Fermentacija piva s White Labs WLP850 Copenhagen Lager kvascem

Erlenmeyerova tikvica zlatno-jantarne fermentirajuće tekućine s mjehurićima i pjenom na minimalističkoj laboratorijskoj površini. Više informacija

Idealni raspon fermentacije za ovaj soj je 10–14°C (50–58°F). Ovaj raspon podržava klasične lager profile, izbjegavajući jake fenole i estere. Omiljen je za kuhanje bečkih lagera, schwarzbiera, lagera američkog stila, amber piva i tamnijih lagera. Ovi stilovi daju prioritet pitkosti u odnosu na intenzitet slada.

Ovaj članak je praktični vodič za kućne i zanatske pivare. Obuhvata tehničke specifikacije, strategije pripreme piva, kontrolu temperature, rješavanje problema i ideje za recepte. Cilj mu je da vam pomogne da utvrdite da li fermentacija WLP850 odgovara vašim ciljevima u proizvodnji piva.

Ključne zaključke

• White Labs WLP850 Copenhagen Lager kvasac je optimizovan za čista, visoko pitka lager piva.
• U tipičnim fermentacijama očekujte slabljenje od 72–78% i srednju flokulaciju.
• Za najbolje rezultate s ovim lager kvascem iz Copenhagena, fermentirajte na temperaturi između 10 i 14 °C.
• Dostupan kao tečni kvasac od White Labsa; isporučuje se sa termičkom zaštitom tokom toplog vremena.
• Ova recenzija pivarskog kvasca fokusira se na praktične korake za kućne i male kraft pivare koji razmatraju fermentaciju WLP850.

Pregled kvasca White Labs WLP850 Copenhagen Lager

Pregled WLP850: Ova sorta White Labs nudi klasičan sjevernoevropski karakter lagera. Ističe se čistim, hrskavim završetkom, savršenim za one koji daju prednost pitkosti u odnosu na teške okuse slada. Idealan je za pivare koji žele stvoriti lagana lager piva i tradicionalne stilove sa suzdržanom prisutnošću slada.

Tehnički detalji iz specifikacija soja White Labs uključuju raspon slabljenja od 72–78%, srednju flokulaciju i srednju toleranciju na alkohol od 5–10% ABV. Preporučena temperatura fermentacije je između 10–14°C (50–58°F). Soj je negativan na STA1 testovima, što smanjuje zabrinutost zbog dijastatičke aktivnosti.

Predloženi stilovi za WLP850 uključuju Amber Lager, American Lager, Dark Lager, Pale Lager, Schwarzbier i Vienna Lager. U praksi, WLP850 održava čist profil i u svijetlim i u tamnijim lagerima. Čuva suptilne nijanse slada, a istovremeno održava svijetli okus nepca.

Pakovanje je u tečnom obliku i dolazi sa ledenim oblogom od 85 grama za pojedinačne bočice. White Labs preporučuje korištenje njihovog termalnog pakovanja za transport za višestruka pakovanja ili tokom toplih godišnjih doba. Ovo pomaže u ograničavanju izloženosti toploti tokom transporta.

Tržišni kontekst: WLP850 je dio White Labsovog lager portfolija, uz sorte poput WLP800, WLP802, WLP830 i WLP925. Pivari koji se odlučuju za WLP850 obično traže sjevernoevropske lager profile. Ovi profili naglašavaju bistrinu i pitkost.

Zašto odabrati White Labs WLP850 Copenhagen Lager kvasac za vaše pivo

WLP850 je poznat po svom čistom, svježem završetku. Omogućava da karakter slada zablista, a da ga ne zasjene esteri kvasca. Zbog toga je odličan izbor za pivare koji žele postići suzdržanost i pitkost u svojim lagerima.

Prednosti piva WLP850 uključuju srednje razrjeđivanje, obično 72–78%. To rezultira umjereno suhim pivom, savršenim za session lagere. Njegova srednja flokulacija osigurava čvrstu bistrinu bez žrtvovanja tijela, čuvajući sladnu osnovu kod bečkih i jantarnih lagera.

Mnogi pivari smatraju ga najboljim kvascem za bečki lager. Poboljšava tostirane i karamel sladove, a istovremeno održava neutralan profil fermentacije. Negativni STA1 soj smanjuje rizik od prekomjernog razrjeđivanja dekstrinima, osiguravajući željenu slatkoću i ravnotežu.

WLP850 je svestran, pogodan za razne lagere: Vienna, Schwarzbier, American lager, amber, pale i tamnije stilove. Ova svestranost omogućava jednoj kulturi da pokrije više recepata, bilo da se radi o kućnoj proizvodnji ili malim komercijalnim serijama.

• Ponašanje pri fermentaciji: pouzdano slabljenje i konzistentna bistrina.
• Tolerancija na alkohol: pokriva većinu ciljnih vrijednosti ABV-a za lager piva u rasponu od 5-10%.
• Dostupnost: prodaje se kao komercijalni tekući kvasac od strane White Labsa sa standardnom distribucijom u SAD-u.

Za pivare koji razmatraju WLP850, njegova neutralnost okusa, pouzdana fermentacija i pristupačnost čine ga praktičnim izborom. Podržava stilove lagera s naglaskom na slad, a istovremeno je fleksibilan za varijacije recepata.

Razumijevanje parametara fermentacije za WLP850

Parametri fermentacije WLP850 teže čistom profilu lagera. Ciljana atenuacija je 72–78%, što pokazuje koliko se šećera pretvara u alkohol i CO2. Ovaj kvasac je STA1 negativan, što znači da neće razgraditi nefermentirajuće dekstrine.

Preporučena temperatura fermentacije za WLP850 je između 10–14°C (50–58°F). Ovaj hladni raspon pomaže u minimiziranju fenolnih i voćnih metabolita, čuvajući hrskavost lagera. Fermentacija na ovim temperaturama također rezultira dužim primarnim vremenom fermentacije u poređenju sa ale kvascem.

Specifikacije atenuacije i flokulacije ključne su za bistrinu i kondicioniranje. WLP850 pokazuje srednju flokulaciju, što dovodi do umjerene zamućenosti. Da biste postigli bistrinu, razmislite o hladnom zgnječenju, produženom odležavanju ili filtraciji za prezentaciju u bocama ili bačvama.

Drugi parametri utiču na dizajn recepta. Tolerancija kvasca na alkohol je srednja, oko 5-10% ABV. To znači da pivari trebaju planirati svoje troškove slada i očekivani OG kako bi izbjegli stres kvasca. Profil smuđa i oksigenacija sladovine također utiču na očekivano slabljenje i snagu soja.

• Podesite temperaturu komine kako biste kontrolirali fermentabilne šećere: niže temperature komine povećavaju fermentabilnost, što povećava moguće gušenje.
• Osigurajte odgovarajuću oksigenaciju sladovine prilikom pretakanja kako biste podržali zdrav rani rast i konzistentno gubljenje kvasca.
• Prilagodite brzinu dodavanja veličini serije i organskom sastavu kako biste održali čist karakter i predvidljivu kinetiku fermentacije.

Kontrola kvaliteta je ključna za postizanje željenih rezultata. Viabilnost se može smanjiti tokom toplog transporta, pa White Labs predlaže termičko pakovanje za transport. Testirajte održivost i planirajte starter za starija pakovanja ili piva visoke gustine kako biste osigurali performanse fermentacije unutar WLP850 parametara.

Erlenmeyerova tikvica sa zlatnom fermentirajućom tekućinom s mjehurićima pored termometra koji pokazuje 12°C na elegantnom laboratorijskom stolu. Više informacija

Brzine bacanja i broj ćelija za optimalne rezultate

Započnite tako što ćete ciljati pravu brzinu dodavanja WLP850 piva za vašu težinu i metodu. Za većinu lagera, ciljajte na blizu 2,0 miliona ćelija po mL po °Plato, što je neophodno pri hlađenju sladovine prije dodavanja. Ova brzina pomaže u izbjegavanju dugih faza kašnjenja i smanjuje stvaranje estera u hladnim fermentacijama.

Za niže gustoće do oko 15°Plato, koristite otprilike 1,5 miliona ćelija/mL/°Plato. Kada gravitacija poraste iznad 15°Plato, povećajte na oko 2,0 miliona ćelija/mL/°Plato kako biste podržali jaku, ravnomjernu fermentaciju. Hladno fermentiranje zahtijeva gornju granicu ovih raspona.

Ako planirate metodu zagrijavanja piva, možete smanjiti broj ćelija u procesu fermentacije lagera. Zagrijavanje omogućava zdrav rast, tako da neki pivari koriste oko 1,0 milion ćelija/mL/°Plato prilikom zagrijavanja piva. Uvijek pažljivo pratite snagu fermentacije kada odstupate od standardnih brzina fermentacije lagera.

PurePitch Next Generation nudi poboljšane rezerve glikogena i veću održivost od mnogih tečnih pakovanja. To znači da PurePitch u poređenju sa tečnim kvascem često omogućava početak sa manje vidljivih ćelija i postizanje željenog efektivnog nivoa kvasca. Uvijek provjerite specifikacije dobavljača i tretirajte pakovanja uzgojena u laboratoriju drugačije od standardnog tečnog kvasca.

Prije nego što počnete kuhati kvasac, koristite kalkulator za količinu kvasca. On će pretvoriti broj ćelija u pakovanju ili starteru u broj ćelija koje su vam potrebne za volumen i gustoću vaše serije. Ako se oslanjate na ubrani kvasac, uvijek prvo izmjerite održivost. Niska održivost zahtijeva starter ili veću količinu inokulacije.

• Smjernice za ponovno začepljivanje: 1,5–2,0 miliona ćelija/mL/°Plato je uobičajeno u profesionalnoj praksi.
• Gravitacijske napomene: ~1,5 M za ≤15°Platon; ~2,0 M za >15°Platon.
• Topli teren: oko 1,0 M može funkcionirati s aktivnim rastom.

Praktični koraci: izvažite pakovanje, provjerite održivost dobavljača i provjerite vrijednosti pomoću kalkulatora za količinu kvasca prije kuhanja. U slučaju sumnje, napravite starter za tekući WLP850 kako biste osigurali čisto, potpuno gušenje i zdrav profil fermentacije.

Tradicionalna metoda fermentacije lagera sa WLP850

Počnite hlađenjem sladovine na 8–12°C (46–54°F) prije dodavanja kvasca White Labs WLP850 Copenhagen Lager. Ova temperatura je idealna za toleranciju kvasca na hladnoću. Osigurava čist, sladni profil okusa.

Da biste neutralizirali sporiju aktivnost kvasca na ovim temperaturama, koristite veću brzinu fermentacije. Fermentacija će napredovati stabilno tokom nekoliko dana. Ovaj spori tempo pomaže u smanjenju nusprodukata estera i sumpora, čuvajući klasični karakter lagera.

Kada atenuacija dostigne 50-60%, započnite kontrolirani slobodni porast temperature za diacetilni odmor. Podignite temperaturu piva na oko 18°C (65°F) kako bi kvasac ponovo apsorbirao diacetil. Držite pivo na ovoj temperaturi 2-6 dana, ovisno o tome koliko brzo kvasac uklanja neugodne okuse.

Kada se nivo diacetila smanji i dostigne konačna težina, pivo postepeno hladite. Ciljajte na pad temperature od 2-3°C (4-5°F) svaki dan dok temperatura lagera ne dostigne blizu 2°C (35°F). Ovo produženo hladno kondicioniranje bistri pivo i poboljšava njegov okus.

Za one koji planiraju ponovno fermentirati, flokulirani kvasac treba sakupiti na kraju primarne fermentacije. Prilikom kuhanja lagera češkog tipa, fermentirajte na donjoj granici raspona. Izbjegavajte previsoko podizanje temperature mirovanja diacetila. Kondicionirajte duže na sličnim temperaturama kako biste sačuvali delikatne arome.

• Početak fermentacije: 8–12°C (46–54°F)
• Diacetilni ostatak: slobodan porast do ~18°C (65°F) pri 50–60% slabljenja
• Trajanje mirovanja: 2-6 dana, ovisno o aktivnosti kvasca
• Odležavanje: ohladiti 2–3°C dnevno do ~2°C (35°F)

Metoda toplog tona prilagođena za WLP850

Metoda toplog lagera za WLP850 počinje dodavanjem piva na gornju temperaturu hladnog piva. Ovo se radi kako bi se potaknuo rast, s ciljem da se postigne temperatura od 15–18°C (60–65°F). Ovaj pristup smanjuje vrijeme kašnjenja i stimulira snažnu ranu aktivnost ćelija.

Potražite znakove fermentacije unutar otprilike 12 sati. Ovi znakovi uključuju vidljivi CO2, krausenovu kiselinu ili mali pad pH vrijednosti. Nakon što je fermentacija aktivna, polako snizite temperaturu na 8–12°C (46–54°F). Ovo podržava kontinuirani rast, a istovremeno ograničava stvaranje estera.

• Početak: zagrijavanje, zatim hlađenje nakon pojave aktivnosti.
• Početni period: prvih 12-72 sata je najvažnije za razvoj estera.
• Podesite: snizite na 8–12°C kako biste obuzdali neugodne okuse.

Usred fermentacije, napravite pauzu za diacetil kada atenuacija dostigne otprilike 50-60%. Podignite temperaturu fermentora na oko 18°C (65°F) tokom 2-6 dana. Ovo omogućava kvascu da efikasno redukuje diacetil. Nakon pauze, postepeno ohladite za 2-3°C dnevno do blizu 2°C (35°F) za lager.

Prednosti pristupa WLP850 s toplim pitkom uključuju kraća vremena kašnjenja i mogućnost nešto nižih stopa pitcha. Ova metoda postiže snažan rast. Brzo hlađenje nakon ranog perioda rasta pomaže u očuvanju čistog lager profila s ograničenim esterima.

Vremenski raspored je ključan. Većina formiranja estera se dešava tokom prvih 12-72 sata rasta. Primjena sekvence zagrijavanja, a zatim hlađenja, smanjuje prenos estera. To pruža ravnotežu između brzine fermentacije i kontrole okusa.

Krupni plan staklene čaše sa zlatno-jantarnom tekućinom koja fermentira, pjenom i mjehurićima na toploj zamućenoj pozadini. Više informacija

Brze i alternativne tehnike pečenja piva korištenjem WLP850

Mnogi pivari žele okus lagera za kraće vrijeme. Tehnike brzog lagera s WLP850 nude način da se to postigne. Ovaj odjeljak istražuje praktične opcije za kućne i profesionalne pivare.

Pseudo lager metoda je održiva opcija. Uključuje fermentaciju s toplim početkom i kontroliranim razrjeđivanjem kako bi se oponašali profili lager estera. Počnite sa zdravim kvascem i fermentirajte na 18–20°C (65–68°F). Ova temperatura ubrzava fermentaciju bez stvaranja teških estera, zahvaljujući kontroli pritiska.

Lager pod visokim pritiskom također može smanjiti neželjene okuse tople fermentacije. Fermentacijom pod pritiskom smanjuje se rast kvasca i ograničavaju se određeni metaboliti. Rano postavite ventil za hvatanje CO2 i održavanje umjerenog pritiska u prostoru iznad lonca. Za početne pokušaje preporučuje se početna vrijednost od oko 1 bar (15 psi).

Spunding WLP850 zahtijeva pažljivo upravljanje. Izbjegavajte zatvaranje ventila za centrifugiranje dok sva sladovina ne bude u fermentoru za dvostruke serije. Pažljivo pratite krausen i gravitaciju. Pritisak može usporiti flokulaciju i bistrinu, što dovodi do dužeg vremena taloženja nakon prestanka fermentacije.

• Predloženi brzi parametri: započeti fermentaciju na 18–20°C (65–68°F).
• Podesite pritisak centrifugiranja WLP850 na oko 1 bar (15 psi) za toplu, kontroliranu aktivnost.
• Nakon završetka gravitacije, postepeno ohladite 2-3°C dnevno do ~2°C (35°F) za lager.

Prije nego što se WLP855 primijeni u ekstremno brzim metodama, razmotrite karakteristike soja. WLP855 je dizajniran za hladnije profile i možda se neće tako brzo bistriti pod pritiskom. Ako je kristalno bistro pivo neophodno, prvo testirajte flokulantniji lager soj na maloj seriji.

Povećanje obima fermentacije zahtijeva pažljivo razmatranje. Pivo fermentirano pod pritiskom često zahtijeva više vremena za bistrenje. Uravnotežite dobitke u brzini s tradicionalnom vjernošću okusa. Vodite detaljne zapise kako biste uporedili pseudo lager ispitivanja s klasičnim hladnim fermentiranjem pomoću WLP855.

Priprema startera i korištenje PurePitch u odnosu na Liquid WLP850

Po dolasku, pregledajte pakovanje kvasca. White Labs isporučuje tečni kvasac ohlađen, ali na njega može utjecati toplina ili dugo vrijeme transporta. Za lagere i piva sa ABV preko 5%, provjera održivosti i starter WLP850 su neophodni. Oni pomažu da se osigura postizanje željenog broja ćelija.

Razmislite o izgradnji startera ako vam se broj ćelija u paketu čini niskim ili ako se radi o kuhanju sladovine visoke gustoće. Dezinficirajte opremu, napravite sladovinu gustoće 1,030-1,040, lagano je oksigenirajte i pratite njen rast. Ovaj proces obično traje 24-48 sati, što rezultira zdravim brojem ćelija za hladne fermentacije.

Prije nego što se odlučite između PurePitcha i tekućeg kvasca, razumite njihove razlike. Bočice PurePitcha sljedeće generacije često imaju konzistentniju održivost i veće rezerve glikogena. Pivari mogu dodavati manje količine PurePitcha, slijedeći smjernice dobavljača. Koristite kalkulator količine kvasca kako biste potvrdili odgovarajuće količine.

Prilikom odlučivanja o veličini startera ili broju pakovanja, koristite industrijske ciljne vrijednosti smole. Za lager kvasac, ciljajte na 1,5-2,0 miliona ćelija po mL po °Plato. Online kalkulatori smole mogu vam pomoći da pretvorite veličinu serije i gustinu sladovine u preporučenu zapreminu startera ili broj pakovanja.

Budite spremni za ljetnu isporuku. Ako je kvasac bio izložen toplini, povećajte veličinu startera ili napravite dvostepeni starter kako biste povratili njegovu vitalnost. Za pouzdane rezultate, dokumentirajte volumen startera, procijenjeni broj ćelija i vrijeme u odnosu na planiranu hladnu pripremu.

• Kontrolna lista za brzi početak fermentacije: dezinficirana tikvica, starter sladovina od 1,030–1,040 l, blaga oksigenacija, fermentacija na sobnoj temperaturi 24–48 sati.
• Kada preskočiti starter: korištenje svježeg PurePitcha s održivošću potvrđenom od strane dobavljača i sladovine niske gustoće gdje su ispunjeni preporučeni omjeri smole.
• Kada povećati obim proizvodnje: kuhanje piva visoke gustoće, produženi transport na skladištu ili vidljiva degradacija pakovanja.

Vodite evidenciju rezultata svake serije. Praćenje veličine startera, metode fermentacije i rezultata fermentacije pomoći će vam da usavršite svoj pristup. Ovo će buduće odluke o potrebama za starterom WLP850 i izbor između PurePitch-a i tekućeg kvasca učiniti jasnijim i predvidljivijim.

Razmatranja za sladovinu i kašu za najbolje rezultate sa WLP850

Da biste uskladili temperaturu smuta sa svojim stilom piva, podesite temperaturu smuta između 64–68°C. Hladniji smut, oko 64–66°C, poboljšava fermentabilnost i isušuje završetak. S druge strane, topliji smut, bliži 67–68°C, zadržava više dekstrina, što dovodi do punijeg tijela.

Osmislite raspored mljevenja lager piva koji je usklađen s vašim ciljevima fermentacije i mogućnostima opreme. Mljevenje s jednom infuzijom je često dovoljno, ali postepeno mljevenje može biti korisno za visoke troškove dodataka. Osigurajte da je odmor od saharifikacije dovoljno dug za potpunu konverziju, što je ključno kada se koriste nedovoljno modificirani sladovi.

Da biste kontrolisali sastav sladovine WLP850, ciljajte na zrnastost koja podržava gušćenje od 72-78%. Za piva s originalnom gustoćom iznad 15°Plato, povećajte brzinu dodavanja smole i pripremite veći starter. Ovo je neophodno da bi kvasac efikasno podnosio fermentaciju pri visokoj gravitaciji.

Prije dodavanja smole, sladovinu temeljito oksigenirajte. Adekvatna oksigenacija WLP850 je ključna za rast biomase u ranim fazama fermentacije. Ovo je još važnije za hladne lager fermentacije i pri korištenju visokih stopa dodavanja smole.

• Koristite kvalitetne Pilsner i Vienna sladove kako biste istaknuli čisti karakter kvasca.
• Ograničite jake dodatke i asertivne hmeljeve kako bi baza lagera ostala uravnotežena.
• Podesite gustinu kaše kako biste uticali na fermentabilnost i osjećaj u ustima.

Uskladite korake lauterizacije i bistrenja sa WLP850 srednjom flokulacijom. U kuhanje dodajte irsku mahovinu, osigurajte miran vrtlog i izvršite hladno hlađenje kako biste poboljšali bistrinu. Sredstva za bistrenje i blagi period odležavanja dodatno će istaložiti kvasac i proteine, što će rezultirati bistrim napitkom.

Pratite napredak gravitacije i okus uzoraka tokom kondicioniranja. Podesite profil komine WLP850 i sastav sladovine WLP850 u svim serijama kako biste postigli konzistentne rezultate s odabranim rasporedom komine lagera.

Kućni pivar u kariranoj košulji miješa pjenastu kašu u rustikalnom, toplo osvijetljenom prostoru za kuhanje s drvenim gredama i kamenim zidovima. Više informacija

Kontrola temperature i vremenski okvir fermentacije

Započnite primarnu fermentaciju na preporučenoj temperaturi od 10–14°C (50–58°F). Stabilan početak pomaže kvascu da prati predvidljiv vremenski okvir. Pratite specifičnu težinu svakodnevno dok se ne pokaže aktivnost fermentacije.

Hladno fermentiranje usporava proces. Vremenski okvir fermentacije WLP850 često uključuje mirne dane prije nego što se formira kraeusen i poveća se gušćenje. Budite strpljivi, jer ubrzavanje fermentacije može štetiti kvaliteti piva.

Pratite raspored fermentacije lager piva za diacetilni odmor. Podignite temperaturu za 2–4°C (4–7°F) kada atenuacija dostigne 50–60%. Ovaj korak omogućava kvascu da reapsorbira diacetil i očisti nusproizvode.

Tokom diacetilnog odmora, koristite blage temperaturne rampe sa WLP850. Izbjegavajte nagle promjene temperature, jer one mogu stresati kvasac i unijeti neželjene okuse. Postepeno povećanje temperature održava kvasac zdravim i aktivnim.

• Primarna fermentacija: 10–14°C dok se ne postigne najveće razrjeđivanje.
• Diacetilni odmor: povisiti temperaturu za 2–4°C na ~50–60% atenuacije tokom 2–6 dana.
• Naglo hlađenje: snižavanje temperature za 2–3°C dnevno prema temperaturi lagera blizu 2°C (35°F).

Nakon odmora, započnite kontrolirano hlađenje. Hladite na 2–3°C (4–5°F) dnevno kako biste izbjegli šok kvasca. Ciljajte na temperaturu kondicioniranja od oko 2°C radi bistrine i poboljšanja okusa.

Vrijeme odležavanja varira ovisno o stilu. Neki lageri se mogu poboljšati za nekoliko sedmica, dok drugi imaju koristi od višemjesečnog hladnog odležavanja. Koristite mjerenja gravitacije i okus kako biste utvrdili spremnost za pakiranje.

Pratite gravitaciju i vidljive znakove fermentacije tokom cijelog procesa. Dosljedan raspored fermentacije lagera i pažljivo upravljanje temperaturom s WLP850 minimiziraju stres kvasca. Ovaj pristup smanjuje rizik od neželjenih okusa u konačnom proizvodu.

Upravljanje neželjenim okusima i rješavanje problema s WLP850

WLP850 može proizvesti diacetil, više estere i sumporne spojeve. Ovi problemi često proizlaze iz netačnih brzina dodavanja smole, nivoa kisika ili kontrole temperature. Praćenje brzine fermentacije i arome u ranoj fazi ključno je za brzo prepoznavanje problema.

Preventivne mjere su efikasnije. Osigurajte da se zdravi kvasac miješa ispravnom brzinom, obezbijedite dovoljno kisika i održavajte odgovarajući temperaturni raspon za WLP850. Zaštita kvasca od toplote tokom transporta i skladištenja također je ključna za održavanje održivosti.

Učinkovito upravljanje diacetilom zahtijeva strateški pristup. Provedite pauzu od diacetila povećanjem temperature na oko 18°C (65°F) kada atenuacija dostigne 50-60%. Održavajte ovu temperaturu dva do šest dana. Ovo omogućava kvascu da reapsorbira diacetil, što pomaže u njegovom upravljanju.

Da biste kontrolirali estere, ograničite toplu fermentaciju tokom faze rasta. Ako koristite metodu toplog uzgoja, smanjite temperaturu nakon prvih 12-72 sata. Ovo pomaže u kontroli voćnih estera i osigurava kvalitet soja.

• Spora fermentacija može signalizirati nisku održivost ili nisku stopu smole.
• Napravite starter ili lagano zagrijte fermentor ako je aktivnost spora.
• Uporni neželjeni okusi mogu se poboljšati produženim kondicioniranjem i hladnim odležavanjem.

Prilikom rješavanja problema fermentacije lagera, prvo procijenite zdravlje kvasca, a zatim provjerite nivo kisika, temperature i sanitacije. Pratite gravitaciju kako biste pratili napredak i uporedili ga s očekivanim gušenjem za WLP850.

Za dugoročni kvalitet, vodite detaljne zapise o svakoj seriji. Prilagodite proces za buduća piva na osnovu ovih zapisa. Pravilno dodavanje diacetila, oksigenacija i pravovremeni odmor od diacetila su neophodni za upravljanje diacetilom i minimiziranje neželjenih okusa u WLP850 pivima.

Prakse flokulacije, sakupljanja i ponovnog flokuliranja

Flokulacija WLP850 je klasifikovana kao srednja, što znači da se kvasac taloži stabilnim tempom. To rezultira razumno bistrim pivom nakon kondicioniranja. Za vrlo bistre rezultate može biti potrebno dodatno vrijeme ili filtracija. Ovakvo ponašanje taloženja čini berbu praktičnom za većinu pivara.

Za žetvu WLP850, ohladite fermentor i pustite da se kalo i kvasac slegnu. Radite u sanitarnim uslovima i pažljivo prebacite kvasac u dezinfikovane posude. Ako vaš protokol zahtijeva pranje kvasca, koristite ohlađenu, sterilnu vodu kako biste smanjili ostatke kalo i hmelja, a istovremeno sačuvali vitalnost kvasca.

Prije ponovnog miješanja s WLP850, procijenite održivost i vitalnost ćelija bojom metilenskim plavilom ili propidijum jodidom. Prebrojite ćelije pomoću hemocitometra ili automatskog brojača. Prilagodite brzinu miješanja kako bi odgovarala standardima za lager: ciljajte na oko 1,5-2,0 miliona ćelija po mL po °Plato za ponovljena miješanja. Ovo održava konzistentnu atenuaciju i brzinu fermentacije.

• Zabilježite broj generacija i performanse fermentacije za svaku žetvu.
• Ograničite generacije kako biste održali genetsku stabilnost i smanjili stres.
• Pazite na znakove kontaminacije, smanjenog slabljenja ili promjene okusa.

Ubrani kvasac čuvajte na hladnom mjestu i uz ograničen pristup kisiku ako se čuva kratkoročno. Za duže skladištenje, slijedite najbolje prakse u industriji za hlađenje. Izbjegavajte zamrzavanje bez krioprotektanta. Redovno testirajte održivost ubranog kvasca prije upotrebe u proizvodnji.

Budući da se flokulacija WLP850 nalazi u srednjem rasponu, ponovna upotreba je često isplativa za male pivare i kućne pivare. Uvijek provjerite održivost i odgovarajuće prilagodite flokulaciju kada berete WLP850 kako biste pouzdano ponovo primijenili WLP850 u svim serijama.

Krupni plan konusnog fermentora sa zlatnom tekućinom koji prikazuje flokulaciju kvasca i taloženje sedimenta na dnu. Više informacija

Preporuke za pakovanje, odlaganje i kondicioniranje

Pivo pakujte tek kada dostigne stabilnu konačnu gravitaciju i nakon hladnog kondicioniranja. Najbolji rezultati pakovanja WLP850 postižu se kada su metaboliti smanjeni, a aktivnost kvasca minimalna. Važno je provjeriti očitanja gravitacije tokom uzastopnih dana prije prebacivanja u bačvu ili bocu.

Postepeno ohladite pivo na oko 2°C (35°F) za lager WLP850. Ovaj spori proces hlađenja pomaže u taloženju kvasca i minimizira rizik od hladnog zamućenja. Produženo hladno kondicioniranje poboljšava bistrinu i ublažava oštre estere.

Vrijeme odležavanja varira u zavisnosti od stila. Laganim lagerima može biti potrebno nekoliko sedmica na temperaturama blizu nule. S druge strane, robusnim, punim lagerima često je potrebno nekoliko mjeseci hladnog odležavanja kako bi razvili svoju dubinu i sjaj.

Odlučite se između pakovanja u bačve ili kondicioniranja u boce na osnovu vaših potreba za distribucijom i serviranjem. Prilikom kondicioniranja u boce, provjerite zdravlje kvasca i preostale fermentirajuće materije za pouzdanu karbonizaciju. Za pakovanje u bačve, podesite nivoe CO2 prema stilu.

• Hladno sudaranje i vrijeme su jednostavna pomagala za jasnoću.
• Sredstva za bistrenje poput želatina ili ribizla ubrzavaju posvjetljivanje kada je potrebno.
• Filtracija daje trenutnu bistrinu, ali uklanja kvasac za kondicioniranje boca.

S obzirom na srednju flokulaciju WLP850, kombinovanje metoda daje najbolje rezultate. Kratko hladno sušenje prije pakovanja pomaže u taloženju suspendovanih čestica. Koristite sredstva za bistrenje štedljivo kako biste izbjegli gubitak delikatnog karaktera lagera.

Za preporuke za kondicioniranje, prilagodite karbonizaciju na osnovu stila piva i temperature serviranja. Koristite 2,2–2,8 volumena CO2 za mnoga lager piva. Podesite višu koncentraciju za njemačke pilsnere ili nižu za tamnije lagere iz podruma.

Pravilno skladištenje na niskim temperaturama ključno je za održavanje kvalitete piva. White Labs naglašava važnost termičke zaštite za pošiljke živog kvasca. Kod gotovog piva, hladno skladištenje nakon pakiranja čuva note hmelja, ravnotežu slada i čisti profil postignut tokom lagera WLP850.

Pratite pakirano pivo zbog neugodnih mirisa ili prekomjernog razrjeđivanja. Ako se proces karbonizacije zaustavi, lagano zagrijte boce kako biste oživjeli aktivnost kvasca. Zatim ih vratite u hladnjaču nakon što je karbonizacija završena. Pravilno vrijeme i rukovanje osiguravaju svijetlo, čisto pivo spremno za posluživanje.

Predloženi stilovi i ideje za recepte uz korištenje WLP850

White Labs predlaže Amber Lager, American Lager, Dark Lager, Pale Lager, Schwarzbier i Vienna Lager kao savršene kombinacije za WLP850. Ovi stilovi ističu njegov čist, svjež profil i srednje stepena kuhanja. Koristite ih kao početnu tačku za vaše ideje za recepte za WLP850.

Kreiranje recepta za bečki lager sa WLP850 počinje sa mješavinom bečkog i minhenskog slada. Zgnječite na temperaturi od 66–67°C kako biste postigli ravnotežu između tijela i fermentabilnosti. Odaberite originalnu gustoću koja omogućava WLP850 da dostigne željenu konačnu gustoću bez preopterećenja kvasca.

Za schwarzbier s WLP850, fokusirajte se na tamnije specijalne sladove u umjerenim količinama. Dodajte Carafu ili prženi ječam u malim količinama za boju i blage note prženja. Izbjegavajte oštru trpkost. Držite OG umjerenim i fermentirajte unutar preporučenog temperaturnog raspona WLP850 za čisti tamni lager.

Prilikom kuhanja američkih, svijetlih ili jantarnih lagera s WLP850, težite hrskavoj sladnoj okosnici i suzdržanim profilima hmelja. Niže temperature komine rezultiraju suvljim završetkom, ističući čisti karakter kvasca. Koristite Pilsner ili lagane minhenske bazne sladove s malim dodacima karamele ili bečke sladovine za dodatnu kompleksnost.

• Prilagodite temperaturu komine prema stilu: 62–62°C za suvlje lagere, 62–62°C za jače tijelo.
• Skala za bacanje: koristite početni ili više PurePitch paketa za veće gravitacije.
• Pri kraju fermentacije slijedi pauza od diacetila, a zatim lager na hladnom mjestu nekoliko sedmica.

Praktični savjeti: pojačajte početne sastojke za jaka piva i osigurajte adekvatnu oksigenaciju prilikom topljenja. Uskladite strategije mljevenja i topljenja s gravitacijom i vremenskim okvirom. Ovi izbori omogućavaju da ideje za recepte WLP850 budu uspješne kod svijetlih i tamnih lager piva.

Zaključak

White Labs WLP850 Copenhagen Lager kvasac je pouzdan izbor za razne lagere. Nudi čist, svjež profil, što ga čini savršenim za piva fermentirana između 10 i 14°C. Ovaj soj je idealan za Vienna, Schwarzbier, lagere američkog tipa i druga svijetla do tamna lagera. Poznat je po svom suzdržanom karakteru kvasca.

Za uspješno kuhanje piva sa WLP850, slijedite ključne korake. Poštujte brzinu miješanja i razmislite o korištenju startera ili PurePitcha za hladne smole. Diacetilni odmor i pravilna kontrola temperature su neophodni. Također, ostavite dovoljno vremena za odležavanje kako biste poboljšali bistrinu i okus.

Prilikom korištenja tekućeg WLP850, provjerite je li pravilno zapakiran za transport. Provjerite njegovu održivost prije kuhanja kako biste spriječili probleme s fermentacijom. Ukratko, ovaj kvasac je solidan izbor za one koji traže čist i konzistentan lager. Omiljen je među američkim kućnim i kraft pivarima zbog svoje predvidljivosti i čistog završetka.

Dodatno čitanje

Ako vam se svidio ovaj post, možda će vam se svidjeti i ovi prijedlozi:

• Fermentacija piva s kvascem Fermentis SafBrew DA-16
• Fermentacija piva s CellarScience English engleskim kvascem
• Fermentacija piva s njemačkim kvascem CellarScience German