Alus raudzēšana ar Wyeast 1275 Thames Valley Ale raugu

Stikla karbojs ar britu alu, kas raudzējas uz koka galda zemnieciskā ķieģeļu sienu brūvēšanas telpā Vairāk informācijas

Galvenie secinājumi

• Wyeast 1275 Thames Valley Ale raugs ir piemērots dažādiem angļu stila eiliem un sabalansētiem IPA.
• Pārskatā ir apvienotas šķirņu specifikācijas ar foruma un degustācijas piezīmēm praktiskai alus darīšanas izmantošanai.
• Fokusa jomas ietver vājināšanos, temperatūras uzvedību, flokulāciju un skābekļa vajadzības.
• Salīdzinājumi ar WLP023 palīdz noteikt garšas un veiktspējas cerības.
• Nākamajās sadaļās sniegti padomi par Wyeast 1275 mājas brūvējuma pagatavošanu, fermentāciju un problēmu novēršanu.

Wyeast 1275 Thames Valley Ale rauga pārskats

Wyeast 1275 celma profils atklāj vidēji zemu flokulāciju un atvasinājumu 69–77% diapazonā. Ieteicamā temperatūra ir 18–21 °C, kas palīdz saglabāt iesala esterus un maigu sajūtu mutē. Testa partijas bieži vien sasniedz klasisko Thames/Burton iesala un smalkas augļainības līdzsvaru.

Mājas alus darītāji, salīdzinot Wyeast 1275 ar White Labs WLP023 līdzvērtīgām celmēm, meklē līdzīgas Burton stila notis. Lai gan WLP023 līdzvērtīgas preparātu kombinācijas sniedz salīdzināmus rezultātus, nelielas atšķirības var rasties pavairošanas un piķa lieluma dēļ. Pareiza rauga avota izvēle ir ļoti svarīga, lai tas atbilstu jūsu receptei un fermentācijas plānam.

• Mantojums: saistīts ar Brakspear un reģionālajām alus darīšanas praksēm.
• Raksturs: iesalaina, viegli augļaina, piemērota rūgtajiem limonādēm, gaišajiem eiliem un vecākiem rūgtajiem limonādēm.
• Apstrāde: vienmērīga temperatūras kontrole un pareiza ieliešana saglabā paredzēto garšu.

Apsveriet Wyeast 1275 savam brūvējumam, ja tas atbilst jūsu mērķiem. Tā bagātīgā vēsture un detalizētais Wyeast celmu profils padara to par lielisku izvēli klasisko Temzas ielejas un Bērtonas stila eilu darināšanai.

Mājas alus darītāju garšas un aromāta profils

Wyeast 1275 bieži vien piedāvā augļainības spektru no zema līdz vidējam. Mājas alus darītāji var sajust smalkas banānu un bumbieru notis, kas papildina spēcīgu iesala pamatu. Šī kombinācija ir tā garšas profila raksturīga iezīme.

Brūnajos eilos un dzintara alus šķirnei piemīt īrisa ābolu saldums. Tā pievieno arī vieglu bumbieru pilienu garšu, izceļot karameļu iesalu. Šis saldums harmoniski saplūst ar bagātīgākām iesala un maigām apiņu garšām.

Salīdzinot ar citām angļu šķirnēm, 1275. veikalam piemīt atturīgs minerālu raksturs. Šī īpašība piešķir autentiskumu tradicionālajiem stiliem. Tas vislabāk darbojas iesala receptēs, uzsverot sarežģītību, nepārspīlējot ar garšu.

Daži alus darītāji alus ar ļoti vieglu graudu daudzumu vai augstu grauzdējuma pakāpi novēro grauzdētu, pikantu pēcgaršu. Šī pēcgarša var šķist nedaudz sausinoša. Tā labi sader ar brūnajiem, porteriem, stautiem, dzintara vai IPA alus receptēm, bet ne ar maigiem gaišajiem eiliem.

Praktisks padoms: ļaujiet alum kādu laiku nostāvēties. Tas ļauj estera notīm sajaukties ar iesala garšām. Tumšākos, iesalainos alos bumbieru pilienu, karameļu ābolu un maiga minerālu rakstura kombinācija rada dziļumu bez asuma.

Alus putu un burbuļu makro tuvplāns ar seklu lauka dziļumu. Vairāk informācijas

Fermentācijas veiktspējas un vājināšanās prognozes

Wyeast 1275 Thames Valley Ale raugs bieži pārsniedz datu lapās norādīto atšķaidīšanu. Wyeast literatūrā norādīts aptuveni 72–77%, savukārt White Labs lēš 69–75%.

Mājas brūvējuma žurnāli atklāj, ka faktiskā atšķaidīšana bieži vien ir 69–82 % diapazonā. Galīgā gravitācijas piemēri ietver 1,013 no sākotnējā gravitācijas 1,060 (aptuveni 78 %) un 1,011 no 1,058 (aptuveni 81 %). Dažas partijas labvēlīgos iejavas un fermentācijas apstākļos sasniedza 82,6 %.

Alus darītāji bieži novēro strauju fermentācijas sākumu, kad 5–24 stundu laikā parādās krausena vai gaisa slūžu aktivitāte. Primārā aktivitāte parasti mazinās 3.–5. dienā. Tomēr raugs var turpināt nostāvēties vēl nedēļu vai divas.

Rezultātu ietekmē vairāki faktori. Misas stiprums, iejava gatavošanas grafiks, fermentācijas temperatūra, skābekļa piesātinājums, iejaukšanas ātrums un rauga veselība – tas viss ietekmē atšķaidināšanu.

Alus, kas raudzēts no 15 līdz 15 °C temperatūrā, parasti sasniedz augstāku atšķaidīšanu. Pietiekams skābekļa daudzums un pareiza iejaukšana ir ļoti svarīgi pilnīgai fermentācijai un vēlamā galīgā blīvuma sasniegšanai.

Izstrādājot receptes, ņemiet vērā lielāku atšķaidīšanu, nekā norādīts datu lapās. Atbilstoši iestatiet mērķa galīgo blīvumu. Vairumā misas un fermentācijas iekārtu sagatavojieties sausākam rezultātam.

Ieteikumi par piespēlēšanu un starteriem

Lai nodrošinātu vienmērīgu fermentāciju, centieties panākt sabalansētu piķa daudzumu. Daudziem alus darītājiem viena iepakojuma izmantošana uz 3 galoniem ~1,060 misas nodrošina intensīvu fermentāciju. Tomēr lielākām vai lielāka blīvuma partijām ir nepieciešams vairāk rauga šūnu.

Rauga ierauga izveide ir ļoti svarīga 5 galonu partijām vai tad, ja sākotnējais blīvums pārsniedz 1,060. Spēcīgs ierauga maisījums samazina aiztures laiku, uzlabo vājināšanos un samazina fermentācijas iestrēgšanas risku.

Izmantojiet vienkāršas pavairošanas metodes: izmantojiet svaigu raugu, pirms ieliešanas aerējiet misu un papildiniet ieraugu ar tīru misu ar blīvumu 1,035–1,040. White Labs un Wyeast apstiprina, ka šī šķirne var izturēt atkārtotu ieliešanu, ja tiek ievērota sanitārija.

• Standarta eiliem tiecieties pēc standarta šūnu uz mililitru koncentrācijas, kas pielāgota partijas lielumam un OG.
• Izmantojot vienu iepakojumu uz 3 galoniem (9,6 litriem), rūpīgi sekojiet līdzi fermentācijas ātrumam. Esiet gatavi nekavējoties pievienot ieraugu, ja fermentācija palēninās.
• Vecākām pakām vai tām, kas uzglabātas augstā temperatūrā, var būt nepieciešams lielāks ieraugs, lai atjaunotu šūnu dzīvotspēju.

Efektīva pavairošana ietver piesārņojuma novēršanu, ja iespējams, maisīšanas plāksnes izmantošanu un ieraugu palielināšanu, lai pagatavotu alu ar augstu OG. Šīs metodes nodrošina, ka Wyeast 1275 fermentējas ātri un efektīvi, ar vienmērīgu atšķaidīšanu.

Stikla vārglāze, kas piepildīta ar putojošu, zeltainu rauga ierauga maisījumu, novietota uz koka virsmas ar siltu apgaismojumu. Vairāk informācijas

Temperatūras kontrole un fermentācijas grafiks

Wyeast 1275 izceļas mērenā temperatūras diapazonā. Alus darītāju un celmu datu lapas apstiprina fermentāciju 18–21 °C temperatūrā. Mājas alus darītāji bieži vien tiecas pēc 18–22 °C temperatūras eiliem, panākot britu raksturu bez pārmērīga esteru daudzuma.

Ir ļoti svarīgi izveidot skaidru grafiku no 1. līdz 7. dienai. Aktivitāte ir redzama 5–24 stundu laikā. Krausen veidojas 12–28 stundu laikā. Līdz 3.–5. dienai aktivitāte mazinās, bet galīgās gravitācijas sasniegšana var aizņemt ilgāku laiku, ko ietekmē misas gravitācija un skābekļa piesātinājums.

Izmantojiet maigu temperatūras paaugstināšanu, lai veidotu esterus un pabeigtu brūvēšanu. Daži alus darītāji brūvē 23°C temperatūrā un pēc tam atdzesē līdz aptuveni 15°C, lai kontrolētu esterus. Pakāpeniska temperatūras paaugstināšana vairāku dienu laikā palīdz raugam pabeigt brūvēšanu bez stresa.

• 1. diena: Novietojiet piķi ieteicamajā diapazonā; vērojiet aktivitātes pazīmes.
• 2.–4. diena: Uzturēt stabilu temperatūru; sekot līdzi krausenam un aromātam.
• 5.–7. diena: pārbaudiet gravitāciju; ja nepieciešams, apsveriet papildu kondicionēšanu.

Atdzesēšana pēc pagatavošanas var mazināt augļu esteru veidošanos. Ja pagatavošana notiek silta, atdzesējiet 12–48 stundu laikā līdz mērķa diapazonam. Izvairieties no pēkšņām temperatūras izmaiņām, kas var satricināt raugu un apturēt fermentāciju.

No 4. līdz 7. dienai uzraugiet gravitāciju un, ja nepieciešams, pielāgojiet. Ja fermentācija palēninās, kontrolēta dažu grādu paaugstināšana 24–48 stundu laikā var atkārtoti aktivizēt raugu. Kad gravitācija stabilizējas divos rādījumos, pirms iepakošanas plānojiet kondicionēšanu.

Pastāvīga temperatūras kontrole, pārdomāta temperatūras paaugstināšana un vienkāršs grafiks 1.–7. dienā nodrošina paredzamus rezultātus, lietojot Wyeast 1275. Veiciet ierakstus, lai precizētu laiku un signālus, nodrošinot nemainīgu alus kvalitāti.

Oksigenācija, rauga veselība un diacetilgrupu pārvaldība

Wyeast 1275 ar tā divkāršās pilināšanas alus darītavas saknēm bieži vien ir nepieciešams vairāk skābekļa. Fermentācijas aerācijai to uztver kā O3 raugu ar augstu O2 patēriņu. 5–10 galonu partijām nodrošiniet intensīvu aerāciju. Lielākām partijām izmantojiet tīru skābekli un kontrolējiet līmeņus, lai veicinātu spēcīgu agrīno augšanu.

Rauga uzturs ir ļoti svarīgs, lai novērstu apstāšanos un nepatīkamas garšas veidošanos. Pievienojiet sabalansētas barības vielas, īpaši misām ar augstu blīvumu. Nodrošiniet veselīgu šūnu skaitu, pielāgojot ierauga vai piķa daudzumu. Labas šūnu veselības samazina stresa savienojumus, kas izraisa sviesta diacetilu.

• Sākotnējā skābekļa padeve: nodrošināt pietiekamu daudzumu izšķīdušā skābekļa piķa līmenī.
• Ierauga vai atbilstoša iejaukšanas norma: jāizvairās no rauga nepietiekamas populācijas.
• Barības vielu pievienošana: izmantojiet rauga barības vielas, kas pielāgotas sarežģītām misām.

Ja fermentācija izskatās lēna vai gravitācija kavējas, skābekļa pieplūdums 24 stundas pēc fermentācijas var palīdzēt atjaunot fermentācijas aktivitāti. Īslaicīga, kontrolēta skābekļa pieplūde aktīvās fermentācijas sākumā var atjaunot vājināšanos un samazināt diacetila ražošanu. Ierobežojiet iejaukšanos līdz brīdim, kad raugs vēl aktīvi dalās.

Fermentācijas beigās ieplānojiet diacetila atpūtu, lai attīrītu sviesta esterus. Kad primārā aktivitāte palēninās, palieliniet temperatūru par dažiem grādiem uz 24–48 stundām. Pirms atdzesēšanas izmēriet galīgo blīvumu un aromātu, lai pārliecinātos, ka diacetila līmenis ir samazinājies.

• Sākumā nodrošiniet pietiekamu skābekļa daudzumu.
• Vērojiet fermentācijas gaitu; ja nepieciešams, apsveriet skābekļa pieplūdumu 24 stundu laikā.
• Ja saglabājas sviesta notis, fermentācijas beigās veiciet diacetil-atpūtu.

Apvienojiet šīs darbības ar regulāru sanitāriju un labu šūnu pārvaldību. Pareiza skābekļa piegāde, savlaicīga rauga barošana un mērena diacetila atlikumu deva nodrošina Wyeast 1275 tīru darbību. Tas samazina nepilnīgas fermentācijas vai ilgstošu nepatīkamu garšu risku.

Flokulācija, dzidrums un kondicionēšana

Wyeast 1275 ir pazīstams ar vidēji zemu flokulāciju, un mājas alus darītāji novēro spektru no zemas līdz vidējai. Daudzi alus darītāji ir pārsteigti par to, cik labi raugs nosēžas. Tas veido blīvas, kompaktas nogulsnes, kas nokrīt zem vārsta koniskajos fermentācijas traukos.

Dzidrināšanas laiku ietekmē temperatūra un apstrāde. Daži brūvējumi kļūst dzidri dažu dienu laikā pēc fermentācijas beigām. Tomēr citi paliek jutīgi pret kustībām un atkal kļūst duļķaini, ja tos pārāk ātri uzpilda.

Pat tad, kad gravitācija stabilizējas, ieteicams īss kondicionēšanas periods. Tas ļauj garšām nobriest un daļiņām nosēsties. Aukstā kondicionēšana un maiga karbonizācija uzlabo mutes dobuma sajūtu un paātrina nosēšanos.

• Samaziniet pārneses turbulenci, lai netraucētu blīvas, kompaktas nogulsnes.
• Pirms pārkraušanas veiciet aukstu sabrukšanu, lai samazinātu dzidrināšanas laiku.
• Izmantojot vārstus, atstājiet nelielu brīvu vietu augšpusē vai izmantojiet sifonu, lai ierobežotu alus zudumus no kompaktiem slāņiem.

Gala alus parasti satur mazāk suspendēta rauga, kas atspoguļo celma flokulācijas raksturu. Tiem, kam prioritāte ir dzidrums, primārajā fermentācijā jāparedz papildu laiks. Fermentācijas posmi var vēl vairāk uzlabot alus izskatu un tekstūru.

Stikla fermentācijas trauka makrofotogrāfija, kurā redzama rauga flokulācija mājās brūvētā britu alū. Vairāk informācijas

Ūdens profils un tā mijiedarbība ar rauga raksturu

Bērtonas/Temzas ūdens sulfāta ietekme ir būtiski ietekmējusi Wyeast 1275 sniegumu. Bērtonas pie Trentas un Temzas gar upi alus darītāji pielāgoja savas receptes. Viņu mērķis bija panākt dabīgu minerālu raksturu. Tas izcēla apiņu asumu un pikantās rauga notis.

Lai izceltu apiņu definīciju un rauga piparoto pēcgaršu, ieteicams mērens līdz augsts sulfātu ūdens profils. Augsts sulfātu savienojums ir ideāli piemērots rūgtajiem aliem, brūnajiem eiliem, porteriem un daudziem angļu stila gaišajiem aliem. Šiem stiliem ir raksturīga struktūra un rūgtums.

Delikātiem gaišajiem eiliem vai alum, kam jāizceļ trauslas apiņu aromāta nianses, ieteicams mīkstāks ūdens. Zemāks sulfātu saturs palīdz izvairīties no asas grauzdētas vai pikantas pēcgaršas. Tā var konfliktēt ar vieglo iesalu un ziedu apiņiem.

• Pielāgojiet sulfātu/hlorīdu attiecību, lai sasniegtu vēlamo mutes sajūtu un izceltu iesala vai apiņu raksturu.
• Izmantojot ģipsi ar augstu sulfātu saturu un pilnīgāku rūgtumu, sulfātu līmeņa paaugstināšanai izmantojiet to piesardzīgi.
• Lai līdzsvarotu misas ķīmisko sastāvu un izvairītos no nepatīkamām garšām, apsveriet kalcija un bikarbonāta lietošanu kopā ar sulfātiem.

Iesala pH un sāls pievienošana ietekmē rauga esterus un fenolus. Ja 1275 ir pārāk izteikts minerālu raksturs, samaziniet sulfāta vai hlorīda daudzumu, lai iegūtu apaļīgu pēcgaršu. Pirms mērogošanas pārbaudiet nelielas partijas.

Pielāgojiet ūdens ķīmiju stila mērķiem. Ja vēlaties, lai izceltos rauga pikantās notis, Wyeast 1275 var kombinēt ar iesalainu, strukturētu alu. Lai iegūtu smalku, aromātisku stilu, izmantojiet mīkstāku ūdeni. Tas neļaus raugam nomākt smalkās garšas.

Receptes pāru un stila ieteikumi

Wyeast 1275 izceļas ar alu, kurā izceļas iesala garša. Tas ir ideāli piemērots porterim, stautam, brūnajam eilam un tradicionālajam angļu rūgtajam alusm. Raugs piešķir īrisa un maigu augļu esteru garšu, izceļot šos stilus.

Porteriem vai stautiem sāciet ar gaišā iesala pamatni. Pievienojiet 8–15 % kristāliskā un 5–8 % grauzdēta vai šokolādes iesala. Lai līdzsvarotu iesala saldumu, centieties izmantot 35–45 IBU. Pēcgaršai jābūt sausai, ļaujot izcelties grauzdējumam un karameļu garšai.

Brūnajos eilos galvenais ir mērens apiņu daudzums. Tas ļauj izcelties rauga un iesala estētiskajam augļu un karameļu aromātam. Apiņi, piemēram, East Kent Goldings, Fuggle vai Kentish šķirnes, papildina šo raugu, radot klasisku angļu garšu.

Esiet uzmanīgi ar gaišajiem eiliem. Ja iespējams, izvairieties no tiem, jo 1275 var radīt pikantu, grauzdētu pēcgaršu. Tas varētu būt pretrunā ar vieglajām, aromātiskajām apiņu niansēm, kas raksturīgas gaišajiem eiliem.

Ja brūvējat IPA ar 1275, pielāgojiet ūdens profilu. Tas palīdzēs uzsvērt apiņu dzidrumu un palielināt rūgtumu. Izmantojiet mazāk kristāliskā iesala un vairāk apiņu, lai alus saglabātu apiņu asumu.

• Portera/stauta pāris: spēcīgs kristāls un grauzdējums, mērens rūgtums, izteikts karameļu un grauzdējuma aromāts.
• Brūna eila pārs: mērena apiņu deva, karameļu iesals, izteiktas augļu un īrisa notis.
• Angļu rūgto garšu pāris: klasiskie angļu apiņi, mērens OG, akcentēts iesala līdzsvars.

Veidojot receptes, pārbaudiet nelielas partijas, lai precīzi noregulētu rūgtuma un graudu līdzsvaru. Šī pieeja palīdz pilnībā izmantot porter stout brūnā eila rūgtuma īpašības, nepārspīlējot ar alus garšu.

Biežāk sastopamo fermentācijas problēmu novēršana

Ja fermentācija noiet greizi, sāciet ar ātru kontrolsarakstu. Pārbaudiet iejaukšanas ātrumu, skābekļa piegādi sākumā, misas grafiku, fermentācijas temperatūru un barības vielu pievienošanu. Šīs darbības atklāj daudzus apstājušās fermentācijas cēloņus un norāda uz risinājumiem ar zemu vājināšanos, kad gravitācija apstājas.

Ja novājināšanās apstājas vai galīgais gravitācijas līmenis ir augsts, apsveriet rauga restartēšanu. Rehidratējiet un pievienojiet spēcīgu celmu vai izveidojiet veselīgu ieraugu un ļaujiet tam uzsilt. Pirmajās 24 stundās, ja raugs šķiet lēns, veiciet nelielu skābekļa palielinājumu. Šīs darbības bieži vien atjauno aktivitāti bez skarbas iejaukšanās.

Diacetils ir sviesta vai karameļu konsistences īpašība. Lai diacetils atpūstos, paaugstiniet temperatūru par dažiem grādiem uz 24–72 stundām, lai aktīvais raugs varētu atkārtoti absorbēt savienojumu. Turiet raugu suspensijā pietiekami ilgi, lai pabeigtu attīrīšanos; ja raugs agri flokulējas, var palīdzēt rauga restartēšana.

Lai iegūtu zemas atšķaidīšanas šķīdumus, pārskatiet barības vielu līmeņus un iejaukšanas ātrumus. Nepietiekami iejaukts vai skābekļa badā esošs raugs parasti atstāj atlikušos cukurus. Pievienojiet rauga barības vielas misas sākumā vai barojiet ar ieraugu, lai palielinātu dzīvotspējīgo šūnu skaitu. Pēc aktīvās fermentācijas sākuma izvairieties no agresīvas aerācijas.

Vieglajiem aliem, kuriem piemīt pikantas, grauzdētas vai piedegušas notis, var rasties problēmas ar graudu vai misas mijiedarbību ar raugu. Delikātākiem stiliem izvēlieties tīrākas fermentācijas šķirni vai zemāku misas temperatūru, lai samazinātu spēcīgo savienojumu daudzumu. Šķirnes maiņa bieži vien ir vienkāršāka nekā pilnīgas receptes pārveidošana.

Miglains alus var nozīmēt vāju flokulāciju vai nepilnīgu kondicionēšanu. Aukstā nogulsnēšanās gadījumā izmantojiet aukstu nogulsnēšanas līdzekli vai pagariniet kondicionēšanas laiku, lai nosēdinātu daļiņas. Nosusinot, kompaktās nogulsnes atstājiet nemaisītas, lai samazinātu duļķainību. Dzidrinātāji var palīdzēt, taču tie jāizmanto pēc fermentācijas beigām.

• Pirms vainot deformāciju, pārbaudiet piķa ātrumu un startera stāvokli.
• Nodrošiniet agrīnu skābekļa piegādi; tas novērš lēnu sākumu un fermentācijas apstāšanos.
• Ja pēc primārās fermentācijas saglabājas sviesta garšas trūkums, izmantojiet diacetila atlikumu.
• Apsveriet rauga restartēšanu, kad gravitācija atsakās kristies, neskatoties uz labvēlīgiem apstākļiem.

Šīs pārbaudes un vienkāršie labojumi samazina izšķērdēto fermentāciju un dod alus darītājiem kontroli, kad fermentācija novirzās no plāna. Veiciet piezīmes un rīkojieties ātri; nelielas korekcijas agri ietaupa laiku vēlāk.

Duļķains fermentācijas trauks, kas piepildīts ar miglainu šķidrumu un suspendētām nogulsnēm vājā, nevienmērīgā apgaismojumā. Vairāk informācijas

Salīdzinājumi un lietotāju testēšanas piezīmes no alus darītājiem

Alus darītāji, kas veica blakus esošu vīnu testus, novēroja ievērojamas atšķirības aromātā un pēcgaršā. Wyeast 1469 West Yorkshire tika konstatēts iesalaina līdzsvars un sausāka pēcgarša. Turpretī Wyeast 1275 uzrādīja esterainākas virsgaršas ar izteiktu minerālu un pikantu pamatgaršu. LalBrew Nottingham, lai gan graudu profils bija tīrāks, tam trūka aromātiskas sarežģītības un dažreiz bija redzams diacetils.

Mājas alus darītāji ziņoja par fermentācijas uzvedību un pavājināšanos. Viņi atzīmēja, ka 1275. šķirne sākas un beidzas ātrāk, līdzīgi kā Windsor un citām angļu šķirnēm. Vājināšanās svārstījās no 76,2 % līdz 82,6 % trīs vienādās partijās, un saskaņotos iejavas un fermentācijas apstākļos rezultāti bija vienādi.

• Garšas: 1275. veikals piedāvā britu augļu un minerālu garšvielu nianses; 1469. veikals saglabā iesalainu un sausu noti.
• Fermentācija: 1275 bieži sākas ātri un var izraisīt lielāku vājināšanos nekā paredzēts.
• Negatīvas piezīmes: Notingemā var būt zemāka esteru ekspresija un dažos testos neliels diacetila daudzums.

Forumos bieži tiek salīdzinātas ar White Labs šķirnēm. WLP023 Burton Ale bieži tiek uzskatīts par praktisku Wyeast 1275 ekvivalentu. Atkārtota WLP023 pavairošana deva līdzīgus sensorus rezultātus, tostarp viegli grauzdētu vai pikantu pēcgaršu vieglākos alos un vājināšanos, kas atbilda cerībām vai pārsniedza tās.

Receptes izvēle ir atkarīga no vēlamā rakstura. Wyeast 1275 ir ideāli piemērots tiem, kas meklē smalku britu augļu garšu ar minerālu garšvielām. Šķirnes, piemēram, 1469, ir labākas tīrākajam un sausākajam angļu profilam. Lai iegūtu White Labs variantu, kas ir līdzīgs 1275, apsveriet WLP023.

Degustācijas žūrijas piezīmēs vairākās sesijās tika uzsvērta konsekvence un atšķirības. Žūrijas novērtēja iesala līdzsvaru ar augstāko 1469 punktu skaitu, aromātisko sarežģītību ar augstāko 1275 punktu skaitu un iesala rakstura skaidrību ar Notingemas šķirni. Šie sensorie rezultāti palīdz alus darītājiem izvēlēties šķirni, pamatojoties uz aromāta prioritāti, pēcgaršu un paredzamo vājināšanos, nevis tikai uz zīmolu.

Iepakošana, novecošana un pagrabstāvā glabāšana

Kad fermentācija ir redzama, ir vilinoši to uzreiz iepakot. Tomēr daudzi alus darītāji izvēlas nogaidīt nedēļu vai ilgāk. Šis papildu laiks ļauj alum nosēsties, samazinot rauga šoku un uzlabojot dzidrumu, neietekmējot garšas.

Pirms iepakošanas alu atdzesējiet, lai atdalītu raugu un daļiņas. Īslaicīga atdzesēšana uzlabo dzidrumu un samazina nogulumu kustību. Pildot pudelēs vai mucās, rīkojieties uzmanīgi, lai nesajauktu nogulsnes un iegūtu dzidrāku gala produktu.

Gāzēšanai ir izšķiroša nozīme alus mutes dobuma sajūtās un tā sausās pēcgaršas un augļaino nošu izcelšanā. Gan pudelēs, gan mucās karbonizācija ir piemērotas iespējas. Pārliecinieties, ka karbonizācijas laiks ir pietiekami ilgs, lai raugs varētu absorbēt jebkādas nelielas blakusgaršas, piemēram, diacetilu.

Nogatavināšana pagrabā ļauj alus nogatavināšanas profilam attīstīties nedēļu, nevis gadu laikā. Receptes ar tumšu, iesala profilu gūst labumu no īslaicīgas nogatavināšanas. Sagaidāms, ka grauzdējuma, karameļu un estera garšas šajā laikā sajauksies un mīkstināsies.

Ir svarīgi izvairīties no pārmērīgas pārliešanas, kas atstāj blīvas, kompaktas nogulsnes. Lai saglabātu alus novecošanās profilu, pārliešanas laikā samaziniet skābekļa iedarbību. Alus, kas uzglabāts stabilā, mērenā temperatūrā, nogatavosies tīrāk.

Lai sasniegtu labākos rezultātus, pēc iepakošanas jāuzrauga karbonizācijas līmenis un regulāri jāgaršo. Šī pieeja palīdzēs noteikt, kad alus sasniedz perfektu garšas un sajūtas līdzsvaru mutē. Pareiza apiešanās iepakošanas laikā ir atslēga uz paredzamu nogatavināšanas procesu.

Secinājums

Wyeast 1275 kopsavilkums: Šī Temzas ielejas šķirne iemieso angļu alus darīšanas būtību, pateicoties Brakspear tradicionālajām metodēm un dubultās pagatavošanas praksei. Tā piedāvā mērenu augļu esteru garšu un minerālu vai pikantu pēcgaršu. Raudzēta 15°C temperatūrā, tā bieži vien ir sausāka, nekā norādīts datu lapā. Sagaidāma strauja fermentācija un vienmērīgs profils ar atbilstošu garšas un temperatūras kontroli.

Temzas ielejas raugu vislabāk izmantot porteros, stautos, brūnajos eilos, rūgtajos alos un dažos angļu stila IPA alus darīšanā. Šiem aliem ir raksturīga sausā pēcgarša un estera/minerālu sarežģītība. Tomēr delikātos gaišajos alos vai apiņu aromātos tas jālieto piesardzīgi. Pikanta vai grauzdēta pēcgarša var konfliktēt ar smalkiem apiņu aromātiem.

Alus darītāja ieteikumi: Nodrošiniet pietiekamu šūnu skaitu, izmantojot ierauga fermentāciju lielām partijām ar augstu OG saturu. Sākumā labi piesātiniet fermentāciju ar skābekli un uzturiet to 18–21 °C temperatūrā. Var būt nepieciešams īss kondicionēšanas periods un diacetilmikrējuma atpūta. Lai sasniegtu tīru un sausu pēcgaršu, centieties sasniegt nedaudz augstāku atšķaidīšanas līmeni.

Papildu lasāmviela

Ja jums patika šī ziņa, jums varētu patikt arī šie ieteikumi:

• Alus fermentēšana ar Wyeast 1084 īru alus raugu
• Alus fermentēšana ar Mangrove Jack's M54 Californian Lager raugu
• Alus fermentēšana ar CellarScience Baja raugu