Gerjun bjórs með White Labs WLP850 Copenhagen Lager geri

Erlenmeyer-flaska með gullinbrúnum gerjunarvökva með loftbólum og froðu á lágmarksímynduðu rannsóknarstofuyfirborði. Meiri upplýsingar

Kjörgerjunarbilið fyrir þessa tegund er 10–14°C (50–58°F). Þetta bil styður klassíska lagerbjórsnið og forðast sterk fenól og estera. Það er vinsælt til að brugga Vínarbjór, schwarzbier, amerískan lagerbjór, amberbjór og dekkri lagerbjór. Þessir stílar forgangsraða drykkjarhæfni fram yfir maltbragð.

Þessi grein er hagnýt handbók fyrir heimilis- og handverksbruggara. Hún fjallar um tæknilegar upplýsingar, aðferðir til að kasta, hitastýringu, bilanaleit og uppskrifthugmyndir. Markmiðið er að hjálpa þér að ákvarða hvort gerjun WLP850 samræmist bruggunarmarkmiðum þínum.

Lykilatriði

• White Labs WLP850 Copenhagen Lager gerið er hannað fyrir hreint og mjög drykkjarhæft lagerbjór.
• Búist er við 72–78% hömlun og miðlungs flokkun í dæmigerðri gerjun.
• Gerjið á milli 10–14°C (50–58°F) fyrir bestu niðurstöður með þessari Kaupmannahafnargeri.
• Fáanlegt sem fljótandi ger frá White Labs; sent með hitavörn í hlýju veðri.
• Þessi umfjöllun um brugghúsger fjallar um hagnýt skref fyrir heimilisbruggunaraðila og smærri handverksbruggunaraðila sem eru að íhuga að gerja WLP850.

Yfirlit yfir White Labs WLP850 Copenhagen Lager ger

Yfirlit yfir WLP850: Þessi White Labs-afbrigði býður upp á klassískan norður-evrópskan lager-eiginleika. Hann skilar framúrskarandi hreinu og fersku eftirbragði, fullkomið fyrir þá sem forgangsraða drykkjarhæfni fremur en þungt maltbragð. Það er tilvalið fyrir brugghús sem stefna að því að búa til hefðbundna lager-bjóra og hefðbundna stíla með hófstilltu maltbragði.

Tæknilegar upplýsingar úr stofnforskriftum White Labs fela í sér hömlunarbil upp á 72–78%, miðlungs flokkun og miðlungs áfengisþol upp á 5–10% alkóhól. Ráðlagður gerjunarhiti er á bilinu 10–14°C (50–58°F). Stofninn prófar STA1 neikvætt, sem dregur úr áhyggjum af þvagfæravirkni.

Ráðlagðar tegundir af WLP850 eru meðal annars Amber Lager, American Lager, Dark Lager, Pale Lager, Schwarzbier og Vienna Lager. Í reynd heldur WLP850 hreinu sniði bæði í ljósum og dekkri lagerbjórum. Það varðveitir fíngerða maltkeim en heldur samt björtum bragði.

Umbúðirnar eru í fljótandi formi og fylgja 90 ml íspoki fyrir staka hettuglös. White Labs ráðleggur að nota hitasendingarpakkningu sína fyrir fjölpakkningar eða á hlýjum árstíðum. Þetta hjálpar til við að takmarka hita meðan á flutningi stendur.

Markaðssamhengi: WLP850 er hluti af lagerbjórsafni White Labs, ásamt afbrigðum eins og WLP800, WLP802, WLP830 og WLP925. Bruggmenn sem velja WLP850 sækjast yfirleitt eftir norður-evrópskum lagerbjórsprófílum. Þessir prófílar leggja áherslu á tærleika og drykkjarhæfni.

Af hverju að velja White Labs WLP850 Copenhagen Lager ger fyrir lagerbjórinn þinn

WLP850 er þekkt fyrir hreina og ferska áferð. Það leyfir maltinu að skína án þess að vera skyggt af geresterum. Þetta gerir það að kjörnum valkosti fyrir brugghús sem stefna að hófsemi og drykkjarhæfni í lagerbjórum sínum.

Kostir WLP850 eru meðalstór deyfing, yfirleitt 72–78%. Þetta leiðir til miðlungsþurrs bjórs, fullkomins fyrir hefðbundna lagerbjóra. Miðlungsstór flokkun þess tryggir traustan tærleika án þess að fórna fyllingu, sem varðveitir maltgrunninn í Vínarbjórum og gulbrúnum lagerbjórum.

Margir brugghús telja þetta besta gerið fyrir Vínarbjór. Það eykur ristað og karamellumölt og viðheldur hlutlausri gerjunarferli. Neikvætt STA1 gildi stofnsins dregur úr hættu á ofþjöppun frá dextríni og tryggir æskilega sætu og jafnvægi.

WLP850 er fjölhæfur og hentar fyrir fjölbreytt úrval af lagerbjórum: Vínbjór, schwarzbier, amerískt lagerbjór, amber, pale og dekkri bjórgerðir. Þessi fjölhæfni gerir kleift að nota eina ræktun til að búa til margar uppskriftir, hvort sem það er heimabruggað eða í litlum uppskriftum.

• Gerjunarhegðun: áreiðanleg hömlun og stöðug skýrleiki.
• Áfengisþol: nær yfir flest lagerbjór með 5–10% áfengisinnihaldi.
• Fáanleiki: Selt sem fljótandi ger í verslunum frá White Labs með hefðbundinni dreifingu í Bandaríkjunum.

Fyrir brugghús sem íhuga WLP850, gerir bragðhlutleysi þess, áreiðanleg gerjun og aðgengi það að hagnýtum valkosti. Það styður malt-framvirkar lagerstíla en er sveigjanlegt fyrir uppskriftarbreytingar.

Að skilja gerjunarbreytur fyrir WLP850

Gerjunarbreytur WLP850 miða að hreinum lagerbjórssnið. Markmiðið er að draga úr magni sykurs í áfengi og CO2. Þetta ger er STA1 neikvætt, sem þýðir að það brýtur ekki niður ógerjanlegar dextrín.

Ráðlagður gerjunarhiti fyrir WLP850 er á bilinu 10–14°C (50–58°F). Þetta kalda hitastig hjálpar til við að lágmarka fenól- og ávaxtaefnabrotsefni og varðveita stökkleika lagerbjórsins. Gerjun við þetta hitastig leiðir einnig til lengri gerjunartíma samanborið við ölger.

Hægð og flokkun eru lykilatriði fyrir tærleika og hæfileika. WLP850 sýnir miðlungs flokkun, sem leiðir til miðlungs móðu. Til að ná tærleika má íhuga kaldþeytingu, langa geymslu eða síun fyrir flösku- eða tunnuframleiðslu.

Aðrir þættir hafa áhrif á uppskriftarhönnun. Áfengisþol gersins er miðlungs, í kringum 5–10% alkóhól. Þetta þýðir að brugghús ættu að skipuleggja maltreikninga sína og væntanlegan OG til að forðast streitu frá gerinu. Meskusnið og súrefnismettun virtsins hafa einnig áhrif á væntanlegan styrk og kraft gersins.

• Stillið hitastig mesksins til að stjórna gerjanlegum sykri: lægri hitastig mesksins eykur gerjunarhæfni og eykur mögulega hömlun.
• Tryggið viðeigandi súrefnismettun virtsins við uppskeru til að styðja við heilbrigðan snemmbæran vöxt og stöðuga hömlun.
• Aðlagaðu kastahraðann að framleiðslustærð og OG til að viðhalda hreinum karakter og fyrirsjáanlegri gerjunarhraða.

Gæðaeftirlit er mikilvægt til að ná tilætluðum árangri. Lífvænleiki getur minnkað við flutning í heitum mæli, þannig að White Labs mælir með hitapökkun fyrir flutning. Prófið lífvænleika og skipuleggið ræsibúnað fyrir eldri pakkningar eða bjóra með mikilli þyngdarafl til að tryggja að gerjunarframmistaðan sé innan WLP850 breytanna.

Erlenmeyer-flaska með gullnum gerjunarvökva með loftbólum við hliðina á hitamæli sem sýnir 12°C á glæsilegum rannsóknarstofubekk. Meiri upplýsingar

Kastahraða og frumufjöldi fyrir bestu mögulegu niðurstöður

Byrjaðu á að miða á rétta WLP850 gerjunarhraðann miðað við þyngdarafl og aðferð. Fyrir flesta lagerbjóra skaltu miða við nálægt 2,0 milljón frumur á ml á °Plato, sem er nauðsynlegt þegar virt er kælt fyrir gerjun. Þessi hraði hjálpar til við að forðast langar seinkunarfasar og dregur úr estermyndun í köldum gerjunarferlum.

Fyrir lægri þyngdarafl, allt að um 15°Plato, skal nota um það bil 1,5 milljónir frumna/ml/°Plato. Þegar þyngdarafl fer yfir 15°Plato skal auka það í um 2,0 milljónir frumna/ml/°Plato til að styðja við sterka og jafna gerjun. Kaltkastun krefst þess að gerjunin sé í hærri kantinum af þessum mörkum.

Ef þú hyggst nota heita gerjunaraðferð geturðu minnkað fjölda frumna í gerjunarferlinu. Hlýnun stuðlar að heilbrigðum vexti, þannig að sumir brugghús nota um 1,0 milljón frumur/ml/°Plato þegar þau eru heitari. Fylgist alltaf náið með gerjunarkraftinum þegar vikið er frá venjulegum gerjunarhraða.

PurePitch Next Generation býður upp á betri glýkógenforða og meiri lífvænleika en margar fljótandi gerpakkningar. Þetta þýðir að PurePitch samanborið við fljótandi gerpakkningu gerir það oft mögulegt að byrja með færri sýnilegum frumum og ná tilætluðum virkum gerpakkningum. Athugið alltaf upplýsingar frá framleiðanda og meðhöndlið gerpakkningar sem ræktaðar eru í rannsóknarstofu öðruvísi en hefðbundið fljótandi ger.

Áður en þú byrjar að brugga ger skaltu nota reiknivél fyrir gerþykju. Hún mun umbreyta fjölda pakkninga eða ræsingargerja í þá frumur sem þú þarft fyrir magn og þyngd gerlotunnar. Ef þú treystir á uppskorið ger skaltu alltaf mæla lífvænleika fyrst. Lágt lífvænleiki krefst ræsingargerja eða stærri ígræðslu.

• Leiðbeiningar um endurtekningu: 1,5–2,0 milljónir frumna/ml/°Plato er algengt í faglegri starfsemi.
• Þyngdaraflsathugasemdir: ~1,5 M fyrir ≤15°Platon; ~2,0 M fyrir >15°Platon.
• Hlýr tónhæð: um 1,0 M getur virkað með virkum vexti.

Hagnýt skref: Vigtið pakkann, athugið hvort seljandi sé nothæfur og notið gerreiknivél áður en bruggað er. Ef þið eruð í vafa, búið til gerjabyrjunarlausn fyrir fljótandi WLP850 til að tryggja hreina og fulla gerjun og heilbrigt gerjunarferli.

Hefðbundin lagergerjunaraðferð með WLP850

Byrjið á að kæla virtið niður í 8–12°C (46–54°F) áður en White Labs WLP850 Copenhagen Lager gerinu er bætt út í. Þetta hitastig er kjörhiti fyrir kuldaþol gersins. Það tryggir hreint, maltkennt bragð.

Til að vinna gegn hægari virkni gersins við þessi hitastig skal nota hærri gerjunarhraða. Gerjunin mun halda áfram jafnt og þétt yfir nokkra daga. Þessi hægi hraði hjálpar til við að lágmarka aukaafurðir estera og brennisteins og varðveitir klassískan karakter lagerbjórsins.

Þegar gerið hefur náð 50–60% rýrnun skal hefja stýrðan frían lyftingatíma til að fá díasetýl hvíld. Hitið bjórinn í um 18°C (65°F) til að leyfa gerinu að taka upp díasetýl aftur. Geymið bjórinn við þetta hitastig í 2–6 daga, allt eftir því hversu fljótt gerið losar sig við aukabragð.

Þegar díasetýlmagn lækkar og þyngdaraflið nálgast skal kæla bjórinn smám saman. Stefnið að því að hitastigið lækki um 2–3°C á hverjum degi þar til hann nær 2°C. Þessi langvarandi kæling hreinsar bjórinn og fínpússar bragðið.

Þeir sem hyggjast endurgerja gerið ættu að taka flokkaða gerið í lok fyrstu gerjunar. Þegar tékkneskir lagerbjór eru bruggaðir skal gerjast við neðri mörk gerjunarsviðsins. Forðist að hækka díasetýl hvíldarhitastigið of hátt. Látið gerið gerið standa lengur við svipað hitastig til að varðveita fínlegt bragð.

• Byrja gerjun: 8–12°C (46–54°F)
• Díasetýl hvíld: frjáls hækkun upp í ~18°C (65°F) við 50–60% deyfingu
• Hvíldartími: 2–6 dagar eftir virkni gersins
• Geymsla: svalt 2–3°C á dag upp í ~2°C (35°F)

Aðferðin „Heitt pitch“ er aðlöguð fyrir WLP850

Aðferðin með heitu bjórbiki fyrir WLP850 byrjar með því að tæma bjór við efra hitastigið fyrir kalt öl. Þetta er til að koma vexti af stað og miða við 15–18°C (60–65°F). Þessi aðferð dregur úr töf og örvar sterka frumuvirkni snemma.

Leitið að merkjum um gerjun innan um 12 klukkustunda. Þessi merki eru meðal annars sýnilegt CO2, krausen eða lítið pH-fall. Þegar gerjunin er virk skal lækka hitann hægt niður í 8–12°C (46–54°F). Þetta styður við áframhaldandi vöxt en takmarkar estermyndun.

• Byrjun: völlurinn hlýr og síðan kæling eftir að virkni hefur komið fram.
• Upphaflegt tímabil: fyrstu 12–72 klukkustundirnar skipta mestu máli fyrir esterþróun.
• Stilla: Lækkaðu hitastigið niður í 8–12°C til að halda aftur af aukabragði.

Í miðri gerjun skal framkvæma tvíasetýlhvíld þegar rýrnunin nær um það bil 50–60%. Hækkið gerjunartankinn í um 18°C (65°F) í 2–6 daga. Þetta gerir gerinu kleift að draga úr tvíasetýli á skilvirkan hátt. Eftir hvíldina skal kæla jafnt og þétt um 2–3°C á dag niður í um það bil 2°C (35°F) fyrir geymslu.

Kostir þess að nota heitt björgunarkerfi WLP850 eru meðal annars styttri biðtímar og möguleiki á örlítið lægri björgunartíðni. Þessi aðferð nær kröftugum vexti. Skjót kæling eftir snemma vaxtargluggann hjálpar til við að varðveita hreint bjórsnið með takmörkuðum esterum.

Tímasetning er mikilvæg. Myndun estera á sér stað að mestu leyti á fyrstu 12–72 klukkustundum vaxtar. Að nota heita gerjunarröðina og kælingu dregur úr flutningi estera. Það veitir jafnvægi milli gerjunarhraða og bragðstjórnunar.

Nærmynd af glerbikar með gullinbrúnum gerjunarvökva, froðu og loftbólum á hlýjum, óskýrum bakgrunni. Meiri upplýsingar

Hraðvirkar og aðrar aðferðir við lagerbjór með WLP850

Margir bruggmenn sækjast eftir lagerbragði á skemmri tíma. Hraðvirkar lagertækni með WLP850 bjóða upp á leið til að ná þessu. Í þessum kafla er fjallað um hagnýta möguleika fyrir bæði heimilis- og atvinnubruggmenn.

Gerjunaraðferðin með gervilagerbjór er góður kostur. Hún felur í sér heitbyrjun á gerjun með stýrðri hömlun til að líkja eftir esterum í lagerbjór. Byrjið með heilbrigðu geri og gerjið við 18–20°C (65–68°F). Þetta hitastig flýtir fyrir gerjun án þess að mynda þunga estera, þökk sé þrýstingsstýringu.

Geymsla undir háþrýstingi getur einnig dregið úr aukabragði við heitgerjun. Með því að gerja undir þrýstingi er gervöxtur minnkaður og ákveðin umbrotsefni hamluð. Stillið snúningsventil snemma til að fanga CO2 og viðhalda hóflegum þrýstingi í loftrýminu. Ráðlagt er að byrja með um 1 bar (15 psi) fyrir fyrstu prófanir.

Gerjun WLP850 krefst vandlegrar meðhöndlunar. Forðist að loka snúningsventilnum fyrr en allur virtinn er kominn í gerjunartankinn, ef um tvöfaldar skammta er að ræða. Fylgist náið með virtinu og þyngdaraflinu. Þrýstingur getur hægt á flokkun og tærleika, sem leiðir til lengri botnfallstíma eftir að gerjun lýkur.

• Ráðlagðar hraðstillingar: hefjið gerjun við 18–20°C (65–68°F).
• Stilltu snúningsþrýstinginn á WLP850 á um 1 bar (15 psi) fyrir hlýja og stýrða virkni.
• Eftir lokaþyngdarafl, kælið smám saman um 2–3°C á dag niður í ~2°C (35°F) fyrir geymslu.

Áður en WLP850 er notað í mjög hraðvirkar aðferðir skal hafa í huga eiginleika álags. WLP850 er hannað fyrir kaldari prófíl og gæti ekki verið eins fljótt að hreinsa undir þrýstingi. Ef kristaltær bjór er nauðsynlegur skal fyrst prófa flokksmeiri lager-afbrigði á litlum skammti.

Að auka framleiðsluna krefst ítarlegrar íhugunar. Bjór sem gerjaður er undir þrýstingi þarf oft lengri tíma til að tæmast. Vegið hraðaaukninguna á móti hefðbundinni bragðtryggð. Haldið nákvæmar skrár til að bera saman prófanir á gervilagerbjóri við hefðbundna kaldgerjun með WLP850.

Undirbúningur á sprota og notkun PurePitch samanborið við Liquid WLP850

Við komu skal skoða gerpakkninguna. White Labs sendir fljótandi ger kælt, en það getur orðið fyrir áhrifum af hita eða löngum flutningstíma. Fyrir lagerbjór og bjór með áfengisinnihald yfir 5% er nauðsynlegt að framkvæma lífvænleikapróf og nota WLP850 gerræsi. Þetta hjálpar til við að tryggja að þú náir tilætluðum frumufjölda.

Íhugaðu að smíða ræsibúnað ef frumufjöldi í pakkningum virðist lágur eða til að brugga virt með mikilli þyngdarafli. Sótthreinsaðu búnaðinn þinn, búðu til virt með þyngdarafli 1,030–1,040, súrefnisbættu því varlega og fylgstu með vexti þess. Þetta ferli tekur venjulega 24–48 klukkustundir, sem leiðir til heilbrigðs frumufjölda fyrir kaldgerjun.

Áður en þú velur á milli PurePitch og fljótandi geris skaltu skilja muninn á þeim. PurePitch Next Generation hettuglös eru oft með stöðugri lífvænleika og hærri glýkógenforða. Brugghús geta gefið minna magn af PurePitch, samkvæmt leiðbeiningum söluaðila. Notaðu reiknivél fyrir ger til að staðfesta viðeigandi magn.

Þegar þú ákveður stærð ræsingar eða fjölda pakkninga skaltu nota markmið iðnaðarins um ger. Fyrir lagerger skaltu stefna að 1,5–2,0 milljón frumum á ml á °Plato. Reiknivélar fyrir ger á netinu geta hjálpað þér að umbreyta lotustærð og þyngd virtarinnar í ráðlagt magn ræsingar eða fjölda pakkninga.

Verið tilbúin fyrir sumarflutninga. Ef gerið hefur verið útsett fyrir hita, aukið þá stærð gerræsisins eða búið til tveggja þrepa ger til að endurheimta kraft þess. Til að fá áreiðanlegar niðurstöður skal skrásetja magn gerræsisins, áætlaðan frumufjölda og tímasetningu miðað við fyrirhugaða kalda gerjaðferð.

• Eftirlitslisti fyrir fljótlegan ræsingu: sótthreinsuð flaska, 1.030–1.040 virt, væg súrefnismettun, gerjun við stofuhita 24–48 klukkustundir.
• Hvenær á að sleppa virti sem er ræsir: að nota ferskt PurePitch með virti sem staðfest er af söluaðila og lágþyngdaraflsvirti þar sem ráðlagðir bithraði er uppfylltur.
• Hvenær á að stækka notkun: bruggun á lagerbjór með mikilli þyngdarafl, lengri geymslurými eða sýnileg niðurbrot umbúða.

Haltu skrá yfir niðurstöður hverrar lotu. Að fylgjast með stærð gers, gerjunaraðferð og niðurstöðum gerjunar mun hjálpa þér að fínstilla nálgunina. Þetta mun gera framtíðarákvarðanir um þarfir WLP850 gers og valið á milli PurePitch og fljótandi geris skýrari og fyrirsjáanlegri.

Atriði sem þarf að hafa í huga við virt og mesku til að ná sem bestum árangri með WLP850

Til að samræma bjórinn þinn skaltu stilla meskhitastigið á milli 64–68°C (148–154°F). Kaldari mesk, um 64–66°C (148–150°F), eykur gerjunarhæfni og þurrkar eftirbragðið. Hins vegar inniheldur hlýrri mesk, nær 67–68°C (152–154°F), meira af dextríni, sem leiðir til fyllri bjórgerðar.

Hannaðu áætlun fyrir lagermesk sem er í samræmi við gerjunarmarkmið þín og getu búnaðarins. Mesk með einni innrennsli er oft nóg, en þrepamesk getur verið gagnlegt fyrir háa viðbótarkostnað. Gakktu úr skugga um að sykurmyndunarhvíldin sé nógu löng til að hún nái fullri umbreytingu, sem er mikilvægt þegar notað er vanbreytt malt.

Til að stjórna virtsamsetningu WLP850 skal stefna að kornstærð sem styður 72–78% þykknun. Fyrir bjóra með upprunalegan þyngdarafl yfir 15°Plato skal auka þykktarhraðann og útbúa stærri virt. Þetta er nauðsynlegt til þess að ger ráði við gerjun með mikilli þyngdarafl á skilvirkan hátt.

Súrefnismettið virtið vandlega áður en það er sett í gerjun. Nægileg súrefnismettun WLP850 er mikilvæg fyrir vöxt lífmassa á fyrstu stigum gerjunar. Þetta er enn mikilvægara fyrir kalda lagergerjun og þegar notaðir eru háir gerjunarhraðar.

• Notið gæða Pilsner- og Vínarmalt til að sýna fram á hreina gereiginleika.
• Takmarkaðu sterk aukaefni og ákveðna humla svo að lagerbjórgrunnurinn haldist í jafnvægi.
• Stillið þykkt mesksins til að hafa áhrif á gerjunarhæfni og munntilfinningu.

Paraðu þvotta- og skýrleikaskrefin við miðlungs flokkunareiginleika WLP850. Bættu írskum mosa við suðuna, tryggðu rólegan hvirfil og framkvæmtu kalda suðu til að auka skýrleika. Fíngerjunarefni og væg geymslutími munu frekar setja ger og prótein, sem leiðir til tærrar hellingar.

Fylgist með þyngdaraflsframvindu og bragðsýnum meðan á meskjun stendur. Stillið meskunarprófílinn WLP850 og virtsamsetninguna WLP850 á milli lota til að ná samræmdum árangri með valinni meskunaráætlun fyrir lagerbjór.

Heimabruggari í rúðóttri skyrtu hrærir í froðukenndu meski í sveitalegu, hlýlegu brugghúsi með viðarbjálkum og steinveggjum. Meiri upplýsingar

Tímalína fyrir hitastýringu og gerjun

Byrjið frumgerjun við ráðlagða hitastigið 10–14°C (50–58°F). Stöðug byrjun hjálpar gerinu að fylgja fyrirsjáanlegri tímalínu. Fylgist með eðlisþyngdinni daglega þar til gerjunarvirkni er augljós.

Kalt gerjunarferli hægir á ferlinu. Gerjunartímabilið í WLP850 inniheldur oft rólega daga áður en kraeusen myndast og rýrnun eykst. Verið þolinmóð, því að flýta gerjuninni getur skaðað gæði bjórsins.

Fylgið gerjunaráætlun lagerbjórs fyrir díasetýlhvíld. Hækkið hitann um 2–4°C (4–7°F) þegar gerjunin nær 50–60%. Þetta skref gerir gerinu kleift að endurupptaka díasetýl og hreinsa aukaafurðir.

Meðan díasetýlið hvílir skal nota vægar hitabreytingar með WLP850. Forðastu skyndilegar hitabreytingar, þar sem þær geta valdið álagi á gerið og valdið aukabragði. Smám saman hækkandi hitastig heldur gerinu heilbrigðu og virku.

• Frumgerjun: 10–14°C þar til mesta mýkingin á sér stað.
• Díasetýl hvíld: hækkaðu um 2–4°C við ~50–60% deyfingu í 2–6 daga.
• Hraðkæling: lækkaðu hitastigið um 2–3°C á dag í átt að 2°C (35°F).

Eftir hvíldina skal hefja stýrða kælingu. Kælið við 2–3°C (4–5°F) á dag til að forðast gersjokk. Miðið við kælihita í kringum 2°C til að auka tærleika og bragð.

Geymslutími er breytilegur eftir stíl. Sumir lagerbjórar geta batnað á nokkrum vikum en aðrir njóta góðs af köldum geymslutíma í marga mánuði. Notið þyngdaraflsmælingar og bragð til að ákvarða hvort umbúðirnar séu tilbúnar.

Fylgist með þyngdaraflinu og sýnilegum merkjum um gerjun allan tímann. Stöðug gerjunaráætlun fyrir lagerbjór og nákvæm hitastigsstjórnun með WLP850 lágmarkar streitu á gerinu. Þessi aðferð dregur úr hættu á aukabragði í lokaafurðinni.

Að stjórna óæskilegum bragðtegundum og leysa úr vandamálum með WLP850

WLP850 getur framleitt díasetýl, hærri estera og brennisteinssambönd. Þessi vandamál stafa oft af röngum tíðni gerjunar, súrefnisgildum eða hitastýringu. Að fylgjast með gerjunarhraða og ilm snemma er lykillinn að því að greina vandamál fljótt.

Fyrirbyggjandi aðgerðir eru áhrifaríkari. Gakktu úr skugga um að heilbrigð ger sé sett á réttan hraða, að það veiti nægilegt súrefni og að rétt hitastig fyrir WLP850 sé viðhaldið. Að vernda gerið fyrir hita við flutning og geymslu er einnig mikilvægt til að viðhalda lífvænleika.

Árangursrík meðferð díasetýls krefst stefnumótandi aðferða. Framkvæmið díasetýlhvíld með því að hækka hitastigið í um 18°C (65°F) þegar hömlunin nær 50–60%. Haldið þessu hitastigi í tvo til sex daga. Þetta gerir gerinu kleift að endurupptaka díasetýl, sem hjálpar við meðferð þess.

Til að stjórna esterum skal takmarka heita gerjun á vaxtarskeiðinu. Ef notað er heitgerjunaraðferð skal lækka hitann eftir fyrstu 12–72 klukkustundirnar. Þetta hjálpar til við að stjórna ávaxtaríkum esterum og tryggir gæði afbrigðisins.

• Hæg gerjun getur bent til lítillar lífvænleika eða lágs vaxtarhraða.
• Búið til sprota eða hitið gerjunarílátið varlega ef virknin er hæg.
• Viðvarandi bragðtegundir geta batnað með lengri kælingu og kaldri geymslu.

Þegar bilanagreining á lagergerjun er gerð skal fyrst meta heilbrigði gersins og síðan athuga súrefni, hitastig og hreinlætisstig. Fylgist með þyngdaraflinu til að fylgjast með framvindu og berið það saman við væntanlega hömlun fyrir WLP850.

Til að tryggja langtíma gæði skal halda nákvæmar skrár yfir hverja framleiðslulotu. Stillið ferlið fyrir framtíðarbruggun út frá þessum skrám. Rétt blöndun, súrefnismettun og tímanleg hvíld díasetýls eru nauðsynleg til að stjórna díasetýli og lágmarka aukabragð í WLP850 bruggum.

Flokklun, uppskera og endurpökkunaraðferðir

Flokkunaraðferð WLP850 er flokkuð sem miðlungs, sem þýðir að ger sest jafnt og þétt. Þetta leiðir til frekar tærs bjórs eftir undirbúning. Til að fá mjög bjartar niðurstöður gæti þurft lengri tíma eða síun. Þessi setmyndunaraðferð gerir uppskeru hentuga fyrir flest brugghús.

Til að uppskera WLP850 skal kæla gerjunartankinn og láta trubbinn og gerið setjast. Vinnið við hreinlætisaðstæður og færið gerið vandlega í sótthreinsuð ílát. Ef gerþvottur er krafist skal nota kælt, dauðhreinsað vatn til að draga úr trubbum og humlaleifum og varðveita lífsþrótt gersins.

Áður en WLP850 er endurtekið skal meta lífvænleika og lífsþrótt frumna með metýlenbláu eða própídíumjoðíðlitun. Teljið frumur með blóðfrumumæli eða sjálfvirkum teljara. Stillið frumuhraðann til að passa við lagerstaðla: miðið við um 1,5–2,0 milljónir frumna á ml á °Plato fyrir endurteknar frumuskiptingar. Þetta viðheldur jöfnum hömlunar- og gerjunarhraða.

• Skráið fjölda kynslóða og gerjunarframmistöðu fyrir hverja uppskeru.
• Takmarkaðu kynslóðir til að viðhalda erfðafræðilegum stöðugleika og draga úr streitu.
• Fylgist með merkjum um mengun, minnkaða deyfingu eða bragðbreytingu.

Geymið uppskorið ger á kæli og með takmörkuðu súrefnisinnihaldi ef það er notað til skamms tíma. Fyrir lengri geymslu skal fylgja bestu starfsvenjum iðnaðarins varðandi kælingu. Forðist frystingu án frostvarnarefna. Prófið reglulega uppskorið ger til að tryggja lífvænleika áður en það er notað í framleiðslu.

Þar sem flokkun WLP850 er í miðlungsgildi er endurnýting oft þess virði fyrir lítil brugghús og heimabruggara. Athugið alltaf lífvænleika og blandið viðeigandi þegar þið notið WLP850 til að endurtaka áreiðanlega uppskeru WLP850 í mismunandi framleiðslulotum.

Nærmynd af keilulaga gerjunartanki með gullnum vökva sem sýnir gerflokkun og botnfall á botninum. Meiri upplýsingar

Tillögur um umbúðir, geymslu og meðferð

Pakkaðu bjórnum aðeins þegar hann hefur náð stöðugu lokaþyngdarstigi og eftir að hann hefur verið kældur. Besti árangurinn af WLP850 pökkun næst þegar umbrotsefnin hafa minnkað og gervirkni er í lágmarki. Það er mikilvægt að athuga þyngdarmælingarnar nokkra daga í röð áður en hann er settur á tunnu eða flösku.

Kælið bjórinn smám saman niður í um 2°C (35°F) fyrir geymslu á WLP850. Þetta hægfara kælingarferli hjálpar gerinu að setjast og lágmarkar hættu á kuldaþoku. Langvarandi köld meðferð eykur tærleika og jafnar út harða estera.

Geymslutími er breytilegur eftir tegundum. Létt lagerbjór gæti þurft nokkrar vikur við frostmark. Hins vegar njóta sterk og fyllt lagerbjór oft góðs af nokkurra mánaða kuldameðferð til að þróa dýpt og glans.

Ákveðið hvort gerið sé sett á köggla eða á flöskum út frá dreifingar- og framreiðsluþörfum. Þegar gerið er sett á flöskur skal tryggja heilbrigði gersins og að eftirstandandi gerjanlegt efni séu til staðar til að tryggja áreiðanlega kolsýringu. Fyrir köggla skal stilla CO2 gildi eftir stíl.

• Kuldalegt hrun og tíminn eru einföld skýrleikahjálp.
• Fínefni eins og gelatín eða hvítlaukur flýta fyrir birtustigi þegar þörf krefur.
• Síun gefur strax tærleika en fjarlægir ger til að meðhöndla flöskurnar.

Þar sem WLP850 hefur miðlungs flokkun, þá gefur samsetning aðferða bestu niðurstöðurnar. Stutt kalt hrun fyrir pökkun hjálpar til við að setjast að svifögnum. Notið fínefni sparlega til að forðast að fjarlægja viðkvæman bjóreiginleika.

Til að fá ráðleggingar um meðhöndlun, stillið kolsýringu eftir bjórstíl og framreiðsluhita. Notið 2,2–2,8 rúmmál CO2 fyrir marga lagerbjóra. Stillið hærra magn fyrir þýska pilsnerbjóra eða lægra magn fyrir dekkri lagerbjóra í kjallarastíl.

Rétt geymsla við lágt hitastig er lykillinn að því að viðhalda gæðum bjórsins. White Labs leggur áherslu á mikilvægi hitaverndar fyrir flutninga með lifandi geri. Fyrir fullunninn bjór varðveitir kæligeymsla eftir pökkun humlakeim, maltjafnvægi og hreinleika sem náðst hefur við geymslu á WLP850.

Fylgist með bjórnum í umbúðunum til að athuga hvort hann lykti illa eða sé of þynntur. Ef gerið stöðvast skal hita flöskurnar örlítið til að endurvekja gervirknina. Setjið þær síðan aftur í kæli þegar kolsýringunni er lokið. Rétt tímasetning og meðhöndlun tryggir bjartan og hreinan lager, tilbúinn til framreiðslu.

Tillögur að stílum og uppskrifthugmyndum með WLP850

White Labs mælir með Amber Lager, American Lager, Dark Lager, Pale Lager, Schwarzbier og Vienna Lager sem fullkomnar bjórtegundir fyrir WLP850. Þessar gerðir undirstrika hreina, ferska áferð þess og miðlungsdeyfingu. Notaðu þær sem upphafspunkt fyrir uppskriftir þínar fyrir WLP850.

Uppskrift að Vínarbjór með WLP850 byrjar með kornblöndu af Vínar- og München-malti. Meyst við 66–67°C til að ná jafnvægi milli fyllingar og gerjunarhæfni. Veldu upprunalega þyngdarþyngd sem gerir WLP850 kleift að ná tilætluðum lokaþyngdarþyngd án þess að ofvinna gerið.

Fyrir schwarzbier með WLP850, einbeittu þér að því að nota dekkri sérmalttegundir í hófi. Bættu við Carafa eða ristuðu byggi í litlu magni fyrir lit og milda ristunarkeim. Forðastu harða samræmdni. Haltu upprunalegu bragði í meðallagi og gerjaðu innan ráðlagðs hitastigsbils WLP850 fyrir hreint, dökkt lagerbjór.

Þegar þú bruggar amerísk, föl eða gulbrún lagerbjór með WLP850 skaltu stefna að stökkum maltgrunni og hóflegum humlum. Lægri meskhitastig gefur þurrari áferð sem undirstrikar hreinan karakter gersins. Notaðu Pilsner eða létt München-mölt með smá viðbót af karamellu eða Vínberjamölti fyrir aukið flækjustig.

• Stillið meskuhita eftir stíl: 60–71°C fyrir þurrara lagerbjór, 60–72°C fyrir meiri fyllingu.
• Kvarðakast: notið ræsi eða margar PurePitch pakkar fyrir hærri þyngdarafl.
• Látið tvíasetýl hvíla sig undir lok gerjunarinnar og geymið síðan kalt í nokkrar vikur.

Hagnýt ráð: Bættu við forréttum fyrir stóra bjóra og tryggðu nægilegt súrefnismettun við tæmingu. Tengdu mesk- og tæmingaraðferðir við þyngdarafl og tímalínu. Þessir valkostir gera uppskriftir WLP850 að góðum árangri í ljósum og dökkum lagerbjórum.

Niðurstaða

White Labs WLP850 Copenhagen Lager gerið er áreiðanlegt val fyrir fjölbreytt úrval af lagerbjórum. Það býður upp á hreint og ferskt ger, sem gerir það fullkomið fyrir bjór sem gerjast hefur á milli 10–14°C. Þetta afbrigði hentar vel fyrir Vínarbjór, Schwarzbier, amerískt lagerbjór og önnur ljós til dökk lagerbjór. Það er þekkt fyrir hóflegan gereiginleika.

Til að brugga með WLP850 með góðum árangri skaltu fylgja lykilatriðum. Virðið bruggunarhraðann og íhugaðu að nota startara eða PurePitch fyrir kalt brugg. Díasetýl hvíld og rétt hitastýring eru nauðsynleg. Einnig skal gefa nægan geymslutíma til að auka tærleika og bragð.

Þegar þú notar fljótandi WLP850 skaltu ganga úr skugga um að það sé rétt pakkað fyrir sendingu. Gakktu úr skugga um að það sé nothæft áður en þú bruggar til að koma í veg fyrir gerjunarvandamál. Í stuttu máli er þetta ger góður kostur fyrir þá sem leita að hreinum og samfelldum lagerbjór. Það er í uppáhaldi hjá bandarískum heimabruggurum og handverksbruggurum vegna fyrirsjáanleika og hreins áferðar.

Frekari lestur

Ef þér líkaði þessi færsla gætirðu einnig haft gaman af þessum tillögum:

• Að gerja bjór með Fermentis SafBrew HA-18 geri
• Að gerja bjór með Wyeast 3726 Farmhouse Ale geri
• Ger í heimabrugguðum bjór: Inngangur fyrir byrjendur