Alus fermentēšana ar White Labs WLP850 Copenhagen Lager raugu

Erlenmeijera kolba ar zeltaini dzintara krāsas fermentācijas šķidrumu ar burbuļiem un putām uz minimālistiskas laboratorijas virsmas. Vairāk informācijas

Šīs šķirnes ideālais fermentācijas diapazons ir 10–14 °C (50–58 °F). Šis diapazons atbalsta klasiskos lager alus profilus, izvairoties no spēcīgiem fenoliem un esteriem. Tā ir iecienīta Vīnes lageru, Schwarzbier, amerikāņu stila lageru, Ambera un tumšāku lageru brūvēšanai. Šie stili prioritāri nosaka dzeramību, nevis iesala konsistenci.

Šis raksts ir praktisks ceļvedis mājas un amatniecības alus darītājiem. Tajā ir aplūkotas tehniskās specifikācijas, pagatavošanas stratēģijas, temperatūras kontrole, problēmu novēršana un recepšu idejas. Tā mērķis ir palīdzēt jums noteikt, vai WLP850 fermentēšana atbilst jūsu alus darīšanas mērķiem.

Galvenie secinājumi

• White Labs WLP850 Copenhagen Lager raugs ir optimizēts tīriem, ļoti dzeramiem lageriem.
• Tipiskās fermentācijās sagaidāma 72–78 % atšķaidīšana un vidēja flokulācija.
• Lai iegūtu labākos rezultātus ar šo Copenhagen lager raugu, fermentējiet 10–14 °C temperatūrā.
• Pieejams kā šķidrs raugs no White Labs; siltā laikā piegādāts ar termisko aizsardzību.
• Šajā alus darītavas rauga apskatā galvenā uzmanība pievērsta praktiskiem soļiem mājas un mazajiem alus darītājiem, kuri apsver WLP850 fermentēšanu.

White Labs WLP850 Copenhagen Lager rauga pārskats

WLP850 pārskats: Šī White Labs šķirne piedāvā klasisku Ziemeļeiropas lager raksturu. Tā izceļas ar tīru, kraukšķīgu pēcgaršu, kas ir ideāli piemērota tiem, kam dzeramība ir svarīgāka par spēcīgām iesala garšām. Tā ir ideāli piemērota alus darītājiem, kuri vēlas radīt viegli dzeramus lagerus un tradicionālus stilus ar atturīgu iesala klātbūtni.

White Labs celma specifikāciju tehniskās detaļas ietver vājināšanās diapazonu 72–78%, vidēju flokulāciju un vidēju alkohola toleranci 5–10% ABV. Ieteicamā fermentācijas temperatūra ir no 10 līdz 14°C (50–58°F). Celma STA1 tests ir negatīvs, kas samazina bažas par diastātisku aktivitāti.

WLP850 ieteicamie alus stili ir Amber Lager, American Lager, Dark Lager, Pale Lager, Schwarzbier un Vienna Lager. Praksē WLP850 saglabā tīru profilu gan gaišajos, gan tumšākajos lageros. Tas saglabā smalkas iesala nianses, vienlaikus saglabājot spilgtu garšu.

Iepakojums ir šķidrā veidā, un tam ir pievienots 3 unču (85 g) ledus maisiņš atsevišķiem flakoniem. White Labs iesaka izmantot savu termoizolācijas iepakojumu vairāku flakonu iepakojumiem vai siltajos gadalaikos. Tas palīdz ierobežot karstuma iedarbību transportēšanas laikā.

Tirgus konteksts: WLP850 ir daļa no White Labs gaišā alus portfeļa, līdzās tādām šķirnēm kā WLP800, WLP802, WLP830 un WLP925. Alus darītāji, kas izvēlas WLP850, parasti meklē Ziemeļeiropas gaišā alus profilus. Šie profili uzsver dzidrumu un dzeramību.

Kāpēc savam gaišajam alusmiņam izvēlēties White Labs WLP850 Copenhagen Lager raugu?

WLP850 ir slavens ar savu tīro, kraukšķīgo pēcgaršu. Tas ļauj izcelties iesala raksturam, to neaizēnojot rauga esteriem. Tas padara to par lielisku izvēli alus darītājiem, kuri savos lager alus vēlas atturību un dzeramību.

WLP850 priekšrocības ietver vidēju atšķaidījumu, parasti 72–78 %. Tas nodrošina mēreni sausu alu, kas ir ideāli piemērots sesiju lageriem. Tā vidējā flokulācija nodrošina stabilu dzidrumu, neupurējot ķermeni, saglabājot iesala pamatu Vīnes un dzintara lageros.

Daudzi alus darītāji to uzskata par labāko raugu Vīnes lagera pagatavošanai. Tas uzlabo grauzdēta un karameļu iesala garšu, vienlaikus saglabājot neitrālu fermentācijas profilu. Štata negatīvais STA1 samazina dekstrīnu pārmērīgas atšķaidināšanas risku, nodrošinot vēlamo saldumu un līdzsvaru.

WLP850 ir daudzpusīgs un piemērots dažādu lageru pagatavošanai: Vīnes, Švarcbjē, Amerikas lageram, dzintara, gaišajam un tumšākajam stilam. Šī daudzpusība ļauj vienai kultūrai aptvert vairākas receptes, gan mājas brūvējuma, gan nelielu komerciālu partiju pagatavošanai.

• Fermentācijas uzvedība: uzticama vājināšanās un nemainīga dzidrums.
• Alkohola tolerance: aptver lielāko daļu gaišā alus ABV mērķu ar 5–10% diapazonu.
• Pieejamība: pārdod kā komerciālu šķidro raugu, ko ražo White Labs, ar standarta izplatīšanu ASV.

Alus darītājiem, kas apsver WLP850 izmantošanu, tā garšas neitralitāte, uzticamā fermentācija un pieejamība padara to par praktisku izvēli. Tas atbalsta iesala bāzes lager alus stilus, vienlaikus esot pielāgojams recepšu variācijām.

WLP850 fermentācijas parametru izpratne

WLP850 fermentācijas parametri ir vērsti uz tīru lāgera profilu. Mērķa vājināšanās ir 72–78%, kas norāda, cik daudz cukura tiek pārvērsts alkoholā un CO2. Šis raugs ir STA1 negatīvs, kas nozīmē, ka tas nesadala nefermentējamus dekstrīnus.

Ieteicamā WLP850 fermentācijas temperatūra ir no 10 līdz 14 °C (50 līdz 58 °F). Šis vēsais diapazons palīdz samazināt fenola un augļu metabolītu daudzumu, saglabājot alus kraukšķīgumu. Fermentācija šādās temperatūrās arī nodrošina ilgāku primāro fermentācijas laiku salīdzinājumā ar alus raugu.

Dzidrības un kondicionēšanas nodrošināšanai galvenie ir vājināšanās un flokulācijas parametri. WLP850 uzrāda vidēju flokulāciju, kas rada mērenu dūmakainību. Lai panāktu dzidrumu, apsveriet aukstās drupināšanas, ilgstošas nogatavināšanas vai filtrēšanas iespējas pudelēs vai mucās.

Receptes izstrādi ietekmē arī citi parametri. Rauga alkohola tolerance ir vidēja, aptuveni 5–10 % ABV. Tas nozīmē, ka alus darītājiem jāplāno savi iesala rēķini un paredzamais OG, lai izvairītos no rauga stresa. Iesala profils un misas skābekļa piesātinājums ietekmē arī celma paredzamo vājināšanos un enerģiju.

• Pielāgojiet misas temperatūru, lai kontrolētu fermentējamo cukuru daudzumu: zemāka misas temperatūra paaugstina fermentējamību, palielinot iespējamo atšķaidīšanu.
• Nodrošiniet atbilstošu misas skābekļa piegādi ieliešanas laikā, lai veicinātu veselīgu agrīno augšanu un vienmērīgu novārgšanu.
• Pielāgojiet ieliešanas ātrumu partijas lielumam un OG, lai saglabātu tīru raksturu un paredzamu fermentācijas kinētiku.

Kvalitātes kontrole ir kritiski svarīga, lai sasniegtu vēlamos rezultātus. Siltas transportēšanas laikā dzīvotspēja var samazināties, tāpēc White Labs iesaka transportēšanai izmantot termisko iepakojumu. Pārbaudiet dzīvotspēju un ieplānojiet ieraugu vecākiem iepakojumiem vai augsta blīvuma alum, lai nodrošinātu fermentācijas veiktspēju WLP850 parametru ietvaros.

Erlenmeijera kolba ar zeltainu fermentācijas šķidrumu ar burbuļiem blakus termometram, kas rāda 54°F / 12°C uz eleganta laboratorijas galda. Vairāk informācijas

Pitching ātrumi un šūnu skaits optimāliem rezultātiem

Sāciet, izvēloties pareizo WLP850 fermentācijas ātrumu atbilstoši jūsu gravitācijai un metodei. Lielākajai daļai lager alus ieteicams sasniegt aptuveni 2,0 miljonus šūnu uz ml uz °Plato, kas ir svarīgi, atdzesējot misu pirms fermentācijas. Šis ātrums palīdz izvairīties no garām kavēšanās fāzēm un samazina esteru veidošanos aukstās fermentācijas laikā.

Zemākiem gravitācijas rādītājiem līdz aptuveni 15°Plato izmantojiet aptuveni 1,5 miljonus šūnu/ml/°Plato. Kad gravitācija pārsniedz 15°Plato, palieliniet līdz aptuveni 2,0 miljoniem šūnu/ml/°Plato, lai nodrošinātu spēcīgu un vienmērīgu fermentāciju. Aukstā fermentācijā nepieciešama šī diapazona augšējā robeža.

Ja plānojat izmantot siltās iejaukšanas metodi, varat samazināt šūnu skaitu lager alus iejaukšanā. Sildīšana veicina veselīgu augšanu, tāpēc daži alus darītāji, gatavojot siltāku alu, izmanto aptuveni 1,0 miljonus šūnu/ml/°Plato. Vienmēr rūpīgi uzraugiet fermentācijas sparu, atkāpjoties no standarta lager alus daudzuma.

PurePitch Next Generation piedāvā uzlabotas glikogēna rezerves un augstāku dzīvotspēju nekā daudzi šķidrie rauga iepakojumi. Tas nozīmē, ka PurePitch, salīdzinot ar šķidro piķi, bieži vien ļauj sākt ar mazāku šķietamo šūnu skaitu un sasniegt vēlamo efektīvo iejaukšanas līmeni. Vienmēr pārbaudiet piegādātāja specifikācijas un laboratorijā audzētus iepakojumus apstrādājiet atšķirīgi no standarta šķidrā rauga.

Pirms brūvēšanas izmantojiet rauga piķa kalkulatoru. Tas konvertēs iepakojumu vai ierauga skaitu šūnās, kas nepieciešamas jūsu partijas tilpumam un gravitācijai. Ja paļaujaties uz ievāktu raugu, vienmēr vispirms izmēriet dzīvotspēju. Zemai dzīvotspējai ir nepieciešams ieraugs vai lielāka inokulācija.

• Atkārtotas ievadīšanas vadlīnijas: profesionālajā praksē bieži tiek lietots 1,5–2,0 miljoni šūnu/ml/°Platona.
• Gravitācijas piezīmes: ~1,5 M, ja Platona grādi ir ≤15°; ~2,0 M, ja Platona grādi ir >15°.
• Silts piķis: apmēram 1,0 M var darboties ar aktīvu augšanu.

Praktiski soļi: pirms brūvēšanas nosveriet iepakojumu, pārbaudiet pārdevēja dzīvotspēju un veiciet aprēķinus, izmantojot rauga piķa kalkulatoru. Ja rodas šaubas, pagatavojiet ieraugu šķidram WLP850, lai nodrošinātu tīru, pilnīgu atšķaidīšanu un veselīgu fermentācijas profilu.

Tradicionālā Lager fermentācijas metode ar WLP850

Sāciet, atdzesējot misu līdz 8–12 °C (46–54 °F), pirms pievienojat White Labs WLP850 Copenhagen Lager raugu. Šī temperatūra ir ideāla rauga aukstuma tolerancei. Tā nodrošina tīru, iesala garšas profilu.

Lai neitralizētu rauga lēnāko aktivitāti šajās temperatūrās, izmantojiet lielāku piķa ātrumu. Fermentācija noritēs vienmērīgi vairāku dienu laikā. Šis lēnais temps palīdz samazināt esteru un sēra blakusproduktus, saglabājot lāgera klasisko raksturu.

Kad vājināšanās sasniedz 50–60%, uzsāciet kontrolētu brīvu rūgšanu, lai iegūtu diacetilgrupas atlikumu. Paaugstiniet alus temperatūru līdz aptuveni 18°C (65°F), lai raugs varētu atkārtoti absorbēt diacetilu. Turiet alu šajā temperatūrā 2–6 dienas atkarībā no tā, cik ātri raugs atbrīvojas no nepatīkamām garšām.

Kad diacetila līmenis samazinās un tuvojas terminālā gravitācija, alu pakāpeniski atdzesējiet. Centieties katru dienu pazemināt temperatūru par 2–3 °C (4–5 °F), līdz tā sasniedz nogatavināšanas temperatūru aptuveni 2 °C (35 °F). Šī ilgstošā atdzesēšana padara alu dzidru un uzlabo tā garšu.

Tiem, kas plāno atkārtotu raugu, novāciet flokulēto raugu primārās fermentācijas beigās. Brūvējot čehu stila lagerus, raudzējiet zemākā temperatūrā. Izvairieties no pārāk augstas diacetila miera temperatūras. Lai saglabātu smalkas garšas, ilgāk nogataviniet līdzīgā temperatūrā.

• Fermentācijas sākuma temperatūra: 8–12 °C (46–54 °F)
• Diacetila atlikums: brīva paaugstināšanās līdz ~18°C (65°F) ar 50–60% vājināšanos
• Atpūtas ilgums: 2–6 dienas atkarībā no rauga aktivitātes
• Lagarēšanā: atdzesējiet par 2–3 °C dienā līdz ~2 °C (35 °F)

Siltās piķa metode pielāgota WLP850

WLP850 siltā alus pagatavošanas metode sākas ar alus pagatavošanu augšējā vēsā alus temperatūras diapazonā. Tas tiek darīts, lai veicinātu augšanu, cenšoties sasniegt 15–18 °C (60–65 °F) temperatūru. Šī pieeja samazina aiztures laiku un stimulē spēcīgu agrīnu šūnu aktivitāti.

Aptuveni 12 stundu laikā meklējiet fermentācijas pazīmes. Šīs pazīmes ir redzams CO2, krausens vai neliela pH līmeņa pazemināšanās. Kad fermentācija ir sākusies, lēnām pazeminiet temperatūru līdz 8–12 °C (46–54 °F). Tas veicina nepārtrauktu augšanu, vienlaikus ierobežojot esteru veidošanos.

• Sākums: silts, pēc aktivitātes parādīšanās atdziest.
• Sākotnējais logs: pirmās 12–72 stundas ir vissvarīgākās estera attīstībai.
• Pielāgojiet: pazeminiet temperatūru līdz 8–12 °C, lai ierobežotu blakusgaršas.

Fermentācijas vidū, kad atšķaidījums sasniedz aptuveni 50–60 %, veiciet diacetil-atpūtu. Paaugstiniet fermentatora temperatūru līdz aptuveni 18 °C (65 °F) uz 2–6 dienām. Tas ļauj raugam efektīvi reducēt diacetil-atpūtu. Pēc atpūtas vienmērīgi atdzesējiet par 2–3 °C dienā līdz aptuveni 2 °C (35 °F) nogatavināšanai.

Siltās WLP850 iejaukšanas metodes priekšrocības ietver īsākus aiztures laikus un nedaudz zemāku iejaukšanas ātrumu. Šī metode nodrošina spēcīgu augšanu. Ātra atdzesēšana pēc agrīnā augšanas loga palīdz saglabāt tīru lagera profilu ar ierobežotiem esteru daudzumiem.

Laiks ir kritiski svarīgs. Lielākā daļa esteru veidošanās notiek pirmajās 12–72 augšanas stundās. Silta iestrāde un pēc tam atdzesēšana samazina esteru pārnesi. Tas nodrošina līdzsvaru starp fermentācijas ātrumu un garšas kontroli.

Stikla vārglāzes tuvplāns ar zeltaini dzintara krāsas fermentējošu šķidrumu, putām un burbuļiem uz silta, izplūduša fona. Vairāk informācijas

Ātras un alternatīvas lager alus ražošanas metodes, izmantojot WLP850

Daudzi alus darītāji vēlas īsākā laikā iegūt gaišā alus garšu. Ātrās gaišā alus pagatavošanas metodes ar WLP850 piedāvā veidu, kā to panākt. Šajā sadaļā ir aplūkotas praktiskas iespējas gan mājas, gan profesionāliem alus darītājiem.

Pseidolagera metode ir dzīvotspējīga iespēja. Tā ietver siltas fermentācijas sākšanu ar kontrolētu pavājināšanu, lai atdarinātu lager alus esteru profilus. Sāciet ar veselīgu raugu un fermentējiet 18–20 °C (65–68 °F) temperatūrā. Šī temperatūra paātrina fermentāciju, neradot smagos esterus, pateicoties spiediena kontrolei.

Augstspiediena lagārēšana var arī samazināt siltās fermentācijas blakusgaršas. Fermentējot zem spiediena, tiek samazināta rauga augšana un ierobežoti daži metabolīti. Agrīni iestatiet vērpšanas vārstu, lai uztvertu CO2 un uzturētu mērenu spiedienu augšējā tilpumā. Sākotnējiem izmēģinājumiem ieteicams sākuma spiediens aptuveni 1 bārs (15 psi).

WLP850 vērpšanai nepieciešama rūpīga vadība. Divkāršu partiju gadījumā izvairieties aizvērt vērpšanas vārstu, kamēr visa misa nav fermentētājā. Rūpīgi uzraugiet krausenu un gravitāciju. Spiediens var palēnināt flokulāciju un dzidrumu, kā rezultātā paildzinās nosēšanās laiks pēc fermentācijas apstāšanās.

• Ieteicamie ātrie parametri: sākt fermentāciju 18–20 °C (65–68 °F) temperatūrā.
• Lai nodrošinātu siltu, kontrolētu darbību, iestatiet vērpšanas WLP850 spiedienu aptuveni 1 bārā (15 psi).
• Pēc gravitācijas perioda pakāpeniski atdzesējiet par 2–3 °C dienā līdz ~2 °C (35 °F) nogatavināšanai.

Pirms WLP850 izmantošanas ārkārtīgi ātrās metodēs, apsveriet celma īpašības. WLP850 ir paredzēts vēsākiem profiliem un spiediena ietekmē var neattīrīties tik ātri. Ja ir nepieciešams kristāldzidrs alus, vispirms pārbaudiet flokulentāku lager alus celmu nelielā partijā.

Palielinot mērogu, nepieciešama rūpīga apsvēršana. Zem spiediena raudzēts alus bieži vien prasa ilgāku laiku, lai notīrītos. Jālīdzsvaro ātruma pieaugums ar tradicionālo garšas precizitāti. Veiciet detalizētus ierakstus, lai salīdzinātu pseido-lāgera alus izmēģinājumus ar klasisko vēsās fermentācijas metodi, izmantojot WLP850.

Iesācēju sagatavošana un PurePitch lietošana salīdzinājumā ar Liquid WLP850

Pēc piegādes pārbaudiet rauga iepakojumu. White Labs piegādā šķidro raugu atdzesētu, taču to var ietekmēt karstums vai ilgs pārvadāšanas laiks. Lageriem un alum ar ABV virs 5% ir nepieciešama dzīvotspējas pārbaude un WLP850 ieraugs. Tie palīdz nodrošināt vēlamo šūnu skaitu.

Apsveriet iespēju izveidot ierauga maisījumu, ja šūnu skaits paciņās šķiet zems vai ja brūvējat misu ar augstu gravitācijas koncentrāciju. Dezinficējiet aprīkojumu, pagatavojiet 1,030–1,040 gravitācijas misu, viegli piesātiniet to ar skābekli un uzraugiet tās augšanu. Šis process parasti ilgst 24–48 stundas, kā rezultātā tiek iegūts veselīgs šūnu skaits aukstās fermentācijas vajadzībām.

Pirms izvēlēties starp PurePitch un šķidro raugu, izprotiet to atšķirības. PurePitch nākamās paaudzes flakoniem bieži vien ir noturīgāka dzīvotspēja un lielākas glikogēna rezerves. Alus darītāji var izmantot mazākus PurePitch daudzumus, ievērojot pārdevēja vadlīnijas. Izmantojiet maisījuma kalkulatoru, lai apstiprinātu atbilstošās normas.

Izvēloties ieraugam paredzēto tilpumu vai iepakojumu skaitu, izmantojiet nozares noteiktos ieraugam paredzētos tilpuma rādītājus. Lager raugam tiecieties uz 1,5–2,0 miljoniem šūnu uz ml uz °Plato. Tiešsaistes tilpuma kalkulatori var palīdzēt pārvērst partijas lielumu un misas blīvumu ieteicamajā ieraugam paredzētajā tilpumā vai iepakojumu skaitā.

Esiet gatavi vasaras piegādei. Ja raugs ir bijis pakļauts karstumam, palieliniet ierauga daudzumu vai izveidojiet divpakāpju ieraugu, lai atgūtu tā enerģiju. Lai iegūtu ticamus rezultātus, dokumentējiet ierauga daudzumu, aptuveno šūnu skaitu un laiku attiecībā pret plānoto aukstuma iejaukšanu.

• Ātrās fermentācijas kontrolsaraksts: dezinficēta kolba, 1,030–1,040 ierauga misas, maiga skābekļa piesātināšana, fermentācija istabas temperatūrā 24–48 stundas.
• Kad izlaist ieraugu: izmantot svaigu PurePitch ar pārdevēja apstiprinātu dzīvotspēju un misu ar mazu blīvuma pakāpi, ja tiek ievēroti ieteicamie piķa daudzumi.
• Kad palielināt apjomu: augstas gravitācijas lager alus brūvēšana, ilgāks uzglabāšanas laiks vai redzama iepakojuma degradācija.

Veiciet katras partijas rezultātu uzskaiti. Ierauga lieluma, ierauga metodes un fermentācijas rezultātu izsekošana palīdzēs pilnveidot jūsu pieeju. Tas padarīs skaidrākus un paredzamākus turpmākos lēmumus par WLP850 ierauga vajadzībām un izvēli starp PurePitch un šķidro raugu.

Misas un iejavas apsvērumi, lai iegūtu labākos rezultātus ar WLP850

Lai pielāgotu sevi savam alus stilam, iestatiet misas temperatūru no 64 līdz 68 °C (148–154 °F). Vēsāka misa, aptuveni 64–66 °C (148–150 °F), uzlabo fermentējamību un padara pēcgaršu sausāku. Savukārt siltāka misa, tuvāk 67–68 °C (152–154 °F), saglabā vairāk dekstrīnu, tādējādi radot pilnvērtīgāku garšu.

Izstrādājiet gaišā alus iejavas grafiku, kas atbilst jūsu fermentācijas mērķiem un aprīkojuma iespējām. Bieži vien pietiek ar vienas infūzijas iejavu, taču pakāpeniskas iejavas var būt noderīgas, ja izmaksas par piedevām ir augstas. Pārliecinieties, ka saharifikācijas periods ir pietiekami ilgs pilnīgai konversijai, kas ir ļoti svarīgi, izmantojot nepietiekami modificētus iesalus.

Lai kontrolētu misas sastāvu WLP850, centieties panākt graudu daudzumu, kas nodrošina 72–78 % atšķaidīšanu. Alum ar sākotnējo blīvumu virs 15°Plato palieliniet piķa daudzumu un sagatavojiet lielāku ieraugu. Tas ir svarīgi, lai raugs efektīvi tiktu galā ar augstas gravitācijas fermentāciju.

Pirms misas iepildīšanas to rūpīgi piesātiniet ar skābekli. Pietiekama WLP850 piesātināšana ar skābekli ir vitāli svarīga biomasas augšanai fermentācijas sākumposmā. Tas ir vēl jo svarīgāk aukstā lager tipa fermentācijām un lietojot lielu misas daudzumu.

• Izmantojiet kvalitatīvus Pilsnera un Vīnes iesalus, lai izceltu tīrā rauga raksturu.
• Ierobežojiet spēcīgu piedevu un izteiksmīgu apiņu lietošanu, lai lager alus bāze saglabātu līdzsvaru.
• Pielāgojiet misas biezumu, lai ietekmētu fermentējamību un sajūtu mutē.

Pielāgojiet laušanas un dzidrināšanas darbības WLP850 vidējai flokulācijai. Pievienojiet vārīšanās temperatūrai īru sūnas, nodrošiniet mierīgu virpuli un veiciet aukstu destilāciju, lai uzlabotu dzidrumu. Dzidrinātāji un viegls nogatavināšanas periods vēl vairāk nosēdinās raugu un olbaltumvielas, kā rezultātā dzēriens kļūs dzidrs.

Kondicionēšanas laikā sekojiet līdzi gravitācijas progresam un garšas paraugiem. Pielāgojiet misas profilu WLP850 un misas sastāvu WLP850 dažādās partijās, lai sasniegtu konsekventus rezultātus ar izvēlēto gaišā alus iejavas grafiku.

Mājas alus darītājs rūtainā kreklā maisa putojošu misu lauku stilā veidotā, silti apgaismotā alus darīšanas telpā ar koka sijām un akmens sienām. Vairāk informācijas

Temperatūras kontroles un fermentācijas laika skala

Sāciet primāro fermentāciju ieteicamajā 10–14 °C (50–58 °F) temperatūrā. Stabils sākums palīdz raugam ievērot paredzamu laika grafiku. Katru dienu kontrolējiet īpatnējo svaru, līdz ir redzama fermentācijas aktivitāte.

Aukstā fermentācija palēnina procesu. WLP850 fermentācijas laika grafikā bieži vien ir iekļautas klusas dienas, pirms veidojas kraeusen un palielinās pavājināšanās. Esiet pacietīgi, jo fermentācijas steidzināšana var kaitēt alus kvalitātei.

Lai iegūtu diacetilgrupas atlikumu, ievērojiet gaišā tipa (lager) fermentācijas grafiku. Paaugstiniet temperatūru par 2–4 °C (4–7 °F), kad vājināšanās sasniedz 50–60 %. Šis solis ļauj raugam reabsorbēt diacetilu un attīrīt blakusproduktus.

Diacetila atpūtas laikā ar WLP850 izmantojiet lēnas temperatūras paaugstināšanas iespējas. Izvairieties no pēkšņām temperatūras izmaiņām, jo tās var izraisīt raugu ar stresu un nepatīkamu garšu. Pakāpeniska temperatūras paaugstināšana uztur raugu veselīgu un aktīvu.

• Primārā fermentācija: 10–14 °C temperatūrā, līdz notiek lielākā atšķaidīšana.
• Diacetila atlikums: paaugstiniet temperatūru par 2–4 °C, panākot ~50–60 % vājināšanos 2–6 dienas.
• Krasa atdzišana: pazeminiet temperatūru par 2–3 °C dienā, sasniedzot aptuveni 2 °C (35 °F).

Pēc atpūtas perioda sāciet kontrolētu atdzesēšanu. Atdzesējiet 2–3 °C temperatūrā katru dienu, lai izvairītos no rauga šoka. Dzidruma dzidruma un garšas pastiprināšanas labad mēģiniet atdzesēt aptuveni 2 °C temperatūrā.

Nogatavināšanas laiks atšķiras atkarībā no stila. Daži lager alus var uzlaboties dažu nedēļu laikā, savukārt citi gūst labumu no vairāku mēnešu ilgas aukstās nogatavināšanas. Lai noteiktu iepakojuma gatavību, izmantojiet gravitācijas rādījumus un garšu.

Visā procesa laikā sekojiet līdzi gravitācijai un redzamajām fermentācijas pazīmēm. Konsekvents lāgera fermentācijas grafiks un rūpīga temperatūras kontrole ar WLP850 samazina rauga stresu. Šī pieeja samazina blakusgaršas risku galaproduktā.

Nepatīkamu garšu pārvaldība un problēmu novēršana, izmantojot WLP850

WLP850 var ražot diacetilu, augstākus esterus un sēra savienojumus. Šīs problēmas bieži rodas nepareiza piķa daudzuma, skābekļa līmeņa vai temperatūras kontroles dēļ. Fermentācijas ātruma un aromāta uzraudzība agrīnā stadijā ir galvenais, lai ātri identificētu problēmas.

Preventīvie pasākumi ir efektīvāki. Nodrošiniet, lai veselīgs raugs tiktu ievadīts pareizā ātrumā, nodrošinātu pietiekamu skābekļa daudzumu un uzturētu atbilstošu temperatūras diapazonu WLP850. Rauga aizsardzība no karstuma transportēšanas un uzglabāšanas laikā ir arī svarīga, lai saglabātu tā dzīvotspēju.

Efektīvai diacetila pārvaldībai nepieciešama stratēģiska pieeja. Veiciet diacetila atpūtu, paaugstinot temperatūru līdz aptuveni 18 °C (65 °F), kad vājināšanās sasniedz 50–60 %. Saglabājiet šo temperatūru divas līdz sešas dienas. Tas ļauj raugam atkārtoti absorbēt diacetilu, palīdzot to pārvaldīt.

Lai kontrolētu esterus, augšanas fāzē ierobežojiet silto fermentāciju. Ja izmantojat siltās fermentācijas metodi, samaziniet temperatūru pēc pirmajām 12–72 stundām. Tas palīdz pārvaldīt augļainos esterus un nodrošina šķirnes kvalitāti.

• Lēna fermentācija var liecināt par zemu dzīvotspēju vai zemu piķa daudzumu.
• Pagatavojiet ieraugu vai viegli uzsildiet fermentētāju, ja aktivitāte ir lēna.
• Pastāvīgas nepatīkamas garšas var uzlaboties, ilgstoši nogatavinot un izturot aukstā laikā.

Novēršot problēmas gaišā alus fermentācijā, vispirms novērtējiet rauga stāvokli, pēc tam pārbaudiet skābekļa, temperatūras un sanitārijas līmeni. Uzraugiet gravitāciju, lai izsekotu progresam, un salīdziniet to ar paredzamo WLP850 pavājināšanos.

Lai nodrošinātu ilgtermiņa kvalitāti, veiciet detalizētu katras partijas uzskaiti. Pielāgojiet procesu turpmākajām brūvēšanām, pamatojoties uz šiem ierakstiem. Pareiza iepildīšana, skābekļa piesātināšana un savlaicīga diacetila atpūta ir būtiska, lai pārvaldītu diacetilu un samazinātu blakusgaršas WLP850 brūvējumos.

Flokulācijas, novākšanas un atkārtotas uzsēšanas prakse

WLP850 flokulācija tiek klasificēta kā vidēja, kas nozīmē, ka raugs nosēžas vienmērīgā tempā. Tas pēc kondicionēšanas nodrošina samērā dzidru alu. Lai iegūtu ļoti spilgtu rezultātu, var būt nepieciešams papildu laiks vai filtrēšana. Šī nosēšanās īpašība padara novākšanu praktisku lielākajai daļai alus darītavu iekārtu.

Lai ievāktu WLP850, atdzesējiet fermentācijas tvertni un ļaujiet trubam un raugam nosēsties. Strādājiet sanitāros apstākļos un uzmanīgi pārvietojiet raugu dezinficētos traukos. Ja jūsu protokols paredz rauga mazgāšanu, izmantojiet atdzesētu, sterilu ūdeni, lai samazinātu truba un apiņu atliekas, vienlaikus saglabājot rauga vitalitāti.

Pirms WLP850 atkārtotas iesiešanas novērtējiet šūnu dzīvotspēju un vitalitāti ar metilēnzilā vai propīdija jodīda krāsvielu. Saskaitiet šūnas, izmantojot hemocitometru vai automatizētu skaitītāju. Pielāgojiet iesiešanas ātrumu atbilstoši lager standartiem: atkārtotām iesiešanām mērķis ir aptuveni 1,5–2,0 miljoni šūnu uz ml uz °Plato. Tas uztur vienmērīgu atšķaidīšanu un fermentācijas ātrumu.

• Katrai ražai reģistrējiet paaudžu skaitu un fermentācijas veiktspēju.
• Ierobežot paaudzes, lai saglabātu ģenētisko stabilitāti un mazinātu stresu.
• Pievērsiet uzmanību piesārņojuma pazīmēm, samazinātai atšķaidīšanai vai garšas nobīdei.

Iegūto raugu īslaicīgi uzglabāt vēsā vietā un ierobežotā skābekļa vidē. Ilgākai uzglabāšanai ievērojiet nozares labāko ledusskapja praksi. Izvairieties no sasaldēšanas bez krioaizsardzības līdzekļiem. Pirms izmantošanas ražošanā regulāri pārbaudiet iegūtā rauga dzīvotspēju.

Tā kā WLP850 flokulācija notiek vidējā diapazonā, mazām alus darītavām un mājas alus darītavām bieži vien ir vērts to atkārtoti izmantot. Ievācot WLP850, vienmēr pārbaudiet dzīvotspēju un atbilstoši samaisiet.

Koniska fermentētāja tuvplāns ar zeltainu šķidrumu, kurā redzama rauga flokulācija un nogulumu nogulsnēšanās apakšā. Vairāk informācijas

Iepakošanas, nogatavināšanas un kondicionēšanas ieteikumi

Iepakojiet alu tikai tad, kad tas ir sasniedzis stabilu terminālo gravitāciju un pēc aukstās kondicionēšanas. Vislabākos rezultātus, iepakojot WLP850, var sasniegt, ja metabolītu daudzums ir samazinājies un rauga aktivitāte ir minimāla. Pirms pārliešanas mucā vai pudelē ir svarīgi pārbaudīt gravitācijas rādījumus vairākas dienas pēc kārtas.

Pakāpeniski atdzesējiet alu līdz aptuveni 2 °C (35 °F), lai nogatavinātu WLP850. Šis lēnais dzesēšanas process veicina rauga nosēšanos un samazina aukstuma radītā apduļķošanās risku. Ilgstoša aukstuma kondicionēšana uzlabo dzidrumu un izlīdzina asus esterus.

Nogatavināšanas laiks atšķiras atkarībā no stila. Viegliem lageriem var būt nepieciešamas dažas nedēļas gandrīz sasalšanas temperatūrā. Savukārt spēcīgiem, pilnvērtīgiem lageriem bieži vien ir nepieciešama vairāku mēnešu nogatavināšana aukstumā, lai tie attīstītu savu dziļumu un spožumu.

Izvēlieties starp pildīšanu mucā vai pudelē, pamatojoties uz izplatīšanas un pasniegšanas vajadzībām. Veicot kondicionēšanu pudelēs, pārliecinieties par rauga veselību un atlikušajām fermentējamajām vielām, lai nodrošinātu drošu karbonizāciju. Pildīšanai mucā iestatiet CO2 līmeni atbilstoši stilam.

• Aukstā avārija un laiks ir vienkārši skaidrības palīglīdzekļi.
• Dzirdinātāji, piemēram, želatīns vai zivju līme, paātrina balināšanu, kad tas nepieciešams.
• Filtrēšana nodrošina tūlītēju dzidrumu, bet pudeļu kondicionēšanai noņem raugu.

Ņemot vērā WLP850 vidējo flokulāciju, vislabākos rezultātus dod metožu kombinēšana. Īsa aukstā drupināšana pirms iepakošanas palīdz nosēdināt suspendētās daļiņas. Izmantojiet dzidrinātājus taupīgi, lai nezaudētu delikāto gaišā alus raksturu.

Lai saņemtu ieteikumus par karbonizāciju, pielāgojiet karbonizāciju atkarībā no alus stila un pasniegšanas temperatūras. Daudziem lager alus veidiem izmantojiet 2,2–2,8 CO2 tilpumus. Pielāgojiet augstāku līmeni vācu pilsner alus veidiem vai zemāku līmeni tumšākiem, pagraba stila lager alus veidiem.

Pareiza uzglabāšana aukstā temperatūrā ir ļoti svarīga alus kvalitātes saglabāšanai. White Labs uzsver termiskās aizsardzības nozīmi dzīvā rauga sūtījumiem. Gatavam alum uzglabāšana aukstumā pēc iepakošanas saglabā apiņu notis, iesala līdzsvaru un tīro profilu, kas panākts WLP850 nogatavināšanas laikā.

Pievērsiet uzmanību iepakotajam alum, vai nav nepatīkamas smakas vai pārmērīgas atšķaidīšanas. Ja pudeļu kondicionēšana apstājas, nedaudz uzsildiet pudeles, lai atdzīvinātu rauga aktivitāti. Pēc tam, kad karbonizācija ir pabeigta, ievietojiet tās atpakaļ aukstumā. Pareiza laika izvēle un apstrāde nodrošina dzidru, tīru lager alu, kas ir gatavs pasniegšanai.

Ieteicamie stili un recepšu idejas, izmantojot WLP850

White Labs iesaka Amber Lager, American Lager, Dark Lager, Pale Lager, Schwarzbier un Vienna Lager kā ideālus WLP850 alus variantus. Šie stili izceļ tā tīro, kraukšķīgo profilu un vidējo atūdeņošanos. Izmantojiet tos kā sākumpunktu savām WLP850 recepšu idejām.

Vīnes lāgera receptes izveide ar WLP850 sākas ar Vīnes un Minhenes iesala graudu maisījumu. Iesala maisīšana jāveic 66–67 °C temperatūrā, lai panāktu līdzsvaru starp miesīgumu un fermentējamību. Izvēlieties sākotnējo blīvumu, kas ļauj WLP850 sasniegt vēlamo galīgo blīvumu, nepārstrādājot raugu.

Lai pagatavotu Schwarzbier ar WLP850, koncentrējieties uz tumšākiem specializētajiem iesala veidiem ar mēru. Pievienojiet Carafa vai grauzdētus miežus nelielā daudzumā, lai iegūtu krāsu un maigas grauzdējuma notis. Izvairieties no asas savelkošas garšas. Uzturiet OG mērenu temperatūru un raudzējiet WLP850 ieteiktajā temperatūras diapazonā, lai iegūtu tīru, tumšu lager alu.

Brūvējot amerikāņu, gaišos vai dzintarkrāsas lagerus ar WLP850, jācenšas panākt kraukšķīgu iesala mugurkaulu un atturīgus apiņu profilus. Zemāka misas temperatūra nodrošina sausāku pēcgaršu, izceļot rauga tīro raksturu. Izmantojiet Pilsnera vai vieglos Minhenes bāzes iesalus ar nelielām karameles vai Vīnes piedevām, lai iegūtu papildu sarežģītību.

• Pielāgojiet misas temperatūru atkarībā no stila: 60–70 °C sausākiem lager alus, 60–70 °C biezākiem alus.
• Mēroga pļaušana: izmantojiet sākuma komplektu vai vairākus PurePitch komplektus lielākam gravitācijas spēkam.
• Fermentācijas beigās seko diacetilmizolācijas atpūta, pēc tam vairākas nedēļas iztur aukstā lagerā.

Praktiski padomi: palieliniet ievārījuma daudzumu, gatavojot stiprus alus, un nodrošiniet atbilstošu skābekļa piegādi iejaukšanas brīdī. Pielāgojiet iejaukšanas un iejaukšanas stratēģijas gravitācijai un laika grafikam. Šīs izvēles ļauj WLP850 recepšu idejām gūt panākumus gan gaišajos, gan tumšajos lager stilos.

Secinājums

White Labs WLP850 Copenhagen Lager raugs ir uzticama izvēle dažādiem lageriem. Tas piedāvā tīru, kraukšķīgu profilu, padarot to ideāli piemērotu alum, kas raudzēts 10–14 °C temperatūrā. Šis celms ir ideāli piemērots Vīnes, Schwarzbier, amerikāņu stila lageriem un citiem gaišiem līdz tumšiem lageriem. Tas ir pazīstams ar savu atturīgo rauga raksturu.

Lai veiksmīgi brūvētu alu ar WLP850, ievērojiet galvenos soļus. Ievērojiet pagatavošanas ātrumu un aukstām garšām apsveriet iespēju izmantot ieraugu vai PurePitch. Svarīga ir diacetila atpūta un pareiza temperatūras kontrole. Tāpat paredziet pietiekamu nogatavināšanas laiku, lai uzlabotu dzidrumu un garšu.

Lietojot šķidru WLP850 raugu, pārliecinieties, ka tas ir pareizi iepakots transportēšanai. Pirms brūvēšanas pārbaudiet tā dzīvotspēju, lai novērstu fermentācijas problēmas. Rezumējot, šis raugs ir laba izvēle tiem, kas meklē tīru, viendabīgu lager alu. Tas ir iecienīts ASV mājas alus darītāju un amatniecības alus darītāju vidū, pateicoties tā paredzamībai un tīrajai pēcgaršai.

Papildu lasāmviela

Ja jums patika šī ziņa, jums varētu patikt arī šie ieteikumi:

• Alus fermentēšana ar White Labs WLP530 Abbey Ale raugu
• Alus fermentēšana ar White Labs WLP510 Bastogne Beļģijas alus raugu
• Alus raudzēšana ar Lallemand LalBrew Nottingham raugu