Wyeast-тай шар айраг исгэх 1275 Темза хөндийн Ale мөөгөнцөр

Тосгон ханатай шар айраг исгэх өрөөнд модон ширээн дээр исгэж буй Британийн шар айрагны шилэн карбонат Дэлгэрэнгүй мэдээлэл авахыг хүсвэл зургийг дарах эсвэл товшино уу.

Гол арга хэмжээ

• Wyeast 1275 Thames Valley Ale Yeast нь Англи маягийн олон төрлийн шар айраг болон тэнцвэртэй IPA-д тохиромжтой.
• Энэхүү тоймд шар айраг исгэх практик хэрэглээнд зориулж омгийн үзүүлэлтүүдийг форум болон амталгааны тэмдэглэлтэй хослуулсан.
• Анхаарал төвлөрсөн хэсгүүдэд сулрал, температурын төлөв байдал, флокуляци болон хүчилтөрөгчийн хэрэгцээ орно.
• WLP023-тай харьцуулах нь амт болон гүйцэтгэлийн хүлээлтийг тогтооход тусалдаг.
• Дараагийн хэсгүүдэд Wyeast 1275 гэрийн шар айрагны питчер хийх, исгэх, алдааг олж засварлах зөвлөгөөг өгөх болно.

Wyeast 1275 Thames Valley Ale Yeast-ийн тойм

Wyeast 1275 омгийн профайл нь дунд-бага флокуляци болон сулрал 69-77%-ийн хүрээнд байгааг харуулж байна. Температурын заавар нь 62-72°F бөгөөд энэ нь соёолжны эфирийг хадгалах, аманд зөөлөн мэдрэмж төрүүлэхэд тусалдаг. Туршилтын багцууд нь ихэвчлэн соёолж болон нарийн жимсний амтыг сонгодог Темза/Бертоны тэнцвэрт байдалд хүргэдэг.

Wyeast 1275-г White Labs WLP023-тай дүйцэхүйц омгуудтай харьцуулж буй гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид Burton маягийн ижил төстэй амтыг эрэлхийлж байна. WLP023-тай дүйцэхүйц бэлдмэлүүд нь харьцуулж болохуйц үр дүнг өгдөг ч тархалт болон давирхайн хэмжээнээс шалтгаалан бага зэргийн хэлбэлзэл гарч болзошгүй. Мөөгөнцрийн зөв эх үүсвэрийг сонгох нь таны жор болон исгэх төлөвлөгөөтэй нийцүүлэхэд чухал ач холбогдолтой.

• Өв уламжлал: Бракспир болон бүс нутгийн шар айраг исгэх практиктай холбоотой.
• Онцлог шинж чанар: соёолжны амттай, бага зэрэг жимслэг амттай, гашуун, цайвар шар айраг, хуучин гашуун дарснуудад тохиромжтой.
• Ашиглалт: Тогтвортой температурын хяналт болон зөв шидэлт нь хүлээгдэж буй амтыг хадгална.

Хэрэв таны зорилгод нийцэж байвал Wyeast 1275-г авч үзээрэй. Түүний баялаг түүх болон Wyeast сортын дэлгэрэнгүй мэдээлэл нь сонгодог Темза хөндий болон Бертон маягийн шар айраг үйлдвэрлэхэд хамгийн тохиромжтой сонголт болгодог.

Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчдэд зориулсан амт ба үнэрийн профайл

Wyeast 1275 нь ихэвчлэн бага зэргээс дунд зэргийн жимсний амтыг харуулдаг. Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид гадил жимс, лийрийн зөөлөн ноотыг мэдэрдэг бөгөөд энэ нь хүчтэй соёолжны үндэс суурийг нөхдөг. Энэхүү хослол нь түүний амт чанарын онцлог шинж юм.

Бор шар айраг болон хув шар айрагт энэ сорт нь ирис алимны чихэрлэг амтыг өгдөг. Мөн сулхан персний амтыг нэмж, карамель соёолжны амтыг сайжруулдаг. Энэхүү чихэрлэг чанар нь илүү баялаг соёолж болон зөөлөн хоптой зохицон зохицдог.

Бусад Англи омгуудтай харьцуулахад 1275 нь хязгаарлагдмал эрдэс шинж чанартай байдаг. Энэ шинж чанар нь уламжлалт хэв маягт жинхэнэ чанарыг нэмдэг. Энэ нь соёолжны жоронд хамгийн сайн тохирдог бөгөөд хэт их ачаалалгүйгээр нарийн төвөгтэй байдлыг нэмэгдүүлдэг.

Зарим шар айраг үйлдвэрлэгчид маш бага үр тарианы ширхэгтэй эсвэл шарах түвшин өндөртэй шар айрагны шар айрагны шарсан халуун ногоотой өнгөлгөөг ажигладаг. Энэ өнгөлгөө нь бага зэрэг хуурайшсан мэт санагдаж болно. Энэ нь бор, портер, стаут, хув эсвэл IPA жортой сайн зохицдог боловч зөөлөн цайвар шар айрагтай тийм биш.

Практик зөвлөгөө: шар айргийг хэсэг хугацаанд хөргөнө. Энэ нь эфирийн ноотыг соёолжны амттай холих боломжийг олгоно. Бараан, соёолжны үнэртэй шар айрагт лийрийн дусал, иристэй алим, зөөлөн эрдэс бодисын хослол нь хурц мэдрэмжгүйгээр гүн мэдрэмжийг бий болгодог.

Шар айрагны хөөс болон бөмбөлгүүдийн гүехэн гүнтэй макро ойрын зураг. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл авахыг хүсвэл зургийг дарах эсвэл товшино уу.

Исгэлтийн гүйцэтгэл ба сулралтын хүлээлт

Wyeast 1275 Thames Valley Ale мөөгөнцрийн агууламж нь мэдээллийн хуудсанд жагсаасан хэмжээнээс давж гардаг. Wyeast-ийн судалгаагаар 72–77% орчим гэж үздэг бол White Labs 69–75% гэж тооцоолсон.

Homebrew-ийн бүртгэлээс харахад бодит сулрал нь ихэвчлэн 69-82%-ийн хүрээнд байдаг. Эцсийн таталцлын жишээнд 1.060 эхлэх таталцлаас 1.013 (ойролцоогоор 78%) болон 1.058-аас 1.011 (ойролцоогоор 81%) багтдаг. Зарим багцууд нь нухаш болон исгэх таатай нөхцөлд 82.6%-д хүрсэн.

Шар айраг үйлдвэрлэгчид исгэх үйл явц хурдан эхэлж, 5-24 цагийн дотор краусен эсвэл агаар түгжих үйл ажиллагаа явагддагийг байнга ажигладаг. Анхдагч үйл ажиллагаа нь ихэвчлэн 3-5 дахь өдөр буурдаг. Гэсэн хэдий ч мөөгөнцөр дахин нэг эсвэл хоёр долоо хоногийн турш агааржуулалтаа үргэлжлүүлж болно.

Үр дүнд олон хүчин зүйл нөлөөлдөг. Шар айрагны бат бөх чанар, нухалтын хуваарь, исгэх температур, хүчилтөрөгчийн хангамж, исгэх хурд, мөөгөнцрийн эрүүл мэнд зэрэг нь бүгд сулралд нөлөөлдөг.

60-аад оны дунд үеэс 60 хэм хүртэл исгэсэн шар айрагны исгэлэн чанар өндөр байх хандлагатай байдаг. Бүрэн исгэх, хүссэн эцсийн нягтралд хүрэхийн тулд хангалттай хүчилтөрөгч болон зөв исгэх нь чухал юм.

Жор бэлтгэхдээ өгөгдлийн хүснэгтэд зааснаас илүү их сулралт хүлээж байгаарай. Эцсийн нягтралыг зорилтот түвшинд тохируулна уу. Ихэнх нухсан болон исгэх тохиргоонд илүү хуурай өнгөлгөө хийхэд бэлтгээрэй.

Питчер болон гарааны зөвлөмжүүд

Тогтвортой исгэхийг хангахын тулд тэнцвэртэй давирхайн хурдыг эрэлхийл. Олон шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хувьд 3 галлон ~1.060 wort-д нэг уут хэрэглэх нь идэвхтэй үйл ажиллагаанд хүргэдэг. Гэсэн хэдий ч их эсвэл өндөр жинтэй багцууд нь илүү их мөөгөнцрийн эс шаарддаг.

5 галлон багтаамжтай эсвэл анхны жин нь 1.060-аас хэтэрсэн үед мөөгөнцрийн асаагуур бэлтгэх нь чухал юм. Бат бөх асаагуур нь саатлын хугацааг багасгаж, сулралтыг сайжруулж, исгэх гацах эрсдлийг бууруулдаг.

Үржүүлэх энгийн аргуудыг баримтал: шинэхэн дрожж хэрэглэж, вандуйг цацахаас өмнө агааржуулж, 1.035–1.040 жингийн цэвэр вандуйгаар эхлэгчийг нэмнэ. White Labs болон Wyeast нар ариун цэврийн шаардлага хангасан тохиолдолд энэ омог дахин загатнахаас сэргийлж чадна гэдгийг баталж байна.

• Стандарт шар айрагны хувьд багцын хэмжээ болон 0G-ээс хамааран тохируулсан миллилитр тутамд ногдох стандарт эсийн давирхайн хурдыг ашиглахыг зорь.
• 3 галлонд нэг уут хэрэглэхдээ исгэх хурдыг сайтар хянаж байгаарай. Хэрэв исгэх үйл явц удааширвал нэн даруй асаагуур оруулахад бэлэн байгаарай.
• Хуучин савлагаа эсвэл өндөр температурт хадгалагдсан савлагаанд эсийн амьдрах чадварыг сэргээхийн тулд илүү том орлуулагч шаардагдаж магадгүй.

Үр дүнтэй үржүүлэхэд бохирдлоос зайлсхийх, боломжтой бол хутгах таваг ашиглах, өндөр 0.5л шар айрагны хувьд эхлэгчийн хэмжээг нэмэгдүүлэх зэрэг орно. Эдгээр аргууд нь Wyeast 1275-ийг хурдан бөгөөд үр дүнтэй, тогтвортой сулруулж исгэхийг баталгаажуулдаг.

Дулаан гэрэлтүүлэгтэй модон гадаргуу дээр хөөсөрсөн, алтан шаргал өнгөтэй мөөгөнцрийн исгэгчээр дүүргэсэн шилэн аяга. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл авахыг хүсвэл зургийг дарах эсвэл товшино уу.

Температурын хяналт ба исгэх хуваарь

Wyeast 1275 нь дунд зэргийн температурын хязгаарт сайн ажилладаг. Шар айраг үйлдвэрлэгчид болон омгийн мэдээллийн хуудас нь 62-72°F хооронд исгэхийг баталгаажуулдаг. Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн 65-68°F температурт шар айраг исгэхийг зорьдог бөгөөд энэ нь хэт их эфиргүйгээр Британийн шинж чанарыг бий болгодог.

1-7 дахь өдрөөс эхлэн тодорхой хуваарь гаргах нь чухал юм. Үйл ажиллагаа 5-24 цагийн дотор харагдана. Краусен 12-28 цагийн хооронд үүсдэг. 3-5 дахь өдөр гэхэд үйл ажиллагаа буурдаг боловч эцсийн таталцал нь wort-ийн таталцал болон хүчилтөрөгчийн нөлөөгөөр удаан үргэлжилж магадгүй юм.

Эфирийг хэлбэржүүлж, өнгөлгөө хийхийн тулд зөөлөн температурын өсөлтийг ашиглаарай. Зарим шар айраг үйлдвэрлэгчид 74°F температурт исгэж, дараа нь эфирийг хянахын тулд 60-аад оны дунд үе хүртэл хөргөдөг. Хэдэн өдрийн турш аажмаар нэмэгдүүлснээр мөөгөнцрийн стрессгүйгээр өнгөрдөг.

• 1 дэх өдөр: Зөвлөмж болгож буй хязгаарт багтаан өргөлт хийнэ; идэвхжилийн шинж тэмдгийг ажиглана уу.
• 2-4 дэх өдөр: Тогтвортой температурыг хадгалах; краусен болон үнэрийг хянах.
• 5-7 дахь өдөр: Таталцлыг шалгана уу; шаардлагатай бол нэмэлт агааржуулалтыг авч үзнэ үү.

Хийж дууссаны дараа хөргөх нь жимсний эфирийг дарангуйлж, түлшний үүсэлтийг бууруулдаг. Хэрэв халуунаар нь хийвэл 12-48 цагийн дотор зорилтот хэмжээнд хүртэл хөргөнө. Мөөгөнцрийг цочроож, исэлдэлтийг зогсоож болзошгүй огцом уналтаас зайлсхий.

4-7 дахь өдрөөс эхлэн таталцлыг хянаж, шаардлагатай бол тохируулна уу. Хэрэв исгэх үйл явц удааширвал 24-48 цагийн турш хэдэн градусаар хяналттайгаар нэмэгдэх нь мөөгөнцрийг дахин идэвхжүүлж болно. Таталцлын үйл ажиллагаа хоёр хэмжилтийн хооронд тогтворжсон үед савлахаасаа өмнө агааржуулалт хийхээр төлөвлөнө үү.

Wyeast 1275-тай хамт температурын тогтмол хяналт, температурыг ухамсартайгаар нэмэгдүүлэх, 1-7 хоногийн энгийн хуваарь нь урьдчилан таамаглах боломжтой үр дүнд хүргэдэг. Шар айрагны чанарыг тогтвортой байлгахын тулд цаг хугацаа болон дохиог сайжруулахын тулд бүртгэл хөтөл.

Хүчилтөрөгчжуулалт, мөөгөнцрийн эрүүл мэнд, диацетилын менежмент

Давхар дусал шар айрагны үйлдвэрийн үндэстэй Wyeast 1275 нь ихэвчлэн илүү их хүчилтөрөгч шаарддаг. Үүнийг исгэх агааржуулалтад зориулж өндөр О2 шаарддаг О3 мөөгөнцөр гэж үзнэ үү. 5-10 галлон багцын хувьд давирхай дээр хүчтэй агааржуулалтыг хангах хэрэгтэй. Том багцын хувьд цэвэр хүчилтөрөгч хэрэглэж, эрт үеийн хүчтэй өсөлтийг дэмжихийн тулд түвшинг хянана уу.

Мөөгөнцрийн тэжээл нь гацах, амтгүй болохоос урьдчилан сэргийлэхэд чухал үүрэгтэй. Ялангуяа өндөр жинтэй шар буурцгийн хувьд тэнцвэртэй тэжээллэг бодис нэмнэ. Эхлүүлэгч эсвэл давталтын хурдыг тохируулснаар эсийн эрүүл тоог хангана. Эсийн эрүүл мэндийг сайн хангах нь цөцгийн тосны диацетил үүсгэдэг стрессийн нэгдлүүдийг бууруулдаг.

• Анхны хүчилтөрөгчөөр хангах: давирхай дээр хангалттай хэмжээний ууссан хүчилтөрөгч өгнө.
• Эхлүүлэгч эсвэл зохих хэмжээгээр шидэх: мөөгөнцрийн тоо толгой бага байхаас зайлсхий.
• Шим тэжээлийн нэмэлт: нарийн төвөгтэй шар буурцагны ургамалд зориулсан мөөгөнцрийн тэжээлийг ашиглана уу.

Хэрэв исгэх нь удааширсан эсвэл таталцлын үйл явц удааширсан бол исгэснээс хойш 24 цагийн дараа хүчилтөрөгчийн тэсрэлт нь үйл ажиллагааг аврахад тусална. Идэвхтэй исгэлтийн эхэн үед хүчилтөрөгчийн богино хугацааны хяналттай өсөлт нь сулралыг сэргээж, диацетил үйлдвэрлэлийг бууруулж болзошгүй. Мөөгөнцөр идэвхтэй хуваагдсаар байх үед оролцоог хязгаарлаарай.

Исгэлтийн төгсгөлд цөцгийн тослог эфирийг цэвэрлэхийн тулд диацетил амраах төлөвлөгөө гаргана. Анхдагч идэвхжил удааширсны дараа температурыг 24-48 цагийн турш хэдэн градусаар нэмэгдүүлнэ. Диацетилийн түвшин буурсан эсэхийг шалгахын тулд хөргөхөөс өмнө эцсийн таталцал болон үнэрийг хэмжинэ.

• Эхэндээ хангалттай хүчилтөрөгчөөр хангах.
• Исгэлтийн хурдыг ажиглаарай; шаардлагатай бол 24 цагийн дотор хүчилтөрөгчийн тэсрэлтийг авч үзье.
• Хэрэв цөцгийн тосны ноот арилахгүй бол исгэх явцад диацетил түрхэнэ.

Эдгээр алхмуудыг тогтмол ариутгал, эсийн сайн менежменттэй хослуул. Хүчилтөрөгчөөр зохих ёсоор хангах, мөөгөнцрийн тэжээлийг цаг тухайд нь өгөх, диацетил амраах хэмжээг хэмжих нь Wyeast 1275-ийг цэвэрхэн байлгадаг. Энэ нь исгэх дутуу эсвэл амтгүй үлдэх эрсдлийг бууруулдаг.

Флокуляци, тунгалаг байдал, агааржуулалт

Wyeast 1275 нь дунд-бага флокуляцитай гэдгээрээ алдартай бөгөөд гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид бага ба дунд зэргийн спектрийг ажигладаг. Олон шар айраг үйлдвэрлэгчид мөөгөнцөр хэр сайн тунадасждагт гайхдаг. Энэ нь конус хэлбэрийн исгэгчдэд хавхлагын доор ордог нягт, авсаархан цоорхой үүсгэдэг.

Цэвэршүүлэх хугацаа нь температур болон боловсруулалтаас хамаарна. Зарим ундаа исгэж дууссанаас хойш хэдхэн хоногийн дотор тунгалаг болдог. Гэсэн хэдий ч зарим нь хөдөлгөөнд мэдрэмтгий хэвээр үлдэж, хэт хурдан савлавал дахин үүлэрхэг болдог.

Хүндийн хүч тогтворжсон ч гэсэн богино хугацаанд агааржуулахыг зөвлөж байна. Энэ нь амтыг боловсорч, тоосонцорыг тунгаах боломжийг олгоно. Хүйтэн агааржуулагч болон зөөлөн карбонатжуулалт нь амны мэдрэмжийг сайжруулж, тунгаалтыг хурдасгадаг.

• Чанга нягт холхивчийг хөндөхгүйн тулд дамжуулалтын турбуленцийг хамгийн бага байлга.
• Цэвэрлэх хугацааг багасгахын тулд тавиур дээр тавихаасаа өмнө хүйтэн аргаар арчина.
• Агш давхаргаас шар айрагны алдагдлыг хязгаарлахын тулд хавхлаг ашиглахдаа бага зай үлдээх эсвэл гуурсан хоолойн хавх ашиглаарай.

Эцсийн шар айраг нь ихэвчлэн бага түдгэлзүүлсэн хөрөнгөтэй байдаг нь уг омгийн флокуляцийн шинж чанарыг тусгадаг. Ил тод байдлыг чухалчилдаг хүмүүсийн хувьд анхдагч исгэлтэд нэмэлт хугацаа гарга. Агааржуулалтын алхамууд нь шар айрагны гадаад төрх байдал, бүтцийг улам боловсронгуй болгож чадна.

Гэрийн нөхцөлд исгэсэн Британийн шар айраг дахь мөөгөнцрийн флокуляцийг харуулсан шилэн исгэх савны макро гэрэл зураг. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл авахыг хүсвэл зургийг дарах эсвэл товшино уу.

Усны профайл ба түүний мөөгөнцрийн шинж чанартай харилцан үйлчлэл

Burton/Thames усны сульфатын өв уламжлал нь Wyeast 1275-ийн үйл ажиллагаанд ихээхэн нөлөөлсөн. Burton-on-Trent болон Thames мөрний дагуух шар айраг үйлдвэрлэгчид жороо өөрчилсөн. Тэд байгалийн эрдэс бодисын шинж чанарыг тохируулахыг зорьсон. Энэ нь хопны хазалт болон халуун ногоотой мөөгөнцрийн ноотыг тодотгож өгсөн.

Хопны тодорхойлолт болон мөөгөнцрийн чинжүүтэй өнгөлгөөг тодруулахын тулд дунд зэргээс өндөр сульфатын усны профайлыг ашиглахыг зөвлөж байна. Өндөр сульфатын хослол нь гашуун шар айраг, бор шар айраг, портер шар айраг болон олон төрлийн Англи маягийн цайвар шар айрагт тохиромжтой. Эдгээр сортууд нь бүтэц, гашуун амтаараа давуу талтай.

Зөөлөн цайвар шар айраг эсвэл эмзэг хопны үнэртэй шар айрагны хувьд илүү зөөлөн ус хэрэглэхийг зөвлөж байна. Бага сульфат нь хурц шарсан эсвэл халуун ногоотой амтаас зайлсхийхэд тусалдаг. Энэ нь хөнгөн соёолж, цэцгийн хоптой зөрчилдөж болно.

• Амны мэдрэмжийг тодорхойлж, соёолж эсвэл хопны шинж чанарыг тодруулахын тулд сульфат/хлоридын харьцааг тохируулна уу.
• Илүү гашуун амтыг нэмэгдүүлэхийн тулд өндөр сульфаттай хослуулан хэрэглэхдээ сульфатыг нэмэгдүүлэхийн тулд гипсийг болгоомжтой ашиглаарай.
• Нунтагны химийн найрлагыг тэнцвэржүүлж, амтыг нь гажуудуулахгүйн тулд кальци, бикарбонатыг сульфаттай хамт хэрэглээрэй.

Нунтагласан рН болон давсны нэмэлт нь мөөгөнцрийн эфир болон фенолд нөлөөлдөг. Хэрэв 1275 нь хэт их эрдэс шинж чанартай бол өнгөлгөөг бөөрөнхийлөхийн тулд сульфат эсвэл бөмбөлөг хлоридыг бууруулна. Хэмжээг тохируулахаасаа өмнө жижиг хэсгүүдийг туршиж үзнэ үү.

Усны химийн найрлагыг хэв маягийн зорилгод тохируулна уу. Хэрэв та мөөгөнцрийн халуун ногоотой ноотыг гялалзуулахыг хүсвэл Wyeast 1275-ийг соёолжтой, бүтэцтэй шар айрагтай хослуул. Зөөлөн, анхилуун үнэртэй шар айраг хийхийн тулд илүү зөөлөн ус хэрэглээрэй. Энэ нь мөөгөнцрийн хэт нарийн амтыг мэдрэхээс сэргийлнэ.

Жор хослуулах болон хэв маягийн зөвлөмжүүд

Wyeast 1275 нь соёолжны амтыг тодотгодог шар айрагны амтанд онцгой сайн. Энэ нь портер, стаут, бор шар айраг болон уламжлалт англи гашуун шар айрагт төгс тохирно. Мөөгөнцөр нь ирис болон зөөлөн жимсний эфирийг нэмснээр эдгээр амтыг сайжруулдаг.

Портер эсвэл стаут соёолжны хувьд цайвар соёолжны суурийг таваглана. 8–15% талст болон 5–8% шарсан эсвэл шоколадтай соёолж нэмнэ. Соёолжны чихэрлэг чанарыг тэнцвэржүүлэхийн тулд 35–45 IBU хэрэглээрэй. Шарсан болон ирис нь ялгарч харагдахуйц хуурай байх ёстой.

Бор шар айрагны хувьд дунд зэргийн хоп хийх нь чухал юм. Энэ нь мөөгөнцөр болон соёолжны эфирийн жимс болон карамель гялалзах боломжийг олгоно. East Kent Goldings, Fuggle, эсвэл Kentish сортын хоп нь энэ мөөгөнцөрийг нөхөж, сонгодог Англи амтыг бий болгодог.

Цайвар шар айрагтай болгоомжтой харьцаарай. 1275 нь халуун ногоотой, шарсан амт оруулж болзошгүй тул аль болох зайлсхий. Энэ нь цайвар шар айрагт байдаг хөнгөн, анхилуун үнэртэй хопны шинж чанартай зөрчилдөж болзошгүй.

Хэрэв та 1275-тай IPA хийж байгаа бол усны профайлыг тохируулна уу. Энэ нь хопны тунгалаг байдлыг тодотгож, гашуун чанарыг нэмэгдүүлэхэд тусална. Шар айрагны хопны амтыг хадгалахын тулд талст соёолж бага, хоп илүү их хэрэглээрэй.

• Портер/стоут хослол: өтгөн болор ба шарсан, дунд зэргийн гашуун, тод ирис ба шарсан.
• Бор шар айрагны хослол: дунд зэргийн амттай шар айраг, карамель соёолж, шүүслэг жимс болон ирис.
• Англи гашуун хослол: сонгодог Англи хоп, дунд зэргийн OG, соёолжны тэнцвэрийг тодотгож өгдөг.

Жор бэлтгэхдээ гашуун амт болон үр тарианы тэнцвэрийг нарийн тохируулахын тулд бага хэмжээгээр туршиж үзээрэй. Энэ арга нь шар айргийг хэт ихээр өдөөхгүйгээр портер стаут бор шар айргийн гашуун шинж чанарыг бүрэн ашиглахад тусалдаг.

Исгэлтийн нийтлэг асуудлуудыг олж засварлах

Исгэлт буруу явагдах үед хурдан шалгах жагсаалтаас эхэл. Исгэлтийн хурд, эхэн үеийн хүчилтөрөгчийн хангамж, нухалтын хуваарь, исгэлтийн температур, шим тэжээлийн нэмэлтийг шалгана уу. Эдгээр алхмууд нь исгэлтийн гацалтын олон шалтгааныг тогтоож, таталцлын хүч буурахаа больсон үед сулралтын уусмал бага байгааг заадаг.

Хэрэв сулрал зогссон эсвэл эцсийн жин өндөр байвал мөөгөнцрийн дахин эхлүүлэх талаар бодож үзээрэй. Усыг нь сэргээж, хүчтэй омог нэмэх эсвэл эрүүл эхлэгч хийж бүлээнээр нь цацна. Хэрэв мөөгөнцөр удаан харагдаж байвал эхний 24 цагийн дотор хүчилтөрөгчийн хангамжийг бага зэрэг нэмэгдүүлнэ. Эдгээр хөдөлгөөнүүд нь ихэвчлэн хатуу арга хэмжээ авахгүйгээр үйл ажиллагааг сэргээдэг.

Диацетил нь цөцгийн тос эсвэл цөцгийн тосны ноот хэлбэрээр илэрдэг. Идэвхтэй мөөгөнцөр нь нэгдлийг дахин шингээж авахын тулд температурыг 24-72 цагийн турш хэдэн градусаар нэмэгдүүлж диацетил амраана. Мөөгөнцөрийг цэвэрлэж дуустал хангалттай удаан хугацаанд суспензэд байлгана; хэрэв мөөгөнцөр эрт урсаж байвал мөөгөнцөрийг дахин асаах нь тус болно.

Бага шингэрүүлэлтийн уусмалын хувьд шим тэжээлийн түвшин болон питчерлэх хурдыг хянана уу. Дутуу пүршлэсэн эсвэл хүчилтөрөгчөөр дутагдсан мөөгөнцөр нь ихэвчлэн үлдэгдэл сахар үлдээдэг. Амьд эсийн тоог нэмэгдүүлэхийн тулд мөөгөнцрийн шим тэжээлийг wort-ийн эхэнд нэмэх эсвэл исгэгчээр хооллоорой. Идэвхтэй исгэж эхэлсний дараа эрчимтэй агааржуулалтаас зайлсхий.

Халуун ногоотой, шарсан эсвэл түлэгдсэн үнэртэй хөнгөн шар айраг нь мөөгөнцөртэй харилцан үйлчлэх үед үр тариа эсвэл нухсан шар айрагны асуудалтай тулгарч болзошгүй. Нарийн хэлбэрийн хувьд цэвэр исгэдэг омгийг сонгох эсвэл хүчтэй нэгдлүүдийг багасгахын тулд нухсан шар айрагны температурыг бууруулна уу. Шүүлтүүрийг өөрчлөх нь бүрэн жорыг дахин боловсруулахаас илүү хялбар байдаг.

Шар айрагны манантай байдал нь сул флокуляци эсвэл дутуу боловсруулалт гэсэн үг юм. Хүйтэн цохих эсвэл бөөмс тунахын тулд боловсруулалтын хугацааг уртасгана. Тавиур дээр хадгалахдаа булингарыг багасгахын тулд нягт шар айргийг хөндөхгүй орхино уу. Нарийнжуулагч бодисууд тусалж болох ч исгэж дууссаны дараа тэдгээрийг хэрэглэнэ.

• Омогийг буруутгахаасаа өмнө дууны хурд болон асаагуурын эрүүл мэндийг шалгана уу.
• Эрт хүчилтөрөгчөөр бататгахыг баталгаажуулна уу; энэ нь удаан эхлэх, исгэх үйл явц гацахаас сэргийлнэ.
• Хэрэв анхдагч исгэлтийн дараа цөцгийн тосны амт арилахгүй бол диацетил түрхлэг хэрэглэнэ.
• Сайн нөхцөлд ч гэсэн таталцлын хүч буурахгүй бол мөөгөнцрийн дахин ачааллыг авч үзье.

Эдгээр шалгалт болон энгийн засварууд нь үрэлгэн хэрэглээг багасгаж, исгэх нь төлөвлөгөөнөөс гажсан үед шар айраг исгэгчдэд хяналт тавих боломжийг олгодог. Тэмдэглэл хөтөлж, хурдан арга хэмжээ авах; эрт бага зэргийн тохируулга нь дараа нь цаг хэмнэдэг.

Бүдэг, жигд бус гэрэлтүүлгийн дор бүрэлзсэн шингэн болон түдгэлзсэн тунадасаар дүүрсэн булингартай исгэх сав. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл авахыг хүсвэл зургийг дарах эсвэл товшино уу.

Шар айраг үйлдвэрлэгчдийн харьцуулалт болон хэрэглэгчийн туршилтын тэмдэглэл

Шар айраг үйлдвэрлэгчид зэрэгцүүлэн туршилт хийж байхдаа үнэр болон өнгөлгөөний хувьд мэдэгдэхүйц ялгааг тэмдэглэжээ. Wyeast 1469 West Yorkshire нь соёолжны тэнцвэртэй, хуурай өнгөлгөөтэй байсан нь тогтоогджээ. Үүний эсрэгээр Wyeast 1275 нь илүү эфирийн дээд ноотуудтай бөгөөд тодорхой эрдэс бодис болон халуун ногоотой үндэстэй байв. LalBrew Nottingham нь үр тарианы хувьд илүү цэвэр боловч анхилуун үнэргүй бөгөөд заримдаа диацетил агуулдаг байв.

Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид исгэх зан төлөв болон суларалтын талаар мэдээлсэн. Тэд 1275 шар айраг нь Виндзор болон бусад Англи омгуудтай төстэй хурдан эхэлж, дуусдаг болохыг тэмдэглэжээ. Суларалт нь гурван тогтмол багцад 76.2% -аас 82.6% хооронд хэлбэлзэж, нухсан болон исгэх нөхцөлд ижил үр дүнд хүрсэн.

• Амт: 1275 нь Британийн жимс, эрдэс амтлагчийг авчирдаг; 1469 нь соёолжны үнэрийг хадгалж, хуурай байлгадаг.
• Исэлдэлт: 1275 нь ихэвчлэн хурдан эхэлдэг бөгөөд сулралыг хүлээгдэж байснаас өндөр болгож чаддаг.
• Хачирхалтай тэмдэглэл: Ноттингем нь эфирийн экспрессийг багасгаж, зарим шинжилгээнд диацетил бага зэрэг илэрч болно.

White Labs омгуудтай харьцуулах нь форум дээр түгээмэл байдаг. WLP023 Burton Ale нь Wyeast 1275-тай практик дүйцэхүйц гэж үздэг. WLP023-ийг давтан тархах нь хөнгөн шар айраг бага зэрэг шарсан эсвэл халуун ногоотой өнгөлгөө, хүлээлтийг хангасан эсвэл давсан сулрал зэрэг ижил төстэй мэдрэхүйн үр дүнг өгсөн.

Жор сонгох нь хүссэн шинж чанараас хамаарна. Wyeast 1275 нь эрдэс амтлагчтай нарийн Британийн жимс хайж буй хүмүүст тохиромжтой. 1469 зэрэг омгууд нь хамгийн цэвэрхэн, хамгийн хуурай Английн профайлд илүү тохиромжтой. 1275-тай төстэй White Labs сонголтыг WLP023-аас авч үзээрэй.

Олон удаагийн туршсан амталгааны тэмдэглэлүүд нь тогтвортой байдал болон хэлбэлзлийг онцолсон. Самбарууд нь соёолжны тэнцвэрт байдлын хувьд 1469, үнэртний нарийн төвөгтэй байдлын хувьд 1275, соёолжны шинж чанарын тод байдлын хувьд Ноттингемийнхоор хамгийн өндөр үнэлгээ авсан. Эдгээр мэдрэхүйн үр дүн нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд зөвхөн брэндийн оронд үнэрийн тэргүүлэх чиглэл, өнгөлгөө, хүлээгдэж буй сулрал дээр үндэслэн сорт сонгоход тусалдаг.

Сав баглаа боодол, хөгшрөлт болон агуулахын зан төлөв

Исгэлт илэрмэгц шууд савлах нь сонирхолтой байдаг. Гэсэн хэдий ч олон шар айраг үйлдвэрлэгчид долоо хоног эсвэл түүнээс дээш хугацаагаар хүлээхийг сонгодог. Энэхүү нэмэлт хугацаа нь шар айраг тунгаах боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь мөөгөнцрийн цочролыг бууруулж, амтыг нь өөрчлөхгүйгээр тунгалаг байдлыг нэмэгдүүлдэг.

Савлахаас өмнө шар айргийг хүйтэн буталж, мөөгөнцөр болон хэсгүүдийг арилгана. Хүйтэн бутлах нь шар айрагны тунгалаг байдлыг сайжруулж, тунадасны эвдрэлийг багасгадаг. Лонх эсвэл торхыг дүүргэхдээ тунгалаг эцсийн бүтээгдэхүүн авахын тулд тунадасыг хутгахаас зайлсхийхийн тулд болгоомжтой хийнэ үү.

Карбонжуулалт нь шар айрагны амны мэдрэмжийг бүрдүүлж, хуурай өнгөлгөө болон жимсний амтыг тодотгоход чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Лонхны амт оруулагч болон торхны амт оруулагч хоёулаа тохиромжтой сонголтууд юм. Диацетил гэх мэт бага зэргийн гаж амтыг мөөгөнцөр дахин шингээхэд хангалттай хугацаа байгаа эсэхийг шалгаарай.

Шар айрагны зооринд хадгалах нь шар айрагны хөгшрөлтийн явцыг хэдэн жилийн турш биш, хэдэн долоо хоногийн турш хөгжүүлэх боломжийг олгодог. Харанхуй, соёолжны хэлбэртэй жорууд нь богино хугацаанд хөгшрөлтийн давуу талыг ашигладаг. Энэ хугацаанд шарсан, ирис болон эфирийн амт холилдож, зөөлөрнө гэж найдаж болно.

Шар айрагны нягт, нягт шар айраг үлдээдэг хэт их шилжилтээс зайлсхийх нь чухал юм. Шар айрагны хөгшрөлтийн явцыг хадгалахын тулд шилжилтийн үед хүчилтөрөгчийн нөлөөллийг багасгах хэрэгтэй. Тогтвортой, дунд зэргийн температурт хадгалсан шар айраг илүү цэвэрхэн боловсордог.

Хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд савлагааны дараах карбонатжуулалтын түвшинг хянаж, амтыг нь тогтмол хугацаанд шалгаарай. Энэ арга нь шар айраг хэзээ аман мэдрэмж болон амтны төгс тэнцвэрт байдалд хүрснийг тодорхойлоход тусална. Савлагааны үед зөв зохистой харьцах нь урьдчилан таамаглах боломжтой хөгшрөлтийн үйл явцын гол түлхүүр юм.

Дүгнэлт

Wyeast 1275 хураангуй: Энэхүү Темза хөндийн сорт нь Бракспирийн уламжлалт арга, давхар дусал дуслын аргын ачаар Английн шар айраг исгэх мөн чанарыг илэрхийлдэг. Энэ нь дунд зэргийн жимсний эфир, эрдэс эсвэл халуун ногоотой өнгөлгөөг санал болгодог. 60°F-ийн дунд үед исгэсэн тул ихэвчлэн мэдээллийн хуудсанд зааснаас илүү хатдаг. Хурдан исгэх, зохих давирхай болон температурын хяналттай тогтвортой профайлыг хүлээж байгаарай.

Темза хөндийн мөөгөнцрийн хамгийн сайн хэрэглээнд портер, стаут, бор шар айраг, гашуун шар айраг, зарим Англи маягийн IPA орно. Эдгээр шар айраг нь хатаах өнгөлгөө болон эфир/эрдэсийн нарийн төвөгтэй байдлаасаа ашиг тустай. Гэсэн хэдий ч үүнийг зөөлөн цайвар шар айраг эсвэл хоп хэлбэрийн шар айрагт болгоомжтой хэрэглээрэй. Халуун ногоотой эсвэл шарсан амт нь хопны нарийн үнэртэй зөрчилдөж болзошгүй.

Шар айраг үйлдвэрлэгчийн зөвлөмж: Өндөр OG эсвэл их хэмжээний хувьд асаагуур ашиглан эсийн тоог хангалттай байлгах хэрэгтэй. Эхэндээ хүчилтөрөгчөөр сайн хангаж, исгэх ажиллагааг 62-72°F хооронд байлгана. Богино хугацааны ангижруулах хугацаа болон диацетил амрах шаардлагатай байж магадгүй. Цэвэр, хуурай өнгөлгөө хийхийн тулд арай өндөр сулруулах зорилт тавихыг зорь.

Цааш унших

Хэрэв танд энэ нийтлэл таалагдсан бол дараах зөвлөмжүүд танд таалагдаж магадгүй юм.

• Fermentis SafAle BE-134 мөөгөнцөртэй исгэх шар айраг
• Wyeast 3725-PC Bière de Garde мөөгөнцөртэй исгэх шар айраг
• Мангров Жэкийн M15 Empire Ale дрожоор исгэх шар айраг