Fermentacija piva sa Vhite Labs VLP850 Kopenhagen lager kvasac

Erlenmeier boca zlatno-ćilibarske fermentacije tečnosti sa mehurićima i penom na minimalističkoj laboratorijskoj površini. Više informacija

Idealan opseg fermentacije za ovaj soj je 50–58°F (10–14°C). Ovaj asortiman podržava klasične lager profile, izbegavajući jake fenole i estra. To je omiljen za pivo Beč lagers, schvarzbier, američki stil lageri, ćilibari, i tamniji lageri. Ovi stilovi daju prioritet pitkosti u odnosu na naprednost slada.

Ovaj članak je praktični vodič za kućne i zanatske pivare. Pokriva tehničke specifikacije, strategije bacanja, kontrolu temperature, rešavanje problema i ideje za recepte. Cilj mu je da vam pomogne da utvrdite da li je fermentacija VLP850 usklađena sa vašim ciljevima piva.

Ključni Takeavais

• Vhite Labs VLP850 Kopenhagen lager kvasac je optimizovan za čiste, visoko pitke lagere.
• Očekujte 72–78% slabljenje i srednju flokulaciju u tipičnim fermentacijama.
• Fermentirajte između 50–58°F (10–14°C) za najbolje rezultate sa ovim Kopenhagenskim lager kvascem.
• Dostupan kao tečni kvasac iz Vhite Labs; brod sa termičkom zaštitom tokom toplog vremena.
• Ovaj pregled pivskog kvasca fokusira se na praktične korake za kućne i male zanatske pivare s obzirom na fermentaciju VLP850.

Pregled Vhite Labs VLP850 Kopenhagen lager kvasca

VLP850 pregled: Ovaj Vhite Labs soj nudi klasičan severnoevropski lager karakter. Ističe se u pružanju čiste, oštre završne obrade, savršene za one koji daju prioritet pitkosti u odnosu na teške ukuse slada. Idealan je za pivare koji imaju za cilj da stvore lagere i tradicionalne stilove sa suzdržanim prisustvom slada.

Tehnički detalji iz specifikacija soja Vhite Labs uključuju opseg slabljenja od 72–78%, srednju flokulaciju i srednju toleranciju na alkohol od 5–10% ABV. Preporučena temperatura fermentacije je između 10–14 ° C (50–58 ° F). Testovi naprezanja STA1 negativni, što smanjuje zabrinutost zbog dijastatske aktivnosti.

Predloženi stilovi za VLP850 uključuju Amber Lager, American Lager, Dark Lager, Pale Lager, Schwarzbier i Vienna Lager. U praksi, VLP850 održava čist profil u bledim i tamnijim lagerima. Čuva suptilne nijanse slada zadržavajući nepce svetao.

Pakovanje je u tečnom formatu i dolazi sa 3 oz leda pakovanje za pojedinačne bočice. Vhite Labs savetuje korišćenje njihovog Thermal Shipping Package za multi-pakovanja ili tokom toplih sezona. Ovo pomaže u ograničavanju izlaganja toploti tokom tranzita.

Kontekst tržišta: VLP850 je deo lager portfolija Vhite Labs, zajedno sa sojevima kao što su VLP800, VLP802, VLP830 i VLP925. Pivari se odlučuju za VLP850 obično traže severnoevropske lager profile. Ovi profili naglašavaju jasnoću i pitkost.

Zašto izabrati White Labs WLP850 Kopenhagen lager kvasac za vaš lager

VLP850 je proslavljen zbog čiste, oštre završne obrade. To omogućava slad karakter da sija bez senke kvasca estera. To ga čini vrhunskim izborom za pivare koji imaju za cilj uzdržanost i pitkost u svojim lagerima.

Prednosti VLP850 uključuju srednje slabljenje, obično 72–78%. To rezultira umereno suvim pivom, savršenim za lagere sesije. Njegova srednja flokulacija obezbeđuje čvrstu bistrinu bez žrtvovanja tela, čuvajući okosnicu slada u Beču i ćilibarnim lagerima.

Mnogi pivari smatraju da je najbolji kvasac za Beč lager. Poboljšava tostirane i karamel sladove uz održavanje neutralnog profila fermentacije. Negativni STAKSNUMKS soja smanjuje rizik od prekomernog slabljenja od dekstrina, obezbeđujući željenu slatkoću i ravnotežu.

VLP850 je svestran, pogodan za razne lagere: Beč, schvarzbier, američki lager, ćilibar, bledi i tamniji stilovi. Ova svestranost omogućava jednoj kulturi da pokrije više recepata, bilo u kućnim ili malim komercijalnim serijama.

• Ponašanje fermentacije: pouzdano slabljenje i dosledna jasnoća.
• Tolerancija na alkohol: pokriva većinu lager ABV ciljeva sa 5–10% opsega.
• Dostupnost: prodaje kao komercijalni tečni kvasac od Vhite Labs sa standardnim SAD distribucije.

Za pivare koji razmatraju VLP850, njegova neutralnost ukusa, pouzdana fermentacija i pristupačnost čine ga praktičnim izborom. Podržava slad-napred lager stilove dok je fleksibilan za varijacije recepta.

Razumevanje parametara fermentacije za VLP850

VLP850 parametri fermentacije imaju za cilj čist lager profil. Ciljno slabljenje je 72–78%, što ukazuje na to koliko šećera se pretvara u alkohol i CO2. Ovaj kvasac je STA1 negativan, što znači da neće razgraditi nefermentabilne dekstrine.

Preporučena temperatura fermentacije za VLP850 je između 10–14 ° C (50–58 ° F). Ovaj cool asortiman pomaže da se minimiziraju fenolne i voćne metabolite, očuvanje hrskavost lager je. Fermentacija na ovim temperaturama takođe rezultira dužim primarnim vremenima u poređenju sa ale kvascem.

Specifikacije za slabljenje i flokulaciju su ključne za jasnoću i kondicioniranje. VLP850 pokazuje srednju flokulaciju, što dovodi do umerene izmaglice. Da bi se postigla jasnoća, razmislite o hladnom padu, proširenom lageringu ili filtraciji za prezentaciju boca ili bureta.

Ostali parametri utiču na dizajn recepta. Tolerancija kvasca na alkohol je srednja, oko 5-10% ABV. To znači da pivari treba da planiraju svoje račune za slad i očekuje OG da izbegne kvasac stres. Profil kaše i oksigenacija sladovine takođe utiču na očekivano slabljenje i snagu soja.

• Podesite temperature kaše za kontrolu fermentabilnih šećera: niže temperature kaše podižu fermentabilnost, podižući moguće slabljenje.
• Obezbedite pravilnu oksigenaciju šećera na bacanju kako biste podržali zdrav rani rast i dosledno slabljenje.
• Stopa bacanja na veličinu serije i OG za održavanje čistog karaktera i predvidljive kinetike fermentacije.

Kontrola kvaliteta je od ključnog značaja za postizanje željenih ishoda. Održivost može da se smanji tokom toplog tranzita, tako da Vhite Labs predlaže termalno pakovanje za isporuku. Testirajte održivost i planirajte starter za starije pakovanja ili piva visoke gravitacije kako biste osigurali performanse fermentacije u okviru parametara VLPKSNUMKS.

Erlenmeier boca zlatne fermentirajuće tečnosti sa mehurićima pored termometra koji očitava 54 ° F / 12 ° C na elegantnoj laboratorijskoj klupi. Više informacija

Pitching stope i broj ćelija za optimalne rezultate

Počnite tako što ćete ciljati pravu VLPKSNUMKS stopu bacanja za vašu gravitaciju i metod. Za većinu lagera, cilj blizu 2,0 miliona ćelija po ml po ° Plato, što je neophodno za hlađenje sladovine pre bacanja. Ova stopa pomaže da se izbegnu duge faze kašnjenja i smanjuje formiranje estera u hladnim fermentacijama.

Za niže gravitacije do oko 15 ° Platona, koristite otprilike 1,5 miliona ćelija / ml / ° Platona. Kada gravitacija poraste iznad 15 ° Platona, povećajte na oko 2,0 miliona ćelija / ml / ° Platona da biste podržali jaku, ravnomernu fermentaciju. Hladno bacanje zahteva viši kraj ovih opsega.

Ako planirate metodu toplog terena, možete smanjiti broj ćelija za bacanje lagera. Zagrevanje omogućava zdrav rast, tako da neki pivari koriste oko 1,0 miliona ćelija / ml / ° Plato kada bacaju toplije. Uvek pažljivo pratite fermentaciju snagu kada odstupa od standardnih lager stope.

PurePitch Sledeća generacija nudi poboljšane rezerve glikogena i veću održivost od mnogih tečnih pakovanja. To znači da PurePitch vs tečni teren često omogućava početak sa manje očiglednih ćelija i postizanje željenog efektivnog nivoa bacanja. Uvek proverite specifikacije prodavca i tretirajte laboratorijske pakovanja drugačije od standardnog tečnog kvasca.

Pre nego što skuvate, koristite kalkulator kvasca. Pretvoriće broj paketa ili startera u ćelije koje su vam potrebne za volumen serije i gravitaciju. Ako se oslanjate na ubrani kvasac, uvek prvo izmerite održivost. Niska održivost zahteva starter ili veću inokulaciju.

• Repitching smernica: 1.5–2.0 miliona ćelija / ml / ° Platon je uobičajena u profesionalnoj praksi.
• Napomene o gravitaciji: ~1.5 M za ≤15°Platon; ~2.0 m za >15°Platon.
• Topla smola: oko 1,0 M može raditi sa aktivnim rastom.

Praktični koraci: izmerite pakovanje, proverite održivost prodavca i pokrenite brojeve kroz kalkulator kvasca pre nego što skuvate. Kada ste u nedoumici, napravite starter za tečni VLP850 kako biste osigurali čisto, potpuno slabljenje i zdrav profil fermentacije.

Tradicionalni Lager metod fermentacije sa VLP850

Počnite hlađenjem sladovine na 8–12 ° C (46–54 ° F) pre dodavanja kvasca Vhite Labs VLP850 Kopenhagen Lager. Ova temperatura je idealna za toleranciju kvasca na hladnoću. Obezbeđuje čist, slad-napred profil ukusa.

Da biste se suprotstavili sporijoj aktivnosti kvasca na ovim temperaturama, koristite veću stopu. Fermentacija će stalno napredovati tokom nekoliko dana. Ovaj spor tempo pomaže da se smanji estar i sumpor nusprodukti, očuvanje klasičnog karaktera lager je.

Kada slabljenje dostigne 50–60%, pokrenite kontrolisani slobodni porast za diacetil odmor. Podignite pivo na oko 18 ° C (65 ° F) kako bi kvasac reapsorbovao diacetil. Držite pivo na ovoj temperaturi 2-6 dana, u zavisnosti od toga koliko brzo kvasac čisti ukuse.

Kada se nivo diacetila smanji i terminalna gravitacija je blizu, postepeno ohladite pivo. Cilj za 2-3 ° C (4-5 ° F) pad temperature svaki dan dok ne dostigne lagering temperature blizu 2 ° C (35 ° F). Ovo prošireno hladno kondicioniranje razjašnjava pivo i oplemenjuje njegov ukus.

Za one koji planiraju da se repitch, žetva flokulirani kvasac na kraju primarne fermentacije. Kada kuvate lagere u češkom stilu, fermentirajte na donjem kraju opsega. Izbegavajte podizanje temperature odmora diacetila previsoko. Stanje duže na sličnim temperaturama za očuvanje delikatnih ukusa.

• Početak fermentacije: 8–12 ° C (46–54 ° F)
• Diacetil rest: free rise to ~18°C (65°F) at 50-60% attenuation
• Dužina odmora: 2-6 dana u zavisnosti od aktivnosti kvasca
• Lagering: hladno 2–3 ° C dnevno do ~ 2 ° C (35 ° F)

Metoda tople smole prilagođena za VLP850

Topla teren lager metod za VLP850 počinje bacanjem na gornjem hladnom ale opsegu. Ovo je da se pokrene rast, sa ciljem 15-18 ° C (60-65 ° F). Ovaj pristup smanjuje vreme kašnjenja i stimuliše jaku ranu aktivnost ćelija.

Potražite znake fermentacije u roku od oko 12 sati. Ovi znaci uključuju vidljivi CO2, krausen ili mali pad pH. Kada je fermentacija aktivna, polako smanjite temperaturu na 8–12 ° C (46–54 ° F). Ovo podržava kontinuirani rast uz ograničavanje formiranja estara.

• Početak: smola toplo, a zatim hlađenje nakon što se pojavi aktivnost.
• Početni prozor: prvih 12–72 sata najvažnije za razvoj estara.
• Prilagodite: spustite na 8–12 ° C da biste obuzdali off-arome.

Na sredini fermentacije, izvršite diacetilni odmor kada slabljenje dostigne otprilike 50–60%. Podignite fermentor na oko 18 ° C (65 ° F) za 2-6 dana. Ovo omogućava kvascu da efikasno smanji diacetil. Nakon odmora, ohladite se stalno za 2-3 ° C dnevno do blizu 2 ° C (35 ° F) za ležanje.

Prednosti toplog terena VLP850 pristupa uključuju kraće vremena kašnjenja i mogućnost nešto nižih stopa terena. Ova metoda postiže snažan rast. Brzo hlađenje nakon ranog prozora rasta pomaže u očuvanju čistog lager profil sa uzdržanim esterima.

Tajming je kritičan. Većina formiranja estara se dešava tokom prvih 12–72 sata rasta. Primena bacanja toplo onda hlađenje sekvenca smanjuje estar prenos. Daje ravnotežu između brzine fermentacije i kontrole ukusa.

Krupni plan staklene čaše sa zlatno-ćilibarskom fermentirajućom tečnošću, penom i mehurićima na toploj zamagljenoj pozadini. Više informacija

Brze i alternativne lager tehnike korišćenjem WLP850

Mnogi pivari traže ukus lagera za manje vremena. Fast lager tehnike sa VLP850 nude način da se to postigne. Ovaj odeljak istražuje praktične opcije za kućne i profesionalne pivare.

Pseudo lager metod je održiva opcija. To uključuje toplo-start fermentaciju sa kontrolisanim slabljenjem da oponašaju lager estara profila. Počnite sa zdravim kvascem i fermentirajte na 18–20 ° C (65–68 ° F). Ova temperatura ubrzava fermentaciju bez stvaranja teških estera, zahvaljujući kontroli pritiska.

Visoki pritisak lagering takođe može da smanji toplo-fermentaciju off-ukusa. Fermentacijom pod pritiskom, rast kvasca se smanjuje, a određeni metaboliti su obuzdani. Postavite spunding ventil rano da uhvati CO2 i održava umeren pritisak u prostoru za glavu. Polazna tačka od oko 1 bar (15 psi) je preporučljivo za početna ispitivanja.

Spunding VLP850 zahteva pažljivo upravljanje. Izbegavajte zatvaranje ventila za okretanje dok se sva sladovina ne nađe u fermentoru za dvostruke serije. Pažljivo pratite krausen i gravitaciju. Pritisak može usporiti flokulaciju i jasnoću, što dovodi do dužeg vremena taloženja nakon zaustavljanja fermentacije.

• Predloženi brzi parametri: započnite fermentaciju na 18–20 ° C (65–68 ° F).
• Podesite spunding VLP850 na oko 1 bar (15 psi) za toplu, kontrolisanu aktivnost.
• Nakon terminalne gravitacije, postepeno ohladite 2–3 ° C dnevno do ~ 2 ° C (35 ° F) za ležanje.

Pre nego što gurnete VLP850 u ekstremno brze metode, razmislite o osobinama soja. VLP850 je dizajniran za hladnije profile i ne može se očistiti tako brzo pod pritiskom. Ako kristalno čisto pivo je od suštinskog značaja, testirajte više flokulentni lager soj na maloj seriji prvi.

Povećanje zahteva pažljivo razmatranje. Pivo fermentisano pod pritiskom često treba više vremena da se očisti. Ravnoteža brzine dobija protiv tradicionalne ukusa vernosti. Vodite detaljnu evidenciju za upoređivanje pseudo lager suđenja sa klasičnim cool ferm koristeći VLP850.

Priprema startera i korišćenje PurePitch vs Likuid VLPKSNUMKS

Po dolasku, pregledajte pakovanje kvasca. Vhite Labs isporučuje tečni kvasac ohlađen, ali može biti pogođen toplotom ili dugim tranzitnim vremenima. Za lagere i piva sa ABV preko 5%, provera održivosti i VLP850 starter su od suštinskog značaja. Oni pomažu da se osigura da dostignete željeni broj ćelija.

Razmislite o izgradnji startera ako broj paketnih ćelija izgleda nizak ili za pripremu šećera visoke gravitacije. Dezinficirajte svoju opremu, stvorite gravitacijsku sladovinu od 1.030–1.040, nežno je oksigenirajte i pratite njen rast. Ovaj proces obično traje 24-48 sati, što rezultira zdravim brojem ćelija za hladno-pitched fermentacije.

Pre nego što izaberete između PurePitch i tečnog kvasca, shvatite njihove razlike. PurePitch sledeće generacije bočice često imaju konzistentniju održivost i veće rezerve glikogena. Pivari mogu bacati manje količine PurePitch-a, prateći smernice dobavljača. Koristite kalkulator terena da biste potvrdili odgovarajuće stope.

Kada odlučujete o početnoj veličini ili broju pakovanja, koristite ciljeve industrije. Za lager kvasac, cilj za 1.5–2.0 miliona ćelija po mL po ° Plato. Online kalkulatori terena mogu pomoći pretvoriti veličinu serije i gravitaciju šećera u preporučenu zapreminu startera ili broj pakovanja.

Budite spremni za letnju isporuku. Ako je kvasac bio izložen toploti, povećajte veličinu startera ili napravite starter u dva koraka da povrati svoju snagu. Za pouzdane rezultate, dokumentujte zapreminu startera, procenjeni broj ćelija i vreme u odnosu na planirani hladni teren.

• Lista za brzi početak: dezinficirana boca, 1.030–1.040 starter sladovina, nežna oksigenacija, fermentacija sobne temperature 24–48 sati.
• Kada preskočiti starter: koristeći sveže PurePitch sa održivošću potvrđenom od strane dobavljača i šećerom niske gravitacije gde su ispunjene preporučene stope terena.
• Kada da se poveća: pivo visoke gravitacije lagers, produžen tranzit polica, ili vidljiva degradacija pakovanja.

Vodite evidenciju o ishodu svake serije. Praćenje početne veličine, metoda terena i rezultati fermentacije pomoći će vam da poboljšate svoj pristup. Ovo će buduće odluke o potrebama VLP850 starter i izbor između PurePitch i tečnog kvasca jasnije i predvidljivije.

Razmatranja šećera i kaše za najbolje rezultate sa VLPKSNUMKS

Da biste se uskladili sa svojim stilom piva, podesite temperaturu kaše između 148–154°F (64–68°C). Hladnija kaša, oko 148–150 ° F (64–66 ° C), poboljšava fermentabilnost i isušuje završnu obradu. S druge strane, toplija kaša, bliže 152–154°F (67–68°C), zadržava više dekstrina, što dovodi do punijeg tela.

Dizajnirajte lager kaša raspored koji je u skladu sa vašim ciljevima fermentacije i mogućnostima opreme. Kaše sa jednom infuzijom su često dovoljne, ali korak kaše mogu biti korisne za visoke dodatne račune. Osigurajte da je saharifikacija odmor dovoljno dugačak za potpunu konverziju, što je kritično kada se koriste nedovoljno modifikovani sladovi.

Da biste kontrolisali sastav sladovine VLP850, ciljajte na račun zrna koji podržava 72–78% slabljenje. Za piva sa originalnim gravitacijama iznad 15 ° Plato, povećajte brzinu terena i pripremite veći starter. Ovo je od suštinskog značaja za kvasac za efikasno rukovanje fermentacijom visoke gravitacije.

Temeljno oksigenirajte sladovinu pre bacanja. Adekvatna oksigenacija VLP850 je od vitalnog značaja za rast biomase u ranim fazama fermentacije. Ovo je još kritičnije za hladno lager fermenta i kada se koriste visoke stope terena.

• Koristite kvalitetne Pilsner i Bečke sladove kako biste prikazali čist karakter kvasca.
• Ograničite jake dodatke i asertivne hmelje, tako da je lager baza ostaje uravnotežena.
• Podesite debljinu kaše da utiče na fermentabilnost i mouthfeel.

Uskladite korake lauteringa i jasnoće sa srednjom flokulacijom VLP850. Uključite irsku mahovinu u čir, obezbedite miran vrtlog i izvršite hladni sudar kako biste poboljšali jasnoću. Firing agenti i blagi lagering period će dodatno rešiti kvasac i proteine, što dovodi do jasnog sipanja.

Pripazite na gravitaciju progresije i ukusa uzoraka tokom kondicioniranja. Podesite profil kaše VLP850 i sastav sladovine VLP850 preko serija da se postigne konzistentne rezultate sa izabranim lager kaša rasporedu.

Homebrewer u kariranoj košulji meša pjenušavu kašu u rustičnom, toplo osvetljenom prostoru za pivo sa drvenim gredama i kamenim zidovima. Više informacija

Kontrola temperature i fermentacija Timeline

Započnite primarnu fermentaciju u preporučenom opsegu od 10–14 ° C (50–58 ° F). Stabilan početak pomaže kvascu u praćenju predvidljive vremenske linije. Svakodnevno pratite specifičnu težinu dok se ne vidi aktivnost fermentacije.

Hladno bacanje usporava proces. Vremenska linija fermentacije VLP850 često uključuje mirne dane pre nego što se kraeusen formira i poveća slabljenje. Budite strpljivi, jer žurba fermentacije može naškoditi kvalitetu piva.

Pratite raspored fermentacije lager za diacetil ostatak. Podignite temperaturu za 2-4 ° C (4-7 ° F) kada prigušenje dostigne 50-60%. Ovaj korak omogućava kvascu da reapsorbuje diacetil i očisti nusproizvode.

Tokom diacetil odmora, koristite blage temperaturne rampe sa VLP850. Izbegavajte nagle promene temperature, jer mogu naglasiti kvasac i uvesti off-ukuse. Postepeno povećanje temperature održava kvasac zdravim i aktivnim.

• Primarna fermentacija: 10–14 ° C dok ne dođe do najvećeg slabljenja.
• Diacetil odmor: podignite 2–4 ° C na ~ 50–60% slabljenja za 2–6 dana.
• Crash cool: pad 2-3°C dnevno prema temperaturi lagering blizu 2°C (35°F).

Nakon ostatka, započnite kontrolisano hlađenje. Ohladite na 2–3 ° C (4–5 ° F) dnevno kako biste izbegli šok kvasca. Cilj je temperatura kondicioniranja oko 2 ° C za jasnoću i poboljšanje ukusa.

Vreme uslovljavanja varira u zavisnosti od stila. Neki lageri mogu da se poboljšaju u nedeljama, dok drugi imaju koristi od meseci hladnog lageringa. Koristite gravitaciona očitavanja i ukus da biste odredili spremnost za pakovanje.

Pripazite na gravitaciju i vidljive znake fermentacije u celini. Dosledan lager raspored fermentacije i pažljivo upravljanje temperaturom sa VLP850 minimiziraju kvasac stres. Ovaj pristup smanjuje rizik od off-ukusa u finalnom proizvodu.

Upravljanje off-ukusima i rešavanje problema sa VLPKSNUMKS

VLP850 može da proizvede diacetil, više estere i jedinjenja sumpora. Ova pitanja često proizilaze iz pogrešnih stopa terena, nivoa kiseonika ili kontrole temperature. Praćenje brzine fermentacije i arome rano je ključno za brzo prepoznavanje problema.

Preventivne mere su efikasnije. Uverite se da je zdrav kvasac postavljen na tačnu stopu, obezbediti dovoljno kiseonika, i održavati odgovarajući temperaturni opseg za VLP850. Zaštita kvasca od toplote tokom transporta i skladištenja je takođe od vitalnog značaja za održavanje održivosti.

Efikasno upravljanje diacetilom zahteva strateški pristup. Izvršite diacetilni odmor povećanjem temperature na oko 18 ° C (65 ° F) kada slabljenje dostigne 50-60%. Držite ovu temperaturu dva do šest dana. Ovo omogućava kvascu da reapsorbuje diacetil, pomažući u njegovom upravljanju.

Da biste kontrolisali estere, ograničite toplu fermentaciju tokom faze rasta. Ako koristite metodu toplog terena, smanjite temperaturu nakon početnih 12–72 sata. Ovo pomaže u upravljanju voćnim esterima i obezbeđuje kvalitet soja.

• Spora fermentacija može signalizirati nisku održivost ili nisku stopu.
• Napravite starter ili nežno zagrejte fermentor ako je aktivnost spora.
• Uporni off-ukusi mogu se poboljšati sa produženim kondicioniranjem i hladnim lageringom.

Kada rešavanje problema lager fermentaciju, prvo procenite zdravlje kvasca, a zatim proverite kiseonik, temperatura, i sanitarni nivoi. Pratite gravitaciju da biste pratili napredak i uporedili ga sa očekivanim slabljenjem za VLP850.

Za dugoročni kvalitet, voditi detaljnu evidenciju svake serije. Prilagodite proces za buduće piva na osnovu ovih zapisa. Pravilno bacanje, oksigenacija i pravovremeni odmor diacetila su od suštinskog značaja za upravljanje diacetilom i minimiziranje off-ukusa u VLP850 piva.

Flokulacija, žetva i repitching prakse

VLP850 flokulacija je klasifikovana kao srednja, što znači da se kvasac taloži stalnim tempom. To rezultira razumno jasnim pivom nakon kondicioniranja. Za veoma svetle rezultate, možda će biti potrebno dodatno vreme ili filtracija. Ovo rešavanje ponašanje čini žetvu praktičnom za većinu pivara podešavanja.

Za žetvu VLP850, ohladite fermentor i pustite da se trub i kvasac slegnu. Radite u sanitarnim uslovima i pažljivo prenesite kvasac u dezinficirane posude. Ako vaš protokol poziva na pranje kvasca, koristite ohlađenu, sterilnu vodu kako biste smanjili ostatke truba i hmelja uz očuvanje vitalnosti kvasca.

Pre nego što ponovo bacite VLP850, procenite vitalnost i vitalnost ćelija sa metilen plavim ili propidijum jodidnom bojom. Brojanje ćelija pomoću hemocitometra ili automatizovanog brojača. Podesite stope terena da odgovaraju lager standardima: cilj za oko 1.5–2.0 miliona ćelija po mL po ° Platon za repitches. Ovo održava konzistentno slabljenje i brzinu fermentacije.

• Rekordni broj generacija i performanse fermentacije za svaku žetvu.
• Ograničite generacije kako biste zadržali genetsku stabilnost i smanjili stres.
• Pazite na znake kontaminacije, smanjenog slabljenja ili ukusa.

Čuvajte ubrani kvasac hladan i ograničen kiseonikom ako je kratkoročno. Za duže skladištenje, pratite najbolje prakse u industriji za hlađenje. Izbegavajte zamrzavanje bez krioprotektanta. Redovno testirajte ubrani kvasac za održivost pre upotrebe u proizvodnji.

Pošto se VLP850 flokulacija nalazi u srednjem opsegu, ponovna upotreba je često vredna za male pivare i domaće pivare. Uvek proverite održivost i teren na odgovarajući način kada sakupljate VLPKSNUMKS da biste pouzdano repitch VLPKSNUMKS u serijama.

Krupni plan konusnog fermentora sa zlatnom tečnošću pokazuje flokulaciju kvasca i taloženje sedimenta na dnu. Više informacija

Pakovanje, Lagering, i kondicioniranje Preporuke

Pivo pakujte samo kada dostigne stabilnu krajnju gravitaciju i nakon što se podvrgne hladnom kondicioniranju. Najbolji rezultati iz VLP850 pakovanja javljaju kada su metaboliti smanjeni i aktivnost kvasca je minimalna. Bitno je proveriti očitavanja gravitacije tokom uzastopnih dana pre prelaska na bure ili bocu.

Postepeno ohladite pivo na oko 2 ° C (35 ° F) za lagering VLP850. Ovaj spor proces hlađenja pomaže taloženje kvasca i minimizira rizik od hladne izmaglice. Prošireno hladno kondicioniranje povećava jasnoću i izglađuje oštre estere.

Vreme lagering varira u zavisnosti od stila. Lagani lageri mogu zahtevati nekoliko nedelja na temperaturama blizu smrzavanja. S druge strane, robusni, puni lageri često imaju koristi od nekoliko meseci hladnog kondicioniranja kako bi razvili svoju dubinu i poliranje.

Odlučite se između kegging ili boca kondicioniranja na osnovu vaše distribucije i služenja potreba. Prilikom kondicioniranja boca, obezbedite zdravlje kvasca i preostale fermentabilne materijale za pouzdanu karbonizaciju. Za kegging, podesite nivo CO2 prema stilu.

• Hladno sudaranje i vreme su jednostavna pomagala za jasnoću.
• Finings kao što su želatina ili isinglass ubrzati osvetljavanje kada je to potrebno.
• Filtracija daje trenutnu jasnoću, ali uklanja kvasac za kondicioniranje boca.

S obzirom na srednju flokulaciju VLP850, kombinovanje metoda daje najbolje rezultate. Kratak hladan sudar pre pakovanja pomaže da se slegnu suspendovane čestice. Koristite finese štedljivo kako bi se izbeglo skidanje delikatan lager karakter.

Za preporuke za kondicioniranje, podesite karbonizaciju na osnovu stila piva i temperature serviranja. Koristite 2.2–2.8 zapremine CO2 za mnoge lagere. Podesite više za nemačke pilsners ili niže za tamnije, podrum-stil lagers.

Pravilno skladištenje na hladnim temperaturama je ključno za održavanje kvaliteta piva. Vhite Labs naglašava značaj termičke zaštite za žive pošiljke kvasca. Za gotov pivo, hladno skladištenje nakon pakovanja čuva note hmelja, ravnotežu slada i čist profil postignut tokom lagering VLP850.

Pripazite na upakovano pivo za off-mirise ili preterano slabljenje. Ako boca kondicioniranje štandova, zagrejte boce malo da oživi aktivnost kvasca. Zatim ih vratite u hladnjaču kada se karbonizacija završi. Pravilno vreme i rukovanje obezbedi svetao, čist lager spreman za služenje.

Predloženi stilovi i ideje za recepte koristeći VLP850

Vhite Labs predlaže Amber Lager, American Lager, Dark Lager, Pale Lager, Schvarzbier i Vienna Lager kao savršene mečeve za VLP850. Ovi stilovi ističu njegov čist, oštar profil i srednje slabljenje. Koristite ih kao polaznu tačku za svoje ideje za recepte VLP850.

Kreiranje bečkog lager recepta sa VLP850 počinje sa žitnim računom bečkih i minhenskih sladova. Kaša na 150–152 ° F (66–67 ° C) da bi se postigla ravnoteža između tela i fermentabilnosti. Izaberite originalnu gravitaciju koja omogućava VLP850 da dostigne željenu konačnu gravitaciju bez preopterećenja kvasca.

Za schvarzbier sa VLP850, fokusirajte se na tamnije specijalitete slada u umerenim količinama. Dodajte Carafa ili pečeni ječam u malim količinama za boju i nežne pečene note. Izbegavajte oštru trpkost. Držite OG umereno i ferment u preporučenom temperaturnom opsegu VLP850 je za čistu tamnu lager.

U pivu američkih, bledih ili ćilibarnih lagera sa VLP850, cilj je hrskava okosnica slada i suzdržani profili hmelja. Niže temperature kaše rezultiraju suvom završnom obradom, naglašavajući čist karakter kvasca. Koristite Pilsner ili lagane Minhenske bazne sladove sa malim dodacima karamele ili Beča za dodatnu složenost.

• Podesite mash temp po stilu: 148–150 ° F za suve lagere, 150–152 ° F za više tela.
• Skala bacanje: koristite starter ili više PurePitch paketa za veće gravitacije.
• Pratite diacetil odmor pred kraj fermentacije, a zatim lager hladno nekoliko nedelja.

Praktični saveti: pojačajte startere za velika piva i obezbedite adekvatnu oksigenaciju na terenu. Match mash i pitch strategije za gravitaciju i vremensku liniju. Ovi izbori omogućavaju VLP850 recept ideje da uspe u svetlim i tamnim lager stilovima.

Zakljuиak

Vhite Labs VLP850 Kopenhagen Lager kvasac je pouzdan izbor za razne lagera. Nudi čist, oštar profil, što ga čini savršenim za piva fermentisana između 50-58 ° F (10-14 ° C). Ovaj soj je idealan za Beč, schvarzbier, američki stil lagers, i druge pale do tamne lagers. Poznat je po svom suzdržanom karakteru kvasca.

Da biste uspešno skuhali sa VLP850, sledite ključne korake. Poštujte stope bacanja i razmislite o korišćenju starter ili PurePitch za hladne terene. Od suštinskog značaja je diacetilni odmor i pravilna kontrola temperature. Takođe, dozvolite dovoljno vremena za laganje da poboljša jasnoću i ukus.

Kada koristite tečni VLP850, uverite se da je pravilno upakovan za isporuku. Proverite njegovu održivost pre kuvanja kako biste sprečili probleme sa fermentacijom. Ukratko, ovaj kvasac je solidan izbor za one koji traže čist, dosledan lager. Omiljen je među američkim kućnim pivarima i zanatskim pivarima zbog svoje predvidljivosti i čiste završne obrade.

Dalje čitanje

Ako ste uživali u ovom postu, možda će vam se svideti i ovi predlozi:

• Fermentacija piva sa Wyeast 2206 Bavarski lager kvasac
• Fermentacija piva sa Vieast 1056 American Ale kvasca
• Fermentacija piva sa Vhite Labs VLP500 Manastir Ale kvasac