Fermentimi i Birrës me Maja të Wyeast 1275 Thames Valley Ale

Karbona qelqi me birrë britanike që fermentohet mbi një tavolinë druri në një dhomë birre rustike me mure tullash. Më shumë informacion

Përmbledhjet kryesore

• Wyeast 1275 Thames Valley Ale Yeast është i përshtatshëm për një gamë të gjerë birrash të stilit anglez dhe IPA të balancuara.
• Rishikimi kombinon specifikimet e varietetit me shënime forumi dhe degustacioni për përdorim praktik në prodhimin e birrës.
• Fushat e fokusit përfshijnë dobësimin, sjelljen e temperaturës, flokulimin dhe nevojat për oksigjen.
• Krahasimet me WLP023 ndihmojnë në përcaktimin e pritjeve për shijen dhe performancën.
• Seksionet pasuese ofrojnë këshilla për përgatitjen e kastravecit, fermentimin dhe zgjidhjen e problemeve për birrën shtëpiake Wyeast 1275.

Përmbledhje e Wyeast 1275 Thames Valley Ale Yeast

Profili i llojit Wyeast 1275 zbulon flokulim dhe dobësim mesatar-të ulët në rangun 69–77%. Temperatura udhëzuese është 20–27°C, gjë që ndihmon në ruajtjen e estereve të maltit dhe një ndjesie të butë në gojë. Seritë e testimit shpesh arrijnë ekuilibrin klasik Thames/Burton të maltit dhe shijes delikate frutore.

Prodhuesit e birrës në shtëpi që krahasojnë Wyeast 1275 me llojet ekuivalente të White Labs WLP023 kërkojnë nota të ngjashme në stilin Burton. Ndërsa përgatitjet ekuivalente të WLP023 japin rezultate të krahasueshme, mund të ndodhin ndryshime të vogla për shkak të përhapjes dhe madhësisë së katranit. Zgjedhja e burimit të duhur të majasë është thelbësore për t'u përshtatur me recetën dhe planin tuaj të fermentimit.

• Trashëgimia: e lidhur me Brakspear dhe praktikat rajonale të prodhimit të birrës.
• Karakteri: me aromë malti, paksa frutore, i përshtatshëm për birra të hidhura, birra të zbehta dhe birra të hidhura më të vjetra.
• Trajtimi: kontrolli i qëndrueshëm i temperaturës dhe pikimi i duhur ruajnë shijen e pritur.

Merrni në konsideratë Wyeast 1275 për birrën tuaj nëse përputhet me qëllimet tuaja. Historia e saj e pasur dhe profili i detajuar i llojit Wyeast e bëjnë atë një zgjedhje të shkëlqyer për prodhimin e birrave klasike të stilit Thames Valley dhe Burton.

Profili i shijes dhe aromës për prodhuesit e birrës në shtëpi

Wyeast 1275 shpesh paraqet një spektër frutash nga të ulët në të moderuar. Prodhuesit e birrës në shtëpi dallojnë nota delikate bananeje dhe dardhe, të cilat plotësojnë një shtyllë të fortë malti. Ky kombinim është një shenjë dalluese e profilit të tij të shijes.

Në birrat kafe dhe birrat ngjyrë qelibar, lloji i jep një ëmbëlsi molle karameli. Gjithashtu shton një cilësi të lehtë të pikave të dardhës, duke përforcuar maltin e karamelit. Kjo ëmbëlsi përzihet në mënyrë harmonike me maltet më të pasura dhe humulusin e butë.

Krahasuar me varietetet e tjera angleze, 1275 shfaq një karakter mineral të përmbajtur. Kjo karakteristikë i shton autenticitet stileve tradicionale. Funksionon më mirë në recetat me përgatitje të avancuara të maltit, duke rritur kompleksitetin pa e tepruar.

Disa prodhues birre vërejnë një shije pikante të pjekur në birrat me kokërr shumë të lehtë ose nivele të larta pjekjeje. Kjo shije mund të ndihet paksa tharëse. Shkon mirë me receta kafe, porter, stout, qelibar ose IPA, por jo me birra delikate të zbehta.

Këshillë praktike: lëreni birrën të kondicionohet për pak kohë. Kjo lejon që notat e esterit të përzihen me aromat e maltit. Në birrat më të errëta me shije të avancuar malti, kombinimi i aromave të dardhës, mollëve të karamelit dhe karakterit të butë mineral krijon thellësi pa mprehtësi.

Pamje makro nga afër e shkumës dhe flluskave të birrës me thellësi të cekët fushe. Më shumë informacion

Performanca e fermentimit dhe pritjet e dobësimit

Maja Wyeast 1275 Thames Valley Ale shpesh e tejkalon dobësimin e listuar në fletët e të dhënave. Literatura e Wyeast sugjeron rreth 72–77%, ndërsa White Labs vlerëson 69–75%.

Regjistrat e prodhimit të birrës në shtëpi tregojnë se dobësimi aktual shpesh bie brenda intervalit 69–82%. Shembujt përfundimtarë të gravitetit përfshijnë 1.013 nga një gravitet fillestar prej 1.060 (rreth 78%) dhe 1.011 nga 1.058 (rreth 81%). Disa seri arritën 82.6% në kushte të favorshme të puresë dhe fermentimit.

Prodhuesit e birrës shpesh vërejnë një fillim të shpejtë të fermentimit, me aktivitet krausen ose ajër të mbyllur brenda 5-24 orëve. Aktiviteti parësor zakonisht zhduket në ditën 3-5. Megjithatë, maja mund të vazhdojë kondicionimin për një ose dy javë të tjera.

Faktorë të shumtë ndikojnë në rezultat. Fortësia e mushtit të grirë, orari i përgatitjes së puresë, temperatura e fermentimit, oksigjenimi, shkalla e shkrirjes dhe shëndeti i majasë luajnë të gjitha një rol në dobësim.

Birrat e fermentuara në temperaturë midis mesit të 60-ave dhe lartë të 60-ave °F kanë tendencë të arrijnë dobësim më të lartë. Oksigjeni i mjaftueshëm dhe aroma e duhur janë thelbësore për fermentim të plotë dhe arritjen e gravitetit përfundimtar të dëshiruar.

Kur formuloni receta, prisni një dobësim më të lartë nga sa sugjerojnë fletët e të dhënave. Vendosni gravitetin përfundimtar të synuar në përputhje me rrethanat. Përgatituni për një përfundim më të thatë në shumicën e konfigurimeve të puresë dhe fermentimit.

Rekomandime për prezantimin dhe fillimin e aktiviteteve

Përpiquni për një shkallë të ekuilibruar të majasë për të siguruar fermentim të qëndrueshëm. Për shumë prodhues birre, përdorimi i një pakete për 3 gallonë me ~1.060 wort çon në aktivitet të fuqishëm. Megjithatë, seritë më të mëdha ose me gravitet më të lartë kërkojnë më shumë qeliza majaje.

Krijimi i një filluesi majaje është thelbësor për sasitë 5 galonëshe ose kur graviteti fillestar tejkalon 1.060. Një fillues i fuqishëm minimizon kohën e vonesës, rrit dobësimin dhe zvogëlon rrezikun e ngecjes së fermentimit.

Përdorni teknika të thjeshta përhapjeje: përdorni maja të freskët, ajrosni mushtin e thartë para se ta hidhni në ujë dhe shtoni mushtin fillestar me musht të pastër me gravitet 1.035–1.040. White Labs dhe Wyeast konfirmojnë se ky lloj mund të përballojë ri-thithjen e majasë, me kusht që të ruhen kushtet sanitare.

• Për birrat standarde, synoni normën standarde të katranit të qelizave për mililitër, të rregulluar për madhësinë e serisë dhe sasinë e papërpunuar të alkoolit (OG).
• Kur përdorni një pako për 3 gallonë, mbani një sy të ngushtë në shpejtësinë e fermentimit. Jini të përgatitur të përdorni menjëherë një starter nëse fermentimi ngadalësohet.
• Paketimet më të vjetra ose ato të ruajtura në temperatura të larta mund të kërkojnë një starter më të madh për të rivendosur qëndrueshmërinë e qelizave.

Përhapja efektive përfshin shmangien e kontaminimit, përdorimin e një pllake përzierjeje nëse është e mundur dhe rritjen e sasisë së fillesave për birrat me përqendrim të lartë të acidit yndyror (OG). Këto metoda sigurojnë që Wyeast 1275 të fermentohet shpejt dhe me efikasitet, me dobësim të vazhdueshëm.

Një gotë qelqi e mbushur me një starter majaje të artë me shkumë, mbi një sipërfaqe druri me ndriçim të ngrohtë. Më shumë informacion

Kontrolli i temperaturës dhe orari i fermentimit

Wyeast 1275 shkëlqen në një gamë të moderuar temperaturash. Prodhuesit e birrës dhe fletët e të dhënave të llojeve konfirmojnë fermentimin midis 62–72°F. Prodhuesit e birrës në shtëpi shpesh synojnë 65–68°F për birrat, duke arritur karakter britanik pa estere të tepërta.

Krijimi i një orari të qartë nga dita 1 deri në 7 është thelbësor. Aktiviteti është i dukshëm brenda 5-24 orëve. Krausen formohet midis 12-28 orëve. Deri në ditën 3-5, aktiviteti zvogëlohet, por graviteti përfundimtar mund të zgjasë më shumë, i ndikuar nga graviteti i mushtit dhe oksigjenimi.

Përdorni rritje të butë të temperaturës për të formuar esteret dhe për të përfunduar. Disa prodhues birre e vendosin temperaturën në 21°C, pastaj e ftohin në mesin e 18°C për të kontrolluar esteret. Një rritje graduale e temperaturës gjatë ditëve ndihmon që maja të përfundojë pa stres.

• Dita 1: Lëvizni brenda diapazonit të rekomanduar; shikoni për shenja aktiviteti.
• Dita 2–4: Mbani temperatura të qëndrueshme; monitoroni krausen dhe aromën.
• Dita 5–7: Kontrolloni gravitetin; merrni në konsideratë kondicionim shtesë nëse është e nevojshme.

Ftohja pas hedhjes së vajit mund të zbusë esteret frutore dhe të zvogëlojë formimin e fuselit. Nëse hidhni vaj të ngrohtë, ftohni brenda 12-48 orëve në diapazonin e synuar. Shmangni rëniet e papritura që mund të trondisin majanë dhe të ndalojnë fermentimin.

Monitoroni gravitetin nga dita 4-7 dhe rregullojeni nëse është e nevojshme. Nëse fermentimi ngadalësohet, një rritje e kontrolluar prej disa gradësh për 24-48 orë mund të riaktivizojë majanë. Kur graviteti stabilizohet pas dy leximeve, planifikoni kondicionimin para paketimit.

Kontrolli i vazhdueshëm i temperaturës, rritja e kujdesshme e temperaturës dhe një orar i thjeshtë nga dita 1 deri në 7 çojnë në rezultate të parashikueshme me Wyeast 1275. Mbani të dhëna për të rafinuar kohën dhe sinjalet për cilësi të qëndrueshme të birrës.

Oksigjenimi, shëndeti i majasë dhe menaxhimi i diacetilit

Wyeast 1275, me rrënjët e saj të birrës me rënie të dyfishtë, shpesh kërkon më shumë oksigjen. Trajtojeni atë si një maja O3 me kërkesë të lartë për O2 për ajrosje fermentimi. Për sasi 5-10 galonësh, siguroni ajrosje të fuqishme në pikën e vlimit. Për sasi më të mëdha, përdorni oksigjen të pastër dhe monitoroni nivelet për të mbështetur rritjen e fortë të hershme.

Vlerat ushqyese të majasë janë thelbësore në parandalimin e ngecjeve dhe shijeve të pakëndshme. Shtoni një lëndë ushqyese të ekuilibruar, veçanërisht për mushtin me gravitet të lartë. Siguroni një numër të shëndetshëm qelizash duke rregulluar shkallën e majasë ose të katranit. Shëndeti i fortë i qelizave zvogëlon komponimet e stresit që çojnë në diacetil me shije gjalpi.

• Oksigjenimi fillestar: jepni oksigjen të tretur të bollshëm në nivel të lartë.
• Shkalla fillestare ose e duhur e hedhjes: shmangni nënpopullimin e majasë.
• Shtimi i lëndëve ushqyese: përdorni një lëndë ushqyese për maja të përshtatur për musht kompleks.

Nëse fermentimi duket i ngadaltë ose graviteti vonohet, një shpërthim oksigjeni 24 orë pas katranit mund të ndihmojë në shpëtimin e aktivitetit. Një rritje e shkurtër dhe e kontrolluar e oksigjenit në fillim të fermentimit aktiv mund të rivendosë dobësimin dhe të ulë prodhimin e diacetilit. Kufizoni ndërhyrjen në dritaren kur majaja është ende duke u ndarë në mënyrë aktive.

Planifikoni një pushim diacetili drejt fundit të fermentimit për të pastruar esteret e gjalpit. Rritni temperaturën disa gradë për 24-48 orë pasi aktiviteti primar të ngadalësohet. Matni gravitetin dhe aromën përfundimtare para ftohjes për t'u siguruar që nivelet e diacetilit kanë rënë.

• Jepni oksigjen të mjaftueshëm që në fillim.
• Vëzhgoni ritmin e fermentimit; merrni në konsideratë një shpërthim oksigjeni pas 24 orësh nëse është e nevojshme.
• Kryeni një pushim diacetil në fund të fermentimit nëse vazhdojnë notat e gjalpit.

Kombinoni këto hapa me higjienë të vazhdueshme dhe menaxhim të mirë të qelizave. Oksigjenizimi i duhur, ushqyerja në kohë e majasë dhe një pushim i matur i diacetilit e bëjnë Wyeast 1275 të funksionojë pastër. Kjo zvogëlon rrezikun e fermentimit jo të plotë ose të aromave të pakëndshme që mbeten.

Flokulimi, qartësia dhe kondicionimi

Wyeast 1275 njihet për flokulimin mesatar-të ulët, ku prodhuesit e birrës në shtëpi vëzhgojnë një spektër nga i ulët në mesatar. Shumë prodhues birre habiten nga sa mirë thahet maja. Ai formon fundërrinë të dendur dhe kompakte që bie poshtë valvulës në fermentuesit konikë.

Koha e sqarimit ndikohet nga temperatura dhe trajtimi. Disa lloje birre bëhen të qarta brenda disa ditësh pas përfundimit të fermentimit. Megjithatë, të tjerat mbeten të ndjeshme ndaj lëvizjes, duke u turbulluar përsëri nëse zihen shumë shpejt.

Edhe kur graviteti stabilizohet, këshillohet një periudhë e shkurtër kondicionimi. Kjo lejon që aromat të piqen dhe grimcat të vendosen. Kondicionimi i ftohtë dhe karbonizimi i butë përmirësojnë ndjesinë në gojë dhe përshpejtojnë vendosjen.

• Minimizoni turbulencën e transferimit për të shmangur shqetësimin e llumit të dendur kompakt.
• Shtypeni në të ftohtë para vendosjes në raft për të zvogëluar kohën e sqarimit.
• Lini një hapësirë të vogël në kokë ose përdorni një kurth trub kur përdorni valvola për të kufizuar humbjen e birrës nga shtresat kompakte.

Birra përfundimtare zakonisht ka më pak maja të pezulluar, duke reflektuar natyrën e flokulimit të llojit. Për ata që i japin përparësi transparencës, lejoni kohë shtesë në fermentimin parësor. Hapat e kondicionimit mund ta rafinojnë më tej pamjen dhe strukturën e birrës.

Fotografi makro e një ene fermentimi prej qelqi që tregon flokulimin e majasë në një birrë britanike të prodhuar në shtëpi. Më shumë informacion

Profili i ujit dhe ndërveprimi i tij me karakterin e majasë

Trashëgimia e sulfatit të ujit Burton/Thames ka ndikuar ndjeshëm në performancën e Wyeast 1275. Prodhuesit e birrës në Burton-on-Trent dhe përgjatë lumit Thames i përshtatën recetat e tyre. Ata synuan të përputheshin me një karakter mineral natyral. Kjo nxori në pah shijen e humbullës dhe notat pikante të majasë.

Për të nxjerrë në pah përkufizimin e humlulit dhe shijen e piperit të majasë, rekomandohet një profil uji me sulfate nga mesatarja në të lartë. Kombinimi me sulfate të lartë është ideal për bitters, brown ales, porter dhe shumë birra të zbehta në stilin anglez. Këto stile përfitojnë nga struktura dhe hidhësia.

Për birrat delikate të zbehta ose birrat që duhet të shfaqin aroma delikate të humulit, këshillohet ujë më i butë. Sulfati më i ulët ndihmon në shmangien e një shijeje të ashpër të pjekur ose pikante. Kjo mund të përplaset me maltin e lehtë dhe humulin me lule.

• Rregulloni raportet sulfate/klorur për të synuar ndjesinë në gojë dhe për të theksuar karakterin e maltit ose të humulusit.
• Përdoreni gipsin me kujdes për të rritur sulfatet kur kërkoni një kombinim me sulfate të lartë për një hidhërim më të plotë.
• Konsideroni kalciumin dhe bikarbonatin së bashku me sulfatet për të balancuar kiminë e puresë dhe për të shmangur aromat e pakëndshme.

PH i puresë dhe shtimi i kripës ndikojnë në esteret dhe fenolikët e majasë. Nëse 1275 tregon shumë karakter mineral, zvogëloni sulfatin ose shtoni klorur për të rrumbullakosur përfundimin. Testoni sasi të vogla para rregullimeve të shkallëzimit.

Përshtatni kiminë e ujit me qëllimet e stilit. Kombinoni Wyeast 1275 me birra të strukturuara dhe me shije malti kur dëshironi që notat pikante të majasë të shkëlqejnë. Përdorni ujë më të butë për stile delikate dhe aromatike. Kjo e pengon majanë të mbizotërojë mbi shijet delikate.

Sugjerime për çiftëzimin e recetave dhe stilin

Wyeast 1275 shkëlqen në birrat që nxjerrin në pah maltin. Është perfekt për birrat porter, stout, kafe ale dhe birrë tradicionale angleze të hidhur. Maja kontribuon në karamele dhe estere frutash të buta, duke i përmirësuar këto stile.

Për verërat porter ose stout, filloni me një bazë malti të zbehtë. Shtoni 8–15% malt kristalor dhe 5–8% malt të pjekur ose çokollatë. Synoni për 35–45 IBU për të balancuar ëmbëlsinë e maltit. Përfundimi duhet të jetë i thatë, duke lejuar që pjekja dhe karameli të dallohen.

Në birrat kafe, kërcitja e moderuar është çelësi. Kjo i lejon frutave të esterit dhe karamelit nga maja dhe malti të shkëlqejnë. Lumulli si varietetet East Kent Goldings, Fuggle ose Kentish plotësojnë këtë maja, duke krijuar një shije klasike angleze.

Kini kujdes me birrat e zbehta. Shmangni ato nëse është e mundur, pasi 1275 mund të sjellë një shije pikante dhe të pjekur. Kjo mund të bie ndesh me karakteristikat e lehta dhe aromatike të humpulës që gjenden në birrat e zbehta.

Nëse po përgatitni një IPA me 1275, rregulloni profilin e ujit. Kjo do të ndihmojë në theksimin e qartësisë së humulusit dhe rritjen e hidhësisë. Përdorni më pak malt kristalor dhe më shumë humulus për ta mbajtur birrën të freskët.

• Kombinim Porter/stout: kristal i fortë dhe pjekje, hidhërim i moderuar, shije e theksuar karameli dhe pjekjeje.
• Kombinim me birrën kafe: shije e moderuar e hidhur, malt karameli, fruta esteri dhe karamele me gjalpë.
• Shoqërim me aromë të hidhur angleze: humulus klasik anglez, aromë origjinale e moderuar, thekson ekuilibrin e maltit.

Kur krijoni receta, testoni sasi të vogla për të rregulluar hidhësinë dhe ekuilibrin e kokrrave. Kjo qasje ndihmon në shfrytëzimin e plotë të karakteristikave të hidhura të birrës porter stout brown ale pa e mbingarkuar birrën.

Zgjidhja e problemeve të zakonshme të fermentimit

Kur fermentimi shkon keq, filloni me një listë të shpejtë kontrolli. Kontrolloni shkallën e katranit, oksigjenimin në fillim, orarin e puresë, temperaturën e fermentimit dhe shtesat e lëndëve ushqyese. Këto hapa kapin shumë shkaqe të fermentimit të bllokuar dhe tregojnë zgjidhje të dobësimit të ulët kur graviteti ndalon së rëni.

Nëse dobësimi ngec ose graviteti përfundimtar qëndron i lartë, merrni në konsideratë një rifillim të majasë. Hidratojeni dhe shtoni një lloj të fuqishëm ose ndërtoni një maja të shëndetshme dhe vendoseni të ngrohtë. Jepini një nxitje të butë oksigjenimi brenda 24 orëve të para nëse maja duket e ngadaltë. Këto lëvizje shpesh rikthejnë aktivitetin pa ndërhyrje të ashpra.

Diacetil shfaqet si një notë gjalpi ose karameleje. Kryeni një pushim diacetil duke rritur temperaturën disa gradë për 24-72 orë në mënyrë që maja aktive të mund ta rithithë përbërësin. Mbajeni majanë në pezullim mjaftueshëm gjatë për të përfunduar pastrimin; nëse majaja po flokulohet herët, një rifillim i majasë mund të ndihmojë.

Për tretësira me dobësim të ulët, rishikoni nivelet e lëndëve ushqyese dhe shkallët e pjekjes. Maja me pak pjekje ose pa oksigjen zakonisht lë sheqerna të mbetur. Shtoni lëndën ushqyese të majasë herët në musht ose ushqeni një starter për të rritur numrin e qelizave të qëndrueshme. Shmangni ajrosjen agresive pasi të fillojë fermentimi aktiv.

Birrat e lehta që marrin nota pikante, të pjekura ose të djegura mund të vuajnë nga problemet e kokrrave ose të puresë që bashkëveprojnë me majanë. Për stile delikate, zgjidhni një lloj më të pastër fermentimi ose ulni temperaturat e puresë për të zvogëluar përbërësit e ashpër. Ndryshimi i llojit është shpesh më i thjeshtë sesa ripërpunimi i një recete të plotë.

Birra e mjegullt mund të nënkuptojë flokulim të dobët ose kondicionim jo të plotë. Birra e ftohtë mund të shkrihet ose të zgjasë kohën e kondicionimit për të vendosur grimcat. Gjatë grumbullimit, lëreni fundërrinën kompakte të paprekur për të zvogëluar turbullirën. Agjentët finues mund të ndihmojnë, por përdorimi i tyre pasi të ketë mbaruar fermentimi.

• Verifikoni shkallën e ngritjes së topit dhe shëndetin e ndezësit përpara se të fajësoni tendosjen.
• Konfirmon oksigjenimin e hershëm; kjo parandalon fillimet e ngadalta dhe fermentimin e bllokuar.
• Përdorni një mbetje diacetili nëse aromat e pakëndshme të gjalpit vazhdojnë pas fermentimit primar.
• Konsideroni një rinisje të majasë kur graviteti refuzon të bjerë pavarësisht kushteve të mira.

Këto kontrolle dhe rregullime të thjeshta zvogëlojnë sasitë e humbura dhe u japin prodhuesve të birrës kontroll kur fermentimi del nga plani. Mbani shënime dhe veproni shpejt; rregullimet e vogla në fillim kursejnë kohë më vonë.

Një enë fermentimi e errët e mbushur me lëng të mjegullt dhe sedimente të pezulluara nën ndriçim të zbehtë dhe të pabarabartë. Më shumë informacion

Krahasimet dhe shënimet e testimit të përdoruesve nga prodhuesit e birrës

Prodhuesit e birrës që kryen teste krah për krah vunë re ndryshime të rëndësishme në aromë dhe përfundim. Wyeast 1469 West Yorkshire u gjet se kishte një ekuilibër malti dhe një përfundim më të thatë. Në të kundërt, Wyeast 1275 shfaqi nota kryesore më të esterit, me një bazë të dallueshme minerale dhe pikante. LalBrew Nottingham, ndërsa më e pastër në profilin e kokrrave, i mungonte kompleksiteti aromatik dhe ndonjëherë tregonte diacetil.

Prodhuesit e birrës në shtëpi raportuan mbi sjelljen dhe dobësimin e fermentimit. Ata vunë re se 1275 fillon dhe mbaron më shpejt, ngjashëm me Windsor dhe llojet e tjera angleze. Dobësimi varionte nga 76.2% në 82.6% në tre seri të qëndrueshme, me rezultate të qëndrueshme në kushte të njëjta të puresë dhe fermentimit.

• Shijet: 1275 sjell fruta britanike dhe erëza minerale; 1469 qëndron i thatë dhe i fortë.
• Fermentimi: 1275 shpesh fillon shpejt dhe mund ta çojë dobësimin më lart se sa pritej.
• Shënime të çuditshme: Nottingham mund të tregojë shprehje më të ulët të estereve dhe, në disa teste, një dozë diacetil.

Krahasimet me llojet e White Labs janë të zakonshme në forume. WLP023 Burton Ale shihet shpesh si një ekuivalent praktik i Wyeast 1275. Përhapja e përsëritur e WLP023 dha rezultate të ngjashme shqisore, duke përfshirë një fund pak të pjekur ose pikant në birrat më të lehta dhe dobësim që përmbushi ose tejkaloi pritjet.

Zgjedhja e një recete varet nga karakteri i dëshiruar. Wyeast 1275 është ideal për ata që kërkojnë fruta delikate britanike me erëza minerale. Varietete si 1469 janë më të mira për profilin më të pastër dhe më të thatë anglez. Për një opsion White Labs të ngjashëm me 1275, merrni në konsideratë WLP023.

Shënimet e panelit të degustacionit gjatë seancave të shumta nxorën në pah qëndrueshmërinë dhe ndryshimin. Panelet vlerësuan 1469 pikë më të larta për ekuilibrin e maltit, 1275 pikë për kompleksitetin aromatik dhe Nottingham për qartësinë e karakterit të maltit. Këto rezultate shqisore i ndihmojnë prodhuesit e birrës të zgjedhin një lloj bazuar në përparësinë e aromës, përfundimin dhe dobësimin e pritur dhe jo vetëm në markë.

Paketimi, plakja dhe sjellja e ruajtjes në bodrum

Pasi fermentimi të jetë i dukshëm, është tunduese ta paketoni menjëherë. Megjithatë, shumë prodhues birre zgjedhin të presin një javë ose më shumë. Kjo kohë shtesë i lejon birrës të qetësohet, duke zvogëluar shokun e majasë dhe duke rritur kthjelltësinë pa ndikuar në shije.

Përpara paketimit, shtypni birrën në të ftohtë për të hequr majanë dhe grimcat. Një shtypje e shkurtër në të ftohtë përmirëson kthjelltësinë dhe minimizon shqetësimin e sedimentit. Kur mbushni shishe ose fuçi, bëjeni këtë me kujdes për të shmangur përzierjen e sedimentit për një produkt përfundimtar më të qartë.

Gazifikimi luan një rol vendimtar në formësimin e ndjesisë së birrës në gojë dhe në theksimin e shijes së saj të thatë dhe notave frutore. Si kondicionimi në shishe ashtu edhe karbonizimi në fuçi janë opsione të zbatueshme. Sigurohuni që të ketë kohë të mjaftueshme kondicionimi që çdo aromë e pakëndshme e lehtë, si diacetil, të riabsorbohet nga majaja.

Vendosja në bodrum lejon që profili i plakjes së birrës të zhvillohet gjatë javëve, jo viteve. Recetat me një profil të errët, me shije të maltit, përfitojnë nga plakja afatshkurtër. Prisni që aromat e pjekjes, karamelit dhe esterit të përzihen dhe zbuten gjatë kësaj periudhe.

Është e rëndësishme të shmangni transferimet e tepërta që lënë pas llumin e dendur dhe kompakt. Minimizoni ekspozimin ndaj oksigjenit gjatë transferimeve për të ruajtur profilin e plakjes së birrës. Birrat e ruajtura në temperatura të qëndrueshme dhe të moderuara do të piqen më pastër.

Për të arritur rezultatet më të mira, monitoroni nivelet e karbonizimit pas paketimit dhe shijojeni në intervale të rregullta. Kjo qasje do të ndihmojë në përcaktimin se kur birra arrin ekuilibrin e përsosur të ndjesisë në gojë dhe shijes. Trajtimi i duhur në kohën e paketimit është çelësi për një proces të parashikueshëm plakjeje.

Përfundim

Përmbledhje e Wyeast 1275: Kjo lloj vere në Luginën e Thames mishëron thelbin e prodhimit të birrës angleze, falë metodave tradicionale të Brakspear dhe praktikave të dyfishta të prodhimit. Ofron estere frutore të moderuara dhe një fund mineral ose pikant. I fermentuar në mesin e 60°F, shpesh thahet më shumë nga sa sugjeron fleta e të dhënave. Prisni fermentime të shpejta dhe një profil të qëndrueshëm me kontroll të duhur të temperaturës dhe të athëtisë.

Përdorimet më të mira për majanë e Luginës së Thames përfshijnë birrat porter, stout, kafe të birrave, bitters dhe disa IPA të stilit anglez. Këto birra përfitojnë nga përfundimi i tyre tharës dhe kompleksiteti ester/mineral. Megjithatë, përdoreni me kujdes në birrat delikate të zbehta ose birra me shije humle. Një shije pikante ose e pjekur mund të përplaset me aroma delikate humle.

Rekomandime për prodhuesin e birrës: Sigurohuni që të keni numër të mjaftueshëm qelizash duke përdorur një starter për sasi të larta OG ose sasi të mëdha. Oksigjenizoni mirë në fillim dhe mbani fermentimin midis 20–27°C. Mund të jetë e nevojshme një periudhë e shkurtër kondicionimi dhe një pushim diacetil. Synoni për objektiva pak më të larta dobësimi për të arritur një përfundim të pastër dhe të thatë.

Lexime të mëtejshme

Nëse ju pëlqeu ky postim, mund t'ju pëlqejnë edhe këto sugjerime:

• Fermentimi i birrës me maja White Labs WLP066 London Fog Ale
• Fermentimi i Birrës me Maja Bulldog B38 Amber Lager
• Fermentimi i birrës me maja CellarScience Baja