเย็นลงและปล่อยให้ตะกอนและยีสต์ตกตะกอน ดำเนินการภายใต้สภาวะที่ถูกสุขลักษณะและย้ายยีสต์อย่างระมัดระวังไปยังภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว หากขั้นตอนของคุณกำหนดให้ล้างยีสต์ ให้ใช้น้ำเย็นที่ผ่านการฆ่าเชื้อเพื่อลดเศษตะกอนและฮ็อป พร้อมทั้งรักษาความสดของยีสต์ไว้

ก่อนการย้อมซ้ำ WLP850 ให้ประเมินความมีชีวิตและความมีชีวิตของเซลล์ด้วยการย้อมด้วยเมทิลีนบลูหรือโพรพิเดียมไอโอไดด์ นับจำนวนเซลล์โดยใช้เครื่องนับเม็ดเลือดหรือเครื่องนับอัตโนมัติ ปรับอัตราการขว้างให้ตรงกับมาตรฐานของเบียร์: ตั้งเป้าไว้ที่ประมาณ 1.5–2.0 ล้านเซลล์ต่อมิลลิลิตรต่อ °Plato สำหรับการย้อมซ้ำ วิธีนี้จะช่วยรักษาการลดทอนและความเร็วในการหมักให้คงที่

• บันทึกจำนวนการผลิตและประสิทธิภาพการหมักสำหรับการเก็บเกี่ยวแต่ละครั้ง
• จำกัดรุ่นเพื่อรักษาเสถียรภาพทางพันธุกรรมและลดความเครียด
• สังเกตสัญญาณของการปนเปื้อน การลดความเข้มข้น หรือกลิ่นที่เปลี่ยนไป

เก็บยีสต์ที่เก็บเกี่ยวแล้วไว้ในที่เย็นและจำกัดปริมาณออกซิเจนหากเก็บไว้ระยะสั้น หากต้องการเก็บไว้เป็นเวลานาน ให้ปฏิบัติตามแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดในการแช่เย็น หลีกเลี่ยงการแช่แข็งโดยไม่ใช้สารป้องกันการแข็งตัว ควรทดสอบความมีชีวิตของยีสต์ที่เก็บเกี่ยวแล้วเป็นประจำก่อนนำไปใช้ในกระบวนการผลิต

เนื่องจากการจับตัวเป็นก้อนของ WLP850 อยู่ในระดับกลาง การนำกลับมาใช้ซ้ำจึงมักคุ้มค่าสำหรับโรงเบียร์ขนาดเล็กและผู้ผลิตเบียร์ที่บ้าน ควรตรวจสอบความมีชีวิตและปริมาณน้ำมันดินให้เหมาะสมเสมอเมื่อเก็บเกี่ยว WLP850 เพื่อนำ WLP850 กลับมาใช้ซ้ำได้อย่างน่าเชื่อถือในทุกชุดการผลิต

ภาพระยะใกล้ของเครื่องหมักทรงกรวยที่มีของเหลวสีทอง แสดงให้เห็นการตกตะกอนของยีสต์และตะกอนที่ตกตะกอนอยู่ที่ด้านล่าง ข้อมูลเพิ่มเติม

คำแนะนำเกี่ยวกับบรรจุภัณฑ์ การบรรจุขวด และการปรับสภาพ

ควรบรรจุเบียร์ของคุณเฉพาะเมื่อเบียร์มีแรงโน้มถ่วงคงที่ และหลังจากผ่านการปรับสภาพด้วยความเย็นแล้วเท่านั้น ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดจากการบรรจุ WLP850 จะเกิดขึ้นเมื่อเมตาบอไลต์ลดลงและกิจกรรมของยีสต์มีน้อยที่สุด สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบค่าแรงโน้มถ่วงติดต่อกันหลายวันก่อนที่จะย้ายลงถังหรือขวด

ค่อยๆ เย็นเบียร์ลงเหลือประมาณ 2°C (35°F) สำหรับเบียร์ลาเกอร์ WLP850 กระบวนการทำให้เบียร์เย็นลงอย่างช้าๆ นี้จะช่วยให้ยีสต์ตั้งตัวและลดความเสี่ยงของการเกิดฝ้าจากความเย็น การปรับสภาพด้วยความเย็นเป็นเวลานานจะช่วยเพิ่มความใสและขจัดเอสเทอร์ที่แข็งกระด้าง

ระยะเวลาในการหมักเบียร์ลาเกอร์จะแตกต่างกันไปตามแต่ละสไตล์ เบียร์ลาเกอร์แบบเบาอาจต้องใช้เวลาสองสามสัปดาห์ที่อุณหภูมิเกือบเยือกแข็ง ในทางกลับกัน เบียร์ลาเกอร์ที่มีรสชาติเข้มข้นและเข้มข้นมักจะได้ประโยชน์จากการแช่เย็นเป็นเวลาหลายเดือนเพื่อพัฒนารสชาติและความเข้มข้นของเบียร์

ตัดสินใจเลือกระหว่างการบรรจุแบบถังหรือการปรับสภาพขวดตามความต้องการในการกระจายและการให้บริการของคุณ เมื่อปรับสภาพขวด ให้แน่ใจว่ายีสต์มีสุขภาพดีและมีสารหมักตกค้างเพื่อให้เกิดการคาร์บอเนตที่เชื่อถือได้ สำหรับการบรรจุแบบถัง ให้กำหนดระดับ CO2 ตามรูปแบบ

• ความหนาวเย็นและเวลาเป็นตัวช่วยให้ความชัดเจน
• สารปรับแต่งผิว เช่น เจลาตินหรือไอซิงกลาส จะช่วยเร่งการทำให้ผิวกระจ่างใสเมื่อจำเป็น
• การกรองทำให้ได้ความใสทันทีแต่จะขจัดยีสต์สำหรับการปรับสภาพขวด

ด้วยคุณสมบัติการจับตัวเป็นก้อนปานกลางของ WLP850 การผสมผสานวิธีการต่างๆ จะให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด การทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วก่อนบรรจุจะช่วยให้อนุภาคแขวนลอยตกตะกอน ใช้ผงละเอียดอย่างประหยัดเพื่อหลีกเลี่ยงการลอกคราบของเบียร์ลาเกอร์ที่บอบบาง

สำหรับคำแนะนำในการปรับสภาพ ให้ปรับคาร์บอนไดออกไซด์ตามประเภทของเบียร์และอุณหภูมิในการเสิร์ฟ ใช้ CO2 2.2–2.8 ปริมาตรสำหรับเบียร์ลาเกอร์หลายชนิด ปรับปริมาณให้สูงขึ้นสำหรับเบียร์เยอรมันพิลส์เนอร์ หรือปรับปริมาณให้ต่ำลงสำหรับเบียร์ลาเกอร์สีเข้มแบบเซลลาร์

การจัดเก็บอย่างเหมาะสมในอุณหภูมิเย็นเป็นกุญแจสำคัญในการรักษาคุณภาพของเบียร์ White Labs เน้นย้ำถึงความสำคัญของการป้องกันความร้อนสำหรับการขนส่งยีสต์สด สำหรับเบียร์สำเร็จรูป การจัดเก็บในอุณหภูมิเย็นหลังบรรจุภัณฑ์จะช่วยรักษากลิ่นฮอปส์ ความสมดุลของมอลต์ และความสะอาดของเบียร์ที่ได้จากการหมักเบียร์แบบลาเกจ WLP850

ระวังเบียร์บรรจุขวดว่ามีกลิ่นผิดปกติหรือมีการหมักมากเกินไปหรือไม่ หากสภาพขวดค้าง ให้อุ่นขวดเล็กน้อยเพื่อฟื้นฟูการทำงานของยีสต์ จากนั้นนำกลับไปเก็บไว้ในห้องเย็นเมื่อการเติมคาร์บอนไดออกไซด์เสร็จสิ้น การกำหนดเวลาและการจัดการที่เหมาะสมจะช่วยให้เบียร์ลาเกอร์สะอาดสดใสพร้อมเสิร์ฟ

รูปแบบที่แนะนำและไอเดียสูตรอาหารโดยใช้ WLP850

White Labs ขอแนะนำ Amber Lager, American Lager, Dark Lager, Pale Lager, Schwarzbier และ Vienna Lager ซึ่งเข้ากันได้อย่างลงตัวกับ WLP850 เบียร์สไตล์เหล่านี้เน้นรสชาติที่สะอาด สดชื่น และให้การกรองเบียร์ในระดับปานกลาง ใช้เป็นจุดเริ่มต้นสำหรับไอเดียสูตรเบียร์ WLP850 ของคุณ

การสร้างสูตรเบียร์ลาเกอร์เวียนนาด้วย WLP850 เริ่มต้นด้วยมอลต์เวียนนาและมิวนิก บดที่อุณหภูมิ 150–152°F (66–67°C) เพื่อให้ได้สมดุลระหว่างเนื้อเบียร์และความสามารถในการหมัก เลือกระดับความถ่วงจำเพาะที่เหมาะสม ซึ่งช่วยให้ WLP850 ได้ระดับความถ่วงจำเพาะที่ต้องการโดยไม่ต้องหมักยีสต์มากเกินไป

สำหรับเบียร์ชวาร์ซเบียร์ที่ใช้ WLP850 ควรเน้นมอลต์พิเศษสีเข้มในปริมาณที่พอเหมาะ เติม Carafa หรือข้าวบาร์เลย์คั่วในปริมาณเล็กน้อยเพื่อสีสันและกลิ่นการคั่วที่นุ่มนวล หลีกเลี่ยงความฝาดที่รุนแรง ควรรักษา OG ในระดับปานกลางและหมักที่อุณหภูมิที่แนะนำสำหรับ WLP850 เพื่อให้ได้เบียร์ลาเกอร์สีเข้มที่สะอาด

ในการผลิตเบียร์ลาเกอร์อเมริกัน เพล หรือแอมเบอร์ด้วย WLP850 ควรเน้นที่โครงสร้างมอลต์ที่กรอบและรสชาติฮ็อปที่ลงตัว อุณหภูมิในการบดที่ต่ำลงจะทำให้รสชาติที่แห้งขึ้น เน้นย้ำถึงลักษณะที่สะอาดของยีสต์ ควรใช้มอลต์ฐานพิลส์เนอร์หรือมิวนิกแบบเบา ผสมกับคาราเมลหรือเวียนนาเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติที่ซับซ้อนยิ่งขึ้น

• ปรับอุณหภูมิของการบดตามสไตล์: 148–150°F สำหรับเบียร์ลาเกอร์ที่แห้งกว่า และ 150–152°F สำหรับเบียร์ที่มีเนื้อมากขึ้น
• การปรับขนาด: ใช้สตาร์ทเตอร์หรือแพ็ค PurePitch หลายแพ็คสำหรับแรงโน้มถ่วงที่สูงขึ้น
• พักไดอะซิทิลไว้ใกล้จะสิ้นสุดการหมัก จากนั้นจึงแช่เย็นเบียร์เป็นเวลาหลายสัปดาห์

เคล็ดลับปฏิบัติ: เพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์เริ่มต้นสำหรับเบียร์ขนาดใหญ่ และให้แน่ใจว่ามีออกซิเจนเพียงพอที่ระดับพิทช์ จับคู่กลยุทธ์การบดและพิทช์ให้สอดคล้องกับแรงโน้มถ่วงและระยะเวลา ตัวเลือกเหล่านี้ช่วยให้ไอเดียสูตรอาหาร WLP850 ประสบความสำเร็จทั้งกับเบียร์ลาเกอร์สีอ่อนและสีเข้ม

บทสรุป

ยีสต์ White Labs WLP850 Copenhagen Lager เป็นตัวเลือกที่เชื่อถือได้สำหรับเบียร์ลาเกอร์หลากหลายชนิด ให้รสชาติที่สะอาดและกรอบ เหมาะสำหรับเบียร์ที่หมักที่อุณหภูมิระหว่าง 10-14 องศาเซลเซียส (50-58 องศาฟาเรนไฮต์) สายพันธุ์นี้เหมาะสำหรับเบียร์เวียนนา ชวาร์ซเบียร์ ลาเกอร์สไตล์อเมริกัน และเบียร์ลาเกอร์สีอ่อนถึงเข้มอื่นๆ ยีสต์สายพันธุ์นี้ขึ้นชื่อในเรื่องคุณสมบัติยีสต์ที่ควบคุมได้

เพื่อให้การต้มเบียร์ด้วย WLP850 ประสบความสำเร็จ ให้ปฏิบัติตามขั้นตอนสำคัญ คำนึงถึงอัตราการต้มเบียร์ และพิจารณาใช้หัวเชื้อหรือ PurePitch สำหรับเบียร์ที่ต้มเย็น ไดอะซิทิลเรสเตอรองต์และการควบคุมอุณหภูมิที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ นอกจากนี้ ควรเผื่อเวลาให้เบียร์ลาเกอร์เพียงพอเพื่อเพิ่มความใสและรสชาติ

เมื่อใช้ WLP850 ชนิดน้ำ ควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าบรรจุหีบห่ออย่างถูกต้องก่อนจัดส่ง ตรวจสอบความสดก่อนนำไปต้มเพื่อป้องกันปัญหาการหมัก สรุปคือ ยีสต์ชนิดนี้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่มองหาเบียร์ลาเกอร์ที่สะอาดและสม่ำเสมอ เป็นที่ชื่นชอบในหมู่ผู้ผลิตเบียร์โฮมเมดและผู้ผลิตเบียร์คราฟต์ในสหรัฐอเมริกา เนื่องจากความคงตัวและรสชาติที่สะอาด

อ่านเพิ่มเติม

หากคุณชอบโพสต์นี้ คุณอาจชอบคำแนะนำเหล่านี้ด้วย:

• การหมักเบียร์ด้วยยีสต์ Mangrove Jack's M54 Californian Lager
• การหมักเบียร์ด้วยยีสต์ Lallemand LalBrew Abbaye
• การหมักเบียร์ด้วยยีสต์ Fermentis SafLager S-23