使用 White Labs WLP850 哥本哈根拉格酵母发酵啤酒

在丹麦家庭酿酒的氛围中，一瓶哥本哈根拉格啤酒正在质朴的木桌上发酵。. 单击或点击图片了解更多信息。

该菌株的理想发酵温度范围为 50–58°F (10–14°C)。此温度范围有利于酿造经典的拉格啤酒，避免产生过浓的酚类和酯类物质。它是酿造维也纳拉格、黑啤、美式拉格、琥珀拉格和深色拉格的理想选择。这些啤酒风格更注重易饮性而非麦芽风味。

本文是一份面向家庭酿酒师和精酿啤酒爱好者的实用指南。内容涵盖技术规格、酵母接种策略、温度控制、故障排除和配方建议。旨在帮助您判断使用 WLP850 发酵是否符合您的酿造目标。

要点总结

• White Labs WLP850 哥本哈根拉格酵母专为酿造口感干净、易饮的拉格啤酒而优化。
• 典型发酵过程中，预计衰减率为 72%～78%，絮凝程度中等。
• 使用这款哥本哈根拉格酵母，发酵温度在 50–58°F (10–14°C) 之间，可获得最佳效果。
• White Labs公司提供液态酵母；天气炎热时需采取保温措施运输。
• 这篇酿酒酵母评测重点介绍了家庭和小型精酿啤酒酿造者在考虑使用 WLP850 进行发酵时的实际步骤。

White Labs WLP850 哥本哈根拉格酵母概述

WLP850 概述：这款 White Labs 出品的酵母菌株赋予了啤酒经典的北欧拉格风味。它以清爽干净的口感著称，非常适合那些注重易饮性而非浓郁麦芽味的酿酒师。对于想要酿造易饮型拉格啤酒和麦芽味较为内敛的传统风格啤酒的酿酒师来说，WLP850 是理想之选。

根据White Labs菌株规格，其技术细节包括：衰减度为72-78%，絮凝性中等，酒精耐受度为5-10% ABV。推荐发酵温度为10-14°C (50-58°F)。该菌株STA1检测结果为阴性，因此无需担心其糖化活性。

WLP850 推荐的啤酒风格包括琥珀拉格、美式拉格、深色拉格、淡色拉格、施瓦茨啤酒和维也纳拉格。实际上，WLP850 在淡色和深色拉格中都能保持清爽的口感。它保留了微妙的麦芽风味，同时保持了明亮的口感。

包装为液体形式，单支装产品配有 3 盎司冰袋。White Labs 建议在多支装产品或温暖季节使用其保温运输包装。这有助于减少运输过程中产品受热。

市场背景：WLP850 是 White Labs 拉格啤酒酵母产品组合的一部分，该组合还包括 WLP800、WLP802、WLP830 和 WLP925 等菌株。选择 WLP850 的酿酒商通常追求北欧拉格啤酒的风格。这些风格强调清澈度和易饮性。

为什么选择 White Labs WLP850 哥本哈根拉格酵母来酿造您的拉格啤酒

WLP850 以其干净清爽的口感而闻名。它能充分展现麦芽的风味，而不会被酵母酯的味道所掩盖。因此，对于那些追求拉格啤酒口感克制且易饮的酿酒师来说，WLP850 是理想之选。

WLP850酵母的优点包括中等发酵度，通常为72%至78%。这使得啤酒口感略干，非常适合酿造易饮型拉格啤酒。其适中的絮凝性确保了啤酒的清澈度，同时又不影响酒体，从而保留了维也纳拉格啤酒和琥珀拉格啤酒的麦芽风味。

许多酿酒师认为它是维也纳拉格啤酒的最佳酵母。它能提升烘焙麦芽和焦糖麦芽的风味，同时保持中性的发酵特性。该菌株的 STA1 值为负，降低了糊精导致的过度发酵风险，从而确保了理想的甜度和平衡感。

WLP850 用途广泛，适用于多种拉格啤酒：维也纳拉格、黑啤、美式拉格、琥珀拉格、淡色拉格以及深色拉格等。这种多功能性使得一种菌种即可满足多种配方需求，无论是家庭自酿还是小批量商业生产。

• 发酵特性：可靠的衰减和稳定的澄清度。
• 酒精耐受度：涵盖大多数淡啤酒的酒精度目标值，范围为 5-10%。
• 供应情况：由 White Labs 公司作为商业液体酵母销售，并在美国进行标准分销。

对于考虑使用 WLP850 的酿酒师来说，其风味中性、可靠的发酵性能和易用性使其成为一个实用之选。它既能满足以麦芽风味为主的拉格啤酒的酿造需求，又能灵活适应不同的配方。

了解WLP850的发酵参数

WLP850 的发酵参数旨在酿造出风味纯净的拉格啤酒。目标衰减度为 72%–78%，表示糖转化为酒精和二氧化碳的比例。该酵母为 STA1 阴性，这意味着它不会分解不可发酵的糊精。

WLP850 的推荐发酵温度为 10–14°C (50–58°F)。这个较低的温度范围有助于最大限度地减少酚类和果香代谢物的产生，从而保持拉格啤酒的清爽口感。与艾尔酵母相比，在这个温度下发酵也会导致主发酵时间更长。

衰减度和絮凝度是影响酒体澄清度和口感的关键因素。WLP850 的絮凝度中等，因此酒体略微浑浊。为了达到理想的澄清度，建议考虑冷沉淀、延长低温发酵时间或过滤处理，以便装瓶或装桶。

其他参数也会影响配方设计。这种酵母的耐酒精度中等，约为 5-10% ABV。这意味着酿酒师应该合理规划麦芽用量和预期初始比重，以避免酵母受到胁迫。糖化过程和麦芽汁的充氧程度也会影响酵母菌株的预期衰减度和活力。

• 调整糖化温度以控制可发酵糖：降低糖化温度可提高发酵性，从而提高可能的发酵度。
• 确保接种时麦芽汁充分充氧，以促进酵母早期健康生长和持续发酵。
• 根据批次大小和初始比重调整接种量，以保持纯净的特性和可预测的发酵动力学。

质量控制对于实现预期结果至关重要。由于高温运输可能导致菌种活力下降，White Labs建议采用保温包装进行运输。对于较老的包装或高浓度啤酒，请测试菌种活力并准备发酵剂，以确保发酵性能符合WLP850标准。

光滑的实验台上，锥形瓶中盛有金色的发酵液，并冒出气泡，旁边是温度计，读数为 54°F / 12°C。. 单击或点击图片了解更多信息。

投球率和细胞计数以获得最佳结果

首先，根据您的麦芽汁浓度和酿造方法，确定合适的 WLP850 酵母接种量。对于大多数拉格啤酒而言，目标接种量应接近每毫升每摄氏度 200 万个酵母细胞，这在接种前冷却麦芽汁时至关重要。该接种量有助于避免长时间的滞后期，并减少冷发酵过程中酯类的生成。

对于比重低于约 15°Plato 的低比重，使用约 150 万个细胞/毫升/°Plato 的菌种。当比重高于 15°Plato 时，增加菌种浓度至约 200 万个细胞/毫升/°Plato，以支持强劲均匀的发酵。冷接种需要使用上述浓度范围的上限值。

如果您计划采用温酵母接种法，可以降低拉格啤酒的接种细胞数。升温有利于酵母的健康生长，因此一些酿酒师在温酵母接种时会使用约 100 万个细胞/毫升/°Plato 的接种量。当接种量偏离标准拉格啤酒接种量时，务必密切监测发酵活力。

PurePitch Next Generation 酵母粉比许多液体酵母粉含有更丰富的糖原储备和更高的活性。这意味着与液体酵母粉相比，PurePitch 通常可以用更少的细胞数量就能达到所需的有效接种量。请务必查看供应商的规格说明，并注意实验室培养的酵母粉与标准液体酵母粉的处理方法不同。

酿造前，请使用酵母接种量计算器。它可以将包装或酵母培养液中的酵母数量转换为您所需批次体积和比重的酵母细胞数量。如果您使用收获的酵母，请务必先测量其活性。活性低的酵母需要重新培养或增加接种量。

• 重新推介指导原则：1.5–2.0 百万细胞/毫升/°Plato 在专业实践中很常见。
• 重力参数：≤15°Plato 时约为 1.5 M；>15°Plato 时约为 2.0 M。
• 暖沥青：约 1.0 M 可与活跃生长一起工作。

实用步骤：酿造前，称量酵母包重量，检查供应商资质，并使用酵母接种量计算器进行计算。如有疑问，请制作液态 WLP850 酵母培养液，以确保酵母充分发酵，并获得健康的发酵过程。

采用WLP850的传统拉格啤酒发酵方法

首先将麦芽汁冷却至 8–12°C (46–54°F)，然后再加入 White Labs WLP850 哥本哈根拉格酵母。这个温度最有利于酵母的耐寒性，并能确保酿造出风味纯净、麦芽香气浓郁的啤酒。

为了弥补酵母在这些温度下活性降低的问题，应提高酵母接种量。发酵过程将在数天内稳步进行。这种缓慢的发酵速度有助于最大限度地减少酯类和硫化物副产物的产生，从而保留拉格啤酒的经典风味。

当发酵度达到 50-60% 时，开始控制发酵温度，进行双乙酰休息。将啤酒温度升至约 18°C (65°F)，使酵母重新吸收双乙酰。根据酵母清除异味的速度，将啤酒在此温度下保持 2-6 天。

当双乙酰含量下降且接近最终比重时，逐渐冷却啤酒。目标是每天降低温度 2–3°C (4–5°F)，直至达到接近 2°C (35°F) 的低温熟成温度。这种长时间的低温熟成可以使啤酒澄清并提升其风味。

如果计划重复接种酵母，请在主发酵结束后收集絮凝的酵母。酿造捷克风格拉格啤酒时，发酵温度应控制在较低范围内。避免将双乙酰的停留温度调得过高。在相似的温度下进行更长时间的熟化，以保留啤酒的细腻风味。

• 发酵起始温度：8–12°C (46–54°F)
• 二乙酰基静置：在 50–60% 衰减时，自由温度上升至约 18°C (65°F)。
• 休眠期：2-6天，取决于酵母活性。
• 低温发酵：每天冷却 2-3°C 至约 2°C (35°F)

适用于WLP850的暖音调法

WLP850的温发酵拉格法首先在较高的冷发酵温度范围内进行接种。这样做是为了快速启动酵母生长，目标温度为15–18°C (60–65°F)。这种方法可以缩短延迟期，并刺激酵母早期旺盛的生长。

大约12小时内观察是否有发酵迹象。这些迹象包括可见的二氧化碳、泡沫或pH值略微下降。一旦发酵开始，缓慢将温度降至8–12°C (46–54°F)。这样既能促进菌种继续生长，又能限制酯类的生成。

• 开始时：先将场地温度调高，待出现活动迹象后再进行冷却。
• 初始窗口期：前 12-72 小时对酯的形成最为重要。
• 调整：降至 8–12°C 以抑制异味。

发酵中期，当发酵度达到约 50-60% 时，进行双乙酰休息。将发酵罐温度升高至约 18°C (65°F)，持续 2-6 天。这样可以使酵母有效地还原双乙酰。休息结束后，每天以 2-3°C 的速率稳定降温至接近 2°C (35°F)，进行低温熟化。

采用温沥青发酵的WLP850方法具有诸多优势，包括发酵滞后期更短，以及可以略微降低沥青用量。该方法能够实现强劲的酵母生长。在酵母生长初期迅速冷却有助于保持拉格啤酒纯净的风味，并控制酯类含量。

时机至关重要。大部分酯类物质的形成发生在酵母生长的前12-72小时内。采用先温后冷的接种顺序可以减少酯类物质的残留，从而在发酵速度和风味控制之间取得平衡。

特写：玻璃烧杯中盛有金琥珀色发酵液、泡沫和气泡，背景为温暖模糊。. 单击或点击图片了解更多信息。

使用 WLP850 的快速和替代拉格啤酒酿造技术

许多酿酒师都希望在更短的时间内酿造出风味浓郁的拉格啤酒。WLP850 快速拉格啤酒酿造技术为此提供了一种途径。本节将探讨适用于家庭酿酒师和专业酿酒师的实用方法。

伪拉格啤酒酿造法是一种可行的选择。它采用温发酵，并控制发酵程度，以模拟拉格啤酒的酯类风味。首先使用健康的酵母，在 18–20°C (65–68°F) 的温度下发酵。由于压力控制，该温度可以加速发酵，而不会产生大量酯类。

高压低温发酵还可以减少温发酵产生的异味。通过加压发酵，酵母生长受到抑制，某些代谢产物的生成也受到抑制。应尽早设置泄压阀以捕获二氧化碳并维持适中的顶部空间压力。建议初始试验时将压力设定在 1 巴（15 磅/平方英寸）左右。

使用 WLP850 进行泄压操作需要格外小心。对于双倍批次发酵，务必确保所有麦芽汁都已倒入发酵罐后再关闭泄压阀。密切监测泡沫层和比重。压力可能会减缓絮凝和澄清过程，导致发酵结束后沉淀时间延长。

• 建议的快速参数：在 18–20°C (65–68°F) 开始发酵。
• 将 WLP850 的充气压力设置为 1 巴（15 psi）左右，以进行温暖、可控的活动。
• 达到最终重力后，每天逐渐冷却 2-3°C，直至冷却至约 2°C (35°F) 进行低温熟成。

在将 WLP850 应用于极速发酵方法之前，请先考虑菌株特性。WLP850 专为低温发酵而设计，在高压下澄清速度可能较慢。如果追求酒体清澈透明，建议先用絮凝性更强的拉格菌株进行小批量测试。

扩大生产规模需要谨慎考虑。压力发酵的啤酒通常需要更长的澄清时间。需要在速度提升和保持传统风味之间取得平衡。详细记录试验数据，以便将伪拉格啤酒试验与使用 WLP850 的经典冷发酵进行比较。

准备起球和使用 PurePitch 与 Liquid WLP850

收到酵母后，请检查酵母包。White Labs 的液体酵母是冷藏运输的，但高温或长时间运输可能会对其产生影响。对于拉格啤酒和酒精度超过 5% 的啤酒，酵母活力检测和 WLP850 酵母培养液必不可少。它们有助于确保达到所需的酵母细胞数量。

如果菌包中的菌种数量偏低，或者需要酿造高浓度麦芽汁，可以考虑制作酵母培养液。首先对设备进行消毒，然后制作浓度为 1.030–1.040 的麦芽汁，缓慢充氧，并监测菌种的生长情况。这个过程通常需要 24–48 小时，最终获得适合冷发酵的健康菌种数量。

在选择 PurePitch 酵母和液体酵母之前，请先了解它们的区别。PurePitch 新一代酵母瓶通常具有更稳定的活性和更高的糖原储备。酿酒师可以按照供应商的指导，使用更少量的 PurePitch 酵母。使用酵母接种量计算器来确认合适的接种量。

确定酵母培养液用量或酵母包数时，请参考行业推荐的接种量。对于拉格啤酒酵母，目标是每毫升每摄氏度麦芽汁浓度下含有 150 万至 200 万个细胞。在线接种量计算器可以帮助您将批次大小和麦芽汁比重转换为推荐的酵母培养液用量或酵母包数。

做好夏季发货的准备。如果酵母曾受热，请增加酵母培养液的用量或制作两步培养液以恢复其活力。为了获得可靠的结果，请记录酵母培养液的体积、估计的细胞数量以及相对于您计划的冷接种时间。

• 快速启动清单：消毒烧瓶，1.030–1.040 麦芽汁，温和充氧，室温发酵 24–48 小时。
• 何时可以省略发酵剂：使用供应商确认具有活性的新鲜 PurePitch 酵母，以及低浓度麦芽汁，并且满足推荐的酵母接种量。
• 何时需要扩大规模：酿造高浓度拉格啤酒、延长货架运输时间或包装明显变质。

记录每一批酵母的发酵结果。追踪酵母种的量、接种方法和发酵结果有助于改进你的发酵方法。这将使你未来在选择WLP850酵母种以及纯酵母和液体酵母时，决策更加清晰和可预测。

使用 WLP850 获得最佳效果的麦芽汁和糖化注意事项

为了与您的啤酒风格相匹配，请将糖化温度设定在 64–68°C (148–154°F) 之间。较低的糖化温度（约 64–66°C (148–150°F)）可以提高发酵度，并使收尾更干爽。另一方面，较高的糖化温度（接近 67–68°C (152–154°F)）可以保留更多的糊精，从而使酒体更饱满。

设计一个符合发酵目标和设备能力的拉格啤酒糖化方案。单次糖化通常就足够了，但如果辅料用量较大，分段糖化可能更有利。确保糖化静置时间足够长，以达到完全转化，这在使用未充分改性的麦芽时尤为重要。

为了控制麦芽汁成分（WLP850），应使用能达到72-78%发酵度的麦芽配比。对于初始比重高于15°Plato的啤酒，应增加酵母接种量并制备更多酵母液。这对于酵母有效应对高比重发酵至关重要。

在接种酵母前，务必充分给麦芽汁充氧。充足的氧气对于发酵初期生物量的生长至关重要。对于低温拉格啤酒发酵以及高接种量的情况，这一点尤为重要。

• 使用优质的皮尔森麦芽和维也纳麦芽来展现酵母的纯净特性。
• 限制浓烈的辅料和味道突出的啤酒花，以保持拉格啤酒的基酒平衡。
• 调整麦芽浆的浓稠度可以影响发酵性和口感。

根据 WLP850 的中等絮凝程度调整过滤和澄清步骤。在煮沸过程中加入爱尔兰苔藓，确保漩涡平静，并进行冷沉淀以增强澄清度。澄清剂和温和的低温熟化过程将进一步沉淀酵母和蛋白质，最终得到清澈的酒液。

在熟化过程中密切关注比重变化并品尝样品。根据您选择的拉格啤酒糖化方案，调整不同批次的糖化曲线和麦芽汁成分，以获得一致的酿造效果。

身穿格子衬衫的自酿啤酒师在乡村风格的、灯光温暖的酿酒室里搅拌泡沫麦芽浆，酿酒室有木梁和石墙。. 单击或点击图片了解更多信息。

温度控制和发酵时间表

建议在 10–14°C (50–58°F) 的温度范围内开始主发酵。稳定的初始温度有助于酵母按照可预测的时间进程进行发酵。每天监测比重，直至发酵活动明显。

冷投酵母会减缓发酵过程。WLP850酵母的发酵周期中，在形成酵母泡沫和发酵度增加之前，通常会有几天的平静期。请耐心等待，因为催促发酵会损害啤酒的品质。

按照拉格啤酒发酵流程进行双乙酰休息。当发酵度达到 50-60% 时，将温度提高 2-4°C (4-7°F)。此步骤可使酵母重新吸收双乙酰并清除副产物。

在双乙酰休眠期间，使用WLP850时应采用缓慢升温的方式。避免温度骤变，因为这会给酵母带来压力并产生异味。缓慢升温能够保持酵母的健康和活性。

• 初次发酵：10–14°C，直至大部分发酵完成。
• 二乙酰静置：在约 50-60% 衰减下，温度升高 2-4°C，持续 2-6 天。
• 迅速冷却：每天降低 2-3°C，直至接近 2°C (35°F) 的冷藏温度。

静置片刻后，开始控制冷却。每天冷却 2–3°C (4–5°F)，以避免酵母冲击。目标熟成温度约为 2°C，以达到澄清和提升风味的效果。

不同风格的啤酒熟成时间各不相同。有些拉格啤酒只需几周即可提升风味，而另一些则需要数月的低温熟成。应根据比重读数和口感来判断啤酒是否可以装瓶。

整个过程中要密切关注比重和发酵的明显迹象。采用WLP850进行稳定的拉格啤酒发酵程序和严格的温度控制，可以最大限度地减少酵母的应激反应。这种方法可以降低最终产品出现异味的风险。

使用 WLP850 管理异味和排除故障

WLP850酵母会产生二乙酰、高级酯类和硫化物。这些问题通常源于接种量、氧气浓度或温度控制不当。及早监测发酵速度和香气是快速发现问题的关键。

预防措施更为有效。确保以正确的比例接种健康的酵母，提供充足的氧气，并保持WLP850适宜的温度范围。在运输和储存过程中保护酵母免受高温影响，对于维持其活性也至关重要。

有效控制双乙酰需要采取策略性方法。当发酵度达到 50-60% 时，将温度提高到 18°C (65°F) 左右，进行双乙酰休眠。保持此温度两到六天。这样可以让酵母重新吸收双乙酰，有助于控制双乙酰含量。

为了控制酯类物质的产生，应限制生长阶段的温发酵温度。如果采用温接种法，则在最初的12-72小时后降低温度。这有助于控制果香酯类物质的产生，并确保菌株的品质。

• 发酵缓慢可能表明酵母活力低或酵母接种量低。
• 如果发酵活动缓慢，可以制作发酵剂或轻轻加热发酵罐。
• 持续存在的异味可以通过延长熟化时间和低温发酵得到改善。

在排查拉格啤酒发酵问题时，首先评估酵母的健康状况，然后检查氧气、温度和卫生水平。监测比重以跟踪发酵进程，并将其与WLP850的预期衰减值进行比较。

为了保证长期品质，请详细记录每一批啤酒的酿造过程。根据这些记录调整后续酿造的工艺。正确的酵母接种、充氧以及及时的双乙酰休息对于控制双乙酰含量、最大限度减少WLP850啤酒中的异味至关重要。

絮凝、收获和重新投喂实践

WLP850 的絮凝程度属于中等，这意味着酵母沉淀速度稳定。这使得啤酒在熟化后较为清澈。若要获得非常清澈的效果，可能需要延长熟化时间或进行过滤。这种沉淀特性使得大多数酿酒厂都能轻松进行酵母收集。

要收获 WLP850，请冷却发酵罐，让酒泥和酵母沉淀。操作时务必保持卫生，并将酵母小心转移到已消毒的容器中。如果您的工艺流程需要清洗酵母，请使用冰镇的无菌水，以减少酒泥和啤酒花残渣，同时保持酵母的活力。

在重新接种 WLP850 之前，使用亚甲蓝或碘化丙啶染色评估细胞活力。使用血细胞计数器或自动计数仪进行细胞计数。调整接种量以符合拉格啤酒的标准：重新接种时，目标接种量约为每毫升每摄氏度 150 万至 200 万个细胞。这样可以保持稳定的发酵度和发酵速度。

• 记录每次收获的生成次数和发酵性能。
• 限制世代数量以保持遗传稳定性并减少压力。
• 注意观察是否有污染迹象、发酵度降低或味道偏移。

短期储存收获的酵母时，应置于低温、低氧环境中。长期储存则应遵循行业最佳冷藏规范。切勿在未添加冷冻保护剂的情况下冷冻。生产前，应定期检测收获的酵母的活性。

由于 WLP850 的絮凝性能处于中等水平，因此对于小型啤酒厂和家庭酿酒爱好者来说，重复使用通常是值得的。每次收集 WLP850 时，务必检查其活性并进行适当的接种，以确保 WLP850 在不同批次的酿造中都能可靠地发挥作用。

锥形发酵罐的特写，其中有金色液体，显示酵母絮凝和沉淀物沉淀在底部。. 单击或点击图片了解更多信息。

包装、低温发酵和熟化建议

只有在啤酒达到稳定的最终比重并完成冷藏熟化后才能进行装瓶。WLP850 装瓶的最佳效果是在代谢物减少且酵母活性最低时实现的。在装桶或装瓶前，务必连续几天监测比重读数。

将WLP850啤酒缓慢冷却至约2°C (35°F) 进行低温熟成。这种缓慢冷却过程有助于酵母沉淀，并最大限度地降低冷浑浊的风险。延长低温熟成时间可以提高啤酒的澄清度，并柔化酯类的刺激性味道。

不同风格的拉格啤酒，其低温熟成时间也各不相同。清淡型拉格啤酒可能需要在接近冰点的温度下熟成几周。而醇厚浓郁的拉格啤酒，则通常需要几个月的低温熟成，才能使其风味更加醇厚饱满。

根据您的分销和供应需求，决定采用桶装还是瓶内二次发酵。瓶内二次发酵时，请确保酵母健康状况良好且残留可发酵物充足，以保证可靠的碳酸化效果。桶装时，则需根据酒款类型设定二氧化碳浓度。

• 冷水冲刷和时间是简单的提升清晰度的方法。
• 必要时，可以使用明胶或鱼胶等澄清剂来加速增白过程。
• 过滤可以立即澄清酒液，但会去除瓶内二次发酵所需的酵母。

鉴于 WLP850 的絮凝程度中等，多种方法结合使用效果最佳。包装前进行短暂的冷沉淀有助于去除悬浮颗粒。澄清剂用量应谨慎，以免破坏拉格啤酒的细腻风味。

关于发酵建议，请根据啤酒类型和饮用温度调整碳酸化程度。大多数拉格啤酒的碳酸化程度应为 2.2–2.8 体积比。德式皮尔森啤酒应增加碳酸化程度，而颜色较深的窖藏风格拉格啤酒则应减少碳酸化程度。

低温妥善储存是保持啤酒品质的关键。White Labs 特别强调活性酵母运输过程中热保护的重要性。对于成品啤酒，包装后的冷藏能够更好地保留啤酒花的香气、麦芽的平衡感以及 WLP850 酵母在低温发酵过程中达到的纯净口感。

密切观察瓶装啤酒是否有异味或过度发酵。如果瓶内二次发酵停滞，可稍微加热瓶子以恢复酵母活性。待碳酸化完成后，再将瓶子放回冷藏。掌握好时间和操作方法，才能确保酿造出清澈透亮、口感纯净的拉格啤酒，随时可以享用。

使用 WLP850 的建议样式和食谱创意

White Labs 建议琥珀拉格啤酒、美式拉格啤酒、深色拉格啤酒、淡色拉格啤酒、施瓦茨比尔啤酒和维也纳拉格啤酒与 WLP850 完美搭配。这些啤酒风格突显了 WLP850 清爽干净的口感和中等发酵度。您可以以此为灵感，构思 WLP850 的酿造配方。

使用 WLP850 酿造维也纳拉格啤酒，首先要选用维也纳麦芽和慕尼黑麦芽。糖化温度控制在 66–67°C (150–152°F)，以达到酒体和发酵度之间的平衡。选择合适的初始比重，确保 WLP850 能够达到所需的最终比重，而不会过度激活酵母。

使用 WLP850 酿造黑啤时，应适量使用深色特种麦芽。少量添加卡拉法麦芽或烘焙大麦，以增添色泽和淡淡的烘焙香气。避免产生强烈的涩味。保持适中的初始比重，并在 WLP850 推荐的温度范围内发酵，即可酿造出干净的深色拉格啤酒。

使用 WLP850 酿造美式、淡色或琥珀拉格啤酒时，应追求清爽的麦芽风味和内敛的啤酒花香气。较低的糖化温度会带来更干爽的口感，凸显酵母的纯净特性。使用皮尔森麦芽或淡色慕尼黑麦芽作为基底麦芽，并少量添加焦糖麦芽或维也纳麦芽以增加风味的复杂性。

• 根据啤酒风格调整糖化温度：148–150°F 用于较干的拉格啤酒，150–152°F 用于酒体更饱满的啤酒。
• 爬坡：使用入门级或多个 PurePitch 气瓶组以获得更高的重力。
• 在发酵接近尾声时进行双乙酰休息，然后冷藏数周进行拉格啤酒酿造。

实用技巧：酿造大杯啤酒时，应增加酵母培养液的用量，并确保接种酵母时充分充氧。根据比重和时间安排，调整糖化和接种策略。这些选择有助于WLP850配方成功应用于淡色和深色拉格啤酒的酿造。

结论

White Labs WLP850 哥本哈根拉格酵母是多种拉格啤酒的可靠之选。它口感清爽干净，非常适合在 10–14°C (50–58°F) 的温度下发酵的啤酒。这款酵母菌株尤其适合维也纳啤酒、黑啤、美式拉格以及其他淡色至深色拉格啤酒。它以其内敛的酵母特性而闻名。

要成功使用 WLP850 酵母进行酿造，请遵循以下关键步骤。务必遵守酵母接种量，并考虑使用酵母培养液或 PurePitch 进行冷接种。双乙酰休息和适当的温度控制至关重要。此外，还需预留足够的低温发酵时间，以提升酒体的澄清度和风味。

使用液态 WLP850 酵母时，请确保包装妥当，以备运输之需。酿造前请验证其活性，以避免发酵问题。总而言之，这款酵母是追求纯净、稳定拉格啤酒的理想之选。它因其可预测性和清爽的口感而深受美国家庭酿酒师和精酿啤酒商的喜爱。

锥形瓶中装有金琥珀色的发酵液，在简约的实验室表面上充满气泡和泡沫。. 单击或点击图片了解更多信息。

进一步阅读

如果您喜欢这篇文章，您可能还会喜欢这些建议：

• 使用 CellarScience Cali 酵母发酵啤酒
• 使用 Fermentis SafAle WB-06 酵母发酵啤酒
• 使用 CellarScience Origin 酵母发酵啤酒