વાયસ્ટ ૧૨૭૫ થેમ્સ વેલી એલે યીસ્ટ સાથે બીયરને આથો આપવો

ગામઠી ઈંટની દિવાલોવાળા બ્રુઇંગ રૂમમાં લાકડાના ટેબલ પર આથો લાવતો બ્રિટિશ એલનો કાચનો કાર્બોય વધુ માહિતી માટે છબી પર ક્લિક કરો અથવા ટેપ કરો.

કી ટેકવેઝ

• વાયસ્ટ ૧૨૭૫ થેમ્સ વેલી એલે યીસ્ટ અંગ્રેજી શૈલીના એલ્સ અને સંતુલિત IPA ની શ્રેણીને અનુકૂળ છે.
• આ સમીક્ષામાં બ્રુઇંગના વ્યવહારુ ઉપયોગ માટે ફોરમ અને ટેસ્ટિંગ નોટ્સ સાથે સ્ટ્રેન સ્પેક્સનો સમાવેશ કરવામાં આવ્યો છે.
• ધ્યાન કેન્દ્રિત ક્ષેત્રોમાં એટેન્યુએશન, તાપમાન વર્તન, ફ્લોક્યુલેશન અને ઓક્સિજનની જરૂરિયાતોનો સમાવેશ થાય છે.
• WLP023 સાથે સરખામણી સ્વાદ અને પ્રદર્શન માટે અપેક્ષાઓ નક્કી કરવામાં મદદ કરે છે.
• પછીના વિભાગો વાયસ્ટ ૧૨૭૫ હોમબ્રુ માટે પિચિંગ, આથો અને મુશ્કેલીનિવારણ સલાહ પ્રદાન કરે છે.

વાયસ્ટ ૧૨૭૫ થેમ્સ વેલી એલે યીસ્ટનો ઝાંખી

વાયસ્ટ ૧૨૭૫ સ્ટ્રેન પ્રોફાઇલ ૬૯-૭૭% રેન્જમાં મધ્યમ-નીચું ફ્લોક્યુલેશન અને એટેન્યુએશન દર્શાવે છે. તાપમાન માર્ગદર્શન ૬૨-૭૨°F છે, જે માલ્ટી એસ્ટર્સ અને સરળ મોં ફીલ જાળવવામાં મદદ કરે છે. ટેસ્ટ બેચ ઘણીવાર માલ્ટ અને સૂક્ષ્મ ફળદ્રુપતાનું ક્લાસિક થેમ્સ/બર્ટન સંતુલન પ્રાપ્ત કરે છે.

વાયસ્ટ ૧૨૭૫ ની સરખામણી વ્હાઇટ લેબ્સ WLP023 સમકક્ષ જાતો સાથે કરતા હોમબ્રુઅર્સ બર્ટન-શૈલીની સમાન નોંધો શોધે છે. જ્યારે WLP023 સમકક્ષ તૈયારીઓ તુલનાત્મક પરિણામો આપે છે, ત્યારે પ્રચાર અને પીચ કદને કારણે નાના ફેરફારો થઈ શકે છે. તમારી રેસીપી અને આથો યોજના સાથે સંરેખિત થવા માટે યોગ્ય યીસ્ટ સ્ત્રોત પસંદ કરવો મહત્વપૂર્ણ છે.

• વારસો: બ્રેક્સપીયર અને પ્રાદેશિક ઉકાળવાની પદ્ધતિઓ સાથે જોડાયેલ.
• લાક્ષણિકતા: માલ્ટ જેવું, થોડું ફળ જેવું, કડવા, નિસ્તેજ એલ્સ અને જૂના કડવા માટે યોગ્ય.
• સંભાળ: સ્થિર તાપમાન નિયંત્રણ અને યોગ્ય પિચિંગ અપેક્ષિત સ્વાદ જાળવી રાખે છે.

જો તમારા ધ્યેયો સાથે મેળ ખાતો હોય તો તમારા બ્રુ માટે વાયસ્ટ ૧૨૭૫નો વિચાર કરો. તેનો સમૃદ્ધ ઇતિહાસ અને વિગતવાર વાયસ્ટ સ્ટ્રેન પ્રોફાઇલ તેને ક્લાસિક થેમ્સ વેલી અને બર્ટન-શૈલીના એલ્સ બનાવવા માટે શ્રેષ્ઠ પસંદગી બનાવે છે.

હોમબ્રુઅર્સ માટે સ્વાદ અને સુગંધ પ્રોફાઇલ

વાયસ્ટ ૧૨૭૫ ઘણીવાર નીચાથી મધ્યમ ફળદાયી સ્વાદનો સ્પેક્ટ્રમ રજૂ કરે છે. હોમબ્રુઅર્સ કેળા અને નાસપતીના સૂક્ષ્મ સ્વાદો શોધે છે, જે મજબૂત માલ્ટ બેકબોનને પૂરક બનાવે છે. આ સંયોજન તેના સ્વાદ પ્રોફાઇલનું એક મુખ્ય લક્ષણ છે.

બ્રાઉન એલ્સ અને એમ્બર બીયરમાં, આ સ્ટ્રેન ટોફી સફરજન જેવી મીઠાશ આપે છે. તે કારામેલ માલ્ટ્સમાં વધારો કરીને, પિઅરટીપ્સની ગુણવત્તામાં પણ થોડો વધારો કરે છે. આ મીઠાશ સમૃદ્ધ માલ્ટ અને હળવા હોપ્સ સાથે સુમેળમાં ભળી જાય છે.

અન્ય અંગ્રેજી જાતોની તુલનામાં, ૧૨૭૫ એક સંયમિત ખનિજ પાત્ર દર્શાવે છે. આ લાક્ષણિકતા પરંપરાગત શૈલીઓમાં અધિકૃતતા ઉમેરે છે. તે માલ્ટ-ફોરવર્ડ વાનગીઓમાં શ્રેષ્ઠ રીતે કાર્ય કરે છે, અતિશય પ્રભાવ વિના જટિલતામાં વધારો કરે છે.

કેટલાક બ્રુઅર્સ ખૂબ જ ઓછા અનાજના બીલ અથવા ઊંચા રોસ્ટ લેવલવાળા બીયરમાં શેકેલા મસાલેદાર સ્વાદનું અવલોકન કરે છે. આ સ્વાદ થોડો સૂકાઈ શકે છે. તે બ્રાઉન, પોર્ટર, સ્ટાઉટ, એમ્બર અથવા IPA રેસિપી સાથે સારી રીતે જાય છે, પરંતુ નાજુક પેલ એલ્સ સાથે નહીં.

વ્યવહારુ ટિપ: બીયરને થોડા સમય માટે કન્ડિશનિંગ થવા દો. આનાથી એસ્ટરી નોટ્સ માલ્ટ ફ્લેવર સાથે ભળી જાય છે. ઘાટા, માલ્ટ-ફોરવર્ડ બીયરમાં, પિઅરડ્રોપ્સ, ટોફી એપલ અને હળવા ખનિજ પાત્રનું મિશ્રણ તીક્ષ્ણતા વિના ઊંડાણ બનાવે છે.

છીછરા ઊંડાઈવાળા બીયર ફોમ અને પરપોટાનો મેક્રો ક્લોઝ-અપ. વધુ માહિતી માટે છબી પર ક્લિક કરો અથવા ટેપ કરો.

આથો કામગીરી અને એટેન્યુએશન અપેક્ષાઓ

વાયસ્ટ ૧૨૭૫ થેમ્સ વેલી એલે યીસ્ટ ઘણીવાર ડેટાશીટ્સમાં સૂચિબદ્ધ એટેન્યુએશન કરતાં વધી જાય છે. વાયસ્ટ સાહિત્ય લગભગ ૭૨-૭૭% સૂચવે છે, જ્યારે વ્હાઇટ લેબ્સનો અંદાજ ૬૯-૭૫% છે.

હોમબ્રુ લોગ દર્શાવે છે કે વાસ્તવિક એટેન્યુએશન ઘણીવાર 69-82% ની રેન્જમાં આવે છે. અંતિમ ગુરુત્વાકર્ષણના ઉદાહરણોમાં 1.060 પ્રારંભિક ગુરુત્વાકર્ષણ (લગભગ 78%) માંથી 1.013 અને 1.058 (લગભગ 81%) માંથી 1.011 શામેલ છે. અનુકૂળ મેશ અને આથોની પરિસ્થિતિઓ હેઠળ કેટલાક બેચ 82.6% સુધી પહોંચ્યા.

બ્રુઅર્સ વારંવાર ઝડપી આથો શરૂ થાય છે, જેમાં 5-24 કલાકની અંદર ક્રાઉસેન અથવા એરલોક પ્રવૃત્તિ હોય છે. પ્રાથમિક પ્રવૃત્તિ સામાન્ય રીતે 3-5 દિવસ સુધીમાં ઓછી થઈ જાય છે. જોકે, યીસ્ટ બીજા કે બે અઠવાડિયા સુધી કન્ડીશનીંગ ચાલુ રાખી શકે છે.

પરિણામ પર અનેક પરિબળો અસર કરે છે. વોર્ટની શક્તિ, મેશ શેડ્યૂલ, આથોનું તાપમાન, ઓક્સિજન, પિચિંગ રેટ અને યીસ્ટનું સ્વાસ્થ્ય એટેન્યુએશનમાં ભૂમિકા ભજવે છે.

૬૦ ના દાયકાના મધ્યથી ૬૦ °F ના ઉચ્ચ તાપમાન વચ્ચે આથો આપેલા બીયર વધુ એટેન્યુએશન પ્રાપ્ત કરે છે. સંપૂર્ણ આથો લાવવા અને ઇચ્છિત અંતિમ ગુરુત્વાકર્ષણ સુધી પહોંચવા માટે પૂરતો ઓક્સિજન અને યોગ્ય પિચિંગ મહત્વપૂર્ણ છે.

રેસિપી બનાવતી વખતે, ડેટાશીટ્સ સૂચવે છે તેના કરતાં વધુ એટેન્યુએશનની અપેક્ષા રાખો. તે મુજબ તમારા લક્ષ્ય અંતિમ ગુરુત્વાકર્ષણને સેટ કરો. મોટાભાગના મેશ અને આથો સેટઅપમાં સૂકા ફિનિશ માટે તૈયારી કરો.

પિચિંગ અને સ્ટાર્ટર ભલામણો

સ્થિર આથો સુનિશ્ચિત કરવા માટે સંતુલિત પિચ રેટ માટે પ્રયત્નશીલ રહો. ઘણા બ્રુઅર્સ માટે, ~1.060 વોર્ટના 3 ગેલન માટે એક પેકનો ઉપયોગ કરવાથી જોરશોરથી પ્રવૃત્તિ થાય છે. જોકે, મોટા અથવા ઉચ્ચ ગુરુત્વાકર્ષણ બેચને વધુ યીસ્ટ કોષોની જરૂર પડે છે.

5-ગેલન બેચ માટે અથવા જ્યારે મૂળ ગુરુત્વાકર્ષણ 1.060 થી વધી જાય ત્યારે યીસ્ટ સ્ટાર્ટર બનાવવું ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. એક મજબૂત સ્ટાર્ટર લેગ સમય ઘટાડે છે, એટેન્યુએશન વધારે છે અને આથો અટકી જવાનું જોખમ ઘટાડે છે.

સરળ પ્રચાર તકનીકો અપનાવો: તાજા ખમીરનો ઉપયોગ કરો, પિચિંગ કરતા પહેલા વોર્ટને વાયુયુક્ત કરો, અને સ્ટાર્ટરમાં 1.035–1.040 ગુરુત્વાકર્ષણના સ્વચ્છ વોર્ટનો ઉમેરો કરો. વ્હાઇટ લેબ્સ અને વાયસ્ટ પુષ્ટિ કરે છે કે આ જાત રિપિચિંગનો સામનો કરી શકે છે, જો સ્વચ્છતા જાળવવામાં આવે તો.

• સ્ટાન્ડર્ડ એલ્સ માટે, બેચના કદ અને OG માટે સમાયોજિત, સ્ટાન્ડર્ડ સેલ-પ્રતિ-મિલિલીટર પિચ રેટ માટે લક્ષ્ય રાખો.
• ૩ ગેલન માટે એક પેકનો ઉપયોગ કરતી વખતે, આથો લાવવાની ગતિ પર નજર રાખો. જો આથો ધીમો પડે તો તરત જ સ્ટાર્ટર દાખલ કરવા માટે તૈયાર રહો.
• જૂના પેક અથવા ઊંચા તાપમાને સંગ્રહિત પેકને કોષની કાર્યક્ષમતા પુનઃસ્થાપિત કરવા માટે મોટા સ્ટાર્ટરની જરૂર પડી શકે છે.

અસરકારક પ્રચારમાં દૂષણ ટાળવું, શક્ય હોય તો સ્ટિર પ્લેટનો ઉપયોગ કરવો અને ઉચ્ચ OG બીયર માટે સ્ટાર્ટરનું કદ વધારવું શામેલ છે. આ પદ્ધતિઓ ખાતરી કરે છે કે વાયસ્ટ 1275 સતત એટેન્યુએશન સાથે ઝડપથી અને કાર્યક્ષમ રીતે આથો આપે છે.

ગરમ પ્રકાશ સાથે લાકડાની સપાટી પર ફીણવાળા, સોનેરી યીસ્ટ સ્ટાર્ટરથી ભરેલું કાચનું બીકર. વધુ માહિતી માટે છબી પર ક્લિક કરો અથવા ટેપ કરો.

તાપમાન નિયંત્રણ અને આથો સમયપત્રક

વાયસ્ટ ૧૨૭૫ મધ્યમ તાપમાન શ્રેણીમાં શ્રેષ્ઠ છે. બ્રુઅર્સ અને સ્ટ્રેન ડેટાશીટ્સ ૬૨-૭૨°F વચ્ચે આથો લાવવાની પુષ્ટિ કરે છે. હોમબ્રુઅર્સ ઘણીવાર એલ્સ માટે ૬૫-૬૮°F નું લક્ષ્ય રાખે છે, જે વધુ પડતા એસ્ટર વિના બ્રિટિશ પાત્ર પ્રાપ્ત કરે છે.

દિવસ 1-7 થી સ્પષ્ટ સમયપત્રક બનાવવું ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. પ્રવૃત્તિ 5-24 કલાકની અંદર દેખાય છે. ક્રાઉસેન 12-28 કલાકની વચ્ચે રચાય છે. દિવસ 3-5 સુધીમાં, પ્રવૃત્તિ ઓછી થાય છે, પરંતુ અંતિમ ગુરુત્વાકર્ષણમાં વધુ સમય લાગી શકે છે, જે વોર્ટ ગુરુત્વાકર્ષણ અને ઓક્સિજનકરણથી પ્રભાવિત થાય છે.

એસ્ટરને આકાર આપવા અને ફિનિશ કરવા માટે હળવા તાપમાન રેમ્પિંગનો ઉપયોગ કરો. કેટલાક બ્રુઅર્સ 74°F પર પીચ કરે છે, પછી એસ્ટરને નિયંત્રિત કરવા માટે 60 ના દાયકાના મધ્ય સુધી ઠંડુ કરે છે. દિવસો દરમિયાન ધીમે ધીમે રેમ્પ કરવાથી યીસ્ટ તણાવ વિના સમાપ્ત થાય છે.

• દિવસ ૧: ભલામણ કરેલ શ્રેણીમાં પિચ; પ્રવૃત્તિના સંકેતો પર નજર રાખો.
• દિવસ 2-4: સ્થિર તાપમાન જાળવી રાખો; ક્રાઉસેન અને સુગંધનું નિરીક્ષણ કરો.
• દિવસ ૫-૭: ગુરુત્વાકર્ષણ તપાસો; જો જરૂરી હોય તો વધારાની કન્ડીશનીંગનો વિચાર કરો.

પિચિંગ પછી ઠંડુ કરવાથી ફ્રુટી એસ્ટર કાબુમાં આવી શકે છે અને ફ્યુઝલ રચના ઓછી થઈ શકે છે. જો પિચિંગ ગરમ હોય, તો 12-48 કલાકની અંદર લક્ષ્ય મર્યાદા સુધી ઠંડુ કરો. અચાનક ટીપાં ટાળો જે યીસ્ટને આંચકો આપી શકે છે અને આથો અટકાવી શકે છે.

દિવસ 4-7 થી ગુરુત્વાકર્ષણનું નિરીક્ષણ કરો અને જો જરૂરી હોય તો ગોઠવણો કરો. જો આથો ધીમો પડી જાય, તો 24-48 કલાક માટે થોડા ડિગ્રીનો નિયંત્રિત વધારો યીસ્ટને ફરીથી સક્રિય કરી શકે છે. જ્યારે ગુરુત્વાકર્ષણ બે રીડિંગ્સમાં સ્થિર થાય છે, ત્યારે પેકેજિંગ પહેલાં કન્ડીશનીંગની યોજના બનાવો.

સતત તાપમાન નિયંત્રણ, માઇન્ડફુલ ટેમ્પ રેમ્પિંગ અને દિવસ 1-7 નું સરળ શેડ્યૂલ વાયસ્ટ 1275 સાથે અનુમાનિત પરિણામો તરફ દોરી જાય છે. સતત બીયર ગુણવત્તા માટે સમય અને સંકેતોને સુધારવા માટે રેકોર્ડ રાખો.

ઓક્સિજન, યીસ્ટ હેલ્થ અને ડાયસેટીલ મેનેજમેન્ટ

વાયસ્ટ ૧૨૭૫, તેના ડબલ-ડ્રોપ બ્રુઅરી મૂળ સાથે, ઘણીવાર વધુ ઓક્સિજનની જરૂર પડે છે. આથો વાયુમિશ્રણ માટે તેને ઉચ્ચ O2 માંગ O3 યીસ્ટ તરીકે ગણો. ૫-૧૦ ગેલન બેચ માટે, પીચ પર જોરદાર વાયુમિશ્રણ સુનિશ્ચિત કરો. મોટા બેચ માટે, શુદ્ધ ઓક્સિજનનો ઉપયોગ કરો અને મજબૂત પ્રારંભિક વૃદ્ધિને ટેકો આપવા માટે સ્તરનું નિરીક્ષણ કરો.

સ્ટોલ અને ઓફ-ફ્લેવર્સને રોકવા માટે યીસ્ટ પોષણ મહત્વપૂર્ણ છે. સંતુલિત પોષક તત્વો ઉમેરો, ખાસ કરીને ઉચ્ચ-ગુરુત્વાકર્ષણવાળા વોર્ટ્સ માટે. સ્ટાર્ટર અથવા પિચ રેટને સમાયોજિત કરીને સ્વસ્થ કોષ ગણતરીની ખાતરી કરો. મજબૂત કોષ સ્વાસ્થ્ય તાણ સંયોજનોને ઘટાડે છે જે માખણ ડાયસેટીલ તરફ દોરી જાય છે.

• પ્રારંભિક ઓક્સિજનકરણ: પીચ પર પૂરતો ઓગળેલો ઓક્સિજન આપો.
• શરૂઆતનો અથવા યોગ્ય પિચિંગ દર: યીસ્ટની ઓછી વસ્તી ટાળો.
• પોષક તત્વોનો ઉમેરો: જટિલ કઠોળ માટે તૈયાર કરેલા યીસ્ટ પોષક તત્વોનો ઉપયોગ કરો.

જો આથો ધીમો લાગે અથવા ગુરુત્વાકર્ષણમાં વિલંબ થાય, તો પીચ પછી 24 કલાક પછી ઓક્સિજન વિસ્ફોટ બચાવ પ્રવૃત્તિમાં મદદ કરી શકે છે. સક્રિય આથોની શરૂઆતમાં ટૂંકા, નિયંત્રિત ઓક્સિજન બુસ્ટ એટેન્યુએશનને પુનઃસ્થાપિત કરી શકે છે અને ડાયસેટીલ ઉત્પાદન ઘટાડી શકે છે. જ્યારે યીસ્ટ હજુ પણ સક્રિય રીતે વિભાજીત થઈ રહ્યું હોય ત્યારે વિન્ડો સુધી હસ્તક્ષેપ મર્યાદિત કરો.

માખણવાળા એસ્ટરને સાફ કરવા માટે આથોના અંત સુધીમાં ડાયસેટીલ આરામની યોજના બનાવો. પ્રાથમિક પ્રવૃત્તિ ધીમી પડી જાય પછી 24-48 કલાક માટે તાપમાનમાં થોડા ડિગ્રી વધારો. ઠંડુ થતાં પહેલાં અંતિમ ગુરુત્વાકર્ષણ અને સુગંધ માપો જેથી ખાતરી થાય કે ડાયસેટીલનું સ્તર ઘટી ગયું છે.

• શરૂઆતમાં પૂરતો ઓક્સિજન આપો.
• આથો લાવવાની ગતિ જુઓ; જો જરૂર પડે તો 24 કલાકમાં ઓક્સિજન વિસ્ફોટ થવાનો વિચાર કરો.
• જો માખણ જેવું લાગે તો આથો લાવવાના અંતમાં ડાયસેટીલ રેસ્ટ કરો.

આ પગલાંઓને સતત સ્વચ્છતા અને સારા કોષ વ્યવસ્થાપન સાથે જોડો. યોગ્ય ઓક્સિજન, સમયસર યીસ્ટ પોષણ અને માપેલ ડાયસેટીલ આરામ વાયસ્ટ 1275 ને સ્વચ્છ રીતે કાર્ય કરે છે. આ અપૂર્ણ આથો અથવા સ્વાદની બહાર રહેવાનું જોખમ ઘટાડે છે.

ફ્લોક્યુલેશન, સ્પષ્ટતા અને કન્ડીશનીંગ

વાયસ્ટ ૧૨૭૫ મધ્યમ-નીચા ફ્લોક્યુલેશન માટે જાણીતું છે, જેમાં હોમબ્રુઅર્સ નીચાથી મધ્યમ સુધીના સ્પેક્ટ્રમનું અવલોકન કરે છે. ઘણા બ્રુઅર્સ આશ્ચર્યચકિત થાય છે કે યીસ્ટ કેટલી સારી રીતે સ્થિર થાય છે. તે ચુસ્ત, કોમ્પેક્ટ લીસ બનાવે છે જે શંકુ આકારના આથોમાં વાલ્વની નીચે જાય છે.

સ્પષ્ટીકરણનો સમય તાપમાન અને હેન્ડલિંગથી પ્રભાવિત થાય છે. કેટલાક બ્રુ આથો સમાપ્ત થયા પછી થોડા દિવસોમાં જ સાફ થઈ જાય છે. જોકે, અન્ય બ્રુ હલનચલન પ્રત્યે સંવેદનશીલ રહે છે, જો ખૂબ ઝડપથી બ્રુ કરવામાં આવે તો તે ફરીથી વાદળછાયું બની જાય છે.

ગુરુત્વાકર્ષણ સ્થિર થાય ત્યારે પણ, ટૂંકા કન્ડીશનીંગ સમયગાળાની સલાહ આપવામાં આવે છે. આનાથી સ્વાદો પરિપક્વ થાય છે અને કણો સ્થિર થાય છે. કોલ્ડ-કન્ડીશનીંગ અને હળવા કાર્બોનેશનથી મોંનો અનુભવ વધે છે અને સ્થિર થવાની પ્રક્રિયા ઝડપી બને છે.

• ટાઈટ કોમ્પેક્ટ લીસને ખલેલ પહોંચાડવાનું ટાળવા માટે ટ્રાન્સફર ટર્બ્યુલન્સ ઓછું કરો.
• સ્પષ્ટતા સમય ઘટાડવા માટે રેકિંગ પહેલાં કોલ્ડ-ક્રેશ.
• કોમ્પેક્ટ સ્તરોમાંથી બીયરના નુકસાનને મર્યાદિત કરવા માટે વાલ્વનો ઉપયોગ કરતી વખતે એક નાની હેડસ્પેસ છોડો અથવા ટ્રબ ટ્રેપનો ઉપયોગ કરો.

અંતિમ બીયરમાં સામાન્ય રીતે ઓછું સસ્પેન્ડેડ યીસ્ટ હોય છે, જે સ્ટ્રેનની ફ્લોક્યુલેશન પ્રકૃતિને પ્રતિબિંબિત કરે છે. સ્પષ્ટતાને પ્રાથમિકતા આપતા લોકો માટે, પ્રાથમિક આથોમાં વધારાનો સમય આપો. કન્ડીશનીંગના પગલાં બીયરના દેખાવ અને પોતને વધુ શુદ્ધ કરી શકે છે.

ઘરે બનાવેલા બ્રિટિશ એલમાં યીસ્ટ ફ્લોક્યુલેશન દર્શાવતા કાચના આથોના વાસણનો મેક્રો ફોટોગ્રાફ. વધુ માહિતી માટે છબી પર ક્લિક કરો અથવા ટેપ કરો.

પાણીની પ્રોફાઇલ અને યીસ્ટના પાત્ર સાથે તેની ક્રિયાપ્રતિક્રિયા

બર્ટન/થેમ્સ વોટર સલ્ફેટના વારસાએ વાયસ્ટ ૧૨૭૫ ના પ્રદર્શન પર નોંધપાત્ર અસર કરી છે. બર્ટન-ઓન-ટ્રેન્ટ અને થેમ્સ નદી કિનારે બ્રુઅર્સે તેમની વાનગીઓમાં ફેરફાર કર્યો. તેમનો હેતુ કુદરતી ખનિજ પાત્ર સાથે મેળ ખાવાનો હતો. આનાથી હોપ બાઈટ અને મસાલેદાર યીસ્ટ નોટ્સ બહાર આવ્યા.

હોપની વ્યાખ્યા અને યીસ્ટના મરી જેવા સ્વાદને પ્રકાશિત કરવા માટે, મધ્યમથી ઉચ્ચ સલ્ફેટ વોટર પ્રોફાઇલની ભલામણ કરવામાં આવે છે. ઉચ્ચ સલ્ફેટ પેરિંગ બિટર, બ્રાઉન એલ્સ, પોર્ટર અને ઘણા અંગ્રેજી-શૈલીના નિસ્તેજ બીયર માટે આદર્શ છે. આ શૈલીઓ રચના અને કડવાશથી લાભ મેળવે છે.

નાજુક પીળા એલ અથવા બીયર માટે જે નાજુક હોપ એરોમેટિક્સ દર્શાવે છે, નરમ પાણીની સલાહ આપવામાં આવે છે. સલ્ફેટ ઓછું પીવાથી કઠોર શેકેલા અથવા મસાલેદાર આફ્ટરટેસ્ટ ટાળવામાં મદદ મળે છે. આ હળવા માલ્ટ અને ફ્લોરલ હોપ્સ સાથે અથડામણ કરી શકે છે.

• મોઢાની લાગણીને લક્ષ્ય બનાવવા અને માલ્ટ અથવા હોપ પાત્રને વધારે તેજ બનાવવા માટે સલ્ફેટ/ક્લોરાઇડ ગુણોત્તરને સમાયોજિત કરો.
• વધુ કડવાશ માટે ઉચ્ચ-સલ્ફેટ પેરિંગ કરતી વખતે સલ્ફેટ વધારવા માટે જીપ્સમનો કાળજીપૂર્વક ઉપયોગ કરો.
• મેશ કેમિસ્ટ્રીને સંતુલિત કરવા અને ખરાબ સ્વાદ ટાળવા માટે સલ્ફેટ સાથે કેલ્શિયમ અને બાયકાર્બોનેટનો પણ વિચાર કરો.

મેશ pH અને મીઠાના ઉમેરા યીસ્ટ એસ્ટર્સ અને ફિનોલિક્સને અસર કરે છે. જો 1275 ખૂબ વધારે ખનિજ પાત્ર દર્શાવે છે, તો ફિનિશને ગોળાકાર કરવા માટે સલ્ફેટ અથવા બમ્પ ક્લોરાઇડ ઘટાડો. સ્કેલિંગ ગોઠવણો કરતા પહેલા નાના બેચનું પરીક્ષણ કરો.

પાણીની રસાયણશાસ્ત્રને સ્ટાઇલના ધ્યેયો સાથે મેળ ખાઓ. જ્યારે તમે યીસ્ટના મસાલેદાર સ્વાદને ચમકાવવા માંગતા હો, ત્યારે વાયસ્ટ 1275 ને માલ્ટી, સ્ટ્રક્ચર્ડ બીયર સાથે જોડો. સૂક્ષ્મ, સુગંધિત શૈલીઓ માટે નરમ પાણીનો ઉપયોગ કરો. આ યીસ્ટને નાજુક સ્વાદોથી બચાવે છે.

રેસીપી જોડી અને શૈલી સૂચનો

વાયસ્ટ ૧૨૭૫ એવા બીયરમાં શ્રેષ્ઠ છે જે માલ્ટને હાઇલાઇટ કરે છે. તે પોર્ટર, સ્ટાઉટ, બ્રાઉન એલ અને પરંપરાગત અંગ્રેજી બિટર માટે યોગ્ય છે. યીસ્ટ ટોફી અને કોમળ ફળના એસ્ટરનું યોગદાન આપે છે, જે આ શૈલીઓને વધારે છે.

પોર્ટર અથવા સ્ટાઉટ્સ માટે, નિસ્તેજ માલ્ટના બેઝથી શરૂઆત કરો. 8-15% ક્રિસ્ટલ અને 5-8% રોસ્ટેડ અથવા ચોકલેટ માલ્ટ ઉમેરો. માલ્ટની મીઠાશને સંતુલિત કરવા માટે 35-45 IBUs નો પ્રયાસ કરો. ફિનિશ સૂકી હોવી જોઈએ, જેથી રોસ્ટ અને ટોફી અલગ દેખાય.

બ્રાઉન એલ્સમાં, મધ્યમ હોપિંગ મુખ્ય છે. આનાથી યીસ્ટ અને માલ્ટમાંથી એસ્ટરી ફળ અને કારામેલ ચમકે છે. ઇસ્ટ કેન્ટ ગોલ્ડિંગ્સ, ફગલ અથવા કેન્ટિશ જાતો જેવા હોપ્સ આ યીસ્ટને પૂરક બનાવે છે, જે ક્લાસિક અંગ્રેજી સ્વાદ બનાવે છે.

પેલ એલ્સથી સાવધ રહો. શક્ય હોય તો તેમને ટાળો, કારણ કે 1275 મસાલેદાર, શેકેલા આફ્ટરટેસ્ટનો પરિચય કરાવી શકે છે. આ પેલ એલ્સમાં જોવા મળતા હળવા, સુગંધિત હોપ પાત્રો સાથે અથડામણ કરી શકે છે.

જો તમે ૧૨૭૫ વાળું IPA બનાવી રહ્યા છો, તો પાણીની પ્રોફાઇલને સમાયોજિત કરો. આ હોપની સ્પષ્ટતા પર ભાર મૂકવામાં અને કડવાશ વધારવામાં મદદ કરશે. બીયર હોપ-ફોરવર્ડ રાખવા માટે ઓછા ક્રિસ્ટલ માલ્ટ અને વધુ હોપ્સનો ઉપયોગ કરો.

• પોર્ટર/સ્ટાઉટ પેરિંગ: મજબૂત સ્ફટિક અને રોસ્ટ, મધ્યમ કડવાશ, હાઇલાઇટ ટોફી અને રોસ્ટ.
• બ્રાઉન એલે પેરિંગ: મધ્યમ હોપિંગ, કારામેલ માલ્ટ્સ, શોકેસ એસ્ટરી ફ્રૂટ અને ટોફી.
• અંગ્રેજી કડવી જોડી: ક્લાસિક અંગ્રેજી હોપ્સ, મધ્યમ OG, માલ્ટ સંતુલન પર ભાર મૂકે છે.

વાનગીઓ બનાવતી વખતે, કડવાશ અને અનાજના સંતુલનને સુધારવા માટે નાના બેચનું પરીક્ષણ કરો. આ અભિગમ બીયરને વધુ પડતું મૂક્યા વિના પોર્ટર સ્ટાઉટ બ્રાઉન એલે બિટર ગુણધર્મોનો સંપૂર્ણ ઉપયોગ કરવામાં મદદ કરે છે.

સામાન્ય આથો સમસ્યાઓનું નિવારણ

જ્યારે આથો અવ્યવસ્થિત થાય છે, ત્યારે ઝડપી ચેકલિસ્ટથી શરૂઆત કરો. પિચ રેટ, શરૂઆતમાં ઓક્સિજન, મેશ શેડ્યૂલ, આથો તાપમાન અને પોષક તત્વોના ઉમેરાઓ તપાસો. આ પગલાં અટકેલા આથોના ઘણા કારણોને પકડી પાડે છે અને જ્યારે ગુરુત્વાકર્ષણ ઘટવાનું બંધ થાય છે ત્યારે ઓછા એટેન્યુએશન સોલ્યુશન્સ તરફ નિર્દેશ કરે છે.

જો એટેન્યુએશન અટકી જાય અથવા અંતિમ ગુરુત્વાકર્ષણ ઊંચું રહે, તો યીસ્ટ રિસ્ટાર્ટ કરવાનું વિચારો. રિહાઇડ્રેટ કરો અને જોરદાર સ્ટ્રેન ઉમેરો અથવા સ્વસ્થ સ્ટાર્ટર બનાવો અને તેને ગરમ કરો. જો યીસ્ટ સુસ્ત લાગે તો પહેલા 24 કલાકમાં હળવો ઓક્સિજનેશન બુસ્ટ આપો. આ ચાલ ઘણીવાર કઠોર હસ્તક્ષેપ વિના પ્રવૃત્તિને પુનઃસ્થાપિત કરે છે.

ડાયસેટીલ માખણ અથવા બટરસ્કોચ નોટ તરીકે દેખાય છે. 24-72 કલાક માટે તાપમાનમાં થોડા ડિગ્રી વધારો કરીને ડાયસેટીલ આરામ કરો જેથી સક્રિય યીસ્ટ સંયોજનને ફરીથી શોષી શકે. સફાઈ પૂર્ણ કરવા માટે યીસ્ટને લાંબા સમય સુધી સસ્પેન્શનમાં રાખો; જો યીસ્ટ વહેલા ફ્લોક્યુલેટ થઈ રહ્યું હોય, તો યીસ્ટ રીસ્ટાર્ટ મદદ કરી શકે છે.

ઓછા એટેન્યુએશન સોલ્યુશન્સ માટે, પોષક તત્વોના સ્તર અને પિચિંગ રેટની સમીક્ષા કરો. ઓછા પીચવાળા અથવા ઓક્સિજન-અછતવાળા યીસ્ટ સામાન્ય રીતે શેષ ખાંડ છોડી દે છે. વોર્ટમાં શરૂઆતમાં યીસ્ટ પોષક તત્વો ઉમેરો અથવા સક્ષમ કોષોની સંખ્યા વધારવા માટે સ્ટાર્ટર ખવડાવો. સક્રિય આથો શરૂ થયા પછી આક્રમક વાયુમિશ્રણ ટાળો.

હળવા બીયર જે મસાલેદાર, શેકેલા અથવા બળેલા સ્વાદ મેળવે છે તે યીસ્ટ સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરતી વખતે અનાજ અથવા મેશની સમસ્યાઓથી પીડાઈ શકે છે. નાજુક શૈલીઓ માટે, કઠોર સંયોજનો ઘટાડવા માટે ક્લીનર-આથો આપતી સ્ટ્રેન પસંદ કરો અથવા મેશનું તાપમાન ઓછું કરો. સંપૂર્ણ રેસીપી ફરીથી બનાવવા કરતાં સ્ટ્રેન બદલવું ઘણીવાર સરળ છે.

ધુમ્મસવાળી બીયરનો અર્થ નબળું ફ્લોક્યુલેશન અથવા અપૂર્ણ કન્ડીશનીંગ હોઈ શકે છે. ઠંડી પડી જાય છે અથવા કણોને સ્થિર થવા માટે કન્ડીશનીંગનો સમય લંબાય છે. રેકિંગ કરતી વખતે, ગંદકી ઘટાડવા માટે કોમ્પેક્ટ લીસને ખલેલ પહોંચાડ્યા વિના છોડી દો. ફાઇનિંગ એજન્ટો મદદ કરી શકે છે પરંતુ આથો સમાપ્ત થયા પછી તેનો ઉપયોગ કરો.

• સ્ટ્રેનને દોષ આપતા પહેલા પિચ રેટ અને સ્ટાર્ટર હેલ્થ ચકાસો.
• વહેલા ઓક્સિજનકરણની ખાતરી કરો; તે સુસ્ત શરૂઆત અને અટકેલા આથોને અટકાવે છે.
• જો પ્રાથમિક આથો પછી માખણ જેવું સ્વાદ ન રહે તો ડાયસેટીલ રેસ્ટનો ઉપયોગ કરો.
• સારી પરિસ્થિતિઓ હોવા છતાં જ્યારે ગુરુત્વાકર્ષણ ઘટવાનો ઇનકાર કરે છે ત્યારે યીસ્ટ રીસ્ટાર્ટનો વિચાર કરો.

આ તપાસ અને સરળ સુધારાઓ બગાડેલા બેચ ઘટાડે છે અને જ્યારે આથો યોજનાથી અલગ થાય છે ત્યારે બ્રુઅર્સને નિયંત્રણ આપે છે. નોંધો રાખો અને ઝડપથી કાર્ય કરો; વહેલા નાના ગોઠવણો પાછળથી સમય બચાવે છે.

ઝાંખું, અસમાન પ્રકાશ હેઠળ ધુમ્મસવાળું પ્રવાહી અને લટકતું કાંપથી ભરેલું એક ધૂંધળું આથો વાસણ. વધુ માહિતી માટે છબી પર ક્લિક કરો અથવા ટેપ કરો.

બ્રુઅર્સ તરફથી સરખામણીઓ અને વપરાશકર્તા પરીક્ષણ નોંધો

બ્રુઅર્સે સાથે-સાથે પરીક્ષણો કર્યા ત્યારે સુગંધ અને ફિનિશમાં નોંધપાત્ર તફાવત જોવા મળ્યો. વાયસ્ટ 1469 વેસ્ટ યોર્કશાયરમાં માલ્ટી બેલેન્સ અને ડ્રાય ફિનિશ જોવા મળ્યું. તેનાથી વિપરીત, વાયસ્ટ 1275 માં વધુ એસ્ટરી ટોપ નોટ્સ જોવા મળ્યા, જેમાં એક અલગ ખનિજ અને મસાલેદાર બેકબોન હતું. લાલબ્રુ નોટિંગહામ, અનાજ પ્રોફાઇલમાં સ્વચ્છ હોવા છતાં, તેમાં સુગંધિત જટિલતાનો અભાવ હતો અને ક્યારેક ડાયસેટીલ પણ જોવા મળ્યું.

હોમબ્રુઅર્સે આથો લાવવાના વર્તન અને એટેન્યુએશન પર અહેવાલ આપ્યો. તેમણે નોંધ્યું કે ૧૨૭૫ ઝડપથી શરૂ થાય છે અને સમાપ્ત થાય છે, જે વિન્ડસર અને અન્ય અંગ્રેજી જાતોની જેમ જ છે. એટેન્યુએશન ત્રણ સુસંગત બેચમાં ૭૬.૨% થી ૮૨.૬% સુધી હતું, જેમાં મેળ ખાતી મેશ અને આથોની પરિસ્થિતિઓ હેઠળ સુસંગત પરિણામો મળ્યા.

• સ્વાદ: ૧૨૭૫ બ્રિટિશ ફળ અને ખનિજ મસાલા લાવે છે; ૧૪૬૯ માલ્ટ-ફોરવર્ડ અને સૂકા રહે છે.
• આથો: ૧૨૭૫ ઘણીવાર ઝડપથી શરૂ થાય છે અને અપેક્ષા કરતા વધુ એટેન્યુએશનને દબાણ કરી શકે છે.
• નોંધ: નોટિંગહામમાં એસ્ટરની ઓછી અભિવ્યક્તિ અને કેટલાક પરીક્ષણોમાં ડાયસેટીલનો સ્પર્શ જોવા મળી શકે છે.

ફોરમમાં વ્હાઇટ લેબ્સ સ્ટ્રેન સાથે સરખામણી સામાન્ય છે. WLP023 બર્ટન એલેને ઘણીવાર વાયસ્ટ 1275 ના વ્યવહારુ સમકક્ષ તરીકે જોવામાં આવે છે. WLP023 ના વારંવાર પ્રચારથી સમાન સંવેદનાત્મક પરિણામો મળ્યા, જેમાં હળવા બીયરમાં સહેજ શેકેલા અથવા મસાલેદાર ફિનિશ અને અપેક્ષાઓ પૂર્ણ કરતા અથવા તેનાથી વધુ એટેન્યુએશનનો સમાવેશ થાય છે.

રેસીપી પસંદ કરવી એ ઇચ્છિત પાત્ર પર આધાર રાખે છે. વાયસ્ટ ૧૨૭૫ એ લોકો માટે આદર્શ છે જેઓ ખનિજ મસાલાવાળા સૂક્ષ્મ બ્રિટિશ ફળ ઇચ્છે છે. ૧૪૬૯ જેવા સ્ટ્રેન્સ સૌથી સ્વચ્છ, સૂકા અંગ્રેજી પ્રોફાઇલ માટે વધુ સારા છે. ૧૨૭૫ જેવા વ્હાઇટ લેબ્સ વિકલ્પ માટે, WLP023 નો વિચાર કરો.

બહુવિધ સત્રોમાં ટેસ્ટિંગ પેનલ નોંધોએ સુસંગતતા અને ભિન્નતા પર પ્રકાશ પાડ્યો. પેનલ્સને માલ્ટ બેલેન્સ માટે ૧૪૬૯ સૌથી વધુ, સુગંધિત જટિલતા માટે ૧૨૭૫ અને માલ્ટ પાત્રની સ્પષ્ટતા માટે નોટિંગહામ રેટિંગ આપવામાં આવ્યું. આ સંવેદનાત્મક પરિણામો બ્રુઅર્સને ફક્ત બ્રાન્ડને બદલે સુગંધ પ્રાથમિકતા, પૂર્ણાહુતિ અને અપેક્ષિત એટેન્યુએશનના આધારે સ્ટ્રેન પસંદ કરવામાં મદદ કરે છે.

પેકેજિંગ, વૃદ્ધત્વ અને ભોંયરામાં રાખવાની વર્તણૂક

એકવાર આથો દેખાય પછી, તરત જ પેક કરવાનું આકર્ષિત થાય છે. જોકે, ઘણા બ્રુઅર્સ એક અઠવાડિયા કે તેથી વધુ રાહ જોવાનું પસંદ કરે છે. આ વધારાનો સમય બીયરને સ્થિર થવા દે છે, યીસ્ટનો આંચકો ઘટાડે છે અને સ્વાદને અસર કર્યા વિના સ્પષ્ટતા વધારે છે.

પેકેજિંગ કરતા પહેલા, બીયરને ઠંડુ કરો જેથી ખમીર અને કણો દૂર થાય. થોડી ઠંડી થવાથી સ્પષ્ટતામાં સુધારો થાય છે અને કાંપનું વિક્ષેપ ઓછો થાય છે. બોટલ અથવા કેગ ભરતી વખતે, સ્પષ્ટ અંતિમ ઉત્પાદન માટે કાંપને હલાવવાનું ટાળવા માટે કાળજીપૂર્વક કરો.

બીયરના મોંના સ્વાદને આકાર આપવામાં અને તેના શુષ્ક ફિનિશ અને ફળના સ્વાદને વધારવામાં કાર્બોનેશન મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. બોટલ કન્ડીશનીંગ અને કેગ કાર્બોનેશન બંને યોગ્ય વિકલ્પો છે. ખાતરી કરો કે ડાયસેટીલ જેવા કોઈપણ નાના સ્વાદ વગરના પદાર્થોને યીસ્ટ દ્વારા ફરીથી શોષી લેવા માટે પૂરતો કન્ડીશનીંગ સમય હોય.

સેલરિંગ બીયરની વૃદ્ધત્વ પ્રોફાઇલને વર્ષો નહીં પણ અઠવાડિયામાં વિકસાવવા દે છે. ડાર્ક, માલ્ટ-ફોરવર્ડ પ્રોફાઇલવાળી વાનગીઓ ટૂંકા ગાળાના વૃદ્ધત્વથી લાભ મેળવે છે. આ સમયગાળા દરમિયાન રોસ્ટ, ટોફી અને એસ્ટરી સ્વાદો મિશ્ર અને નરમ થવાની અપેક્ષા રાખો.

વધુ પડતા ટ્રાન્સફર ટાળવા જરૂરી છે જે ચુસ્ત, કોમ્પેક્ટ લીસ છોડી દે છે. બીયરની વૃદ્ધત્વ પ્રોફાઇલને જાળવી રાખવા માટે ટ્રાન્સફર દરમિયાન ઓક્સિજનના સંપર્કમાં ઘટાડો. સ્થિર, મધ્યમ તાપમાને સંગ્રહિત બીયર વધુ સ્વચ્છ રીતે પરિપક્વ થશે.

શ્રેષ્ઠ પરિણામો પ્રાપ્ત કરવા માટે, પેકેજિંગ પછી કાર્બોનેશન સ્તર અને સ્વાદનું નિયમિત અંતરાલે નિરીક્ષણ કરો. આ અભિગમ બીયર ક્યારે મોંની લાગણી અને સ્વાદના સંપૂર્ણ સંતુલન સુધી પહોંચે છે તે નક્કી કરવામાં મદદ કરશે. પેકેજિંગ સમયે યોગ્ય રીતે હેન્ડલિંગ એ અનુમાનિત વૃદ્ધત્વ પ્રક્રિયાની ચાવી છે.

નિષ્કર્ષ

વાયસ્ટ ૧૨૭૫ સારાંશ: થેમ્સ વેલીનો આ પ્રકાર અંગ્રેજી ઉકાળવાના સારને મૂર્ત સ્વરૂપ આપે છે, જે બ્રેક્સપીયરની પરંપરાગત પદ્ધતિઓ અને ડબલ-ડ્રોપ પ્રથાઓને આભારી છે. તે મધ્યમ ફળના એસ્ટર અને ખનિજ અથવા મસાલેદાર ફિનિશ આપે છે. ૬૦°F ના મધ્યમાં આથો આપવામાં આવે છે, તે ઘણીવાર ડેટાશીટ સૂચવે છે તેના કરતાં વધુ સુકાઈ જાય છે. ઝડપી આથો અને યોગ્ય પિચ અને તાપમાન નિયંત્રણ સાથે સુસંગત પ્રોફાઇલની અપેક્ષા રાખો.

થેમ્સ વેલી યીસ્ટના શ્રેષ્ઠ ઉપયોગોમાં પોર્ટર, સ્ટાઉટ્સ, બ્રાઉન એલ્સ, બિટર્સ અને કેટલાક અંગ્રેજી-શૈલીના IPAનો સમાવેશ થાય છે. આ બીયર તેના સૂકવણીના ફિનિશ અને એસ્ટરી/મિનરલ જટિલતાથી લાભ મેળવે છે. જોકે, નાજુક નિસ્તેજ એલ્સ અથવા હોપ-ફોરવર્ડ બીયરમાં સાવધાની સાથે તેનો ઉપયોગ કરો. મસાલેદાર અથવા શેકેલા આફ્ટરટેસ્ટ સૂક્ષ્મ હોપ સુગંધ સાથે અથડાઈ શકે છે.

બ્રુઅર ભલામણો: ઉચ્ચ-OG અથવા મોટા બેચ માટે સ્ટાર્ટરનો ઉપયોગ કરીને પર્યાપ્ત કોષોની ગણતરીની ખાતરી કરો. શરૂઆતમાં સારી રીતે ઓક્સિજન આપો અને 62-72°F વચ્ચે આથો જાળવો. ટૂંકા કન્ડીશનીંગ સમયગાળા અને ડાયસેટીલ આરામની જરૂર પડી શકે છે. સ્વચ્છ અને શુષ્ક પૂર્ણાહુતિ પ્રાપ્ત કરવા માટે સહેજ ઊંચા એટેન્યુએશન લક્ષ્યો માટે લક્ષ્ય રાખો.

વધુ વાંચન

જો તમને આ પોસ્ટ ગમી હોય, તો તમને આ સૂચનો પણ ગમશે:

• મેંગ્રોવ જેકના M20 બાવેરિયન ઘઉંના ખમીર સાથે બીયરને આથો આપવો
• સેલરસાયન્સ નેક્ટર યીસ્ટ સાથે બીયરને આથો આપવો
• મેંગ્રોવ જેકના M10 વર્કહોર્સ યીસ્ટ સાથે બીયરને આથો આપવો