Fermentacija piva s kvascem White Labs WLP850 Copenhagen Lager

Erlenmeyerova tikvica zlatno-jantarne fermentirajuće tekućine s mjehurićima i pjenom na minimalističkoj laboratorijskoj površini. Više informacija

Idealni raspon fermentacije za ovaj soj je 10–14 °C (50–58 °F). Ovaj raspon podržava klasične lager profile, izbjegavajući jake fenole i estere. Omiljen je za kuhanje bečkih lagera, schwarzbiera, lagera američkog stila, amber piva i tamnijih lagera. Ovi stilovi daju prednost pitkosti nad snažnošću slada.

Ovaj članak je praktični vodič za kućne i craft pivare. Obuhvaća tehničke specifikacije, strategije pripreme piva, kontrolu temperature, rješavanje problema i ideje za recepte. Cilj mu je pomoći vam da utvrdite je li fermentacija WLP850 u skladu s vašim ciljevima kuhanja.

Ključne zaključke

• White Labs WLP850 Copenhagen Lager kvasac optimiziran je za čista, vrlo pitka lager piva.
• U tipičnim fermentacijama očekujte gušenje od 72–78% i srednju flokulaciju.
• Za najbolje rezultate s ovim lager kvascem iz Copenhagena fermentirajte na temperaturi između 10 i 14 °C.
• Dostupan kao tekući kvasac od White Labsa; isporučuje se s toplinskom zaštitom tijekom toplog vremena.
• Ova recenzija pivarskog kvasca usredotočuje se na praktične korake za kućne i male craft pivare koji razmatraju fermentaciju WLP850.

Pregled kvasca White Labs WLP850 Copenhagen Lager

Pregled WLP850: Ova sorta White Labs nudi klasičan sjevernoeuropski karakter lagera. Ističe se čistim, hrskavim završetkom, savršenim za one koji daju prednost pitkosti nad teškim okusima slada. Idealan je za pivare koji žele stvoriti lagane lagere i tradicionalne stilove sa suzdržanom prisutnošću slada.

Tehnički detalji iz specifikacija soja White Labs uključuju raspon slabljenja od 72–78%, srednju flokulaciju i srednju toleranciju alkohola od 5–10% ABV. Preporučena temperatura fermentacije je između 10–14 °C (50–58 °F). Soj je negativan na STA1 testovima, što smanjuje zabrinutost zbog dijastatske aktivnosti.

Predloženi stilovi za WLP850 uključuju Amber Lager, American Lager, Dark Lager, Pale Lager, Schwarzbier i Vienna Lager. U praksi, WLP850 održava čist profil i u svijetlim i u tamnijim lagerima. Čuva suptilne nijanse slada, a istovremeno održava svijetli okus nepca.

Pakiranje je u tekućem obliku i dolazi s ledenim oblogom od 85 g za pojedinačne bočice. White Labs preporučuje korištenje njihovog termalnog pakiranja za dostavu za više pakiranja ili tijekom toplih godišnjih doba. To pomaže u ograničavanju izloženosti toplini tijekom transporta.

Tržišni kontekst: WLP850 dio je portfelja lagera tvrtke White Labs, uz sojeve poput WLP800, WLP802, WLP830 i WLP925. Pivari koji se odlučuju za WLP850 obično traže profile lagera iz sjeverne Europe. Ovi profili naglašavaju bistrinu i pitkost.

Zašto odabrati White Labs WLP850 Copenhagen Lager kvasac za vaše pivo

WLP850 je poznat po svom čistom, svježem završetku. Omogućuje da karakter slada zablista bez da ga zasjene esteri kvasca. Zbog toga je vrhunski izbor za pivare koji žele suzdržanost i pitkost u svojim lagerima.

Prednosti WLP850 uključuju srednje razrjeđivanje, obično 72–78%. To rezultira umjereno suhim pivom, savršenim za session lagere. Njegova srednja flokulacija osigurava čvrstu bistrinu bez žrtvovanja tijela, čuvajući sladnu osnovu kod bečkih i jantarnih lagera.

Mnogi pivari smatraju ga najboljim kvascem za bečki lager. Poboljšava tostirane i karamel sladove, a istovremeno održava neutralan profil fermentacije. Negativni STA1 soja smanjuje rizik od prekomjernog razrjeđivanja dekstrinima, osiguravajući željenu slatkoću i ravnotežu.

WLP850 je svestran, pogodan za razne lagere: Vienna, Schwarzbier, American lager, jantarne, svijetle i tamnije stilove. Ova svestranost omogućuje jednoj kulturi da pokrije više recepata, bilo da se radi o kućnom pivarstvu ili malim komercijalnim serijama.

• Ponašanje fermentacije: pouzdano gušenje i konzistentna bistrina.
• Tolerancija na alkohol: pokriva većinu ciljnih vrijednosti ABV-a za lager piva u rasponu od 5-10%.
• Dostupnost: prodaje se kao komercijalni tekući kvasac od strane White Labsa sa standardnom distribucijom u SAD-u.

Za pivare koji razmatraju WLP850, njegova neutralnost okusa, pouzdana fermentacija i pristupačnost čine ga praktičnim izborom. Podržava stilove lagera s naglaskom na slad, a istovremeno je fleksibilan za varijacije recepata.

Razumijevanje parametara fermentacije za WLP850

Parametri fermentacije WLP850 teže čistom profilu lagera. Ciljana atenuacija je 72–78%, što pokazuje koliko se šećera pretvara u alkohol i CO2. Ovaj kvasac je STA1 negativan, što znači da neće razgraditi nefermentirajuće dekstrine.

Preporučena temperatura fermentacije za WLP850 je između 10 i 14 °C (50 i 58 °F). Ovaj hladni raspon pomaže u smanjenju fenolnih i voćnih metabolita, čuvajući hrskavost lagera. Fermentacija na ovim temperaturama također rezultira duljim primarnim vremenom fermentacije u usporedbi s kvascem za pivo.

Specifikacije atenuacije i flokulacije ključne su za bistrinu i kondicioniranje. WLP850 pokazuje srednju flokulaciju, što dovodi do umjerene zamućenosti. Za postizanje bistrine, razmislite o hladnom zgnječenju, produženom odležavanju ili filtraciji za prezentaciju u boci ili bačvi.

Drugi parametri utječu na dizajn recepta. Tolerancija kvasca na alkohol je srednja, oko 5-10% ABV. To znači da pivari trebaju planirati svoje troškove slada i očekivani OG kako bi izbjegli stres kvasca. Profil smuđa i oksigenacija sladovine također utječu na očekivano slabljenje i snagu soja.

• Prilagodite temperaturu komine kako biste kontrolirali fermentabilne šećere: niže temperature komine povećavaju fermentabilnost, što povećava moguće gušenje.
• Osigurajte pravilnu oksigenaciju sladovine prilikom pretakanja kako biste podržali zdrav rani rast i dosljedno prorjeđivanje.
• Prilagodite brzinu dodavanja veličini serije i organskom udjelu kako biste održali čist karakter i predvidljivu kinetiku fermentacije.

Kontrola kvalitete ključna je za postizanje željenih rezultata. Viabilnost se može smanjiti tijekom toplog transporta, stoga White Labs predlaže termičko pakiranje za otpremu. Testirajte održivost i planirajte starter za starija pakiranja ili piva visoke gravitacije kako biste osigurali performanse fermentacije unutar WLP850 parametara.

Erlenmeyerova tikvica sa zlatnom tekućinom za fermentaciju s mjehurićima pored termometra koji pokazuje 12°C na elegantnom laboratorijskom stolu. Više informacija

Brzine bacanja i broj stanica za optimalne rezultate

Započnite s ciljanjem odgovarajuće brzine dodavanja WLP850 piva za vašu težinu i metodu. Za većinu lagera, ciljajte na blizu 2,0 milijuna stanica po mL po °Plato, što je bitno pri hlađenju sladovine prije dodavanja piva. Ova brzina pomaže u izbjegavanju dugih faza kašnjenja i smanjuje stvaranje estera u hladnim fermentacijama.

Za niže gustoće do oko 15°Plato, koristite otprilike 1,5 milijuna stanica/mL/°Plato. Kada gravitacija poraste iznad 15°Plato, povećajte na oko 2,0 milijuna stanica/mL/°Plato kako biste podržali snažnu, ravnomjernu fermentaciju. Hladno fermentiranje zahtijeva višu granicu ovih raspona.

Ako planirate metodu zagrijavanja piva, možete smanjiti broj stanica u procesu fermentacije lagera. Zagrijavanje omogućuje zdrav rast, pa neki pivari koriste oko 1,0 milijuna stanica/mL/°Plato prilikom zagrijavanja piva. Uvijek pomno pratite snagu fermentacije kada odstupate od standardnih brzina fermentacije lagera.

PurePitch Next Generation nudi poboljšane rezerve glikogena i veću održivost od mnogih tekućih pakiranja. To znači da PurePitch u usporedbi s tekućim kvascem često omogućuje početak s manje vidljivih stanica i postizanje željene učinkovite razine kvasca. Uvijek provjerite specifikacije dobavljača i tretirajte pakiranja uzgojena u laboratoriju drugačije od standardnog tekućeg kvasca.

Prije kuhanja kvasca, upotrijebite kalkulator za količinu kvasca. Pretvorit će broj stanica u pakiranju ili starteru u broj stanica koje su vam potrebne za volumen i gustoću vaše serije. Ako se oslanjate na ubrani kvasac, uvijek prvo izmjerite održivost. Niska održivost zahtijeva starter ili veću količinu inokulacije.

• Smjernice za ponovno prešivanje: 1,5–2,0 milijuna stanica/mL/°Plato je uobičajeno u profesionalnoj praksi.
• Bilješke o gravitaciji: ~1,5 M za ≤15°Platon; ~2,0 M za >15°Platon.
• Topli teren: oko 1,0 M može funkcionirati s aktivnim rastom.

Praktični koraci: izvažite pakiranje, provjerite održivost dobavljača i provjerite brojke pomoću kalkulatora za količinu kvasca prije kuhanja. U slučaju sumnje, napravite starter za tekući WLP850 kako biste osigurali čisto, potpuno gušenje i zdrav profil fermentacije.

Tradicionalna metoda fermentacije lagera s WLP850

Započnite hlađenjem sladovine na 8–12 °C (46–54 °F) prije dodavanja kvasca White Labs WLP850 Copenhagen Lager. Ova temperatura je idealna za toleranciju kvasca na hladnoću. Osigurava čist, sladni okusni profil.

Kako biste suzbili sporiju aktivnost kvasca na tim temperaturama, koristite veću brzinu fermentacije. Fermentacija će postupno napredovati tijekom nekoliko dana. Ovaj spori tempo pomaže u smanjenju nusprodukata estera i sumpora, čuvajući klasični karakter lagera.

Nakon što atenuacija dosegne 50–60%, započnite kontrolirani slobodni porast radi diacetilnog odmora. Podignite temperaturu piva na oko 18 °C (65 °F) kako bi kvasac ponovno apsorbirao diacetil. Držite pivo na ovoj temperaturi 2–6 dana, ovisno o tome koliko brzo kvasac uklanja neugodne okuse.

Nakon što se razina diacetila smanji i terminalna gravitacija približi, pivo postupno hladite. Ciljajte na pad temperature od 2–3 °C svaki dan dok temperatura lagera ne dostigne blizu 2 °C. Ovo produljeno hladno kondicioniranje bistri pivo i poboljšava njegov okus.

Za one koji planiraju ponovno fermentirati, flokulirani kvasac treba uzeti na kraju primarne fermentacije. Prilikom kuhanja lagera češkog tipa, fermentirajte na donjoj granici raspona. Izbjegavajte previsoko podizanje temperature mirovanja diacetila. Dulje fermentirajte na sličnim temperaturama kako biste sačuvali delikatne okuse.

• Početak fermentacije: 8–12 °C (46–54 °F)
• Diacetilni ostatak: slobodni porast do ~18°C (65°F) pri 50–60% slabljenja
• Trajanje mirovanja: 2–6 dana, ovisno o aktivnosti kvasca
• Odležavanje: ohladiti 2–3°C dnevno do ~2°C (35°F)

Metoda toplog tona prilagođena za WLP850

Metoda lagera s toplim smolom za WLP850 započinje dodavanjem smole na gornjoj razini hladnog alea. To se radi kako bi se potaknuo rast, s ciljem postizanja temperature od 15–18 °C (60–65 °F). Ovaj pristup smanjuje vrijeme kašnjenja i potiče snažnu ranu aktivnost stanica.

Potražite znakove fermentacije unutar otprilike 12 sati. Ti znakovi uključuju vidljivi CO2, krausenovu kiselinu ili mali pad pH vrijednosti. Nakon što je fermentacija aktivna, polako snizite temperaturu na 8–12 °C (46–54 °F). To podržava kontinuirani rast, a istovremeno ograničava stvaranje estera.

• Početak: zagrijavanje, zatim hlađenje nakon pojave aktivnosti.
• Početni prozor: prvih 12-72 sata najvažniji su za razvoj estera.
• Prilagodite: snizite na 8–12 °C kako biste obuzdali neugodne okuse.

Usred fermentacije, provedite pauzu od diacetila kada atenuacija dosegne otprilike 50-60%. Podignite temperaturu fermentora na oko 18°C (65°F) tijekom 2-6 dana. To omogućuje kvascu da učinkovito reducira diacetil. Nakon pauze, postupno ohladite za 2-3°C dnevno do blizu 2°C (35°F) za lager.

Prednosti pristupa WLP850 s toplim pivom uključuju kraća vremena kašnjenja i mogućnost nešto nižih stopa dodavanja piva. Ova metoda postiže snažan rast. Brzo hlađenje nakon ranog razdoblja rasta pomaže u očuvanju čistog profila lagera s ograničenim esterima.

Vrijeme je ključno. Većina stvaranja estera događa se tijekom prvih 12-72 sata rasta. Primjena slijeda zagrijavanja, a zatim hlađenja, smanjuje prijenos estera. To daje ravnotežu između brzine fermentacije i kontrole okusa.

Krupni plan staklene čaše sa zlatno-jantarnom tekućinom koja fermentira, pjenom i mjehurićima na toploj zamućenoj pozadini. Više informacija

Brze i alternativne tehnike lagera korištenjem WLP850

Mnogi pivari žele okus lagera u kraćem vremenu. Tehnike brzog lagera s WLP850 nude način za postizanje toga. Ovaj odjeljak istražuje praktične mogućnosti za kućne i profesionalne pivare.

Pseudo lager metoda je održiva opcija. Uključuje fermentaciju s toplim početkom i kontroliranim razrjeđivanjem kako bi se oponašali profili lager piva. Započnite sa zdravim kvascem i fermentirajte na 18–20 °C (65–68 °F). Ova temperatura ubrzava fermentaciju bez stvaranja teških estera, zahvaljujući kontroli tlaka.

Lager pod visokim tlakom također može smanjiti neugodne okuse tople fermentacije. Fermentacijom pod tlakom smanjuje se rast kvasca i ograničavaju se određeni metaboliti. Rano postavite ventil za hvatanje CO2 i održavanje umjerenog tlaka u prostoru iznad pirotehnike. Za početne pokušaje preporučuje se početna točka od oko 1 bar (15 psi).

Spunding WLP850 zahtijeva pažljivo upravljanje. Izbjegavajte zatvaranje ventila za centrifugiranje dok sva sladovina ne bude u fermentoru za dvostruke serije. Pažljivo pratite krausen i gravitaciju. Tlak može usporiti flokulaciju i bistrinu, što dovodi do duljeg vremena taloženja nakon prestanka fermentacije.

• Predloženi brzi parametri: započeti fermentaciju na 18–20 °C (65–68 °F).
• Podesite tlak vrtnje WLP850 na oko 1 bar (15 psi) za toplu, kontroliranu aktivnost.
• Nakon završne gravitacije, postupno ohladite 2-3°C dnevno do ~2°C (35°F) za lager.

Prije nego što WLP855 primijenite u ekstremno brze metode, razmotrite karakteristike soja. WLP855 je dizajniran za hladnije profile i možda se neće tako brzo bistriti pod tlakom. Ako je kristalno bistro pivo ključno, prvo testirajte flokulantniji lager soj na maloj seriji.

Povećanje opsega zahtijeva pažljivo razmatranje. Pivo fermentirano pod tlakom često zahtijeva više vremena za bistrenje. Uravnotežite dobitke u brzini s tradicionalnom vjernošću okusa. Vodite detaljne zapise kako biste usporedili pseudo lager ispitivanja s klasičnim hladnim fermentiranjem pomoću WLP850.

Priprema startera i korištenje PurePitcha u odnosu na Liquid WLP850

Po dolasku pregledajte pakiranje kvasca. White Labs šalje tekući kvasac ohlađen, ali na njega može utjecati toplina ili dugo vrijeme transporta. Za lagere i piva s ABV-om većim od 5%, provjera održivosti i starter WLP850 su neophodni. Oni pomažu u osiguravanju postizanja željenog broja stanica.

Razmislite o izradi startera ako vam se broj stanica u paketićima čini niskim ili za kuhanje sladovine visoke gustoće. Dezinficirajte opremu, napravite sladovinu gustoće 1,030–1,040, lagano je oksigenirajte i pratite njezin rast. Ovaj proces obično traje 24–48 sati, što rezultira zdravim brojem stanica za hladne fermentacije.

Prije nego što se odlučite između PurePitcha i tekućeg kvasca, razumite njihove razlike. Bočice PurePitcha sljedeće generacije često imaju konzistentniju održivost i veće rezerve glikogena. Pivari mogu namještati manje količine PurePitcha, slijedeći smjernice dobavljača. Upotrijebite kalkulator namještanja kako biste potvrdili odgovarajuće omjere.

Prilikom odlučivanja o veličini startera ili broju pakiranja, koristite industrijske ciljane količine kvasca. Za lager kvasac, ciljajte na 1,5-2,0 milijuna stanica po mL po °Plato. Online kalkulatori količine kvasca mogu vam pomoći u pretvaranju veličine serije i gustoće sladovine u preporučeni volumen startera ili broj pakiranja.

Pripremite se za ljetnu dostavu. Ako je kvasac bio izložen toplini, povećajte veličinu startera ili napravite dvofazni starter kako biste vratili njegovu vitalnost. Za pouzdane rezultate dokumentirajte volumen startera, procijenjeni broj stanica i vrijeme u odnosu na planirano hladno kuhanje.

• Kontrolna lista za brzi početak: dezinficirana tikvica, sladovina od 1,030–1,040 mcg, blaga oksigenacija, fermentacija na sobnoj temperaturi 24–48 sati.
• Kada preskočiti starter: korištenje svježeg PurePitcha s održivošću potvrđenom od strane dobavljača i sladovine niske gustoće gdje su zadovoljeni preporučeni omjeri smole.
• Kada povećati proizvodnju: kuhanje lagera visoke gustoće, produženi transport na skladištu ili vidljiva degradacija pakiranja.

Vodite evidenciju rezultata svake serije. Praćenje veličine startera, metode kvašenja i rezultata fermentacije pomoći će vam da usavršite svoj pristup. To će buduće odluke o potrebama za starterom WLP850 i izbor između PurePitcha i tekućeg kvasca učiniti jasnijim i predvidljivijim.

Razmatranja o sladovini i kaši za najbolje rezultate s WLP850

Kako bi se uskladilo sa stilom vašeg piva, postavite temperaturu smuta između 64–68 °C. Hladniji smut, oko 64–66 °C, poboljšava fermentabilnost i isušuje završetak. S druge strane, topliji smut, bliži 67–68 °C, zadržava više dekstrina, što dovodi do punijeg tijela.

Osmislite raspored mljevenja lagera koji je usklađen s vašim ciljevima fermentacije i mogućnostima opreme. Mljevenje s jednom infuzijom često je dovoljno, ali postupno mljevenje može biti korisno za visoke troškove dodataka. Osigurajte da je odmor od saharifikacije dovoljno dug za potpunu konverziju, što je ključno pri korištenju nedovoljno modificiranih sladova.

Za kontrolu sastava sladovine WLP850, ciljajte na zrno koje podržava gušenje od 72–78%. Za piva s izvornom gustoćom iznad 15°Plato, povećajte brzinu dodavanja smole i pripremite veći starter. To je bitno da bi kvasac učinkovito podnio fermentaciju pri visokoj gravitaciji.

Prije dodavanja smole, sladovinu temeljito oksigenirajte. Adekvatna oksigenacija WLP850 ključna je za rast biomase u ranim fazama fermentacije. To je još važnije za hladne lager fermentacije i pri korištenju visokih stopa dodavanja smole.

• Koristite kvalitetne pilsnerske i bečke sladove kako biste istaknuli čisti karakter kvasca.
• Ograničite jake dodatke i asertivne hmeljeve kako bi baza lagera ostala uravnotežena.
• Prilagodite gustoću kaše kako biste utjecali na fermentaciju i osjećaj u ustima.

Uskladite korake lauterizacije i bistrenja sa srednjom flokulacijom WLP850. U kuhanje dodajte irsku mahovinu, osigurajte miran vrtlog i provedite hladno hlađenje kako biste poboljšali bistrinu. Sredstva za bistrenje i blago razdoblje odležavanja dodatno će istaložiti kvasac i proteine, što će rezultirati bistrim izljevom.

Pratite napredak gravitacije i okus uzoraka tijekom kondicioniranja. Prilagodite profil komine WLP850 i sastav sladovine WLP850 u svim serijama kako biste postigli dosljedne rezultate s odabranim rasporedom komine lagera.

Kućni pivar u kariranoj košulji miješa pjenastu kašu u rustikalnom, toplo osvijetljenom prostoru za kuhanje piva s drvenim gredama i kamenim zidovima. Više informacija

Kontrola temperature i vremenski slijed fermentacije

Započnite primarnu fermentaciju na preporučenoj temperaturi od 10–14 °C (50–58 °F). Stabilan početak pomaže kvascu da slijedi predvidljiv vremenski okvir. Pratite specifičnu težinu svakodnevno dok se ne pokaže aktivnost fermentacije.

Hladno kuhanje usporava proces. Vremenski okvir fermentacije WLP850 često uključuje mirne dane prije nego što se formira kraeusen i poveća se gušćenje. Budite strpljivi, jer ubrzavanje fermentacije može naštetiti kvaliteti piva.

Slijedite raspored fermentacije lagera za diacetilni odmor. Podignite temperaturu za 2–4 °C (4–7 °F) kada atenuacija dosegne 50–60%. Ovaj korak omogućuje kvascu da ponovno apsorbira diacetil i očisti nusprodukte.

Tijekom diacetilnog odmora, koristite lagane temperaturne rampe s WLP850. Izbjegavajte nagle promjene temperature, jer mogu stresati kvasac i unijeti neugodne okuse. Postupno povećanje temperature održava kvasac zdravim i aktivnim.

• Primarna fermentacija: 10–14 °C dok se ne postigne najveće razrjeđivanje.
• Diacetilni ostatak: povisiti 2–4 °C na ~50–60% atenuacije tijekom 2–6 dana.
• Naglo hlađenje: snižavanje temperature za 2–3 °C dnevno prema temperaturi lagera blizu 2 °C (35 °F).

Nakon odmora, započnite kontrolirano hlađenje. Hladite na 2–3 °C (4–5 °F) dnevno kako biste izbjegli šok kvasca. Ciljajte na temperaturu kondicioniranja od oko 2 °C radi bistrine i poboljšanja okusa.

Vrijeme odležavanja varira ovisno o stilu. Neki lageri mogu se poboljšati za nekoliko tjedana, dok drugi imaju koristi od mjeseci hladnog odležavanja. Koristite mjerenje gravitacije i okus kako biste utvrdili spremnost za pakiranje.

Pratite gravitaciju i vidljive znakove fermentacije tijekom cijelog procesa. Dosljedan raspored fermentacije lagera i pažljivo upravljanje temperaturom s WLP850 minimiziraju stres kvasca. Ovaj pristup smanjuje rizik od neželjenih okusa u konačnom proizvodu.

Upravljanje neugodnim okusima i rješavanje problema s WLP850

WLP850 može proizvesti diacetil, više estere i sumporne spojeve. Ovi problemi često proizlaze iz netočne brzine dodavanja smole, razine kisika ili kontrole temperature. Praćenje brzine fermentacije i arome u ranoj fazi ključno je za brzo prepoznavanje problema.

Preventivne mjere su učinkovitije. Osigurajte da se zdravi kvasac miješa ispravnom brzinom, osigurajte dovoljno kisika i održavajte odgovarajući temperaturni raspon za WLP850. Zaštita kvasca od topline tijekom transporta i skladištenja također je ključna za održavanje održivosti.

Učinkovito upravljanje diacetilom zahtijeva strateški pristup. Provedite pauzu od diacetila povećanjem temperature na oko 18 °C (65 °F) kada atenuacija dosegne 50–60%. Održavajte ovu temperaturu dva do šest dana. To omogućuje kvascu da ponovno apsorbira diacetil, što pomaže u njegovom upravljanju.

Za kontrolu estera, ograničite toplu fermentaciju tijekom faze rasta. Ako koristite metodu toplog uzgoja, smanjite temperaturu nakon prvih 12-72 sata. To pomaže u kontroli voćnih estera i osigurava kvalitetu soja.

• Spora fermentacija može signalizirati nisku održivost ili nisku stopu smole.
• Napravite starter ili lagano zagrijte fermentor ako je aktivnost spora.
• Uporni neugodni okusi mogu se poboljšati duljim kondicioniranjem i hladnim odležavanjem.

Prilikom rješavanja problema s fermentacijom lagera, prvo procijenite zdravlje kvasca, a zatim provjerite razinu kisika, temperature i sanitarnih uvjeta. Pratite gravitaciju kako biste pratili napredak i usporedili ga s očekivanim gušenjem za WLP850.

Za dugoročnu kvalitetu, vodite detaljne zapise o svakoj seriji. Prilagodite postupak za buduće pripreme piva na temelju tih zapisa. Pravilno dodavanje kisika, oksigenacija i pravovremeni odmor od diacetila ključni su za upravljanje diacetilom i minimiziranje neželjenih okusa u WLP850 pivima.

Postupci flokulacije, žetve i ponovnog flokuliranja

Flokulacija WLP850 klasificirana je kao srednja, što znači da se kvasac taloži stabilnim tempom. To rezultira razumno bistrim pivom nakon kondicioniranja. Za vrlo bistre rezultate može biti potrebno dodatno vrijeme ili filtracija. Ovakvo ponašanje taloženja čini berbu praktičnom za većinu pivovara.

Za žetvu WLP850, ohladite fermentor i pustite da se kalup i kvasac slegnu. Radite u sanitarnim uvjetima i pažljivo prebacite kvasac u dezinficirane posude. Ako vaš protokol zahtijeva pranje kvasca, koristite ohlađenu, sterilnu vodu kako biste smanjili ostatke kalupa i hmelja, a istovremeno sačuvali vitalnost kvasca.

Prije ponovnog nanošenja WLP850, procijenite održivost i vitalnost stanica bojom metilenskim plavilom ili propidij jodidom. Prebrojite stanice pomoću hemocitometra ili automatskog brojača. Prilagodite brzinu dodavanja kako bi odgovarala lager standardima: ciljajte na oko 1,5-2,0 milijuna stanica po mL po °Plato za ponovna nanošenja. To održava konzistentnu atenuaciju i brzinu fermentacije.

• Zabilježite broj generacija i učinkovitost fermentacije za svaku berbu.
• Ograničite generacije kako biste održali genetsku stabilnost i smanjili stres.
• Pazite na znakove kontaminacije, smanjenog slabljenja ili promjene okusa.

Ubrani kvasac čuvajte na hladnom mjestu i s ograničenim pristupom kisiku ako se čuva kratkoročno. Za dulje skladištenje slijedite najbolje industrijske prakse za hlađenje. Izbjegavajte zamrzavanje bez krioprotektanta. Redovito testirajte održivost ubranog kvasca prije upotrebe u proizvodnji.

Budući da se flokulacija WLP850 nalazi u srednjem rasponu, ponovna upotreba se često isplati za male pivovare i kućne pivare. Uvijek provjerite održivost i odgovarajuće prilagodite flokulaciju kada berete WLP850 kako biste pouzdano ponovno primijenili WLP850 u svim serijama.

Krupni plan konusnog fermentora sa zlatnom tekućinom koja prikazuje flokulaciju kvasca i taloženje sedimenta na dnu. Više informacija

Preporuke za pakiranje, odležavanje i kondicioniranje

Pivo pakirajte tek nakon što dostigne stabilnu konačnu gravitaciju i nakon hladnog kondicioniranja. Najbolji rezultati pakiranja WLP850 postižu se kada su metaboliti smanjeni, a aktivnost kvasca minimalna. Važno je provjeriti očitanja gravitacije tijekom uzastopnih dana prije prebacivanja u bačvu ili bocu.

Postupno ohladite pivo na oko 2°C (35°F) za lager WLP850. Ovaj spori proces hlađenja pomaže u taloženju kvasca i smanjuje rizik od hladnog zamućenja. Dugotrajno hladno kondicioniranje poboljšava bistrinu i ublažava oštre estere.

Vrijeme odležavanja varira ovisno o stilu. Laganim lagerima može biti potrebno nekoliko tjedana na temperaturama blizu nule. S druge strane, robusnim, punim lagerima često je potrebno nekoliko mjeseci hladnog odležavanja kako bi razvili svoju dubinu i sjaj.

Odaberite između pakiranja u bačve ili kondicioniranja u boce na temelju vaših potreba za distribucijom i posluživanjem. Prilikom kondicioniranja u boce provjerite zdravlje kvasca i preostale fermentirajuće tvari za pouzdanu karbonizaciju. Za pakiranje u bačve postavite razinu CO2 prema stilu.

• Hladno sudaranje i vrijeme su jednostavna pomagala za jasnoću.
• Sredstva za bistrenje poput želatine ili ribizla ubrzavaju posvjetljivanje kada je potrebno.
• Filtracija daje trenutnu bistrinu, ali uklanja kvasac za kondicioniranje boce.

S obzirom na srednju flokulaciju WLP850, kombiniranje metoda daje najbolje rezultate. Kratko hladno hlađenje prije pakiranja pomaže u taloženju suspendiranih čestica. Koristite sredstva za bistrenje štedljivo kako biste izbjegli gubitak delikatnog karaktera lagera.

Za preporuke za kondicioniranje, prilagodite karbonizaciju na temelju stila piva i temperature posluživanja. Za mnoge lagere koristite 2,2–2,8 volumena CO2. Podesite višu razinu za njemačke pilsnere ili nižu za tamnije lagere iz podruma.

Pravilno skladištenje na niskim temperaturama ključno je za održavanje kvalitete piva. White Labs naglašava važnost toplinske zaštite za pošiljke živog kvasca. Kod gotovog piva, hladno skladištenje nakon pakiranja čuva note hmelja, ravnotežu slada i čisti profil postignut tijekom lagera WLP850.

Pratite pakirano pivo zbog neugodnih mirisa ili prekomjernog razrjeđivanja. Ako se proces karbonizacije zaustavi, lagano zagrijte boce kako biste oživjeli aktivnost kvasca. Zatim ih vratite u hladno skladište nakon što je karbonizacija završena. Pravilno vrijeme i rukovanje osiguravaju svijetlo, čisto pivo spremno za posluživanje.

Predloženi stilovi i ideje za recepte uz korištenje WLP850

White Labs predlaže Amber Lager, American Lager, Dark Lager, Pale Lager, Schwarzbier i Vienna Lager kao savršene kombinacije za WLP850. Ovi stilovi ističu njegov čist, svjež profil i srednje guljenje. Koristite ih kao početnu točku za svoje ideje za recepte za WLP850.

Stvaranje recepta za bečki lager s WLP850 započinje mješavinom bečkog i minhenskog slada. Zgnječite na temperaturi od 66–67 °C kako biste postigli ravnotežu između tijela i fermentabilnosti. Odaberite izvornu gustoću koja omogućuje WLP850 da postigne željenu konačnu gustoću bez preopterećenja kvasca.

Za schwarzbier s WLP850, usredotočite se na tamnije specijalne sladove u umjerenim količinama. Dodajte Carafu ili prženi ječam u malim količinama za boju i blage note prženja. Izbjegavajte oštru trpkost. Držite OG umjerenim i fermentirajte unutar preporučenog temperaturnog raspona WLP850 za čisti tamni lager.

Prilikom kuhanja američkih, svijetlih ili jantarnih lagera s WLP850, težite hrskavoj sladnoj okosnici i suzdržanim profilima hmelja. Niže temperature sladenja rezultiraju sušijim završetkom, ističući čisti karakter kvasca. Koristite Pilsner ili lagane minhenske bazne sladove s malim dodacima karamele ili bečke sladovine za dodatnu složenost.

• Prilagodite temperaturu sladine prema stilu: 62–62°C za suše lagere, 62–62°C za punije lagere.
• Scale pitching: koristite početni ili više PurePitch paketa za veće gravitacije.
• Slijedi diacetilni odmor pri kraju fermentacije, a zatim hladno ležanje nekoliko tjedana.

Praktični savjeti: pojačajte početne sastojke za jaka piva i osigurajte odgovarajuću oksigenaciju pri smoli. Uskladite strategije sladenja i smole s gravitacijom i vremenskim okvirom. Ovi izbori omogućuju uspjeh ideja za recepte WLP850 u svijetlim i tamnim lagerima.

Zaključak

White Labs WLP850 Copenhagen Lager kvasac je pouzdan izbor za razne lagere. Nudi čist, svjež profil, što ga čini savršenim za piva fermentirana između 10 i 14 °C. Ovaj soj je idealan za Vienna, Schwarzbier, lagere američkog stila i druga svijetla do tamna lagera. Poznat je po svom suzdržanom karakteru kvasca.

Za uspješno kuhanje piva s WLP850, slijedite ključne korake. Poštujte brzinu dodavanja piva i razmislite o korištenju startera ili PurePitcha za hladne smole. Diacetilni odmor i pravilna kontrola temperature su ključni. Također, ostavite dovoljno vremena za odležavanje kako biste poboljšali bistrinu i okus.

Prilikom korištenja tekućeg WLP850, provjerite je li pravilno zapakiran za otpremu. Provjerite njegovu održivost prije kuhanja kako biste spriječili probleme s fermentacijom. Ukratko, ovaj kvasac je solidan izbor za one koji traže čist i konzistentan lager. Omiljen je među američkim kućnim i craft pivarima zbog svoje predvidljivosti i čistog završetka.

Dodatno čitanje

Ako vam se svidio ovaj post, možda će vam se svidjeti i ovi prijedlozi:

• Fermentacija piva s kvascem Lallemand LalBrew Diamond Lager
• Fermentacija piva s kvascem Fermentis SafLager S-23
• Fermentacija piva s White Labs WLP590 francuskim Saison Ale kvascem