Fermentação de cerveja com levedura White Labs WLP850 Copenhagen Lager

Frasco Erlenmeyer com líquido fermentador âmbar-dourado com bolhas e espuma em uma superfície de laboratório minimalista. Mais informações

faixa ideal de fermentação para esta cepa é de 10 a 14 °C. Essa faixa favorece os perfis clássicos de lager, evitando fenólicos e ésteres fortes. É a favorita para a produção de Vienna Lagers, Schwarzbier, American Lagers, Ambers e Dark Lagers. Esses estilos priorizam a bebibilidade em detrimento do malte.

Este artigo é um guia prático para cervejeiros artesanais e caseiros. Ele aborda especificações técnicas, estratégias de preparo, controle de temperatura, solução de problemas e ideias de receitas. O objetivo é ajudar você a determinar se a fermentação com o WLP850 atende aos seus objetivos cervejeiros.

Principais conclusões

• A levedura para cerveja White Labs WLP850 Copenhagen Lager é otimizada para produzir cervejas lager limpas e altamente potáveis.
• Espere 72–78% de atenuação e floculação média em fermentações típicas.
• Fermente entre 10 e 14 °C (50–58 °F) para obter melhores resultados com esta levedura de cerveja lager de Copenhague.
• Disponível como fermento líquido na White Labs; enviado com proteção térmica durante o tempo quente.
• Esta análise do fermento de cerveja se concentra em etapas práticas para cervejeiros artesanais e de pequeno porte que estão considerando fermentar o WLP850.

Visão geral da levedura White Labs WLP850 Copenhagen Lager

Visão geral da WLP850: Esta cepa da White Labs oferece um caráter clássico de lager do norte da Europa. Ela se destaca por proporcionar um final limpo e fresco, perfeito para quem prioriza a bebibilidade em vez de sabores intensos de malte. É ideal para cervejeiros que buscam criar lagers para degustação e estilos tradicionais com uma presença discreta de malte.

Os detalhes técnicos das especificações da cepa White Labs incluem uma faixa de atenuação de 72 a 78%, floculação média e tolerância alcoólica média de 5 a 10% ABV. A temperatura de fermentação recomendada é entre 10 e 14 °C (50 a 58 °F). A cepa apresenta resultado negativo para STA1, o que reduz as preocupações com atividade diastática.

Os estilos sugeridos para a WLP850 incluem Amber Lager, American Lager, Dark Lager, Pale Lager, Schwarzbier e Vienna Lager. Na prática, a WLP850 mantém um perfil limpo tanto em lagers claras quanto escuras. Ela preserva nuances sutis de malte, mantendo o paladar brilhante.

A embalagem é líquida e acompanha uma bolsa de gelo de 85 ml para frascos individuais. A White Labs recomenda o uso da embalagem térmica para envio em embalagens múltiplas ou durante estações quentes. Isso ajuda a limitar a exposição ao calor durante o transporte.

Contexto de mercado: A WLP850 faz parte do portfólio de cervejas lager da White Labs, juntamente com variedades como WLP800, WLP802, WLP830 e WLP925. Os cervejeiros que optam pela WLP850 geralmente buscam perfis de cervejas lager do norte da Europa. Esses perfis enfatizam a clareza e a bebibilidade.

Por que escolher a levedura White Labs WLP850 Copenhagen Lager para sua cerveja Lager

A WLP850 é reconhecida por seu acabamento limpo e fresco. Ela permite que o caráter do malte se destaque sem ser ofuscado pelos ésteres de levedura. Isso a torna uma ótima escolha para cervejeiros que buscam contenção e bebibilidade em suas lagers.

Os benefícios da WLP850 incluem atenuação média, tipicamente de 72 a 78%. Isso resulta em uma cerveja moderadamente seca, perfeita para session lagers. Sua floculação média garante clareza sólida sem sacrificar o corpo, preservando a estrutura do malte em Vienna e Amber Lagers.

Muitos cervejeiros a consideram a melhor levedura para lagers vienenses. Ela realça maltes tostados e caramelizados, mantendo um perfil de fermentação neutro. O STA1 negativo da cepa reduz o risco de atenuação excessiva por dextrinas, garantindo a doçura e o equilíbrio desejados.

A WLP850 é versátil, adequada para uma variedade de lagers: Vienna, Schwarzbier, American Lager, Amber, Pale e Darker. Essa versatilidade permite que uma única cultura cubra diversas receitas, seja em cervejas artesanais ou em pequenos lotes comerciais.

• Comportamento de fermentação: atenuação confiável e clareza consistente.
• Tolerância ao álcool: cobre a maioria dos níveis de álcool alcoólicos de cervejas lager, com intervalo de 5 a 10%.
• Disponibilidade: vendido como fermento líquido comercial pela White Labs com distribuição padrão nos EUA.

Para cervejeiros que consideram a WLP850, sua neutralidade de sabor, fermentação confiável e acessibilidade a tornam uma escolha prática. Ela suporta estilos de lager com alto teor de malte, além de ser flexível para variações de receitas.

Compreendendo os parâmetros de fermentação do WLP850

Os parâmetros de fermentação do WLP850 visam um perfil de cerveja lager limpa. A atenuação alvo é de 72% a 78%, indicando a quantidade de açúcar convertida em álcool e CO2. Esta levedura é STA1 negativa, o que significa que não decompõe dextrinas não fermentáveis.

temperatura de fermentação recomendada para a WLP850 é entre 10 e 14 °C (50 e 58 °F). Essa faixa fria ajuda a minimizar os metabólitos fenólicos e frutados, preservando a crocância da lager. A fermentação nessas temperaturas também resulta em tempos primários mais longos em comparação com a levedura ale.

As especificações de atenuação e floculação são essenciais para a clareza e o condicionamento. O WLP850 apresenta floculação média, resultando em uma turbidez moderada. Para obter clareza, considere a técnica de cold crashing, lagering prolongado ou filtração para apresentação em garrafa ou barril.

Outros parâmetros influenciam o design da receita. A tolerância alcoólica da levedura é média, em torno de 5 a 10% ABV. Isso significa que os cervejeiros devem planejar suas contas de malte e a OG esperada para evitar o estresse da levedura. O perfil do mosto e a oxigenação do mosto também afetam a atenuação e o vigor esperados da cepa.

• Ajuste as temperaturas do mosto para controlar os açúcares fermentáveis: temperaturas mais baixas do mosto aumentam a fermentabilidade, aumentando a possível atenuação.
• Garanta a oxigenação adequada do mosto durante a inoculação para promover o crescimento inicial saudável e a atenuação consistente.
• Ajuste a taxa de inoculação ao tamanho do lote e ao OG para manter o caráter limpo e a cinética de fermentação previsível.

controle de qualidade é fundamental para alcançar os resultados desejados. A viabilidade pode diminuir durante o transporte a quente, por isso a White Labs sugere embalagens térmicas para o transporte. Teste a viabilidade e planeje um starter para embalagens mais antigas ou cervejas de alta densidade para garantir o desempenho da fermentação dentro dos parâmetros WLP850.

Frasco Erlenmeyer com líquido dourado em fermentação e bolhas ao lado de um termômetro marcando 54°F / 12°C em uma elegante bancada de laboratório. Mais informações

Taxas de pitching e contagens de células para resultados ideais

Comece definindo a taxa de inoculação WLP850 ideal para sua gravidade e método. Para a maioria das lagers, procure atingir cerca de 2,0 milhões de células por mL por °Plato, o que é essencial ao resfriar o mosto antes da inoculação. Essa taxa ajuda a evitar longas fases de latência e reduz a formação de ésteres em fermentações frias.

Para gravidades mais baixas, até cerca de 15°Plato, use aproximadamente 1,5 milhão de células/mL/°Plato. Quando a gravidade ultrapassar 15°Plato, aumente para cerca de 2,0 milhões de células/mL/°Plato para garantir uma fermentação forte e uniforme. A inoculação a frio requer a faixa mais alta dessas faixas.

Se você planeja um método de inoculação a quente, pode reduzir a contagem de células na inoculação da lager. O aquecimento permite um crescimento saudável, por isso alguns cervejeiros usam cerca de 1,0 milhão de células/mL/°Plato ao inocular a quente. Sempre monitore o vigor da fermentação de perto ao se desviar das taxas padrão da lager.

O PurePitch Next Generation oferece melhores reservas de glicogênio e maior viabilidade do que muitos pacotes líquidos. Isso significa que a comparação entre PurePitch e piche líquido geralmente permite começar com menos células aparentes e atingir o nível de piche efetivo desejado. Sempre verifique as especificações do fornecedor e trate os pacotes cultivados em laboratório de forma diferente da levedura líquida padrão.

Antes de preparar a cerveja, use uma calculadora de pitch de levedura. Ela converterá as contagens de pacotes ou starters nas células necessárias para o volume e a densidade do seu lote. Se você depender de levedura colhida, sempre meça a viabilidade primeiro. Baixa viabilidade requer um starter ou uma inoculação maior.

• Diretriz de repitch: 1,5–2,0 milhões de células/mL/°Plato é comum na prática profissional.
• Notas de gravidade: ~1,5 M para ≤15°Platão; ~2,0 M para >15°Platão.
• Campo quente: cerca de 1,0 M pode funcionar com crescimento ativo.

Passos práticos: pese a embalagem, verifique a viabilidade do fornecedor e calcule os valores em uma calculadora de pitch de levedura antes de preparar o mosto. Em caso de dúvida, prepare um starter para o WLP850 líquido para garantir uma atenuação limpa e completa e um perfil de fermentação saudável.

Método tradicional de fermentação de cerveja lager com WLP850

Comece resfriando o mosto a 8–12 °C (46–54 °F) antes de adicionar a levedura White Labs WLP850 Copenhagen Lager. Essa temperatura é ideal para a tolerância da levedura ao frio. Ela garante um perfil de sabor limpo e com predominância de malte.

Para neutralizar a atividade mais lenta da levedura nessas temperaturas, use uma taxa de fermentação mais alta. A fermentação progredirá de forma constante ao longo de vários dias. Esse ritmo lento ajuda a minimizar os subprodutos de éster e enxofre, preservando o caráter clássico da lager.

Quando a atenuação atingir 50–60%, inicie uma fermentação livre controlada para um descanso de diacetil. Eleve a cerveja a cerca de 18 °C (65 °F) para permitir que a levedura reabsorva o diacetil. Mantenha a cerveja nessa temperatura por 2 a 6 dias, dependendo da rapidez com que a levedura elimina os sabores desagradáveis.

Assim que os níveis de diacetil diminuírem e a gravidade terminal estiver próxima, resfrie a cerveja gradualmente. Procure reduzir a temperatura de 2 a 3 °C (4 a 5 °F) a cada dia, até atingir temperaturas de armazenamento próximas a 2 °C (35 °F). Esse condicionamento a frio prolongado clarifica a cerveja e refina seu sabor.

Para quem planeja refazer a fermentação, colha a levedura floculada ao final da fermentação primária. Ao preparar lagers tchecas, fermente na faixa mais baixa. Evite elevar muito a temperatura de repouso do diacetil. Condicione por mais tempo em temperaturas semelhantes para preservar os sabores delicados.

• Início da fermentação: 8–12°C (46–54°F)
• Diacetil em repouso: aumento livre até ~18°C (65°F) com atenuação de 50–60%
• Duração do repouso: 2 a 6 dias, dependendo da atividade da levedura
• Armazenamento: resfriar 2–3°C por dia até ~2°C (35°F)

Método de pitch quente adaptado para WLP850

O método de infusão de lagers quentes para a WLP850 começa com a infusão na faixa superior de cervejas frias. Isso visa acelerar o crescimento, visando temperaturas de 15 a 18 °C (60 a 65 °F). Essa abordagem reduz o tempo de latência e estimula uma forte atividade celular inicial.

Procure sinais de fermentação dentro de cerca de 12 horas. Esses sinais incluem CO2 visível, krausen ou uma pequena queda de pH. Assim que a fermentação estiver ativa, reduza a temperatura lentamente para 8–12 °C (46–54 °F). Isso favorece o crescimento contínuo, limitando a formação de ésteres.

• Início: aquecimento e resfriamento após o início da atividade.
• Janela inicial: as primeiras 12 a 72 horas são mais importantes para o desenvolvimento do éster.
• Ajuste: reduza para 8–12°C para conter sabores estranhos.

No meio da fermentação, realize um descanso de diacetil quando a atenuação atingir aproximadamente 50–60%. Aumente a temperatura do fermentador para cerca de 18 °C (65 °F) por 2 a 6 dias. Isso permite que a levedura reduza o diacetil de forma eficiente. Após o descanso, resfrie gradualmente 2–3 °C por dia até cerca de 2 °C (35 °F) para armazenamento em lager.

Os benefícios da abordagem de pitch quente WLP850 incluem tempos de latência mais curtos e a possibilidade de taxas de pitch ligeiramente mais baixas. Este método proporciona um crescimento robusto. O resfriamento rápido após a janela inicial de crescimento ajuda a preservar um perfil de lager limpo com ésteres contidos.

timing é crucial. A maior parte da formação de ésteres ocorre durante as primeiras 12 a 72 horas de crescimento. A aplicação da sequência de aquecimento e resfriamento reduz o arraste de ésteres. Isso proporciona um equilíbrio entre a velocidade da fermentação e o controle do sabor.

Close-up de um copo de vidro com líquido de fermentação âmbar-dourado, espuma e bolhas contra um fundo quente e desfocado. Mais informações

Técnicas de Lager Rápidas e Alternativas Usando WLP850

Muitos cervejeiros buscam um sabor de lager em menos tempo. Técnicas de lager rápida com o WLP850 oferecem uma maneira de alcançar isso. Esta seção explora opções práticas para cervejeiros amadores e profissionais.

O método da pseudo lager é uma opção viável. Envolve uma fermentação de início quente com atenuação controlada para imitar os perfis de ésteres das lagers. Comece com leveduras saudáveis e fermente a 18–20 °C (65–68 °F). Essa temperatura acelera a fermentação sem criar ésteres pesados, graças ao controle da pressão.

fermentação sob alta pressão também pode reduzir os sabores desagradáveis da fermentação a quente. Ao fermentar sob pressão, o crescimento de leveduras é reduzido e certos metabólitos são controlados. Configure uma válvula de centrifugação com antecedência para capturar CO2 e manter uma pressão moderada no espaço livre. Um ponto de partida de cerca de 1 bar (15 psi) é aconselhável para os testes iniciais.

A centrifugação do WLP850 requer um gerenciamento cuidadoso. Evite fechar a válvula de centrifugação até que todo o mosto esteja no fermentador para lotes duplos. Monitore o krausen e a gravidade de perto. A pressão pode retardar a floculação e a claridade, resultando em tempos de sedimentação mais longos após o término da fermentação.

• Parâmetros rápidos sugeridos: iniciar a fermentação a 18–20°C (65–68°F).
• Ajuste o WLP850 para cerca de 1 bar (15 psi) para uma atividade controlada e quente.
• Após a gravidade terminal, resfrie gradualmente 2–3°C por dia até ~2°C (35°F) para armazenamento.

Antes de testar a WLP850 em métodos extremamente rápidos, considere as características da cepa. A WLP850 foi projetada para perfis mais frios e pode não clarear tão rapidamente sob pressão. Se uma cerveja cristalina for essencial, teste primeiro uma cepa lager mais floculante em um lote pequeno.

ampliação requer uma análise cuidadosa. Cervejas fermentadas sob pressão geralmente precisam de mais tempo para clarificar. Equilibre os ganhos de velocidade com a fidelidade de sabor tradicional. Mantenha registros detalhados para comparar os testes de pseudo lager com a fermentação fria clássica usando o WLP850.

Preparando Starters e Usando PurePitch vs Liquid WLP850

Ao chegar, inspecione a embalagem de levedura. A White Labs envia levedura líquida refrigerada, mas ela pode ser afetada pelo calor ou por longos períodos de trânsito. Para lagers e cervejas com teor alcoólico acima de 5%, uma verificação de viabilidade e um starter WLP850 são essenciais. Eles ajudam a garantir que você alcance a contagem de células desejada.

Considere construir um starter se a contagem de células do sachê parecer baixa ou para a produção de mosto de alta densidade. Higienize seu equipamento, crie um mosto com densidade de 1,030–1,040, oxigene-o suavemente e monitore seu crescimento. Esse processo normalmente leva de 24 a 48 horas, resultando em uma contagem de células saudável para fermentações a frio.

Antes de escolher entre PurePitch e levedura líquida, entenda as diferenças. Os frascos PurePitch Next Generation geralmente apresentam viabilidade mais consistente e maiores reservas de glicogênio. Os cervejeiros podem usar volumes menores de PurePitch, seguindo as diretrizes do fornecedor. Use uma calculadora de pitch para confirmar as taxas apropriadas.

Ao decidir sobre o tamanho do fermento ou a contagem de embalagens, use as metas de pitch do setor. Para levedura lager, busque 1,5 a 2,0 milhões de células por mL por °Plato. Calculadoras de pitch online podem ajudar a converter o tamanho do lote e a densidade do mosto em um volume de fermento ou contagem de embalagens recomendados.

Esteja preparado para o transporte no verão. Se a levedura tiver sido exposta ao calor, aumente o tamanho do fermento ou crie um fermento de duas etapas para recuperar seu vigor. Para resultados confiáveis, documente o volume do fermento, a contagem estimada de células e o tempo em relação à inoculação a frio planejada.

• Lista de verificação rápida para iniciantes: frasco higienizado, mosto inicial de 1,030–1,040, oxigenação suave, fermentação em temperatura ambiente de 24 a 48 horas.
• Quando pular um starter: usar PurePitch fresco com viabilidade confirmada pelo fornecedor e mosto de baixa gravidade onde as taxas de pitch recomendadas são atendidas.
• Quando aumentar a escala: produção de cervejas lager de alta densidade, transporte prolongado na prateleira ou degradação visível da embalagem.

Mantenha um registro do resultado de cada lote. Acompanhar o tamanho do fermento, o método de inoculação e os resultados da fermentação ajudará a refinar sua abordagem. Isso tornará as decisões futuras sobre as necessidades do fermento WLP850 e a escolha entre PurePitch e fermento líquido mais claras e previsíveis.

Considerações sobre mosto e mosto para melhores resultados com WLP850

Para combinar com o seu estilo de cerveja, ajuste a temperatura do mosto entre 64 e 68 °C. Um mosto mais frio, em torno de 64 a 66 °C, melhora a fermentabilidade e seca o final. Por outro lado, um mosto mais quente, próximo a 67 a 68 °C, retém mais dextrinas, resultando em um corpo mais encorpado.

Elabore um cronograma de mosturação de cerveja lager alinhado aos seus objetivos de fermentação e à capacidade do equipamento. Mosturações de infusão única costumam ser suficientes, mas mosturações em etapas podem ser benéficas para contas altas de adjuntos. Certifique-se de que o descanso de sacarificação seja longo o suficiente para a conversão completa, o que é crucial ao utilizar maltes pouco modificados.

Para controlar a composição do mosto WLP850, busque uma conta de grãos que suporte 72–78% de atenuação. Para cervejas com densidades originais acima de 15°Plato, aumente a taxa de pitch e prepare um starter maior. Isso é essencial para que a levedura lide com a fermentação em alta densidade de forma eficaz.

Oxigene completamente o mosto antes da inoculação. A oxigenação adequada do WLP850 é vital para o crescimento da biomassa nos estágios iniciais da fermentação. Isso é ainda mais crítico para fermentações de lager fria e ao utilizar altas taxas de inoculação.

• Use maltes Pilsner e Vienna de qualidade para destacar o caráter limpo da levedura.
• Limite adjuntos fortes e lúpulos fortes para que a base da lager permaneça equilibrada.
• Ajuste a espessura do mosto para influenciar a fermentabilidade e a sensação na boca.

Combine as etapas de filtração e clarificação com a floculação média do WLP850. Incorpore musgo-irlandês na fervura, garanta um turbilhão calmo e realize uma fervura fria para aumentar a clarificação. Agentes clarificantes e um período de maturação suave sedimentarão ainda mais a levedura e as proteínas, resultando em um fervura límpida.

Monitore a progressão da gravidade e prove amostras durante o condicionamento. Ajuste o perfil do mosto WLP850 e a composição do mosto WLP850 em todos os lotes para obter resultados consistentes com o programa de mosturação da sua cerveja lager.

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Controle de temperatura e cronograma de fermentação

Inicie a fermentação primária na faixa recomendada de 10 a 14 °C (50 a 58 °F). Um início estável auxilia a levedura a seguir um cronograma previsível. Monitore a gravidade específica diariamente até que a atividade de fermentação seja evidente.

A fermentação a frio retarda o processo. O cronograma de fermentação do WLP850 geralmente inclui dias tranquilos antes da formação do kraeusen e do aumento da atenuação. Seja paciente, pois acelerar a fermentação pode prejudicar a qualidade da cerveja.

Siga o cronograma de fermentação da lager para um descanso de diacetil. Aumente a temperatura em 2–4 °C (4–7 °F) quando a atenuação atingir 50–60%. Esta etapa permite que a levedura reabsorva o diacetil e limpe os subprodutos.

Durante o repouso do diacetil, utilize rampas de temperatura suaves com o WLP850. Evite mudanças bruscas de temperatura, pois elas podem estressar a levedura e introduzir sabores desagradáveis. Aumentos graduais de temperatura mantêm a levedura saudável e ativa.

• Fermentação primária: 10–14°C até que ocorra a maior atenuação.
• Repouso de diacetil: aumentar 2–4°C com atenuação de ~50–60% por 2–6 dias.
• Resfriamento rápido: queda de 2–3°C por dia em direção à temperatura de armazenamento próxima a 2°C (35°F).

Após o descanso, inicie um resfriamento controlado. Resfrie a 2–3 °C (4–5 °F) por dia para evitar choque de levedura. Procure uma temperatura de condicionamento em torno de 2 °C para clareza e realce do sabor.

O tempo de condicionamento varia de acordo com o estilo. Algumas lagers podem melhorar em semanas, enquanto outras se beneficiam de meses de armazenamento a frio. Use as leituras de gravidade e o sabor para determinar se estão prontas para embalagem.

Fique de olho na gravidade e nos sinais visíveis de fermentação. Um cronograma consistente de fermentação de lager e um gerenciamento cuidadoso da temperatura com o WLP850 minimizam o estresse da levedura. Essa abordagem reduz o risco de sabores desagradáveis no produto final.

Gerenciando sabores estranhos e solução de problemas com o WLP850

WLP850 pode produzir diacetil, ésteres superiores e compostos de enxofre. Esses problemas geralmente decorrem de taxas de pitch, níveis de oxigênio ou controle de temperatura incorretos. Monitorar a velocidade de fermentação e o aroma precocemente é fundamental para identificar problemas rapidamente.

Medidas preventivas são mais eficazes. Garanta que a levedura saudável seja inoculada na taxa correta, forneça oxigênio suficiente e mantenha a faixa de temperatura adequada para o WLP850. Proteger a levedura do calor durante o transporte e o armazenamento também é vital para manter a viabilidade.

O manejo eficaz do diacetil requer uma abordagem estratégica. Realize um repouso do diacetil aumentando a temperatura para cerca de 18 °C (65 °F) quando a atenuação atingir 50–60%. Mantenha essa temperatura por dois a seis dias. Isso permite que a levedura reabsorva o diacetil, auxiliando no seu manejo.

Para controlar os ésteres, limite a fermentação a quente durante a fase de crescimento. Se usar um método de piche quente, reduza a temperatura após as primeiras 12 a 72 horas. Isso ajuda a controlar os ésteres frutados e garante a qualidade da cepa.

• A fermentação lenta pode indicar baixa viabilidade ou baixa taxa de fermentação.
• Faça um fermento ou aqueça suavemente o fermentador se a atividade estiver lenta.
• Sabores desagradáveis persistentes podem melhorar com condicionamento prolongado e armazenamento a frio.

Ao solucionar problemas de fermentação de lager, primeiro avalie a saúde da levedura e, em seguida, verifique os níveis de oxigênio, temperatura e sanitização. Monitore a gravidade para acompanhar o progresso e compare-a com a atenuação esperada para WLP850.

Para manter a qualidade a longo prazo, mantenha registros detalhados de cada lote. Ajuste o processo para futuras fermentações com base nesses registros. A inoculação adequada, a oxigenação e o descanso oportuno do diacetil são essenciais para o controle do diacetil e a minimização de sabores desagradáveis nas fermentações WLP850.

Práticas de floculação, colheita e repitching

A floculação WLP850 é classificada como média, o que significa que a levedura sedimenta em um ritmo constante. Isso resulta em uma cerveja razoavelmente límpida após o condicionamento. Para resultados muito brilhantes, pode ser necessário tempo extra ou filtração. Esse comportamento de sedimentação torna a colheita prática para a maioria das cervejarias.

Para colher o WLP850, resfrie o fermentador e deixe o trub e a levedura assentarem. Trabalhe em condições sanitárias e transfira a levedura cuidadosamente para recipientes higienizados. Se o seu protocolo exigir lavagem da levedura, use água gelada e estéril para reduzir os resíduos de trub e lúpulo, preservando a vitalidade da levedura.

Antes de repicar o WLP850, avalie a viabilidade e a vitalidade das células com uma coloração de azul de metileno ou iodeto de propídio. Conte as células usando um hemocitômetro ou contador automático. Ajuste as taxas de inoculação para corresponder aos padrões de cultura: procure obter cerca de 1,5 a 2,0 milhões de células por mL por °Plato para repicar. Isso mantém a atenuação e a velocidade de fermentação consistentes.

• Registre a contagem de gerações e o desempenho da fermentação para cada colheita.
• Limite as gerações para manter a estabilidade genética e reduzir o estresse.
• Fique atento a sinais de contaminação, atenuação reduzida ou variação de sabor.

Armazene a levedura colhida em local fresco e com oxigênio limitado, se o armazenamento for por curto prazo. Para armazenamento mais longo, siga as melhores práticas de refrigeração do setor. Evite congelar sem crioprotetores. Teste regularmente a viabilidade da levedura colhida antes do uso na produção.

Como a floculação do WLP850 se situa na faixa intermediária, a reutilização costuma ser vantajosa para pequenas cervejarias e cervejeiros artesanais. Sempre verifique a viabilidade e a dosagem apropriada ao coletar o WLP850 para repiques confiáveis em todos os lotes.

Close-up de um fermentador cônico com líquido dourado mostrando floculação de levedura e sedimento se depositando no fundo. Mais informações

Recomendações de embalagem, armazenamento e condicionamento

Embale sua cerveja somente quando ela atingir uma densidade terminal estável e após passar por condicionamento a frio. Os melhores resultados com o envase WLP850 ocorrem quando os metabólitos diminuem e a atividade da levedura é mínima. É essencial verificar as leituras de densidade ao longo de dias consecutivos antes de transferir para o barril ou garrafa.

Resfrie a cerveja gradualmente até cerca de 2 °C (35 °F) para a fermentação da cerveja WLP850. Esse processo de resfriamento lento auxilia na sedimentação da levedura e minimiza o risco de turbidez por resfriamento. O condicionamento a frio prolongado melhora a claridade e suaviza os ésteres agressivos.

tempo de envelhecimento varia de acordo com o estilo. Lagers leves podem exigir algumas semanas em temperaturas próximas ao congelamento. Por outro lado, lagers robustas e encorpadas geralmente se beneficiam de vários meses de condicionamento a frio para desenvolver sua profundidade e polimento.

Decida entre o engarrafamento ou o acondicionamento em garrafas com base nas suas necessidades de distribuição e serviço. Ao acondicionar em garrafas, garanta a saúde da levedura e dos fermentáveis residuais para uma carbonatação confiável. Para o engarrafamento, defina os níveis de CO2 de acordo com o estilo.

• O tempo e o impacto do frio são simples auxílios para clareza.
• Finers como gelatina ou ictiocola aceleram o branqueamento quando necessário.
• A filtragem proporciona clareza instantânea, mas remove o fermento para condicionamento na garrafa.

Dada a floculação média da WLP850, a combinação de métodos produz os melhores resultados. Uma breve pausa a frio antes do envase ajuda a sedimentar as partículas em suspensão. Use clarificantes com moderação para evitar a perda do delicado caráter da lager.

Para recomendações de condicionamento, ajuste a carbonatação com base no estilo da cerveja e na temperatura de serviço. Use 2,2 a 2,8 volumes de CO2 para muitas lagers. Ajuste mais para pilsners alemãs ou menos para lagers mais escuras, do tipo adega.

armazenamento adequado em baixas temperaturas é fundamental para manter a qualidade da cerveja. A White Labs enfatiza a importância da proteção térmica para remessas de levedura viva. Para cervejas prontas, o armazenamento refrigerado após o envase preserva as notas de lúpulo, o equilíbrio do malte e o perfil limpo obtido durante o armazenamento em lager WLP850.

Fique de olho na cerveja engarrafada para detectar odores desagradáveis ou atenuação excessiva. Se o condicionamento da garrafa parar, aqueça-a levemente para reativar a atividade da levedura. Em seguida, devolva-a ao armazenamento refrigerado após a carbonatação. O tempo e o manuseio adequados garantem uma lager brilhante e limpa, pronta para servir.

Estilos sugeridos e ideias de receitas usando WLP850

A White Labs sugere Amber Lager, American Lager, Dark Lager, Pale Lager, Schwarzbier e Vienna Lager como combinações perfeitas para a WLP850. Esses estilos destacam seu perfil limpo e fresco, além de atenuação média. Use-os como ponto de partida para suas ideias de receitas com a WLP850.

criação de uma receita de Vienna Lager com WLP850 começa com uma lista de grãos de maltes Vienna e Munich. A mosturação é feita a 66–67 °C para atingir o equilíbrio entre corpo e fermentabilidade. Escolha uma densidade original que permita que a WLP850 atinja a densidade final desejada sem sobrecarregar a levedura.

Para uma Schwarzbier com WLP850, concentre-se em maltes especiais mais escuros com moderação. Adicione Carafa ou cevada torrada em pequenas quantidades para obter cor e notas suaves de torra. Evite adstringências fortes. Mantenha a OG moderada e fermente dentro da faixa de temperatura recomendada pela WLP850 para uma lager escura e limpa.

Ao preparar lagers americanas, claras ou âmbar com WLP850, busque uma estrutura de malte crocante e perfis de lúpulo contidos. Temperaturas mais baixas de mostura resultam em um final mais seco, destacando o caráter limpo da levedura. Use maltes base Pilsner ou Munich claros com pequenas adições de caramelo ou Vienna para maior complexidade.

• Ajuste a temperatura do mosto de acordo com o estilo: 148–150°F para lagers mais secas, 150–152°F para mais corpo.
• Escala de pitch: use um pacote inicial ou vários pacotes PurePitch para gravidades mais altas.
• Faça um descanso de diacetil próximo ao final da fermentação e depois deixe a cerveja resfriada por várias semanas.

Dicas práticas: aumente a quantidade de starters para cervejas grandes e garanta oxigenação adequada na ampola. Combine as estratégias de mosturação e ampola com a gravidade e o tempo de fermentação. Essas escolhas permitem que as ideias de receitas da WLP850 sejam bem-sucedidas em estilos de lager claras e escuras.

Conclusão

A levedura White Labs WLP850 Copenhagen Lager é uma escolha confiável para uma variedade de lagers. Oferece um perfil limpo e crocante, tornando-a perfeita para cervejas fermentadas entre 10 e 14 °C. Esta cepa é ideal para Vienna, Schwarzbier, lagers de estilo americano e outras lagers claras a escuras. É conhecida por seu caráter de levedura contido.

Para preparar com sucesso com o WLP850, siga os passos principais. Respeite as taxas de infusão e considere usar um starter ou PurePitch para infusão fria. Um descanso de diacetil e um controle de temperatura adequado são essenciais. Além disso, deixe o tempo de fermentação em lager suficiente para aprimorar a clareza e o sabor.

Ao usar a levedura WLP850 líquida, certifique-se de que esteja devidamente embalada para envio. Verifique sua viabilidade antes da fermentação para evitar problemas de fermentação. Em resumo, esta levedura é uma escolha sólida para quem busca uma lager limpa e consistente. É uma das favoritas entre cervejeiros caseiros e artesanais dos EUA por sua previsibilidade e acabamento limpo.

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