Бродіння пива з дріжджами White Labs WLP850 Copenhagen Lager

Колба Ерленмейєра із золотисто-бурштиновою рідиною для бродіння з бульбашками та піною на мінімалістичній лабораторній поверхні. Більше інформації

Ідеальний діапазон ферментації для цього штаму становить 10–14°C (50–58°F). Цей діапазон підтримує класичні профілі лагеру, уникаючи сильних фенолів та ефірів. Він є улюбленим для варіння віденського лагеру, шварцбіру, лагеру американського стилю, амберу та темнішого лагеру. Ці стилі надають перевагу питкості над солодовою насиченістю.

Ця стаття є практичним посібником для домашніх та крафтових пивоварів. Вона охоплює технічні характеристики, стратегії заварювання, контроль температури, усунення несправностей та ідеї рецептів. Її мета — допомогти вам визначити, чи відповідає ферментація WLP850 вашим цілям пивоваріння.

Ключові висновки

• Дріжджі White Labs WLP850 Copenhagen Lager оптимізовані для чистих, питних лагерів.
• Очікуйте розрідження 72–78% та середню флокуляцію при типових ферментаціях.
• Для найкращих результатів з цими копенгагенськими лагерними дріжджами ферментуйте за температури від 10 до 14°C.
• Доступні у вигляді рідких дріжджів від White Labs; постачаються з термозахистом у теплу погоду.
• Цей огляд пивних дріжджів зосереджений на практичних кроках для домашніх та малих крафтових пивоварів, які розглядають можливість ферментації WLP850.

Огляд дріжджів White Labs WLP850 Copenhagen Lager

Огляд WLP850: Цей штам White Labs пропонує класичний характер північноєвропейського лагеру. Він вирізняється чистим, свіжим післясмаком, що ідеально підходить для тих, хто надає перевагу питкості над насиченим солодовим смаком. Він ідеально підходить для пивоварів, які прагнуть створювати насичені лагери та традиційні стилі зі стриманою солодовою присутністю.

Технічні характеристики штаму White Labs включають діапазон затухання 72–78%, середню флокуляцію та середню толерантність до алкоголю 5–10% ABV. Рекомендована температура ферментації становить від 10 до 14°C (50–58°F). Штам має негативний результат тесту STA1, що зменшує занепокоєння щодо діастатичної активності.

Рекомендовані стилі для WLP850 включають Amber Lager, American Lager, Dark Lager, Pale Lager, Schwarzbier та Vienna Lager. На практиці WLP850 зберігає чистий профіль як у світлому, так і в темному лагерах. Він зберігає тонкі солодові нюанси, зберігаючи яскравість смаку.

Упаковка має рідкий формат і постачається з пакетом з льодом об'ємом 85 г для окремих флаконів. White Labs рекомендує використовувати термопакет для транспортування з кількома флаконами або в теплу пору року. Це допомагає обмежити вплив тепла під час транспортування.

Ринковий контекст: WLP850 є частиною лагерного портфоліо White Labs, поряд із такими штамами, як WLP800, WLP802, WLP830 та WLP925. Пивовари, які обирають WLP850, зазвичай шукають північноєвропейські лагерні профілі. Ці профілі підкреслюють прозорість та питкість.

Чому варто обрати дріжджі White Labs WLP850 Copenhagen Lager для вашого лагеру

WLP850 славиться своїм чистим, свіжим післясмаком. Він дозволяє солодовому характеру проявитися, не затьмарюючи його дріжджовими ефірами. Це робить його найкращим вибором для пивоварів, які прагнуть стриманості та питкості у своїх лагерах.

Переваги WLP850 включають середню згашуваність, зазвичай 72–78%. Це призводить до помірно сухого пива, ідеального для сесійних лагерів. Його середня флокуляція забезпечує міцну прозорість без шкоди для тіла, зберігаючи солодову основу у віденських та бурштинових лагерах.

Багато пивоварів вважають їх найкращими дріжджами для віденського лагеру. Вони покращують смак підсмаженого та карамельного солоду, зберігаючи нейтральний профіль бродіння. Негативний STA1 штаму знижує ризик надмірного розведення декстринами, забезпечуючи бажану солодкість та баланс.

WLP850 універсальний, підходить для різноманітних лагерів: віденського, шварцбірського, американського лагеру, бурштинового, світлого та темнішого стилів. Ця універсальність дозволяє одній культурі охоплювати кілька рецептів, як для домашнього пивоваріння, так і для невеликих комерційних партій.

• Характеристики бродіння: надійне згасання та стабільна прозорість.
• Толерантність до алкоголю: охоплює більшість цільових показників ABV лагеру в діапазоні 5–10%.
• Наявність: продаються у вигляді комерційних рідких дріжджів компанією White Labs зі стандартним розповсюдженням у США.

Для пивоварів, які розглядають WLP850, його нейтральність смаку, надійне бродіння та доступність роблять його практичним вибором. Він підтримує стилі лагеру з акцентом на солод, водночас забезпечуючи гнучкість у варіаціях рецептів.

Розуміння параметрів ферментації для WLP850

Параметри ферментації WLP850 спрямовані на отримання чистого лагерного профілю. Цільовий рівень згасання становить 72–78%, що вказує на те, скільки цукру перетворюється на спирт та CO2. Ці дріжджі є STA1-негативними, тобто вони не розщеплюють неферментовані декстрини.

Рекомендована температура бродіння для WLP850 становить від 10 до 14°C (від 50 до 58°F). Цей прохолодний діапазон допомагає мінімізувати фенольні та фруктові метаболіти, зберігаючи хрусткість лагеру. Броження за цих температур також призводить до тривалішого часу первинного бродіння порівняно з елевими дріжджами.

Характеристики атенюації та флокуляції є ключовими для прозорості та кондиціонування. WLP850 демонструє середню флокуляцію, що призводить до помірної каламутності. Для досягнення прозорості розгляньте можливість холодного дроблення, тривалої витримки або фільтрації для презентації у пляшках або кегах.

Інші параметри впливають на розробку рецептури. Толерантність дріжджів до алкоголю середня, близько 5–10% ABV. Це означає, що пивовари повинні планувати свої витрати на солод та очікуваний вміст алкоголю, щоб уникнути стресу для дріжджів. Профіль затору та оксигенація сусла також впливають на очікуване згасання та енергію штаму.

• Відрегулюйте температуру затору, щоб контролювати вміст цукрів, що зброджуються: нижча температура затору підвищує здатність до бродіння, що, своєю чергою, збільшує можливе загущення.
• Забезпечте належне насичення сусла киснем під час закидання, щоб підтримувати здоровий ранній ріст та послідовне зрідження.
• Підбирайте швидкість додавання відповідно до розміру партії та щільності (OG), щоб підтримувати чистий характер та передбачувану кінетику ферментації.

Контроль якості має вирішальне значення для досягнення бажаних результатів. Життєздатність може знижуватися під час теплого транспортування, тому White Labs рекомендує термоупаковку для транспортування. Перевірте життєздатність та сплануйте закваску для старіших упаковок або пива високої щільності, щоб забезпечити продуктивність бродіння в межах параметрів WLP850.

Колба Ерленмейєра із золотистою рідиною для бродіння з бульбашками поруч із термометром, що показує 12°C на елегантному лабораторному столі. Більше інформації

Частота розкидання та кількість комірок для оптимальних результатів

Почніть з визначення правильної швидкості збивання WLP850 відповідно до вашої щільності та методу. Для більшості лагерів прагніть до кількості близько 2,0 мільйонів клітин на мл на °Plato, що є важливим при охолодженні сусла перед збиванням. Така швидкість допомагає уникнути тривалих фаз затримки та зменшує утворення ефірів під час холодного бродіння.

Для нижчих значень щільності до приблизно 15°Plato використовуйте приблизно 1,5 мільйона клітин/мл/°Plato. Коли значення щільності піднімається вище 15°Plato, збільште до приблизно 2,0 мільйона клітин/мл/°Plato, щоб підтримувати сильне, рівномірне бродіння. Холодне розведення вимагає вищих значень цих діапазонів.

Якщо ви плануєте використовувати метод теплого бродіння, ви можете зменшити кількість клітин у лагерному пиві. Підігрівання сприяє здоровому росту, тому деякі пивовари використовують близько 1,0 мільйона клітин/мл/°Plato під час теплішого бродіння. Завжди уважно стежте за енергією бродіння, якщо відхиляєтеся від стандартних швидкостей у лагері.

PurePitch Next Generation пропонує покращені запаси глікогену та вищу життєздатність, ніж багато рідких дріжджових пакетів. Це означає, що PurePitch у порівнянні з рідким піком часто дозволяє починати з меншої кількості видимих клітин та досягати бажаного ефективного рівня піччю. Завжди перевіряйте характеристики постачальника та поводьтеся з лабораторно вирощеними пакетами інакше, ніж зі стандартними рідкими дріжджами.

Перш ніж варити, скористайтеся калькулятором дріжджової смоли. Він перетворить кількість клітин у упаковці або заквасці на кількість клітин, необхідну для об'єму та щільності вашої партії. Якщо ви використовуєте зібрані дріжджі, завжди спочатку вимірюйте життєздатність. Для низької життєздатності потрібна закваска або більший інокуляційний матеріал.

• Рекомендації щодо повторного затискання: у професійній практиці поширений рівень 1,5–2,0 мільйона клітин/мл/°Плато.
• Примітки щодо сили тяжіння: ~1,5 М для ≤15°Платона; ~2,0 М для >15°Платона.
• Теплий кут: близько 1,0 М може працювати за умови активного росту.

Практичні кроки: зважте упаковку, перевірте життєздатність постачальника та проведіть розрахунки за допомогою калькулятора дріжджової смоли перед варінням. Якщо ви сумніваєтеся, приготуйте закваску для рідкого WLP850, щоб забезпечити чисте, повне згасання та здоровий профіль бродіння.

Традиційний метод бродіння лагеру з WLP850

Спочатку охолодіть сусло до 8–12°C (46–54°F) перед додаванням дріжджів White Labs WLP850 Copenhagen Lager. Ця температура ідеально підходить для стійкості дріжджів до холоду. Вона забезпечує чистий смаковий профіль з акцентом на солод.

Щоб протидіяти повільнішій активності дріжджів за цих температур, використовуйте вищу швидкість утворення піку. Бродіння буде проходити поступово протягом кількох днів. Такий повільний темп допомагає мінімізувати побічні продукти у вигляді ефірів та сірки, зберігаючи класичний характер лагеру.

Як тільки рівень загущення досягне 50–60%, розпочніть контрольоване вільне нарощування для затишшя діацетилу. Підніміть температуру пива приблизно до 18°C (65°F), щоб дріжджі могли реабсорбувати діацетил. Витримуйте пиво при цій температурі протягом 2–6 днів, залежно від того, як швидко дріжджі позбавляться сторонніх присмаків.

Як тільки рівень діацетилу знизиться і кінцева щільність наблизиться до потрібної, поступово охолоджуйте пиво. Прагніть до зниження температури на 2–3°C (4–5°F) щодня, доки температура лагеру не досягне близько 2°C (35°F). Таке тривале холодне кондиціонування освітлює пиво та покращує його смак.

Ті, хто планує повторне бродіння, повинні збирати флокульовані дріжджі в кінці первинного бродіння. Під час варіння лагерів чеського типу бродіть за нижньої межі діапазону. Уникайте занадто високого підвищення температури спокою діацетилу. Витримуйте довше за аналогічної температури, щоб зберегти ніжні смаки.

• Початок бродіння: 8–12°C (46–54°F)
• Діацетильний залишок: вільний підйом до ~18°C (65°F) при 50–60% затухання
• Тривалість спокою: 2–6 днів залежно від активності дріжджів
• Лагерування: охолоджувати на 2–3°C на день до ~2°C (35°F)

Метод теплого кроку, адаптований для WLP850

Метод теплого лагеру для WLP850 починається з додавання пива у верхній частині діапазону холодного елю. Це робиться для прискорення росту, прагнучи досягти 15–18°C (60–65°F). Такий підхід зменшує час затримки та стимулює сильну ранню активність клітин.

Зверніть увагу на ознаки бродіння протягом приблизно 12 годин. Ці ознаки включають видимий CO2, краузен або невелике падіння pH. Як тільки бродіння активується, повільно знижуйте температуру до 8–12°C (46–54°F). Це сприяє подальшому росту, обмежуючи утворення ефірів.

• Початок: нагрівання смоли, потім охолодження після появи активності.
• Початковий період: перші 12–72 години мають найбільше значення для розвитку ефіру.
• Відрегулюйте: знизьте температуру до 8–12°C, щоб обмежити появу сторонніх присмаків.

В середині бродіння зробіть паузу для вивільнення діацетилу, коли рівень загущення досягне приблизно 50–60%. Підніміть температуру ферментера приблизно до 18°C (65°F) на 2–6 днів. Це дозволить дріжджам ефективно відновити діацетил. Після паузи поступово охолоджуйте на 2–3°C на день приблизно до 2°C (35°F) для лагеру.

Переваги підходу WLP850 з використанням теплого піку включають коротший час затримки та можливість дещо нижчих швидкостей піку. Цей метод забезпечує стабільне зростання. Швидке охолодження після раннього періоду росту допомагає зберегти чистий лагерний профіль зі стриманими ефірами.

Вибір часу є критично важливим. Більшість ефірів утворюються протягом перших 12–72 годин вирощування. Застосування послідовності нагрівання та охолодження спочатку зменшує перенесення ефірів. Це забезпечує баланс між швидкістю ферментації та контролем смаку.

Крупний план скляної склянки із золотисто-бурштиновою рідиною, що бродить, піною та бульбашками на теплому розмитому фоні. Більше інформації

Швидкі та альтернативні методи лагерного виробництва з використанням WLP850

Багато пивоварів прагнуть отримати лагерний смак за менший час. Технології швидкого лагеру з WLP850 пропонують спосіб досягти цього. У цьому розділі розглядаються практичні варіанти як для домашніх, так і для професійних пивоварів.

Метод псевдолагеру є життєздатним варіантом. Він передбачає теплий старт бродіння з контрольованим зрідженням для імітації профілів ефірів лагеру. Почніть зі здорових дріжджів і бродіть при температурі 18–20°C (65–68°F). Ця температура прискорює бродіння без утворення важких ефірів завдяки контролю тиску.

Лагерування під високим тиском також може зменшити побічні присмаки теплого бродіння. Завдяки бродінню під тиском зменшується ріст дріжджів та стримується утворення певних метаболітів. Встановіть поворотний клапан якомога раніше, щоб уловлювати CO2 та підтримувати помірний тиск у газовому просторі. Для початкових випробувань рекомендується початкова точка близько 1 бар (15 фунтів на квадратний дюйм).

Процес ферментації Spunding WLP850 вимагає ретельного догляду. Уникайте закриття клапана розпилювача, доки все сусло не опиниться у ферментері для подвійних партій. Уважно контролюйте краузен та гравітацію. Тиск може уповільнити флокуляцію та прозорість, що призведе до збільшення часу відстоювання після зупинки ферментації.

• Рекомендовані параметри швидкого бродіння: починати ферментацію при температурі 18–20°C (65–68°F).
• Встановіть тиск обертання WLP850 приблизно на 1 бар (15 psi) для теплої, контрольованої активності.
• Після закінчення терміну дії сили тяжіння поступово охолоджуйте на 2–3°C на день до приблизно 2°C (35°F) для лагерної витримки.

Перш ніж використовувати WLP855 для надзвичайно швидких методів, враховуйте характеристики штаму. WLP855 розроблений для холодніших профілів і може не так швидко освітлюватися під тиском. Якщо вам необхідно кришталево чисте пиво, спочатку протестуйте більш флокулентний лагерний штам на невеликій партії.

Збільшення масштабів вимагає ретельного обмірковування. Пиво, ферментоване під тиском, часто потребує більше часу для освітлення. Збалансуйте швидкість ферментації з традиційною точністю смаку. Ведіть детальні записи, щоб порівняти псевдолагерні випробування з класичним холодним ферментом за допомогою WLP855.

Підготовка заквасок та використання PurePitch порівняно з Liquid WLP850

Після прибуття огляньте упаковку дріжджів. White Labs постачає рідкі дріжджі охолодженими, але на них може вплинути спека або тривалий час транспортування. Для лагерів та пива з міцністю понад 5% перевірка життєздатності та закваска WLP850 є важливими. Вони допомагають досягти бажаної кількості клітин.

Розгляньте можливість створення закваски, якщо кількість клітин у пакетиках здається низькою або для варіння сусла високої щільності. Продезінфікуйте обладнання, створіть сусло щільністю 1,030–1,040, обережно насичуйте його киснем та стежте за його ростом. Цей процес зазвичай триває 24–48 годин, що призводить до здорової кількості клітин для холодного бродіння.

Перш ніж вибирати між PurePitch та рідкими дріжджами, зрозумійте їх відмінності. Флакони PurePitch Next Generation часто мають стабільнішу життєздатність та вищі запаси глікогену. Пивовари можуть зварювати менші об'єми PurePitch, дотримуючись інструкцій постачальника. Використовуйте калькулятор дріжджів, щоб підтвердити відповідні норми.

Визначаючись з розміром закваски або кількістю упаковок, використовуйте галузеві цільові показники вмісту смоли. Для лагерних дріжджів прагніть до 1,5–2,0 мільйона клітин на мл на °Plato. Онлайн-калькулятори вмісту смоли можуть допомогти конвертувати розмір партії та щільність сусла в рекомендований об'єм закваски або кількість упаковок.

Будьте готові до літніх поставок. Якщо дріжджі піддавалися впливу тепла, збільште розмір закваски або створіть двоступеневу закваску, щоб відновити її активність. Для отримання надійних результатів задокументуйте об'єм закваски, орієнтовну кількість клітин та час відносно запланованого холодного дозрівання.

• Контрольний список для швидкого стартера: продезінфікована колба, заквасочне сусло об'ємом 1,030–1,040 л, щадне оксигенування, бродіння за кімнатної температури 24–48 годин.
• Коли не використовувати закваску: використовувати свіжий PurePitch з підтвердженою постачальником життєздатністю та сусло низької щільності, якщо дотримуються рекомендованих норм пічності.
• Коли слід збільшувати масштаби виробництва: варіння лагерів високої щільності, тривале зберігання на складі або видима деградація упаковки.

Ведіть облік результатів кожної партії. Відстеження розміру закваски, методу змочування та результатів ферментації допоможе вдосконалити ваш підхід. Це зробить майбутні рішення щодо потреб закваски WLP850 та вибір між PurePitch та рідкими дріжджами чіткішими та передбачуванішими.

Рекомендації щодо сусла та затору для досягнення найкращих результатів з WLP850

Щоб відповідати вашому стилю пива, встановіть температуру затору в межах 64–68°C (148–154°F). Холодніший затор, близько 64–66°C (148–150°F), покращує бродіння та підсушує післясмак. З іншого боку, тепліший затор, ближчий до 67–68°C (152–154°F), зберігає більше декстринів, що призводить до більш насиченого тіла.

Розробіть графік затирання лагеру, який відповідає вашим цілям ферментації та можливостям обладнання. Одноразового затирання часто достатньо, але поетапне затирання може бути корисним при високих витратах на допоміжні речовини. Переконайтеся, що час оцукрювання достатньо тривалий для повної конверсії, що є критично важливим при використанні недостатньо модифікованого солоду.

Щоб контролювати склад сусла WLP850, прагніть до зернової суміші, яка забезпечує зрідження на 72–78%. Для пива з початковою щільністю вище 15°Plato слід збільшити швидкість додавання піку та приготувати більшу закваску. Це важливо для того, щоб дріжджі могли ефективно справлятися з бродінням під дією високої щільності.

Ретельно насичуйте сусло киснем перед зброджуванням. Адекватне насичення киснем WLP850 життєво важливо для росту біомаси на ранніх стадіях бродіння. Це ще більш важливо для холодного лагерного бродіння та при використанні високої швидкості зброджування.

• Використовуйте якісний солод Pilsner та Vienna, щоб підкреслити чистий дріжджовий характер.
• Обмежте міцні добавки та насичений хміль, щоб основа лагеру залишалася збалансованою.
• Відрегулюйте густоту затору, щоб вплинути на здатність до бродіння та відчуття в роті.

Зіставте етапи фільтрації та освітлення з середнім флокуляційним процесом WLP850. Додайте ірландський мох під час кипіння, забезпечте спокійний вир та проведіть холодний краш для підвищення прозорості. Освітлювальні агенти та м’який період лагерування додатково осідають дріжджі та білки, що призведе до прозорості напою.

Слідкуйте за прогресією тяжіння та смаковими якостями зразків під час кондиціонування. Відрегулюйте профіль затирання WLP850 та склад сусла WLP850 для різних партій, щоб досягти однакових результатів з обраним графіком затирання лагеру.

Домашній пивовар у картатій сорочці помішує пінисте пюре у сільському, тепло освітленому пивоварному приміщенні з дерев'яними балками та кам'яними стінами. Більше інформації

Контроль температури та хронологія ферментації

Почніть первинне бродіння за рекомендованої температури 10–14°C (50–58°F). Стабільний старт допомагає дріжджам дотримуватися передбачуваного графіка. Щодня контролюйте питому вагу, доки не стане помітною активність бродіння.

Холодне дозрівання уповільнює процес. Графік бродіння WLP850 часто включає спокійні дні до утворення креузена та збільшення загущення. Будьте терплячими, оскільки поспіх під час бродіння може погіршити якість пива.

Дотримуйтесь графіка бродіння лагеру для отримання діацетилу. Підвищте температуру на 2–4°C (4–7°F), коли рівень загущення досягне 50–60%. Цей крок дозволяє дріжджам реабсорбувати діацетил та очистити побічні продукти.

Під час паузи діацетилу використовуйте плавне підвищення температури з WLP850. Уникайте різких перепадів температури, оскільки вони можуть викликати стрес у дріжджів та внести сторонні присмаки. Поступове підвищення температури підтримує здоров'я та активність дріжджів.

• Первинне бродіння: 10–14°C до досягнення максимального згасання.
• Діацетил-інше: підвищити температуру на 2–4°C при ~50–60% атенюації протягом 2–6 днів.
• Різке охолодження: зниження температури на 2–3°C на день до температури лагеру близько 2°C (35°F).

Після відпочинку почніть контрольоване охолодження. Охолоджуйте при температурі 2–3°C (4–5°F) на день, щоб уникнути шоку від дріжджів. Прагніть до температури кондиціонування близько 2°C для прозорості та покращення смаку.

Час витримки залежить від стилю. Деякі лагери можуть покращитися за тижні, тоді як інші отримують покращення після місяців холодної витримки. Використовуйте показники тяжіння та смак, щоб визначити готовність до пакування.

Слідкуйте за силою тяжіння та видимими ознаками бродіння протягом усього процесу. Послідовний графік бродіння лагеру та ретельний контроль температури з WLP850 мінімізують стрес дріжджів. Такий підхід знижує ризик появи сторонніх присмаків у кінцевому продукті.

Усунення сторонніх присмаків та усунення несправностей за допомогою WLP850

WLP850 може утворювати діацетил, вищі естери та сполуки сірки. Ці проблеми часто виникають через неправильну швидкість подачі смоли, рівень кисню або контроль температури. Ранній моніторинг швидкості ферментації та аромату є ключем до швидкого виявлення проблем.

Профілактичні заходи є ефективнішими. Забезпечте правильне розмноження здорових дріжджів, достатню кількість кисню та підтримуйте належний температурний діапазон для WLP850. Захист дріжджів від тепла під час транспортування та зберігання також є життєво важливим для підтримки життєздатності.

Ефективне управління діацетилом вимагає стратегічного підходу. Зробіть перерву в діацетилі, підвищивши температуру приблизно до 18°C (65°F), коли ослаблення досягне 50–60%. Підтримуйте цю температуру протягом двох-шести днів. Це дозволяє дріжджам реабсорбувати діацетил, що сприяє їх управлінню.

Щоб контролювати ефіри, обмежте теплу ферментацію під час фази росту. Якщо використовується метод теплої ферментації, знизьте температуру після перших 12–72 годин. Це допомагає контролювати фруктові ефіри та забезпечує якість штаму.

• Повільне бродіння може сигналізувати про низьку життєздатність або низький коефіцієнт утворення смоли.
• Приготуйте закваску або злегка підігрійте ферментер, якщо активність млява.
• Стійкі сторонні присмаки можуть покращитися при тривалому кондиціонуванні та холодній витримці.

Під час усунення несправностей під час бродіння лагеру спочатку оцініть стан дріжджів, потім перевірте рівень кисню, температури та санітарних умов. Слідкуйте за силою тяжіння, щоб відстежувати прогрес і порівнювати його з очікуваним згасанням для WLP850.

Для довгострокового забезпечення якості ведіть детальний облік кожної партії. Коригуйте процес для майбутніх варінь на основі цих записів. Правильне змішування, оксигенація та своєчасна відпустка діацетилу є важливими для контролю діацетилу та мінімізації сторонніх присмаків у варках WLP850.

Практика флокуляції, збору врожаю та повторного просіювання

Флокуляція WLP850 класифікується як середня, що означає, що дріжджі осідають зі стабільною швидкістю. Це призводить до досить прозорого пива після кондиціонування. Для дуже яскравих результатів може знадобитися додатковий час або фільтрація. Така поведінка при осіданні робить збір практичним для більшості пивоварень.

Щоб зібрати WLP850, охолодіть ферментер і дайте хмелевій шламі та дріжджам відстоятися. Працюйте в санітарних умовах та обережно перекладіть дріжджі в продезінфіковані ємності. Якщо ваш протокол вимагає промивання дріжджів, використовуйте охолоджену стерильну воду, щоб зменшити кількість хмелевих залишків та дріжджів, зберігаючи при цьому життєздатність дріжджів.

Перед повторним забарвленням WLP850 оцініть життєздатність та життєздатність клітин за допомогою барвника метиленовим синім або пропідій йодидом. Порахуйте клітини за допомогою гемоцитометра або автоматичного лічильника. Відрегулюйте швидкість розведення відповідно до стандартів лагеру: прагніть до приблизно 1,5–2,0 мільйона клітин на мл на °Plato для повторних забарвлень. Це підтримує постійну швидкість розведення та ферментації.

• Записуйте кількість поколінь та продуктивність ферментації для кожного врожаю.
• Обмеження кількості поколінь для збереження генетичної стабільності та зменшення стресу.
• Зверніть увагу на ознаки забруднення, зниження загущення або зміни смаку.

Зберігайте зібрані дріжджі прохолодним та з обмеженим доступом кисню, якщо вони зберігаються короткочасно. Для тривалішого зберігання дотримуйтесь найкращих галузевих практик охолодження. Уникайте заморожування без кріопротекторів. Регулярно перевіряйте зібрані дріжджі на життєздатність перед використанням у виробництві.

Оскільки флокуляція WLP850 знаходиться в середньому діапазоні, повторне використання часто є доцільним для невеликих пивоварень та домашніх пивоварень. Завжди перевіряйте життєздатність та відповідним чином підбирайте флокуляцію під час збору WLP855, щоб надійно повторно використовувати WLP855 у всіх партіях.

Крупний план конічного ферментера із золотистою рідиною, що показує флокуляцію дріжджів та осідання осаду на дні. Більше інформації

Рекомендації щодо упаковки, витримки та кондиціонування

Пакуйте пиво лише після досягнення ним стабільної кінцевої щільності та після холодного кондиціонування. Найкращі результати пакування за методом WLP850 спостерігаються, коли рівень метаболітів зменшується, а активність дріжджів мінімальна. Важливо перевіряти показники щільності протягом кількох днів поспіль, перш ніж переливати пиво в кеги або пляшки.

Поступово охолодіть пиво приблизно до 2°C (35°F) для лагерного пива WLP850. Цей повільний процес охолодження сприяє осіданню дріжджів та мінімізує ризик утворення холодного помутніння. Тривале холодне кондиціонування підвищує прозорість та згладжує жорсткі ефіри.

Час витримки залежить від стилю. Легким лагерам може знадобитися кілька тижнів при температурі близької до нуля. З іншого боку, міцним, насиченим лагерам часто потрібно кілька місяців холодної витримки, щоб розкрити свою глибину та вишуканість.

Оберіть кегування чи кондиціонування у пляшках, залежно від ваших потреб у дистрибуції та подачі. Під час кондиціонування у пляшках переконайтеся у стані дріжджів та залишкових речовин, що ферментуються, для надійної карбонізації. Для кегування встановіть рівень CO2 відповідно до стилю.

• Холодний збій та час – це прості засоби для покращення ясності.
• Такі освітлювачі, як желатин або рибний скраб, прискорюють освітлення, коли це необхідно.
• Фільтрація забезпечує миттєву прозорість, але видаляє дріжджі для кондиціонування пляшок.

Враховуючи середню флокуляцію WLP850, комбінування методів дає найкращі результати. Короткий холодний аварійний режим перед упаковкою допомагає осісти зважені частинки. Використовуйте освітлювачі економно, щоб не втратити ніжний характер лагеру.

Щоб отримати рекомендації щодо кондиціонування, відрегулюйте карбонізацію залежно від стилю пива та температури подачі. Використовуйте 2,2–2,8 об’єму CO2 для багатьох лагерів. Відрегулюйте більший рівень для німецьких пілзнерів або менший для темніших лагерів у стилі погребу.

Правильне зберігання за низьких температур є ключем до збереження якості пива. White Labs наголошує на важливості термічного захисту для поставок живих дріжджів. Для готового пива холодне зберігання після упаковки зберігає хмелеві нотки, солодовий баланс та чистий профіль, досягнутий під час лагерування WLP850.

Слідкуйте за фасованим пивом на наявність сторонніх запахів або надмірного зрідження. Якщо процес кондиціонування пляшок зупинився, злегка нагрійте пляшки, щоб відновити активність дріжджів. Потім, після завершення карбонізації, поверніть їх у холодне сховище. Правильний час та правильне поводження забезпечать яскравий, чистий лагер, готовий до подачі.

Рекомендовані стилі та ідеї рецептів з використанням WLP850

White Labs пропонує такі сорти пива, як Amber Lager, American Lager, Dark Lager, Pale Lager, Schwarzbier та Vienna Lager, як ідеальні варіанти для WLP850. Ці стилі підкреслюють його чистий, свіжий профіль та середню ступінь смаження. Використовуйте їх як відправну точку для своїх ідей рецептів WLP850.

Створення рецепту віденського лагеру з WLP850 починається зі змішаного зерна віденського та мюнхенського солодів. Затирання здійснюється при температурі 66–67°C (150–152°F), щоб досягти балансу між тілом та здатністю до бродіння. Виберіть початкову щільність, яка дозволить WLP850 досягти бажаної кінцевої щільності без перевантаження дріжджів.

Для шварцбіра з WLP850 зосередьтеся на темніших спеціальних солодах у помірних кількостях. Додавайте Carafa або смажений ячмінь у невеликих кількостях для кольору та ніжних ноток обсмаження. Уникайте різкої терпкості. Підтримуйте помірну температуру кипіння та бродіть у межах рекомендованого діапазону температур WLP850 для отримання чистого темного лагеру.

При варінні американських, світлих або бурштинових лагерів з WLP850 прагніть отримати чіткий солодовий скелет та стриманий хмелевий профіль. Нижчі температури затору призводять до більш сухого післясмаку, що підкреслює чистий характер дріжджів. Використовуйте базові солоди Pilsner або легкі мюнхенські з невеликими додаваннями карамелі або віденського солоду для більшої складності.

• Регулюйте температуру затору залежно від стилю: 148–150°F для сухіших лагерів, 150–152°F для більш насиченого пива.
• Масштабний пітчінг: використовуйте стартовий або кілька наборів PurePitch для вищої ваги.
• Ближче до кінця бродіння зробіть діацетилову паузу, потім витримайте в холодному стані кілька тижнів.

Практичні поради: для міцного пива підвищуйте кількість заквасок та забезпечте достатнє насичення киснем під час застигання. Підбирайте стратегії затирання та застигання відповідно до щільності та часових рамок. Цей вибір дозволяє успішно використовувати ідеї рецептів WLP850 як у світлих, так і в темних лагерах.

Висновок

Дріжджі White Labs WLP850 Copenhagen Lager – це надійний вибір для різноманітних лагерів. Вони пропонують чистий, свіжий профіль, що робить їх ідеальними для пива, ферментованого при температурі 10–14°C (50–58°F). Цей штам ідеально підходить для віденського, шварцбірського, американського лагерів та інших світлих та темних лагерів. Він відомий своїм стриманим дріжджовим характером.

Щоб успішно варити пиво з WLP850, дотримуйтесь ключових кроків. Дотримуйтесь швидкості заварювання та розгляньте можливість використання закваски або PurePitch для холодних пінтів. Діацетилова пауза та належний контроль температури є важливими. Також залиште достатньо часу на витримку, щоб покращити прозорість та смак.

Використовуючи рідкі дріжджі WLP850, переконайтеся, що вони належним чином упаковані для транспортування. Перевірте їх життєздатність перед заварюванням, щоб запобігти проблемам з бродінням. Таким чином, ці дріжджі є чудовим вибором для тих, хто шукає чистий, стабільний лагер. Вони є улюбленим вибором серед домашніх пивоварів та крафтових пивоварів США завдяки своїй передбачуваності та чистому післясмаку.

Додаткова література

Якщо вам сподобався цей пост, вам також можуть сподобатися ці пропозиції:

• Бродіння пива з каламутними дріжджами CellarScience Hazy
• Бродіння пива з дріжджами Lallemand LalBrew Diamond Lager
• Бродіння пива з баварськими лагерними дріжджами Wyeast 2206