Jäsning av öl med White Labs WLP850 Copenhagen Lager-jäst

Erlenmeyerkolv med gyllenbrun jäsvätska med bubblor och skum på en minimalistisk laboratorieyta. Mer information

Det ideala jäsningsintervallet för denna sort är 10–14 °C. Detta intervall stöder klassiska lagerprofiler och undviker starka fenoler och estrar. Det är en favorit för att brygga Wienerlager, schwarzbier, amerikansk lager, amber och mörkare lager. Dessa stilar prioriterar drickbarhet framför maltliknande smak.

Den här artikeln är en praktisk guide för hemma- och hantverksbryggare. Den täcker tekniska specifikationer, strategier för att brygga, temperaturkontroll, felsökning och receptidéer. Syftet är att hjälpa dig att avgöra om jäsning av WLP850 passar dina bryggmål.

Viktiga slutsatser

• White Labs WLP850 Copenhagen Lager-jäst är optimerad för rena, mycket drickbara lageröl.
• Förvänta 72–78 % uttunning och medelhög flockulering i typiska fermenteringar.
• Jäs mellan 10–14 °C för bästa resultat med denna Köpenhamnsjäst.
• Finns som flytande jäst från White Labs; levereras med termiskt skydd under varmt väder.
• Denna recension av bryggerijäst fokuserar på praktiska steg för hemmabryggare och små hantverksbryggare som överväger att jäsa WLP850.

Översikt över White Labs WLP850 Copenhagen Lager-jäst

Översikt över WLP850: Denna White Labs-sort erbjuder en klassisk nordeuropeisk lagerkaraktär. Den utmärker sig genom en ren och krispig eftersmak, perfekt för dem som prioriterar drickbarhet framför tunga maltsmaker. Den är idealisk för bryggare som strävar efter att skapa lageröl som är lätta att dricka och traditionella stilar med en återhållsam maltnärvaro.

Tekniska detaljer från White Labs stamspecifikationer inkluderar ett dämpningsintervall på 72–78 %, medelhög flockulering och en medelhög alkoholtolerans på 5–10 % ABV. Den rekommenderade jäsningstemperaturen är mellan 10–14 °C (50–58 °F). Stammen testar STA1-negativt, vilket minskar oron för diastatisk aktivitet.

Föreslagna stilar för WLP850 inkluderar Amber Lager, American Lager, Dark Lager, Pale Lager, Schwarzbier och Vienna Lager. I praktiken bibehåller WLP850 en ren profil i både ljusa och mörkare lager. Den bevarar subtila maltnyanser samtidigt som den håller gommen ljus.

Förpackningen är i flytande format och levereras med en ispåse på 90 ml för enskilda injektionsflaskor. White Labs rekommenderar att man använder sitt termiska fraktpaket för flerpack eller under varma årstider. Detta hjälper till att begränsa värmeexponeringen under transport.

Marknadskontext: WLP850 är en del av White Labs lagerportfölj, tillsammans med sorter som WLP800, WLP802, WLP830 och WLP925. Bryggerier som väljer WLP850 söker vanligtvis nordeuropeiska lagerprofiler. Dessa profiler betonar klarhet och drickbarhet.

Varför välja White Labs WLP850 Copenhagen Lager-jäst till din lager

WLP850 är hyllad för sin rena, krispiga avslutning. Den låter maltkaraktären lysa utan att överskuggas av jästestrar. Detta gör den till ett utmärkt val för bryggare som strävar efter återhållsamhet och drickbarhet i sina lageröl.

Fördelarna med WLP850 inkluderar en medelstor dämpning, vanligtvis 72–78 %. Detta resulterar i en måttligt torr öl, perfekt för sessionslager. Dess medelstora flockulering säkerställer en solid klarhet utan att offra fyllighet, vilket bevarar maltryggraden i Wiener- och bärnstensfärgade lager.

Många bryggerier anser att den är den bästa jästen för Wienerlager. Den förstärker rostade malter och karamellmalter samtidigt som den bibehåller en neutral jäsningsprofil. Stammens negativa STA1-värde minskar risken för överdriven jäsning från dextriner, vilket säkerställer önskad sötma och balans.

WLP850 är mångsidig och passar för en mängd olika lageröl: Wieneröl, schwarzbier, amerikanskt lageröl, amberöl, paleöl och mörkare öl. Denna mångsidighet gör att en enda odling kan användas för flera recept, oavsett om det gäller hembryggning eller små kommersiella satser.

• Jäsningsbeteende: pålitlig dämpning och jämn klarhet.
• Alkoholtolerans: täcker de flesta lagerölsmål med ett alkoholintervall på 5–10 %.
• Tillgänglighet: säljs som kommersiell flytande jäst av White Labs med standarddistribution i USA.

För bryggare som överväger WLP850 gör dess smakneutralitet, pålitliga jäsning och tillgänglighet den till ett praktiskt val. Den stöder maltbaserade lagerstilar samtidigt som den är flexibel för receptvariationer.

Förstå fermenteringsparametrar för WLP850

WLP850s jäsningsparametrar syftar till en ren lagerprofil. Målet för dämpning är 72–78 %, vilket indikerar hur mycket socker som omvandlas till alkohol och CO2. Denna jäst är STA1-negativ, vilket innebär att den inte bryter ner ojäsbara dextriner.

Den rekommenderade jäsningstemperaturen för WLP850 ligger mellan 10–14 °C (50–58 °F). Detta svala intervall hjälper till att minimera fenoliska och fruktiga metaboliter, vilket bevarar lagerölets krispighet. Jäsning vid dessa temperaturer resulterar också i längre primärtider jämfört med öljäst.

Dämpning och flockningsegenskaper är avgörande för klarhet och konditionering. WLP850 uppvisar medelhög flockning, vilket leder till en måttlig disighet. För att uppnå klarhet, överväg kalllagring, förlängd lagerlagring eller filtrering för presentation på flaska eller fat.

Andra parametrar påverkar receptets utformning. Jästens alkoholtolerans är medelhög, runt 5–10 % ABV. Det innebär att bryggare bör planera sina malträkningar och förväntade OG för att undvika jäststress. Mäskprofil och vörtsyresättning påverkar också jästens förväntade försvagning och kraft.

• Justera mäsktemperaturen för att kontrollera fermenterbara sockerarter: lägre mäsktemperaturer ökar fermenteringsförmågan, vilket ökar eventuell dämpning.
• Säkerställ korrekt syresättning av vörten vid uppkastning för att stödja en sund tidig tillväxt och en jämn vörtförtunning.
• Matcha pitchinghastigheten med batchstorlek och OG för att bibehålla ren karaktär och förutsägbar jäsningskinetik.

Kvalitetskontroll är avgörande för att uppnå önskade resultat. Livskraften kan minska under varm transport, så White Labs föreslår termoförpackning för frakt. Testa livskraften och planera en startprodukt för äldre förpackningar eller höggravitationsöl för att säkerställa jäsningsprestanda inom WLP850-parametrarna.

Erlenmeyerkolv med gyllene jäsvätska med bubblor bredvid en termometer som visar 12 °C på en elegant laboratoriebänk. Mer information

Pitchinghastigheter och cellantal för optimala resultat

Börja med att sikta på rätt WLP850-jäsningshastighet för din tyngdkraft och metod. För de flesta lageröl, sikta på nära 2,0 miljoner celler per ml per °Plato, vilket är viktigt när man kyler vörten före jäsning. Denna hastighet hjälper till att undvika långa fördröjningsfaser och minskar esterbildning vid kalla jäsningar.

För lägre gravitationer upp till cirka 15°Plato, använd ungefär 1,5 miljoner celler/ml/°Plato. När gravitationen stiger över 15°Plato, öka till cirka 2,0 miljoner celler/ml/°Plato för att stödja en stark, jämn jäsning. Kall pitching kräver den övre delen av dessa intervall.

Om du planerar en varm-pitch-metod kan du minska antalet celler i lager-pitchningen. Uppvärmning möjliggör sund tillväxt, så vissa bryggerier använder cirka 1,0 miljoner celler/ml/°Plato vid varm-pitchning. Övervaka alltid jäsningskraften noggrant när du avviker från standard lagerhastigheter.

PurePitch Next Generation erbjuder förbättrade glykogenreserver och högre livskraft än många flytande jästförpackningar. Det betyder att PurePitch jämfört med flytande jäst ofta gör det möjligt att börja med färre synliga celler och uppnå önskad effektiv jästnivå. Kontrollera alltid leverantörens specifikationer och behandla laboratorieodlade förpackningar annorlunda än vanlig flytande jäst.

Innan du brygger, använd en jästbeckskalkylator. Den konverterar antal paket eller startjäst till de celler du behöver för din satsvolym och tyngd. Om du förlitar dig på skördad jäst, mät alltid livskraften först. Låg livskraft kräver en startjäst eller en större inympning.

• Riktlinje för omprickning: 1,5–2,0 miljoner celler/ml/°Plato är vanligt i professionell praktik.
• Gravitationsanteckningar: ~1,5 M för ≤15°Plato; ~2,0 M för >15°Plato.
• Varm tonhöjd: cirka 1,0 M kan fungera med aktiv tillväxt.

Praktiska steg: väg förpackningen, kontrollera leverantörens lönsamhet och kör siffrorna med en jästbeckskalkylator innan du brygger. Om du är osäker, gör en starter för flytande WLP850 för att säkerställa en ren, fullständig uttunning och en hälsosam jäsningsprofil.

Traditionell lagerjäsningsmetod med WLP850

Börja med att kyla vörten till 8–12 °C (46–54 °F) innan du tillsätter White Labs WLP850 Copenhagen Lager-jäst. Denna temperatur är idealisk för jästens köldtolerans. Den säkerställer en ren, maltframåtriktad smakprofil.

För att motverka jästens långsammare aktivitet vid dessa temperaturer, använd en högre jäsningshastighet. Jäsningen fortskrider stadigt under flera dagar. Denna långsamma takt hjälper till att minimera ester- och svavelbiprodukter, vilket bevarar lagerölets klassiska karaktär.

När dämpningen når 50–60 %, påbörja en kontrollerad fri jäsning för diacetylvila. Höj ölet till cirka 18 °C (65 °F) för att låta jästen absorbera diacetyl igen. Förvara ölet vid denna temperatur i 2–6 dagar, beroende på hur snabbt jästen försvinner från bismaker.

När diacetylnivåerna sjunker och den slutliga tyngdkraften närmar sig, kyl ölet gradvis. Sikta på en temperatursänkning på 2–3 °C (4–5 °F) varje dag tills den når lagertemperaturer nära 2 °C (35 °F). Denna utökade kylkonditionering klarnar ölet och förfinar dess smak.

För de som planerar att brygga om jäsningen, skörda den flockulerade jästen i slutet av den primära jäsningen. När du brygger tjeckisk lager, jäs i den nedre delen av intervallet. Undvik att höja diacetylens vilotemperatur för högt. Konditionera längre vid liknande temperaturer för att bevara delikata smaker.

• Starta jäsningen: 8–12 °C (46–54 °F)
• Diacetylrest: fri stigning till ~18 °C (65 °F) vid 50–60 % dämpning
• Vilotid: 2–6 dagar beroende på jästaktivitet
• Lagring: svalt 2–3 °C per dag till ~2 °C (35 °F)

Varm pitch-metod anpassad för WLP850

Varmlagsmetoden för WLP850 börjar med att appliceras i det övre intervallet för kall öl. Detta är för att kickstarta tillväxten, med siktet inställt på 15–18 °C (60–65 °F). Denna metod minskar fördröjningstiden och stimulerar stark tidig cellaktivitet.

Leta efter tecken på jäsning inom cirka 12 timmar. Dessa tecken inkluderar synlig CO2, krausen eller ett litet pH-fall. När jäsningen är aktiv, sänk temperaturen långsamt till 8–12 °C (46–54 °F). Detta stödjer fortsatt tillväxt samtidigt som esterbildningen begränsas.

• Start: planen är varm, sedan svalnar efter att aktiviteten har visat sig.
• Initialt fönster: de första 12–72 timmarna är viktigast för esterutveckling.
• Justera: sänk till 8–12 °C för att undvika bismaker.

Vid mitten av jäsningen, utför en diacetylvila när attenuationen når ungefär 50–60%. Höj jäskarets temperatur till cirka 18 °C (65 °F) i 2–6 dagar. Detta gör att jästen kan reducera diacetyl effektivt. Efter vilan, kyl stadigt med 2–3 °C per dag ner till nära 2 °C (35 °F) för lagring.

Fördelarna med WLP850-metoden med varm tonhöjning inkluderar kortare fördröjningstider och möjligheten till något lägre tonhöjningshastigheter. Denna metod uppnår robust tillväxt. Snabb kylning efter det tidiga tillväxtfönstret hjälper till att bevara en ren lagerprofil med begränsade estrar.

Timing är avgörande. Det mesta av esterbildningen sker under de första 12–72 timmarna av tillväxten. Att tillämpa en sekvens där man börjar värma och sedan kyla ner jäsningen minskar esteröverföringen. Det ger en balans mellan jäsningshastighet och smakkontroll.

Närbild av en glasbägare med gyllenbrun jäsvätska, skum och bubblor mot en varm suddig bakgrund. Mer information

Snabba och alternativa lagertekniker med WLP850

Många bryggare söker lagersmak på kortare tid. Snabba lagertekniker med WLP850 erbjuder ett sätt att uppnå detta. Detta avsnitt utforskar praktiska alternativ för både hemma- och professionella bryggare.

Pseudolagermetoden är ett gångbart alternativ. Den innebär en varmstartsjäsning med kontrollerad utjämning för att efterlikna lageresterprofiler. Börja med frisk jäst och jäs vid 18–20 °C (65–68 °F). Denna temperatur accelererar jäsningen utan att skapa tunga estrar, tack vare tryckkontroll.

Högtryckslagring kan också minska bismaker från varmjäsning. Genom att jäsa under tryck minskar jästtillväxten och vissa metaboliter hämmas. Ställ in en centrifugeringsventil tidigt för att fånga upp CO2 och bibehålla måttligt tryck i topputrymmet. En startpunkt på cirka 1 bar (15 psi) är lämplig för initiala försök.

Fördjupning av WLP850 kräver noggrann hantering. Undvik att stänga fördjupningsventilen förrän all vört är i jäsaren vid dubbla satser. Övervaka vörten och gravitationen noggrant. Tryck kan bromsa flockulering och klarhet, vilket leder till längre sedimentationstider efter att jäsningen avslutats.

• Föreslagna snabba parametrar: starta jäsningen vid 18–20 °C (65–68 °F).
• Ställ in rotationstrycket på WLP850 till cirka 1 bar (15 psi) för varm, kontrollerad aktivitet.
• Efter slutlig tyngdkraft, kyl gradvis 2–3 °C per dag ner till ~2 °C (35 °F) för lagring.

Innan du använder WLP850 till extremt snabba metoder, tänk på töjningsegenskaperna. WLP850 är designad för svalare profiler och klarnar eventuellt inte lika snabbt under tryck. Om kristallklart öl är viktigt, testa först en mer flockig lagerstam på en liten sats.

Uppskalning kräver noggrant övervägande. Öl som fermenterats under tryck behöver ofta längre tid för att klarna. Balansera hastighetsökningarna mot traditionell smakåtergivning. För detaljerade register för att jämföra pseudolagerförsök med klassisk kalljäsning med WLP850.

Förbereda startmedel och använda PurePitch vs Liquid WLP850

Vid ankomst, kontrollera jästförpackningen. White Labs skickar flytande jäst kyld, men den kan påverkas av värme eller långa transittider. För lager och öl med en alkoholhalt över 5 % är en lönsamhetskontroll och en WLP850-starter avgörande. De hjälper till att säkerställa att du når önskat cellantal.

Överväg att bygga en starter om cellantalet i paketet verkar lågt eller för att brygga höggravitationsvört. Desinficera din utrustning, skapa en gravitationsvört på 1,030–1,040, syresätt den försiktigt och övervaka dess tillväxt. Denna process tar vanligtvis 24–48 timmar, vilket resulterar i ett hälsosamt cellantal för kalljäsning.

Innan du väljer mellan PurePitch och flytande jäst, förstå deras skillnader. PurePitch Next Generation-flaskor har ofta mer konsekvent livskraft och högre glykogenreserver. Bryggerier kan jäsa lägre volymer PurePitch enligt leverantörens riktlinjer. Använd en jästkalkylator för att bekräfta lämpliga doser.

När du bestämmer startstorlek eller förpackningsantal, använd branschspecifika mål för beck. För lagerjäst, sikta på 1,5–2,0 miljoner celler per ml per °Plato. Online-beckkalkylatorer kan hjälpa dig att konvertera din batchstorlek och vörtvikt till en rekommenderad startvolym eller förpackningsantal.

Var beredd på sommartransporter. Om jästen har utsatts för värme, öka starterstorleken eller skapa en tvåstegsstartare för att återfå dess kraft. För tillförlitliga resultat, dokumentera startervolymen, uppskattat cellantal och tidpunkten i förhållande till din planerade kalljäst.

• Checklista för snabbstart: desinficerad kolv, 1,030–1,040 startvört, skonsam syresättning, rumstemperaturjäsning 24–48 timmar.
• När man ska hoppa över en starter: med färsk PurePitch med leverantörsbekräftad viabilitet och låggravitationsvört där rekommenderade becknivåer uppfylls.
• När man ska skala upp: bryggning av höggravitationslager, förlängd hylltransport eller synlig förpackningsnedbrytning.

För register över resultatet av varje sats. Att spåra startstorlek, jäsmetod och jäsningsresultat hjälper dig att förfina din strategi. Detta kommer att göra framtida beslut om WLP850-startarbehov och valet mellan PurePitch och flytande jäst tydligare och mer förutsägbart.

Att tänka på vid vört och mäskning för bästa resultat med WLP850

För att anpassa mäsktemperaturen till din ölstil, ställ in mäsktemperaturen mellan 64–68 °C. En kallare mäsk, runt 64–66 °C, förbättrar jäsbarheten och torkar ut avslutningen. Å andra sidan behåller en varmare mäsk, närmare 67–68 °C, mer dextrin, vilket leder till en fylligare smak.

Utforma ett mäskschema för lageröl som överensstämmer med dina jäsningsmål och utrustningens kapacitet. Mäskning med en enda infusion är ofta tillräcklig, men mäskning i flera steg kan vara fördelaktigt för höga tilläggskostnader. Se till att sackarifieringsvilan är tillräckligt lång för fullständig omvandling, vilket är avgörande när man använder undermodifierade malter.

För att kontrollera vörtsammansättningen i WLP850, sikta på en vörtniva som stöder 72–78 % uttunning. För öl med ursprungliga vikter över 15° Plato, öka vörtmängden och förbered en större vörtstartare. Detta är avgörande för att jästen ska kunna hantera höggravitationsjäsning effektivt.

Syresätt vörten noggrant före tärning. Tillräcklig syresättning med WLP850 är avgörande för biomassatillväxt i de tidiga stadierna av jäsningen. Detta är ännu viktigare för kalla lagerjäsningar och vid användning av höga tärningshastigheter.

• Använd pilsner- och wienermalt av hög kvalitet för att framhäva den rena jästens karaktär.
• Begränsa starka tillsatser och kraftfull humle så att lagerbasen förblir balanserad.
• Justera mäsktjockleken för att påverka jäsbarheten och munkänslan.

Matcha stegen för tvättning och klarhet med WLP850:s medelstora flockulering. Blanda in irländsk mossa i koket, se till en lugn virvelvind och kör en kall krasch för att förbättra klarheten. Klarhetsmedel och en försiktig lagringsperiod kommer att ytterligare sedimentera jäst och proteiner, vilket resulterar i en klar upphällning.

Håll ett öga på gravitationsförloppet och smakproverna under konditioneringen. Justera mäskprofilen WLP850 och vörtkompositionen WLP850 mellan batcherna för att uppnå konsekventa resultat med ditt valda mäskschema för lageröl.

Hembryggare i rutig skjorta rör om skummande mäsk i ett rustikt, varmt upplyst bryggrum med träbjälkar och stenväggar. Mer information

Temperaturkontroll och tidslinje för jäsning

Börja primärjäsningen vid det rekommenderade intervallet 10–14 °C (50–58 °F). En stabil start hjälper jästen att följa en förutsägbar tidslinje. Övervaka den specifika vikten dagligen tills jäsningsaktiviteten är tydlig.

Kalljäsning saktar ner processen. WLP850-jäsningslinjen inkluderar ofta lugna dagar innan kräusen bildas och förtunningen ökar. Ha tålamod, eftersom att påskynda jäsningen kan skada ölets kvalitet.

Följ lagerjäsningsschemat för diacetylvila. Höj temperaturen med 2–4 °C (4–7 °F) när jäsningen når 50–60 %. Detta steg gör att jästen kan absorbera diacetyl igen och rena biprodukter.

Använd försiktiga temperaturökningar med WLP850 under diacetylvilan. Undvik plötsliga temperaturförändringar, eftersom de kan stressa jästen och introducera bismaker. Gradvisa temperaturökningar håller jästen frisk och aktiv.

• Primärjäsning: 10–14 °C tills mestadels avtunning sker.
• Diacetylrest: höj temperaturen med 2–4 °C vid ~50–60 % dämpning i 2–6 dagar.
• Kraschkylning: sänk 2–3 °C per dag mot en temperatur nära 2 °C (35 °F).

Efter vilan, påbörja en kontrollerad nedkylning. Låt svalna vid 2–3 °C (4–5 °F) per dag för att undvika jästchock. Sikta på en konditioneringstemperatur runt 2 °C för klarhet och smakförstärkning.

Konditioneringstiderna varierar beroende på ölsort. Vissa lageröl kan bli bättre på några veckor, medan andra gynnas av månaders kalllagring. Använd gravitationsavläsningar och smak för att avgöra om förpackningen är redo.

Håll koll på gravitationen och synliga tecken på jäsning under hela processen. Ett konsekvent lagerjäsningsschema och noggrann temperaturhantering med WLP850 minimerar jäststress. Denna metod minskar risken för bismaker i slutprodukten.

Hantera bismaker och felsökning med WLP850

WLP850 kan producera diacetyl, högre estrar och svavelföreningar. Dessa problem beror ofta på felaktiga beckhastigheter, syrenivåer eller temperaturkontroll. Att övervaka jäsningshastighet och arom tidigt är nyckeln till att snabbt identifiera problem.

Förebyggande åtgärder är mer effektiva. Se till att frisk jäst täcks med rätt hastighet, tillför tillräckligt med syre och bibehåll rätt temperaturintervall för WLP850. Att skydda jästen från värme under transport och lagring är också viktigt för att bibehålla livskraften.

Effektiv hantering av diacetyl kräver en strategisk strategi. Utför en diacetylvila genom att öka temperaturen till cirka 18 °C (65 °F) när försvagningen når 50–60 %. Håll denna temperatur i två till sex dagar. Detta gör att jästen kan absorbera diacetyl igen, vilket underlättar hanteringen.

För att kontrollera estrar, begränsa varmjäsning under tillväxtfasen. Om du använder en varmjäsningsmetod, sänk temperaturen efter de första 12–72 timmarna. Detta hjälper till att hantera fruktiga estrar och säkerställer sortens kvalitet.

• Långsam jäsning kan signalera låg lönsamhet eller en låg jäsningshastighet.
• Gör en starter eller värm jäskärlet försiktigt om aktiviteten är trög.
• Ihållande bismaker kan förbättras med längre konditionering och kalllagring.

Vid felsökning av lagerjäsning, bedöm först jästens hälsa och kontrollera sedan syre-, temperatur- och hygiennivåer. Övervaka gravitationen för att följa förloppet och jämför den med förväntad dämpning för WLP850.

För långsiktig kvalitet, för detaljerade register över varje sats. Justera processen för framtida brygder baserat på dessa register. Korrekt pitching, syresättning och en snabb diacetylvila är avgörande för att hantera diacetyl och minimera bismaker i WLP850-brygder.

Flockulering, skörd och omplockningsmetoder

WLP850-flockulering klassificeras som medium, vilket innebär att jästen sedimenterar i jämn takt. Detta resulterar i en någorlunda klar öl efter konditionering. För mycket klara resultat kan extra tid eller filtrering behövas. Detta sedimenterande beteende gör skörd praktiskt för de flesta bryggeriuppsättningar.

För att skörda WLP850, kyl jäskaret och låt trub och jäst sätta sig. Arbeta under hygieniska förhållanden och överför jästen försiktigt till desinficerade kärl. Om ert protokoll kräver jästtvättning, använd kylt, sterilt vatten för att minska trub och humleavfall samtidigt som jästens vitalitet bevaras.

Innan omprovning av WLP850, bedöm cellernas viabilitet och vitalitet med en metylenblått- eller propidiumjodidfärgning. Räkna cellerna med hjälp av en hemocytometer eller automatiserad räknare. Justera vätskeprovningshastigheterna så att de matchar lagerstandarder: sikta på cirka 1,5–2,0 miljoner celler per ml per °Plato för omprovning. Detta bibehåller en jämn dämpning och fermenteringshastighet.

• Registrera generationsantal och jäsningsprestanda för varje skörd.
• Begränsa generationer för att bibehålla genetisk stabilitet och minska stress.
• Var uppmärksam på tecken på kontaminering, minskad dämpning eller smakförändringar.

Förvara skördad jäst svalt och med begränsat syreinnehåll om den används under kort tid. Vid längre förvaring, följ branschens bästa praxis för kylning. Undvik frysning utan kryoskyddsmedel. Testa regelbundet skördad jäst för dess livskraft innan den används i produktionen.

Eftersom WLP850-flockningen ligger i mittenintervallet är återanvändning ofta värt att göra för små bryggerier och hembryggare. Kontrollera alltid bärkraften och täckningen på lämpligt sätt när du skördar WLP850 för att tillförlitligt kunna upprepa WLP850 i olika batcher.

Närbild av en konisk jäsare med gyllenbrun vätska som visar jästflockning och sediment som sedimenterar på botten. Mer information

Rekommendationer för förpackning, lagring och konditionering

Förpacka endast din öl när den har nått en stabil slutvikt och efter att den har genomgått kallkonditionering. De bästa resultaten från WLP850-förpackning uppnås när metaboliterna har minskat och jästaktiviteten är minimal. Det är viktigt att kontrollera viktmätningen under flera dagar i rad innan den överförs till fat eller flaska.

Kyl gradvis ner ölet till cirka 2 °C (35 °F) för lagring av WLP850. Denna långsamma kylningsprocess hjälper jästen att sedimentera och minimerar risken för kyldis. Förlängd kallkonditionering förbättrar klarheten och jämnar ut hårda estrar.

Lagringstiden varierar beroende på ölsort. Lätta lageröl kan kräva några veckor vid temperaturer nära nollpunkten. Å andra sidan gynnas ofta robusta, fylliga lageröl av flera månaders kallkonditionering för att utveckla sitt djup och sin glans.

Välj mellan fattappning eller flaskkonditionering baserat på dina distributions- och serveringsbehov. Vid flaskkonditionering, se till att jästen är frisk och att det finns kvarvarande fermenterbara ämnen för tillförlitlig kolsyra. För fattappning, ställ in CO2-nivåerna efter stilen.

• Kall kraschar och tid är enkla hjälpmedel för klarhet.
• Fineringsmedel som gelatin eller husblod påskyndar uppljusningen vid behov.
• Filtrering ger omedelbar klarhet men avlägsnar jäst för flaskkonditionering.

Med tanke på WLP850:s medelhöga flockulering ger en kombination av metoder de bästa resultaten. En kort kallpressning före förpackning hjälper till att sedimentera suspenderade partiklar. Använd fining sparsamt för att undvika att ta bort den delikata lagerkaraktären.

För rekommendationer för konditionering, justera kolsyran baserat på ölstil och serveringstemperatur. Använd 2,2–2,8 volymer CO2 för många lageröl. Justera högre för tyska pilsneröl eller lägre för mörkare lageröl i cellarstil.

Korrekt förvaring i kalla temperaturer är nyckeln till att bibehålla ölets kvalitet. White Labs betonar vikten av termiskt skydd för leveranser av levande jäst. För färdig öl bevarar kylförvaring efter förpackning humletoner, maltbalansen och den rena profil som uppnås under lagringen av WLP850.

Håll koll på den förpackade ölen för att upptäcka dålig lukt eller överdriven kolsyran. Om kolsyran stannar av, värm flaskorna något för att återuppliva jästaktiviteten. Förvara dem sedan i kylen när kolsyran är klar. Korrekt timing och hantering säkerställer en ljus, ren lager redo att serveras.

Förslag på stilar och receptidéer med WLP850

White Labs rekommenderar Amber Lager, American Lager, Dark Lager, Pale Lager, Schwarzbier och Vienna Lager som perfekta matchningar till WLP850. Dessa stilar framhäver dess rena, skarpa profil och medelhöga dämpning. Använd dem som utgångspunkt för dina receptidéer för WLP850.

Att skapa ett Wienerlagerrecept med WLP850 börjar med en sädeskall av Wiener- och Münchenmalt. Mäska vid 66–67 °C för att uppnå en balans mellan fyllighet och jäsbarhet. Välj en ursprunglig vikt som gör att WLP850 kan nå önskad slutvikt utan att jästen överarbetas.

För en schwarzbier med WLP850, fokusera på mörkare specialmalter med måtta. Tillsätt Carafa eller rostat korn i små mängder för färg och milda rostningstoner. Undvik hård strävhet. Håll den ursprungliga jäsningen måttlig och jäs inom WLP850:s rekommenderade temperaturintervall för en ren mörk lager.

När du brygger amerikanska, bleka eller amberfärgade lageröl med WLP850, sikta på en krispig maltstomme och återhållsamma humleprofiler. Lägre mäsktemperaturer resulterar i en torrare avslutning, vilket framhäver jästens rena karaktär. Använd pilsner- eller lätta München-basmalter med små tillsatser av karamell eller wienermalt för ökad komplexitet.

• Justera mäsktemperaturen efter ölsort: 60–71 °C för torrare lageröl, 60–72 °C för mer fyllighet.
• Scale pitching: använd en startpaket eller flera PurePitch-paket för högre gravitationer.
• Följ en diacetylvila mot slutet av jäsningen, lagra sedan kallt i flera veckor.

Praktiska tips: öka antalet starter för stora öl och se till att syresättningen är tillräcklig vid pitch. Matcha mäsk- och pitchstrategier med gravitation och tidslinje. Dessa val gör att WLP850-receptidéer kan lyckas med både ljusa och mörka lageröl.

Slutsats

White Labs WLP850 Copenhagen Lager-jäst är ett pålitligt val för en mängd olika lageröl. Den erbjuder en ren, krispig profil, vilket gör den perfekt för öl som jäst mellan 10–14 °C. Denna sort är idealisk för Wieneröl, schwarzbier, amerikansk lageröl och andra ljusa till mörka lageröl. Den är känd för sin återhållsamma jästkaraktär.

För att brygga framgångsrikt med WLP850, följ viktiga steg. Respektera brygghastigheterna och överväg att använda en starter eller PurePitch för kalla bryggningar. En diacetylvila och korrekt temperaturkontroll är avgörande. Låt också bryggningen vara tillräckligt lång för att förbättra klarhet och smak.

När du använder flytande WLP850, se till att den är korrekt förpackad för frakt. Kontrollera dess hållbarhet före bryggning för att förhindra jäsningsproblem. Sammanfattningsvis är denna jäst ett bra val för dem som letar efter en ren och jämn lager. Den är en favorit bland amerikanska hembryggare och hantverksbryggare för sin förutsägbarhet och rena finish.

Vidare läsning

Om du gillade det här inlägget kanske du också gillar dessa förslag:

• Jäsning av öl med Mangrove Jacks M21 belgiska jäst
• Fermentering av öl med Fermentis SafBrew LA-01-jäst
• Fermentering av öl med Lallemand LalBrew Verdant IPA-jäst