Gerjun bjórs með Wyeast 1275 Thames Valley Ale geri

Glerflösku af bresku öli sem gerjast á tréborði í sveitalegu brugghúsi með múrsteinsveggjum Meiri upplýsingar

Lykilatriði

• Wyeast 1275 Thames Valley Ale Yeast hentar fjölbreyttu úrvali af enskum öli og jafnvægðum IPA-bjórum.
• Umsögnin sameinar forskriftir um afbrigðis við umræður og smökkunarnótur til hagnýtrar bruggunar.
• Áherslusvið eru meðal annars hömlun, hitastigshegðun, flokkun og súrefnisþörf.
• Samanburður við WLP023 hjálpar til við að setja væntingar um bragð og frammistöðu.
• Síðari kaflar veita ráðleggingar um kastaníu, gerjun og bilanaleit fyrir Wyeast 1275 heimabruggað tæki.

Yfirlit yfir Wyeast 1275 Thames Valley Ale ger

Wyeast 1275 vínið sýnir meðal-lága flokkun og hömlun á bilinu 69–77%. Leiðbeiningar um hitastig eru 15–22°C, sem hjálpar til við að viðhalda maltkenndum esterum og mjúkri munntilfinningu. Prófunarlotur ná oft klassísku Thames/Burton jafnvægi milli malts og vægs ávaxtabragðs.

Heimabruggarar sem bera saman Wyeast 1275 við jafngildar White Labs WLP023 afbrigði leita að svipuðum Burton-stíl bragði. Þó að WLP023 jafngildar undirbúningar gefi sambærilegar niðurstöður, geta minniháttar breytingar komið fram vegna fjölgunar og stærðar gersins. Að velja rétta gergjafann er mikilvægt til að samræma hann við uppskriftina og gerjunaráætlunina.

• Arfleifð: tengd Brakspear og svæðisbundnum bruggunaraðferðum.
• Einkenni: Maltkennt, milt ávaxtaríkt, hentar vel í bitter, föl öl og eldri bitter.
• Meðhöndlun: Stöðug hitastýring og rétt kastanía varðveitir væntanlegt bragð.

Íhugaðu Wyeast 1275 fyrir bjórgerðina þína ef hún passar við markmið þín. Rík saga og ítarleg Wyeast-stofnsupplýsingar gera hana að kjörnum valkosti fyrir klassíska Thames Valley- og Burton-stíls öl.

Bragð- og ilmprófíl fyrir heimabruggara

Wyeast 1275 býður oft upp á ávaxtabragð frá vægu til miðlungs. Heimabruggarar finna fínlega banana- og perukeima sem fullkomna kröftugan maltgrunn. Þessi samsetning er aðalsmerki bragðsins.

Í brúnum öli og gulbrúnum bjórum gefur afbrigðið sætu af karamellupepli. Það bætir einnig við daufri perudropa-keim sem eykur karamellumaltið. Þessi sæta blandast vel við ríkara malt og milda humla.

Í samanburði við aðrar enskar víntegundir sýnir 1275 hóflegan steinefnakenndan blæ. Þessi eiginleiki bætir við áreiðanleika hefðbundinna stíla. Það virkar best í uppskriftum með malti, eykur flækjustig án þess að vera yfirþyrmandi.

Sumir bruggmenn taka eftir ristuðu og krydduðu eftirbragði í bjórum með mjög léttum korntegundum eða miklu ristunarstigi. Þetta eftirbragð getur verið örlítið þurrt. Það passar vel með brúnu, porter, stout, amber eða IPA-uppskriftum, en ekki með viðkvæmum fölbjórum.

Hagnýt ráð: Leyfðu bjórnum að þorna um stund. Þetta gerir esterkenndum tónum kleift að blandast við maltbragðið. Í dekkri bjórum með maltbragði skapar samsetningin af perudropum, toffee-eplum og mildum steinefnaeinkennum dýpt án þess að vera skarpur.

Makró nærmynd af bjórfroðu og loftbólum með grunnu dýptarskerpu. Meiri upplýsingar

Gerjunarárangur og væntingar um hömlun

Wyeast 1275 Thames Valley Ale gerið fer oft fram úr þeirri deyfingu sem tilgreind er í gagnablöðum. Rannsóknir frá Wyeast benda til um 72–77%, en White Labs áætlar 69–75%.

Heimabruggunarskrár sýna að raunveruleg hömlun er oft á bilinu 69–82%. Dæmi um lokaþyngdaraflið eru 1,013 frá upphafsþyngdaraflið 1,060 (um 78%) og 1,011 frá 1,058 (um 81%). Sumar framleiðslur náðu 82,6% við hagstæðar mesk- og gerjunaraðstæður.

Bruggmenn sjá oft hraðvirka gerjun hefjast, með krausen- eða loftlásvirkni innan 5–24 klukkustunda. Aðalvirknin hverfur venjulega á 3.–5. degi. Hins vegar getur gerið haldið áfram að þola gerjun í eina eða tvær vikur í viðbót.

Margir þættir hafa áhrif á útkomuna. Virtstyrkur, meskunartími, gerjunarhitastig, súrefnismettun, meskunarhraði og heilbrigði gersins gegna öll hlutverki í hömlun.

Bjór sem gerjaður er á milli miðs 15 og 15°C og hærri nær yfirleitt meiri þynningu. Nægilegt súrefni og rétta blöndun eru lykilatriði fyrir fulla gerjun og til að ná tilætluðum lokaþyngdarafli.

Þegar uppskriftir eru settar saman skal gera ráð fyrir meiri rýrnun en gagnablöðin gefa til kynna. Stillið lokaþyngdarmarkmiðið í samræmi við það. Búið ykkur undir þurrari áferð í flestum mesk- og gerjunarkerfum.

Tillögur að kastingum og byrjunarliðsmönnum

Reynið að ná jöfnum gerjunarhraða til að tryggja stöðuga gerjun. Fyrir marga brugghúsa leiðir ein pakkning fyrir 3 lítra af ~1,060 virti til öflugrar virkni. Hins vegar þurfa stærri eða með meiri þyngdarafl fleiri gerfrumur.

Það er mikilvægt að búa til gerstartara fyrir 5 gallna framleiðslulotur eða þegar upphafleg þyngdaraflið fer yfir 1,060. Öflugur starter lágmarkar töf, eykur hömlun og dregur úr hættu á að gerjun festist.

Beitið einföldum aðferðum við ræktun: notið ferskt ger, loftið virtið fyrir ræktun og bætið hreinu virti með þyngdarkrafti 1,035–1,040 við ræsistofninn. White Labs og Wyeast staðfesta að þetta afbrigði þolir endurræktun, að því gefnu að hreinlæti sé viðhaldið.

• Fyrir hefðbundið öl skal miða við staðlaða magni af frumum á millilítra, leiðrétt fyrir framleiðslustærð og OG.
• Þegar ein pakkning er notuð fyrir 3 gallon, fylgist þá vel með gerjunarhraðanum. Verið tilbúin að setja strax í gang gerjunarkjarna ef gerjunin hægist á sér.
• Eldri pakkningar eða þær sem geymdar eru við hátt hitastig gætu þurft stærri ræsibúnað til að endurheimta lífvænleika frumna.

Árangursrík fjölgun felst í því að forðast mengun, nota hræriplötu ef mögulegt er og stækka upphafsblöndur fyrir bjóra með hátt OG-innihald. Þessar aðferðir tryggja að Wyeast 1275 gerjist hratt og skilvirkt, með stöðugri rýrnun.

Glerbikar fylltur með freyðandi, gullnum gerstartara á viðarflöti með hlýrri lýsingu. Meiri upplýsingar

Hitastýring og gerjunaráætlun

Wyeast 1275 þykir frábært við meðalhita. Bruggmenn og gagnablöð um tegundina staðfesta gerjun á bilinu 15–22°C. Heimabruggmenn stefna oft að 19–22°C fyrir öl, til að ná fram breskum blæ án þess að of mikið esterar innihaldi hann.

Það er mikilvægt að búa til skýra áætlun frá degi 1–7. Virknin sést innan 5–24 klukkustunda. Krausen myndast á milli 12–28 klukkustunda. Á degi 3–5 minnkar virknin en lokaþyngdaraflið getur tekið lengri tíma, undir áhrifum þyngdarafls virtarinnar og súrefnismettunar.

Notið varlega hitastigsbreytingu til að móta esterana og klára. Sumir brugghús hita við 24°C og kæla síðan niður í miðjan 15°C til að stjórna esterunum. Smám saman breyting yfir daga hjálpar gerinu að klárast án streitu.

• Dagur 1: Töf innan ráðlagðra marka; fylgist með merkjum um virkni.
• Dagur 2–4: Haldið stöðugum hita; fylgist með krausen og ilminum.
• Dagur 5–7: Athugið þyngdarafl; íhugið auka undirbúning ef þörf krefur.

Kæling eftir gerjun getur tamið ávaxtakeim og dregið úr myndun fusel. Ef gerið er heitt skal kæla það innan 12–48 klukkustunda þar til það er komið í mark. Forðist skyndileg lækkun sem getur komið gerinu á óvart og stöðvað gerjunina.

Fylgist með þyngdaraflinu frá 4. til 7. degi og aðlagið ef þörf krefur. Ef gerjunin hægist á getur stýrð hækkun um nokkrar gráður í 24–48 klukkustundir endurvirkjað gerið. Þegar þyngdaraflið hefur náð jafnvægi eftir tvær mælingar skal skipuleggja undirbúning fyrir pökkun.

Stöðug hitastýring, meðvituð hitastilling og einföld tímaáætlun fyrir daga 1–7 leiða til fyrirsjáanlegra niðurstaðna með Wyeast 1275. Haldið skrár til að betrumbæta tímasetningu og merki fyrir stöðuga bjórgæði.

Súrefnismettun, heilbrigði gerla og díasetýlstjórnun

Wyeast 1275, með tvöfalda dropa brugghúsrótum sínum, þarfnast oft meira súrefnis. Meðhöndlið það eins og O3 ger með mikilli O2 þörf fyrir loftræstingu gerjunar. Fyrir 5-10 gallna framleiðslur skal tryggja kröftuga loftræstingu við ræktun. Fyrir stærri framleiðslur skal nota hreint súrefni og fylgjast með magni til að styðja við sterkan vöxt snemma.

Næring gersins er mikilvæg til að koma í veg fyrir stöðvun og aukabragð. Bætið við jafnvægi næringarefna, sérstaklega fyrir virt með mikilli þyngdarafl. Tryggið heilbrigt frumufjölda með því að aðlaga ræsi- eða bithraða. Sterk frumuheilsa dregur úr streituefnum sem leiða til smjörkennds díasetýls.

• Upphafleg súrefnismettun: Gefið nægilegt uppleyst súrefni við tónhæð.
• Byrjunarger eða rétt kastahraði: forðist vanmátt gersins.
• Næringarefnisaukning: notið gernæringarefni sem er sérsniðið fyrir flóknar virtir.

Ef gerjunin virðist hæg eða þyngdaraflið seinkar, getur súrefnisskot 24 klukkustundum eftir gerjun hjálpað til við að bjarga virkninni. Stutt, stýrð súrefnisskot snemma í virkri gerjun getur endurheimt hömlun og minnkað díasetýlframleiðslu. Takmarkaðu íhlutun við þann tíma sem gerið er enn að skipta sér virkt.

Skipuleggið tvíasetýlhvíld undir lok gerjunarinnar til að hreinsa upp smjörkennda estera. Hækkið hitann um nokkrar gráður í 24–48 klukkustundir þegar aðalvirknin hægist á. Mælið lokaþyngdarkraft og ilm áður en kælt er til að tryggja að tvíasetýlmagn hafi lækkað.

• Gefðu nægilegt súrefni í upphafi.
• Fylgist með gerjunarhraða; íhugaðu súrefnissprautu eftir 24 klukkustundir ef þörf krefur.
• Framkvæmið díasetýlhvíld seint í gerjuninni ef smjörkeimurinn er enn til staðar.

Sameinið þessi skref með stöðugri hreinlætisaðstöðu og góðri frumustjórnun. Rétt súrefnismettun, tímanleg gernæring og möguleg díasetýlhvíld tryggja að Wyeast 1275 virki hreint. Þetta dregur úr hættu á ófullkominni gerjun eða langvarandi aukabragði.

Flokkun, skýrleiki og kæling

Wyeast 1275 er þekkt fyrir miðlungs-lága flokkun, þar sem heimabruggarar sjá litróf frá lágu til miðlungs. Margir bruggmenn eru hissa á því hversu vel gerið sest til botns. Það myndar þétta, þétta botnfall sem falla niður fyrir ventilinn í keilulaga gerjunartönkum.

Tæringartími er háður hitastigi og meðhöndlun. Sum brugg eru tær innan nokkurra daga eftir að gerjun lýkur. Hins vegar eru önnur viðkvæm fyrir hreyfingum og verða skýjuð aftur ef þau eru sett of hratt í umbúðir.

Jafnvel þegar þyngdaraflið er orðið stöðugt er ráðlegt að hafa stutta meðferðartíma. Þetta gerir bragðinu kleift að þroskast og agnir að setjast. Köld meðferð og væg kolsýring auka munntilfinningu og flýta fyrir því að súrefnið setjist.

• Lágmarkið flutningsurþrengsli til að forðast að raska þéttum, þéttum botnfalli.
• Kaltþrýstið fyrir geymslu til að stytta skýringartíma.
• Skiljið eftir lítið loftrými eða notið vatnslás þegar lokar eru notaðir til að takmarka bjórtap úr þéttum lögum.

Lokagerjunarbjórinn inniheldur yfirleitt minna ger, sem endurspeglar flokkunareðli tegundarinnar. Þeir sem vilja helst tærleika gersins ættu að gefa þeim lengri tíma í frumgerjuninni. Meðhöndlunarskref geta fínpússað útlit og áferð bjórsins enn frekar.

Makróljósmynd af glergerjunaríláti sem sýnir gerflokkun í heimabrugguðu bresku öli. Meiri upplýsingar

Vatnssnið og samspil þess við gereiginleika

Arfleifð vatnssúlfats frá Burton/Thames hefur haft mikil áhrif á hvernig Wyeast 1275 gengur. Bruggmenn í Burton-on-Trent og meðfram Thames aðlöguðu uppskriftir sínar. Þeir stefndu að því að passa við náttúrulegan steinefnaeiginleika. Þetta dró fram humlabit og kryddaða gerkeiminn.

Til að undirstrika humlaskilgreiningu og piparkennda eftirbragðið af gerinu er mælt með vatnssniði með miðlungs til háu súlfati. Pörun með háu súlfati hentar best fyrir bitters, brown ale, porters og marga enska fölbjóra. Þessir bjórar njóta góðs af áferð og beiskju.

Fyrir viðkvæman fölöl eða bjóra sem eiga að sýna viðkvæman humalilm er mælt með mýkra vatni. Minna súlfatinnihald hjálpar til við að forðast harðan ristaðan eða kryddaðan eftirbragð. Þetta getur stangast á við létt malt og blómahumla.

• Stillið súlfat/klóríðhlutfallið til að ná fram munntilfinningu og leggja áherslu á malt- eða humlakarakter.
• Notið gips með varúð til að auka súlföt þegar sótt er um pörun með háu súlfati fyrir fyllri beiskju.
• Íhugaðu kalsíum og bíkarbónat ásamt súlfötum til að jafna efnasamsetningu mesksins og forðast aukabragð.

Sýrustig meskunnar og saltviðbætur hafa áhrif á gerestera og fenól. Ef 1275 sýnir of mikinn steinefnaeiginleika skal minnka súlfat eða auka klóríðmagn til að gera áferðina mjúka. Prófið litlar sendingar áður en þið breytið skömmtuninni.

Paraðu vatnsefnafræði við stílmarkmið. Paraðu Wyeast 1275 við maltkennda, áferðarmikla bjóra þegar þú vilt að kryddkeimur gersins skíni fram. Notaðu mýkra vatn fyrir fínlegan, ilmríkan bjór. Þetta kemur í veg fyrir að gerið yfirgnæfi viðkvæm bragð.

Uppskriftarpörun og tillögur að stíl

Wyeast 1275 er einstaklega góður bjór með maltbragði. Hann hentar fullkomlega í porter, stout, brown ale og hefðbundinn enskan bitter. Gerið gefur frá sér karamellubragð og milda ávaxtaestera sem bæta þessa stíl.

Fyrir porter eða stout, byrjaðu með fölmalt. Bættu við 8–15% kristalmalti og 5–8% ristuðu eða súkkulaðimalti. Miðaðu við 35–45 IBU til að jafna sætuna í maltinu. Eftirbragðið ætti að vera þurrt, sem leyfir ristuðu og töffíinu að skera sig úr.

Í brúnum ölum er hófleg humlun lykilatriði. Þetta leyfir esterkennda ávöxtinum og karamellunni úr gerinu og maltinu að skína. Humlar eins og East Kent Goldings, Fuggle eða Kentish bæta við þetta ger og skapa klassískt enskt bragð.

Verið varkár með fölbjór. Forðist það ef mögulegt er, þar sem 1275 getur gefið frá sér kryddað, ristað eftirbragð. Þetta gæti stangast á við létt, ilmandi humlaeinkenni sem finnast í fölbjór.

Ef þú ert að brugga IPA með 1275, þá skaltu aðlaga vatnssamsetninguna. Þetta mun hjálpa til við að leggja áherslu á tærleika humalsins og auka beiskju. Notaðu minna kristalmalt og meira af humlum til að halda bjórnum humlaðri.

• Porter/stout-pörun: kröftugt kristaltært og ristað vín, miðlungsbeiskja, með áherslu á karamellu og ristað vín.
• Brúnt öl: miðlungsmikið humlabragð, karamellumalt, esterkenndur ávöxtur og toffee-keimur.
• Ensk beiskja: klassískir enskir humlar, miðlungs ávaxtakeimur, áréttað maltjafnvægi.

Þegar þú býrð til uppskriftir skaltu prófa litlar skammta til að fínstilla beiskju og jafnvægi á korni. Þessi aðferð hjálpar til við að nýta beiskjueiginleika porter stout brúnölsins til fulls án þess að ofgera bjórinn.

Úrlausnir á algengum gerjunarvandamálum

Þegar gerjun fer úrskeiðis skaltu byrja með stuttum gátlista. Athugaðu hraða gerjunar, súrefnismettun í upphafi, meskunaráætlun, gerjunarhitastig og næringarefnaaukningu. Þessi skref fanga margar orsakir gerjunarstöðvunar og benda til lausna með litla deyfingu þegar þyngdaraflið hættir að falla.

Ef gerið stöðvast eða lokaþyngdaraflið er hátt, íhugaðu að endurræsa gerið. Vökvaðu það og bættu við kröftugum stofni eða byggðu upp heilbrigt ger og settu það heitt. Gefðu væga súrefnisuppörvun innan fyrstu 24 klukkustundanna ef gerið virðist hægfara. Þessar aðgerðir endurheimta oft virkni án harðra íhlutunar.

Díasetýl sést sem smjörkenndur eða karamellukenndur keimur. Framkvæmið díasetýlhvíld með því að hækka hitann um nokkrar gráður í 24–72 klukkustundir svo virka gerið geti tekið efnið upp aftur. Haldið gerinu í sviflausn nógu lengi til að klára hreinsunina; ef gerið flokkast snemma getur það hjálpað að endurræsa gerið.

Fyrir lausnir með lága gerjunarþekju skal fara yfir næringarefnamagn og gerjunarhraða. Ger sem er undirgerjað eða súrefnissnautt skilur oft eftir sig leifar af sykri. Bætið gernæringu út í snemma í virtinni eða gefið gerjunarger til að auka fjölda lífvænlegra frumna. Forðist mikla loftræstingu eftir að virk gerjun hefst.

Létt bjór sem fær sterka, ristaða eða brennda keim getur þjáðst af korn- eða meskuvandamálum sem hafa áhrif á ger. Fyrir viðkvæma bjóra er best að velja afbrigði með hreinni gerjun eða lækka meskuhita til að draga úr skaðlegum efnum. Að skipta um afbrigði er oft einfaldara en að endurvinna heila uppskrift.

Óskýr bjór getur þýtt veika flokkun eða ófullkomna gerjun. Kalt brot eða lengdu gerjunartímann til að setjast að agnum. Þegar gerjun er sett í kæli skal láta þétta botnfallið óhreyft til að draga úr gruggi. Fíngerjunarefni geta hjálpað en notaðu þau eftir að gerjun lýkur.

• Staðfestið kasthraða og heilsu startara áður en álagið er kennt um.
• Staðfestið snemmbúna súrefnismettun; það kemur í veg fyrir hæga byrjun og stöðnun gerjunar.
• Notið díasetýlrest ef smjörkenndur aukabragð er enn til staðar eftir frumgerjun.
• Íhugaðu að endurræsa gerið þegar þyngdaraflið neitar að falla þrátt fyrir góð skilyrði.

Þessar athuganir og einföldu úrbætur draga úr sóun á framleiðslulotum og veita brugghúsum stjórn þegar gerjun fer af áætlun. Haldið minnispunktum og bregðið hratt við; litlar breytingar snemma spara tíma síðar.

Gruggugt gerjunarílát fyllt með þokukenndum vökva og sviflausum botnfellingum undir daufri, ójöfnri lýsingu. Meiri upplýsingar

Samanburður og notendaprófanir frá brugghúsum

Bruggmenn sem framkvæmdu hlið við hlið prófanir tóku eftir marktækum mun á ilm og eftirbragði. Wyeast 1469 West Yorkshire reyndist hafa maltkennt jafnvægi og þurrara eftirbragð. Aftur á móti sýndi Wyeast 1275 esterkenndari toppnótur, með greinilegum steinefna- og kryddkeim. LalBrew Nottingham, þótt kornið væri hreinna, skorti ilmfræðilegan flækjustig og stundum sýndi það díasetýl.

Heimabruggarar greindu frá gerjunarhegðun og hömlun. Þeir tóku fram að 1275 byrjar og endar hraðar, svipað og Windsor og aðrar enskar tegundir. Hömlunin var á bilinu 76,2% til 82,6% í þremur samræmdum framleiðslulotum, með samræmdum niðurstöðum við samsvarandi mesk- og gerjunarskilyrði.

• Bragðtegundir: 1275 færir breskan ávöxt og steinefnakrydda; 1469 helst maltkennt og þurrt.
• Gerjun: 1275 byrjar oft hratt og getur ýtt hömlun meiri en búist var við.
• Ósamræmi: Nottingham gæti sýnt lægri estertjáningu og, í sumum prófunum, örlitla díasetýltjáningu.

Algengt er að bera saman við White Labs-afbrigði á spjallborðum. WLP023 Burton Ale er oft litið á sem hagnýtt jafngildi Wyeast 1275. Endurtekin ræktun á WLP023 skilaði svipuðum skynrænum árangri, þar á meðal örlítið ristað eða kryddað eftirbragð í léttari bjórum og deyfingu sem uppfyllti eða fór fram úr væntingum.

Val á uppskrift fer eftir því hvaða einkenni æskilegt er. Wyeast 1275 er tilvalið fyrir þá sem leita að mildum breskum ávöxtum með steinefnum og kryddi. Afbrigði eins og 1469 henta betur fyrir hreinasta og þurrasta enska ávöxtinn. Fyrir hvítan Lab-tegund svipaðan og 1275, íhugaðu WLP023.

Niðurstöður úr smökkunarnefndinni, sem birtist í mörgum lotum, undirstrikuðu samræmi og breytileika. Nefndarmenn gáfu 1469 hæstu einkunnir fyrir maltjafnvægi, 1275 fyrir flækjustig ilmsins og Nottingham fyrir skýrleika maltsins. Þessar skynjunarniðurstöður hjálpa brugghúsum að velja afbrigði út frá ilmforgangi, áferð og væntanlegri deyfingu frekar en einu vörumerki.

Umbúðir, öldrun og geymsluhegðun

Þegar gerjun er sýnileg er freistandi að pakka strax. Hins vegar kjósa margir brugghús að bíða í viku eða lengur. Þessi aukatími gerir bjórnum kleift að setjast, sem dregur úr gersjokki og eykur tærleika án þess að hafa áhrif á bragðið.

Áður en bjórinn er pakkaður skal kaltpressa hann til að fjarlægja ger og agnir. Stutt kaltpressa bætir tærleika og lágmarkar truflun á botnfalli. Þegar þú fyllir flöskur eða kúta skaltu gera það varlega til að forðast að hræra botnfallið og fá tærri lokaafurð.

Kolsýring gegnir lykilhlutverki í að móta munnbragð bjórsins og undirstrika þurra eftirbragðið og ávaxtakeiminn. Bæði kolsýring á flöskum og kolsýring á tunnu eru mögulegir kostir. Gakktu úr skugga um að nægur tími sé gefinn til að gerið geti endurtekið öll minniháttar aukabragðefni, eins og díasetýl.

Geymsla bjórsins gerir honum kleift að þroskast yfir vikur, ekki ár. Uppskriftir með dökku, maltkenndu formi njóta góðs af stuttri þroska. Búist er við að ristunar-, toffee- og esterbragðið blandist saman og mýkist á þessum tíma.

Mikilvægt er að forðast óhóflega flutninga sem skilja eftir þétta og þétta botnfall. Lágmarkið súrefnisútsetningu við flutninga til að varðveita þroskunarferil bjórsins. Bjór sem geymdur er við stöðugt, meðalhitastig mun þroskast hreinna.

Til að ná sem bestum árangri skal fylgjast reglulega með kolsýringu eftir umbúðir og bragði. Þessi aðferð mun hjálpa til við að ákvarða hvenær bjórinn nær fullkomnu jafnvægi milli munntilfinningar og bragðs. Rétt meðhöndlun við umbúðir er lykillinn að fyrirsjáanlegu þroskunarferli.

Niðurstaða

Ágrip af Wyeast 1275: Þessi Thames Valley-afbrigði innifelur kjarna enskrar bruggunar, þökk sé hefðbundnum aðferðum Brakspear og tvöfaldri dropaaðferð. Það býður upp á miðlungs ávaxtaríka estera og steinefna- eða kryddaða eftirbragð. Gerjað við miðjan 15°C þornar það oft meira en gagnablaðið gefur til kynna. Búist er við hraðri gerjun og stöðugri uppsetningu með réttri stillingu á tónhæð og hita.

Best er að nota Thames Valley ger í porter, stout, brúnt öl, bitters og sum ensk IPA bjór. Þessir bjórar njóta góðs af þurrum áferð og flækjustigi estera/steinefna. Notið það þó með varúð í viðkvæmum fölölum eða bjórum með humlaframleiðslu. Kryddað eða ristað eftirbragð gæti stangast á við lúmskan humlailm.

Ráðleggingar bruggara: Tryggið nægilegt frumufjölda með því að nota ræsiefni fyrir bjór með hátt súrefnisinnihald eða stórar framleiðslur. Súrefnisríkið vel í upphafi og haldið gerjuninni á milli 15–22°C. Stutt gerjunartímabil og díasetýlhvíld gæti verið nauðsynleg. Stefnið að aðeins hærri gerjunarmörkum til að ná hreinni og þurrri áferð.

Frekari lestur

Ef þér líkaði þessi færsla gætirðu einnig haft gaman af þessum tillögum:

• Gerjun bjórs með Bulldog B5 geri frá American West
• Að gerja bjór með CellarScience Kölsch geri
• Gerjun bjórs með White Labs WLP540 Abbey IV geri