Kvašení piva s kvasnicemi Wyeast 1275 Thames Valley Ale

Skleněný demižon s britským pivem kvasícím na dřevěném stole v rustikální cihlově zděné varně Více informací

Klíčové poznatky

• Kvasinky Wyeast 1275 Thames Valley Ale Yeast se hodí k řadě anglických piv a vyvážených IPA.
• Recenze kombinuje specifikace odrůd s poznámkami z fóra a degustací pro praktické využití vaření piva.
• Mezi oblasti, na které se zaměřujeme, patří útlum, teplotní chování, flokulace a potřeba kyslíku.
• Srovnání s WLP023 pomáhá stanovit očekávání ohledně chuti a výkonu.
• Následující části obsahují rady ohledně zalévání, fermentace a řešení problémů s domácím pivem Wyeast 1275.

Přehled kvasnic Wyeast 1275 Thames Valley Ale

Profil kmene Wyeast 1275 vykazuje středně nízkou flokulaci a prokvašení v rozmezí 69–77 %. Doporučená teplota je 18–22 °C, což pomáhá udržet sladové estery a hladký pocit v ústech. Testovací šarže často dosahují klasické rovnováhy Thames/Burton mezi sladovou chutí a jemnou ovocností.

Domácí sládci, kteří porovnávají kvasinky Wyeast 1275 s ekvivalentními odrůdami White Labs WLP023, hledají podobné kvasinky ve stylu Burtonu. Přestože přípravky ekvivalentní kvasinkám WLP023 dávají srovnatelné výsledky, mohou se vyskytnout drobné odchylky v důsledku šíření a velikosti smáčedel. Výběr správného zdroje kvasinek je zásadní pro soulad s vaším receptem a fermentačním plánem.

• Dědictví: spojené s Brakspearem a regionálními pivovarnickými postupy.
• Charakter: sladový, mírně ovocný, vhodný do bitterů, světlých piv a starších bitterů.
• Manipulace: stálá regulace teploty a správné namíchání zachovávají očekávanou chuť.

Pokud odpovídá vašim cílům, zvažte pro svůj vařič Wyeast 1275. Jeho bohatá historie a detailní profil odrůdy Wyeast z něj činí vynikající volbu pro výrobu klasických piv ve stylu Thames Valley a Burton.

Profil chuti a vůně pro domácí pivovarníky

Wyeast 1275 se často vyznačuje ovocným spektrem od nízké po střední. Domácí sládci v něm rozpoznají jemné tóny banánů a hrušek, které doplňují robustní sladovou páteř. Tato kombinace je charakteristickým znakem jeho chuťového profilu.

V hnědých pivech a jantarových pivech dodává tato odrůda sladkost karamelových jablek. Dodává také jemný nádech hruškových kapek, který zvýrazňuje karamelové slady. Tato sladkost se harmonicky mísí s bohatšími slady a jemným chmelem.

Ve srovnání s jinými anglickými odrůdami vykazuje 1275 zdrženlivý minerální charakter. Tato vlastnost dodává tradičním stylům autenticitu. Nejlépe se hodí do receptů s výrazným sladovým nádechem, kde zvyšuje komplexnost, aniž by byl příliš silný.

Někteří sládci pozorují pražený kořeněný závěr u piv s velmi lehkým zrněním nebo vysokým stupněm pražení. Tento závěr může být mírně suchý. Dobře se hodí k hnědým pivům, porterům, stoutům, jantarovým pivům nebo pivům IPA, ale ne k jemným světlým pivům.

Praktický tip: nechte pivo chvíli zrát. To umožní, aby se esterové tóny propojily se sladovými chutěmi. V tmavších pivech s výrazným sladovým nádechem vytváří kombinace hruškových kapek, karamelových jablek a mírného minerálního charakteru hloubku bez ostrosti.

Makro detail pivní pěny a bublin s malou hloubkou ostrosti. Více informací

Očekávaný výkon fermentace a útlum

Kvasinky Wyeast 1275 Thames Valley Ale často překračují stupeň prokypování uvedený v datových listech. Literatura Wyeast uvádí přibližně 72–77 %, zatímco White Labs odhaduje 69–75 %.

Záznamy z domácího vaření piva ukazují, že skutečné prokypění se často pohybuje v rozmezí 69–82 %. Mezi příklady konečné hustoty patří 1,013 z počáteční hustoty 1,060 (přibližně 78 %) a 1,011 z 1,058 (přibližně 81 %). Některé šarže dosáhly za příznivých podmínek pro rmutování a kvašení 82,6 %.

Pivovarníci často pozorují rychlý začátek kvašení s krausenovou nebo vzduchovou aktivitou během 5–24 hodin. Primární aktivita obvykle ustoupí do 3.–5. dne. Kvasinky však mohou pokračovat v kondicionování další týden nebo dva.

Výsledek ovlivňuje několik faktorů. V prokypování hraje roli síla mladiny, rmutovací proces, teplota kvašení, okysličení, rychlost kvašení a zdraví kvasinek.

Piva kvašená při teplotě mezi 20 a 20 °C obvykle dosahují vyššího prokvašení. Dostatečný přísun kyslíku a správné nasycení jsou klíčové pro plné prokvašení a dosažení požadované konečné hustoty.

Při sestavování receptur počítejte s vyšším prokypováním, než je uvedeno v technických listech. Nastavte si cílovou konečnou hustotu odpovídajícím způsobem. U většiny zařízení pro rmutování a fermentaci se připravte na sušší závěr.

Doporučení pro nadhazovače a startéry

Snažte se o vyváženou rychlost kvašení, abyste zajistili stabilní kvašení. Pro mnoho sládků vede použití jednoho balení na 3 galony mladiny o objemu ~1,060 ml k intenzivní aktivitě. Větší nebo hustější šarže však vyžadují více kvasinek.

Vytvoření kvasinkového startéru je zásadní pro 5galonové šarže nebo když původní hustota přesáhne 1,060. Robustní kvasinový startér minimalizuje dobu zpoždění, zvyšuje útlum a snižuje riziko zastavení fermentace.

Používejte jednoduché techniky množení: používejte čerstvé kvasinky, provzdušněte mladinu před smícháním a doplňte kvásek čistou mladinou o hustotě 1,035–1,040. White Labs a Wyeast potvrzují, že tento kmen zvládne opětovné smíchání, pokud je dodržována hygiena.

• U standardních piv se zaměřte na standardní poměr sytosti buněk na mililitr, upravený podle velikosti šarže a OG.
• Při použití jednoho balení na 3 galony pečlivě sledujte rychlost fermentace. Pokud se fermentace zpomalí, buďte připraveni okamžitě přidat startovací směs.
• Starší balení nebo balení skladovaná při vysokých teplotách mohou vyžadovat větší startovací balíček k obnovení životaschopnosti buněk.

Efektivní množení zahrnuje zamezení kontaminace, pokud možno použití míchací desky a zvýšení množství startérů pro piva s vysokým obsahem OG. Tyto metody zajišťují, že Wyeast 1275 kvasí rychle a efektivně s konzistentním prokypováním.

Skleněná kádinka naplněná pěnivým, zlatavým kvasnicovým startérem na dřevěném povrchu s teplým osvětlením. Více informací

Regulace teploty a fermentační plán

Wyeast 1275 vyniká v mírném teplotním rozmezí. Sládci a jejich technické listy potvrzují kvašení mezi 18–22 °C. Domácí sládci se u piv často snaží o teplotu 18–20 °C, čímž dosahují britského charakteru bez nadměrného množství esterů.

Vytvoření jasného harmonogramu od 1. do 7. dne je zásadní. Aktivita je viditelná během 5–24 hodin. Krausenův efekt se tvoří mezi 12. a 28. dnem. Do 3. a 5. dne aktivita ustupuje, ale konečná hustota může trvat déle, ovlivněna hustotou mladiny a okysličením.

Pro úpravu esterů a dokončení použijte jemné zvyšování teploty. Někteří sládci zahřívají 24 °C a poté ochladí na 15 °C, aby kontrolovali množství esterů. Postupné zvyšování teploty v průběhu dní pomáhá kvasinkám dokončit kvasinky bez stresu.

• Den 1: Sklon v doporučeném rozsahu; sledujte známky aktivity.
• Den 2–4: Udržujte stabilní teploty; sledujte vůni a aroma.
• Den 5–7: Zkontrolujte gravitaci; v případě potřeby zvažte dodatečnou kondiční přípravu.

Ochlazení po zakysnutí může zkrotit ovocné estery a omezit tvorbu třtin. Pokud zakysáváte za tepla, ochlaďte během 12–48 hodin na cílové rozmezí. Vyhněte se náhlým poklesům, které by mohly šokovat kvasinky a zastavit fermentaci.

Sledujte gravitaci od 4. do 7. dne a v případě potřeby ji upravte. Pokud se fermentace zpomalí, kontrolované zvýšení teploty o několik stupňů po dobu 24–48 hodin může kvasinky reaktivovat. Jakmile se gravitace stabilizuje na dvou hodnotách, naplánujte před balením kondicionování.

Konzistentní regulace teploty, vědomé zvyšování teploty a jednoduchý plán od 1. do 7. dne vedou s Wyeast 1275 k předvídatelným výsledkům. Veďte si záznamy pro upřesnění načasování a signálů pro konzistentní kvalitu piva.

Oxygenace, zdraví kvasinek a hospodaření s diacetylem

Wyeast 1275 se svými kořeny v pivovaru s dvojitou kapkou často vyžaduje více kyslíku. Pro fermentační provzdušňování s ním zacházejte jako s kvasinkami s vysokou spotřebou kyslíku (O2) a kyslíkem (O3). U šarží o objemu 5-10 galonů zajistěte intenzivní provzdušňování při kvašení. U větších šarží použijte čistý kyslík a sledujte jeho hladiny, abyste podpořili silný raný růst.

Výživa kvasinek je klíčová pro prevenci stání kvasinek a nežádoucích pachů. Přidávejte vyvážené živiny, zejména u mladin s vysokou hustotou. Zajistěte zdravý počet buněk úpravou rychlosti startéru nebo míchání. Silné zdraví buněk snižuje množství stresových sloučenin, které vedou k máslovému diacetylu.

• Počáteční okysličení: zajistěte dostatek rozpuštěného kyslíku ve výhni.
• Startér nebo správné množství kvasinek: zabraňte jejich podlití.
• Přidávání živin: použijte kvasinkové hnojivo určené pro komplexní mladiny.

Pokud se fermentace jeví jako pomalá nebo gravitace zpožďuje, může pomoci kyslíkový nával 24 hodin po přidání kvasnice obnovit aktivitu. Krátký, kontrolovaný přísun kyslíku na začátku aktivní fermentace může obnovit útlum a snížit produkci diacetylu. Omezte zásah na období, kdy se kvasinky stále aktivně dělí.

Ke konci fermentace naplánujte diacetylovou pauzu, aby se odstranily máslové estery. Jakmile se primární aktivita zpomalí, zvyšte teplotu o několik stupňů na 24–48 hodin. Před ochlazením změřte konečnou hustotu a aroma, abyste se ujistili, že hladina diacetylu klesla.

• Na začátku zajistěte dostatečný přísun kyslíku.
• Sledujte rychlost fermentace; v případě potřeby zvažte přísun kyslíku po 24 hodinách.
• Pokud přetrvávají máslové tóny, proveďte diacetylovou pauzu v pozdější fázi fermentace.

Tyto kroky kombinujte s důslednou hygienou a správným hospodařením s buňkami. Správné okysličení, včasná výživa kvasinek a měřená diacetylová odpočinková dávka udržují kvasinky Wyeast 1275 v čistém stavu. To snižuje riziko neúplného kvašení nebo přetrvávajících nežádoucích pachů.

Flokulace, čirost a kondicionování

Wyeast 1275 se vyznačuje středně nízkou flokulací, přičemž domácí sládci pozorují spektrum od nízké po střední. Mnoho sládků je překvapeno, jak dobře se kvasinky usazují. V kuželových fermentorech tvoří husté, kompaktní kaly, které klesají pod ventil.

Doba čiření je ovlivněna teplotou a manipulací. Některé nápoje se vyčiří během několika dní po ukončení kvašení. Jiné však zůstávají citlivé na pohyb a při příliš rychlém stočení se znovu zakalí.

Když se gravitace stabilizuje, doporučuje se krátká doba kondicionování. To umožňuje dozrát chutě a usadit částice. Kondicionování za studena a jemné perlení oxidem uhličitým zlepšují chuť v ústech a urychlují usazování.

• Minimalizujte turbulenci při přenosu, abyste zabránili narušení těsných kompaktních kalů.
• Před stočením proveďte chladný srážek, aby se zkrátila doba čeření.
• Při použití ventilů ponechte malý prostor nad vrstvou nebo použijte lapač kalů, abyste omezili úniky piva z kompaktních vrstev.

Konečné pivo má obvykle méně suspendovaných kvasinek, což odráží flokulační povahu kmene. Pro ty, kteří upřednostňují čirost, je vhodné prodloužit primární kvašení. Kondicionační kroky mohou dále zdokonalit vzhled a texturu piva.

Makrofotografie skleněné fermentační nádoby ukazující flokulaci kvasinek v domácím britském pivu. Více informací

Profil vody a jeho interakce s charakterem kvasinek

Dědictví síranové vody z Burtonu/Thames významně ovlivnilo výkonnost piva Wyeast 1275. Pivovarníci v Burton-on-Trent a podél Temže upravili své receptury. Snažili se dosáhnout přirozeného minerálního charakteru. Tím se zvýraznila chmelová chuť a kořeněné kvasinkové tóny.

Pro zvýraznění chmelového charakteru a peprného závěru kvasinek se doporučuje voda se středním až vysokým obsahem síranů. Vysoký obsah síranů je ideální pro bittery, brown ale, portery a mnoho světlých piv anglického stylu. Tyto styly profitují ze struktury a hořkosti.

Pro jemné světlé ejly nebo piva, která by měla vykazovat jemné chmelové aroma, se doporučuje měkčí voda. Nižší obsah síranů pomáhá vyhnout se drsné pražené nebo kořeněné dochuti. Ta se může střetnout s lehkým sladem a květinovými chmely.

• Upravte poměr síranů a chloridů pro dosažení požadovaného pocitu v ústech a zdůraznění sladového nebo chmelového charakteru.
• Sádru používejte opatrně, abyste zvýšili obsah síranů, pokud se snažíte o kombinaci s vysokým obsahem síranů pro plnější hořkost.
• Zvažte vápník a hydrogenuhličitan spolu se sírany, abyste vyvážili chemii rmutu a vyhnuli se nežádoucím chutím.

PH rmutu a přidání soli ovlivňují kvasinkové estery a fenoly. Pokud 1275 vykazuje příliš mnoho minerálního charakteru, snižte obsah síranů nebo chloridů, abyste dosáhli zaoblení konečné úpravy. Před úpravou množství vyzkoušejte malé šarže.

Přizpůsobte chemii vody požadovanému stylu piva. Pokud chcete, aby vynikly kořeněné tóny kvasinek, kombinujte Wyeast 1275 se sladovými, strukturovanými pivy. Pro jemné, aromatické styly použijte měkčí vodu. Tím zabráníte kvasinkám v přehnaném přehlušení jemných chutí.

Párování receptů a stylistické návrhy

Wyeast 1275 vyniká v pivech s důrazem na slad. Je ideální pro porter, stout, brown ale a tradiční anglický bitter. Kvasinky dodávají pivu karamelovou a jemnou ovocnou chuť, která tyto styly umocňuje.

Porterů nebo stoutů začněte se základem ze světlého sladu. Přidejte 8–15 % krystalového sladu a 5–8 % praženého nebo čokoládového sladu. Snažte se o 35–45 IBU, abyste vyvážili sladkost sladu. Závěr by měl být suchý, aby vynikla praženost a karamelová chuť.

U hnědých piv je klíčové mírné chmelení. To umožňuje vyniknout esterovému ovoci a karamelu z kvasnic a sladu. Chmely jako East Kent Goldings, Fuggle nebo odrůdy Kentish tyto kvasinky doplňují a vytvářejí klasickou anglickou chuť.

Buďte opatrní s palce ale. Pokud je to možné, vyhněte se jim, protože 1275 může přinést kořeněnou, praženou dochuť. To by mohlo být v rozporu s lehkými, aromatickými chmelovými znaky, které se u palce ale nacházejí.

Pokud vaříte IPA s obsahem sladu 1275, upravte vodní profil. To pomůže zdůraznit chmelovou čirost a zvýšit hořkost. Použijte méně krystalického sladu a více chmele, aby pivo mělo výraznější chmel.

• Párování porteru a stoutu: robustní křišťálově čisté a pražené pivo, mírná hořkost, zvýrazněný karamel a pražené tóny.
• Párování s hnědým pivem: mírné chmelení, karamelové slady, výrazné esterové ovoce a karamel.
• Párování s anglickou hořkostí: klasický anglický chmel, mírná orální chuť, zdůrazňuje sladovou rovnováhu.

Při vytváření receptů testujte malé šarže, abyste doladili hořkost a vyváženost zrnitosti. Tento přístup pomáhá plně využít hořké vlastnosti porterového stoutu, aniž by pivo přehlušil jeho chuť.

Řešení běžných problémů s fermentací

Když se fermentace pokazí, začněte s rychlým kontrolním seznamem. Zkontrolujte rychlost kvašení, okysličení na začátku, harmonogram rmutování, teplotu kvašení a přidání živin. Tyto kroky odhalí mnoho příčin zastavené fermentace a po přerušení gravitace poukážou na řešení s nízkým útlumem.

Pokud se útlum zastaví nebo je konečná hustota vysoká, zvažte restart kvasinek. Rehydratujte a přidejte silný kmen nebo si vytvořte zdravý startér a zahřejte ho. Pokud se kvasinky zdají být pomalé, poskytněte jim během prvních 24 hodin jemné okysličení. Tyto kroky často obnoví aktivitu bez náročných zásahů.

Diacetyl se projevuje máslovou nebo karamelovou vůní. Proveďte diacetylovou pauzu zvýšením teploty o několik stupňů na 24–72 hodin, aby aktivní kvasinky mohly reabsorbovat sloučeninu. Udržujte kvasinky v suspenzi dostatečně dlouho, aby se dokončilo čištění; pokud kvasinky flokulují brzy, může pomoci restart kvasinek.

U roztoků s nízkým obsahem kvasnic zkontrolujte hladiny živin a rychlost kvašení. Kvasinky s nedostatečným obsahem kvasnic nebo kvasnic s nedostatkem kyslíku obvykle zanechávají zbytkové cukry. Přidejte kvasinkové živiny brzy do mladiny nebo přidejte startovací směs pro zvýšení počtu životaschopných buněk. Po zahájení aktivní fermentace se vyhněte agresivnímu provzdušňování.

Světlá piva, která nabývají kořeněných, pražených nebo spálených tónů, mohou trpět problémy s obilím nebo rmutem, které interagují s kvasinkami. U jemných stylů zvolte čistěji kvasící odrůdu nebo snižte teplotu rmutu, abyste snížili množství agresivních látek. Změna odrůdy je často jednodušší než přepracování celé receptury.

Zakalené pivo může znamenat slabou flokulaci nebo neúplnou úpravu. Proveďte studenou degradaci nebo prodlužte dobu úpravy, aby se částice usadily. Při stáčení nechte kompaktní kaly nerušené, aby se snížil zákal. Čiřicí prostředky mohou pomoci, ale používejte je až po skončení kvašení.

• Než na to svalíte vinu, ověřte si rychlost stoupání a stav startéru.
• Potvrzuje včasné okysličení; zabraňuje pomalému začátku a zaseknutí fermentace.
• Pokud po primární fermentaci přetrvávají máslové pachutě, použijte diacetylový odpočinek.
• Zvažte restart kvasinek, když gravitace odmítá klesat i přes dobré podmínky.

Tyto kontroly a jednoduché opravy snižují plýtvání šaržemi a dávají sládkům kontrolu nad tím, když se fermentace odchýlí od plánu. Veďte si poznámky a jednejte rychle; malé úpravy včas šetří čas později.

Kalná fermentační nádoba naplněná mlhavou tekutinou a suspendovaným sedimentem za tlumeného, nerovnoměrného osvětlení. Více informací

Srovnání a poznámky k uživatelským testům od pivovarníků

Sládci provádějící paralelní testy zaznamenali významné rozdíly ve vůni a dochuti. Wyeast 1469 West Yorkshire měl sladovou rovnováhu a sušší dochuť. Naproti tomu Wyeast 1275 vykazoval esterovější vrchní tóny s výraznou minerální a kořeněnou páteří. LalBrew Nottingham, ačkoliv měl čistší zrnitost, postrádal aromatickou komplexnost a někdy vykazoval diacetyl.

Domácí sládci informovali o chování při fermentaci a prokvašení. Zaznamenali, že odrůda 1275 začíná a končí rychleji, podobně jako Windsor a další anglické odrůdy. Prokvašení se pohybovalo od 76,2 % do 82,6 % napříč třemi konzistentními šaržemi, s konzistentními výsledky za stejných podmínek rmutování a fermentace.

• Chuť: 1275 přináší britské ovoce a minerální koření; 1469 si zachovává sladovou a suchou chuť.
• Fermentace: 1275 často začíná rychle a může způsobit vyšší prokypání, než se očekávalo.
• Mimo to: Nottingham může vykazovat nižší expresi esterů a v některých testech i nádech diacetylu.

Srovnání s odrůdami White Labs jsou na fórech běžná. WLP023 Burton Ale je často považován za praktický ekvivalent Wyeast 1275. Opakované množení WLP023 přineslo podobné senzorické výsledky, včetně mírně praženého nebo kořeněného závěru u lehčích piv a útlumu, který splnil nebo předčil očekávání.

Výběr receptury závisí na požadovaném charakteru. Wyeast 1275 je ideální pro ty, kteří hledají jemné britské ovoce s minerálním kořením. Odrůdy jako 1469 jsou lepší pro nejčistší a nejsušší anglický profil. Pro variantu White Labs podobnou 1275 zvažte WLP023.

Poznámky degustační komise z několika zasedání zdůraznily konzistenci a variabilitu. Komise ohodnotily sladovou vyváženost nejvyšším hodnocením 1469, aromatickou komplexnost 1275 a Nottingham čistotu sladového charakteru. Tyto senzorické výsledky pomáhají sládkům vybrat si odrůdu na základě priority aroma, dochutě a očekávaného prokvašení, spíše než pouze na základě značky.

Balení, zrání a skladování v celárnách

Jakmile je kvašení viditelné, je lákavé pivo ihned balit. Mnoho sládků se však rozhodne počkat týden nebo i déle. Tato dodatečná doba umožňuje pivu usadit se, což snižuje kvasinkový šok a zvyšuje čirost, aniž by to ovlivnilo chuť.

Před balením pivo za studena sceďte, abyste odstranili kvasinky a částice. Krátké scezení za studena zlepšuje čirost a minimalizuje narušení sedimentu. Při plnění lahví nebo sudů buďte opatrní, abyste zabránili rozvíření sedimentu a dosáhli tak čiršího konečného produktu.

Sycení oxidem uhličitým hraje klíčovou roli při formování chuti piva a zdůrazňování jeho suchého závěru a ovocných tónů. Možností je jak zrání v lahvích, tak i zrání v sudech. Ujistěte se, že je dostatek času na zrání, aby kvasinky mohly znovu vstřebat případné drobné nežádoucí pachutě, jako je diacetyl.

Zrání ve sklepě umožňuje, aby se profil zrání piva vyvíjel po dobu týdnů, nikoli let. Recepty s tmavým profilem s výrazným sladovým nádechem prospívají z krátkodobého zrání. Během této doby se očekávají prolnutí a zjemnění chutí pražení, karamelu a esterů.

Je důležité vyhnout se nadměrnému přečerpávání, které zanechává těsné, kompaktní kaly. Minimalizujte expozici kyslíku během přečerpávání, abyste zachovali profil zrání piva. Piva skladovaná při stabilních, mírných teplotách budou zrát čistěji.

Pro dosažení nejlepších výsledků sledujte po balení úroveň sycení oxidem uhličitým a v pravidelných intervalech ochutnávejte. Tento přístup pomůže určit, kdy pivo dosáhne dokonalé rovnováhy mezi pocitem v ústech a chutí. Správná manipulace při balení je klíčem k předvídatelnému procesu zrání.

Závěr

Shrnutí odrůdy Wyeast 1275: Tato odrůda z údolí Temže ztělesňuje podstatu anglického vaření piva díky tradičním metodám Brakspear a postupům dvojitého dropu. Nabízí mírné ovocné estery a minerální nebo kořeněný závěr. Kvašení probíhá při teplotě kolem 18 °C, takže často schne více, než je uvedeno v technickém listu. S vhodnou kontrolou výšky tónu a teploty očekávejte rychlé kvašení a konzistentní profil.

Mezi nejlepší využití kvasnic z Thames Valley patří portery, stouty, brown ale, bittery a některá anglická IPA. Tato piva těží ze svého suchého závěru a esterově-minerální komplexnosti. V jemných světlých ale nebo chmelených pivech je však používejte s opatrností. Kořeněná nebo pražená dochuť se může střetnout s jemnými chmelovými aromaty.

Doporučení sládka: Pro vysoké OG nebo velké šarže zajistěte dostatečný počet buněk použitím startovací směsi. Na začátku fermentace dobře okysličte a udržujte teplotu fermentace mezi 18–22 °C. Může být nutná krátká doba kondicionování a diacetylová pauza. Pro dosažení čistého a suchého závěru se snažte o mírně vyšší cílové množství prokysnutí.

Další čtení

Pokud se vám tento příspěvek líbil, mohly by se vám líbit i tyto návrhy:

• Kvašení piva s kvasnicemi White Labs WLP095 Burlington Ale
• Kvašení piva s kvasnicemi CellarScience Cali
• Kvašení piva s kvasnicemi Lallemand LalBrew Verdant IPA