Kvasenie piva s kvasnicami Wyeast 1275 Thames Valley Ale

Sklenený demižón britského piva kvasiaceho na drevenom stole v rustikálnej tehlovej varnej miestnosti Viac informácií

Kľúčové poznatky

• Kvasinky Wyeast 1275 Thames Valley Ale Yeast sa hodia k širokej škále anglických pív a vyvážených IPA.
• Recenzia kombinuje špecifikácie kmeňov s poznámkami z fóra a degustačnými poznámkami pre praktické využitie v pivovarníctve.
• Medzi oblasti zamerania patrí útlm, teplotné správanie, flokulácia a potreba kyslíka.
• Porovnania s WLP023 pomáhajú nastaviť očakávania týkajúce sa chuti a výkonu.
• Nasledujúce časti poskytujú rady týkajúce sa zalievania, fermentácie a riešenia problémov s domácou pivárňou Wyeast 1275.

Prehľad kvasníc Wyeast 1275 Thames Valley Ale

Profil kmeňa Wyeast 1275 vykazuje stredne nízku flokuláciu a prebytočnú chuť v rozmedzí 69 – 77 %. Odporúčaná teplota je 18 – 22 °C, čo pomáha udržiavať sladové estery a hladký pocit v ústach. Testovacie šarže často dosahujú klasickú rovnováhu sladu a jemnej ovocnosti odrody Thames/Burton.

Domáci pivovarníci, ktorí porovnávajú Wyeast 1275 s ekvivalentnými odrodami White Labs WLP023, hľadajú podobné tóny ako Burton. Zatiaľ čo prípravky ekvivalentov WLP023 prinášajú porovnateľné výsledky, môžu sa vyskytnúť menšie odchýlky v dôsledku množenia a veľkosti zmesi. Výber správneho zdroja kvasníc je kľúčový pre súlad s vašou receptúrou a fermentačným plánom.

• Dedičstvo: spojené s Brakspearom a regionálnymi pivovarníckymi postupmi.
• Charakter: sladový, mierne ovocný, vhodný do bitterov, pale aleov a starších bitterov.
• Manipulácia: stála kontrola teploty a správne namiešanie zachovávajú očakávanú chuť.

Ak je to v súlade s vašimi cieľmi, zvážte Wyeast 1275. Jeho bohatá história a podrobný profil odrody Wyeast z neho robia skvelú voľbu na výrobu klasických pív v štýle Thames Valley a Burton.

Profil chuti a arómy pre domácich pivovarníkov

Wyeast 1275 sa často prejavuje v ovocnom spektre od nízkej po strednú. Domáci pivovarníci v ňom cítia jemné tóny banánov a hrušiek, ktoré dopĺňajú robustnú sladovú osnovu. Táto kombinácia je charakteristickým znakom jeho chuťového profilu.

V hnedých pivách a jantárových pivách táto odroda dodáva sladkosť karamelových jabĺk. Pridáva tiež jemnú chuť hruškových kvapiek, ktorá zvýrazňuje karamelové slady. Táto sladkosť sa harmonicky spája s bohatšími sladmi a jemným chmeľom.

V porovnaní s inými anglickými odrodami vykazuje 1275 zdržanlivý minerálny charakter. Táto vlastnosť dodáva tradičným štýlom autentickosť. Najlepšie funguje v receptoch s dôrazom na slad, kde zvyšuje komplexnosť bez toho, aby bola príliš silná.

Niektorí sládkovia pozorujú pražený korenistý záver v pivách s veľmi ľahkým zrnitostným cítením alebo vysokým stupňom praženia. Tento záver môže byť mierne suchý. Dobre sa hodí k hnedým pivám, porterom, stoutom, jantárovým pivám alebo IPA, ale nie k jemným svetlým pivám.

Praktický tip: nechajte pivo chvíľu zrieť. To umožní, aby sa esterové tóny prelínali so sladovými chuťami. V tmavších pivách s výrazným sladovým nádychom vytvára kombinácia hruškových kvapiek, karamelových jabĺk a mierneho minerálneho charakteru hĺbku bez ostrosti.

Makro detail pivnej peny a bublín s malou hĺbkou ostrosti. Viac informácií

Očakávania týkajúce sa výkonu fermentácie a útlmu

Kvasinky Wyeast 1275 Thames Valley Ale často prekračujú úbytok uvedený v technických listoch. Literatúra spoločnosti Wyeast uvádza približne 72 – 77 %, zatiaľ čo spoločnosť White Labs odhaduje 69 – 75 %.

Záznamy z domácej výroby piva ukazujú, že skutočné prekvasenie sa často pohybuje v rozmedzí 69 – 82 %. Medzi príklady konečnej hustoty patrí 1,013 z počiatočnej hustoty 1,060 (približne 78 %) a 1,011 z 1,058 (približne 81 %). Niektoré šarže dosiahli 82,6 % za priaznivých podmienok pre rmutovanie a fermentáciu.

Pivovarníci často pozorujú rýchly začiatok fermentácie s krausenovou alebo vzduchovou uzáverovou aktivitou v priebehu 5 – 24 hodín. Primárna aktivita zvyčajne ustúpi do 3. – 5. dňa. Kvasinky však môžu pokračovať v kondicionovaní ešte ďalší týždeň alebo dva.

Výsledok ovplyvňuje viacero faktorov. Pri úbytku kvasníc zohráva úlohu sila mladiny, rmutovací režim, teplota fermentácie, okysličenie, rýchlosť miešania a zdravie kvasiniek.

Pivá fermentované pri teplote medzi 17 a 18 °C majú tendenciu dosahovať vyššie prekvasenie. Dostatočný prísun kyslíka a správne miešanie sú kľúčové pre úplné prekvasenie a dosiahnutie požadovanej konečnej hustoty.

Pri zostavovaní receptúr počítajte s vyšším prekysnutím, ako je uvedené v technických listoch. Podľa toho si nastavte cieľovú konečnú hustotu. Pripravte sa na suchší záver vo väčšine zariadení na rmutovanie a fermentáciu.

Odporúčania pre nadhadzovačov a štartérov

Snažte sa o vyváženú rýchlosť pridávania kvasníc, aby ste zabezpečili stabilné kvasenie. Pre mnohých pivovarníkov vedie použitie jedného balenia na 3 galóny mladiny s objemom približne 1,060 ml k intenzívnej aktivite. Väčšie alebo hustejšie dávky však vyžadujú viac kvasiniek.

Vytvorenie kvasinkového štartéra je kľúčové pre 5-galónové šarže alebo keď pôvodná hustota presiahne 1,060. Robustný štartér minimalizuje oneskorenie, zvyšuje útlm a znižuje riziko zaseknutia fermentácie.

Použite jednoduché techniky rozmnožovania: použite čerstvé kvasinky, pred skvasením prevzdušnite mladinu a doplňte kvások čistou mladinou s hustotou 1,035 – 1,040. Spoločnosti White Labs a Wyeast potvrdzujú, že tento odroda znesie opätovné skvasenie za predpokladu, že sa dodržia hygienické podmienky.

• Pri štandardných pivách sa zamerajte na štandardný pomer buniek na mililiter, upravený podľa veľkosti dávky a OG.
• Pri použití jedného balenia na 3 galóny pozorne sledujte rýchlosť fermentácie. Ak sa fermentácia spomalí, buďte pripravení okamžite pridať štartér.
• Staršie balenia alebo balenia skladované pri vysokých teplotách môžu vyžadovať väčší štartovací roztok na obnovenie životaschopnosti buniek.

Efektívne rozmnožovanie zahŕňa zabránenie kontaminácii, ak je to možné, použitie miešacej platne a zvýšenie množstva štartovacích zmesí pre pivá s vysokým obsahom OG. Tieto metódy zabezpečujú, že Wyeast 1275 kvasí rýchlo a efektívne s konzistentným prekvasením.

Sklenený kadičku naplnený penivým, zlatým kvasnicovým štartérom na drevenom povrchu s teplým osvetlením. Viac informácií

Regulácia teploty a fermentačný harmonogram

Wyeast 1275 vyniká v miernom teplotnom rozsahu. Sládkovia a technické listy kmeňov potvrdzujú fermentáciu medzi 18 – 22 °C. Domáci sládkovia sa často zameriavajú na teplotu kvasenia 18 – 20 °C, čím dosahujú britský charakter bez nadmerného množstva esterov.

Vytvorenie jasného harmonogramu od 1. do 7. dňa je kľúčové. Aktivita je viditeľná do 5 – 24 hodín. Krausenov syndróm sa tvorí medzi 12. a 28. hodinou. Do 3. až 5. dňa aktivita ustupuje, ale konečná hustota môže trvať dlhšie, ovplyvnená hustotou mladiny a okysličením.

Na úpravu esterov a dokončenie varu používajte jemné zvyšovanie teploty. Niektorí pivovarníci varia pri teplote 24 °C a potom ochladzujú na približne 15 °C, aby kontrolovali množstvo esterov. Postupné zvyšovanie teploty v priebehu dní pomáha kvasinkám dokončiť varenie bez stresu.

• Deň 1: Sklon v rámci odporúčaného rozsahu; sledujte známky aktivity.
• Deň 2–4: Udržiavajte stabilnú teplotu; sledujte vôňu a arómu.
• Deň 5 – 7: Skontrolujte gravitáciu; v prípade potreby zvážte dodatočnú kondičnú prípravu.

Ochladenie po pridaní kvasníc môže skrotiť ovocné estery a znížiť tvorbu prikvete. Ak pridávate kvasinky teplé, ochlaďte ich do 12 – 48 hodín na cieľový rozsah. Vyhnite sa náhlym poklesom, ktoré môžu šokovať kvasinky a zastaviť fermentáciu.

Sledujte gravitáciu od 4. do 7. dňa a v prípade potreby ju upravte. Ak sa fermentácia spomalí, kontrolovaný nárast o niekoľko stupňov počas 24 – 48 hodín môže kvasinky reaktivovať. Keď sa gravitácia stabilizuje na dvoch hodnotách, naplánujte si kondicionovanie pred balením.

Konzistentná kontrola teploty, premyslené zvyšovanie teploty a jednoduchý plán od 1. do 7. dňa vedú k predvídateľným výsledkom s Wyeast 1275. Uchovávajte si záznamy na spresnenie načasovania a signálov pre konzistentnú kvalitu piva.

Oxygenácia, zdravie kvasiniek a manažment diacetylu

Wyeast 1275 so svojimi pivovarskými koreňmi s dvojitou kvapkovou technológiou často vyžaduje viac kyslíka. Na fermentačné prevzdušňovanie s ním zaobchádzajte ako s kvasinkami s vysokou spotrebou kyslíka (O2) a kyslíkom (O3). Pri 5-10 galónoch (240 až 380 ml) zabezpečte intenzívne prevzdušňovanie počas kvasenia. Pri väčších dávkach použite čistý kyslík a monitorujte jeho hladiny, aby ste podporili silný skorý rast.

Výživa kvasiniek je kľúčová v prevencii zastavenia kvasníc a vzniku nežiaducich chutí. Pridajte vyváženú živinu, najmä do mladiny s vysokou hustotou. Zabezpečte zdravý počet buniek úpravou štartovacej zmesi alebo množstva miešanej zmesi. Silné zdravie buniek znižuje množstvo stresových zlúčenín, ktoré vedú k maslovému diacetylu.

• Počiatočné okysličenie: pridajte dostatok rozpusteného kyslíka.
• Štartér alebo správna rýchlosť miešania: zabráňte podmnoženiu kvasiniek.
• Pridávanie živín: použite kvasinkovú živinu určenú pre komplexné mladiny.

Ak sa fermentácia javí ako pomalá alebo gravitácia zaostáva, kyslíkový výbuch 24 hodín po pridaní kvasnice môže pomôcť obnoviť aktivitu. Krátke, kontrolované zvýšenie kyslíka na začiatku aktívnej fermentácie môže obnoviť útlm a znížiť produkciu diacetylu. Obmedzte zásah na obdobie, keď sa kvasinky stále aktívne delia.

Ku koncu fermentácie naplánujte diacetylovú prestávku, aby sa odstránili maslové estery. Keď sa primárna aktivita spomalí, zvýšte teplotu o niekoľko stupňov na 24 – 48 hodín. Pred ochladením zmerajte konečnú hustotu a arómu, aby ste sa uistili, že hladiny diacetylu klesli.

• Na začiatku zabezpečte dostatočný prísun kyslíka.
• Sledujte rýchlosť fermentácie; v prípade potreby zvážte prísun kyslíka po 24 hodinách.
• Ak pretrvávajú maslové tóny, vykonajte diacetylovú pauzu v neskoršej fáze fermentácie.

Tieto kroky skombinujte s dôslednou hygienou a dobrým manažmentom buniek. Správne okysličenie, včasná výživa kvasiniek a meraný diacetylový odpočinok udržiavajú Wyeast 1275 v čistom stave. To znižuje riziko neúplnej fermentácie alebo pretrvávajúcich nepríjemných chutí.

Flokulácia, čírosť a kondicionovanie

Wyeast 1275 sa vyznačuje stredne nízkou flokuláciou, pričom domáci pivovarníci pozorujú spektrum od nízkej po strednú. Mnohých pivovarníkov prekvapí, ako dobre sa kvasinky usadzujú. V kužeľových fermentoroch tvoria husté, kompaktné kaly, ktoré klesajú pod ventil.

Doba čírenia je ovplyvnená teplotou a manipuláciou. Niektoré nápoje sa vyčíria do niekoľkých dní po ukončení fermentácie. Iné však zostávajú citlivé na pohyb a pri príliš rýchlom stočení sa opäť zakalia.

Aj keď sa gravitácia stabilizuje, odporúča sa krátka doba kondicionovania. To umožňuje dozrieť chutiam a usadiť častice. Kondicionovanie za studena a jemné sýtenie oxidom uhličitým zlepšujú pocit v ústach a urýchľujú usadzovanie.

• Minimalizujte turbulencie pri prenose, aby ste predišli narušeniu tesných kompaktných kalov.
• Pred stohovaním vykonajte studenú degradáciu, aby sa skrátil čas čírenia.
• Pri použití ventilov nechajte malý priestor nad zásobníkom alebo použite lapač kalov, aby ste obmedzili straty piva z kompaktných vrstiev.

Konečné pivo má zvyčajne menej suspendovaných kvasiniek, čo odráža flokulačnú povahu kmeňa. Tí, ktorí uprednostňujú čírosť, by mali nechať primárne kvasenie dlhšie. Kroky úpravy môžu ďalej zdokonaliť vzhľad a textúru piva.

Makrofotografia sklenenej fermentačnej nádoby zobrazujúca flokuláciu kvasníc v domácom britskom pive. Viac informácií

Profil vody a jeho interakcia s charakterom kvasiniek

Dedičstvo síranovej vody z Burtonu/Thames výrazne ovplyvnilo výkonnosť piva Wyeast 1275. Pivovarníci v Burton-on-Trent a pozdĺž Temže upravili svoje receptúry. Ich cieľom bolo dosiahnuť prirodzený minerálny charakter. Tým sa zvýraznila chmeľová chuť a korenisté kvasinkové tóny.

Na zvýraznenie chmeľovej definície a korenistého záveru kvasníc sa odporúča voda so stredným až vysokým obsahom síranov. Vysoký obsah síranov je ideálny pre bittery, hnedé ale, portery a mnohé svetlé pivá anglického štýlu. Tieto štýly profitujú zo štruktúry a horkosti.

Pre jemné svetlé pivá alebo pivá, ktoré by mali vykazovať jemné chmeľové arómy, sa odporúča mäkšia voda. Nižší obsah síranov pomáha vyhnúť sa drsnej praženej alebo korenistej dochuti. Tá môže byť v rozpore s ľahkým sladom a kvetinovým chmeľom.

• Upravte pomery síranov a chloridov tak, aby ste dosiahli požadovaný pocit v ústach a zvýraznili sladový alebo chmeľový charakter.
• Pri tvorbe piva s vysokým obsahom síranov pre plnšiu horkosť používajte sadru opatrne, aby ste zvýšili obsah síranov.
• Zvážte vápnik a bikarbonát spolu so síranmi, aby ste vyvážili chemické zloženie rmutu a predišli nežiaducim chutiam.

PH rmutu a pridanie soli ovplyvňujú kvasinkové estery a fenoly. Ak 1275 vykazuje príliš veľa minerálneho charakteru, znížte obsah síranov alebo chloridov, aby sa dosiahol zaoblený výsledok. Pred úpravou množstva otestujte malé dávky.

Prispôsobte chemické zloženie vody požadovanému štýlu piva. Ak chcete, aby vynikli korenisté tóny kvasiniek, kombinujte Wyeast 1275 so sladovými, štruktúrovanými pivami. Pre jemné, aromatické štýly použite mäkšiu vodu. To zabráni kvasinkám v prehnanom prehnaní jemných chutí.

Návrhy na párovanie receptov a štýl

Wyeast 1275 vyniká v pivách s dôrazom na slad. Je perfektný pre porter, stout, hnedé pivo a tradičný anglický bitter. Kvasinky prispievajú karamelovou arómou a jemnými ovocnými estermi, ktoré tieto štýly umocňujú.

Pri porteroch alebo stoutoch začnite so základom zo svetlého sladu. Pridajte 8 – 15 % kryštálového a 5 – 8 % praženého alebo čokoládového sladu. Snažte sa o 35 – 45 IBU, aby ste vyvážili sladkosť sladu. Záver by mal byť suchý, aby vynikla pražená a karamelová chuť.

V hnedých pivách je kľúčové mierne chmelenie. To umožňuje vyniknúť esterovému ovociu a karamelu z kvasníc a sladu. Chmeľ ako odrody East Kent Goldings, Fuggle alebo Kentish dopĺňajú tieto kvasinky a vytvárajú klasickú anglickú chuť.

Buďte opatrní s pale ale. Ak je to možné, vyhnite sa im, pretože 1275 môže priniesť korenistú, praženú dochuť. To by mohlo byť v rozpore s ľahkými, aromatickými chmeľovými charaktermi, ktoré sa nachádzajú v pale ale.

Ak varíte IPA s obsahom sladu 1275, upravte profil vody. To pomôže zdôrazniť čírosť chmeľu a zvýšiť horkosť. Použite menej kryštálového sladu a viac chmeľu, aby pivo malo výraznejší chmeľ.

• Párovanie porter/stout: robustný krištáľovo čistý a pražený tón, mierna horkosť, zvýraznený karamel a pražený tón.
• Párovanie s hnedým pivom: mierne chmelenie, karamelové slady, výrazné esterové ovocie a karamel.
• Párovanie s anglickou horkosťou: klasický anglický chmeľ, mierny orechový štipľavý chuťový pohár, zvýrazňuje sladovú rovnováhu.

Pri vytváraní receptov testujte malé várky, aby ste doladili horkosť a vyváženosť zrna. Tento prístup pomáha plne využiť horké vlastnosti hnedého piva porter stout bez toho, aby pivo prehnalo.

Riešenie bežných problémov s fermentáciou

Keď sa fermentácia pokazí, začnite s rýchlym kontrolným zoznamom. Skontrolujte rýchlosť kvasenia, okysličenie na začiatku, harmonogram kvasenia, teplotu kvasenia a pridanie živín. Tieto kroky odhalia mnohé príčiny zaseknutej fermentácie a poukážu na riešenia s nízkym útlmom, keď gravitácia prestane klesať.

Ak sa útlm zastaví alebo je konečná hustota vysoká, zvážte reštart kvasiniek. Rehydratujte a pridajte silný kmeň alebo si vytvorte zdravý štartovací kvas a zohrejte ho. Ak sa kvasinky zdajú byť pomalé, jemne ich okysličte počas prvých 24 hodín. Tieto kroky často obnovia aktivitu bez drsných zásahov.

Diacetyl sa prejavuje ako maslový alebo karamelový tón. Urobte diacetylovú pauzu zvýšením teploty o niekoľko stupňov na 24 – 72 hodín, aby aktívne kvasinky mohli reabsorbovať zlúčeninu. Kvasinky udržujte v suspenzii dostatočne dlho na dokončenie čistenia; ak kvasinky flokulujú skoro, môže pomôcť reštart kvasiniek.

Pri roztokoch s nízkym zahusťovaním skontrolujte hladiny živín a mieru pridávania. Kvasinky s nedostatkom kvasníc alebo kvasníc s nedostatkom kyslíka bežne zanechávajú zvyškové cukry. Pridajte živiny pre kvasinky na začiatku mladiny alebo pridajte štartér, aby ste zvýšili počet životaschopných buniek. Po začatí aktívneho kvasenia sa vyhnite agresívnemu prevzdušňovaniu.

Ľahké pivá, ktoré majú korenisté, pražené alebo spálené tóny, môžu trpieť problémami s obilím alebo rmutom, ktoré interagujú s kvasinkami. Pri jemných štýloch zvoľte čistejšie kvasiaci odrod alebo znížte teplotu rmutu, aby ste znížili množstvo agresívnych zložiek. Zmena odrody je často jednoduchšia ako prepracovanie celej receptúry.

Zakalené pivo môže znamenať slabú flokuláciu alebo neúplnú úpravu. Znížte teplotu za studena alebo predĺžte čas úpravy, aby sa častice usadili. Pri stáčaní nechajte kompaktné kaly nerušené, aby sa znížil zákal. Číriace prostriedky môžu pomôcť, ale použite ich až po skončení fermentácie.

• Predtým, ako z toho vyvodíte záťaž, overte si rýchlosť stúpania a stav štartéra.
• Potvrďte skoré okysličenie; zabráni to pomalému štartu a zaseknutiu fermentácie.
• Ak po primárnej fermentácii pretrvávajú maslové pachute, použite diacetylový zvyšok.
• Zvážte reštart kvasiniek, keď gravitácia odmieta klesnúť napriek dobrým podmienkam.

Tieto kontroly a jednoduché opravy znižujú počet plytvaných dávok a dávajú pivovarníkom kontrolu nad tým, keď sa fermentácia odchýli od plánu. Robte si poznámky a konajte rýchlo; malé úpravy včas ušetria čas neskôr.

Kalná fermentačná nádoba naplnená hmlistou kvapalinou a suspendovaným sedimentom za slabého, nerovnomerného osvetlenia. Viac informácií

Porovnania a poznámky k používateľskému testovaniu od pivovarníkov

Pivovarníci, ktorí vykonávali paralelné testy, zaznamenali významné rozdiely v aróme a dochuti. Wyeast 1469 West Yorkshire mal sladovú rovnováhu a suchší dochuť. Naproti tomu Wyeast 1275 vykazoval esterovejšie vrchné tóny s výraznou minerálnou a korenistou chrbticou. LalBrew Nottingham, hoci mal čistejší zrnitý profil, chýbala mu aromatická komplexnosť a niekedy vykazoval diacetyl.

Domáci pivovarníci informovali o správaní pri fermentácii a úbytku kvasníc. Zaznamenali, že 1275 začína a končí rýchlejšie, podobne ako Windsor a iné anglické odrody. Úbytok kvasníc sa pohyboval od 76,2 % do 82,6 % v troch konzistentných šaržiach, s konzistentnými výsledkami za rovnakých podmienok rmutovania a fermentácie.

• Chute: 1275 prináša britské ovocie a minerálne korenie; 1469 zostáva sladovo výrazná a suchá.
• Fermentácia: 1275 často začína rýchlo a môže zvýšiť úbytok, ako sa očakávalo.
• Mimochodom: Nottingham môže vykazovať nižšiu expresiu esterov a v niektorých testoch aj náznak diacetylu.

Porovnania s odrodami White Labs sú na fórach bežné. WLP023 Burton Ale sa často považuje za praktický ekvivalent odrody Wyeast 1275. Opakované rozmnožovanie WLP023 prinieslo podobné senzorické výsledky vrátane mierne praženého alebo korenistého záveru v ľahších pivách a útlmu, ktorý splnil alebo prekonal očakávania.

Výber receptu závisí od požadovaného charakteru. Wyeast 1275 je ideálny pre tých, ktorí hľadajú jemné britské ovocie s minerálnym korením. Odrody ako 1469 sú lepšie pre najčistejší a najsuchší anglický profil. Pre možnosť White Labs podobnú 1275 zvážte WLP023.

Poznámky degustačnej komisie z viacerých degustačných stretnutí zdôraznili konzistentnosť a variabilitu. Panely ohodnotili sladovú vyváženosť najvyšším hodnotením 1469, aromatickú komplexnosť 1275 a Nottingham čistotu sladového charakteru. Tieto senzorické výsledky pomáhajú pivovarníkom vybrať si odrodu na základe priority arómy, dochute a očakávaného útlmu, a nie len na základe značky.

Balenie, zrenie a skladovanie v pivniciach

Keď je kvasenie viditeľné, je lákavé pivo ihneď baliť. Mnoho pivovarníkov sa však rozhodne počkať týždeň alebo dlhšie. Tento dodatočný čas umožňuje pivu usadiť sa, čím sa znižuje kvasinkový šok a zvyšuje sa čírosť bez ovplyvnenia chuti.

Pred balením pivo premiešajte za studena, aby ste odstránili kvasinky a častice. Krátke premiešanie za studena zlepšuje čírosť a minimalizuje narušenie sedimentu. Pri plnení fliaš alebo sudov buďte opatrní, aby ste predišli rozvíreniu sedimentu a dosiahli tak čírejší konečný produkt.

Sýtenie oxidom uhličitým zohráva kľúčovú úlohu pri formovaní chuti piva a zvýrazňovaní jeho suchého záveru a ovocných tónov. Možnosti sú sýtenie oxidom uhličitým vo fľašiach aj v sudoch. Uistite sa, že máte dostatok času na sýtenie, aby kvasinky mohli reabsorbovať všetky drobné nežiaduce pachute, ako je diacetyl.

Zrenie v pivnici umožňuje, aby sa profil zrenia piva vyvíjal týždne, nie roky. Recepty s tmavým profilom s výrazným sladovým nádychom profitujú z krátkodobého zrenia. Počas tohto obdobia sa očakáva, že pražená, karamelová a esterová chuť sa premiešajú a zjemnia.

Je dôležité vyhnúť sa nadmernému presúvaniu, ktoré zanecháva husté, kompaktné kaly. Počas presúvania minimalizujte vystavenie kyslíku, aby sa zachoval profil zrenia piva. Pivo skladované pri stabilných, miernych teplotách bude dozrievať čistejšie.

Pre dosiahnutie najlepších výsledkov sledujte úroveň sýtenia oxidom uhličitým po balení a v pravidelných intervaloch ochutnávajte. Tento prístup pomôže určiť, kedy pivo dosiahne dokonalú rovnováhu medzi pocitom v ústach a chuťou. Správna manipulácia počas balenia je kľúčom k predvídateľnému procesu zrenia.

Záver

Súhrn Wyeast 1275: Táto odroda z údolia Temže stelesňuje podstatu anglického pivovarníctva vďaka tradičným metódam Brakspear a postupom dvojitého kvapkania. Ponúka mierne ovocné estery a minerálny alebo korenistý záver. Kvasenie prebieha pri teplote okolo 17 °C, takže často schne viac, ako naznačuje technický list. Očakávajte rýchle kvasenie a konzistentný profil so správnou kontrolou výšky tónu a teploty.

Medzi najlepšie využitie kvasníc z údolia Temže patria portery, stouty, hnedé pivá, bittery a niektoré anglické IPA. Tieto pivá profitujú zo suchej dochuti a esterovo-minerálnej komplexnosti. Používajte ich však opatrne v jemných svetlých pivách alebo pivách s vysokým obsahom chmeľu. Korenistá alebo pražená dochuť sa môže stretnúť s jemnými chmeľovými arómami.

Odporúčania sládka: Pre vysoké OG alebo veľké šarže zabezpečte dostatočný počet buniek použitím štartovacej zmesi. Na začiatku dobre okysličte a udržiavajte fermentáciu medzi 18 – 22 °C. Môže byť potrebná krátka doba kondicionovania a diacetylová prestávka. Na dosiahnutie čistého a suchého záveru sa snažte o mierne vyššie cieľové hodnoty prekvasenia.

Ďalšie čítanie

Ak sa vám tento príspevok páčil, možno sa vám budú páčiť aj tieto návrhy:

• Kvasenie piva s bavorskými pšeničnými kvasnicami Mangrove Jack's M20
• Kvasenie piva s kvasinkami CellarScience Hazy Yeast
• Kvasenie piva s kvasnicami Mangrove Jack's M36 Liberty Bell Ale