Ферментирање на пиво со квасец од лагер пиво White Labs WLP850 Copenhagen

Ерленмаерова шише со златно-килибарна ферментирачка течност со меурчиња и пена на минималистичка лабораториска површина. Повеќе информации

Идеалниот опсег на ферментација за овој сорт е 10–14°C (50–58°F). Овој опсег поддржува класични профили на лагер пива, избегнувајќи силни феноли и естри. Омилено е за производство на виенски лагер пива, шварцбир, лагер пива во американски стил, килибарни пива и потемни лагер пива. Овие стилови даваат приоритет на пивливоста пред свежината на сладот.

Оваа статија е практичен водич за домашни и занаетчиски пивари. Ги опфаќа техничките спецификации, стратегиите за пивување, контролата на температурата, решавањето проблеми и идеите за рецепти. Целта е да ви помогне да утврдите дали ферментирањето на WLP850 се совпаѓа со вашите цели за производство на пиво.

Клучни заклучоци

• Квасецот за лагер пиво White Labs WLP850 Copenhagen е оптимизиран за чисти, лесно питливи лагер пива.
• Очекувајте слабеење од 72–78% и флокулација на медиумот во типични ферментации.
• Ферментирајте помеѓу 50–58°F (10–14°C) за најдобри резултати со овој квасец од Копенхаген.
• Достапно како течен квасец од White Labs; се испорачува со термичка заштита за време на топлото време.
• Овој преглед на квасец за пиварница се фокусира на практични чекори за домашни и мали занаетчиски пивари кои размислуваат за ферментирање на WLP850.

Преглед на квасецот White Labs WLP850 Copenhagen Lager

Преглед на WLP850: Оваа сорта на White Labs нуди класичен карактер на северноевропско лагер пиво. Се истакнува во испораката на чист, свеж финиш, совршен за оние кои даваат приоритет на пивливоста пред вкусовите на тежок слад. Идеално е за пивари кои имаат за цел да создадат лагер пива за седење и традиционални стилови со воздржано присуство на слад.

Техничките детали од спецификациите на сојот White Labs вклучуваат опсег на атенуација од 72–78%, средна флокулација и средна толеранција на алкохол од 5–10% ABV. Препорачаната температура на ферментација е помеѓу 10–14°C (50–58°F). Тестот на сојот е STA1 негативен, што ги намалува загриженоста за дијастатска активност.

Предложените стилови за WLP850 вклучуваат Amber Lager, American Lager, Dark Lager, Pale Lager, Schwarzbier и Vienna Lager. Во пракса, WLP850 одржува чист профил и кај бледите и кај потемните лагери. Ги зачувува суптилните нијанси на слад, а воедно го одржува непцето светло.

Пакувањето е во течна форма и доаѓа со пакување мраз од 3 oz за единечни ампули. White Labs советува да се користи нивниот пакет за термичка испорака за повеќекратни пакувања или за време на топлите сезони. Ова помага да се ограничи изложеноста на топлина за време на транспортот.

Пазарен контекст: WLP850 е дел од портфолиото на лагер пива на White Labs, заедно со сорти како WLP800, WLP802, WLP830 и WLP925. Пиварите што се одлучуваат за WLP850 обично бараат профили на лагер пива од северна Европа. Овие профили ја нагласуваат бистрината и питомоста.

Зошто да го изберете квасецот од лагер пиво White Labs WLP850 Copenhagen за вашето лагер пиво?

WLP850 е познат по својот чист, свеж финиш. Овозможува карактерот на слад да блесне без да биде засенет од естрите на квасецот. Ова го прави врвен избор за пиварите кои се стремат кон воздржаност и питкост во нивните лагери.

Предностите на WLP850 вклучуваат средно слабеење, обично 72–78%. Ова резултира со умерено суво пиво, совршено за лагер пива со вкус на сесија. Неговата средна флокулација обезбедува солидна бистрина без да го жртвува телото, зачувувајќи го основниот сладен столб кај виенските и килибарните лагери.

Многу пивари го сметаат за најдобар квасец за виенско лагер пиво. Ги подобрува препечените и карамелизираните сладови, а воедно одржува неутрален профил на ферментација. Негативниот STA1 на сојот го намалува ризикот од прекумерно слабеење од декстрини, обезбедувајќи ја посакуваната сладост и рамнотежа.

WLP850 е разновиден, погоден за различни лагер пива: виенско, шварцбир, американско лагер, килибарно, бледо и потемно лагер пиво. Оваа разноврсност ѝ овозможува на една култура да опфати повеќе рецепти, без разлика дали се работи за домашно пиво или за мали комерцијални серии.

• Однесување на ферментација: сигурно слабеење и конзистентна бистрина.
• Толеранција на алкохол: ги опфаќа повеќето цели на лагер каша со ABV со опсег од 5–10%.
• Достапност: се продава како комерцијален течен квасец од White Labs со стандардна дистрибуција во САД.

За пиварите кои го разгледуваат WLP850, неговата неутралност на вкусот, сигурната ферментација и пристапноста го прават практичен избор. Поддржува стилови на лагер пива со напреден слад, а воедно е флексибилен за варијации на рецепти.

Разбирање на параметрите за ферментација за WLP850

Параметрите на ферментација на WLP850 се насочени кон чист профил на лагер пиво. Целната атенуација е 72–78%, што укажува на тоа колку шеќер се претвора во алкохол и CO2. Овој квасец е STA1 негативен, што значи дека нема да ги разгради неферментирачките декстрини.

Препорачаната температура на ферментација за WLP850 е помеѓу 10–14°C (50–58°F). Овој ладен опсег помага да се минимизираат фенолните и овошните метаболити, зачувувајќи ја свежината на лагерот. Ферментацијата на овие температури, исто така, резултира со подолго време на примарно пиво во споредба со квасецот од пиво.

Спецификациите за атенуација и флокулација се клучни за бистрина и кондиционирање. WLP850 покажува средна флокулација, што доведува до умерена замагленост. За да се постигне бистрина, размислете за ладно крцкање, продолжено ладење или филтрација за презентирање во шише или буре.

Други параметри влијаат врз дизајнот на рецептот. Толеранцијата на алкохол на квасецот е средна, околу 5–10% ABV. Ова значи дека пиварите треба да ги планираат своите сметки за слад и очекуваната содржина на шеќер во прав за да избегнат стрес од квасецот. Профилот на пире и оксигенацијата на пивската каша, исто така, влијаат на очекуваното слабеење и енергија на сортата.

• Прилагодете ја температурата на пире за да ги контролирате ферментирачките шеќери: пониските температури на пире ја зголемуваат ферментацијата, зголемувајќи го можното слабеење.
• Обезбедете соодветна оксигенација на пивската каша при фрлањето за да се поддржи здрав ран раст и конзистентно слабеење.
• Усогласете ја брзината на додавање со големината на серијата и OG за да одржите чист карактер и предвидлива кинетика на ферментација.

Контролата на квалитетот е клучна за постигнување на посакуваните резултати. Одржливоста може да се намали за време на топлиот транспорт, па затоа White Labs препорачува термичко пакување за испорака. Тестирајте ја одржливоста и испланирајте стартер за постари пакувања или пива со висока гравитација за да се осигурате дека перформансите на ферментација се во рамките на параметрите на WLP850.

Ерленмаерова колба со златна ферментирачка течност со меурчиња покрај термометар кој покажува 54°F / 12°C на елегантна лабораториска маса. Повеќе информации

Стапки на поместување и број на клетки за оптимални резултати

Започнете со насочување кон вистинската брзина на точење на WLP850 за вашата гравитација и метод. За повеќето лагер пива, насочете се кон близу 2,0 милиони клетки на мл на °Плато, што е од суштинско значење при ладење на пивската каша пред точење. Оваа брзина помага да се избегнат долги фази на задоцнување и го намалува формирањето на естери при ладна ферментација.

За помала гравитација до околу 15°Платон, користете приближно 1,5 милиони клетки/mL/°Платон. Кога гравитацијата ќе се искачи над 15°Платон, зголемете ја на околу 2,0 милиони клетки/mL/°Платон за да се поддржи силна, рамномерна ферментација. Ладното загревање бара повисок крај од овие опсези.

Ако планирате метод со топол точкест ...

PurePitch Next Generation нуди подобрени резерви на гликоген и поголема одржливост од многу течни пакувања. Ова значи дека PurePitch наспроти течниот квасец често овозможува започнување со помалку очигледни клетки и постигнување на посакуваното ефективно ниво на пикање. Секогаш проверувајте ги спецификациите на продавачот и третирајте ги лабораториски одгледуваните пакувања поинаку од стандардниот течен квасец.

Пред да приготвувате, користете калкулатор за јачина на квасец. Тој ќе ги претвори броевите на пакувања или стартери во клетки што ви се потребни за волуменот и гравитацијата на вашата серија. Ако се потпирате на собран квасец, секогаш прво мерете ја одржливоста. Ниската одржливост бара стартер или поголема инокулација.

• Упатство за повторно прскање: 1,5–2,0 милиони клетки/mL/°Plato е честа појава во професионалната пракса.
• Белешки за гравитацијата: ~1,5 M за ≤15°Платон; ~2,0 M за >15°Платон.
• Топол терен: околу 1,0 M може да работи со активен раст.

Практични чекори: измерете го пакувањето, проверете ја одржливоста на продавачот и пресметајте ги бројките преку калкулатор за висина на квасец пред да го приготвите. Кога се сомневате, направете почетна доза за течен WLP850 за да обезбедите чиста, целосна атенуација и здрав профил на ферментација.

Традиционален метод на ферментација на лагер со WLP850

Започнете со ладење на пивската каша на 8–12°C (46–54°F) пред да го додадете квасецот White Labs WLP850 Copenhagen Lager. Оваа температура е идеална за отпорност на ладно од квасецот. Таа обезбедува чист, вкусен профил со сладен шлаг.

За да се неутрализира побавната активност на квасецот на овие температури, користете поголема брзина на квасецот. Ферментацијата ќе напредува постојано во текот на неколку дена. Ова бавно темпо помага да се минимизираат естерските и сулфурните нуспроизводи, зачувувајќи го класичниот карактер на лагер пивото.

Откако атенуацијата ќе достигне 50–60%, започнете контролирано слободно кревање за одмор на диацетил. Зголемете ја температурата на пивото на околу 18°C (65°F) за да му овозможите на квасецот повторно да го апсорбира диацетилот. Чувајте го пивото на оваа температура 2–6 дена, во зависност од тоа колку брзо квасецот ги отстранува вкусовите.

Откако нивоата на диацетил ќе се намалат и ќе се приближи терминалната гравитација, постепено ладете го пивото. Стремете се кон пад на температурата од 2–3°C (4–5°F) секој ден, сè додека не достигне температури за ладење близу 2°C (35°F). Ова продолжено ладно кондиционирање го разјаснува пивото и го рафинира неговиот вкус.

За оние кои планираат повторно ферментирање, берете го флокулираниот квасец на крајот од примарната ферментација. Кога правите лагер пива во чешки стил, ферментирајте на долната граница од опсегот. Избегнувајте превисоко покачување на температурата на мирување на диацетил. Кондензирајте подолго на слични температури за да ги зачувате деликатните вкусови.

• Започнете ја ферментацијата: 8–12°C (46–54°F)
• Диацетилен одмор: слободно покачување до ~18°C (65°F) при 50–60% слабеење
• Времетраење на мирување: 2-6 дена, во зависност од активноста на квасецот
• Лажење: ладете 2–3°C дневно до ~2°C (35°F)

Метод на топол тон адаптиран за WLP850

Методот на топло лагер пиво за WLP850 започнува со додавање во горниот ладен опсег на пиво. Ова е за да се поттикне растот, со цел да се постигне температура од 15–18°C (60–65°F). Овој пристап го намалува времето на застој и стимулира силна рана активност на клетките.

Побарајте знаци на ферментација во рок од околу 12 часа. Овие знаци вклучуваат видлив CO2, краусен или мал пад на pH вредноста. Откако ферментацијата ќе биде активна, полека намалете ја температурата на 8–12°C (46–54°F). Ова го поддржува континуираниот раст, а воедно го ограничува формирањето на естери.

• Почеток: загревање на површината, а потоа ладење откако ќе се појави активност.
• Почетен период: првите 12–72 часа се најважни за развојот на естерите.
• Прилагодување: намалете ја температурата на 8–12°C за да ги ограничите непријатните вкусови.

На средина од ферментацијата, направете пауза од диацетил кога атенуацијата ќе достигне приближно 50–60%. Зголемете ја температурата во ферментаторот на околу 18°C (65°F) во период од 2–6 дена. Ова му овозможува на квасецот ефикасно да го редуцира диацетилот. По паузата, ладете постепено за 2–3°C дневно, спуштајќи ја температурата до близу 2°C (35°F) за ладење.

Предностите на пристапот WLP850 со топол тон вклучуваат пократко време на застој и можност за малку пониски стапки на тонење. Овој метод постигнува робустен раст. Брзото ладење по раниот прозорец на раст помага да се зачува чист профил на лагер со ограничени естри.

Времето е критично. Поголемиот дел од формирањето на естери се случува во текот на првите 12–72 часа од растот. Примената на секвенцата на загревање, а потоа ладење, го намалува пренесувањето на естери. Ова дава рамнотежа помеѓу брзината на ферментација и контролата на вкусот.

Крупен план на стаклена чаша со златно-килибарна ферментирачка течност, пена и меурчиња на топла заматена позадина. Повеќе информации

Брзи и алтернативни техники на лагер пиво со употреба на WLP850

Многу пивари бараат вкус на лагер за пократко време. Брзите техники за лагер со WLP850 нудат начин да се постигне ова. Овој дел ги истражува практичните опции и за домашните и за професионалните пивари.

Методот на псевдо лагер пиво е одржлива опција. Вклучува ферментација со топол почеток со контролирано слабеење за да се имитираат профилите на естери на лагер пиво. Започнете со здрав квасец и ферментирајте на 18–20°C (65–68°F). Оваа температура ја забрзува ферментацијата без да создава тешки естри, благодарение на контролата на притисокот.

Ладерирањето под висок притисок може да ги намали и несаканите вкусови при топла ферментација. Со ферментирање под притисок, растот на квасецот се намалува, а одредени метаболити се ограничуваат. Рано поставете вентил за центрифугирање за да го заробите CO2 и да одржувате умерен притисок во горниот простор. Почетна точка од околу 1 бар (15 psi) е препорачлива за почетните проби.

Предизвикувањето на WLP850 бара внимателно управување. Избегнувајте затворање на вентилот за предизвикување сè додека целата пивска каша не е во ферментаторот за двојни серии. Внимателно следете го krausen и гравитацијата. Притисокот може да ја забави флокулацијата и бистрината, што доведува до подолго време на таложење по завршувањето на ферментацијата.

• Препорачани брзи параметри: започнете ја ферментацијата на 18–20°C (65–68°F).
• Поставете го вртењето на WLP850 на околу 1 бар (15 psi) за топла, контролирана активност.
• По терминалната гравитација, постепено ладете 2–3°C дневно до ~2°C (35°F) за лагерирање.

Пред да го префрлите WLP850 на екстремно брзи методи, земете ги предвид карактеристиките на сојот. WLP850 е дизајниран за постудени профили и можеби нема да се избистри толку брзо под притисок. Доколку е потребно кристално бистро пиво, прво тестирајте пофлокулентен лагер сој на мала серија.

Зголемувањето на обемот бара внимателно разгледување. Пивото ферментирано под притисок честопати има потреба од повеќе време за да се избистри. Избалансирајте го зголемувањето на брзината во однос на традиционалната верност на вкусот. Водете детални записи за да ги споредите испитувањата на псевдо лагер пиво со класичното ладно фермирање користејќи WLP850.

Подготовка на почетни состојки и користење на PurePitch наспроти Liquid WLP850

По пристигнувањето, проверете го пакувањето со квасец. White Labs го испраќа течниот квасец ладен, но може да биде засегнат од топлина или долго време на транзит. За лагер пива и пива со ABV над 5%, од суштинско значење е проверка на одржливоста и WLP850 стартер. Тие помагаат да се осигурате дека ќе го достигнете посакуваниот број на клетки.

Размислете за подготовка на стартер ако бројот на клетки во пакетот ви изгледа низок или за подготовка на пивска каша со висока гравитација. Дезинфицирајте ја вашата опрема, направете пивска каша со гравитација од 1,030–1,040, нежно оксигенирајте ја и следете го нејзиниот раст. Овој процес обично трае 24–48 часа, што резултира со здрав број на клетки за ферментација со ладен термос.

Пред да изберете помеѓу PurePitch и течен квасец, разберете ги нивните разлики. Ампулите од следната генерација PurePitch често имаат поконзистентна одржливост и поголеми резерви на гликоген. Пиварите можат да пијат помали количини на PurePitch, следејќи ги упатствата на добавувачот. Користете калкулатор за пиво за да ги потврдите соодветните цени.

Кога одлучувате за големината на стартерот или бројот на пакувања, користете ги индустриските цели за висина. За лагер квасец, целете се кон 1,5–2,0 милиони клетки на мл на °Плато. Онлајн калкулаторите за висина можат да ви помогнат да ја конвертирате големината на вашата серија и тежината на пивската каша во препорачан волумен на стартерот или број на пакувања.

Бидете подготвени за летниот транспорт. Ако квасецот бил изложен на топлина, зголемете ја големината на стартерот или креирајте двостепен стартер за да ја вратите неговата енергија. За сигурни резултати, документирајте го волуменот на стартерот, проценетиот број на клетки и времето во однос на планираниот ладен квасец.

• Контролна листа за брз почеток: дезинфицирана колба, стартер пивска каша од 1,030–1,040, нежна оксигенација, ферментација на собна температура 24–48 часа.
• Кога да се прескокне стартер: користење на свеж PurePitch со одржливост потврдена од продавачот и пивска каша со ниска гравитација каде што се исполнети препорачаните стапки на пилање.
• Кога да се зголеми обемот: при производство на лагери со висока гравитација, продолжен рок на траење или видливо влошување на пакувањето.

Водете евиденција за исходот од секоја серија. Следењето на големината на стартерот, методот на смола и резултатите од ферментацијата ќе ви помогнат да го усовршите вашиот пристап. Ова ќе ги направи идните одлуки за потребите на стартерот WLP850 и изборот помеѓу PurePitch и течен квасец појасни и попредвидливи.

Размислувања за пире и пиреа за најдобри резултати со WLP850

За да се усогласите со вашиот стил на пиво, поставете ја температурата на пире помеѓу 64–68°C (148–154°F). Поладна пире, околу 64–66°C (148–150°F), ја подобрува ферментацијата и го суши финишот. Од друга страна, потоплата пире, поблиску до 67–68°C (152–154°F), задржува повеќе декстрини, што доведува до пополно тело.

Дизајнирајте распоред за пире од лагер што ќе биде во согласност со вашите цели за ферментација и можностите на опремата. Пире со еднократна инфузија често се доволни, но постепените пире можат да бидат корисни за високи трошоци за додатоци. Осигурајте се дека периодот на сахарификација е доволно долг за целосна конверзија, што е клучно кога се користат недоволно модифицирани сладчиња.

За да го контролирате составот на пивската каша WLP850, стремете се кон содржина на зрна што поддржува слабеење од 72–78%. За пива со оригинална тежина над 15°Plato, зголемете ја брзината на смола и подгответе поголем стартер. Ова е од суштинско значење за квасецот ефикасно да се справи со ферментацијата со висока гравитација.

Темелно оксигенирајте ја пивската каша пред да ја натопите. Соодветната оксигенација на WLP850 е од витално значење за растот на биомасата во раните фази на ферментација. Ова е уште поважно за ферментациите на ладно лагер пиво и кога се користат високи стапки на натопување.

• Користете квалитетни пива Пилснер и Виена за да го покажете карактерот на чист квасец.
• Ограничете ги силните додатоци и асертивниот хмељ за да остане избалансирана основата на лагерот.
• Прилагодете ја дебелината на кашата за да влијаете на ферментацијата и чувството во устата.

Усогласете ги чекорите за латерирање и бистрина со средната флокулација на WLP850. Вклучете ирски мов во вриењето, обезбедете мирен вртлог и извршете ладно крцкање за да ја подобрите бистрината. Средствата за финесување и благиот период на ладење дополнително ќе ги наталожат квасецот и протеините, што резултира со бистра смеса.

Внимавајте на прогресијата на гравитацијата и дегустирајте ги примероците за време на кондиционирањето. Прилагодете го профилот на пире WLP850 и составот на пивската каша WLP850 низ сериите за да постигнете конзистентни резултати со вашиот избран распоред за пире од лагер пијалак.

Домашен пивар во карирана кошула меша пенесто пире во рустикален, топло осветлен простор за пиво со дрвени греди и камени ѕидови. Повеќе информации

Контрола на температурата и временска рамка за ферментација

Започнете ја примарната ферментација во препорачаниот опсег од 10–14°C (50–58°F). Стабилниот почеток му помага на квасецот да следи предвидлива временска рамка. Дневно следете ја специфичната тежина сè додека не се појави очигледна ферментациска активност.

Ладното ферментирање го забавува процесот. Временската рамка на ферментација на WLP850 често вклучува мирни денови пред да се формира краеузен и да се зголеми атенуацијата. Бидете трпеливи, бидејќи забрзувањето на ферментацијата може да му наштети на квалитетот на пивото.

Следете го распоредот за ферментација на лагер пиво за мирување на диацетил. Зголемете ја температурата за 2–4°C (4–7°F) кога атенуацијата ќе достигне 50–60%. Овој чекор му овозможува на квасецот повторно да го апсорбира диацетилот и да ги исчисти нуспроизводите.

За време на мирувањето на диацетилот, користете нежни температурни рампи со WLP850. Избегнувајте ненадејни промени на температурата, бидејќи тие можат да го стресираат квасецот и да внесат непријатни вкусови. Постепеното зголемување на температурата го одржува квасецот здрав и активен.

• Примарна ферментација: 10–14°C додека не се појави најголемо слабеење.
• Остаток од диацетил: покачете ја температурата за 2–4°C при ~50–60% слабеење во тек на 2–6 дена.
• Брзо ладење: намалете ја температурата за 2–3°C дневно кон температура за ладење близу 2°C (35°F).

По одморот, започнете со контролирано ладење. Ладете на 2–3°C (4–5°F) дневно за да избегнете шок од квасец. Стремете се кон температура на кондиционирање околу 2°C за бистрина и подобрување на вкусот.

Времето на кондиционирање варира во зависност од стилот. Некои лагер пива може да се подобрат за неколку недели, додека други имаат корист од месеци ладно ладење. Користете ги гравитациските мерења и вкусот за да ја одредите подготвеноста за пакување.

Внимавајте на гравитацијата и видливите знаци на ферментација во текот на целиот процес. Доследниот распоред за ферментација на лагер пивото и внимателното управување со температурата со WLP850 го минимизираат стресот од квасецот. Овој пристап го намалува ризикот од лоши вкусови во финалниот производ.

Управување со непријатни вкусови и решавање проблеми со WLP850

WLP850 може да произведе диацетил, повисоки естри и сулфурни соединенија. Овие проблеми често произлегуваат од неточни стапки на смола, нивоа на кислород или контрола на температурата. Следењето на брзината на ферментација и аромата рано е клучно за брзо идентификување на проблемите.

Превентивните мерки се поефикасни. Осигурајте се дека здравиот квасец се нанесува со точна брзина, обезбедете доволно кислород и одржувајте го соодветниот температурен опсег за WLP850. Заштитата на квасецот од топлина за време на транспортот и складирањето е исто така од витално значење за одржување на одржливоста.

Ефикасното управување со диацетил бара стратешки пристап. Направете одмор на диацетил со зголемување на температурата на околу 18°C (65°F) кога атенуацијата ќе достигне 50–60%. Држете ја оваа температура од два до шест дена. Ова му овозможува на квасецот повторно да го апсорбира диацетилот, помагајќи во неговото управување.

За контрола на естрите, ограничете ја топлата ферментација за време на фазата на раст. Ако користите метод со топол ферментација, намалете ја температурата по првичните 12–72 часа. Ова помага во управувањето со овошните естри и го обезбедува квалитетот на сортата.

• Бавната ферментација може да сигнализира ниска одржливост или ниска стапка на смола.
• Направете стартер или нежно загрејте го ферментаторот ако активноста е бавна.
• Постојаните непријатни вкусови може да се подобрат со продолжено кондиционирање и ладно ладење.

При решавање на проблеми со ферментацијата на лагер ферментацијата, прво проценете го здравјето на квасецот, а потоа проверете ги нивоата на кислород, температура и санитација. Следете ја гравитацијата за да го следите напредокот и споредете ја со очекуваното слабеење за WLP850.

За долгорочен квалитет, водете детална евиденција за секоја серија. Прилагодете го процесот за идните пива врз основа на овие записи. Соодветното додавање на пиво, оксигенацијата и навременото задржување на диацетил се неопходни за управување со диацетилот и минимизирање на лошите вкусови кај пивата од WLP850.

Практики на флокулација, берба и повторно прскање

Флокулацијата на WLP850 е класифицирана како средна, што значи дека квасецот се таложи со стабилно темпо. Ова резултира со релативно бистро пиво по кондиционирањето. За многу светли резултати, можеби ќе биде потребно дополнително време или филтрација. Ова однесување на таложење го прави собирањето практично за повеќето пиварници.

За берба на WLP850, изладете го ферментаторот и оставете го квасецот и хмељот да се стабилизираат. Работете под санитарни услови и внимателно префрлете го квасецот во дезинфицирани садови. Доколку вашиот протокол бара миење на квасецот, користете ладна, стерилна вода за да ги намалите остатоците од хмељот и квасецот, а воедно да ја зачувате виталноста на квасецот.

Пред повторното нанесување на WLP850, проценете ја одржливоста и виталноста на клетките со боење со метиленско сино или пропидиум јодид. Броете ги клетките со помош на хемоцитометр или автоматски бројач. Прилагодете ги стапките на зголемување за да одговараат на стандардите за лагер пиво: целете се кон околу 1,5–2,0 милиони клетки на мл на °Плато за повторно нанесување. Ова одржува конзистентна атенуација и брзина на ферментација.

• Евидентирајте го бројот на генерации и перформансите на ферментација за секоја берба.
• Ограничете ги генерациите за да ја задржите генетската стабилност и да го намалите стресот.
• Внимавајте на знаци на контаминација, намалено слабеење или промена на вкусот.

Чувајте го собраниот квасец на ладно место и со ограничен кислород доколку е краткотрајно. За подолго складирање, следете ги најдобрите индустриски практики за ладење. Избегнувајте замрзнување без криопротектори. Редовно тестирајте го собраниот квасец за одржливост пред употреба во производството.

Бидејќи флокулацијата на WLP850 е во средниот опсег, повторната употреба често се исплати за мали пиварници и домашни пивари. Секогаш проверувајте ја одржливоста и висината соодветно кога го берете WLP850 за сигурно повторно да го препарирате WLP850 во различни серии.

Крупен план на конусен ферментатор со златна течност што покажува флокулација на квасец и таложење на талог на дното. Повеќе информации

Препораки за пакување, лагерирање и кондиционирање

Пакувајте го пивото само откако ќе достигне стабилна терминална густина и откако ќе помине низ ладно кондиционирање. Најдобри резултати од пакувањето WLP850 се постигнуваат кога метаболитите се намалени, а активноста на квасецот е минимална. Од суштинско значење е да ги проверувате отчитувањата на гравитацијата во текот на последователни денови пред да го префрлите во буре или шише.

Постепено ладете го пивото на околу 2°C (35°F) за ладење на WLP850. Овој бавен процес на ладење помага во таложењето на квасецот и го минимизира ризикот од студена магла. Продолженото ладно кондиционирање ја подобрува бистрината и ги измазнува грубите естри.

Времето на лагерирање варира во зависност од стилот. Лесните лагер пива може да бараат неколку недели на температури близу до нулата. Од друга страна, робусните, полни лагери честопати имаат корист од неколку месеци ладно кондиционирање за да ја развијат својата длабочина и сјај.

Одлучете помеѓу подготовка во буре или кондиционирање во шише врз основа на вашите потреби за дистрибуција и сервирање. При подготовка во шише, осигурајте се дека квасецот е здрав и дека преостанатите ферментирачки материи се неопходни за сигурна газираност. За подготовка во буре, поставете ги нивоата на CO2 според стилот.

• Студеното кршење и времето се едноставни помагала за јасност.
• Финесите како желатин или изинглас го забрзуваат осветлувањето кога е потребно.
• Филтрацијата дава моментална бистрина, но го отстранува квасецот за кондиционирање на шишето.

Со оглед на средната флокулација на WLP850, комбинирањето на методите дава најдобри резултати. Краткото ладно крцкање пред пакувањето помага во таложењето на суспендираните честички. Користете ги фините делови штедливо за да избегнете губење на деликатниот карактер на лагер пивото.

За препораки за кондиционирање, прилагодете ја газираноста врз основа на стилот на пивото и температурата на сервирање. Користете 2,2–2,8 волумени CO2 за многу лагер пива. Прилагодете ја повисоко за германските пилзнер пива или пониско за потемните лагер пива во подрум.

Правилното складирање на ниски температури е клучно за одржување на квалитетот на пивото. White Labs ја нагласува важноста на термичката заштита за пратките со жив квасец. За готовото пиво, складирањето на ладно место по пакувањето ги зачувува нотите на хмељ, рамнотежата на слад и чистиот профил постигнат за време на лагерирањето на WLP850.

Внимавајте на спакуваното пиво за непријатни мириси или прекумерно разредување. Ако кондиционирањето на шишето се запре, загрејте ги шишињата малку за да ја оживеете активноста на квасецот. Потоа, вратете ги во ладилник откако ќе заврши газираноста. Соодветното време и ракување обезбедуваат светло, чисто лагер пиво подготвено за сервирање.

Предложени стилови и идеи за рецепти со користење на WLP850

White Labs ги предлага Amber Lager, American Lager, Dark Lager, Pale Lager, Schwarzbier и Vienna Lager како совршени совпаѓања за WLP850. Овие стилови го истакнуваат неговиот чист, свеж профил и средно ослабена арома. Користете ги како почетна точка за вашите идеи за рецепти за WLP850.

Создавањето рецепт за виенско лагер пиво со WLP850 започнува со збир на зрна виенски и минхенски слад. Гответе на 66–67°C за да се постигне рамнотежа помеѓу густината и ферментацијата. Изберете оригинална густина што му овозможува на WLP850 да ја достигне посакуваната конечна густина без претерување со квасецот.

За шварцбир со WLP850, фокусирајте се на потемни специјални сладчиња во умерени количини. Додадете Carafa или печен јачмен во мали количини за боја и нежни ноти на печење. Избегнувајте остра лепливост. Одржувајте го OG умерено и ферментирајте во рамките на препорачаниот температурен опсег на WLP850 за чисто темно лагер пиво.

При производство на американски, бледи или килибарни лагер пива со WLP850, стремете се кон свежа сладна 'рбетна пивска фолија и воздржани профили на хмељ. Пониските температури на пире резултираат со посув финиш, истакнувајќи го чистиот карактер на квасецот. Користете Пилснер или лесен минхенски слад со мали додатоци на карамела или виенска пивска фолија за дополнителна комплексност.

• Прилагодете ја температурата на пире според стилот: 148–150°F за посуви лагер пива, 150–152°F за погусто.
• Скалирање: користете стартер или повеќе пакувања PurePitch за поголема тежина.
• Следете го дијацетилниот одмор при крајот на ферментацијата, а потоа оставете на ладно место неколку недели.

Практични совети: зголемете ги предјадењата за големи пива и обезбедете соодветна оксигенација на местото. Усогласете ги стратегиите за пире и место со гравитацијата и временската рамка. Овие избори им овозможуваат на идеите за рецепти на WLP850 да успеат во светли и темни стилови на лагер пива.

Заклучок

Квасецот за лагер пиво White Labs WLP850 Copenhagen е сигурен избор за различни лагер пива. Нуди чист, свеж профил, што го прави совршен за пива ферментирани помеѓу 50–58°F (10–14°C). Овој сорт е идеален за виенско, шварцбир, лагер пива во американски стил и други бледи до темни лагер пива. Познат е по својот ограничен карактер на квасец.

За успешно приготвување на пиво со WLP850, следете ги клучните чекори. Почитувајте ги стапките на додавање пиво и размислете за употреба на стартер или PurePitch за ладни пива. Од суштинско значење е да се одложи диацетил и да се контролира соодветната температура. Исто така, дозволете доволно време за ласерирање за да се подобри бистрината и вкусот.

Кога користите течен WLP850, осигурајте се дека е правилно спакуван за испорака. Проверете ја неговата одржливост пред да го приготвите за да спречите проблеми со ферментацијата. Накратко, овој квасец е солиден избор за оние кои бараат чисто, конзистентно лагер пиво. Тој е омилен меѓу домашните пивари во САД и производителите на занаетчиски пива поради неговата предвидливост и чист финиш.

Дополнително читање

Ако ви се допадна овој пост, можеби ќе ви се допаднат и овие предлози:

• Ферментирање на пиво со квасец Lallemand LalBrew Voss Kveik
• Ферментирање на пиво со квасец од CellarScience Berlin
• Ферментирање на пиво со квасец Lallemand LalBrew Abbaye