Ферментација пива са лагер квасцем White Labs WLP850 Copenhagen

Ерленмајерова боца златно-ћилибарне ферментирајуће течности са мехурићима и пеном на минималистичкој лабораторијској површини. Више информација

Идеалан опсег ферментације за ову сорту је 10–14°C (50–58°F). Овај опсег подржава класичне лагер профиле, избегавајући јаке феноле и естре. Омиљено је за прављење бечких лагера, шварцбира, лагера америчког типа, амбер пива и тамнијих лагера. Ови стилови дају предност питкости у односу на храброст слада.

Овај чланак је практични водич за кућне и занатске пиваре. Покрива техничке спецификације, стратегије припреме пива, контролу температуре, решавање проблема и идеје за рецепте. Циљ му је да вам помогне да утврдите да ли ферментација WLP850 одговара вашим циљевима у производњи пива.

Кључне закључке

• White Labs WLP850 Copenhagen Lager квасац је оптимизован за чиста, веома питка лагер пива.
• Очекујте слабљење од 72–78% и средњу флокулацију у типичним ферментацијама.
• За најбоље резултате са овим квасцем за лагер пиво из Копенхагена, ферментирајте на температури између 10 и 14°C.
• Доступан као течни квасац од Вајт Лабса; испоручује се са термичком заштитом током топлог времена.
• Овај преглед пивског квасца фокусира се на практичне кораке за кућне и мале занатске пиваре који разматрају ферментацију WLP850.

Преглед квасца White Labs WLP850 Copenhagen Lager

Преглед WLP850: Ова сорта White Labs нуди класичан карактер лагера северне Европе. Одликује се чистим, освежавајућим завршетком, савршеним за оне који дају предност питкости у односу на јаке укусе слада. Идеалан је за пиваре који желе да направе лагере за уживање и традиционалне стилове са уздржаним присуством слада.

Технички детаљи из спецификација соја компаније White Labs укључују опсег слабљења од 72–78%, средњу флокулацију и средњу толеранцију на алкохол од 5–10% ABV. Препоручена температура ферментације је између 10–14°C (50–58°F). Сој је негативан на STA1 тестовима, што смањује забринутост због дијастатске активности.

Предложени стилови за WLP850 укључују ћилибарски лагер, амерички лагер, тамни лагер, бледи лагер, шварцбир и бечки лагер. У пракси, WLP850 одржава чист профил и у светлим и у тамнијим лагерима. Чува суптилне нијансе слада, а истовремено одржава непце светлим.

Паковање је у течном облику и долази са кесом за лед од 85 грама за појединачне бочице. White Labs саветује коришћење њиховог термалног паковања за испоруку за вишеструка паковања или током топлих сезона. Ово помаже у ограничавању излагања топлоти током транспорта.

Тржишни контекст: WLP850 је део лагер портфолија компаније White Labs, заједно са сортама као што су WLP800, WLP802, WLP830 и WLP925. Пивари који се одлучују за WLP850 обично траже лагер профиле северне Европе. Ови профили наглашавају бистрину и питкост.

Зашто изабрати White Labs WLP850 Copenhagen Lager квасац за ваше пиво

WLP850 је познат по свом чистом, освежавајућем завршетку. Омогућава да карактер слада дође до изражаја, а да га не засене квасчеви естри. Због тога је одличан избор за пиваре који желе да постигну уздржаност и питкост у својим лагерима.

Предности WLP850 укључују средње разблажење, обично 72–78%. То резултира умерено сувим пивом, савршеним за лагере за сесије. Његова средња флокулација обезбеђује чврсту бистрину без жртвовања тела, чувајући сладну основу код бечких и ћилибарних лагера.

Многи пивари сматрају да је то најбољи квасац за бечки лагер. Побољшава препечене и карамел сладове, а истовремено одржава неутралан профил ферментације. Негативни STA1 соја смањује ризик од прекомерног разблаживања декстринима, обезбеђујући жељену слаткоћу и равнотежу.

WLP850 је свестран, погодан за разне лагере: бечки, шварцбир, амерички лагер, ћилибарни, бледи и тамнији стилови. Ова свестраност омогућава једној култури да покрије више рецепата, било да се ради о домаћем пиварству или малим комерцијалним серијама.

• Понашање ферментације: поуздано слабљење и конзистентна бистрина.
• Толеранција на алкохол: покрива већину циљева ABV лагера са распоном од 5–10%.
• Доступност: продаје се као комерцијални течни квасац од стране компаније White Labs са стандардном дистрибуцијом у САД.

За пиваре који разматрају WLP850, његова неутралност укуса, поуздана ферментација и приступачност чине га практичним избором. Подржава лагер пива са нагласком на сладу, а истовремено је флексибилан за варијације рецептура.

Разумевање параметара ферментације за WLP850

Параметри ферментације WLP850 циљају на чист лагер профил. Циљана атенуација је 72–78%, што показује колико се шећера претвара у алкохол и CO2. Овај квасац је STA1 негативан, што значи да неће разградити неферментибилне декстрине.

Препоручена температура ферментације за WLP850 је између 10–14°C (50–58°F). Овај хладни опсег помаже у минимизирању фенолних и воћних метаболита, очувајући хрскавост лагера. Ферментација на овим температурама такође резултира дужим примарним временом у поређењу са ејл квасцем.

Спецификације за слабљење и флокулацију су кључне за бистрину и кондиционирање. WLP850 показује средњу флокулацију, што доводи до умерене замућености. Да бисте постигли бистрину, размотрите хладно одлежавање, продужено одлежавање или филтрацију за презентацију у боцама или буретима.

Други параметри утичу на дизајн рецепта. Толеранција квасца на алкохол је средња, око 5–10% ABV. То значи да пивари треба да планирају своје трошкове слада и очекивани OG како би избегли стрес код квасца. Профил комина и оксигенација сладовине такође утичу на очекивано слабљење и вигор соја.

• Подесите температуру комора да бисте контролисали ферментабилне шећере: ниже температуре комора повећавају ферментабилност, што повећава могуће слабљење.
• Обезбедите одговарајућу оксигенацију сладовине приликом сипања како бисте подржали здрав рани раст и константно слабљење.
• Ускладите брзину мешања са величином серије и граматичком густином како бисте одржали чист карактер и предвидљиву кинетику ферментације.

Контрола квалитета је кључна за постизање жељених резултата. Одрживост може да се смањи током топлог транспорта, па White Labs предлаже термално паковање за транспорт. Тестирајте одрживост и планирајте стартер за старија паковања или пива високе густине како бисте осигурали перформансе ферментације у оквиру WLP850 параметара.

Ерленмајерова боца са златном ферментирајућом течношћу са мехурићима поред термометра који показује 12°C на елегантном лабораторијском столу. Више информација

Брзине постављања и број ћелија за оптималне резултате

Почните тако што ћете циљати праву брзину квасцања WLP850 за вашу густину и метод ферментације. За већину лагера, циљајте на близу 2,0 милиона ћелија по мл по °Платону, што је неопходно приликом хлађења сладовине пре квасцања. Ова брзина помаже у избегавању дугих фаза кашњења и смањује стварање естара у хладним ферментацијама.

За ниже густине до око 15°Плато, користите отприлике 1,5 милиона ћелија/мл/°Плато. Када гравитација порасте изнад 15°Плато, повећајте на око 2,0 милиона ћелија/мл/°Плато да бисте подржали јаку, равномерну ферментацију. Хладно кување захтева вишу границу ових распона.

Ако планирате метод топлог ферментације, можете смањити број ћелија у лагер пиву. Загревање омогућава здрав раст, па неки пивари користе око 1,0 милион ћелија/мл/°Плато када га загревају. Увек пажљиво пратите снагу ферментације када одступате од стандардних брзина ферментације у лагеру.

ПјурПич следеће генерације нуди побољшане резерве гликогена и већу одрживост од многих течних паковања. То значи да ПјурПич у поређењу са течним квасцем често омогућава почетак са мање видљивих ћелија и постизање жељеног ефективног нивоа квасца. Увек проверите спецификације произвођача и третирајте лабораторијски узгајана паковања другачије од стандардног течног квасца.

Пре него што почнете да кувате квасац, користите калкулатор за количину квасца. Он ће претворити број ћелија у паковањима или стартеру у број ћелија које су вам потребне за запремину и густину ваше серије. Ако се ослањате на жетвени квасац, увек прво измерите виталност. Ниска виталност захтева стартер или већу количину инокулације.

• Смернице за поновно заштитавање: 1,5–2,0 милиона ћелија/мл/°Плато је уобичајено у професионалној пракси.
• Гравитационе белешке: ~1,5 M за ≤15°Плато; ~2,0 M за >15°Плато.
• Топла висина: око 1,0 М може функционисати са активним растом.

Практични кораци: измерите паковање, проверите одрживост добављача и пробајте бројеве помоћу калкулатора за количину квасца пре него што почнете да кувате. Уколико нисте сигурни, направите стартер за течни WLP850 како бисте осигурали чисто, потпуно разблажење и здрав профил ферментације.

Традиционална метода ферментације лагера са WLP850

Почните хлађењем сладовине на 8–12°C (46–54°F) пре додавања квасца White Labs WLP850 Copenhagen Lager. Ова температура је идеална за толеранцију квасца на хладноћу. Она обезбеђује чист, укусан профил са акцентом на слад.

Да бисте неутралисали спорију активност квасца на овим температурама, користите већу брзину ферментације. Ферментација ће постепено напредовати током неколико дана. Овај спори темпо помаже у минимизирању нуспроизвода естара и сумпора, чувајући класичан карактер лагера.

Када разблажење достигне 50–60%, започните контролисани слободни пораст температуре за одмор од диацетила. Загрејте пиво на око 18°C (65°F) како би квасац поново апсорбовао диацетил. Држите пиво на овој температури 2–6 дана, у зависности од тога колико брзо квасац уклања непријатне укусе.

Када се ниво диацетила смањи и терминална тежина приближи тачки, постепено хладите пиво. Циљајте на пад температуре од 2–3°C сваког дана док не достигне температуру за лагер близу 2°C. Ово продужено хладно кондиционирање бистри пиво и побољшава његов укус.

За оне који планирају поновну ферментацију, сакупите флокулирани квасац на крају примарне ферментације. Када кувају лагер пива чешког типа, ферментирајте на доњој граници распона. Избегавајте превисоко подизање температуре мировања диацетила. Кондиционирајте дуже на сличним температурама како бисте сачували деликатни укуси.

• Почетак ферментације: 8–12°C (46–54°F)
• Диацетил остатак: слободан пораст до ~18°C (65°F) при 50–60% слабљења
• Дужина одмора: 2–6 дана у зависности од активности квасца
• Лагеровање: хладити 2–3°C дневно до ~2°C (35°F)

Метода топлог тона прилагођена за WLP850

Метода лагера са топлим питчем за WLP850 почиње питчем на горњем нивоу хладног ела. Ово служи за покретање раста, циљајући на 15–18°C (60–65°F). Овај приступ смањује време кашњења и стимулише снажну рану ћелијску активност.

Потражите знаке ферментације у року од око 12 сати. Ови знаци укључују видљиви CO2, краузен или мали пад pH вредности. Када је ферментација активна, полако снизите температуру на 8–12°C (46–54°F). Ово подржава континуирани раст, а истовремено ограничава стварање естара.

• Почетак: загревање, затим хлађење након појаве активности.
• Почетни прозор: првих 12–72 сата је најважније за развој естра.
• Подесите: спустите на 8–12°C да бисте обуздали непријатне укусе.

На средини ферментације, направите паузу за диацетил када разблажење достигне отприлике 50–60%. Подигните температуру ферментора на око 18°C (65°F) током 2–6 дана. Ово омогућава квасцу да ефикасно редукује диацетил. Након паузе, постепено хладите за 2–3°C дневно до близу 2°C (35°F) за лагеровање.

Предности приступа WLP850 са топлим пивом укључују краћа времена кашњења и могућност нешто нижих стопа раста. Ова метода постиже снажан раст. Брзо хлађење након раног периода раста помаже у очувању чистог лагер профила са ограниченим естрима.

Време је кључно. Већина естара се формира током првих 12–72 сата раста. Примена редоследа загревања па хлађења смањује пренос естара. То даје равнотежу између брзине ферментације и контроле укуса.

Крупни план стаклене чаше са златно-ћилибарном течношћу која ферментира, пеном и мехурићима на топлој замућеној позадини. Више информација

Брзе и алтернативне технике лагера користећи WLP850

Многи пивари желе лагер укус за краће време. Технике брзог лагера са WLP850 нуде начин да се то постигне. Овај одељак истражује практичне опције за кућне и професионалне пиваре.

Псеудо лагер метода је одржива опција. Она подразумева ферментацију са топлим стартом и контролисаним разблаживањем како би се имитирали профили естара лагера. Почните са здравим квасцем и ферментирајте на 18–20°C (65–68°F). Ова температура убрзава ферментацију без стварања тешких естара, захваљујући контроли притиска.

Лагеровање под високим притиском такође може смањити нежељене укусе топле ферментације. Ферментацијом под притиском смањује се раст квасца и ограничавају се одређени метаболити. Поставите вентил за центрифугирање рано како бисте хватали CO2 и одржавали умерен притисак у простору изнад лонца. За почетне пробе препоручује се почетна тачка од око 1 бара (15 psi).

Спундинг WLP850 захтева пажљиво руковање. Избегавајте затварање вентила за спуштање док сва сладовина не буде у ферментатору за дупле серије. Пажљиво пратите краузен и гравитацију. Притисак може успорити флокулацију и бистрину, што доводи до дужег времена таложења након завршетка ферментације.

• Предложени параметри брзе ферментације: започните ферментацију на 18–20°C (65–68°F).
• Подесите притисак у WLP850 на око 1 бар (15 psi) за топлу, контролисану активност.
• Након завршне гравитације, постепено хладити 2–3°C дневно до ~2°C (35°F) за лагеровање.

Пре него што се WLP855 користи у екстремно брзим методама, размотрите особине соја. WLP855 је дизајниран за хладније профиле и можда се неће тако брзо бистрити под притиском. Ако је кристално чисто пиво неопходно, прво тестирајте флокулантнији лагер сој на малој количини.

Повећање обима захтева пажљиво разматрање. Пиву ферментисаном под притиском често је потребно више времена да се избистри. Уравнотежите брзину са традиционалном верношћу укуса. Водите детаљне евиденције како бисте упоредили псеудо лагер пробе са класичним хладним ферментацијама користећи WLP855.

Припрема стартера и коришћење PurePitch-а у односу на Liquid WLP850

По доласку, прегледајте паковање квасца. White Labs испоручује течни квасац охлађен, али на њега може утицати топлота или дуго време транспорта. За лагере и пива са ABV преко 5%, провера виталности и WLP850 стартер су неопходни. Они вам помажу да постигнете жељени број ћелија.

Размислите о прављењу стартера ако вам се број ћелија у пакетићима чини низак или за кување сладовине високе густине. Дезинфикујте опрему, направите сладовину густине 1,030–1,040, нежно је оксигенишите и пратите њен раст. Овај процес обично траје 24–48 сати, што резултира здравим бројем ћелија за хладне ферментације.

Пре него што се одлучите између PurePitch-а и течног квасца, разумејте њихове разлике. PurePitch бочице следеће генерације често имају конзистентнију виталност и веће резерве гликогена. Пивари могу да додају мање количине PurePitch-а, пратећи смернице произвођача. Користите калкулатор количине да бисте потврдили одговарајуће количине.

Приликом одлучивања о величини стартера или броју паковања, користите циљеве индустријске смоле. За лагер квасац, циљајте на 1,5–2,0 милиона ћелија по мл по °Платону. Онлајн калкулатори смоле могу вам помоћи да претворите величину ваше серије и густину сладовине у препоручену запремину стартера или број паковања.

Будите спремни за летњу испоруку. Ако је квасац био изложен топлоти, повећајте величину стартера или направите двостепени стартер да бисте обновили његову снагу. За поуздане резултате, документујте запремину стартера, процењени број ћелија и време у односу на планирано хладно квасање.

• Контролна листа за брзи почетак: дезинфикована боца, сладовина од 1,030–1,040, блага оксигенација, ферментација на собној температури 24–48 сати.
• Када прескочити стартер: коришћење свежег PurePitch-а са одрживошћу коју је потврдио добављач и сладовине ниске густине где су испуњени препоручени проценти смоле.
• Када повећати производњу: кување лагера високе густине, продужени транзит или видљива деградација паковања.

Водите евиденцију о исходу сваке серије. Праћење величине стартера, методе квасца и резултата ферментације помоћи ће вам да усавршите свој приступ. Ово ће будуће одлуке о потребама стартера WLP850 и избор између PurePitch-а и течног квасца учинити јаснијим и предвидљивијим.

Разматрања сладовине и каше за најбоље резултате са WLP850

Да бисте ускладили температуру са својим стилом пива, подесите температуру комора између 64–68°C. Хладнији комор, око 64–66°C, побољшава ферментацију и исушује завршницу. С друге стране, топлији комор, ближи 67–68°C, задржава више декстрина, што доводи до пунијег тела.

Осмислите распоред мешања лагер пива који је усклађен са вашим циљевима ферментације и могућностима опреме. Комбинације са једном инфузијом су често довољне, али степенасте мешавине могу бити корисне за високе трошкове додатних састојака. Уверите се да је одмор за сахарификацију довољно дуг за потпуну конверзију, што је кључно када се користе недовољно модификовани сладови.

Да бисте контролисали састав сладовине WLP850, циљајте на зрнасту структуру која подржава слабљење од 72–78%. За пива са оригиналном тежином изнад 15°Plato, повећајте брзину додатка смоле и припремите већи стартер. Ово је неопходно да би квасац ефикасно поднео ферментацију при високој тежини.

Темељно оксигенирајте сладовину пре стављања у сладовину. Адекватна оксигенација WLP850 је од виталног значаја за раст биомасе у раним фазама ферментације. Ово је још критичније за хладне лагер ферментације и када се користе високе стопе додатка сладовине.

• Користите квалитетне пилснер и бечке сладове како бисте истакли чист карактер квасца.
• Ограничите јаке додатке и асертивни хмељ како би база лагера остала уравнотежена.
• Подесите густину каше да бисте утицали на ферментацију и осећај у устима.

Ускладите кораке цеђења и бистрења са WLP850 средњом флокулацијом. Додајте ирску маховину у кључање, обезбедите миран вртлог и извршите хладно кување да бисте побољшали бистрину. Средства за бистрење и благи период одлежавања ће додатно слегнути квасац и протеине, што ће резултирати бистрим сипом.

Пратите напредак гравитације и укус узорака током кондиционирања. Прилагодите профил комора WLP850 и састав сладовине WLP850 у свим серијама како бисте постигли конзистентне резултате са изабраним распоредом коморања лагер пива.

Домаћи пивар у карираној кошуљи меша пенушаву кашу у рустичном, топло осветљеном простору за кување са дрвеним гредама и каменим зидовима. Више информација

Контрола температуре и временски оквир ферментације

Започните примарну ферментацију на препорученој температури од 10–14°C (50–58°F). Стабилан почетак помаже квасцу да прати предвидљив временски оквир. Пратите специфичну тежину свакодневно док се не покаже активност ферментације.

Хладно ферментисање успорава процес. Временска линија ферментације WLP850 често укључује мирне дане пре него што се формира краузен и повећа разблаженост. Будите стрпљиви, јер журба са ферментацијом може штетити квалитету пива.

Пратите распоред ферментације лагера за одмор од диацетила. Повећајте температуру за 2–4°C (4–7°F) када атенуација достигне 50–60%. Овај корак омогућава квасцу да реапсорбује диацетил и очисти нуспроизводе.

Током одмора диацетила, користите благе температурне рампе са WLP850. Избегавајте нагле промене температуре, јер могу стресирати квасац и унети стран укус. Постепено повећање температуре одржава квасац здравим и активним.

• Примарна ферментација: 10–14°C док се не догоди највећа атенуација.
• Диацетил остатак: повећати температуру за 2–4°C на ~50–60% слабљења током 2–6 дана.
• Нагло хлађење: спуштање за 2–3°C дневно према температури лагеровања близу 2°C (35°F).

Након одмора, започните контролисано хлађење. Хладите на 2–3°C (4–5°F) дневно како бисте избегли шок од квасца. Циљајте на температуру кондиционирања од око 2°C ради бистрине и побољшања укуса.

Време кондиционирања варира у зависности од стила. Нека лагер пива могу се побољшати за неколико недеља, док друга имају користи од вишемесечног хладног одлежавања. Користите мерење гравитације и укус да бисте утврдили спремност за паковање.

Пратите гравитацију и видљиве знаке ферментације током целог процеса. Доследан распоред ферментације лагера и пажљиво управљање температуром са WLP850 минимизирају стрес квасца. Овај приступ смањује ризик од појаве непријатних укуса у финалном производу.

Управљање непријатним укусима и решавање проблема помоћу WLP850

WLP850 може да произведе диацетил, више естре и једињења сумпора. Ови проблеми често произилазе из нетачних брзина ферментације, нивоа кисеоника или контроле температуре. Праћење брзине ферментације и ароме у раним фазама је кључно за брзо идентификовање проблема.

Превентивне мере су ефикасније. Обезбедите да се здрав квасац размножава исправном брзином, обезбедите довољно кисеоника и одржавајте одговарајући температурни опсег за WLP850. Заштита квасца од топлоте током транспорта и складиштења је такође од виталног значаја за одржавање одрживости.

Ефикасно управљање диацетилом захтева стратешки приступ. Обезбедите паузу за диацетил повећањем температуре на око 18°C (65°F) када слабљење достигне 50–60%. Држите ову температуру два до шест дана. Ово омогућава квасцу да реапсорбује диацетил, што помаже у његовом управљању.

Да бисте контролисали естре, ограничите топлу ферментацију током фазе раста. Ако користите метод топлог зрења, смањите температуру након првих 12–72 сата. Ово помаже у контроли воћних естара и осигурава квалитет сорте.

• Спора ферментација може сигнализирати ниску одрживост или ниску стопу квасцања.
• Направите стартер или лагано загрејте ферментор ако је активност спора.
• Упорни непријатни укуси могу се побољшати продуженим кондиционирањем и хладним одлежавањем.

Приликом решавања проблема са ферментацијом лагер пива, прво процените здравље квасца, затим проверите ниво кисеоника, температуре и санитације. Пратите гравитацију да бисте пратили напредак и упоредили га са очекиваним слабљењем ферментације за WLP850.

За дугорочни квалитет, водите детаљне евиденције о свакој серији. Прилагодите процес за будућа пива на основу ових евиденција. Правилно сипање, оксигенација и благовремено одморивање диацетила су неопходни за управљање диацетилом и минимизирање непријатних укуса у WLP850 пивима.

Праксе флокулације, сакупљања и поновног чишћења

Флокулација WLP850 је класификована као средња, што значи да се квасац таложи константним темпом. Ово резултира релативно бистрим пивом након кондиционирања. За веома светле резултате може бити потребно додатно време или филтрација. Овакво понашање таложења чини бербу практичном за већину пиварских постројења.

Да бисте сакупили WLP850, охладите ферментор и оставите да се каша и квасац слегну. Радите у санитарним условима и пажљиво пребаците квасац у дезинфиковане посуде. Ако ваш протокол захтева прање квасца, користите охлађену, стерилну воду да бисте смањили остатке каше и хмеља, а истовремено сачували виталност квасца.

Пре поновног кувања WLP850, процените одрживост и виталност ћелија бојењем метилен плавим или пропидијум јодидом. Пребројте ћелије помоћу хемоцитометра или аутоматског бројача. Прилагодите брзину кувања стандардима лагер пива: циљајте на око 1,5–2,0 милиона ћелија по мл по °Платону за поновна кувања. Ово одржава константну брзину слабљења и ферментације.

• Забележите број генерација и перформансе ферментације за сваку жетву.
• Ограничите генерације како бисте одржали генетску стабилност и смањили стрес.
• Пазите на знаке контаминације, смањеног слабљења или промене укуса.

Убрани квасац чувајте на хладном месту и са ограниченим приступом кисеонику уколико се складишти краткорочно. За дуже складиштење, пратите најбоље индустријске праксе за хлађење. Избегавајте замрзавање без криопротектора. Редовно тестирајте убрани квасац на виталност пре употребе у производњи.

Пошто се флокулација WLP850 налази у средњем распону, поновна употреба је често исплатива за мале пиваре и кућне пиваре. Увек проверите одрживост и одговарајуће распоредите када сакупљате WLP850 како бисте поуздано поново флокулирали WLP850 у различитим серијама.

Крупни план конусног ферментора са златном течношћу који приказује флокулацију квасца и таложење седимента на дну. Више информација

Препоруке за паковање, одлагање и кондиционирање

Пакујте пиво тек када достигне стабилну терминалну тежину и након хладног кондиционирања. Најбољи резултати паковања WLP850 се постижу када су метаболити смањени, а активност квасца минимална. Важно је проверавати очитавања тежине током узастопних дана пре пребацивања у буре или флашу.

Постепено охладите пиво на око 2°C (35°F) за лагер WLP850. Овај спори процес хлађења помаже таложењу квасца и минимизира ризик од хладне магле. Продужено хладно кондиционирање побољшава бистрину и углађује оштре естре.

Време одлежавања варира у зависности од стила. Лаким лагерима може бити потребно неколико недеља на температурама близу нуле. С друге стране, снажним, пуним лагерима често је потребно неколико месеци хладног одлежавања како би развили своју дубину и сјај.

Одаберите између пуњења у буре или кондиционирања у боце на основу ваших потреба за дистрибуцијом и сервирањем. Приликом кондиционирања у боце, осигурајте здравље квасца и преостале ферментибилне материје за поуздану карбонизацију. За пуњење у буре, подесите нивое CO2 према стилу.

• Хладно сударање и време су једноставна помагала за јасноћу.
• Средства за бистрење попут желатина или изингласа убрзавају посветљивање када је потребно.
• Филтрација даје тренутну бистрину, али уклања квасац за кондиционирање боца.

С обзиром на средњу флокулацију WLP850, комбиновање метода даје најбоље резултате. Кратак хладни удар пре паковања помаже у слегању суспендованих честица. Користите средства за бистрење штедљиво како бисте избегли губитак деликатног карактера лагера.

За препоруке за кондиционирање, прилагодите карбонизацију на основу стила пива и температуре сервирања. Користите 2,2–2,8 запремина CO2 за многа лагер пива. Подесите већу концентрацију за немачка пивска пива или мању за тамнија лагер пива из подрума.

Правилно складиштење на ниским температурама је кључно за очување квалитета пива. White Labs наглашава важност термичке заштите за пошиљке живог квасца. Код готовог пива, хладно складиштење након паковања чува ноте хмеља, равнотежу слада и чист профил постигнут током одлежавања WLP850.

Пазите на паковано пиво због непријатних мириса или прекомерног разблаживања. Ако се кондиционирање флаша заустави, мало загрејте флаше да бисте оживели активност квасца. Затим их вратите у хладно складиште када се заврши карбонизација. Правилно време и руковање осигуравају светао, чист лагер спреман за сервирање.

Предложени стилови и идеје за рецепте користећи WLP850

Вајт Лабс предлаже ћилибарски лагер, амерички лагер, тамни лагер, бледи лагер, шварцбир и бечки лагер као савршене комбинације за WLP850. Ови стилови истичу његов чист, освежавајући профил и средње блажење. Користите их као почетну тачку за ваше идеје за рецепте за WLP850.

Прављење рецепта за бечки лагер са WLP850 почиње са мешавином бечког и минхенског слада. Мешати на температури од 66–67°C да би се постигла равнотежа између тела и ферментације. Изаберите оригиналну густину која омогућава WLP850 да достигне жељену коначну густину без преоптерећења квасца.

За шварцбир са WLP850, фокусирајте се на тамније специјалне сладове умерено. Додајте Carafa или пржени јечам у малим количинама за боју и благе ноте печења. Избегавајте оштру опорост. Држите OG умереним и ферментишите унутар препорученог температурног опсега WLP850 за чист тамни лагер.

Приликом прављења америчких, светлих или ћилибарних лагера са WLP850, циљајте на хрскаву сладну основу и уздржане профиле хмеља. Ниже температуре мешања резултирају сувљим завршетком, истичући чист карактер квасца. Користите пилзнер или лагане минхенске базне сладове са малим додацима карамела или бечког слада за додатну сложеност.

• Прилагодите температуру комина према стилу: 62–62°C за сувље лагере, 62–62°C за пуније пиво.
• Подизање скале: користите почетни или више PurePitch пакета за веће гравитације.
• Следи пауза од диацетила пред крај ферментације, а затим одлеживање на хладном месту неколико недеља.

Практични савети: појачајте број стартера за јака пива и обезбедите адекватну оксигенацију при качења. Ускладите стратегије мешања и качења са гравитацијом и временском линијом. Ови избори омогућавају да идеје за рецепте WLP850 буду успешне код светлих и тамних лагер пива.

Закључак

White Labs WLP850 Copenhagen Lager квасац је поуздан избор за разне лагере. Нуди чист, хрскав профил, што га чини савршеним за пива ферментисана између 10–14°C. Овај сој је идеалан за бечка пива, шварцбир, лагере америчког типа и друга светла до тамна пива. Познат је по свом уздржаном карактеру квасца.

Да бисте успешно кували пиво са WLP850, пратите кључне кораке. Поштујте брзину кувања и размислите о употреби стартера или PurePitch-а за хладне куване пиве. Диацетил пауза и правилна контрола температуре су неопходни. Такође, оставите довољно времена за одлежавање како бисте побољшали бистрину и укус.

Када користите течни WLP850, уверите се да је правилно упакован за транспорт. Проверите његову одрживост пре кувања како бисте спречили проблеме са ферментацијом. Укратко, овај квасац је солидан избор за оне који траже чист, конзистентан лагер. Омиљен је међу америчким кућним и занатским пиварима због своје предвидљивости и чистог финиша.

Даље читање

Ако сте уживали у овом посту, можда ће вам се свидети и ови предлози:

• Ферментација пива са квасцем White Labs WLP590 French Saison Ale
• Ферментација пива са CellarScience Hazy мутним квасцем
• Ферментација пива са Лаллеманд ЛалБрев Белле Саисон квасца