使用 White Labs WLP850 哥本哈根拉格酵母發酵啤酒

在丹麥家庭釀酒的氛圍中，一瓶哥本哈根拉格啤酒正在質樸的木桌上發酵。. 按一下或點擊圖片以獲得更多資訊。

此菌株的理想發酵溫度範圍為 50–58°F (10–14°C)。此溫度範圍有利於釀造經典的拉格啤酒，避免產生過濃的酚類和酯類物質。它是釀造維也納拉格、黑啤酒、美式拉格、琥珀拉格和深色拉格的理想選擇。這些啤酒風格更注重易飲性而非麥芽風味。

本文是家庭釀酒師和精釀啤酒愛好者的實用指南。內容涵蓋技術規格、酵母接種策略、溫度控制、故障排除和配方建議。旨在幫助您判斷使用 WLP850 發酵是否符合您的釀造目標。

重點總結

• White Labs WLP850 哥本哈根拉格酵母專為釀造口感乾淨、易飲的拉格啤酒而優化。
• 典型發酵過程中，預期衰減率為 72%～78%，絮凝程度中等。
• 使用這款哥本哈根拉格酵母，發酵溫度在 50–58°F (10–14°C) 之間，可獲得最佳效果。
• White Labs公司提供液態酵母；天氣炎熱時需採取保溫措施運輸。
• 這篇釀酒酵母評測重點介紹了家庭和小型精釀啤酒釀造者在考慮使用 WLP850 進行發酵時的實際步驟。

White Labs WLP850 哥本哈根拉格酵母概述

WLP850 概述：這款 White Labs 出品的酵母菌株賦予了啤酒經典的北歐拉格風味。它以清爽乾淨的口感著稱，非常適合那些注重易飲性而非濃鬱麥芽味的釀酒師。對於想要釀造易飲型拉格啤酒和麥芽味較為內斂的傳統風格啤酒的釀酒師來說，WLP850 是理想之選。

根據White Labs菌株規格，其技術細節包括：衰減度為72-78%，絮凝性中等，酒精耐受度為5-10% ABV。建議發酵溫度為10-14°C (50-58°F)。此菌株STA1檢測結果為陰性，因此無需擔心其糖化活性。

WLP850 推薦的啤酒風格包括琥珀拉格、美式拉格、深色拉格、淡色拉格、施瓦茨啤酒和維也納拉格。實際上，WLP850 在淡色和深色拉格中都能保持清爽的口感。它保留了微妙的麥芽風味，同時保持了明亮的口感。

包裝為液體形式，單支裝產品配有 3 盎司冰袋。 White Labs 建議在多支裝產品或溫暖季節使用其保溫運輸包裝。這有助於減少運輸過程中產品受熱。

市場背景：WLP850 是 White Labs 拉格啤酒酵母產品組合的一部分，該組合還包括 WLP800、WLP802、WLP830 和 WLP925 等菌株。選擇 WLP850 的釀酒商通常追求北歐拉格啤酒的風格。這些風格強調清澈度和易飲性。

為什麼選擇 White Labs WLP850 哥本哈根拉格酵母來釀造您的拉格啤酒

WLP850 以其乾淨清爽的口感而聞名。它能充分展現麥芽的風味，而不會被酵母酯的味道所掩蓋。因此，對於那些追求拉格啤酒口感克制且易飲的釀酒師來說，WLP850 是理想之選。

WLP850酵母菌的優點包括中等發酵度，通常為72%至78%。這使得啤酒口感略乾，非常適合釀造易飲型拉格啤酒。其適中的絮凝性確保了啤酒的清澈度，同時又不影響酒體，從而保留了維也納拉格啤酒和琥珀拉格啤酒的麥芽風味。

許多釀酒師認為它是維也納拉格啤酒的最佳酵母。它能提升烘焙麥芽和焦糖麥芽的風味，同時保持中性的發酵特性。該菌株的 STA1 值為負，降低了糊精導致的過度發酵風險，從而確保了理想的甜度和平衡感。

WLP850 用途廣泛，適用於多種拉格啤酒：維也納拉格、黑啤酒、美式拉格、琥珀拉格、淡色拉格以及深色拉格等。這種多功能性使得一種菌種即可滿足多種配方需求，無論是家庭自釀還是小批量商業生產。

• 發酵特性：可靠的衰減和穩定的澄清。
• 酒精耐受度：涵蓋大多數淡啤酒的酒精度目標值，範圍為 5-10%。
• 供應情況：由 White Labs 公司以商業液體酵母銷售，並在美國進行標準分銷。

對於考慮使用 WLP850 的釀酒師來說，其風味中性、可靠的發酵性能和易用性使其成為實用之選。它既能滿足以麥芽風味為主的拉格啤酒的釀造需求，又能靈活適應不同的配方。

了解WLP850的發酵參數

WLP850 的發酵參數旨在釀造出風味純淨的拉格啤酒。目標衰減度為 72%–78%，表示糖轉化為酒精和二氧化碳的比例。該酵母為 STA1 陰性，這意味著它不會分解不可發酵的糊精。

WLP850 的建議發酵溫度為 10–14°C (50–58°F)。這個較低的溫度範圍有助於最大限度地減少酚類和果香代謝物的產生，從而保持拉格啤酒的清爽口感。與艾爾酵母相比，在這個溫度下發酵也會導致主發酵時間更長。

衰減度和絮凝度是影響酒體澄清度和口感的關鍵因素。 WLP850 的絮凝度中等，因此酒體略微混濁。為了達到理想的澄清度，建議考慮冷沉澱、延長低溫發酵時間或過濾處理，以便裝瓶或裝桶。

其他參數也會影響配方設計。此酵母的耐酒精度中等，約 5-10% ABV。這意味著釀酒師應該合理地規劃麥芽用量和預期初始比重，以避免酵母受到脅迫。糖化過程和麥芽汁的充氧程度也會影響酵母菌株的預期衰減度和活力。

• 調整糖化溫度以控制可發酵糖：降低糖化溫度可提高發酵性，進而提高可能的發酵度。
• 確保接種時麥芽汁充分充氧，以促進酵母早期健康生長和持續發酵。
• 根據批次大小和初始比重調整接種量，以保持純淨的特性和可預測的發酵動力學。

品質控制對於實現預期結果至關重要。由於高溫運輸可能導致菌種活力下降，White Labs建議使用保溫包裝運輸。對於較老的包裝或高濃度啤酒，請測試菌種活力並準備發酵劑，以確保發酵性能符合WLP850標準。

在光滑的實驗台上，錐形瓶中盛有金色的發酵液，並冒出氣泡，旁邊是溫度計，讀數為 54°F / 12°C。. 按一下或點擊圖片以獲得更多資訊。

投球率和細胞計數以獲得最佳結果

首先，根據您的麥芽汁濃度和釀造方法，確定合適的 WLP850 酵母接種量。對於大多數拉格啤酒而言，目標接種量應接近每毫升每攝氏度 200 萬個酵母細胞，這在接種前冷卻麥芽汁時至關重要。此接種量有助於避免長時間的滯後期，並減少冷發酵過程中酯類的生成。

對於比重低於約 15°Plato 的低比重，使用約 150 萬個細胞/毫升/°Plato 的菌種。當比重高於 15°Plato 時，增加菌種濃度至約 200 萬個細胞/毫升/°Plato，以支持強勁均勻的發酵。冷接種需使用上述濃度範圍的上限值。

如果您打算採用溫酵母接種法，可以降低拉格啤酒的接種細胞數。升溫有益於酵母的健康生長，因此有些釀酒師在溫酵母接種時會使用約 100 萬個細胞/毫升/°Plato 的接種量。當接種量偏離標準拉格啤酒接種量時，請務必密切監測發酵活力。

PurePitch Next Generation 酵母粉比許多液體酵母粉含有更豐富的肝醣儲備和更高的活性。這意味著與液體酵母粉相比，PurePitch 通常可以用更少的細胞數量就能達到所需的有效接種量。請務必查看供應商的規格說明，並注意實驗室培養的酵母粉與標準液體酵母粉的處理方法不同。

釀造前，請使用酵母接種量計算器。它可以將包裝或酵母培養液中的酵母數量轉換為您所需批次體積和比重的酵母細胞數量。如果您使用收穫的酵母，請務必先測量其活性。活性低的酵母需要重新培養或增加接種量。

• 重新推廣指導原則：1.5–2.0 百萬細胞/毫升/°Plato 在專業實務中很常見。
• 重力參數：≤15°Plato 時約為 1.5 M；>15°Plato 時約為 2.0 M。
• 暖瀝青：約 1.0 M 可與活躍生長一起工作。

實用步驟：釀造前，稱量酵母包重量，檢查供應商資質，並使用酵母接種量計算器進行計算。如有疑問，請製作液態 WLP850 酵母培養液，以確保酵母充分發酵，並獲得健康的發酵過程。

採用WLP850的傳統拉格啤酒發酵方法

首先將麥汁冷卻至 8–12°C (46–54°F)，然後再加入 White Labs WLP850 哥本哈根拉格酵母。這個溫度最有利於酵母的耐寒性，並能確保釀造出風味純淨、麥芽香氣濃鬱的啤酒。

為了彌補酵母在這些溫度下活性降低的問題，應提高酵母接種量。發酵過程將在數天內穩步進行。這種緩慢的發酵速度有助於最大限度地減少酯類和硫化物副產物的產生，從而保留拉格啤酒的經典風味。

當發酵度達到 50-60% 時，開始控制發酵溫度，進行雙乙醯休息。將啤酒溫度升至約 18°C (65°F)，使酵母重新吸收雙乙醯。根據酵母清除異味的速度，將啤酒在此溫度下保持 2-6 天。

當雙乙醯含量下降且接近最終比重時，逐漸冷卻啤酒。目標是每天降低溫度 2–3°C (4–5°F)，直到達到接近 2°C (35°F) 的低溫熟成溫度。這種長時間的低溫熟成可以使啤酒澄清並提升其風味。

如果計劃重複接種酵母，請在主發酵結束後收集絮凝的酵母。釀造捷克風格拉格啤酒時，發酵溫度應控制在較低範圍內。避免將雙乙醯的停留溫度調得太高。在相似的溫度下進行更長時間的熟化，以保留啤酒的細膩風味。

• 發酵起始溫度：8–12°C (46–54°F)
• 二乙醯基靜置：在 50–60% 衰減時，自由溫度上升至約 18°C (65°F)。
• 休眠期：2-6天，取決於酵母活性。
• 低溫發酵：每天冷卻 2-3°C 至約 2°C (35°F)

適用於WLP850的暖音調法

WLP850的溫發酵拉格法首先在較高的冷發酵溫度範圍內進行接種。這樣做是為了快速啟動酵母生長，目標溫度為15–18°C (60–65°F)。這種方法可以縮短延遲期，並刺激酵母早期旺盛的生長。

約12小時內觀察是否有發酵跡象。這些跡象包括可見的二氧化碳、泡沫或pH值略微下降。一旦發酵開始，緩慢將溫度降至8–12°C (46–54°F)。這樣既能促進菌種繼續生長，又能限制酯類的生成。

• 開始時：先將場地溫度調高，待出現活動跡象後再進行冷卻。
• 初始窗口期：前 12-72 小時對酯的形成最為重要。
• 調整：降至 8–12°C 以抑制異味。

發酵中期，當發酵度達到約 50-60% 時，進行雙乙醯休息。將發酵槽溫度升高至約 18°C (65°F)，持續 2-6 天。這樣可以使酵母有效地還原雙乙醯。休息結束後，每天以 2-3°C 的速率穩定降溫至接近 2°C (35°F)，進行低溫熟化。

採用溫瀝青發酵的WLP850方法具有許多優勢，包括發酵滯後期更短，以及可略微降低瀝青用量。此方法能夠實現強勁的酵母生長。在酵母生長初期迅速冷卻有助於保持拉格啤酒純淨的風味，並控制酯類含量。

時機至關重要。大部分的酯類物質形成發生在酵母生長的前12-72小時內。採用先溫後冷的接種順序可以減少酯類物質的殘留，從而在發酵速度和風味控制之間取得平衡。

特寫：玻璃燒杯中盛有金琥珀色發酵液、泡沫和氣泡，背景為溫暖模糊。. 按一下或點擊圖片以獲得更多資訊。

使用 WLP850 的快速和替代拉格啤酒釀造技術

許多釀酒師都希望在更短的時間內釀造出風味濃鬱的拉格啤酒。 WLP850 快速拉格啤酒釀造技術為此提供了一種途徑。本節將探討適用於家庭釀酒師和專業釀酒師的實用方法。

偽拉格啤酒釀造法是一種可行的選擇。它採用溫發酵，並控制發酵程度，以模擬拉格啤酒的酯類風味。首先使用健康的酵母，在 18–20°C (65–68°F) 的溫度下發酵。由於壓力控制，該溫度可以加速發酵，而不會產生大量酯類。

高壓低溫發酵還可以減少溫發酵產生的異味。透過加壓發酵，酵母生長受到抑制，某些代謝物的生成也受到抑制。應儘早設置洩壓閥以捕捉二氧化碳並維持適中的頂部空間壓力。建議初步試驗時將壓力設定在 1 巴（15 磅/平方英吋）左右。

使用 WLP850 進行洩壓操作需要格外小心。對於雙倍批次發酵，請務必確保所有麥芽汁都已倒入發酵槽後再關閉洩壓閥。密切監測泡沫層和比重。壓力可能會減緩絮凝和澄清過程，導致發酵結束後沉澱時間延長。

• 建議的快速參數：在 18–20°C (65–68°F) 開始發酵。
• 將 WLP850 的充氣壓力設定為 1 bar（15 psi）左右，以進行溫暖、可控制的活動。
• 達到最終重力後，每天逐漸冷卻 2-3°C，直到冷卻至約 2°C (35°F) 進行低溫熟成。

在將 WLP850 應用於極速發酵方法之前，請先考慮菌株特性。 WLP850 專為低溫發酵而設計，在高壓下澄清速度可能較慢。如果追求酒體清澈透明，建議先用絮凝性較強的拉格菌株進行小批量測試。

擴大生產規模需要謹慎考慮。壓力發酵的啤酒通常需要更長的澄清時間。需要在速度提升和保持傳統風味之間取得平衡。詳細記錄試驗數據，以便將偽拉格啤酒試驗與使用 WLP850 的經典冷發酵進行比較。

準備起毛球和使用 PurePitch 與 Liquid WLP850

收到酵母後，請檢查酵母包。 White Labs 的液體酵母是冷藏運輸的，但高溫或長時間運輸可能會對其產生影響。對於拉格啤酒和酒精度超過 5% 的啤酒，酵母活力檢測和 WLP850 酵母培養液必不可少。它們有助於確保達到所需的酵母細胞數量。

如果菌包中的菌種數量偏低，或需要釀造高濃度麥芽汁，可以考慮製作酵母培養液。首先對設備進行消毒，然後製作濃度為 1.030–1.040 的麥芽汁，緩慢充氧，並監測菌種的生長。這個過程通常需要 24–48 小時，最終獲得適合冷發酵的健康菌種數量。

在選擇 PurePitch 酵母和液體酵母之前，請先了解它們的差異。 PurePitch 新一代酵母瓶通常具有更穩定的活性和更高的肝醣儲備。釀酒師可以按照供應商的指導，使用較少的 PurePitch 酵母。使用酵母接種量計算器來確認適當的接種量。

確定酵母培養液用量或酵母包數時，請參考業界建議的接種量。對於拉格啤酒酵母，目標是每毫升每攝氏度麥芽汁濃度下含有 150 萬至 200 萬個細胞。線上接種量計算器可以幫助您將批次大小和麥芽汁比重轉換為建議的酵母培養液用量或酵母包數。

做好夏季出貨的準備。如果酵母曾經受熱，請增加酵母培養液的用量或製作兩步驟培養液以恢復其活力。為了獲得可靠的結果，請記錄酵母培養液的體積、估計的細胞數量以及相對於您計劃的冷接種時間。

• 快速啟動清單：消毒燒瓶，1.030–1.040 麥汁，溫和充氧，室溫發酵 24–48 小時。
• 何時可以省略發酵劑：使用供應商確認具有活性的新鮮 PurePitch 酵母，以及低濃度麥芽汁，並且滿足建議的酵母接種量。
• 何時需要擴大規模：釀造高濃度拉格啤酒、延長貨架運輸時間或包裝明顯變質。

記錄每一批酵母的發酵結果。追蹤酵母種的量、接種方法和發酵結果有助於改善你的發酵方法。這將使你未來在選擇WLP850酵母品種以及純酵母和液體酵母時，決策更加清晰和可預測。

使用 WLP850 獲得最佳效果的麥芽汁和糖化注意事項

為了與您的啤酒風格相匹配，請將糖化溫度設定在 64–68°C (148–154°F) 之間。較低的糖化溫度（約 64–66°C (148–150°F)）可提高發酵度，並使收尾更乾爽。另一方面，較高的糖化溫度（接近 67–68°C (152–154°F)）可以保留更多的糊精，使酒體更飽滿。

設計一個符合發酵目標和設備能力的拉格啤酒糖化方案。單次糖化通常就足夠了，但如果輔料用量較大，分段糖化可能更有利。確保糖化靜置時間足夠長，以達到完全轉化，這在使用未充分改性的麥芽時尤其重要。

為了控制麥汁成分（WLP850），應使用能達到72-78%發酵度的麥芽配比。對於初始比重高於15°Plato的啤酒，應增加酵母接種量並製備更多酵母液。這對於酵母有效應對高比重發酵至關重要。

在接種酵母前，務必將麥汁充分充氧。充足的氧氣對於發酵初期生物量的生長至關重要。對於低溫拉格啤酒發酵以及高接種量的情況，這一點尤其重要。

• 使用優質的皮爾森麥芽和維也納麥芽來展現酵母的純淨特性。
• 限制濃烈的輔料和味道突出的啤酒花，以保持拉格啤酒的基酒平衡。
• 調整麥芽漿的濃稠度可以影響發酵性和口感。

根據 WLP850 的中等絮凝程度調整過濾和澄清步驟。在煮沸過程中加入愛爾蘭苔蘚，確保漩渦平靜，並進行冷沉澱以增強澄清度。澄清劑和溫和的低溫熟成過程將進一步沉澱酵母和蛋白質，最終得到清澈的酒液。

在熟化過程中密切注意比重變化並品嚐樣品。根據您選擇的拉格啤酒糖化方案，調整不同批次的糖化曲線和麥芽汁成分，以獲得一致的釀造效果。

身穿格子襯衫的自釀啤酒師在鄉村風格的、燈光溫暖的釀酒室裡攪拌泡沫麥芽漿，釀酒室有木樑和石牆。. 按一下或點擊圖片以獲得更多資訊。

溫度控制和發酵時間表

建議在 10–14°C (50–58°F) 的溫度範圍內開始主發酵。穩定的初始溫度有助於酵母按照可預測的時間進程進行發酵。每天監測比重，直到發酵活動明顯。

冷投酵母會減緩發酵過程。 WLP850酵母的發酵週期中，在形成酵母泡沫和發酵度增加之前，通常會有幾天的平靜期。請耐心等待，因為催促發酵會損害啤酒的品質。

按照拉格啤酒發酵過程進行雙乙醯休息。當發酵度達到 50-60% 時，將溫度提高 2-4°C (4-7°F)。此步驟可使酵母重新吸收雙乙醯並清除副產物。

在雙乙醯休眠期間，使用WLP850時應採用緩慢升溫的方式。避免溫度驟變，因為這會給酵母帶來壓力並產生異味。緩慢升溫能夠保持酵母的健康和活性。

• 初次發酵：10–14°C，直到大部分發酵完成。
• 二乙醯靜置：在約 50-60% 衰減下，溫度上升 2-4°C，持續 2-6 天。
• 迅速冷卻：每天降低 2-3°C，直到接近 2°C (35°F) 的冷藏溫度。

靜置片刻後，開始控製冷卻。每天冷卻 2–3°C (4–5°F)，以避免酵母衝擊。目標熟成溫度約 2°C，以達到澄清和提升風味的效果。

不同風格的啤酒熟成時間各不相同。有些拉格啤酒只需幾週即可提升風味，而有些則需要數月的低溫熟成。應根據比重讀數和口感來判斷啤酒是否可以裝瓶。

整個過程中要密切注意比重和發酵的明顯跡象。採用WLP850進行穩定的拉格啤酒發酵程序和嚴格的溫度控制，可以最大限度地減少酵母的壓力反應。這種方法可以降低最終產品出現異味的風險。

使用 WLP850 管理異味和排除故障

WLP850酵母會產生二乙醯、高級酯和硫化物。這些問題通常源自於接種量、氧氣濃度或溫度控制不當。及早監測發酵速度和香氣是快速發現問題的關鍵。

預防措施更為有效。確保以正確的比例接種健康的酵母，提供充足的氧氣，並保持WLP850適當的溫度範圍。在運輸和儲存過程中保護酵母免受高溫影響，對於維持其活性也至關重要。

有效控制雙乙醯需要策略性方法。當發酵度達到 50-60% 時，將溫度提高到 18°C (65°F) 左右，進行雙乙醯休眠。保持此溫度兩到六天。這樣可以讓酵母重新吸收雙乙醯，有助於控制雙乙醯含量。

為了控制酯類物質的產生，應限制生長階段的溫發酵溫度。如果採用溫接種法，則在最初的12-72小時後降低溫度。這有助於控制果香酯類物質的產生，並確保菌株的品質。

• 發酵緩慢可能表示酵母活力低或酵母接種量低。
• 如果發酵活動緩慢，可以製作發酵劑或輕輕加熱發酵槽。
• 持續存在的異味可以透過延長熟化時間和低溫發酵來改善。

在排除拉格啤酒發酵問題時，先評估酵母的健康狀況，然後檢查氧氣、溫度和衛生水平。監測比重以追蹤發酵過程，並與WLP850的預期衰減值進行比較。

為了確保長期品質，請詳細記錄每一批啤酒的釀造過程。根據這些記錄調整後續釀造的過程。正確的酵母接種、充氧以及及時的雙乙醯休息對於控制雙乙醯含量、最大限度減少WLP850啤酒中的異味至關重要。

絮凝、收穫和重新投入實踐

WLP850 的絮凝程度屬於中等，這意味著酵母沉澱速度穩定。這使得啤酒在熟成後較為清澈。若要獲得非常清澈的效果，可能需要延長熟成時間或過濾。這種沉澱特性使得大多數酒廠都能輕鬆進行酵母收集。

要收穫 WLP850，請冷卻發酵罐，讓酒泥和酵母沉澱。操作時務必保持衛生，並將酵母小心轉移到已消毒的容器中。如果您的流程需要清洗酵母，請使用冰鎮的無菌水，以減少酒泥和啤酒花殘渣，同時保持酵母的活力。

在重新接種 WLP850 之前，使用亞甲基藍或碘化丙啶染色評估細胞活力。使用血球計數器或自動計數儀進行細胞計數。調整接種量以符合拉格啤酒的標準：重新接種時，目標接種量約為每毫升每攝氏度 150 萬至 200 萬個細胞。這樣可以保持穩定的發酵度和發酵速度。

• 記錄每次收穫的生成次數和發酵表現。
• 限制世代數量以保持遺傳穩定性並減少壓力。
• 注意觀察是否有污染跡象、發酵度降低或味道偏移。

短期儲存收穫的酵母時，應置於低溫、低氧環境。長期儲存則應遵循行業最佳冷藏規範。切勿在未添加冷凍保護劑的情況下冷凍。生產前，應定期檢測收穫的酵母的活性。

由於 WLP850 的絮凝性能處於中等水平，因此對於小型啤酒廠和家庭釀酒愛好者來說，重複使用通常是值得的。每次收集 WLP850 時，請務必檢查其活性並進行適當的接種，以確保 WLP850 在不同批次的釀造中都能可靠地發揮作用。

錐形發酵槽的特寫，其中有金色液體，顯示酵母絮凝和沈澱物沉澱在底部。. 按一下或點擊圖片以獲得更多資訊。

包裝、低溫發酵和熟成建議

只有在啤酒達到穩定的最終比重並完成冷藏熟化後才能進行裝瓶。 WLP850 裝瓶的最佳效果是在代謝物減少且酵母活性最低時實現的。在裝桶或裝瓶前，務必連續幾天監控比重讀數。

將WLP850啤酒緩慢冷卻至約2°C (35°F) 進行低溫熟成。這種緩慢冷卻過程有助於酵母沉澱，並最大限度地降低冷渾濁的風險。延長低溫熟成時間可以提高啤酒的澄清度，並柔化酯類的刺激性味道。

不同風格的拉格啤酒，其低溫熟成時間也各不相同。清淡型拉格啤酒可能需要在接近冰點的溫度下熟成幾週。而醇厚濃鬱的拉格啤酒，通常需要幾個月的低溫熟成，才能使其風味更加醇厚飽滿。

根據您的分銷和供應需求，決定採用桶裝還是瓶內二次發酵。瓶內二次發酵時，請確保酵母健康狀況良好且殘留可發酵物充足，以確保可靠的碳酸化效果。桶裝時，則需依酒類型設定二氧化碳濃度。

• 冷水沖刷和時間是簡單的提升清晰度的方法。
• 必要時，可使用明膠或魚膠等澄清劑來加速增白過程。
• 過濾可以立即澄清酒液，但會去除瓶內二次發酵所需的酵母。

鑑於 WLP850 的絮凝程度中等，多種方法結合使用效果最佳。包裝前進行短暫的冷沉澱有助於去除懸浮顆粒。澄清劑用量應謹慎，以免破壞拉格啤酒的細緻風味。

關於發酵建議，請根據啤酒類型和飲用溫度調整碳酸化程度。大多數拉格啤酒的碳酸化程度應為 2.2–2.8 體積比。德式皮爾森啤酒應增加碳酸化程度，而顏色較深的窖藏風格拉格啤酒則應減少碳酸化程度。

低溫妥善儲存是維持啤酒品質的關鍵。 White Labs 特別強調活性酵母運輸過程中熱保護的重要性。對於成品啤酒，包裝後的冷藏能夠更好地保留啤酒花的香氣、麥芽的平衡感以及 WLP850 酵母在低溫發酵過程中達到的純淨口感。

密切觀察瓶裝啤酒是否有異味或過度發酵。若瓶內二次發酵停滯，可稍微加熱瓶子以恢復酵母活性。待碳酸化完成後，再將瓶子放回冷藏。掌握好時間和操作方法，才能確保釀造出清澈透亮、口感純淨的拉格啤酒，隨時可以享用。

使用 WLP850 的建議樣式和食譜創意

White Labs 建議琥珀拉格啤酒、美式拉格啤酒、深色拉格啤酒、淡色拉格啤酒、施瓦茨比爾啤酒和維也納拉格啤酒與 WLP850 完美搭配。這些啤酒風格突顯了 WLP850 清爽乾淨的口感和中等發酵度。您可以以此為靈感，構思 WLP850 的釀造配方。

使用 WLP850 釀造維也納拉格啤酒，首先要選用維也納麥芽和慕尼黑麥芽。糖化溫度控制在 66–67°C (150–152°F)，以達到酒體和發酵度之間的平衡。選擇合適的初始比重，確保 WLP850 能夠達到所需的最終比重，而不會過度活化酵母。

使用 WLP850 釀造黑啤酒時，應適量使用深色特殊麥芽。少量添加卡拉法麥芽或烘焙大麥，以增添色澤和淡淡的烘焙香氣。避免產生強烈的澀味。保持適中的初始比重，並在 WLP850 建議的溫度範圍內發酵，即可釀造出乾淨的深色拉格啤酒。

使用 WLP850 釀造美式、淡色或琥珀拉格啤酒時，應追求清爽的麥芽風味和內斂的啤酒花香氣。較低的糖化溫度會帶來更乾爽的口感，凸顯酵母的純淨特性。使用皮爾森麥芽或淡色慕尼黑麥芽作為基底麥芽，並少量添加焦糖麥芽或維也納麥芽以增加風味的複雜性。

• 根據啤酒風格調整糖化溫度：148–150°F 用於較乾的拉格啤酒，150–152°F 用於酒體較飽滿的啤酒。
• 爬坡：使用入門級或多個 PurePitch 氣瓶組以獲得更高的重力。
• 在發酵接近尾聲時進行雙乙醯休息，然後冷藏數週進行拉格啤酒釀造。

實用技巧：釀造大杯啤酒時，應增加酵母培養液的用量，並確保接種酵母時充分充氧。根據比重和時間安排，調整糖化和接種策略。這些選擇有助於WLP850配方成功應用於淡色和深色拉格啤酒的釀造。

結論

White Labs WLP850 哥本哈根拉格酵母是多種拉格啤酒的可靠選擇。它口感清爽乾淨，非常適合在 10–14°C (50–58°F) 的溫度下發酵的啤酒。這款酵母菌株尤其適合維也納啤酒、黑啤酒、美式拉格以及其他淡色至深色拉格啤酒。它以其內斂的酵母特性而聞名。

若要成功使用 WLP850 酵母進行釀造，請遵循以下關鍵步驟。務必遵守酵母接種量，並考慮使用酵母培養液或 PurePitch 進行冷接種。雙乙醯休息和適當的溫度控制至關重要。此外，還需預留足夠的低溫發酵時間，以提升酒體的澄清度和風味。

使用液態 WLP850 酵母時，請確保包裝妥當，以備運送之需。釀造前請先驗證其活性，以避免發酵問題。總而言之，這款酵母是追求純淨、穩定拉格啤酒的理想選擇。它因其可預測性和清爽的口感而深受美國家庭釀酒師和精釀啤酒商的喜愛。

錐形瓶中裝有金琥珀色的發酵液，在簡約的實驗室表面上充滿氣泡和泡沫。. 按一下或點擊圖片以獲得更多資訊。

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