使用 White Labs WLP850 哥本哈根拉格酵母發酵啤酒

錐形瓶中裝有金琥珀色的發酵液，在簡約的實驗室表面上充滿氣泡和泡沫。 更多資訊

此菌株的理想發酵溫度範圍為 50–58°F (10–14°C)。此溫度範圍支持經典的拉格啤酒風味，並避免強烈的酚類物質和酯類物質。它是釀造維也納拉格、黑啤酒、美式拉格、琥珀拉格和深色拉格啤酒的首選。這些啤酒更注重易飲性，而非麥芽的濃鬱口感。

本文是家庭和精釀啤酒愛好者的實用指南。它涵蓋了技術規格、投放策略、溫度控制、故障排除以及配方創意。旨在幫助您確定 WLP850 的發酵是否符合您的釀造目標。

關鍵要點

• White Labs WLP850 哥本哈根拉格酵母經過優化，可釀造出純淨、易飲的拉格啤酒。
• 在典型的發酵中，預期衰減率為 72–78%，絮凝程度中等。
• 使用哥本哈根拉格酵母，在 50–58°F (10–14°C) 之間發酵可獲得最佳效果。
• 可從 White Labs 取得液體酵母；在溫暖的天氣裡運輸時需採取熱保護措施。
• 這篇啤酒酵母評論重點介紹了考慮發酵 WLP850 的家庭和小型精釀啤酒商的實用步驟。

White Labs WLP850 哥本哈根拉格酵母概述

WLP850 概述：這款 White Labs 菌株具有經典的北歐拉格啤酒風味。它擅長帶來乾淨清爽的餘味，非常適合那些注重易飲性而非濃重麥芽風味的啤酒愛好者。對於想要釀造適合長時間飲用的拉格啤酒以及麥芽味內斂的傳統風格啤酒的釀酒師來說，它也是理想之選。

White Labs 菌株的技術規格包括：發酵度範圍為 72-78%，絮凝性中等，酒精耐受度為 5-10% ABV。建議發酵溫度為 10-14°C (50-58°F)。該菌株的 STA1 檢測結果為陰性，降低了對糖化活性的擔憂。

WLP850 的建議風格包括琥珀拉格、美式拉格、黑拉格、淡色拉格、黑啤酒和維也納拉格。事實上，WLP850 無論是在淡色拉格或是深色拉格中都能保持乾淨的口感。它保留了微妙的麥芽風味，同時保持了清爽的口感。

包裝為液體形式，單瓶裝附帶一個3盎司的冰袋。 White Labs建議在多瓶裝或在溫暖季節使用其保溫運輸包裝。這有助於減少運輸過程中的受熱。

市場背景：WLP850 是 White Labs 拉格啤酒產品組合的一部分，與 WLP800、WLP802、WLP830 和 WLP925 等菌株一起。選擇 WLP850 的釀酒商通常追求北歐拉格啤酒的風味。這些風味強調清澈度和易飲性。

為什麼選擇 White Labs WLP850 哥本哈根拉格酵母作為您的拉格啤酒

WLP850 以其乾淨清爽的餘韻而聞名。它能夠充分展現麥芽的風味，而不會被酵母酯的風味所掩蓋。因此，對於追求啤酒口感克制和易飲性的釀酒師來說，它是不二之選。

WLP850 的優點在於其中等發酵度，通常為 72-78%。這使得啤酒口感適中，非常適合用於釀造淡啤酒。其中等絮凝度確保了啤酒的清澈度，同時又不犧牲酒體，保留了維也納啤酒和琥珀拉格啤酒的麥芽骨架。

許多釀酒師認為它是維也納拉格啤酒的最佳酵母。它能增強烘烤麥芽和焦糖麥芽的風味，同時保持中性的發酵特性。此菌株的負STA1特性降低了糊精導致過度發酵的風險，確保了理想的甜度和平衡性。

WLP850 用途廣泛，適用於各種拉格啤酒：維也納拉格、黑啤酒、美式拉格、琥珀拉格、淡色拉格和深色拉格。這種多功能性使得一種發酵劑可以適用於多種配方，無論是自釀啤酒還是小批量商業釀造。

• 發酵行為：可靠的衰減和一致的清晰度。
• 酒精耐受性：涵蓋大多數啤酒的酒精度目標，範圍為 5-10%。
• 可用性：由 White Labs 以商業液體酵母形式出售，並在美國進行標準分銷。

對於考慮 WLP850 的釀酒商來說，其風味中性、可靠的發酵和便利性使其成為實用的選擇。它支持麥芽味濃鬱的拉格啤酒風格，同時也能靈活地適應配方變化。

了解 WLP850 的發酵參數

WLP850 發酵參數旨在打造純淨的拉格啤酒風味。目標發酵度為 72-78%，顯示有多少糖轉化為酒精和二氧化碳。該酵母為 STA1 陰性，這意味著它不會分解不可發酵的糊精。

WLP850 的建議發酵溫度為 10-14°C (50-58°F)。這一低溫範圍有助於最大程度地減少酚類和果味代謝物，從而保持拉格啤酒的清爽口感。與艾爾酵母相比，在此溫度下發酵也需要更長的初始發酵時間。

稀釋度和絮凝度規格是決定啤酒透明度和調理效果的關鍵。 WLP850 表現出中等程度的絮凝度，導致中等程度的渾濁。為了獲得更佳的透明度，可以考慮冷破碎、延長貯藏時間，或過濾以適應瓶裝或桶裝啤酒。

其他參數也會影響配方設計。酵母菌的酒精耐受性中等，約 5-10% ABV。這意味著釀酒師應該規劃麥芽成本和預期原麥芽汁量，以避免酵母壓力。麥芽汁特性和麥汁氧合也會影響菌株的預期發酵度和活力。

• 調節麥芽汁溫度來控制可發酵糖：降低麥芽汁溫度會提高發酵性，增加可能的衰減。
• 確保投放時麥汁的氧合適當，以支持健康的早期生長和一致的衰減。
• 將投放率與批次大小和 OG 相匹配，以保持清潔特性和可預測的發酵動力學。

品質控制對於實現預期結果至關重要。在高溫運輸過程中，啤酒花的活力可能會下降，因此 White Labs 建議採用保溫包裝進行運輸。測試啤酒花的活力，並為舊包裝或高濃度啤酒設計發酵劑，以確保發酵性能符合 WLP850 參數。

在光滑的實驗台上，錐形瓶中盛有金色的發酵液，並冒出氣泡，旁邊是溫度計，讀數為 54°F / 12°C。 更多資訊

投放率和細胞計數以獲得最佳結果

首先，根據你的酒體比重和釀造方法，確定合適的 WLP850 投放率。對於大多數拉格啤酒來說，目標是每毫升每柏拉圖度約 200 萬個細胞，這在投放前冷卻麥汁時至關重要。這個投放率有助於避免較長的滯後期，並減少冷發酵過程中酯類的形成。

對於低於15°柏拉圖的低比重，使用大約150萬個細胞/毫升/柏拉圖。當比重超過15°柏拉圖時，增加到約200萬個細胞/毫升/柏拉圖，以支持強勁均勻的發酵。冷發酵需要這些範圍的較高值。

如果您打算採用溫投法，可以減少拉格啤酒的投料細胞數量。溫投有利於酵母健康生長，因此有些釀酒師在溫投時會使用約100萬個細胞/毫升/°Plato的濃度。當偏離拉格啤酒的標準投料率時，請務必密切監測發酵活力。

PurePitch Next Generation 比許多液體酵母包具有更好的肝醣儲備和更高的活力。這意味著 PurePitch 通常可以從更少的表觀細胞開始，並達到所需的有效接種水平。務必檢查供應商的規格，並將實驗室培養的酵母包與標準液體酵母包區別對待。

釀造前，請使用酵母接種量計算器。它可以將包裝或發酵劑數量轉換為您批次容量和比重所需的細胞數量。如果您依賴收穫的酵母，請務必先測量其活力。活力低則需要使用發酵劑或更大的接種量。

• 重新投放指南：1500-200 萬個細胞/毫升/°Plato 在專業實踐中很常見。
• 重力說明：≤15°柏拉圖時為~1.5 M；>15°柏拉圖時為~2.0 M。
• 溫暖的瀝青：約 1.0 M 可與活躍生長配合。

實際步驟：釀造前，稱量包裝，檢查供應商的可行性，並用酵母間距計算器計算。如有疑問，可以製作液體WLP850發酵劑，以確保發酵乾淨、充分，並形成健康的發酵曲線。

採用 WLP850 的傳統拉格啤酒發酵方法

首先將麥汁冷卻至 8-12°C (46-54°F)，然後加入 White Labs WLP850 哥本哈根拉格酵母。這個溫度非常適合酵母的耐寒性，確保啤酒具有純淨、麥芽味濃鬱的風味。

為了抵消酵母在這種溫度下活性降低的影響，可以使用更高的投料速率。發酵過程會在幾天內穩定地進行。這種緩慢的節奏有助於最大限度地減少酯類和硫類副產物的產生，從而保留拉格啤酒的經典風味。

一旦發酵度達到50-60%，即可開始控制自由發酵，使雙乙醯休止。將啤酒溫度升至約18°C（65°F），讓酵母重新吸收雙乙醯。將啤酒保存在此溫度下2-6天，時間取決於酵母清除異味的速度。

一旦雙乙醯水平下降，接近終比重，就逐漸冷卻啤酒。目標是每天降溫2-3°C（4-5°F），直到啤酒達到接近2°C（35°F）的貯藏溫度。這種延長的冷調節可以使啤酒澄清，並改善其風味。

對於計劃重新投放的啤酒，請在主發酵結束時收穫絮凝酵母。釀造捷克式拉格啤酒時，應在溫度範圍的較低端進行發酵。避免將雙乙醯靜置溫度調得太高。在相似的溫度下陳釀更長時間，以保留細膩的風味。

• 開始發酵：8–12°C（46–54°F）
• 雙乙醯靜止：在 50–60% 的衰減下自由升至約 18°C (65°F)
• 休息時間：2-6天，取決於酵母活性
• 貯藏：每天冷卻 2-3°C 至約 2°C (35°F)

適用於 WLP850 的暖場法

WLP850 的溫熱拉格啤酒法，首先在冷艾爾啤酒的較高溫度範圍內進行投放。這是為了快速啟動生長，目標是 15-18°C (60-65°F)。這種方法可以縮短生長延遲時間，並刺激早期細胞的旺盛活力。

約12小時內觀察發酵跡象。這些跡象包括可見的二氧化碳、泡沫或pH值略有下降。發酵開始後，緩慢將溫度降至8-12°C（46-54°F）。這有助於菌絲持續生長，同時限制酯類的形成。

• 開始：瀝青變暖，然後在出現活性後冷卻。
• 初始窗口：前 12-72 小時對於酯的形成最為重要。
• 調整：降至 8–12°C 以抑制異味。

在發酵中期，當發酵度達到約 50-60% 時，進行雙乙醯休止。將發酵槽溫度升至約 18°C (65°F)，持續 2-6 天。這能讓酵母有效還原雙乙醯。休止後，每天以 2-3°C 的速度緩慢降溫，直到接近 2°C (35°F)，以便進行拉格釀造。

WLP850 溫熱投料法的優點包括較短的延遲時間，以及略微降低投料率的可能性。這種方法能夠實現強勁生長。在早期生長窗口期後及時冷卻，有助於保持乾淨的拉格啤酒風味，並抑制酯類物質的產生。

時機至關重要。大多數酯類的形成發生在發酵的前12-72小時。採用先保溫後冷卻的發酵順序可以減少酯類的殘留，並在發酵速度和風味控制之間取得平衡。

特寫：玻璃燒杯中盛有金琥珀色發酵液、泡沫和氣泡，背景為溫暖模糊。 更多資訊

使用 WLP850 的快速替代拉格啤酒技術

許多釀酒師都希望在更短的時間內釀造出拉格啤酒的風味。 WLP850 的快速拉格釀造技術正是實現這一目標的途徑。本節探討了家庭和專業釀酒師的實用選擇。

擬拉格啤酒法是可行的選擇。它採用熱啟動發酵，並控制發酵度，以模擬拉格啤酒的酯類特性。首先使用健康的酵母，在18-20°C（65-68°F）的溫度下發酵。由於壓力控制，這個溫度可以加速發酵，而不會產生重酯。

高壓貯藏啤酒也能減少溫熱發酵產生的異味。在壓力下發酵可以降低酵母生長，並抑制某些代謝物的產生。提前設定排氣閥以捕捉二氧化碳並保持適度的頂部空間壓力。建議在初始試驗中將壓力設定在約 1 巴（15 psi）左右。

WLP850 的脫水需要謹慎管理。避免關閉脫水閥，直到所有麥汁都進入雙批次發酵槽。密切監測泡沫和重力。壓力可能會減緩絮凝和澄清度，導致發酵停止後沉澱時間更長。

• 建議的快速參數：在 18–20°C (65–68°F) 時開始發酵。
• 將 WLP850 的旋轉壓力設定為約 1 bar（15 psi），以達到溫暖、可控的活動。
• 達到終端重力後，每天逐漸冷卻 2-3°C 至約 2°C (35°F) 進行貯藏。

在將 WLP850 用於極速釀造之前，請考慮菌株特性。 WLP850 的設計目標是降低啤酒的酸度，在壓力下可能無法快速澄清。如果您需要澄清的啤酒，請先在小批量啤酒中測試絮狀啤酒菌株。

擴大規模需要慎重考慮。在壓力下發酵的啤酒通常需要更長的時間才能澄清。務必在速度提升與傳統風味保真度之間取得平衡。請保留詳細記錄，以便將使用 WLP850 進行的模擬拉格啤酒試驗與經典冷發酵啤酒進行比較。

準備啟動器以及使用 PurePitch 與 Liquid WLP850

抵達後，請檢查酵母包裝。 White Labs 會冷藏運送液體酵母，但可能會因高溫或長時間運輸而受到影響。對於拉格啤酒和酒精度超過 5% 的啤酒，必須進行活力檢測並使用 WLP850 發酵劑。它們有助於確保您達到所需的菌落數。

如果包裝細胞數量偏低，或需要釀造高濃度麥汁，可以考慮製作發酵劑。消毒設備，製作濃度為 1.030-1.040 的麥汁，溫和充氧，並監測其生長情形。這個過程通常需要 24-48 小時，以確保冷發酵所需的細胞數量達到健康水平。

在選擇 PurePitch 和液體酵母之前，請先了解它們的差異。 PurePitch 新一代瓶裝酵母通常活力較穩定，肝醣儲備也較高。釀酒師可以依照供應商的指導，減少 PurePitch 的投放量。使用投放量計算器來確定適當的投放量。

在決定發酵劑大小或包裝數量時，請參考產業目標。對於拉格酵母，目標是每毫升每柏拉圖150萬至200萬個細胞。線上酵母密度計算器可以幫助您將批次大小和麥汁比重轉換為建議的發酵劑用量或包裝數量。

為夏季運輸做好準備。如果酵母暴露在高溫下，請增加發酵劑的用量，或製作兩步驟發酵劑來恢復其活力。為了獲得可靠的結果，請記錄發酵劑的用量、預估的細胞數量以及相對於計劃冷發酵的時間。

• 快速啟動清單：消毒燒瓶、1.030–1.040 啟動麥汁、溫和充氧、室溫發酵 24–48 小時。
• 何時跳過發酵劑：使用供應商確認的活性新鮮 PurePitch 和低重力麥汁，並滿足建議的投放率。
• 何時擴大規模：釀造高濃度啤酒、延長貨架運輸時間或可見的包裝退化。

記錄每批發酵的結果。追蹤發酵劑大小、投放方法和發酵結果將有助於改進您的方法。這將使您未來在 WLP850 發酵劑需求以及 PurePitch 和液體酵母之間的選擇上更加清晰、可預測。

使用 WLP850 獲得最佳效果的麥汁和麥芽漿注意事項

為了與您的啤酒風格相符，請將麥芽漿溫度設定在 148–154°F (64–68°C) 之間。較低的麥芽漿溫度（約 148–150°F (64–66°C)）可增強發酵性，並使餘韻更乾。另一方面，較高的麥芽漿溫度（接近 152–154°F (67–68°C)）可保留更多糊精，使酒體更飽滿。

設計一個符合您發酵目標和設備能力的拉格啤酒糖化方案。單次浸泡糖化通常就足夠了，但對於高附加費用的啤酒，分步糖化可能更有利。確保糖化休止時間足夠長，以確保完全轉化，這在使用改性不足的麥芽時至關重要。

為了控制麥汁成分 WLP850，目標是選擇能夠支持 72-78% 發酵度的穀物配方。對於原始比重高於 15°Plato 的啤酒，應提高投放率並準備更大的發酵劑。這對於酵母有效處理高比重發酵至關重要。

投放前，麥汁必須充分充氧。 WLP850 的充足充氧對於發酵早期生物質的生長至關重要。對於冷拉格發酵以及高投放率的情況，這一點尤其重要。

• 使用優質的皮爾森麥芽和維也納麥芽來展現純淨酵母的特性。
• 限制強烈的輔料和濃烈的啤酒花，以使啤酒基底保持平衡。
• 調整麥芽漿的濃稠度以影響發酵性和口感。

將過濾和澄清步驟與 WLP850 的中等絮凝效果相匹配。在煮沸過程中加入愛爾蘭苔蘚，確保漩渦平穩，並進行冷沖，以提升澄清度。澄清劑和溫和的貯藏時間可以進一步沉澱酵母和蛋白質，使啤酒清澈透明。

在調理過程中，請密切注意比重變化並品嚐樣品。根據所選的拉格啤酒調理方案，調整 WLP850 麥芽汁配方和麥芽汁成分，以獲得一致的效果。

身穿格子襯衫的自釀啤酒師在鄉村風格的、燈光溫暖的釀酒室裡攪拌泡沫麥芽漿，釀酒室有木樑和石牆。 更多資訊

溫度控制和發酵時間表

建議在10-14°C（50-58°F）的溫度下開始主發酵。穩定的初始溫度有助於酵母遵循可預測的發酵時間。每天監測比重，直到發酵活性明顯。

冷投酒會減慢發酵速度。 WLP850 發酵過程通常包含一些安靜的時期，之後才會形成克勞森酒體，發酵時間也會隨之增加。請耐心等待，因為過快的發酵速度可能會損害啤酒的品質。

按照拉格啤酒的發酵程序進行雙乙醯休止。當發酵度達到 50-60% 時，將溫度升高 2-4°C (4-7°F)。此步驟可使酵母重新吸收雙乙醯並清除副產物。

在雙乙醯靜置期間，使用 WLP850 進行緩慢升溫。避免溫度驟變，因為這會給酵母帶來壓力並產生異味。緩慢升溫可以保持酵母的健康和活力。

• 主發酵：10–14°C，直到大部分發酵完成。
• 雙乙醯休止：在約 50–60% 的衰減下升高 2–4°C，持續 2–6 天。
• 急速冷卻：每天將貯藏溫度降至 2-3°C 左右，直到達到 2°C (35°F)。

靜置後，開始控製冷卻。每天冷卻2-3°C（4-5°F），以避免酵母休克。為了提升透明度和風味，目標溫度應在2°C左右。

不同風格的拉格啤酒，冷藏時間可能有所不同。有些拉格啤酒可能在幾週內就能變好，而有些則需要數月的冷藏才能更好地保存。您可以參考比重讀數和品嚐來判斷是否適合包裝。

始終關注重力和可見的發酵跡象。使用 WLP850 進行一致的拉格啤酒發酵計劃和精心的溫度管理，可最大程度地減少酵母壓力。這種方法可降低最終產品出現異味的風險。

使用 WLP850 管理異味並排除故障

WLP850 會產生雙乙醯、高級酯和含硫化合物。這些問題通常源自於投放量、氧氣水平或溫度控制不當。儘早監測發酵速度和香氣是快速發現問題的關鍵。

預防措施更有效。確保以正確的比例投放健康的酵母，提供充足的氧氣，並保持WLP850合適的溫度範圍。在運輸和儲存過程中保護酵母免受高溫影響，對於保持其活力也至關重要。

有效的雙乙醯管理需要策略性的方法。當發酵度達到50-60%時，將溫度升至18°C（65°F）左右，進行雙乙醯休止。保持此溫度2至6天。這能讓酵母重新吸收雙乙醯，有助於其管理。

為了控制酯類物質，應在生長階段限制溫發酵。如果使用溫發酵法，請在最初的12-72小時後降低溫度。這有助於控制果味酯類物質，並確保菌株的品質。

• 發酵緩慢可能意味著活力低或接種率低。
• 如果活動緩慢，請製作發酵劑或輕輕加熱發酵槽。
• 持續的異味可能會隨著延長的調理和冷藏而改善。

在排除拉格啤酒發酵故障時，首先要評估酵母的健康狀況，然後檢查氧氣、溫度和衛生水平。監測比重以追蹤發酵過程，並與 WLP850 的預期發酵度進行比較。

為了長期保證品質，請詳細記錄每批啤酒。根據這些記錄調整後續釀造過程。適當的投放、充氧和適時的雙乙醯休止對於控制雙乙醯並最大程度地減少 WLP850 釀造過程中的異味至關重要。

絮凝、收穫和重新投放實踐

WLP850 的絮凝性能被歸類為中等，這意味著酵母會以穩定的速度沉澱。這使得調理後啤酒的澄清度相當高。為了獲得更清澈的啤酒，可能需要額外的時間或過濾。這種沉澱特性使得啤酒的回收對於大多數啤酒廠來說都切實可行。

要收穫 WLP850，請冷卻發酵罐，讓酒糟和酵母沉澱。在衛生條件下操作，並小心地將酵母轉移到已消毒的容器中。如果您的方案要求清洗酵母，請使用冷卻的無菌水，以減少酒糟和啤酒花殘渣，同時保持酵母活力。

在重新接種WLP850之前，請使用亞甲藍或碘化丙啶染色評估細胞活力。使用血球計數器或自動計數儀計數細胞。調整接種量以符合拉格啤酒標準：重新接種的目標是每毫升每柏拉圖約150萬至200萬個細胞。這可以保持一致的發酵度和發酵速度。

• 記錄每次收穫的代數和發酵性能。
• 限制世代以保持基因穩定性並減少壓力。
• 注意污染、衰減減少或風味漂移的跡象。

如果短期儲存，請將收穫的酵母存放在陰涼且缺氧的環境中。如果長期儲存，請遵循業界最佳冷藏規範。避免在未使用冷凍保護劑的情況下冷凍。在生產使用前，請定期檢測收穫的酵母活力。

由於 WLP850 的絮凝效果處於中等水平，對於小型啤酒廠和家庭釀酒師來說，重複使用通常是值得的。在收集 WLP850 時，請務必檢查其活性並進行適當的投放，以便在不同批次之間可靠地重複投放 WLP850。

錐形發酵槽的特寫，其中有金色液體，顯示酵母絮凝和沈澱物沉澱在底部。 更多資訊

包裝、貯藏與調理建議

啤酒達到穩定的終端比重並經過冷調理後才能包裝。 WLP850 包裝的最佳效果是在代謝物減少且酵母活性最低的情況下。在轉入桶裝或瓶裝之前，務必連續幾天檢查比重讀數。

對於 WLP850 的拉格釀造，將啤酒逐漸冷卻至約 2°C (35°F)。這種緩慢的冷卻過程有助於酵母沉澱，並最大限度地降低冷混濁風險。延長冷調時間可提高啤酒的透明度，並消除刺激性的酯類風味。

拉格啤酒的貯藏時間因風格而異。淡拉格啤酒可能需要在接近冰點的溫度下保存數週。而濃鬱醇厚的拉格啤酒通常需要經過數月的冷處理才能形成深度和光澤。

根據您的配送和服務需求，選擇桶裝或瓶裝發酵。瓶裝發酵時，請確保酵母健康，並保留殘留的可發酵物，以確保可靠的碳酸化。桶裝發酵時，請依啤酒風格設定二氧化碳濃度。

• 冷衝擊和時間是簡單的清晰度輔助。
• 需要時，明膠或魚膠等澄清劑可加速增亮。
• 過濾可立即使酒變得清澈，但會去除酵母以進行瓶內調節。

鑑於WLP850的絮凝性中等，多種方法結合使用效果最佳。包裝前進行短暫的冷處理有助於沉澱懸浮顆粒。謹慎使用澄清劑，以免破壞拉格啤酒的精緻風味。

建議根據啤酒風格和飲用溫度調整二氧化碳濃度。許多拉格啤酒的二氧化碳濃度為2.2-2.8倍。德國皮爾森啤酒的二氧化碳濃度要調高，而顏色較深的窖藏拉格啤酒則要調低。

低溫妥善儲存是維持啤酒品質的關鍵。 White Labs 強調活酵母運輸過程中熱保護的重要性。對於成品啤酒，包裝後的冷藏可以保留啤酒花風味、麥芽平衡以及 WLP850 啤酒在儲存過程中獲得的純淨口感。

注意包裝好的啤酒是否有異味或過度發酵。如果瓶內發酵停滯，請稍微加熱瓶子以恢復酵母活性。碳酸化完成後，將其放回冷藏室。正確的時間和處理方式可確保釀造出色澤明亮、口感純淨的拉格啤酒。

使用 WLP850 的建議風格和食譜創意

White Labs 建議搭配琥珀拉格、美式拉格、黑拉格、淡色拉格、黑啤酒和維也納拉格，它們都是 WLP850 的完美選擇。這些啤酒風格突顯了其乾淨、清爽的口感和適中的發酵度。不妨參考這些啤酒，作為 WLP850 配方的參考。

使用 WLP850 釀造維也納拉格啤酒，首先要準備維也納和慕尼黑麥芽的穀物清單。在 150–152°F (66–67°C) 的溫度下進行糖化，以達到酒體和發酵性之間的平衡。選擇合適的初始比重，確保 WLP850 能夠達到理想的最終比重，且不會過度消耗酵母。

對於使用 WLP850 的黑啤酒，應適量使用深色特殊麥芽。少量添加 Carafa 或烤大麥，以增加色彩和柔和的烘焙風味。避免強烈的澀味。保持原酒溫度適中，並在 WLP850 建議的溫度範圍內發酵，即可獲得口感純淨的黑拉格啤酒。

使用 WLP850 釀造美式、淡色或琥珀色拉格啤酒時，目標是打造清爽的麥芽骨架和內斂的啤酒花風味。較低的糖化溫度可使餘韻更乾爽，進而凸顯酵母的純淨特性。使用皮爾森麥芽或淡慕尼黑麥芽，並添加少量焦糖或維也納麥芽，以增加啤酒的複雜性。

• 依風格調整麥汁溫度：較乾的拉格啤酒溫度為 148–150°F，較濃的拉格啤酒溫度為 150–152°F。
• 縮放投球：使用啟動器或多個 PurePitch 包來獲得更高的重力。
• 在發酵即將結束時進行雙乙醯休止，然後將啤酒冷藏數週。

實用技巧：為釀造大杯啤酒，增加發酵劑用量，並確保在投料時充分氧化。根據比重和時間安排，調整糖化和投料策略。這些選擇使 WLP850 的配方理念能夠在淡色和深色拉格啤酒中取得成功。

結論

White Labs WLP850 哥本哈根拉格酵母是各種拉格啤酒的可靠選擇。它口感清爽，口感清爽，非常適合在 10-14°C (50-58°F) 之間發酵的啤酒。該品種非常適合維也納啤酒、黑啤酒、美式拉格以及其他淺色至深色拉格啤酒。它以其內斂的酵母特性而聞名。

若要成功使用 WLP850 釀造，請遵循以下關鍵步驟。注意投放率，並考慮使用發酵劑或 PurePitch 進行冷投放。雙乙醯休止和適當的溫度控制至關重要。此外，留出足夠的貯藏時間，以提升啤酒的清晰度和風味。

使用液態 WLP850 時，請確保妥善包裝以便運送。釀造前請先驗證其活力，以防止發酵問題。總而言之，對於追求純淨、口感穩定的拉格啤酒的人來說，這款酵母是個不錯的選擇。它以其可預測性和乾淨的餘味而深受美國自釀啤酒愛好者和精釀啤酒愛好者的喜愛。

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