Biergärung mit White Labs WLP850 Copenhagen Lagerhefe
Veröffentlicht: 9. Oktober 2025 um 18:50:01 UTC
Zuletzt aktualisiert: 1. Dezember 2025 um 20:22:42 UTC
White Labs WLP850 Copenhagen Lagerhefe ist eine nordeuropäische Lagerhefe. Sie eignet sich perfekt für Brauer, die saubere, frische Lagerbiere mit subtilem Malzcharakter herstellen möchten. Diese Hefe weist eine Vergärung von 72–78 % und eine mittlere Flockung auf und verträgt mittlere Alkoholgehalte bis zu 5–10 % vol. Sie wird als Flüssigprodukt (Artikelnummer WLP850) verkauft und erfordert einen sorgfältigen Versand, vor allem in den wärmeren Monaten.
Fermenting Beer with White Labs WLP850 Copenhagen Lager Yeast
Der ideale Gärbereich für diese Hefe liegt zwischen 10 und 14 °C. Dieser Bereich begünstigt klassische Lagerbier-Aromen und vermeidet starke Phenole und Ester. Sie eignet sich besonders gut zum Brauen von Wiener Lagern, Schwarzbier, Lagern nach amerikanischer Art, Amber Ales und dunklen Lagern. Bei diesen Bierstilen steht die Trinkbarkeit im Vordergrund, nicht die Malzbetonung.
Dieser Artikel ist ein praktischer Leitfaden für Hobby- und Craft-Brauer. Er behandelt die technischen Daten, Anstellstrategien, Temperaturkontrolle, Fehlerbehebung und Rezeptideen. Er soll Ihnen helfen, zu entscheiden, ob die Gärung von WLP850 Ihren Brauzielen entspricht.
Wichtigste Erkenntnisse
- Die White Labs WLP850 Copenhagen Lagerhefe ist für klare, süffige Lagerbiere optimiert.
- Bei typischen Gärungen ist mit einem Vergärungsgrad von 72–78 % und einer mittleren Ausflockung zu rechnen.
- Für beste Ergebnisse mit dieser Kopenhagener Lagerhefe sollte die Gärung bei 10–14 °C erfolgen.
- Erhältlich als Flüssighefe von White Labs; Versand mit Wärmeschutz bei warmem Wetter.
- Dieser Testbericht über Brauereihefe konzentriert sich auf praktische Schritte für Hobbybrauer und kleine Handwerksbrauer, die die Gärung von WLP850 in Betracht ziehen.
Überblick über die White Labs WLP850 Copenhagen Lagerhefe
WLP850 im Überblick: Diese Hefesorte von White Labs bietet einen klassischen nordeuropäischen Lagerbiercharakter. Sie zeichnet sich durch einen klaren, frischen Abgang aus und ist ideal für alle, die Wert auf Süffigkeit und weniger auf intensive Malzaromen legen. Brauer, die süffige Lagerbiere und traditionelle Stile mit dezenter Malzpräsenz kreieren möchten, werden von ihr begeistert sein.
Die technischen Daten des Hefestamms von White Labs umfassen einen Vergärungsgrad von 72–78 %, mittlere Ausflockung und eine mittlere Alkoholtoleranz von 5–10 % vol. Die empfohlene Gärtemperatur liegt zwischen 10 und 14 °C. Der Stamm ist STA1-negativ, was Bedenken hinsichtlich diastatischer Aktivität ausräumt.
Für WLP850 eignen sich Bierstile wie Amber Lager, American Lager, Dark Lager, Pale Lager, Schwarzbier und Vienna Lager. In der Praxis zeichnet sich WLP850 sowohl bei hellen als auch bei dunklen Lagerbieren durch ein klares Geschmacksprofil aus. Es bewahrt subtile Malznuancen und sorgt gleichzeitig für einen frischen Geschmack.
Die Verpackung ist flüssig und enthält einen 85-g-Kühlakku für einzelne Ampullen. White Labs empfiehlt für Mehrfachpackungen oder in den warmen Jahreszeiten die Verwendung der Thermoversandverpackung. Dadurch wird die Wärmeeinwirkung während des Transports minimiert.
Marktkontext: WLP850 gehört zum Lagerbier-Portfolio von White Labs, zusammen mit Sorten wie WLP800, WLP802, WLP830 und WLP925. Brauereien, die sich für WLP850 entscheiden, streben typischerweise nordeuropäische Lagerbierprofile an. Diese Profile zeichnen sich durch Klarheit und Bekömmlichkeit aus.
Warum Sie sich für die White Labs WLP850 Copenhagen Lagerhefe für Ihr Lager entscheiden sollten
WLP850 ist für seinen klaren, frischen Abgang bekannt. Es lässt den Malzcharakter voll zur Geltung kommen, ohne von Hefearomen überdeckt zu werden. Das macht es zur ersten Wahl für Brauer, die bei ihren Lagerbieren Wert auf Zurückhaltung und Süffigkeit legen.
Zu den Vorteilen von WLP850 gehört der mittlere Vergärungsgrad von typischerweise 72–78 %. Dadurch entsteht ein angenehm trockenes Bier, ideal für Session Lager. Die mittlere Ausflockung sorgt für klares Bier ohne Einbußen beim Körper und bewahrt so den Malzkörper von Wiener und Amber Lagern.
Viele Brauer halten diese Hefe für die beste für Wiener Lager. Sie hebt Röst- und Karamellmalz hervor und sorgt gleichzeitig für ein neutrales Gärprofil. Der negative STA1-Wert des Hefestamms reduziert das Risiko einer Übervergärung durch Dextrine und gewährleistet so die gewünschte Süße und Ausgewogenheit.
WLP850 ist vielseitig und eignet sich für eine Vielzahl von Lagerbieren: Wiener Bier, Schwarzbier, Amerikanisches Lager, Amber, Helles und Dunkles Lager. Dank dieser Vielseitigkeit kann eine einzige Kultur für zahlreiche Rezepte verwendet werden, sowohl beim Heimbrauen als auch bei kleinen kommerziellen Chargen.
- Gärverhalten: zuverlässige Endvergärung und gleichbleibende Klarheit.
- Alkoholtoleranz: Deckt die meisten Zielwerte für Lagerbiere mit einem Alkoholgehalt von 5–10 % ab.
- Verfügbarkeit: Wird von White Labs als kommerzielle Flüssighefe mit Standardvertrieb in den USA vertrieben.
Für Brauer, die WLP850 in Betracht ziehen, machen seine Geschmacksneutralität, die zuverlässige Gärung und die gute Verfügbarkeit es zu einer praktischen Wahl. Es eignet sich für malzbetonte Lagerbiere und ist gleichzeitig flexibel für Rezeptvariationen.
Verständnis der Fermentationsparameter für WLP850
Die Gärparameter von WLP850 zielen auf ein reines Lagerbierprofil ab. Der angestrebte Vergärungsgrad liegt bei 72–78 % und gibt an, wie viel Zucker in Alkohol und CO₂ umgewandelt wird. Diese Hefe ist STA1-negativ, was bedeutet, dass sie nicht vergärbare Dextrine nicht abbaut.
Die empfohlene Gärtemperatur für WLP850 liegt zwischen 10 und 14 °C. Dieser kühle Bereich trägt dazu bei, die Bildung von phenolischen und fruchtigen Metaboliten zu minimieren und die Spritzigkeit des Lagerbiers zu erhalten. Die Gärung bei diesen Temperaturen führt im Vergleich zu Ale-Hefe außerdem zu längeren Hauptgärzeiten.
Die Werte für Vergärung und Flockung sind entscheidend für Klarheit und Reifegrad. WLP850 zeigt eine mittlere Flockung, was zu einer mäßigen Trübung führt. Um Klarheit zu erzielen, empfiehlt sich Kaltlagerung, verlängerte Lagerung oder Filtration für die Abfüllung in Flaschen oder Fässer.
Weitere Parameter beeinflussen die Rezeptgestaltung. Die Alkoholtoleranz der Hefe ist mittel, etwa 5–10 % vol. Brauer sollten daher ihre Malzmischung und die zu erwartende Stammwürze so planen, dass Hefestress vermieden wird. Auch das Maischprofil und die Sauerstoffanreicherung der Würze wirken sich auf den zu erwartenden Vergärungsgrad und die Triebkraft der Hefe aus.
- Passen Sie die Maischetemperaturen an, um die vergärbaren Zucker zu kontrollieren: Niedrigere Maischetemperaturen erhöhen die Vergärbarkeit und damit den möglichen Endvergärungsgrad.
- Sorgen Sie beim Anstellen für eine ausreichende Sauerstoffzufuhr der Würze, um ein gesundes frühes Wachstum und eine gleichmäßige Vergärung zu gewährleisten.
- Die Anstellrate sollte an die Chargengröße und die Stammwürze angepasst werden, um einen sauberen Charakter und eine vorhersehbare Gärkinetik zu gewährleisten.
Die Qualitätskontrolle ist entscheidend für das Erreichen der gewünschten Ergebnisse. Da die Keimfähigkeit während des Transports bei warmen Temperaturen abnehmen kann, empfiehlt White Labs für den Versand eine Thermoverpackung. Testen Sie die Keimfähigkeit und planen Sie die Verwendung eines Starters für ältere Packungen oder Biere mit hohem Stammwürzegehalt, um eine optimale Gärung innerhalb der WLP850-Parameter zu gewährleisten.
Pitching-Raten und Zellzahlen für optimale Ergebnisse
Beginnen Sie damit, die richtige WLP850-Anstellmenge für Ihre Stammwürze und Ihre Braumethode zu ermitteln. Für die meisten Lagerbiere sollten Sie etwa 2,0 Millionen Zellen pro ml und °Plato anstreben. Dies ist besonders wichtig, wenn die Würze vor der Anstellmenge gekühlt wird. Diese Menge hilft, lange Verzögerungsphasen zu vermeiden und die Esterbildung bei Kaltgärungen zu reduzieren.
Bei Stammwürzewerten bis ca. 15°Plato verwenden Sie etwa 1,5 Millionen Zellen/ml/°Plato. Steigt die Stammwürze über 15°Plato, erhöhen Sie die Zellzahl auf ca. 2,0 Millionen Zellen/ml/°Plato, um eine kräftige und gleichmäßige Gärung zu gewährleisten. Kalte Anstellgutzugabe erfordert die höhere dieser Werte.
Bei der Warmanstellmethode kann die Zellzahl für Lagerbier reduziert werden. Durch die Erwärmung wird ein gesundes Wachstum gefördert, daher verwenden manche Brauer bei wärmeren Anstelltemperaturen etwa 1,0 Millionen Zellen/ml/°Plato. Überwachen Sie die Gärung stets genau, wenn Sie von den Standard-Anstellraten für Lagerbier abweichen.
PurePitch Next Generation bietet verbesserte Glykogenreserven und eine höhere Lebensfähigkeit als viele Flüssighefen. Das bedeutet, dass man mit PurePitch im Vergleich zu Flüssighefe oft mit weniger sichtbaren Zellen beginnen und die gewünschte effektive Hefemenge erreichen kann. Beachten Sie stets die Herstellerangaben und behandeln Sie im Labor gezüchtete Hefen anders als herkömmliche Flüssighefe.
Bevor Sie mit dem Brauen beginnen, verwenden Sie einen Heferechner. Dieser berechnet die benötigte Hefezellzahl für Ihr Sudvolumen und Ihre Stammwürze. Wenn Sie geerntete Hefe verwenden, messen Sie immer zuerst deren Lebensfähigkeit. Eine geringe Lebensfähigkeit erfordert einen Starter oder eine höhere Impfmenge.
- Richtwert für die Neuberechnung: 1,5–2,0 Millionen Zellen/ml/°Plato ist in der professionellen Praxis üblich.
- Anmerkungen zur Schwerkraft: ~1,5 M für ≤15°Plato; ~2,0 M für >15°Plato.
- Warmes Pitch: ca. 1,0 M kann bei aktivem Wachstum verwendet werden.
Praktische Schritte: Wiegen Sie die Packung, prüfen Sie die Seriosität des Anbieters und berechnen Sie die benötigte Hefemenge mit einem Heferechner, bevor Sie brauen. Im Zweifelsfall sollten Sie einen Starter für flüssiges WLP850 ansetzen, um eine saubere, vollständige Vergärung und ein gesundes Gärprofil zu gewährleisten.
Traditionelles Lager-Gärungsverfahren mit WLP850
Kühlen Sie die Würze zunächst auf 8–12 °C ab, bevor Sie die White Labs WLP850 Copenhagen Lagerhefe hinzufügen. Diese Temperatur ist ideal für die Kältetoleranz der Hefe und sorgt für ein reines, malzbetontes Geschmacksprofil.
Um die verlangsamte Aktivität der Hefe bei diesen Temperaturen auszugleichen, sollte eine höhere Hefemenge verwendet werden. Die Gärung verläuft über mehrere Tage hinweg stetig. Dieser langsame Verlauf trägt dazu bei, die Bildung von Ester- und Schwefelnebenprodukten zu minimieren und den klassischen Charakter des Lagerbiers zu bewahren.
Sobald der Endvergärungsgrad 50–60 % erreicht hat, wird eine kontrollierte freie Gärung zur Diacetylrast eingeleitet. Das Bier wird auf etwa 18 °C erwärmt, damit die Hefe Diacetyl wieder aufnehmen kann. Je nachdem, wie schnell die Hefe Fehlaromen abbaut, wird das Bier 2–6 Tage lang bei dieser Temperatur gehalten.
Sobald der Diacetylgehalt sinkt und der Endvergärungsgrad erreicht ist, kühlen Sie das Bier langsam ab. Senken Sie die Temperatur täglich um 2–3 °C, bis sie die Lagertemperatur von etwa 2 °C erreicht. Diese verlängerte Kaltreifung klärt das Bier und verfeinert seinen Geschmack.
Wer die Hefe erneut ansetzen möchte, sollte die ausgeflockte Hefe am Ende der Hauptgärung ernten. Bei tschechischen Lagerbieren sollte die Gärung eher im unteren Temperaturbereich erfolgen. Die Temperatur der Diacetylrast sollte nicht zu hoch angesetzt werden. Um die feinen Aromen zu erhalten, sollte die Reifezeit bei ähnlichen Temperaturen verlängert werden.
- Gärung starten: 8–12 °C (46–54 °F)
- Diacetylrest: freier Temperaturanstieg auf ~18°C (65°F) bei 50–60% Verdunstung
- Ruhezeit: 2–6 Tage, abhängig von der Hefeaktivität
- Lagerung: Täglich um 2–3 °C auf ca. 2 °C (35 °F) abkühlen.
Warm Pitch-Methode, angepasst für WLP850
Die Warmpitch-Lager-Methode für WLP850 beginnt mit der Anstelltemperatur im oberen Bereich von Cool Ales. Dadurch wird das Wachstum beschleunigt, wobei eine Temperatur von 15–18 °C angestrebt wird. Dieses Vorgehen verkürzt die Anlaufzeit und fördert eine starke frühe Zellaktivität.
Achten Sie nach etwa 12 Stunden auf Anzeichen der Gärung. Dazu gehören sichtbares CO₂, Schaumbildung (Krausen) oder ein leichter pH-Wert-Abfall. Sobald die Gärung eingesetzt hat, senken Sie die Temperatur langsam auf 8–12 °C. Dies fördert das weitere Wachstum und begrenzt gleichzeitig die Esterbildung.
- Beginn: Warme Tonhöhe, dann Abkühlung nach Auftreten von Aktivität.
- Initiales Zeitfenster: Die ersten 12–72 Stunden sind für die Esterbildung am wichtigsten.
- Anpassung: Senken Sie die Temperatur auf 8–12 °C, um Fehlgeschmäcker zu vermeiden.
In der Mitte der Gärung, wenn der Endvergärungsgrad etwa 50–60 % erreicht hat, wird eine Diacetylrast durchgeführt. Der Gärbehälter wird für 2–6 Tage auf ca. 18 °C erwärmt. Dadurch kann die Hefe das Diacetyl effizient reduzieren. Nach der Rast wird die Temperatur für die Lagerung täglich um 2–3 °C auf etwa 2 °C gesenkt.
Zu den Vorteilen des Warmhefeverfahrens WLP850 zählen kürzere Anlaufzeiten und die Möglichkeit etwas geringerer Hefemengen. Mit dieser Methode wird ein robustes Wachstum erzielt. Die zügige Kühlung nach der frühen Wachstumsphase trägt dazu bei, ein reines Lagerbierprofil mit zurückhaltenden Estern zu erhalten.
Der Zeitpunkt ist entscheidend. Die Esterbildung findet hauptsächlich in den ersten 12–72 Stunden des Wachstums statt. Durch die Anwendung der Reihenfolge „Anstellen warm, dann abkühlen“ wird die Esterübertragung reduziert. Dies sorgt für ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Gärgeschwindigkeit und Geschmackskontrolle.
Schnelle und alternative Lagertechniken mit WLP850
Viele Brauer wünschen sich einen Lagerbiergeschmack in kürzerer Zeit. Schnelle Lagerbier-Verfahren mit dem WLP850 bieten eine Möglichkeit, dies zu erreichen. Dieser Abschnitt stellt praktische Optionen für Hobby- und Profibrauer vor.
Die Pseudo-Lager-Methode ist eine praktikable Option. Sie beinhaltet eine Warmstartgärung mit kontrollierter Endvergärung, um das Esterprofil von Lagerbier nachzuahmen. Man beginnt mit gesunder Hefe und gärt bei 18–20 °C. Diese Temperatur beschleunigt die Gärung, ohne dass durch die Druckkontrolle schwere Ester entstehen.
Die Lagerung unter hohem Druck kann auch Fehlgeschmäcker, die bei der Warmgärung entstehen, reduzieren. Durch die Gärung unter Druck wird das Hefewachstum gehemmt und die Bildung bestimmter Stoffwechselprodukte eingeschränkt. Setzen Sie frühzeitig ein Spundventil ein, um CO₂ aufzufangen und einen moderaten Kopfraumdruck aufrechtzuerhalten. Für erste Versuche empfiehlt sich ein Startdruck von etwa 1 bar (15 psi).
Das Abgießen von WLP850 erfordert sorgfältige Handhabung. Schließen Sie das Abgießventil erst, wenn sich bei doppelten Suden die gesamte Würze im Gärbehälter befindet. Überwachen Sie Schaumbildung und Stammwürze genau. Druck kann die Flockung und Klarheit verlangsamen und somit die Absetzzeiten nach Gärstopp verlängern.
- Empfohlene Parameter für die schnelle Gärung: Gärung bei 18–20°C (65–68°F) starten.
- Stellen Sie den Spunding WLP850 auf etwa 1 bar (15 psi) ein, um eine warme, kontrollierte Aktivität zu gewährleisten.
- Nach Erreichen der Enddichte wird die Abkühlung schrittweise um 2–3 °C pro Tag auf etwa 2 °C (35 °F) zur Lagerung fortgesetzt.
Bevor Sie WLP850 extremen Schnellbrauverfahren unterziehen, sollten Sie die Eigenschaften der Hefesorte berücksichtigen. WLP850 ist für kühlere Brauprofile ausgelegt und klärt unter Druck möglicherweise nicht so schnell. Wenn kristallklares Bier unerlässlich ist, testen Sie zunächst eine flockigere Lagerhefe mit einer kleinen Menge.
Die Produktionssteigerung erfordert sorgfältige Überlegung. Unter Druck vergorenes Bier benötigt oft mehr Zeit zum Klären. Wägen Sie die Geschwindigkeitsvorteile gegen den Erhalt des traditionellen Geschmacks ab. Führen Sie detaillierte Aufzeichnungen, um Versuche mit Pseudo-Lagerbier mit klassischer Kaltgärung unter Verwendung des WLP850 zu vergleichen.
Vorbereiten von Startern und Verwenden von PurePitch im Vergleich zu Flüssig-WLP850
Prüfen Sie nach Erhalt die Hefepackung. White Labs versendet Flüssighefe gekühlt, jedoch können Hitze oder lange Transportzeiten die Qualität beeinträchtigen. Für Lagerbiere und Biere mit einem Alkoholgehalt über 5 % sind eine Keimfähigkeitsprüfung und die Verwendung eines WLP850-Starters unerlässlich. Sie tragen dazu bei, die gewünschte Zellzahl zu erreichen.
Ziehen Sie die Herstellung eines Starters in Betracht, wenn die Zellzahlen in der Tüte niedrig erscheinen oder Sie Würze mit hohem Stammwürzegehalt brauen möchten. Desinfizieren Sie Ihre Ausrüstung, stellen Sie eine Würze mit einem Stammwürzegehalt von 1,030–1,040 her, belüftet Sie diese vorsichtig und beobachten Sie das Wachstum. Dieser Prozess dauert in der Regel 24–48 Stunden und führt zu einer gesunden Zellzahl für Kaltgärungen.
Bevor Sie sich zwischen PurePitch und Flüssighefe entscheiden, sollten Sie die Unterschiede kennen. PurePitch Next Generation-Ampullen weisen oft eine gleichmäßigere Keimfähigkeit und höhere Glykogenreserven auf. Brauer können gemäß den Herstellerangaben geringere Mengen PurePitch verwenden. Nutzen Sie einen Heferechner, um die optimale Menge zu ermitteln.
Bei der Wahl der Startermenge oder der Anzahl der Hefepackungen sollten Sie sich an den branchenüblichen Richtwerten orientieren. Für Lagerhefe empfiehlt sich eine Hefekonzentration von 1,5–2,0 Millionen Zellen pro ml und °Plato. Online-Rechner helfen Ihnen, die empfohlene Startermenge oder die empfohlene Anzahl an Hefepackungen anhand Ihrer Sudgröße und Stammwürze zu berechnen.
Bereiten Sie sich auf den Versand im Sommer vor. Falls die Hefe Hitze ausgesetzt war, erhöhen Sie die Startermenge oder verwenden Sie einen zweistufigen Starter, um ihre Triebkraft wiederherzustellen. Für zuverlässige Ergebnisse dokumentieren Sie das Startervolumen, die geschätzte Zellzahl und den Zeitpunkt im Verhältnis zur geplanten Kaltansetzung.
- Checkliste für den Schnellstart: desinfizierter Kolben, 1,030–1,040 Starterwürze, schonende Sauerstoffzufuhr, Gärung bei Raumtemperatur für 24–48 Stunden.
- Wann man auf einen Starter verzichten kann: Verwendung von frischem PurePitch mit vom Hersteller bestätigter Lebensfähigkeit und Würze mit niedrigem Stammwürzegehalt, wenn die empfohlenen Anstellmengen erreicht werden.
- Wann eine Produktionssteigerung sinnvoll ist: beim Brauen von Starkbieren, bei längerer Lagerdauer oder bei sichtbarer Beschädigung der Verpackung.
Halten Sie die Ergebnisse jedes Ansatzes fest. Die Dokumentation der Startermenge, der Anstellmethode und der Gärergebnisse hilft Ihnen, Ihre Vorgehensweise zu optimieren. Dadurch werden zukünftige Entscheidungen bezüglich des Starterbedarfs für WLP850 und der Wahl zwischen PurePitch und Flüssighefe klarer und besser vorhersehbar.
Würze- und Maischeüberlegungen für optimale Ergebnisse mit WLP850
Um den gewünschten Bierstil zu erzielen, sollte die Maischtemperatur zwischen 64 und 68 °C liegen. Eine kühlere Maischetemperatur von etwa 64–66 °C verbessert die Vergärbarkeit und sorgt für einen trockeneren Abgang. Eine wärmere Maischetemperatur von etwa 67–68 °C hingegen erhält mehr Dextrine und führt so zu einem vollmundigeren Bier.
Entwerfen Sie einen Maischplan für Ihr Lagerbier, der Ihren Gärzielen und der Leistungsfähigkeit Ihrer Anlage entspricht. Ein-Infusions-Maischen sind oft ausreichend, Stufenmaischen können jedoch bei hohem Malzanteil vorteilhaft sein. Achten Sie auf eine ausreichend lange Verzuckerungsrast für eine vollständige Umwandlung, was insbesondere bei der Verwendung von untermodifizierten Malzen entscheidend ist.
Um die Würzezusammensetzung von WLP850 zu steuern, sollte eine Malzschüttung angestrebt werden, die einen Vergärungsgrad von 72–78 % ermöglicht. Bei Bieren mit einem Stammwürzegehalt über 15°Plato sollte die Anstellmenge erhöht und ein größerer Starter angesetzt werden. Dies ist unerlässlich, damit die Hefe die Gärung bei hohem Stammwürzegehalt effektiv bewältigen kann.
Die Würze vor dem Anstellen gründlich mit Sauerstoff anreichern. Eine ausreichende Sauerstoffversorgung (WLP850) ist für das Biomassewachstum in den frühen Gärphasen unerlässlich. Dies gilt insbesondere für Kaltgärungen von Lagerbier und bei hohen Anstellmengen.
- Verwenden Sie hochwertige Pilsner- und Wiener Malze, um den reinen Hefecharakter zur Geltung zu bringen.
- Starke Zusatzstoffe und dominante Hopfenaromen sollten begrenzt werden, damit die Lagerbierbasis ausgewogen bleibt.
- Die Maischedicke kann angepasst werden, um die Vergärbarkeit und das Mundgefühl zu beeinflussen.
Die Läuter- und Klärungsschritte sollten auf die mittlere Flockung von WLP850 abgestimmt sein. Irisches Moos wird beim Kochen hinzugegeben, ein ruhiger Whirlpool sorgt für ausreichend Ruhe, und eine Kaltreifung verbessert die Klarheit. Schönungsmittel und eine sanfte Lagerzeit setzen Hefe und Proteine weiter ab und führen zu einem klaren Bier.
Behalten Sie die Stammwürzeentwicklung und Geschmacksproben während der Reifung im Auge. Passen Sie das Maischprofil (WLP850) und die Würzezusammensetzung (WLP850) von Charge zu Charge an, um mit Ihrem gewählten Lagerbier-Maischplan gleichbleibende Ergebnisse zu erzielen.
Temperaturkontrolle und Fermentationszeitplan
Beginnen Sie die Hauptgärung im empfohlenen Temperaturbereich von 10–14 °C. Ein stabiler Start hilft der Hefe, einem vorhersehbaren Zeitablauf zu folgen. Überwachen Sie das spezifische Gewicht täglich, bis die Gärung deutlich sichtbar ist.
Kaltes Anstellen verlangsamt den Gärprozess. Die Gärung des WLP850 verläuft oft einige ruhige Tage, bevor sich die Kräusen bilden und der Vergärungsgrad steigt. Geduld ist wichtig, da eine zu schnelle Gärung die Bierqualität beeinträchtigen kann.
Halten Sie sich für die Diacetylrast an den Gärplan für Lagerbiere. Erhöhen Sie die Temperatur um 2–4 °C, sobald der Endvergärungsgrad 50–60 % erreicht hat. Dadurch kann die Hefe Diacetyl wieder aufnehmen und Nebenprodukte abbauen.
Verwenden Sie während der Diacetylrast mit dem WLP850 sanfte Temperaturrampen. Vermeiden Sie plötzliche Temperaturänderungen, da diese die Hefe stressen und Fehlgeschmäcker verursachen können. Allmähliche Temperaturerhöhungen halten die Hefe gesund und aktiv.
- Primärgärung: 10–14 °C bis zum größten Teil des Vergärungsprozesses.
- Diacetyl-Ruhe: Temperatur um 2–4 °C erhöhen und bei einer Verdaulichkeit von ~50–60 % für 2–6 Tage lagern.
- Schnell abkühlen: Senken Sie die Temperatur pro Tag um 2–3 °C in Richtung einer Lagertemperatur von etwa 2 °C (35 °F).
Nach der Ruhezeit mit dem kontrollierten Abkühlen beginnen. Täglich um 2–3 °C abkühlen, um einen Hefeschock zu vermeiden. Für Klarheit und Geschmacksentwicklung sollte eine Reifetemperatur von etwa 2 °C angestrebt werden.
Die Reifezeit variiert je nach Biersorte. Manche Lagerbiere verbessern sich innerhalb weniger Wochen, andere profitieren von monatelanger Kaltlagerung. Anhand der Stammwürze und des Geschmacks lässt sich die Abfüllreife bestimmen.
Achten Sie während der gesamten Gärung auf die Stammwürze und sichtbare Anzeichen der Gärung. Ein gleichmäßiger Gärplan für Lagerbier und eine sorgfältige Temperaturkontrolle mit WLP850 minimieren den Stress für die Hefe. Dadurch wird das Risiko von Fehlgeschmäckern im Endprodukt reduziert.
Umgang mit Fehlgeschmäckern und Fehlerbehebung mit WLP850
WLP850 kann Diacetyl, höhere Ester und Schwefelverbindungen bilden. Diese Probleme entstehen häufig durch falsche Hefezugabe, Sauerstoffgehalt oder Temperaturkontrolle. Die frühzeitige Überwachung der Gärgeschwindigkeit und des Aromas ist entscheidend, um Probleme schnell zu erkennen.
Vorbeugende Maßnahmen sind wirksamer. Achten Sie darauf, dass gesunde Hefe in der richtigen Menge zugegeben wird, ausreichend Sauerstoff vorhanden ist und der optimale Temperaturbereich für WLP850 eingehalten wird. Der Schutz der Hefe vor Hitze während Transport und Lagerung ist ebenfalls entscheidend für den Erhalt ihrer Lebensfähigkeit.
Eine effektive Diacetylkontrolle erfordert ein strategisches Vorgehen. Führen Sie eine Diacetylruhe durch, indem Sie die Temperatur auf etwa 18 °C erhöhen, sobald der Vergärungsgrad 50–60 % erreicht hat. Halten Sie diese Temperatur zwei bis sechs Tage lang. Dadurch kann die Hefe Diacetyl wieder aufnehmen, was die Diacetylkontrolle erleichtert.
Um die Esterbildung zu kontrollieren, sollte die Warmgärung während der Wachstumsphase eingeschränkt werden. Bei der Warmanstellmethode sollte die Temperatur nach den ersten 12–72 Stunden gesenkt werden. Dies hilft, fruchtige Ester zu reduzieren und die Qualität der Hefesorte zu sichern.
- Eine langsame Gärung kann auf eine geringe Lebensfähigkeit oder eine niedrige Keimungsrate hindeuten.
- Bereiten Sie einen Starter zu oder erwärmen Sie den Gärbehälter vorsichtig, falls die Aktivität träge ist.
- Anhaltende Fehlgeschmäcker können sich durch verlängerte Reifung und Kaltlagerung verbessern.
Bei der Fehlersuche in der Lagerbiergärung sollte zunächst der Gesundheitszustand der Hefe überprüft werden, anschließend Sauerstoffgehalt, Temperatur und Hygiene. Die Stammwürze wird überwacht, um den Fortschritt zu verfolgen und mit dem erwarteten Endvergärungsgrad für WLP850 zu vergleichen.
Für eine langfristig gleichbleibende Qualität sollten Sie detaillierte Aufzeichnungen über jede Charge führen. Passen Sie den Brauprozess anhand dieser Aufzeichnungen für zukünftige Brauvorgänge an. Korrekte Hefezugabe, Sauerstoffzufuhr und eine rechtzeitige Diacetylrast sind unerlässlich, um den Diacetylgehalt zu kontrollieren und Fehlgeschmäcker bei WLP850-Brauvorgängen zu minimieren.
Flockungs-, Ernte- und Wiederanbringungspraktiken
Die Flockung von WLP850 wird als mittel eingestuft, was bedeutet, dass sich die Hefe gleichmäßig absetzt. Dies führt nach der Reifung zu einem relativ klaren Bier. Für besonders klare Ergebnisse kann eine längere Reifungszeit oder Filtration erforderlich sein. Aufgrund dieses Absetzverhaltens ist die Hefeernte für die meisten Brauereianlagen praktikabel.
Zur Ernte von WLP850 den Gärbehälter abkühlen lassen und Trub und Hefe absetzen lassen. Unter hygienischen Bedingungen arbeiten und die Hefe vorsichtig in desinfizierte Gefäße umfüllen. Falls Ihr Protokoll das Waschen der Hefe vorsieht, verwenden Sie gekühltes, steriles Wasser, um Trub und Hopfenreste zu entfernen und gleichzeitig die Hefevitalität zu erhalten.
Vor dem erneuten Ansetzen von WLP850 die Zellvitalität und -lebensfähigkeit mit Methylenblau oder Propidiumiodid prüfen. Die Zellen mit einer Zählkammer oder einem automatischen Zählgerät zählen. Die Anstellmenge an Lagerbier-Standards anpassen: Für erneutes Ansetzen werden ca. 1,5–2,0 Millionen Zellen pro ml und °Plato angestrebt. Dies gewährleistet einen gleichmäßigen Vergärungsgrad und eine gleichbleibende Gärgeschwindigkeit.
- Erfassen Sie die Generationszahl und die Fermentationsleistung für jede Ernte.
- Um die genetische Stabilität zu erhalten und Stress zu reduzieren, sollten Generationen begrenzt werden.
- Achten Sie auf Anzeichen von Verunreinigung, verminderter Vergärung oder Geschmacksveränderung.
Geerntete Hefe sollte bei kurzfristiger Lagerung kühl und unter Sauerstoffmangel aufbewahrt werden. Für längere Lagerung sind die branchenüblichen Kühlpraktiken zu beachten. Einfrieren ohne Kryoprotektiva ist zu vermeiden. Die geerntete Hefe ist vor der Verwendung in der Produktion regelmäßig auf ihre Lebensfähigkeit zu prüfen.
Da die Flockung von WLP850 im mittleren Bereich liegt, lohnt sich die Wiederverwendung oft für kleine Brauereien und Hobbybrauer. Überprüfen Sie bei der Ernte von WLP850 stets die Keimfähigkeit und dosieren Sie die Hefe entsprechend, um eine zuverlässige Wiederverwendung über mehrere Brauvorgänge hinweg zu gewährleisten.
Empfehlungen für Verpackung, Lagerung und Konditionierung
Füllen Sie Ihr Bier erst ab, wenn es eine stabile Enddichte erreicht hat und kalt gereift ist. Die besten Ergebnisse mit WLP850 erzielen Sie, wenn die Stoffwechselprodukte abgenommen haben und die Hefeaktivität minimal ist. Kontrollieren Sie unbedingt die Stammwürze über mehrere Tage, bevor Sie das Bier in Fässer oder Flaschen abfüllen.
Kühlen Sie das Bier für die Lagerung von WLP850 langsam auf etwa 2 °C ab. Dieser langsame Abkühlprozess fördert das Absetzen der Hefe und minimiert das Risiko von Kältetrübung. Eine verlängerte Kaltreifung verbessert die Klarheit und mildert unangenehme Esternoten.
Die Lagerzeit variiert je nach Biersorte. Leichte Lagerbiere benötigen unter Umständen einige Wochen bei Temperaturen nahe dem Gefrierpunkt. Kräftige, vollmundige Lagerbiere hingegen profitieren oft von einer mehrmonatigen Kaltreifung, um ihre Tiefe und ihren vollen Geschmack zu entwickeln.
Entscheiden Sie je nach Ihren Vertriebs- und Servierbedürfnissen zwischen Fass- und Flaschengärung. Achten Sie bei der Flaschengärung auf gesunde Hefe und ausreichend Restvergärbarkeit für eine zuverlässige Kohlensäure. Bei der Fassabfüllung stellen Sie den CO₂-Gehalt entsprechend der Biersorte ein.
- Kaltes Eintauchen und Zeit sind einfache Hilfsmittel zur Klärung.
- Schönungsmittel wie Gelatine oder Hausenblase beschleunigen bei Bedarf die Aufhellung.
- Durch Filtration wird das Wasser sofort klar, allerdings wird dabei die Hefe für die Flaschengärung entfernt.
Da WLP850 eine mittlere Ausflockung aufweist, erzielt die Kombination verschiedener Methoden die besten Ergebnisse. Ein kurzes Kaltkühlen vor der Abfüllung trägt zur Sedimentation von Schwebstoffen bei. Klärungsmittel sollten sparsam eingesetzt werden, um den feinen Lagerbiercharakter nicht zu beeinträchtigen.
Für die optimale Konditionierung passen Sie die Kohlensäurekonzentration an den Bierstil und die Serviertemperatur an. Verwenden Sie für viele Lagerbiere 2,2–2,8 Vol. CO₂. Für deutsche Pilsner sollte der Wert höher, für dunklere Lagerbiere im Kellerstil niedriger eingestellt werden.
Die richtige Lagerung bei niedrigen Temperaturen ist entscheidend für den Erhalt der Bierqualität. White Labs betont die Wichtigkeit des Wärmeschutzes beim Transport von Lebendhefe. Bei fertigem Bier bewahrt die Kühllagerung nach der Abfüllung die Hopfenaromen, die Malzbalance und das während der Lagerung von WLP850 erreichte reine Geschmacksprofil.
Achten Sie bei abgefülltem Bier auf Fremdgerüche oder zu hohen Vergärungsgrad. Falls die Flaschengärung ins Stocken gerät, erwärmen Sie die Flaschen leicht, um die Hefeaktivität wiederzubeleben. Nach Abschluss der Karbonisierung stellen Sie die Flaschen wieder in den Kühlschrank. Die richtige Zeit und Handhabung gewährleisten ein klares, frisches Lagerbier, das sofort servierfertig ist.
Empfohlene Styling-Ideen und Rezeptvorschläge für WLP850
White Labs empfiehlt Amber Lager, American Lager, Dark Lager, Pale Lager, Schwarzbier und Vienna Lager als ideale Biersorten für WLP850. Diese Bierstile unterstreichen sein klares, frisches Profil und seinen mittleren Vergärungsgrad. Nutzen Sie sie als Ausgangspunkt für Ihre WLP850-Rezeptideen.
Für ein Wiener Lagerbier mit WLP850 benötigt man zunächst eine Malzmischung aus Wiener und Münchner Malz. Die Maischetemperatur sollte 66–67 °C betragen, um ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Körper und Vergärbarkeit zu erzielen. Wählen Sie eine Stammwürze, die es WLP850 ermöglicht, die gewünschte Endvergärung ohne Überaktivität der Hefe zu erreichen.
Für ein Schwarzbier mit WLP850 sollten Sie dunkle Spezialmalze in Maßen verwenden. Geben Sie Carafa oder Röstgerste in kleinen Mengen hinzu, um Farbe und dezente Röstnoten zu erzielen. Vermeiden Sie eine zu starke Adstringenz. Halten Sie die Stammwürze moderat und gären Sie innerhalb des für WLP850 empfohlenen Temperaturbereichs, um ein klares, dunkles Lagerbier zu erhalten.
Beim Brauen von amerikanischen, hellen oder bernsteinfarbenen Lagerbieren mit WLP850 ist ein knackiger Malzkörper und ein zurückhaltendes Hopfenprofil anzustreben. Niedrigere Maischtemperaturen führen zu einem trockeneren Abgang und unterstreichen den reinen Charakter der Hefe. Verwenden Sie Pilsner- oder helles Münchner Basismalz mit kleinen Zugaben von Karamell- oder Wiener Malz für zusätzliche Komplexität.
- Die Maischtemperatur sollte je nach Bierstil angepasst werden: 148–150°F für trockenere Lagerbiere, 150–152°F für vollmundigere Biere.
- Skalierung der Pitchung: Verwenden Sie ein Starterpaket oder mehrere PurePitch-Packs für höhere Dichten.
- Nach einer Diacetylrast gegen Ende der Gärung mehrere Wochen kalt lagern.
Praktische Tipps: Für starke Biere sollten Sie die Starterkulturen verstärken und beim Anstellen für ausreichend Sauerstoff sorgen. Passen Sie die Maisch- und Anstellstrategien an die Stammwürze und den Zeitplan an. Mit diesen Maßnahmen gelingen die WLP850-Rezeptideen sowohl bei hellen als auch bei dunklen Lagerbieren.
Abschluss
Die White Labs WLP850 Copenhagen Lagerhefe ist eine zuverlässige Wahl für eine Vielzahl von Lagerbieren. Sie bietet ein klares, frisches Profil und eignet sich daher perfekt für Biere, die bei 10–14 °C vergoren werden. Dieser Hefestamm ist ideal für Wiener Bier, Schwarzbier, Lagerbiere nach amerikanischer Art und andere helle bis dunkle Lagerbiere. Er ist bekannt für seinen zurückhaltenden Hefecharakter.
Für ein erfolgreiches Brauen mit WLP850 sind folgende Schritte wichtig: Halten Sie sich an die Anstellmengen und verwenden Sie bei kaltem Anstellen am besten einen Starter oder PurePitch. Eine Diacetylrast und die korrekte Temperaturkontrolle sind unerlässlich. Geben Sie dem Bier außerdem ausreichend Lagerzeit, um Klarheit und Geschmack zu verbessern.
Bei der Verwendung von flüssiger WLP850 ist auf eine ordnungsgemäße Verpackung für den Versand zu achten. Vor dem Brauen sollte die Lebensfähigkeit der Hefe überprüft werden, um Gärprobleme zu vermeiden. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass diese Hefe eine gute Wahl für alle ist, die ein klares und gleichmäßiges Lagerbier brauen möchten. Sie ist bei US-amerikanischen Hobbybrauern und Craft-Brauern aufgrund ihrer Vorhersagbarkeit und des reinen Abgangs sehr beliebt.
Weitere Informationen
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